Muitas pessoas no outono pensam em como guardar berinjelas para o inverno. Eles são colhidos de diferentes maneiras: na forma de conservação, caviar de berinjela, até mesmo congelado. Uma forma menos rara de colher berinjela é secando-a, embora uma grande quantidade de nutrientes seja retida no vegetal. Em nosso país, esse método de colheita "azul" não é muito comum, mas na Turquia ou na Itália, berinjelas desidratadas sempre podem ser encontradas nas lojas.
Você pode secar berinjelas, cenouras, endro e salsa em um apartamento na cidade. Este processo não é nada complicado e cada um pode escolher o método mais conveniente para secar os "azuis" para si mesmo.
Leia o artigo sobre o tema: berinjela para o inverno como cogumelos!
Receitas de berinjela desidratada
No período verão-outono, a berinjela é um produto bastante popular. Você pode fazer ajapsandal com eles, assar no forno com carne picada ou fritar em uma frigideira e, em seguida, conservar em azeite e vinagre. As receitas a seguir ajudarão a reabastecer o cofrinho de deliciosos pratos de berinjela. São todos simples de preparar e compostos pelos ingredientes disponíveis.
Em nosso artigo, vamos falar sobre como cozinhar berinjela desidratada. As receitas abaixo são para cozinhar vegetais no forno e na secadora elétrica.
Seleção e preparação de ingredientes
Para preparar deliciosos vegetais com carne seca. Deve-se ter cuidado ao selecionar ingredientes de qualidade.
Os vegetais devem ser:
- fresco;
- maduro;
- lustroso;
- têm uma estrutura densa e elástica;
- tem uma cor púrpura uniforme, sem manchas.
Para a secagem, é melhor optar por variedades tardias. Os frutos devem ser pequenos, todos aproximadamente do mesmo tamanho.
Importante! As berinjelas devem estar livres de danos e apodrecimento.
Berinjelas secas ao sol para o inverno
Se você preparar uma peça em branco no final de setembro, ela ficará parada até o início da primavera. Com efeito, apesar de as beringelas desidratadas não serem enroladas com chave de lata, podem ser guardadas no frigorífico até 5 meses. Mas, na maioria das famílias, um lanche delicioso é comido muito mais rápido.
Para preparar este prato, as beringelas (1 kg) são cortadas em rodelas de 1 cm de espessura, a seguir devem ser dobradas para uma tigela funda, salpique bem e deixadas assim durante 1 hora. Após um determinado tempo, as berinjelas são lavadas em água fria e secas em uma toalha limpa.
Durante este tempo, o forno aquece até 100 °. Uma assadeira é untada com óleo vegetal (oliva), círculos de berinjela são colocados em cima, que são polvilhados com tomilho seco, orégano e pimenta-do-reino. Os vegetais são cozidos no forno por cerca de 3-4 horas. Neste momento, você precisa garantir que eles não queimem.
Alho (3 cravos) e várias agulhas de alecrim são colocados no fundo de um frasco esterilizado. As berinjelas são distribuídas por cima. Em seguida, os legumes são bem prensados à mão e regados com azeite até o pescoço. A peça resfriada é enviada ao refrigerador para armazenamento.
Preparando vegetais para secar
Melhor escolher berinjelas do mesmo tamanho e grau de maturação... Frutos pequenos com sementes pequenas, não muito maduros, são adequados. A pele deve ser lisa, fina e sem danos.
Variedades mais adequadas para secagem - Diamond, Early Czech, Helios. Seus frutos contêm menos sementes e menos amargor.
Conselho. Para remover o amargor da berinjela, mergulhe as fatias em água fria com sal por 15 minutos. Em seguida, seque com uma toalha de papel.
Os vegetais são lavados em água corrente, secos com papel toalha, aparados dos dois lados. Você não precisa descascar a berinjela ou corte o mais fino possível para que mais nutrientes sejam preservados.
O método de corte depende do tipo de pratos que você planeja cozinhar.:
- para caçarolas e berinjelas assadas - em círculos de 1–2 cm de espessura;
- para sopas, ensopados e caviar - cubos;
- para saladas - tiras finas;
- para fatiar, use um ralador de cenoura coreano ou corte à mão;
Se você fizer um vazio para berinjela recheada, os vegetais são secos ao meio. Para isso, corte as berinjelas no sentido do comprimento, retire as sementes e a polpa com uma colher. Uma fina camada de polpa (até 1 cm) e pele permanecem.
A secagem de todo o vegetal também é possívelmas é mais durável.
Receita de deliciosa berinjela com alho e manjericão
Quem não gosta do sabor da casca de berinjela assada no forno vai adorar esta opção de lanche delicioso. Em geral, a receita é muito semelhante à descrita acima.
Cozinhar berinjela desidratada no forno passo a passo:
- Os vegetais (800 g) são descascados e descascados e cortados em rodelas com 1 cm de espessura.
- As berinjelas fatiadas são colocadas em uma tigela funda, misturadas com sal e deixadas na mesa por apenas algumas horas.
- Depois de um tempo, transfira os vegetais para uma panela de água fervente por 2 minutos para amolecê-los.
- Enquanto isso, as especiarias são misturadas: manjericão e alecrim (2 colheres de chá cada), páprica doce (1 colher de chá), pimenta vermelha picante (na ponta de uma faca).
- O forno é aquecido a 120 ° C.
- Uma assadeira é untada com azeite. As beringelas escaldadas são dispostas por cima numa camada e polvilhadas com uma mistura de especiarias (½ do volume total).
- Os vegetais são cozidos por 2,5 horas.
- Nesse momento, um frasco de 300 ml é esterilizado, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, alguns dentes de alho esmagados e os temperos restantes são colocados no fundo. Berinjelas quentes são colocadas por cima e regadas com azeite. Mantenha refrigerado.
Como preparar antes de secar
Antes de secar, enxágue bem em água corrente, seque a pele com um pano de prato, corte o pedúnculo e o "fundo" do legume e depois corte da maneira mais conveniente para a dona de casa. Ao cortar, lembre-se que independente da configuração de corte, a espessura da peça não deve ultrapassar 1 cm.
Algumas donas de casa preferem tirar a casca antes de secar, explicando que o vegetal não fica amargo sem a casca. Essas ações não são inteiramente razoáveis, porque a pele azulada contém muitas substâncias e minerais de que uma pessoa precisa.
Berinjelas secas em uma secadora elétrica
Os vegetais preparados de acordo com esta receita podem ser armazenados em um frasco esterilizado na geladeira por até seis meses. Saborosos e aromáticos, podem ser usados como recheio de pizza, um simples lanche para uma mesa festiva ou um dos ingredientes de uma salada de inverno.
As berinjelas de acordo com esta receita são cortadas em rodelas de 6 mm de espessura. Eles são colocados em uma camada em um secador elétrico e secos por 5 horas até ficarem macios. Os vegetais prontos são transferidos para uma jarra e polvilhados com sal e alho picado a cada 2-3 camadas. Berinjelas secas são despejadas com óleo vegetal e esterilizadas em uma panela com água quente por 20 minutos. Depois disso, precisam ser resfriados e encaminhados para armazenamento na geladeira.
Métodos de secagem caseiros
Cada um dos métodos de secagem merece sua atenção. Cada um deles é autossuficiente, original e interessante. Quem quiser saborear batatas fritas crocantes o mais rápido possível, optará por secar no micro-ondas, e as pacientes donas de casa esperarão uma semana para secar os vegetais naturalmente.O secador elétrico reterá todas as propriedades úteis, mas o forno, ao contrário, as destruirá. Experimente todos os métodos de preparação de berinjela desidratada e sentirá como são diferentes.
Receita de forno
As berinjelas devem ser lavadas e enxugadas com uma toalha seca, cortadas em pedaços iguais para secar uniformemente. Em um forno pré-aquecido a 200 graus, os vegetais são colocados em uma assadeira. O tempo total de secagem é de 5 horas, mas após a primeira hora de secagem, a temperatura deve ser reduzida à metade.
Para evitar que todas as vitaminas sejam perdidas durante a secagem, você pode reduzir a temperatura, o que aumentará ligeiramente o tempo necessário.
Este método de secagem é um dos mais rápidos. Sua única desvantagem é que durante o tratamento térmico em altas temperaturas, todas as propriedades úteis serão perdidas.
Como secar um vegetal em uma secadora elétrica
As berinjelas fatiadas e pré-conservadas são dispostas nas camadas da secadora. No secador VOLTERA 1000 Lux, o ar quente é distribuído uniformemente na superfície dos vegetais e priva-os do excesso de humidade - nem é preciso virá-los. A temperatura mínima de 40 graus preservará as vitaminas.
Monitore o processo e não permita que a temperatura suba acima de 40 graus
O método é demorado, demorará de 24 a 27 horas para secar uma porção.
No microondas
Batatas fritas de berinjela cozinham muito rapidamente no microondas. Em menos de meia hora do seu "desejo" - como você vai triturar fatias de vegetais perfumadas. Os vegetais são lavados, secos e cortados o mais fino possível. Em seguida, eles devem ser colocados em um saco, despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal, adicione sal e temperos, misture. As fatias são preparadas por 5 minutos a uma potência de 750 watts.
Adicione sal, especiarias, óleo vegetal ao saco de berinjela e misture tudo bem
As microondas vão secar os vegetais e obter uma crosta crocante. É importante monitorar o controle de tensão e não permitir que os chips sequem ou, ao contrário, permaneçam encharcados.
Como você pode secar ao ar
Para a secagem ao ar livre, vale a pena escolher frutas de casca fina e com número mínimo de sementes. Os vegetais devem estar inteiros e uniformes, sem danos e sinais de deterioração. As berinjelas são lavadas e enxugadas com uma toalha, depois cortadas e dispostas em uma folha de papel. O tempo de secagem dos vegetais por baixo será de 5 dias a uma semana.
O método é inconveniente porque as beringelas terão de ser periodicamente viradas para secar uniformemente e cobertas com gaze. Qualquer sala seca sem correntes de ar serve.
Mantenha os vegetais longe da luz solar direta
Receita de berinjela marinada
Quem gosta de salgadinhos gostosos vai gostar dessa opção de cozinhar vegetais. De acordo com esta receita, as berinjelas são primeiro marinadas em uma marinada especial e, em seguida, colocadas em uma bandeja de secagem elétrica e secas por pelo menos três horas a uma temperatura de 50 °.
Assim, os vegetais são descascados e cortados em pratos finos (não mais do que 5 mm de espessura). A marinada é preparada com óleo vegetal (½ colher de sopa), molho de soja e vinagre (70 ml cada), páprica moída (1 colher de chá) e pimenta (¼ colher de chá). Os pratos de berinjela são colocados em uma tigela funda, preenchidos com a marinada e misturados delicadamente. Após 3 horas de marinada, os vegetais são transferidos para uma bandeja e secos até ficarem macios. Berinjelas secas podem ser consideradas prontas quando sua própria umidade evapora, e apenas a marinada permanece.
Berinjelas em conserva secas ao sol
Em primeiro lugar, os vegetais são descascados e cortados em pratos. Em seguida, a marinada é preparada. Para fazer isso, mel (2 colheres de sopa), vinagre de maçã, molho de soja e óleo vegetal (3 colheres de sopa cada), uma pitada de sal, adjika seco e cominho (1 colher de chá cada) são misturados em uma tigela funda.As berinjelas são colocadas em uma marinada preparada e enviadas para um local frio por um dia.
Após o tempo indicado, precisam ser bem espremidos, colocados em uma assadeira coberta com pergaminho e secos a 80 ° por cerca de duas horas. Você pode fazer berinjela ao estilo coreano com vegetais prontos.
Armazenar
Para cozinhar pratos de carne, caviar, assar, as berinjelas devem ser resfriadas e colocadas em uma jarra de vidro.
No inverno, você só precisa deixar as berinjelas desidratadas de molho em água por 2 horas, e elas retornarão quase à sua aparência original. De qualquer forma, isso bastará para fazer guisados ou até rechear berinjela.
Para usar a berinjela desidratada como prato independente, coloque um pouco de óleo vegetal no fundo de uma jarra de vidro, coloque uma camada de berinjela, uma pitada de alho ralado por cima e um pouco de óleo novamente. E novamente uma camada de berinjela, alho, óleo, até encher o frasco.
Pratos de berinjela desidratada
Se alguém se esqueceu por muitos anos de publicar esta seção na revista, nós temos “cozinha 4x4”. Mas embora cozinhemos nossos pratos longe da civilização, o fazemos sem o uso de pó e comida enlatada. Só que a situação de uma longa viagem de carro por espaços selvagens - florestas, estepes, desertos, tundra, trópicos - e diferentes zonas climáticas impõe algumas restrições aos métodos de cozimento, à escolha dos ingredientes e às possibilidades de servir.
Mas, como já demonstramos muitas vezes, com um pouco de imaginação, todos esses obstáculos são facilmente superados. Tanto no frio quanto no calor, sem fogão e geladeira, você pode e deve preparar pratos deliciosos e bonitos: basta pensar nos ingredientes com antecedência - talvez vários meses antes da caminhada!
O que cozinhar com berinjela desidratada?
Muitas donas de casa colhem berinjelas para o inverno, mas fazem isso por secagem. É melhor secar os "azuis" no forno, os pratos feitos com esse vegetal parecerão pratos com cogumelos.
Qualquer alimento de berinjela desidratada é rico em nutrientes e vitaminas. Você pode decorar uma mesa de inverno com um prato de vegetais e adicionar uma nota sutil de clima de verão.
Poucas pessoas sabem que a berinjela desidratada é um excelente preparo para pratos deliciosos e uma excelente cura para as doenças periodontais. A berinjela seca pode ser usada para fazer infusões de bochechos e pó para escovar os dentes.
Propriedades úteis de um vegetal
A berinjela é a iguaria favorita de muitos. Este vegetal tem um sabor excepcional. Notas doces e azedas únicas complementam perfeitamente o primeiro e o segundo pratos.
Colhendo vegetais para o inverno, na maioria das vezes eles podem ser preservados ou congelados. Mas cada um desses métodos de armazenamento tem desvantagens, por exemplo, a perda de frescor de verão e características de sabor. Além disso, a quantidade de nutrientes contidos no produto diminui. É melhor secar as berinjelas para maximizar o valor nutricional e biológico do produto.
O vegetal seco contém mais de 80% de todas as substâncias contidas no vegetal fresco. Composição de vegetais secos:
- vitaminas A, B, C, P;
- açúcares naturais, ácidos orgânicos e pectinas.
- cálcio, potássio, ferro, fósforo, sódio, magnésio, cobre, etc.
Saladas
Para preparar uma salada original de berinjela seca, você precisa colocar 300 gramas de um vegetal em uma panela, adicione água e deixe ferver por 15 minutos. Em seguida, transfira a massa vegetal para uma peneira para que todo o líquido seja vidro. Enquanto o vegetal fervido esfria, você deve fazer uma marinada: esmague 2 dentes de alho, misture com uma colher de chá de tempero coreano. Combine esta marinada com berinjela e deixe fermentar por duas horas. Escorra o líquido resultante, misture os vegetais com o endro picado, leve pimenta com pimenta da Jamaica e adicione algumas rodelas de tomate. Tempere a salada com maionese.
Há outra boa salada japonesa.Berinjelas secas também são enchidas com água, salgadas e fervidas por 15 minutos. Legumes cozidos são jogados em uma peneira e levemente espremidos com as mãos. O azeite é aquecido numa frigideira e frita-se um pouco de cenoura ralada e alho picado. Os vegetais são refogados por alguns minutos, após os quais as berinjelas são adicionadas. Assim que todos os alimentos estiverem macios, retire a panela do fogão, acrescente o molho de soja e um pouco de vinagre. Descobriu-se um prato de berinjelas secas.
Qual a melhor forma de cortar
Berinjela seca pode ser usada para fazer muitos pratos. Quando cozinhado corretamente, é completamente invisível que foram usados vegetais secos.
Dependendo do prato para o qual o produto semiacabado é feito, o método de ralar as berinjelas é escolhido.
- - serve para secar os azuis, com os quais se prepara o guisado de inverno, o caviar de berinjela ou a sota. Antes de fatiar, o vegetal é descascado com um descascador de legumes. Meia hora antes do início do cozimento, a quantidade necessária de cubos secos é despejada com água fervente (2-4 vezes o volume dos vegetais secos) e coberta com uma tampa. Em 30 minutos, os vegetais vão absorver água suficiente para se restaurar. Eles podem ser usados para preparar refeições de acordo com receitas convencionais (como vegetais frescos).
- - é especialmente preparado, como preparação para beringelas recheadas de inverno. Antes da secagem, os legumes são cortados longitudinalmente, com o auxílio de uma colher, retiram-se as sementes e a polpa das duas metades, restando apenas a casca e uma camada de polpa próxima (até um centímetro). Ao secar em um fio, essas metades são colocadas a uma distância considerável uma da outra para não impedir o fluxo de ar fresco. Para garantir um espaço livre constante entre as metades dos vegetais, espaçadores de fósforos ou palitos são inseridos. Metades de berinjela desidratada são armazenadas, sem serem removidas da linha, em potes ou caixas bem fechadas. Antes de começar a preparação dos vegetais, eles são embebidos em água fervida na hora até que inchem completamente. O recheio dessas berinjelas pode ser uma mistura de carne picada, arroz e vegetais em proporções variadas ou outros ingredientes.
- Da Itália veio a moda para secando berinjelas inteiras
... Frutas inteiras demoram mais para secar do que qualquer vegetal cortado, embora você possa secá-las usando qualquer um dos três métodos conhecidos. As beringelas bem secas mantêm o seu sabor, regressam facilmente ao estado original e são utilizadas na preparação de um grande número de pratos (pizza, tartes de legumes, salgadinhos de legumes em conserva, primeiros pratos, etc.). - Existe outro método conhecido para secar os azuis, no qual vegetais são preliminarmente tratados termicamente
... Os vegetais lavados e descascados são cortados em rodelas de espessura média (0,7 cm -1 cm), colocados em vasilhame grande e bem salgados. Depois disso, as berinjelas podem repousar por 15-20 minutos. Os vegetais vão deixar ir o suco, junto com o qual vai sair o amargor da fruta. Em seguida, as berinjelas são levemente espremidas e lavadas. Os azuis lavados são despejados em água fervente e deixados por 5-7 minutos. Após esse tempo, os anéis de berinjela são retirados da água fervente com uma escumadeira, colocados em uma panela com água fria (para esfriar), despejados em uma peneira ou peneira e deixados até a água escorrer. - Terminada a preparação preliminar, os anéis da beringela são colocados sobre uma assadeira e secos no forno a baixa temperatura (50-60 ° C). O tempo de secagem leva cerca de cinco a seis horas. Antes de cozinhar, anéis azuis secos são embebidos por 20 minutos em água quente, após o qual o excesso de umidade é removido usando guardanapos de papel. Em seguida, os anéis vegetais são enrolados em farinha ou massa e fritos em óleo vegetal. As rodelas fritas são dispostas sobre um prato raso, polvilhadas com alho ralado, pimenta, ervas e cobertas com rede de maionese ou queijo ralado.
- Corte em tiras finas
- utilizado para a preparação de saladas de legumes de inverno.Os vegetais são lavados antes de serem cortados, a casca é retirada ou deixada (a pedido da dona de casa). Para fatiar, você pode usar um ralador de cenoura coreano ou cortar manualmente em fatias longas e finas. O comprimento do corte é arbitrário e a espessura não deve exceder 0,5 mm. Berinjelas cortadas em tiras finas são secas somente no forno, em uma folha de papel em temperatura ambiente ou na secadora elétrica. Com o método natural, dois a três dias são suficientes para o encolhimento completo a uma temperatura de 22-27 ° C. Guarde as palhas de berinjela desidratadas em sacos de tecidos naturais (linho, algodão). Antes de preparar a salada, despeje canudos secos com água quente para que o líquido cubra, cubra com uma tampa e deixe por 5 minutos. Depois disso, o excesso de água é drenado e os vegetais inchados são usados para cozinhar.
Importante!
A berinjela em pó pode ser preparada a partir das azuis secas, que são utilizadas para empanar cogumelos e zraz de batata, almôndegas, costeletas. O pó de cogumelo de berinjela desidratado é adicionado a sopas, molhos e molhos de inverno - isso adiciona sabor e espessura ao prato. O pó azul dá à comida um leve sabor e aroma de cogumelo. Para prepará-lo, é necessário passar os azuis desidratados em um picador de carne ou liquidificador, o pó resultante é armazenado em um recipiente de vidro hermético em local seco. Modo de usar o pó: é tão fácil quanto descascar peras para melhorar o sabor dos primeiros pratos ou molhos, basta adicionar uma colher de chá (por 1 litro de líquido) a eles dez minutos antes do final do cozimento, para fazer pão - costeletas ou zrazy precisa ser enrolado em pó aromático.
Berinjelas secas.
As berinjelas desidratadas se recuperam maravilhosamente bem quando embebidas. Eu realmente gosto do ensopado de frango e legumes. Ingredientes: Berinjela seca, batata, tomate ou pasta de tomate, cebola, cenoura e carne. Berinjelas também podem ser adicionadas a borscht, guisados, vários molhos e recheios. As berinjelas acrescentam, curiosamente, o aroma e o sabor dos cogumelos a pratos prontos. Portanto, eles são frequentemente usados em pratos que usam cogumelos secos.
Não se esqueça que para conseguir cem gramas de berinjela desidratada na secagem, são necessários cerca de 2 kg de berinjela fresca.
Berinjela frita
Este prato é delicioso, satisfatório, nutritivo e saudável.
Produtos: Berinjelas desidratadas - 100 gr. Pimenta búlgara - 1 un. Cebolas Bulbo - 1 unid. Tomates - 1-2 unid. Coentro - 1 cacho pequeno Alho - 4-5 dentes Pimenta preta moída - a gosto Pimenta vermelha moída - opcional Sal - a gosto Molho de soja - 1 colher de sopa. colher Óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. colheres
Preparação: De antemão, 3-4 horas antes do cozimento, deixe de molho as berinjelas secas, cerca de 100 gr. para que a água os cubra completamente. Enxágüe bem as berinjelas embebidas, esprema-as da água e corte em pedaços menores, de aproximadamente 3-4 cm;
Em uma frigideira quente com óleo vegetal aquecido, frite a cebola picada em meias argolas, frite a cebola até dourar claro e adicione o pimentão picado. Misture tudo bem. Frite os pimentões e as cebolas por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente o nosso conteúdo;
Adicione a berinjela picada preparada à panela e misture bem. Cubra com uma tampa e deixe a berinjela ferver por 10-15 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando;
Adicione os tomates picados às berinjelas, sal e cozinhe todos juntos sob a tampa por 5 minutos;
Desligue o fogão. Adicione o coentro fresco, o alho picado, a pimenta-do-reino, a pimenta vermelha e o molho de soja à berinjela quente e misture bem. Cubra a berinjela com uma tampa e deixe por 5 a 10 minutos. As beringelas podem ser servidas quentes e frias, como lanche e como prato com arroz.
Como secar anéis de berinjela. Dica 1: como secar berinjela
Legumes e frutas secas são uma ótima oportunidade de preservar todos os nutrientes de um produto que pode ser usado o ano todo.Você pode secar quase tudo: frutas e vegetais. O principal é realizar corretamente o processo de secagem.
Escolha sua receita
bom para o corpo
as berinjelas são vegetais incrivelmente saborosos e satisfatórios. Há uma grande variedade de variações culinárias.As berinjelas são ricas em vitaminas B, que estabilizam o sistema nervoso e lidam com a depressão e a insônia com eficácia. graças ao conteúdo de vitamina C, o corpo recupera as forças para combater as infecções. As vitaminas PP, assim como o caroteno, promovem a regeneração da pele, cicatrização de feridas e suavização de rugas. além disso, as berinjelas contêm fósforo, cálcio, magnésio, sódio, potássio e ferro. se esse vegetal estiver presente na dieta de uma pessoa, os problemas de colesterol não são terríveis. também o uso frequente tem um grande efeito no funcionamento do coração e no metabolismo da água no corpo.
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O aspecto seco deste vegetal não é menos útil, porque nele se conservam todas as vitaminas. Mais importante ainda, a berinjela é enriquecida com cobre, cobalto e manganês, que são um verdadeiro tesouro. O efeito benéfico dos minerais contidos permite melhorar o estado do sangue, além de contribuir para o aumento do nível de hemoglobina no sangue e estabilizar o funcionamento do baço.
como secar corretamente berinjelas sem perder suas propriedades curativas
para utilizar os secos durante todo o inverno e deliciar-se a si e aos seus entes queridos com pratos saborosos e saudáveis, é necessário prepará-los devidamente, tendo selecionado as melhores frutas sem sinais de deterioração, devem ser bem enxaguadas em água fria corrente. é importante que a berinjela esteja madura, mas não madura demais. pode secar com a pele, corte o vegetal em quatro partes, que adicionalmente devem ser divididas em pequenas rodelas. pode-se secar a berinjela em uma peneira ou em gaze, que é espalhada sobre uma superfície plana, espalhando as peças por igual. cada fatia pode ser amarrada em um barbante e pendurada em uma sala seca e ventilada.A secagem em um fogão envolve o mesmo procedimento inicial de processamento. em seguida, as fatias são colocadas em uma assadeira e, em 2 horas, os vegetais são secos a uma temperatura de 50-60 graus. após duas horas de secagem, é necessário aumentar a temperatura para 80º C. Graças ao progresso técnico, secar legumes e frutas tornou-se ainda mais confortável e simples. Você pode usar um secador elétrico especial, que vai lidar perfeitamente com esta tarefa.O tempo gasto na preparação de uma peça tão simples é totalmente compensado pela oportunidade de comer legumes verdadeiros não congelados no inverno.
Dica 2: como secar berinjela para o inverno no forno
Berinjelas são vegetais deliciosos e incrivelmente saudáveis, perfeitos para fazer saladas, lanches e muito mais. Portanto, não é surpreendente que muitas donas de casa estejam tentando armazenar essas frutas para uso futuro enlatando, congelando ou secando. O último método é o mais comum, pois permite preservar o máximo de nutrientes nos vegetais.
Em primeiro lugar, prepare as berinjelas: lave-as, limpe-as com papel-toalha. Se os vegetais são da sua horta, já chega, mas se os frutos foram comprados numa loja, nesse caso é aconselhável cortar a casca. Em seguida, corte as berinjelas em tiras finas, círculos ou fatias (quanto mais finas você corta, mais rápido elas secam), coloque-as em uma tigela funda e sal (um quilo de vegetais requer uma colher de chá de sal). Mexa e deixe descansar por uma hora. Passado o tempo, torça as fatias (se desejar, podem ser lavadas e espremidas).
Coloque uma toalha de algodão em uma assadeira limpa e coloque delicadamente as fatias de berinjela em uma camada, tentando colocá-las o mais próximo possível.Coloque a assadeira no forno e ligue o eletrodoméstico, ajustando a temperatura para 50-60 graus. Deixe os vegetais secarem por 10-12 horas, tentando abrir o forno por dois ou três minutos a cada duas horas, permitindo que a umidade evapore mais ativamente.
Após o tempo indicado, verifique as berinjelas: devem estar secas e, com forte pressão, devem quebrar, mas não esfarelar. Se as fatias estiverem tortas, deixe os vegetais secarem por mais uma ou duas horas. Remova com cuidado as fatias secas da assadeira e transfira-as para um frasco ou saco de algodão. Guarde em local seco e escuro.
Berinjela seca
Para ser sincero, tive a ideia de secar berinjela no ano passado, porém, já no outono. Já era tarde para mostrá-los no blog, a temporada de berinjela estava chegando ao fim, então a receita ficou por quase um ano antes que eu me lembrasse dela novamente. Devo dizer que antes de eu tentar congelar berinjelas, tentei comprar algumas já congeladas e cheguei à conclusão que tudo isso é um byaka raro. Tudo bem, as berinjelas descongeladas não mantinham seu formato e se desfaziam, tinham um sabor e uma consistência totalmente nojentos - escorregadias, indistintas, desagradáveis, essas berinjelas podiam estragar qualquer prato! Seco é outra questão!
Na forma seca, parecem cogumelos e ao toque são quase iguais - secos, ásperos, sem peso, enrugados. Para cozinhar alguma coisa, eles devem primeiro ser embebidos em água com sal, espremidos um pouco e depois tratados termicamente: fritar, cozinhar, assar. O meu preferido são as beringelas em forma de paté com alho ou rodelas fritas na manteiga com cogumelos e cebola ... ou sem cogumelos))
Eu tinha um quilo de berinjela, que descasquei e cortei em arruelas.
Espalhe em uma bandeja desidratadora Stockli Dorrex Pro T e ligou-o a 50 graus (nessa temperatura eles teriam secado ao sol em um dia quente de agosto). Devo dizer que as berinjelas secam muito rapidamente mesmo a 50 graus, em 5-6 horas, e se secas a 70, então em 3 horas elas se tornam cogumelos secos, de forma rápida e conveniente.
Também decidi tentar secar a abobrinha, e meu filho se ofereceu para cortá-la em pedaços. Veja como a pessoa tentou, com que abnegação o cortou!
Coloquei em uma bandeja e sequei junto com as berinjelas. Lascas de abobrinha foram secas por 12 horas a 50 graus e ainda os pedaços grandes permaneceram um pouco macios, mas os pequenos secaram completamente.
Receita de berinjela seca coreana:
Primeiro você precisa secar as berinjelas no outono. Eles são secos como cogumelos, podem ser secos no forno, em fogo baixo, ou podem ser amarrados em um barbante e pendurados para secar. A berinjela deve ser cortada longitudinalmente em 6 - 8 pedaços, dependendo do tamanho, mas eu não recomendo secar os muito grandes, é melhor para o tamanho médio. Para secar, se ao ar por 3 - 4 dias.No forno, no fogo mais baixo, 5 - 6 horas.
E agora o próprio processo de cozimento. Despeje as berinjelas com água fervente por 15 minutos, sal. Aqueça o óleo em uma frigideira, acrescente o alho picado, o coentro moído e frite por um minuto. Tiramos as berinjelas da água e colocamos no óleo quente, há cebolas cortadas em meias argolas e pimentão. Frite por um ou dois minutos em fogo alto. Despeje o molho de soja e o vinagre. Adicione as cenouras às berinjelas resfriadas. Bom apetite!
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Salada bielorrussa com omelete
- 355
- 3261
- 124178
Tente cozinhar juntos
Salada estrela
- 71
- 273
- 31178
Bolinhos de frango e vegetais com queijo
- 130
- 1040
- 20081
Basturma de peito de frango
- 99
- 1418
- 68700
