A batata é um dos poucos vegetais que, quando bem armazenados, podem durar até a próxima colheita intactos, seguros e suficientemente frescos. Mas existem alguns fatores que prejudicam o estado dos tubérculos. Por exemplo, devido à alta umidade, as batatas começam a apodrecer, apodrecer e infectar os espécimes vizinhos.
A podridão passa de um tubérculo para outro, um odor desagradável aparece no armazenamento. A temperatura muito alta na adega também cria um problema: a casca da batata começa a enrugar, os olhos brotam muito. As baixas temperaturas não são boas para as batatas. Se os tubérculos forem congelados, a polpa adquirirá imediatamente um sabor adocicado e o vegetal se tornará impróprio para o consumo humano.
Como armazenar as batatas na adega no inverno para minimizar as perdas de safra? Abaixo estão todos os segredos do armazenamento adequado, que os residentes de verão experientes compartilham de bom grado.
Quando colocar as batatas na adega após a colheita?
Em primeiro lugar, é necessário lembrar que em nenhum caso a safra recém-colhida deve ser imediatamente depositada diretamente na adega. Isso pode levar ao surgimento de tubérculos e, como resultado, à deterioração de suas batatas. Antes de enviar toda a colheita para armazenamento, é necessário certificar-se de que os tubérculos estão completamente secos.
Imediatamente após a escavação, um resultado semelhante só é possível em condições quentes com umidade do ar relativamente baixa. No entanto, nem tudo é tão simples aqui: mesmo quando completamente secos, os tubérculos de batata podem ser armazenados na adega ou no porão somente quando sua temperatura se aproxima da temperatura ambiente. Tubérculos superaquecidos colocados em um porão frio podem se deteriorar facilmente, o processo de decomposição começará, associado a uma queda brusca de temperatura.
Quanto à safra colhida em condições de umidade suficientemente elevada, em primeiro lugar, é necessário garantir que todos os tubérculos estejam bem secos. Ao mesmo tempo, uma área seca e bem ventilada com acesso à luz solar é uma opção ideal para a secagem.
Importante!
A luz ultravioleta mata todas as bactérias que podem se formar nos vegetais, então o processo de secagem das batatas deve ocorrer sob o sol, e não graças a aparelhos elétricos. Mas aqui é importante notar que um excesso de luz solar também afetará negativamente a cultura de raízes, o sol escaldante pode levar a uma tonalidade esverdeada e danificar o produto. Conclusão - as batatas devem ser secas ao sol durante um profundo declínio na atividade solar.
Ventilação natural
Após o trabalho no isolamento, é importante fazer ventilação natural. Mesmo que seja uma pequena adega doméstica. Os tubos são instalados - alimentação (no piso com furos) e exaustão (os furos são feitos no teto). Os tubos estão localizados nas paredes opostas do porão. Eles garantem que o ar externo frio flua para baixo e o ar quente sobe.
Se a geada ficar mais forte, é preciso fechar todos os buracos com uma veneziana especial, trapos, palha, estopa. Por exemplo, em caves e caves antigas, apenas um buraco era freqüentemente feito no teto - um de ventilação.Então, a circulação de ar pode ser aumentada desta forma.
O tubo (exaustão) que sai pode ser estendido. Equipar com dispositivos que irão fortalecer a extração de ar. Eles são comprados em supermercados de construção, lojas de ferragens e mercados.
Em seguida, no escapamento que passa pelo teto, basta inserir outro, mas de diâmetro menor. As pessoas usam para este tubo de plástico composto de esgoto. Ele vai do topo ao chão do cofre. Aqui, o ar seco e frio fluirá ao longo do interior e o ar quente e úmido será removido ao longo do exterior.
Se tais medidas não puderem ser realizadas, então há outra opção: fazer um forro suspenso de filme plástico.
Para conservar as batatas até a primavera, quando as geadas são especialmente fortes, é melhor prevenir e cobrir os tubérculos com feno ou palha. É um material natural, respirável, solto e isolante de calor.
Os princípios da correta disposição da adega
Independentemente da localização em que se encontra a sua adega, seja em zonas planas ou montanhosas, bem como independentemente das condições climatéricas, se pretende utilizá-la como depósito de vegetais e culturas diversas, deverá cumprir o seguintes condições:
- Pureza. O lixo em todas as suas formas é estritamente proibido na adega: a presença de poeira, sujeira, odores estranhos, a presença de lixo, bem como insetos, ratos e camundongos.
- Medidas de segurança contra incêndio... A presença de substâncias explosivas e inflamáveis não é permitida.
- Impermeabilização... Em primeiro lugar, é necessário proteger contra inundações, o aparecimento de humidade, bem como a multiplicação de várias bactérias nocivas.
- Ventilação... Precisa ser instalado para criar o microclima necessário na adega, devido ao qual o ar flui para as raízes. Um sistema de ventilação correto evita que a sala seja gaseada com dióxido de carbono e gases do pântano.
referência
Para ter certeza de que o oxigênio está disponível, você só precisa acender um fósforo. Se não acender, deve-se ventilar imediatamente a sala abrindo a porta ou usando um ventilador.
- Iluminação. Na adega, é imprescindível a realização de iluminação elétrica, visto que o uso de fogo aberto é estritamente proibido.
Importante!
O switch deve ser instalado a uma altura de pelo menos 1,5 metros do chão.
Opções caseiras
Se não for possível comprar um armário de aquecimento, você pode equipar de forma independente uma caixa de aquecimento.
Diagrama de uma caixa simples aquecida por lâmpadas incandescentes convencionais.
- Para isso, é construída uma caixa de parede dupla, entre a qual são colocadas pequenas lâmpadas.
- Esse recipiente caseiro deve ser colocado em um local escuro.
- Mesmo a mais leve iluminação não deve ser permitida, uma vez que o acesso da luz pode provocar formação de solanina.
- Como resultado da produção de solanina, a batata torna-se venenosa, adquire uma tonalidade esverdeada.
Baú caseiro com termostato.
Um antigo frigorífico como arrumação na varanda.
Condições de armazenamento
Agrônomos experientes determinam a temperatura de armazenamento da cultura de raízes na sala, em primeiro lugar, por sua variedade. Portanto, uma temperatura de 1-2 graus é perfeita para variedades como Nevsky e Ramenskiy, e 2-3 graus para as variedades Oganes e Domodedovsky, 2-5 graus, por sua vez, será uma temperatura excelente para variedades de batatas Lorkh e Sotk .
Temperatura favorável média: + 2-5 graus acima de zero. É importante evitar o congelamento da divisão.
A umidade do ar desempenha um papel importante. As notas ideais são 80-95%.
Importante!
Se o nível de umidade ultrapassar 95%, é necessário colocar na sala uma caixa cheia de madeira seca ou sal grosso. Isso ajuda a normalizar o equilíbrio da umidade na adega.
Brotos de primavera
Depois de estudar o material acima, até mesmo um proprietário inexperiente saberá como armazenar as batatas adequadamente na adega. Porém, com a chegada da primavera, os tubérculos inevitavelmente começam a despertar. O tempo de despertar depende muito da variedade e das condições de armazenamento: as primeiras variedades despertam em meados de fevereiro, as batatas tardias podem ser armazenadas inalteradas até abril. Você pode desacelerar o processo de germinação diminuindo a temperatura para + 1- + 20ºC. Se aparecerem grandes brotos, eles devem ser removidos mecanicamente.
Como armazenar
Preparando o armazenamento antes de plantar batatas
Todos os procedimentos necessários à preparação da adega para armazenamento de vegetais devem ser iniciados com antecedência, cerca de um mês antes do início da colheita:
- A adega é limpa de todos os tipos de resíduos vegetais, poeira e sujeira;
- Inspecione cuidadosamente o alegado armazenamento em busca de rachaduras e vários buracos através dos quais roedores nocivos possam passar;
- As estantes e caixas pré-desmontadas são colocadas na rua, bem lavadas com água e sabão e deixadas para secar ao sol;
- Se você está apenas começando a construir uma adega, então não é recomendável enterrar a estrutura no solo mais da metade. Isso se deve principalmente ao fato de que na primavera, as águas subterrâneas podem atingir uma altura crítica, o que levará ao alagamento do seu depósito, destruindo completamente toda a colheita.
- Também é recomendado isolar o ambiente com antecedência, caso as geadas severas não sejam raras em sua área no inverno, enquanto o piso é isolado com piso de madeira adicional. A cimentação das instalações, assim como a colocação de linóleo, é extremamente indesejável devido à possível formação de mofo.
- Antes de colocar as batatas secas e selecionadas na adega, o ambiente deve ser verificado durante vários dias.
Preparando batatas para armazenamento
- Remoção de resíduos de terra e secagem. As batatas devem ser secas imediatamente antes do armazenamento. Ao mesmo tempo, você não deve lavar a raiz da colheita antes de armazená-la, pois isso pode causar o apodrecimento da batata. Uma opção completamente aceitável seria descascar facilmente os tubérculos do solo, é claro, se estiverem presentes em excesso. Além disso, no armazenamento, é necessário preparar caixas de treliça de madeira ou sacos de lona em que as batatas serão armazenadas diretamente.
- Ordenação. Após esses procedimentos, você deve começar a imergir as batatas no armazenamento. Neste caso, as batatas devem ser separadas com antecedência. Porque mesmo uma raiz estragada pode causar o apodrecimento do resto da cultura colocada na mesma caixa.
- Proteção úmida. Você pode eliminar a possibilidade de umidade e proteger os tubérculos de batata de uma forte onda de frio usando quaisquer itens improvisados, como cobertores velhos, cobertores ou palha.
Por que as batatas descascadas escurecem e perdem o sabor
Os tubérculos sempre escurecem após a limpeza. Isso acontece pelos seguintes motivos:
- Batatas cruas contêm açúcar (cerca de 0,9%). Ao interagir com os aminoácidos (enzimas), eles são destruídos, há uma mudança nas propriedades organolépticas: sabor, cor, cheiro. Portanto, quanto menos açúcar nos tubérculos, mais tempo as batatas ficarão armazenadas.
- A batata também contém oligoelementos - ferro, cálcio, magnésio, potássio, sódio, etc. Quando interagem com o oxigênio, ocorre uma reação de oxidação, o produto escurece gradualmente e perde o sabor. Se você bloquear o suprimento de oxigênio, o processo ficará lento.
Existem várias maneiras de desacelerar o escurecimento e a deterioração. Alguns deles são aceitáveis apenas em grandes indústrias, enquanto outros podem ser usados em uma cozinha normal.
Métodos para armazenar batatas
Em sacos de lona. Armazenar batatas em sacolas de lona é talvez uma das formas mais tradicionais.As vantagens deste método incluem, em primeiro lugar, a possibilidade de circulação de ar entre os tubérculos, bem como a eliminação dos riscos de hipotermia das batatas. Os sacos são dispostos em filas sobre paletes de madeira com cerca de 150 mm de altura.
Em grades. Como na versão anterior, as redes com batatas são colocadas em paletes, porém, com a diferença de que precisam ser protegidas adicionalmente da hipotermia cobrindo-as com palha ou mantas velhas.
Nas prateleiras. Quando se usam prateleiras para armazenar batatas, elas são colocadas em caixas, caixas, recipientes ou outros recipientes semelhantes, que por sua vez são colocados nas prateleiras. Em média, existem pelo menos uma ou duas caixas por prateleira. Também é importante preparar adequadamente as prateleiras de armazenamento para sua colheita. Portanto, a distância de um rack ao outro deve ser de pelo menos 50 mm, e a distância do rack à parede deve ser de pelo menos 30 mm.
A granel, a granel. Você pode armazenar batatas a granel normal. Os tubérculos são colocados em paletes, a altura do aterro não deve ser superior a 1,3 m.
Em caixas. Na maioria das vezes, essa opção de armazenamento de batatas está associada ao uso de caixas de treliça com folgas entre as ripas de cerca de 4 cm. Ao mesmo tempo, deve haver pelo menos 60 cm da borda da caixa superior até o teto. E as lacunas entre as fileiras de caixas podem ser de cerca de 10 cm.
Método de celeiro solto. Ele é usado para garantir a segurança dos frutos lançados como sementes para o próximo ano. Nesse caso, a camada de batata-semente não deve ultrapassar um metro, para que o ar possa circular entre os tubérculos.
Críticas de jardineiros
Alguns jardineiros aconselham, antes de plantar, pique 1 kg de alho em um moedor de carne sem retirar a casca e junte 10 litros de água. Mergulhe as batatas por 8-12 horas. Tal processamento, de acordo com a experiência, aumentou o rendimento em 1,5 vezes.
Outra dica de produtores experientes é combinar vários métodos de germinação. Primeiro na luz, depois as batatas são colocadas em serragem úmida, ou seja, criando escuridão artificialmente. Isso ajuda as batatas a começarem a crescer imediatamente após o plantio e podem ser colhidas duas semanas antes.
Existem artesãos que germinam a batata a partir da semente, o que possibilita uma colheita maior, já que não há necessidade de deixar parte da batata para o plantio.
Para acelerar a germinação, recomenda-se fazer cortes nas batatas. Você pode fazer uma incisão transversal, deixando 1 cm, ou alongando, deixando 1,5 cm. Aí vão aparecer mais brotos e eles vão aparecer mais rápido.
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Como preservar a colheita durante o armazenamento
De roedores e insetos. Falando em pragas, como roedores ou insetos, vale a pena entender que sua adega só pode ser protegida examinando-se inicialmente o armazenamento pretendido em busca de rachaduras e vários buracos pelos quais animais nocivos podem passar.
Da germinação. Nem todas as variedades são adequadas para armazenamento de longo prazo; neste caso, apenas variedades de maturação média e tardia são adequadas. Isso é o que vai impedir que suas batatas brotem.
De doença. Nesse caso, o uso de produtos químicos ajudará muito. Freqüentemente, para preservar sua colheita até a próxima primavera, agrônomos experientes a tratam com vários antifúngicos.
Terapia alternativa
Voltemos às batatas fritas germinadas, que armazenamos a granel. Como são tratados os brotos nas aldeias? Para uma criança de cinco a seis anos, eles calçam botas de borracha e a convidam para dançar sobre um monte de tubérculos brotados. Claro, sob a massa do homenzinho, os brotos se quebram e os tubérculos permanecem vivos. Assim sabiam como antigamente sabiam guardar as batatas até a primavera.
Acontece que essa técnica é mais eficaz do que a usual antepara das batatas para se livrar dos brotos. E o que é interessante é que as batatas param de crescer. Há muito que aprender para conservar batatas.
Erros comuns
Erro 1. Não leve em consideração o tipo de batata.
Como evitar: Escolha variedades de batata para armazenamento de longo prazo.
Erro 2. Mantendo batatas de baixa qualidade em pé de igualdade com bons espécimes
Como evitar: Não negligencie a classificação de qualidade das batatas antes do armazenamento.
Erro 3. Guarde as batatas com outros vegetais.
Como evitar: Organize o espaço de forma que todos os vegetais fiquem separados uns dos outros.
Erro 4. Você acha que as batatas podem ser armazenadas em qualquer condição.
Como evitar: o ideal é manter as batatas em um ambiente fresco e escuro.
Erro 5. Não inspecione batatas armazenadas
Como evitar: As batatas devem ser classificadas para armazenamento. Remova os tubérculos doentes e em decomposição. É necessário remover não apenas os próprios tubérculos danificados, mas também os que estão próximos (pegue-os primeiro).
As batatas estão cobertas de condensação, o que fazer
Se houver condensação nas batatas, pode-se polvilhar com giz moído. A substância é inofensiva e absorve rapidamente a umidade. Em cima dos compartimentos de batata, coloque beterrabas, vários vegetais de raiz, que vão aguentar todo o golpe.
Se você encontrar um foco de decomposição, remova os tubérculos afetados da adega para evitar que a podridão se espalhe. Retire também o mais próximo dos tubérculos podres para secar. E antes de tudo, use-o na alimentação.
Tubérculos de sementes verdes que estão em contato direto com raízes podres não são usados para alimentos e ração animal. Eles precisam ser lavados em água morna corrente e borrifados com vitríolo 0,02%. Em seguida, seque em local fresco. Dessa forma, você não interromperá a hibernação.
Proteção contra umidade e congelamento
Para garantir que a temperatura interna da sala nunca desça abaixo de 0 ° C, ela deve estar devidamente equipada: isole a porta, embainhe-a com qualquer material isolante térmico adequado. Em porões rasos, você também precisa isolar as paredes.
A ventilação de abastecimento e exaustão pode evitar o apodrecimento das batatas causado pela umidade excessiva. Se não estiver lá, você precisará ventilar regularmente a adega manualmente. Você pode reduzir a umidade no depósito de vegetais colocando recipientes com cal ou areia, que irão absorver a umidade.
Preparando para pousar
É necessário considerar no artigo como, antes de plantar, você pode fazer germinar tubérculos de batata. Este método permitirá que você obtenha batatas cedo para a mesa de verão e proporcionará uma boa colheita de batata no outono.
Para fazer isso, os tubérculos precisam ser colocados na luz por um tempo para que os brotos eclodam. Devem ter pelo menos 1 a 2 cm de comprimento e devem ser selecionados para o plantio tubérculos com brotações fortes. Batatas que foram expostas à luz por muito tempo não podem mais ser comidas. Os tubérculos verdes contêm carne enlatada, uma substância que pode causar intoxicação alimentar.
As melhores variedades de batata para diferentes regiões
Não se esqueça das regras para escolher a variedade certa de batata, dependendo da região onde se pretende cultivar.
Para as regiões do norte da Rússia, as variedades Aurora e Antonina são bem adequadas, adequadas para armazenamento de longo prazo e com boa resistência à requeima. Nessas regiões, a variedade Nevsky é cultivada ativamente, que tem o maior rendimento entre as variedades russas.
Na região do médio Volga da Rússia, cresce a variedade Alekseevsky, assim como a Vershininsky, que é excelente para fritar. Na Sibéria, onde as condições climáticas são especialmente difíceis, são cultivadas as variedades Baron e Bravo, que se caracterizam por seus altos rendimentos.
No Extremo Oriente, são populares as variedades Branca de Neve e Valentina, que podem ser chamadas de universais. No sul do país, cultivam-se Impala e Jarlu - variedades de maturação precoce.
