Como congelar brócolis para o inverno no freezer em casa?

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O congelamento do brócolis permite utilizar o produto com suas propriedades benéficas e obter toda a gama de vitaminas em qualquer época do ano. É conveniente armazenar e comer repolho dessa forma.

Brócolis congelando

Congelando brócolis: prós e contras

O brócolis é vendido em lojas principalmente congelado. Este vegetal tolera muito bem a cobertura. Muitos nem viram brócolis fresco.

Para os brócolis, como acontece com muitos tipos de vegetais, é preferível o congelamento rápido ou choque. As câmeras modernas oferecem esta função, basta definir a temperatura abaixo do padrão –18 ° С.

Existem muitas vantagens em congelar brócolis:

Portanto, um vegetal saudável e de baixa caloria pode ser armazenado por até 1 ano.
As vitaminas, o sabor permanecem no repolho, é fácil de preparar.

Ao ser armazenado por muito tempo no freezer, o produto de alguma forma perde suas propriedades úteis, principalmente se for descongelado e recongelado acidentalmente, por exemplo, a geladeira foi desligada da rede. Se você planeja manter a colheita de repolho por muito tempo, cuide de eletrodomésticos confiáveis.

Quanto brócolis é armazenado

A vida útil do brócolis depende da temperatura e da umidade do ar. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo o repolho é armazenado:

na geladeira, a uma temperatura de 4 ° C a 7 ° C - não mais do que 3 semanas;
em uma adega, onde a temperatura é estável de 0 ° C a 3 ° C - até dois meses;
congelado (menos 18 °) - de 6 a 8 meses.

Se você decidir armazenar em uma geladeira ou adega, lembre-se de que a umidade do ar deve ser de pelo menos 90%.

Escolhendo repolho

Tudo começa com a escolha das amostras certas. Pedaços podres, verdes e deformados não ficam bem. Leve apenas este brócolis:

Procure garfos elásticos, nem muito pequenos, nem muito grandes. O diâmetro ideal é de 15-17 cm.
A cor dos brócolis deve ser um verde escuro uniforme. Nenhuma área amarelada ou manchas escuras são sinais de repolho maduro demais.
Inspecione o repolho para ver se há pragas - elas são supérfluas na colheita.

Dica A revista Miss Clean chama a sua atenção: o brócolis mais saudável é fresco da horta. Se você estiver cultivando este repolho, tente congelá-lo 2-3 dias após a colheita.

Preparação

O brócolis é dividido em inflorescências antes do congelamento. Em primeiro lugar, não é conveniente guardar uma cabeça de repolho inteira, ocupará muito espaço e, em segundo lugar - os pedaços congelarão mais rápido, o que permitirá conservar o máximo de vitaminas e microelementos.

Primeiro, desmonte os garfos e enxágue-os bem. A próxima etapa, que não deve ser ignorada, é mergulhar em água salgada. O sal é adicionado para matar as larvas dos insetos, que nem sempre são visíveis a olho nu. Prepare uma solução de 1 litro de água e 1 colher de sopa. eu. sal, despeje sobre os brócolis e deixe por meia hora. Todas as criaturas nocivas irão flutuar para a superfície.

Dica Embeber vegetais também é recomendado para retirar o excesso de sais de ácido nítrico, mais conhecidos como nitratos. Se você comprou um vegetal no mercado, deixe-o de molho por 15 minutos em água para neutralizar as substâncias perigosas.

Lembre-se de enxaguar o brócolis embebido em água limpa para remover qualquer resíduo de sal.

Branqueamento

Um procedimento opcional, mas recomendado, é o branqueamento. A sua essência é a escaldadura de curta duração com água a ferver ou tratamento a vapor. Por que você precisa escaldar o brócolis:

Portanto, o repolho não escurece.
Mais vitaminas serão retidas.
Depois de descongelar, um vegetal escaldado cozinha muito mais rápido.
Microrganismos nocivos são destruídos (podem se multiplicar no freezer).

Como é fácil escaldar em água fervente:

Aqueça a água em uma panela.
Coloque os brócolis em uma peneira.
Quando a água ferver, mergulhe o repolho e segure por alguns minutos, não mais.
Agora retire a peneira e imediatamente coloque o vegetal em água corrente com gelo.

O tratamento a vapor é outra opção. Para fazer isso, você precisa de um banho-maria. Cozinhe o repolho no vapor por no máximo 7 minutos.

Após qualquer tipo de branqueamento, seque as inflorescências em um guardanapo ou toalha. Não use papel de jornal colorido. O modo frio do secador de cabelo ajudará a acelerar a secagem. O repolho está pronto para congelar.

Como ferver brócolis para preservar a cor

O brócolis, ou aspargo italiano, é a rainha da dieta alimentar. Pequenos botões verdes contêm a necessidade diária de vitaminas A, K e C. Use dicas sobre como cozinhar brócolis para que, quando cozido, o repolho mantenha suas propriedades benéficas e pareça apresentável.

Existem segredos sobre como cozinhar o brócolis para que não fique macio, mas não muito duro, e também não mude de cor:

Escolha botões verdes fortes e brilhantes. Amostras amareladas e murchas ou congeladas não são mais tão nutritivas quanto as frescas e ferverão durante o cozimento.
Os brócolis não podem ser cozidos com um garfo inteiro. É desmontado em inflorescências.
Mergulhe os vegetais em água fervente bem salgada.
Quando o cozimento estiver concluído, transfira imediatamente os brócolis para água gelada (adicione cubos de gelo à água fria).
Se você gosta das inflorescências verdes brilhantes do repolho, pode guardar essa cor se souber o quanto cozinhar o brócolis e usar o choque térmico após o tratamento térmico.

A receita de brócolis recomenda manter as inflorescências em água fervente por no máximo 5-7 minutos. O tempo de cozimento determina a densidade das inflorescências e a finalidade.

Se o repolho for um alimento complementar para um bebê de até um ano, ferva-o por 7 minutos. Se você está cozinhando para adultos e crianças mais velhas, 5-6 minutos são suficientes.

Isso se aplica a qualquer dispositivo de cozinha: cozinha clássica em um fogão a gás ou elétrico, em uma multicooker ou em banho-maria. Para quem come brócolis para emagrecer, é melhor cozinhar os vegetais no vapor. Eles manterão sua crocância e apetitosos.

Para obter brócolis bem cozido:

enxágue as inflorescências em água corrente;
corte o talo e desmonte-o em partes convenientes para cozinhar;
ferva 1-1,5 litros de água e adicione meia colher de chá de sal;
coloque o vegetal em uma panela com água fervente;
preparar um recipiente no qual coloque o produto acabado com uma escumadeira;
coloque o recipiente em uma tigela com água gelada ou coloque-o sobre cubos de gelo.

Se você precisar de conselhos sobre como cozinhar brócolis para alimentar seu bebê, então:

cozinhe sem sal;
após o cozimento, triture no liquidificador.

O consumo de brócolis depende não menos da qualidade de seu preparo e aparência. Para comer de forma saudável e desfrutar de brócolis, siga estas orientações e diretrizes.

Como congelar: regras

Como congelar brócolis adequadamente:

Para armazenamento, use sacos especiais para freezer ou recipientes de plástico com tampa. O material deve ser resistente a baixas temperaturas e suficientemente forte.
Coloque o repolho em sacos apenas na forma seca.
Distribua tudo em porções para usar um em branco de cada vez. O recongelamento é prejudicial a qualquer alimento, tente evitá-lo.
Você pode primeiro congelar as inflorescências e depois dobrá-las em sacos. Dessa forma, eles definitivamente não ficarão grudados um no outro.
A temperatura padrão de armazenamento é 18 graus abaixo de zero. Se possível, defina os indicadores abaixo.
O prazo de validade é de 8-12 meses, mas é melhor comer o produto mais rápido.
Os brócolis podem ser colhidos como parte de uma mistura de vegetais ou com ervas. Para fazer isso, basta cortá-lo bem.

Dica No caso de grandes quantidades, cole adesivos com a data em que o produto foi colocado no freezer nos sacos e vasilhames. Desta forma, você não esquecerá de usar tudo antes da data de validade.

Quando colher

Você deve cortar os brócolis o mais tarde possível para armazenamento, mas é importante não deixá-los maduros demais. É melhor escolher um dia fresco e nublado, ou ir ao jardim para colher de manhã cedo ou tarde da noite. Não espere geadas, caso contrário, toda a safra será perdida.

Deixe uma perna com cerca de 15 cm de comprimento ao cortar. Se o dia estiver quente, não deixe as cabeças de repolho caídas ao ar livre. Tirar logo no frio, porque o brócolis perde o sabor muito rapidamente e perde a firmeza. Literalmente, depois de meia hora de "descanso" à sombra, 30% dos nutrientes são perdidos.

Descongelar o que cozinhar com brócolis congelado

O brócolis é consumido somente após tratamento térmico, portanto, em qualquer caso, o produto irá para a panela ou para a panela com caldo. Portanto, o vegetal não requer descongelamento especial - basta jogá-lo no futuro prato. Se o repolho for deixado em temperatura ambiente por muito tempo, ele amolecerá e se deteriorará.

A maneira mais fácil de fazer brócolis congelado é fervê-lo. Adicione inflorescências à sopa de vegetais e de carne, resulta vegetais muito saborosos na sopa de queijo, vai bem com peixes e frutos do mar.

Outra forma é fritar separadamente ou como parte de um ensopado de legumes.

Não se esqueça de como o brócolis cozido é delicioso. Este método, junto com o cozimento a vapor, é o mais saudável. Asse os brócolis com queijo, omelete, macarrão e outros vegetais. Repolho picado é perfeito para coberturas de pizza.

Método de cozimento a vapor

Você pode cozinhar brócolis congelados usando a mesma tecnologia em banho-maria. Este método é ideal para pessoas que seguem uma dieta ou aderem aos princípios da PP e estilo de vida saudável. Também leva um mínimo de tempo.

Sequenciamento:

Ferva 1,5 litros de água em banho-maria.
Colocamos as inflorescências de repolho no nível superior.
Cozinhar por 10 minutos.
Se desejar, despeje água gelada sobre os vegetais e tempere com seus temperos e molhos favoritos (molho de soja, alho, óleo vegetal, pimenta, etc.).

Observação! Se o brócolis for congelado com a cabeça inteira, sem se dividir em inflorescências separadas, o tempo de cozimento no vapor é aumentado em 3 a 5 minutos.

Selecionando e preparando brócolis para congelar

Para a colheita de brócolis para o inverno, apenas cabeças verdes de repolho maduras com densas inflorescências sem amarelecimento, amassados e vestígios de podridão são adequadas.

Preste atenção especial às inflorescências: não devem conter insetos ou sinais de doenças vegetais, caso contrário a planta se deteriorará rapidamente e terá que ser jogada fora. Quanto melhor for a qualidade do repolho, mais tempo ele ficará armazenado após o congelamento e melhor terá seu sabor.

Você precisa começar a congelar os brócolis imediatamente no dia da compra. O preparo dos vegetais demora um pouco e é feito em apenas algumas etapas.

Remova as folhas verdes.
Separe as inflorescências.
Apare as partes duras.
Lave o repolho de brócolis.
Mergulhe o repolho em uma solução especial (4 colheres de sopa de sal por litro de água) por 25 minutos.
Enxágüe novamente.

Uma preparação cuidadosa ajudará a congelar adequadamente os brócolis, retendo todas as suas propriedades benéficas durante todo o inverno. Não se esqueça da geladeira: o freezer deve ser retirado de outros produtos, lavado e secado bem.Se não houver função de “congelamento rápido”, você precisará definir a temperatura de -10 ° C a -15 ° C.

Métodos de congelamento doméstico

Congelar brócolis em casa é um processo longo, mas não requer habilidades especiais ou manipulações muito complexas. Basta seguir as instruções passo a passo e tudo vai dar certo e lembrar alguns segredos:

o suco de lima ou limão ajuda a preservar a cor do repolho;
você não pode escaldar brócolis no microondas;
não corte vegetais na tábua usada para preparar carne crua.

Cru

Sob nenhuma circunstância os brócolis devem ser congelados crus. No freezer, devido à baixa temperatura, as inflorescências simplesmente se desfazem em pó e depois disso não será possível cozinhá-las.

Branqueado

Congelar brócolis com branqueamento é considerado o melhor método de armazenamento. Graças ao branqueamento, as enzimas que promovem a oxidação são mortas, o que significa que os vegetais não adquirirão um cheiro desagradável, reterão seu sabor e estrutura - as inflorescências do repolho definitivamente não se desintegrarão.

O branqueamento pode ser feito de duas maneiras.

Uma multicooker, um banho-maria e até uma panela comum são adequados para isso, se houver um recipiente especial para cozinhar a vapor. O vaporizador é o mais fácil de fazer. Leve a fervura a água misturada com o suco de limão, coloque em um recipiente especial, feche bem a tampa, cozinhe por cinco minutos.

O tratamento a vapor é a melhor opção. Todas as substâncias úteis do repolho não só permanecerão na composição durante o processo de cozimento, mas também serão liberadas, pois o calor tende a destruir as ligações moleculares.

Mergulhe os vegetais em água fervente, ferva por alguns minutos. É aconselhável baixá-lo imediatamente em uma peneira para que depois possa ser removido da água com facilidade e rapidez. Deve ser escaldado em pequenas porções para que o líquido ferva mais rápido e os brócolis não sejam digeridos.

Se quiser congelar o repolho e mantê-lo verde, basta colocar o suco de meio limão na água.

Quando o brócolis esfriar, espalhe-o sobre uma toalha para remover o excesso de umidade. Depois disso, você pode colocá-los em sacos e colocá-los na geladeira. Não se esqueça de assiná-los para lembrar a data da colheita e não perder o prazo de validade.

Brócolis cozido

Muitas donas de casa se perguntam se o brócolis deve ser fervido antes de congelá-lo. A resposta é não, pois durante o processo de cozimento o vegetal perde a maior parte de suas vitaminas. Se decidir cozinhá-lo, não mergulhe o brócolis em água fria, apenas em fervido e sempre salgado, isso ajudará a preservar a clorofila.

Dicas úteis

Ao aplicar alguns truques, você pode usar o espaço do freezer de forma mais produtiva e obter melhor qualidade do produto congelado:

Para minimizar o espaço ocupado pelo produto, você pode criar um vácuo em uma bolsa de polietileno denso com um estalo. Isso é verdade para refrigeradores com freezers pequenos. No canto da trava, você precisa inserir um tubo e tirar o ar da embalagem e, em seguida, fechá-la com cuidado;
o suco de limão adicionado durante o branqueamento tornará a cor dos brócolis mais saturada e brilhante;
para secar rapidamente as inflorescências, pode soprá-las com um secador de cabelo no modo "ar frio";
Para sopas de vegetais, você pode congelar uma mistura de vegetais picados e ervas para cozinhar.

Você sabia? O inventor do congelamento moderno de alimentos é o americano Clarence Birdseye, que descobriu os benefícios de resfriar peixes rapidamente a -40 ° C na década de 1920.

Usando os recursos de eletrodomésticos modernos, você pode congelar vegetais em casa, preservando o sabor e as propriedades nutricionais do produto. Com a observância da tecnologia e a correta seleção das matérias-primas, os brócolis podem ser armazenados por muito tempo e podem fazer parte de muitos pratos do dia a dia e da culinária festiva.

Recursos de armazenamento

O ultracongelamento requer uma temperatura não superior a -18 ºС e permite que todas as propriedades benéficas e o sabor do repolho sejam preservados durante todo o ano. Se a temperatura for de 0 ºС a 8 ºС, o tempo de armazenamento é reduzido automaticamente para três meses.

Congelar brócolis para o inverno é fácil, mas o principal é não fazer isso de novo. É especialmente importante lembrar disso se você for descongelar o refrigerador. Em tal situação, é necessário garantir que a temperatura seja mantida baixa para que o produto seja preservado. Por exemplo, embrulhe um saco de vegetais em um cobertor enquanto limpa a geladeira.

Receitas de brócolis congelado

Seja qual for a forma que você escolher para congelar os brócolis, lembre-se que antes de cozinhar qualquer prato, você não precisa descongelar, comece a cozinhar imediatamente. Caso contrário, perderá a forma, parecerá um mingau macio de aparência desagradável. O tempo de cozimento do repolho é influenciado pelo grau de congelamento.

Se você decidir congelar o brócolis, mas não sabe como cozinhá-lo. Então não se preocupe, existem muitas receitas: o brócolis pode ser fervido e servido como prato independente, por exemplo, com molho de queijo, você também pode fritar na massa de ovos e pão ralado, fazer uma salada ou sopa.

Brócolis e sopa de purê de bacon

150 gramas de bacon;

500 ml de creme a 11%;

2 colheres de chá de tempero vegetal;

700 gramas de brócolis congelados.

Método de cozimento:

Coloque o repolho em uma panela, adicione água.
Quando ferver, adicione sal e refrigerante, cozinhe por alguns minutos.
Transfira o repolho para uma peneira e enxágue.
Despeje as natas em uma panela pequena separada, acrescente os temperos, acrescente a cebola descascada e cortada em quartos, retire do fogo assim que ferver, passe por uma peneira.
Moa os brócolis da manteiga no liquidificador.
Despeje a mistura resultante em uma panela, aqueça por alguns minutos, mexendo continuamente.
Corte o bacon em pedaços pequenos, frite em óleo por 2-3 minutos, adicione à sopa acabada.

Vantagens do método

Existem muitas vantagens no congelamento, e as principais são as seguintes:

Conveniência de armazenamento. Este tipo de repolho congelado não ocupa muito espaço no congelador, não absorve odores e pode reter todas as suas propriedades nutricionais por muito tempo.
Preservação de propriedades úteis. O congelamento, ao contrário de outros métodos de armazenamento de alimentos, permite que você preserve quase completamente o complexo de características úteis e a variedade de sabores. Se todas as manipulações forem feitas corretamente, seguindo as instruções, o produto dificilmente se diferenciará do fresco em sabor, cor ou teor de vitaminas. Isso é especialmente importante para quem planeja cozinhar brócolis para uma criança, já que é extremamente útil congelar um vegetal para o inverno e preparar comida deliciosa para as crianças.
O produto está sempre à mão, o que economiza muito tempo. Não haverá necessidade de ir sempre à loja para preparar um saudável pequeno-almoço ou almoço para a família. Os brócolis sempre estarão em casa em uma forma totalmente pronta para ser tratada com calor e servida.
Economizando dinheiro. Não é segredo que os vegetais no inverno são muito mais caros do que na temporada. Portanto, tendo comprado alimentos no período em que o preço é baixo e congelando-os, durante o inverno você pode usar brócolis para preparar refeições completas, sem gastar o orçamento familiar em mantimentos caros na loja.

Você pode congelar quase qualquer produto alimentício, mas é importante fazer tudo certo para preservar o máximo de nutrientes nos vegetais.

Recongelamento

Para para usar racionalmente um vegetal congelado, recomenda-se embalá-lo imediatamente em porções... Caso contrário, você terá que cortar a quantidade necessária de repolho de um pedaço grande ou descongelar todas as quantidades desnecessariamente grandes de produto de uma vez.

Se, por algum motivo, tiver sido descongelado mais repolho do que o necessário para a preparação de um prato, surge a questão de saber se é possível congelar novamente a peça de trabalho. Você não deve fazer isso - você precisa usar tudo em um dia.

Uma vez que o repolho descongelado não está mais sujeito a recongelamento devido aos seguintes motivos:

perda de cor, textura, aroma e sabor;
perda de parte significativa de nutrientes;
saúde insegura.

Ao preparar o congelamento de vegetais para o inverno, deve-se levar em consideração um pequeno recipiente (recipientes de plástico ou sacos especiais), que lhe permitirá embalar o produto da melhor maneira.

Escolha e preparação de brócolis

Antes de começar a congelar, você precisa escolher as matérias-primas certas. Muitas pessoas se enganam, acreditando que absolutamente qualquer produto, mesmo um produto de baixa qualidade, pode ser enviado para o freezer. Esse armazenamento reduzirá todos os custos de aquisição a zero. Deve ser entendido que apenas repolho jovem de uma rica cor verde pode ser armazenado por muito tempo sem perder suas características de qualidade. Também é importante monitorar para que as inflorescências não sejam afetadas por várias doenças e insetos.

Naturalmente, a melhor opção seria coletar e congelar o produto que é coletado em seu próprio jardim. Mas como esse "luxo" não está ao alcance de todos, você pode comprar brócolis de qualidade no supermercado e na feirinha.

Os produtos não são absolutamente adequados para congelamento:

com inflorescências murchas;
com a presença até mesmo da podridão mais fraca nas inflorescências ou caules;
com sinais de danos de pragas;
encolhido e amarelado.

Congelando brócolis: instruções passo a passo

Congelar brócolis é um processo que leva um certo tempo, mas em geral é bastante simples e não é difícil de implementar. Por conveniência, oferecemos instruções passo a passo para preparar brócolis para o inverno:

Primeiro você precisa comprar ou coletar brócolis, seguindo as recomendações acima. Período de tempo ideal: junho a julho. As inflorescências devem ser bastante densas, verdes brilhantes. Vegetais danificados e manchados não são adequados para armazenamento a longo prazo.
Em seguida, enxágue bem os alimentos. É muito importante remover todas as impurezas, pois o produto será cozido posteriormente sem enxágüe. Se você tiver dúvidas sobre a presença de pragas ou vermes nos brócolis, pode embeber o produto em soro fisiológico, deixando por cerca de meia hora. Assim, será possível não só destruir os parasitas, mas também provocar sua ascensão à superfície. Depois de manter os vegetais na solução, eles precisarão ser enxaguados novamente em água limpa. No final, você também deve remover todas as folhas deles.
Em seguida, você precisa cortar os vegetais em inflorescências separadas, com cerca de 2,5 cm de diâmetro. O caule deve ser cortado em pedaços de 0,6 cm com uma faca afiada e a ponta dura do caule do brócolis deve ser descartada.
Em seguida, todas as peças devem ser colocadas em uma tigela grande e preenchidas com água limpa e fria. Recomenda-se também adicionar o suco de meio limão ao produto e deixar em infusão por 5 minutos. O limão ajudará a manter a cor vibrante dos brócolis.
Agora você precisa colocar todo o conteúdo da tigela (sem os vegetais) na panela. Nesse local, você também precisará adicionar mais água para que os vegetais fiquem completamente cobertos com líquido. A panela é coberta com uma tampa e o conteúdo é levado para ferver em fogo médio. A tampa ajuda a acelerar esse processo.
Nesse ínterim, os brócolis deverão ser colocados na cesta do vaporizador e, quando a água da panela ferver, coloque a cesta na panela. A água deve ser fervida novamente (novamente sob a tampa) e o conteúdo deve ser fervido por 5 minutos. Se não houver cesta para cozimento a vapor, os vegetais podem ser mergulhados diretamente em água fervente. Mas, neste caso, o escaldamento deve levar cerca de 2 minutos.
Em seguida, os vegetais devem ser retirados da panela e imediatamente colocados em água gelada ou levados para baixo de um jato de água fria corrente. Isso esfriará o produto rapidamente. Você também pode usar uma peneira para essa finalidade se uma cesta de vapor não estiver disponível.
Depois que o brócolis estiver totalmente resfriado, é preciso drenar todo o excesso de água, secar um pouco os vegetais e colocá-los em sacos especiais de polietileno, que são projetados para armazenar alimentos no freezer. Recomenda-se distribuir os vegetais em porções na quantidade que será conveniente usar no futuro para preparar uma refeição. Neste caso, não será necessário descongelar mais alimentos do que o necessário, pois não se pode descongelar o brócolis e depois congelar novamente a parte desnecessária, isso prejudicará não só a aparência do produto, mas também o seu sabor.
Recomenda-se indicar a data em que o congelamento foi realizado em cada embalagem. Recomenda-se o uso de vegetais nos próximos nove meses, e esse namoro ajudará a não esquecer o momento.

Posso ser armazenado no freezer?

A couve-flor é um vegetal bastante exigente para armazenar. E o congelamento também deve ser realizado de acordo com as regras, levando em consideração o uso posterior do vegetal.

O primeiro passo para obter um produto de qualidade após o descongelamento é escolher as matrizes certas.... As folhas verdes ao redor da cabeça do repolho devem ser frescas e firmes.

As próprias inflorescências são saudáveis, densas, sem áreas murchas e escurecidas. Manchas pretas estão associadas ao aparecimento do fungo. As áreas afetadas por ela não são adequadas para alimentação, e não são adequadas para a colheita de inverno, incluindo o congelamento.

A couve-flor pode ser congelada de várias maneiras: fresca, fervida, desmontada em inflorescências, inteira, etc. Em todos os casos, ele reterá a maioria dos nutrientes.

Ao fazer isso, é importante que as seguintes condições sejam atendidas:

o congelamento deve ser rápido o suficiente;
descongelamento repetido e congelamento repetido - proibido;
é aconselhável saber com antecedência como será utilizada a couve no futuro (cozer sopas, estufar caldeiradas de legumes, etc.);
o produto deve ser fresco e de alta qualidade inicialmente.

Se for especialmente importante preservar o aroma e o sabor do vegetal, ele deve ser congelado após a fervura preliminar.

Quando o repolho cru é congelado, as substâncias benéficas nele contidas serão preservadas, mas o sabor pode mudar e a consistência não será tão densa. A melhor opção para preparar para o congelamento é analisar em inflorescências com um diâmetro de cerca de 30 mm.

Você pode encontrar todas as informações mais interessantes e úteis sobre o armazenamento de couve-flor aqui.

Por que pré-branquear

O branqueamento é uma etapa obrigatória no congelamento de brócolis. Esta é uma medida necessária que permite destruir todas as enzimas que provocam oxidação, e isso ajudará a eliminar a formação de sabores desagradáveis e odores não naturais no futuro.

Existe a opinião de que quando essa couve é congelada é possível dispensar o tratamento térmico, mas neste caso, na maioria das vezes, as inflorescências se transformam em pó, e o produto após o descongelamento pode ser simplesmente jogado fora.

Resfriando em água gelada

Prepare cubos de gelo com antecedência, pois a água em que os vegetais quentes são colocados esquenta rapidamente. Esta etapa é necessária para interromper o processo de cozimento imediatamente após o escaldamento. O resfriamento leva de 4 a 5 minutos. Verifique a temperatura da água o tempo todo e adicione gelo conforme necessário.

Períodos de armazenamento

O ultracongelamento desses vegetais pode ser realizado a uma temperatura da ordem de -18 ° C... Essas condições de temperatura no freezer serão ótimas e permitirão que o produto seja armazenado por quase 12 meses.

Se a temperatura no freezer for mantida entre 0 ° C e -8 ° C, os vegetais podem ser consumidos apenas nos próximos 3 meses.

É importante compreender que os vegetais congelados não podem ser recongelados após a descongelação. Portanto, ao descongelar a geladeira