Orquídea baunilha: descrição, plantio e cuidados domiciliares

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As orquídeas em flor não deixam ninguém indiferente. Há quem apenas olhe e admire as flores brilhantes de diferentes cores e tamanhos. Existem aqueles que nem sempre tentam fazer crescer uma bela flor em uma sala por conta própria. E há aqueles que conseguiram domar lindas plantas e se cercar de flores brilhantes. Tentaremos saber mais sobre eles, porque alguns encontraram aplicação na atividade econômica humana não apenas como belas flores.

A orquídea de folhas planas ou orquídea baunilha tem sido usada pela população indígena como uma planta medicinal valiosa desde os tempos antigos, e as vagens de baunilha têm o poder do dinheiro. Agora, esta planta é cultivada para o tempero aromático de baunilha.

Tentaremos descobrir mais sobre esta planta e se é possível cultivar uma orquídea baunilha por conta própria em ambientes fechados.

Breve informação geral

A baunilha é uma orquídea trepadeira. A pátria da flor são as Antilhas, o Panamá e o México. Atualmente, esta planta é cultivada em todo o mundo não só para obter dela um tempero popular, mas também como planta ornamental, cujas flores exalam um delicado aroma de baunilha. Esta é uma planta a partir das sementes da qual é produzida a conhecida especiaria - a baunilha. O gênero Vanilla inclui mais de 100 representantes, principalmente chamados de epífitos ou terrestres.

Para a produção de extratos e especiarias que são utilizados na indústria de perfumaria, apenas algumas variedades de baunilha existentes na natureza são utilizadas. Vanilla planifolia é amplamente utilizada em cosmetologia. Refira-se que apenas uma planta ornamental com flores de aroma agradável pode ser cultivada em casa, mas para isso é necessário recriar condições próximas do natural.

Qual é a diferença de outras espécies?

A principal diferença entre a orquídea baunilha e outros tipos de orquídeas é a escala de crescimento das hastes. Esta variedade é uma liana - uma planta tenaz e altamente trepadeira - uma planta perene. Além disso, algumas variedades desta espécie são cultivadas especificamente para a produção de especiarias. Por exemplo, a baunilha de folhas planas cresce não apenas nas florestas do México e do Panamá, mas também é cultivada ativamente em Madagascar e nas Seychelles.

A orquídea baunilha é uma trepadeira que armazena água em seus caules.como muitos representantes de suculentas.

A orquídea baunilha dá um crescimento incrível em um ano com os devidos cuidados. Os caules crescem 50 - 100 cm.

Descrição

A orquídea baunilha possui grandes flores branco-esverdeadas ou verde-amareladas que abrem apenas durante o dia para a polinização por beija-flores ou abelhas. Deve-se notar que em alguns países o processo de polinização é feito manualmente.

As folhas alongadas de orquídea com couro têm uma tonalidade verde escura. A peculiaridade da baunilha é que na planta, ao longo de todo o caule, existem raízes aéreas com as quais se fixa às árvores durante o processo de crescimento.

Composição química, conteúdo calórico

Qual é o conteúdo calórico da baunilha? 100 g da especiaria contém 288 kcal.

Possui uma rica composição química:

• sais minerais, carboidratos de fácil digestão;
• vitaminas - PP, tiamina, riboflavina, B5, B6;
• macronutrientes - em primeiro lugar, potássio, bem como magnésio, cálcio, sódio, fósforo;
• oligoelementos - ferro, zinco, cobre, manganês;
• ácidos graxos ômega.

A baunilha contém óleos essenciais, taninos, glicosídeo glucovanilina, que é convertido em vanilina e glicose durante a fermentação.

Pousar

Em que terreno plantar orquídeas baunilha? A casca do pinheiro deve fazer parte do substrato. Para este representante das Orquídeas, a composição do solo é ligeiramente diferente da usual destinada a todas as plantas da família epífita. Para a sua preparação são necessários os seguintes componentes: musgo esfagno, casca de árvore e carvão, raízes de perlite ou samambaia, turfa em pequena quantidade. Em geral, o substrato deve ser rico, respirável e leve.

A baunilha deve ser plantada em vasilhame de barro ou plástico (vaso), podendo-se usar também cesto de orquídeas. Este último é o mais utilizado, pois os furos evitam a estagnação da umidade no solo e permitem que as raízes respirem melhor. É importante que o tamanho do recipiente seja ligeiramente maior que o volume do sistema radicular (a distância até as paredes do recipiente deve ser de aproximadamente 2-3 cm).

Como são obtidas as vagens de baunilha?

Os próprios frutos de baunilha, colhidos verdes, não têm aroma. É formado no processo de preparação longa e correta.

Frutas verdes

Do que é feito o tempero? Os frutos de trepadeira coletados passam por um processamento meticuloso:

• eles são brevemente colocados em água quente;
• em seguida, removido e deixado para secar e fermentar ao ar livre - pelo menos uma semana. Os frutos são enrolados em mantas e mantidos ao sol por um certo tempo, aumentando a cada dia;
• a próxima etapa é a secagem dos frutos à sombra (até vários meses), até que a vagem seja coberta por uma flor de finos cristais brancos de vanilina. Sua composição total de especiarias não é superior a 3%, mas é a ele que a baunilha deve seu cheiro maravilhoso;
• os frutos maduros são separados e enviados para o depósito para embalagem.

Baunilha pronta para comer

Importante! A qualidade que a baunilha terá depende do tipo de cipó de onde os frutos são colhidos e da observância da tecnologia de cozimento. Nesse processo, a matéria-prima perde até 2/3 de seu peso, mas adquire um aroma único.

Condições para crescimento

A orquídea baunilha é uma planta que adora luz, mas a luz solar direta é contra-indicada para ela. Ele precisa de uma iluminação brilhante, mas ligeiramente difusa ao longo do dia. No inverno, é aconselhável que a planta forneça iluminação artificial.

Esta espécie da família é muito termofílica. Ao longo do ano, a temperatura não deve mudar muito (durante o dia - + 28-29 graus, à noite - não inferior a + 20-23 graus). As plantas mais velhas podem tolerar uma queda de temperatura de cerca de 3-4 graus.

Devido à origem tropical da planta, a umidade do ar deve ser mantida constantemente (80-90%). Para isso, a orquídea deve ser borrifada regularmente ou um recipiente com argila expandida úmida deve ser colocado em um palete.

Temperatura

Quais são as regras para cultivar uma beleza dessas no peitoril de sua janela? Um pedaço de cipó plantado em um vaso de tamanho adequado com uma mistura de perlita, casca de pinheiro, terra folhosa e fibra de coco deve se desenvolver no verão a uma temperatura de cerca de 28-30 graus Celsius. À noite, os indicadores devem ser reduzidos a 25-26 graus. Já para o período de inverno, o regime de temperatura recomendado é de + 20 graus.

Cuidado

A orquídea baunilha é uma planta trepadeira, por isso é necessário um forte suporte para cultivá-la. Adequado para isso é um tubo coberto com fibra de coco ou uma planta trepadeira padrão. Você também pode usar uma plantadeira suspensa.

A rega é feita em caso de secagem completa da camada superior do solo, mas não é possível permitir a secagem de todo o volume do suporte. É melhor usar água morna, purificada e sem cálcio. Além de regar, um banho quente é importante para a orquídea (cerca de uma vez por semana). A rega também pode ser feita por imersão.Deve ser significativamente reduzido durante o período de diminuição da atividade de crescimento e durante o período de dormência da planta, mas em nenhum caso o substrato deve secar.

A baunilha absorve fertilizantes muito bem. Ao longo do ano (2-3 vezes), a fertilização com fertilizantes especiais destinados às orquídeas é útil para a flor. Só deve ser lembrado que a concentração da mistura deve ser reduzida em 2 a 3 vezes em comparação com a dosagem indicada na embalagem. A cobertura também pode ser realizada por pulverização.

Os benefícios e malefícios da baunilha

Os benefícios de usar baunilha são muito maiores do que os efeitos nocivos. Embora valha a pena conhecer os efeitos negativos desta especiaria, sobre as contra-indicações ao seu uso.

Recursos benéficos

Por que o tempero é útil:

• tem um efeito positivo no sistema nervoso – tem um efeito sedativo e relaxante, melhora o humor;
• normaliza o processo digestivo, regula o apetite, melhora o metabolismo;
• tem um efeito benéfico na pele - alivia a acne, clareia, torna-a mais elástica;
• ajuda na prevenção de diabetes, problemas hormonais;
• melhora o bem-estar durante a menstruação;
• desempenha o papel de um forte afrodisíaco.

Danos e contra-indicações

Os efeitos nocivos da baunilha são que o tempero pode:

• causar reações alérgicas;
• aumentar a suscetibilidade aos raios ultravioleta - depois de usar o óleo essencial de baunilha ao sol, é indesejável;
• intoxique com um aroma específico.

É contra-indicado o uso da especiaria:

• pessoas com intolerância individual;
• mulheres durante a gravidez e amamentação;
• crianças.

Transferir

Normalmente, a orquídea baunilha é transplantada para repor o solo ou nos casos em que as raízes do vaso não cabem mais (em 2-3 anos, uma vez). A melhor época é a primavera.

A planta deve ser removida com cuidado do recipiente antigo sem danificar o sistema radicular. Para evitar a formação de apodrecimento em algumas raízes quebradas, é necessário polvilhar com carvão vegetal. Deve-se notar também que a nova capacidade deve ser maior do que a anterior, embora não muito.

No início, a planta transplantada na rega deve ser ligeiramente limitada, a dose de luz solar deve ser aumentada gradualmente.

Como escolher uma orquídea na hora de comprar?

Para não jogar dinheiro no ralo, ao comprar Vanilla, siga as regras:

1. Inspecione a flor e onde ela está na loja.
2. Não use uma planta preguiçosa e danificada que tenha manchas ou placas nas folhas.
3. Recuse-se a comprar se a orquídea crescer em solo seco ou encharcado, pois há água na panela.
4. Se possível, estude as raízes: uma cor cinza ou marrom indica cuidados inadequados e doença, uma tonalidade verde clara ou roxa indica saúde. Deve haver mais raízes do que solo no vaso.

Métodos de propagação de plantas

Sementes de orquídea de baunilha são boas para o plantio? É importante notar que as vagens de baunilha compradas em lojas são completamente inviáveis. Eles foram submetidos a processamento térmico e, portanto, são adequados apenas para uso na culinária. Sementes viáveis ​​podem ser encontradas comercialmente, mas um florário (terrário de plantas) é necessário para obter mudas viáveis.

Uma maneira mais simples e aceitável de propagar uma orquídea baunilha é por meio de mudas. Para fazer isso, você precisa pegar aquela parte do broto onde há pelo menos três nódulos com raízes aéreas.

O pedúnculo deve ser tratado com um estimulante de crescimento (por exemplo, heteroauxina). Em seguida, o rebento deve ser colocado em um recipiente com solo umedecido (de preferência com areia), coberto com polietileno, criando condições de estufa. Periodicamente, você precisa ventilar os brotos abrindo a estufa. Quando a muda começa a crescer visivelmente, o filme deve ser completamente removido. Após o aparecimento das 3 primeiras folhas, a planta deve ser transplantada para um substrato preparado.O recipiente deve ser plástico e transparente, sempre com orifícios de drenagem. Como observado acima, a orquídea baunilha é uma trepadeira que precisa de suporte. Também é necessário dar-lhe um pequeno rebento.

florescer

Quando e como?

Em condições naturais, a orquídea baunilha floresce após 3 anos. As inflorescências são grandes, unem até 10 flores. As flores são amarelas com tonalidade esverdeada.

Referência! Flores perfumadas em sua terra natal atraem abelhas e pássaros exóticos, elas também polinizam a flor de forma natural. Na produção, a polinização é realizada artificialmente.

As vagens das sementes amadurecem seis meses depois.

Cuidado antes e depois da floração

A orquídea baunilha amante do calor adora umidade e um clima quente durante todo o ano.... No outono e no inverno, você deve usar iluminação adicional com lâmpadas especiais. Após a floração, a orquídea deve ser preparada para o descanso - reduza a temperatura, reduza a alimentação e a rega.

E se os botões não aparecerem?

Na floricultura doméstica, a orquídea Vanilla raramente floresce. A decoratividade da flor é composta por caules rastejantes, folhas brilhantes.

1. Para a floração, você deve aumentar a umidade do ar, adicionar pulverização diária.
2. Uma diferença diária de vários graus também é necessária. A temperatura do ar não deve cair abaixo de 20 ° C.
3. Por falta de luz, os botões não se formam. Para uma floração abundante, é necessária uma iluminação completa.
4. A mistura para envasamento pode não ser adequada para a videira; o solo pesado inibe a floração.

Poda de plantas

Este procedimento é extremamente necessário para uma orquídea. Deve ser feito regularmente, pois é impossível cultivar esta planta em seu comprimento total em casa. Além disso, a orquídea se rejuvenesce com a poda, e apresenta novos brotos laterais, o que lhe confere esplendor e forma compacta.

Para tal, o instrumento utilizado deve ser desinfetado. As fatias de rebentos devem ser polvilhadas com carvão ativado ou alguma outra preparação. Os topos da videira podada podem ser usados ​​para reprodução.

Solo, plantio e transplante de orquídeas baunilha em casa

Bloco (casca) e solo para orquídea baunilha:

Para o cultivo, apenas misturas de solo especiais para orquídeas são usadas, às quais um pouco de solo para plantas com flores decorativas é adicionado. Para uma orquídea baunilha, a casca de uma pequena fração é mais adequada, portanto, especialmente os pedaços grandes devem ser quebrados. Se um solo especial para orquídeas não estiver disponível na floricultura, você mesmo pode prepará-lo misturando casca de pinheiro, turfa alta e adicionando mais carvão e musgo esfagno. O solo para a videira de orquídea deve ser bem respirável e permeável à umidade.

Transplante correto de orquídea baunilha:

A orquídea reage extremamente negativamente ao transplante, seu crescimento pode até desacelerar após este procedimento, por isso só deve ser perturbada como último recurso, por exemplo, se o substrato estiver muito amassado, parado em pó, ou a planta ficar muito lotado na panela. O transplante é realizado apenas na primavera.

O vaso de videira para orquídeas deve ser baixo e largo. No fundo são colocadas algumas pedras pesadas, para estabilidade, depois despeja-se uma grossa camada de drenagem e uma camada de solo fresco, e só então se transferem a própria orquídea, preenchendo todos os vazios com um novo substrato.

Considere que a orquídea deve ser colhida com cuidado, tentando não danificar as raízes. Se isso acontecer, as raízes danificadas devem ser polvilhadas com carvão amassado ou carvão ativado.

Vanilla pompona.

Doenças e pragas de orquídeas

A orquídea baunilha quase não é danificada por pragas e doenças podem surgir devido ao excesso de umidade ou, ao contrário, devido ao ressecamento.

1. Com o excesso de umidade, pode ocorrer podridão da raiz ou do caule. É necessário transplantar imediatamente a flor, recolocando todo o substrato no recipiente, e reduzir a rega.
2. A rega insuficiente pode causar folhas secas. Nesse caso, é necessário umedecer o solo com mais frequência e borrifar.
3. Pontos claros podem aparecer nas folhas (o que significa que a luz solar direta incide sobre a planta). Nesse caso, o sombreamento claro deve ser fornecido ao meio-dia.
4. Com alimentação excessiva, as raízes aéreas da orquídea podem ficar pretas.

Area de aplicação

Uma especiaria com um aroma maravilhoso e um rico espectro de efeitos úteis encontrou sua aplicação em várias esferas de nossa vida - cosmetologia, medicina, culinária. As qualidades benéficas da baunilha são usadas com sucesso em todos os lugares.

Cozinhando

A baunilha de vagem é uma especiaria, sem a qual muitos pratos não teriam um sabor tão único e, o mais importante, o aroma.

O tempero natural está longe de ser barato, por isso é usado com mais frequência nos cardápios de restaurantes respeitáveis ​​e cafés caros. Na indústria de confeitaria, análogos de baunilha mais baratos são preferidos.

O famoso mingau de Guryev hoje é uma verdadeira iguaria. E verifica-se que não pode ser totalmente preparado sem o uso de temperos aromáticos.

Onde as vagens de baunilha são adicionadas?

O tempero natural é usado principalmente para aromatizar produtos de confeitaria de alta qualidade:

• chocolate exclusivo;
• recheios para doces caros;
• nozes e biscoitos de Natal;
• Cremes para bolos gourmet;
• bebidas alcoólicas premium.

Se o preço da emissão não importa, existem várias opções de como usar o pod:

• para aromatizar sorvete;
• como um importante componente aromatizante de biscoitos, pudins, suflês;
• como um aditivo para produtos lácteos - iogurtes, natas, pastas de coalhada;
• na fabricação de bebidas - licores, coca-cola, coquetéis.

A indústria de confeitaria usa vanilina com mais frequência como um aditivo mais acessível aos produtos:

• geléia, mousse;
• compotas, conservas;
• compotas, bebidas de fruta;
• esmalte, xaropes.

A baunilha não é aromatizada apenas por doces - se você misturar sementes de especiarias com azeite de oliva, a substância resultante irá realçar favoravelmente o sabor de pratos de carne, aves, frutos do mar, molhos.

Dosagem

Você sempre acreditou que uma especiaria com aroma adocicado deveria ter o mesmo sabor? No caso da baunilha, tudo é diferente - é amargo. Portanto, é tão importante observar a dosagem exata para enriquecer o sabor do prato, e não estragá-lo.

As proporções corretas são as seguintes:

• um quarto de um palito de baunilha equivalerá a 1 quilo do produto;
• 1/20 da cápsula é suficiente para 1 porção.

O açúcar de baunilha para a massa ou para polvilhar um prato acabado é feito da seguinte forma: o açúcar de confeiteiro (0,5 kg) é moído com 1 vagem de especiarias.

Qual a dosagem de essência de baunilha? Para 6 porções do prato, 3 gotas são suficientes.

Como usar uma vagem de baunilha corretamente?

Para preparar sobremesas, inclusive creme de baunilha, é preciso cortar a vagem de especiarias, separar as sementes e fervê-la no leite ou creme.

Pod de corte

O extrato de baunilha é preparado despejando o corte em pedaços da vagem com álcool (30 ml é o suficiente). Você precisa insistir pelo menos 3 semanas.

As sementes de baunilha são mais comumente usadas na culinária. A própria vagem pode ser colocada em um açucareiro para adicionar um sabor especial à substância doce.

Vanilina em açucareiros

Colocar as vagens em um recipiente e despejar a calda de açúcar em uma tigela cria uma calda de baunilha. Insista nisso por cerca de 2 semanas e guarde até seis meses.

Xarope de baunilha

Como substituir o pod?

Como a vagem de baunilha é uma especiaria, nem todos podem se dar ao luxo de usá-la com frequência.

Portanto, a vanilina, um produto sintetizado artificialmente, é ativamente usada na culinária. Certamente há sacos com esse tempero de confeitaria em todas as casas.

O que mais você pode substituir o vagem de baunilha por:

1. Extrato de baunilha - pequenas vagens de especiarias infundidas em uma solução de álcool.
2. Essence - uma infusão mais concentrada de baunilha.
3. Pó de baunilha - vagens de plantas esmagadas.
4. Açúcar baunilha - natural (as vagens são cobertas com açúcar e, bem fechadas, insistem por 7 a 10 dias) e artificial (o açúcar é misturado à baunilha).

Cosmetologia

A indústria da beleza encontrou uma utilidade para as propriedades benéficas da baunilha em cosméticos decorativos - a especiaria está incluída em cremes e produtos para os cabelos. E também o aroma de baunilha é apreciado pelos perfumistas.

A Cosmetologia desenvolve produtos à base de extrato de baunilha e óleo essencial.

As preparações cosméticas com baunilha têm um efeito benéfico na pele:

• branqueie e remova a pigmentação;
• reduza a irritação, acalme;
• ajudam a hidratar e suavizar;
• tonifica, tornando a pele mais elástica;
• neutralizar os efeitos nocivos do meio ambiente.

Os cremes de baunilha pertencem à linha de cosméticos caros.

A especiaria, como um dos componentes, faz parte dos cosméticos para os cabelos: xampus, condicionadores, bálsamos, géis.

Um produto natural valioso - óleo de baunilha, os cosmetologistas aconselham usá-lo como máscara de cabelo. Seu efeito benéfico é nutrir, hidratar a pele e os fios graças às suas substâncias ativas. Com apenas algumas gotas de óleo de baunilha adicionadas à máscara de cabelo, os cachos ficarão sedosos e volumosos.

O óleo de baunilha é usado para preparar:

• misturas de banho relaxantes - também incluem mel, leite, creme, óleo de rosa;
• esfoliante para celulite à base de grãos de café moídos e óleo de amêndoa.

O óleo de baunilha é usado na massagem - ajuda a nutrir a pele, eliminar a inflamação e aliviar a tensão.

Medicamento

A indústria farmacêutica utiliza a baunilha na produção de preparações fitoterápicas.

Referência: Preparações galênicas - medicamentos obtidos por extração de materiais vegetais. Eles estão na forma de tinturas e extratos (alcoólicos e aquosos).

Fundos que contêm baunilha são usados ​​na terapia:

• convulsões, para estimular a atividade muscular;
• úlceras estomacais, colite, problemas digestivos;
• anemia, deficiência de vitaminas;
• insônia;
• dor durante a menstruação;
• distúrbios climatéricos;
• distúrbios do sistema nervoso;
• problemas sexuais - para aumentar a libido.

A indústria farmacêutica usa a baunilha como agente aromatizante de medicamentos. Óleo essencial de cura é produzido a partir da planta. A sua consistência é espessa e viscosa, o aroma é persistente e picante.

Na aromaterapia, o óleo de baunilha é usado para aliviar o estresse e a irritação, normalizar o sono e relaxar. O aroma da especiaria ajuda o corpo a produzir serotonina, o hormônio da alegria e do prazer. O óleo essencial de baunilha é eficaz no tratamento de doenças otorrinolaringológicas.

1. Essas orquídeas onipresentes

Orquídeas .. As flores dessas plantas são consideradas um símbolo de sofisticação exótica. Desde o século 19, eles têm sido cultivados com amor por produtores de flores, desenvolvendo novos híbridos e cultivares. Nas exposições de flores, os visitantes olham para essas flores magníficas, cujas formas extravagantes e as nuances mais sutis de cor fazem os corações dos verdadeiros conhecedores da beleza afundarem. E poucas pessoas pensam no fato surpreendente de que a família das orquídeas (Orchidaceae) é a mais numerosa de todas as plantas vivas na Terra. Inclui 880 gêneros, consistindo de 26.049 espécies de plantas. O número total de espécies de orquídeas é quatro vezes maior do que os mamíferos terrestres e mais de duas vezes o número de espécies de pássaros. Além disso, o reabastecimento dessa família está ocorrendo em um ritmo gigantesco: a cada ano, os botânicos descrevem cerca de 800 novas espécies dessas deliciosas epífitas. Então, estritamente falando, seu número real permanece desconhecido.

É geralmente aceito que belezas requintadas são habitantes dos trópicos. Isso não é inteiramente verdade. Claro, a maioria deles prefere a selva úmida do cinturão tropical, mas as orquídeas são verdadeiras cosmopolitas.Eles podem ser encontrados no deserto abafado e em geleiras de gelo, eles foram encontrados até mesmo além do Círculo Polar Ártico no Hemisfério Norte e na Ilha Macquarie, localizada no "sopé" da Antártica, no sul.

E entre toda esta diversidade, talvez não encontremos hoje o mais espetacular, mas tão terno, necessário e útil! Além disso, seu nome é conhecido por quase todos, embora raramente alguém a associe a orquídeas. Isso é baunilha.

Uma de muitas é a orquídea Dendrobium

Flor de baunilha

2. Adorável mexicana

O que vem à mente quando você diz baunilha? Aroma. Aroma e sabor são sensações únicas que esta especiaria confere às sobremesas: gelados, cremes, confeitaria. A fragrância é a segunda nota de coração de muitos perfumes mundialmente famosos, que permanece um rastro por muito tempo após seu uso, gradualmente excitando com seu charme único e discreto. O aroma da baunilha é curativo, é utilizado na aromaterapia, alivia o stress, relaxa e evoca uma sensação de tranquilidade. Especialistas nesta área explicam isso pelo fato de que a maioria das pessoas associa inconscientemente o cheiro de baunilha com a infância, casa, comida de férias e memórias felizes.

O cheiro de baunilha nos transporta involuntariamente para a tarde quente da floresta tropical - então vamos segui-la.

Vanilla (Vanilla) é um gênero de plantas da família das orquídeas (Orchidaceae), composta por 110 espécies. No entanto, apenas duas espécies, Vanilla planifolia e Vanilla pompona e seus híbridos, produzem frutos dos quais é obtida a substância aromática, o resto das espécies de baunilha são puramente decorativas.

A pátria da Vanilla planifolia, principal fornecedor da especiaria favorita, é o México. A planta é conhecida na América pré-colombiana há séculos. Quando os astecas, expandindo suas posses, conquistaram a tribo Totonac, eles descobriram que estavam coletando os frutos da incrível orquídea que cresce em suas florestas, frutos que emitem um cheiro excepcionalmente agradável que pode melhorar o sabor da comida e da bebida. Os astecas chamaram a planta de "tlilxochitl", que significa "flores negras", provavelmente porque o fruto da baunilha torna-se marrom-escuro quando totalmente maduro e seco. Os astecas começaram a receber tributo dos Totonacs com frutas de baunilha; usaram-no como aditivo no chocolatl, uma bebida à base de frutos de cacau (um artigo sobre frutos de cacau e chocolate pode ser lido aqui). A baunilha também era usada na medicina popular e em práticas mágicas xamânicas.

A antiga lenda dos índios Totonac sobre a origem da baunilha na Terra sobreviveu até hoje.

.. Na época em que o líder dos Totonacs Tenizli the Third governava, uma de suas esposas deu à luz uma menina que se chamava Tzakopontsitsa - a Estrela da Manhã. A garota era de uma beleza tão extraordinária que o ambicioso líder não podia nem imaginar que seria capaz de dá-la como esposa a um mero mortal, por mais nobre e bom que fosse. Portanto, foi decidido dedicar a Estrela da Manhã à poderosa deusa Tonakayohua - a padroeira das sementes, frutas e safras. Os servos dessa deusa, de quem tanto dependia para a existência bem alimentada e próspera dos Totonacs, deviam guardar a castidade desde a infância e permanecer virgens por toda a vida.

O jovem filho do líder de uma tribo vizinha, chamado Tskotan-ohga - Jovem Veado, tendo visto uma vez a Estrela da Manhã no templo, ficou cego por sua beleza e perdeu a cabeça com a explosão de amor. Ele sabia que por quebrar os votos que haviam feito, os dois enfrentariam a morte inevitável, mas ele não pôde evitar. Uma vez, quando a garota saiu do templo e foi mais uma vez coletar flores para decorá-lo, ele a sequestrou e fugiu com ela para a floresta tropical. A princípio, a garota não entendeu o que o belo rapaz queria dela, mas logo ela ficou imbuída de sentimento mútuo e retribuiu de bom grado. Mas assim que eles estavam para cruzar a passagem da alta montanha, além da qual a liberdade os aguardava, os ofendidos sacerdotes da deusa Tonakayohua os alcançaram. Eles agarraram os jovens amantes e cortaram suas cabeças.Os sacerdotes tiraram os corações ainda trêmulos e os colocaram no altar da deusa formidável para que ela não ficasse muito zangada com o apóstata, e os corpos, como desnecessários, foram jogados em uma fenda profunda.

Folhas de vanilla planifolia e vagens jovens

Algum tempo depois, a grama começou a secar no local onde o sangue do Jovem Veado e da Estrela da Manhã havia sido derramado. Então, um arbusto desconhecido começou a crescer nele com uma velocidade fantástica. Em poucos dias, atingiu a altura de um ser humano e estava coberto por uma densa folhagem. Logo, uma graciosa liana flexível cresceu ao lado do arbusto, que se movia de maneira tocante em torno de seus galhos. As plantas pareciam amantes gentis em um abraço. Todos assistiram a esse fenômeno com espanto, e uma manhã, flores surgiram na videira, semelhantes a uma jovem sonhando com um amante. Depois que eles desbotaram e secaram, vagens finas e graciosas apareceram em seu lugar. As flores e frutas emanavam um aroma incomparável que o melhor incenso do Templo Tonakayohua não poderia igualar. Os sacerdotes perceberam que o sangue da jovem noviça e de seu amante renascia em um poderoso arbusto denso e uma delicada orquídea. Ambas as plantas foram consideradas sagradas. Os Totonaks começaram a chamá-lo de caxixanath e, desde então, o trouxeram como um presente para a poderosa deusa Tonakayohua - a padroeira das sementes, frutas e safras.

Após a conquista da América do Sul e Central pelos conquistadores espanhóis, em 1520, os frutos da baunilha, junto com o cacau, foram trazidos para a Europa. Por muito tempo, essa especiaria foi usada aqui apenas como aditivo no cacau, depois começaram a dar sabor ao fumo e a mascar tabaco com ela, e muito mais tarde começaram a usá-la na culinária.

A baunilha deve seu nome ao famoso botânico francês Charles Plumier (1646-1704), foi oficialmente registrada em 1754, após a morte do cientista. A raiz do nome vem da palavra espanhola "vaina" - vagina - derivada da palavra latina "vagina". Muito provavelmente, a estrutura e o formato da flor de baunilha causaram tal associação no botânico. Mas mais sobre isso mais tarde.

A Vanilla planifolia é uma liana trepadeira que necessita de suporte natural (árvore) ou artificial (pilar). Na natureza, o cipó pode atingir 35 metros de altura, mas geralmente quando cultivado em plantações, é cortado no auge do crescimento humano. Além da praticidade, essa poda estimula o aumento da floração. A baunilha pode crescer sem suporte, mas neste caso cresce muito pequena e dá apenas algumas flores.

Ao longo de todo o comprimento de um caule flexível bastante fino, estão localizadas folhas oblongo-ovais, grossas, coriáceas e verdes escuras. Raízes aéreas longas e fortes que crescem de cada nó da folha seguram firmemente o suporte. As inflorescências são coletadas em uma escova e consistem em flores grandes, pálidas, verde-amareladas, presas à axila da folha em pedicelos curtos. Se a planta não é cortada, às vezes no auge da floração, seu número total chega a cem, mas geralmente o número não passa de vinte ou trinta. As flores de baunilha têm um aroma delicado e doce que trouxe fama mundial a esta planta.

3. Quase como uma mulher real ..

Então as flores desabrocharam. Sua idade é curta, vivem apenas um dia, durante o qual precisam conseguir não só agradar o mundo com sua beleza, mas também cumprir o propósito principal da natureza - amarrar frutos futuros. A baunilha é bissexual, tem um estame de antera e um pistilo cheio de néctar doce e perfumado. No entanto, o desenho complexo da flor torna a polinização difícil, o que não é uma tarefa fácil na baunilha. Aqui está um diagrama que mostra uma flor de baunilha em corte:

O perianto consiste em cinco pétalas oblongas, a sexta, formando um labelo, é enrolada em um tubo, no qual um pistilo e um estame estão escondidos. A antera está localizada acima do estigma do pistilo, mas eles são separados pelo rostelo - uma membrana móvel que interfere na polinização natural.Portanto, uma planta não pode prescindir da ajuda de um inseto polinizador, que tem que rastejar sob o Rostellum, empurrá-lo, contribuindo para a adesão do pólen à sua superfície lubrificada com néctar pegajoso, para que então o pólen aderente caia sobre o pistilo. E tudo não seria tão difícil se não fosse o fato de que o polinizador da baunilha são os melipões sem ferrão (Meliponula ferruginea), que não vivem em nenhum outro lugar, exceto no México. Às vezes, muito raramente, migalhas de beija-flor podem cumprir sua função, mas esses casos são tão poucos que isso praticamente não afeta o número total de flores polinizadas. É por isso que a baunilha permaneceu endêmica no México por mais de trezentos anos após sua descoberta pelos europeus - as tentativas de realocar as abelhas junto com a planta para outras regiões não tiveram sucesso.

Meliponula ferruginea de abelha

Isso continuou até 1836, quando um belo dia de verão, o botânico belga Charles François Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), tomando café em seu pátio em Veracruz (México), não prestou atenção às pequenas abelhas pretas, girando em torno das flores de baunilha que crescem nas proximidades. O cientista se interessou e começou a observar as manipulações que os insetos produziam. Eles literalmente rastejaram para o interior, tentando obter néctar do estigma do pistilo, enquanto empurravam a membrana com as costas, permitindo que o pólen passasse da antera para o pistilo - era carregado pelas próprias abelhas em suas costas, e a membrana do rostelo, abundantemente coberta com pólen aderido. Poucas horas depois, a flor murcha e alguns dias depois, Morren viu que um vagem começou a se formar em seu lugar. Morren imediatamente começou a fazer experiências com a polinização manual de baunilha. Alguns anos depois, em 1841, um método simples e eficaz de polinização artificial de baunilha foi desenvolvido por Edmond Albius, um menino de 12 anos das plantações da Ilha da Reunião. Até então, a baunilha era plantada ali apenas como planta ornamental. Este método permaneceu praticamente inalterado, ele é usado com sucesso hoje. É extremamente simples: com uma lasca de bambu em forma de cone, um trabalhador agrícola empurra a membrana que separa a antera do estigma do pistilo e, em seguida, com o polegar, transfere o pólen para o pistilo. E isso é tudo. A planta começa a formar um ovário de fruto! Claro, este trabalho é muito intenso e trabalhoso - as flores de baunilha têm vida curta e durante o período de floração é necessário ter tempo para verificar e polinizar o máximo de flores diariamente.

A fruta baunilha amadurece por muito tempo - nove meses. É uma cápsula de vagem de semente; quando totalmente maduro, ele rebenta na extremidade externa e, quando seca, sua superfície é coberta por cristais brancos, que são derivados do fenol. Os frutos parecem polvilhados com pó de diamante ou cobertos de gelo. São esses cristais que conferem à baunilha seu aroma característico. A fruta contém sementes minúsculas que são inodoras e insípidas. Muitas vezes, em pratos preparados com uma vagem inteira de baunilha natural, você pode vê-los como pequenas partículas pretas, que lembram pimenta moída.

Agora vamos voltar ao diagrama em corte da flor, clicar nele para ampliá-lo e ver mais de perto. Não se parece com nada? Mesmo que você esteja completamente longe da medicina, todos nós aprendemos anatomia na escola. Vamos relembrar a estrutura interna dos órgãos reprodutivos femininos. Bem, afinal, o que parece! Incluindo o tempo de gestação, o mesmo que para uma mulher. Não, não é à toa que Charles Plumier chamou vanilla vanilla, glorificando esta fragrante e mais bela das mulheres do mundo das plantas, a orquídea Morning Star.

4. A marcha vitoriosa pelas ilhas tropicais

Quando o problema com a polinização foi resolvido, houve uma oportunidade real de cultivar baunilha para obter frutos aromáticos em outras regiões.Muito em breve, da ilha da Reunião, onde a tecnologia da polinização artificial foi desenvolvida, a baunilha se espalhou para as vizinhas Comores e Madagascar. No mesmo local, em 1898, foram implantadas as primeiras plantações comerciais, produzindo até 200 toneladas de frutos por ano. Madagascar ainda é o líder em vendas dessa especiaria - 97% da produção mundial cai em sua participação. Em geral, a baunilha que chega às prateleiras das lojas hoje em dia é dividida em quatro tipos:

• A baunilha mexicana, Vanilla planifolia, crescendo em sua terra natal histórica, o México, é considerada a mais alta qualidade e mais cara. Porém, se ao visitar este país quiser adquirir esta celebridade local, não compre nos mercados turísticos - aqui eles vendem frequentemente o seu extrato sob a forma de baunilha natural misturado com extrato de fava tonka contendo o alcalóide cumarina. É muito difícil distinguir este extrato do extrato natural de baunilha pelo sabor e pelo cheiro, mas a cumarina não é segura para o fígado. Nos Estados Unidos, por exemplo, seu uso está proibido na produção de alimentos;

• Baunilha de Bourbon ou Baunilha de Madagascar são alguns cultivares de Vanilla planifolia, é a baunilha de melhor qualidade com vagens longas de 20-25 centímetros de comprimento. Ela é descendente direta da baunilha mexicana, que foi completamente assimilada nas ilhas do Oceano Índico (Madagascar, Comores e Reunião). O antigo nome da Reunião é Ilha Bourbon, daí o nome - Bourbon vanilla;

• A baunilha das Índias Ocidentais é uma cultivar de Vanilla pompona cultivada com sucesso no Caribe, América Central e América do Sul. Ela tem vagens mais curtas e a qualidade é inferior;

• A baunilha do Taiti (Vanilla tahitiensis), nativa das ilhas da Polinésia Francesa, Taiti e Niue, é um híbrido de Vanilla planifolia e Vanilla odorata. O aparecimento de baunilha de folhas planas nesta região tão remota é quase uma viagem ao redor do mundo: o almirante francês François Alphonse Hamelin (1796-1864) trouxe para a Polinésia das Filipinas, onde, por sua vez, foi entregue em um galeão comercial da Guatemala. Seus frutos são de cor marrom-avermelhada, o comprimento das vagens é de 12-14 centímetros. No entanto, a qualidade desta baunilha é considerada a mais baixa.

Pompona de baunilha das índias ocidentais

O termo existente "French vanilla" não se refere às espécies ou cultivares desta planta. Ele envolve o uso de uma vagem de baunilha natural inteira contendo sementes na preparação de um prato. O termo originou-se do método francês de fazer sorvete à base de creme, nata, gema de ovo e aromatizá-lo com vagens inteiras de baunilha. Além disso, a baunilha francesa é às vezes referida como um xarope que consiste em creme, nozes, caramelo ou fudge e, claro, uma grande quantidade de baunilha.

5. Um pouco de tecnologia

Obter frutos perfumados não é menos trabalhoso do que a polinização. Como já foi mencionado, o processo de amadurecimento leva muito tempo e os frutos verdes imaturos não podem ser colhidos. Adequados para a colheita são os frutos que apresentam uma cor amarelo claro e uma pequena fissura na extremidade. Mesmo em uma planta, as vagens não amadurecem ao mesmo tempo, portanto, durante a safra, é necessário fazer uma inspeção diária e, literalmente, uma a uma, colher manualmente os frutos maduros. Frutos maduros demais, de cor mais escura, com rachaduras óbvias, são considerados matérias-primas de baixa qualidade. Para determinar o valor das vagens, seu tamanho também é importante - quanto mais comprido o grão, maior sua qualidade. Portanto, 15 centímetros ou mais pods são considerados de primeira classe, 10-15 centímetros - o segundo grau, bem, e menos de 10 centímetros - o terceiro grau, abaixo do padrão. Dentro de cada vagem há muitas pequenas sementes pretas cobertas com um líquido vermelho-escuro do qual é extraída a essência de baunilha.

O cultivo da baunilha requer cuidados constantes com a planta como um todo. Verificou-se que a estimulação das raízes aéreas causa aumento na produtividade. Uma liana de cinco anos é capaz de produzir de 1,5 a 3 quilos de frutos por temporada, no futuro seu rendimento aumentará para seis quilos. Atualmente, existem várias técnicas para colher baunilha, mas todas contêm quatro etapas básicas:

• Para evitar um maior crescimento, o tecido da planta da vagem deve ser morto. Para isso, existem vários métodos: colocar sob os raios diretos do sol tropical, colocar em um forno quente, exposição ao frio. O mais comum é colocar os frutos em água quente (63-65 ° C) por alguns minutos. Isso é suficiente para interromper completamente o crescimento vegetativo das vagens e iniciar as reações enzimáticas responsáveis ​​pela formação do aroma.

• Suar é envolver os frutos em um pano de lã e mantê-los em condições de alta umidade e sob luz solar direta (com uma temperatura de 45-60 ° C) por uma hora. No dia seguinte, o procedimento é repetido, aumentando em 10 minutos o tempo de exposição ao sol. Esse procedimento é repetido por dez dias, sendo que a cada dia o período de exposição ao sol é prolongado em 10 minutos. Esse processo permite que as enzimas catalisem reações que produzem a cor, o sabor e o cheiro específicos da baunilha. As vagens começam a ficar castanhas e têm um sabor picante e amargo. Após a conclusão do processo de transpiração, os frutos são colocados em caixas de madeira herméticas.

• A secagem lenta é essencial para prevenir a deterioração e reter o aroma. Na maioria das vezes, as vagens são simplesmente expostas ao sol pela manhã e secas naturalmente até a noite. A secagem é então continuada dentro de casa, colocando os frutos em prateleiras de madeira, onde passam de três a quatro semanas, até que apareça um revestimento branco cristalino. A umidade residual não deve exceder 25-30% (60-70% no início do procedimento). Esse percentual de umidade indica a finalização do processamento das vagens e garante a plena divulgação de suas qualidades aromáticas.

• Acondicionamento. Mas isso não é tudo. Para desenvolver totalmente o aroma, as vagens são mantidas em caixas fechadas durante vários meses. Em seguida, as vagens são triadas, classificadas, embaladas, embaladas em papel encerado e armazenadas em condições que garantam a preservação total da qualidade do produto, principalmente do sabor e do cheiro.

As vagens de alta qualidade devem ser macias, elásticas, ligeiramente onduladas, oleosas ao toque, de cor marrom-escura com pequenos cristais brancos esmaecidos na superfície. As vagens contêm o glicosídeo glucovanilina, óleo essencial, taninos. Durante a fermentação que ocorre durante o processamento, a glucovanilina é quebrada em vanilina e glicose. O conteúdo de vanilina natural nesses frutos varia de 0,75 a 2,9% e às vezes até 12,5%. Para atender ao padrão, seu conteúdo deve ser de no mínimo 2,5%.

O verdadeiro baunilha, devidamente preparado para o uso e armazenamento, impressiona pela persistência. Há um caso conhecido em que, após 36 anos de armazenamento, a baunilha manteve todas as suas propriedades.

O preço da baunilha natural é alto, é a segunda especiaria mais cara depois do açafrão, e isso é natural, dada a complexidade de sua produção. No entanto, nas lojas, geralmente você pode comprar baunilha artificial barata ou açúcar de baunilha. Atualmente, existem 171 tipos de fragrâncias de baunilha, porém, ao se fazer uma análise comparativa, apenas uma delas apresentou vanilina de origem natural. A maioria das vanilinas sintetizadas é um subproduto na produção de papel e colofônia a partir de aparas de pinheiro ou de resíduos de sulfato de celulose contendo ácido lignossulfônico.Nos últimos anos, a vanilina sintetizada a partir de metila e etila começou a ser usada na indústria de alimentos. A etil vanilina tem um odor mais forte e é mais cara. O cheiro de baunilha artificial é desprovido da sutileza da baunilha verdadeira, mas é penetrante e forte.

Uma das revistas de culinária dos Estados Unidos, a Cook's Illustrated, fez um teste para determinar o sabor e o cheiro do sorvete, cuja vanilina era usada em seu preparo: artificial ou natural. Para horror dos editores, nenhum dos testadores conseguiu diferenciar um do outro! Aqui está um incidente.

6. Botânicas e outras nuances

Em condições naturais, o terreno ideal para o cultivo de baunilha está em regiões localizadas entre 10 e 20 graus acima e abaixo do equador. Uma altitude não superior a 1500 metros acima do nível do mar, um clima tropical quente e úmido com uma quantidade moderada (150-300 cm) de chuva caindo regularmente o suficiente para 10 meses - é disso que esta orquídea gosta. A temperatura ideal deve ser em torno de 30C durante o dia e pelo menos 15-20C à noite. Em temperaturas mais baixas ou com umidade insuficiente, a baunilha pode ser cultivada em estufa, onde as condições normais para esta planta são garantidas cobrindo-se as paredes de vidro ou folhas e telhados com malha de polímero, que dá 50% de sombreamento, e a umidade necessária é obtida usando um evaporador .

A baunilha prefere solos frouxos e argilosos com alto teor de matéria orgânica. Ela precisa de uma boa drenagem, para a qual é melhor plantar plantas em uma área com leve declive natural. A cobertura morta é muito importante para essas vinhas, e a cobertura deve ser renovada 3-4 vezes por ano. A quantidade de curativos depende da qualidade do solo, mas as principais recomendações dos especialistas são as seguintes: cada planta deve receber 40-60 g de nitrogênio, 20-30 g de superfosfato e 60-100 g de sulfato de potássio anualmente. Fertilizantes orgânicos como vermicomposto, bolo, esterco de galinha e cinza de madeira também são adicionados. Além desses fertilizantes, que são aplicados sob as raízes da planta, é muito útil borrifar as folhas mensalmente com uma solução de nitrogênio-fósforo-potássio a 1% na proporção de 17:17:17.

A baunilha é geralmente propagada por estacas do caule, que são retiradas da parte não florida da videira. Estacas ligeiramente murchas criam raízes mais facilmente e dão raízes mais fortes. Para cada haste é cavada uma ranhura, cujo comprimento depende do comprimento da haste (idealmente 60 cm), a profundidade é de 45 cm. A haste é colocada em ranhuras ao longo do comprimento e enterrada. A cobertura morta da casca de coco e a irrigação por gotejamento, bem como o sombreamento da luz solar direta, fornecem as condições ideais para um bom crescimento vegetativo das estacas plantadas, que criam raízes muito rapidamente. Quando a altura de uma planta jovem atinge 60-120 cm, ela pode ser transplantada para um local permanente, em um jardim ou estufa. As mudas, com altura inferior a 60 cm, precisam de cuidados adicionais, pois suas raízes ainda não são fortes o suficiente.

Baunilha jovem em uma panela

A baunilha é vendida na forma de vagens inteiras, moídas (as vagens moídas às vezes são misturadas com açúcar, amido ou outros ingredientes) e na forma de um extrato, que é uma solução alcoólica de 35% de essência espremida do líquido próximo à semente de vagens de baunilha.

Vanilla variegata

A baunilha é praticamente o tempero mais sutil usado na culinária. É adicionado a todos os tipos de pratos doces: compotas, biscoitos, pastelaria, bolos, muffins, pão de gengibre, tartes doces, pudins, produtos de coalhada, cremes, geleias, compotas, mousses, pratos de frutas de sobremesa, frutas doces e sopas de leite, molhos e geléias ... A baunilha é o principal sabor do sorvete, sendo que a maioria das pessoas o considera como o principal cheiro base dessa iguaria. Somado ao cacau e ao café, que têm um cheiro próprio e único, a baunilha, misturada com eles, realça o seu cheiro e permite obter uma nova combinação original, conferindo um charme único a estes produtos.

Como já mencionado, a baunilha é amplamente utilizada em perfumaria, cosméticos e aromaterapia.

Especiarias perfumadas e remédios não foram poupados. Em antigos tratados médicos, ela foi creditada com propriedades antiinflamatórias e afrodisíacas. Acreditava-se que curava a impotência masculina e a frieza feminina e também era um antídoto para muitos venenos.

No entanto, a medicina moderna encontrou qualidades muito mais interessantes nele. Sua capacidade de aumentar o nível de catecolaminas, incluindo adrenalina, foi observada, o que permitiu que fosse classificado como um estimulante leve que pode, no entanto, ser levemente viciante. Em testes in vitro, a baunilha demonstrou ser uma substância que pode bloquear algumas das funções de interações microbianas remotas, como, por exemplo, a virulência - a capacidade de um microrganismo de causar uma determinada doença. Isso causou um aumento do interesse dos cientistas por ela, já que as bactérias se tornam virulentas apenas quando um sinal é recebido de que seu número se tornou suficiente para resistir ao sistema imunológico do corpo. Assim, a baunilha, ao bloquear esse sinal, tem o potencial de impedir que os micróbios ataquem o corpo.

Entre os esoteristas, a baunilha é considerada uma planta pertencente ao elemento fogo, sua aura é quente. A inalação de vapores de óleo de baunilha tem um efeito estimulante nas mulheres, portanto é um dos componentes mágicos usados ​​em vários rituais de amor.

O que pode ser adicionado ao acima? Talvez nas palavras da jornalista americana Teresa Howard, que escreveu em seu artigo publicado na revista USA TODAY:

“.. Os profissionais de marketing dizem que em tempos difíceis, os clientes precisam de um produto que lhes dê uma sensação de conforto. E o que faz você se sentir mais seguro do que o sabor e o cheiro de baunilha? .. "

Este artigo se chama: Baunilha: conheça, coma, beba, ame! Então, vamos amá-la. Agora mais conscientemente.

Descrição da planta de baunilha: aparência do fruto (com foto)

A descrição da baunilha pode começar pelo fato de que a forma de vida dessa orquídea única - a única orquídea de tamanha importância na medicina e principalmente na indústria alimentícia - é o cipó. Mais precisamente, uma videira herbácea com caules bastante compridos que sobe às árvores, que dão origem a numerosas raízes aéreas que absorvem a humidade do ar tropical saturado de vapor de água.

Veja a orquídea baunilha da foto, que mostra as principais formas da planta:

As folhas suculentas da planta da baunilha têm a forma de uma elipse alongada e venação arqueada.

Flores irregulares verde-amareladas em cachos.

O perianto é composto por cinco folhas oblongas; o sexto folheto, formando o chamado lábio, é enrolado em um tubo e contém um estame e um pistilo. Tal arranjo torna a polinização extremamente difícil, pois em casa ela - a polinização - é realizada por certas espécies de Lepidoptera (borboletas), e quando cultivadas em cultura, pratica-se a polinização artificial com pincel. O ovário inferior forma um fruto estreito e longo após o término do desenvolvimento.

A aparência de baunilha pode ser vista nas inúmeras ilustrações que acompanham este material:

As frutas de baunilha recém-colhidas contêm o glicosídeo glucovanilina completamente inodoro. Mas, durante a fermentação subsequente, ele se decompõe em glicose e no aldeído vanilina livre, que é precisamente o portador de um aroma muito agradável. A presença de álcool de erva-doce, ésteres de canela e outras substâncias aromáticas no óleo essencial torna o cheiro de baunilha ainda mais agradável. A baunilha, como planta, é uma forma parasitária.

As frutas de baunilha - cápsulas suculentas - são colhidas em um estado não maduro, sendo então submetidas a um longo amadurecimento, fermentação e secagem.

A matéria-prima resultante - caixas estreitas e compridas marrom-escuras enrugadas, que deram ao mundo o nome universalmente conhecido de "palitos de baunilha" - tem o cheiro característico muito familiar, cujo portador é a vanilina, cujo excesso é liberado na superfície das caixas na forma de cristais incolores.

Existem dois tipos botânicos de baunilha que são cultivados para a produção de especiarias:

Vanilla planifolia

Vanilla Pompona

O primeiro produz vários cultivares de baunilha de melhor qualidade, com vagens de 20 a 25 cm de comprimento, o segundo produz vagens curtas e de qualidade inferior.

Veja a planta da baunilha na foto, que mostra separadamente as partes da orquídea e os frutos:

O México e a América Central são considerados a pátria. Esta especiaria é cultivada em muitos países do Caribe (Jamaica, Haiti, Guadalupe, Martinica), na parte tropical da América do Sul (especialmente na Guiana), no Ceilão, na Malásia, em Madagascar, Reunião, Seychelles, Comores, no ilha de Maurício e na Polinésia - Taiti e Havaí. A principal produção de baunilha está atualmente concentrada nas ilhas da Reunião e Madagascar (50% da produção mundial).

Onde ele cresce?

Se originalmente a baunilha crescia apenas em algumas regiões da América Central, hoje é cultivada em muitos países da zona tropical. Para o crescimento e desenvolvimento normais, esta planta precisa de um clima úmido e quente. Ao mesmo tempo, as plantas precisam de uma temperatura não superior a + 300C e não inferior a + 150C, e um teor de umidade de cerca de 80% é desejável. Todos os tipos de baunilha são bastante exigentes para o solo: deve ser solta e enriquecida com substâncias orgânicas, deve ser boa para o ar e para a água.

Hoje, a baunilha é cultivada em muitos países localizados em regiões de 10 a 20 graus do equador: no México, Brasil, Paraguai, EUA, nos estados da África Ocidental e nas ilhas da Polinésia Francesa.

Reprodução

Primeiro, quis cultivar uma orquídea com sementes que comprei de uma vagem de baunilha que comprei em uma loja. Mas os jardineiros que conheço me disseram que para obter mudas é necessário um florário especial com determinado microclima. E as sementes contidas nas vagens que passaram por tratamento térmico não são de todo viáveis. É muito mais fácil plantar uma orquídea baunilha usando o método de estacas. E então, tendo desistido de uma mulher, uma cultivadora de couve, que tinha uma liana adulta de uma orquídea baunilha, comprei dela um talo em um vaso.

Seleção e armazenamento de especiarias

Para escolher uma especiaria de alta qualidade com um aroma rico, preste atenção a algumas das nuances:

1. O stick é oleoso, plástico ao toque.
2. Cor marrom escuro intenso a preto. Um odor característico brilhante deve estar presente.
3. Varetas leves, quebradiças, secas, rachadas e leves não devem ser tomadas. Muito provavelmente, devido ao armazenamento impróprio, eles perderam suas propriedades úteis.

Para ajudar as vagens a reterem seu aroma agradável por muito tempo, mantenha-as em um local fresco e escuro em uma jarra fechada.

Aparência e fotos

Aparência de Vanilla Orchid:

• comprimento 10-30 metros;
• raízes aéreas ao longo do cipó, que o prendem à árvore;
• flores grandes de cor amarela ou esverdeada;
• folhas verdes escuras, carnudas e alongadas (algumas espécies apresentam faixas claras nas folhas).

Abaixo estão as fotos de uma orquídea baunilha.

As principais variedades de baunilha

As informações sobre as variedades são apresentadas no prato:

Variedade	Características do	Onde é aplicado
Madagáscar	Esta variedade é considerada a melhor. As vagens são oleosas, longas, o aroma é delicado, delicado.	Na culinária e na perfumaria
Taitiano	O aroma é floral, frutado e com notas de tabaco.	Na culinária (este tempero é adicionado à confeitaria) e na perfumaria
Guadalupe	A qualidade é inferior, o aroma é áspero, o sabor é áspero.	Em perfumaria, bem como para aromatizar produtos de tabaco. Não é usado na culinária.

Produtos

Os seguintes derivados de especiarias estão disponíveis comercialmente:

• essência.Um tipo de solução alcoólica que contém sabor de baunilha. As essências da loja devem conter "sabor natural de baunilha" no rótulo;

  

• extrair. Uma solução alcoólica que é infundida nos frutos esmagados das vagens de baunilha;

  

• açúcar. É um pó branco aromático. É composto por açúcar granulado e vanilina cristalina.

  

Contente

• 1. Crescimento 1.1. Clima em habitats naturais

2. Descrição da planta

2.1. Tamanho e tipo de planta

2.2. Pseudobulbos / Haste

2.3. Sai

2.4. Pedúnculo

2,5. Flores

2.6. Período de floração

2.7. Fruta

3. Tecnologia agrícola

3.1. Temperatura

3.2. Iluminação

3,3. Rega

3.4. Fertilizante

3,5. Substrato

3,6. Umidade do ar

3,7. Período dormente

4. Reprodução

Como propagar?

A maneira mais fácil e econômica de propagação é por meio de estacas.

Procedimento de enraizamento para estacas:

1. Uma parte do caule é cortada 30 - 35 cm.
2. Na parte inferior do corte, todas as folhas são cortadas.
3. O talo é enterrado no substrato úmido acabado.
4. Um suporte é instalado para apoiar a muda.
5. O recipiente pode ser coberto com filme plástico.
6. A estufa é ventilada todos os dias.
7. Os contêineres são armazenados em uma área sombreada.
8. A temperatura do conteúdo é de 25 ° C.
9. O solo é umedecido regularmente.
10. O enraizamento ocorre em 4 semanas.
11. O filme é removido.

Importante! Antes da formação da raiz, a muda cresce lentamente. Depois que o caule cria raízes, a flor cresce rapidamente.

Sugerimos que você assista a um vídeo sobre mudas de orquídea baunilha:

Crescimento:

México, Caribe, Costa Rica, Guatemala e América Central. O habitat original da planta era, provavelmente, florestas tropicais perenes no leste do México, bem como na Guatemala, Belize e Honduras.
Na guatemala a orquídea cresce em pântanos, em savanas, em florestas mistas em altitudes de 0 ma 600 m acima do nível do mar.

No México a baunilha de folhas planas de crescimento selvagem está em perigo, restando apenas 30 espécimes desta espécie.

Em belize a planta vive a uma altitude de 750 m. Na costa rica esta orquídea é encontrada em altitudes de 2 m. a 900 m., e na nicarágua nas proximidades do rio San Juan a uma altitude de 200 m. Nas florestas peruanas da Amazônia, a baunilha cresce nas regiões de Imas e Loreto a alturas de 185–240 m, e na Venezuela nas províncias de Bolívar, Cohedes, Miranda e Tachira em altitudes de até 400 m.

NA FIGURA: Agora, a Vanilla flat-leaved é cultivada em regiões tropicais ao redor do mundo como uma especiaria com um odor característico. Foto de 1: @tscridon, Foto de 2: @pa_orchid_exchange, Foto de 3: @portal_ppdm.

Clima em habitats naturais:

• Faixa de temperatura fixa de + 16 ° C a + 36 ° C.
• A umidade média é superior a 80% ao longo do ano.
• Precipitação de 71 mm. em março até 170 mm. na primavera, verão e outono.
• Temperatura média (dia / noite) + 28 ° C / + 21 ° C durante todo o ano.

Características externas

Altura de uma planta adulta

Na Vivo As vinhas baunilha atingem 15-30 metros de comprimento. As raízes aéreas são formadas ao longo de todo o comprimento do caule. Eles seguram a planta firmemente na casca da árvore.

São as vinhas compridas e requerem cuidados especiais para o plantio industrial em plantações.

Os métodos mais comumente usados ​​em casa:

• Instalação de suportes. Várias opções com tubos. Eles são cobertos com fibra de coco e musgo. Você também pode criar suportes originais (arcos);
• Plantar em vasos suspensos.

Número de folhas

• Quantas folhas em uma planta particular vai demorar muito. Mesmo com animais de estimação. Esta não é uma phalaenopsis, que tem 3-6 folhas;
• A orquídea baunilha os tem cresce em um cipó a cada 10-15 cm;
• Verde sólido e com listras claras. Oval.

Comprimento máximo do pedúnculo

• Pedúnculos curto com inflorescência racemosa... Eles podem emergir das axilas de várias folhas;
• Pedúnculos muitos... Um cultiva 8-10 flores. Em condições artificiais, há menos delas (3-5 flores).

Diâmetro e forma da flor

• Flores amarelas com um tom esverdeado distinto... Também há branco e verde;
• Em média, têm 6 a 7 cm de diâmetro.Mas também há cerca de 10 cm;
• Floresce na primavera e no início do verão;
• Um lábio tubular alongado amarelo com uma borda branca é digno de nota.

Flor de orquídea baunilha.