Como guardar pepinos frescos em casa para servi-los na mesa de Ano Novo

Acredita-se que esse vegetal comece a perder suas propriedades benéficas após três dias, após a separação da planta mãe. No entanto, existem vários métodos comprovados que ajudam os jardineiros e as donas de casa modernas a manter o valor nutricional de um produto favorito por mais tempo. Alguns métodos permitem que você mantenha a última colheita de pepino antes do Natal católico, mantendo os vegetais crocantes e frescos por um mês inteiro.

Pepinos não podem ser armazenados no mesmo recipiente com frutas maduras. Estes últimos tendem a distribuir etileno - gás que estimula o amadurecimento das frutas. E, portanto, essa vizinhança pode levar ao amarelecimento dos zelents.

Como preparar pepinos para armazenamento

Quando os pepinos são comprados para armazenamento posterior, é melhor não pegar espécimes muito grandes e ligeiramente murchados. Além disso, os vegetais não devem ter áreas danificadas e manchas marrons.

Em casa, os pepinos são separados e os que não são muito duros são separados para consumo primeiro.

Para armazenamento de longo prazo, frutas duras de tamanho médio são selecionadas. Os pepinos pequenos não devem ser retirados, eles não mentirão por muito tempo.

Quando a safra é colhida no local, os pepinos devem ser colocados para secar em local ventilado. É indesejável mantê-los ao sol por muito tempo, pois perderão a elasticidade. Após a secagem, os frutos são levemente enxugados com pano seco para limpar o solo.

Esses vegetais não podem ser mantidos molhados. Isso levará ao apodrecimento e ao crescimento de mofo.

Muitas vezes, os vendedores recorrem a um método quando as frutas previamente colhidas são mergulhadas em um banho por várias horas para dar-lhes frescor. Tenha cuidado no mercado, se os pepinos apresentarem sinais claros de que estiveram na água, você não deve comer tais frutas.

Seleção de frutas para armazenamento de longo prazo

A duração dos vegetais na geladeira depende da variedade escolhida. Nesse caso, as características externas e internas do feto são importantes.

Quais variedades você deve escolher?

Com base na experiência dos jardineiros, é possível determinar variedades que são ótimas para manutenção de longo prazo em casa:

• Nezhinsky;
• Kustovoy;
• Parada;
• Concorrente;
• 40 insuportável;
• Kharkov;
• Sadko.

Além disso, quaisquer variedades de pepininhos são adequadas para armazenamento a longo prazo.

Outras características

Ao escolher vegetais, você deve prestar atenção às suas características externas:

1. O pepino deve ter uma pele firme sem danos visíveis.
2. A cor é verde escura e a casca é coberta por muitas espinhas pontiagudas.
3. Vale a pena prestar atenção na cor das saliências - devem ser escuras, não brancas.
4. A polpa deve ser firme e as sementes pequenas.
5. A presença do talo protege o vegetal da rápida perda de umidade.
6. É melhor dar preferência a pepinos de tamanho médio, dentro de 10-13 centímetros.

Atenção!

Frutos grandes com sementes grandes e muito maduras são completamente inadequados.

Para manter na geladeira, você precisa escolher frescos, apenas pepinos colhidos do jardim. Se as frutas já tiverem ficado vários dias em casa e não na geladeira, ficam inutilizáveis. Os vegetais devem estar limpos e sem umidade na superfície.Para isso, são lavados com guardanapo seco, sem lavagem, para não danificar a película protetora, que evita processos de putrefação e permite reter a umidade por mais tempo.

O prazo de validade também depende do método de cultivo. Os vegetais de estufa não manterão seu frescor por muito tempo. É melhor levar aqueles que são cultivados ao ar livre.

Como manter frescos pepinos comprados na loja

Ao comprar pepinos em uma loja, lembre-se que o fabricante embala os vegetais em sacolas especiais, que são preenchidas com dióxido de carbono. Esse método ajuda a conservar a fruta por muito tempo. Eles são colocados na prateleira da geladeira sem abrir a embalagem. Depois que o aperto for quebrado, os frutos permanecerão frescos por apenas 2 a 3 dias. Portanto, se você comprou vegetais em uma embalagem a vácuo, deve abri-los apenas imediatamente antes de usar.

Se você comprar um pepino no verão, é melhor fazê-lo no mercado de pequenos agricultores. Normalmente, os agricultores que não têm mais do que 3-4 caixas desse produto à venda, colhem os vegetais pela manhã e os levam ao mercado. Portanto, neste caso, você receberá um vegetal fresco que ficará armazenado pelo maior tempo possível.

Influência da temperatura na manutenção da qualidade

A temperatura do ar na sala ou câmara em que os pepinos são armazenados é um fator fundamental que afeta a duração do armazenamento. A tabela será seu guia rápido para as condições de temperatura.

Tabela - Prazo de validade de pepinos em diferentes temperaturas

A variedade zelentsov também afeta o tempo de maturação. As variedades de salada, por exemplo, não devem ser armazenadas por muito tempo devido à densidade mínima da casca. No entanto, existem variedades de pepinos que, se certas regras forem seguidas, não estragam por muito tempo. Estes incluem "Kustovye", "Kharkovskie", "Nezhinskie", bem como "Concorrente", "Sadko" e "Desfile".

Agora você sabe quase tudo sobre como armazenar pepinos frescos em casa. E mesmo se um dia você passar algum tempo no deserto sem qualquer comunicação, você pode salvar sua colheita usando o mais antigo dos métodos descritos. Resta aprender apenas uma coisa: apenas as verduras que foram colhidas ontem à noite ou esta manhã são adequadas para mentir. E se, ao comprar legumes no mercado, não tiver certeza das palavras do vendedor quanto à data da colheita, não se arrisque. É melhor comer os pepinos comprados frescos e preparar outros para o inverno - em seu próprio jardim.

Vídeo sobre o tema Armazenamento de pepinos após a colheita

Como guardar pepinos na geladeira

Os vegetais devem ser enviados para armazenamento o mais rápido possível, imediatamente após serem colhidos ou comprados. O tempo de frescura desses vegetais pode ser aumentado se cada pepino for embrulhado em um guardanapo e depois embalado em vários pedaços em sacos. Não se deve amarrar os sacos, é preciso ter acesso aéreo às frutas. Com esse armazenamento, os vegetais retêm sua elasticidade e sabor por 10 a 12 dias.

Congelando

Junto com outros vegetais, pepinos também podem ser congelados, esta é considerada a forma mais eficaz de colheita.

Desta forma, os frutos terão o sabor, o aroma e a composição útil de um vegetal fresco.... Só que, infelizmente, não trituram, mas os pepinos congelados são simplesmente insubstituíveis nas saladas de inverno e na okroshka.

O congelamento é feito com frutas inteiras, não estragadas. Nós os lavamos bem e cortamos as pontas. Se os pepinos estiverem amargos, deixe-os de molho por várias horas em água fria. Em seguida, cortamos conforme planejado para adicionar ao prato acabado:

Colocamos os pepinos picados em uma camada em um prato ou serviço, coloque no congelador por 1 hora. Para evitar que os vegetais percam umidade, cubra-os com filme plástico.

Passado o tempo determinado, retiramos os pepinos, embalamos em sacos especiais em pequenas porções, fechamos bem e colocamos de volta no freezer. Pepinos nesta forma são armazenados por um longo tempo e durarão com calma até o Ano Novo e mais.

Para obter o máximo dos alimentos congelados, é necessário descongelá-los adequadamente. Para isso, é melhor transferir uma porção dos pepinos para o compartimento da geladeira por 3 horas. Decorrido o tempo especificado, coloque os pepinos na mesa da cozinha.

No banco

Você pode manter os pepinos frescos na jarra sem decapá-los ou preservá-los.

• Para fazer isso, enxágue os vegetais com água fervente e seque bem ou limpe bem com um pano.
• O rábano picado é colocado em uma jarra de vidro limpa, e só então os pepinos são colocados nela.
• A seguir, os frutos colocados em potes são colocados em local escuro e fresco, previamente bem fechados com tampas.

Os pepinos podem ser armazenados desta forma por 2 meses.

Os métodos de armazenamento mais incomuns

Existem maneiras de as pessoas manterem os vegetais frescos antes de as geladeiras chegarem às suas casas. Agora eles parecem incomuns, mas os pepinos são armazenados dessa forma por um mês a seis meses.

Na lagoa

Os frutos são colocados em uma sacola com pequenas células e uma carga suspensa por baixo, e a sacola é baixada para um reservatório que não congela no inverno.

Na areia

Você vai precisar de cerâmica e areia bem lavada e seca. Primeiro, coloque uma camada de areia, depois os vegetais, depois lixe novamente e assim por diante no topo do recipiente. Os pratos são fechados, colocados na adega. Os vegetais serão armazenados ainda mais se o recipiente for enterrado no solo.

No poço

Se você tiver seu próprio poço no local, um balde de pepinos coberto com tecido natural é imerso em água por 1-2 cm.

No repolho

Para cultivo e armazenamento mais longo, os pepinos são plantados entre as fileiras de repolho. O chicote com o ovário aparecendo é colocado entre as folhas do repolho. Assim, os pepinos crescem dentro do repolho e são armazenados nele em local fresco.

Como os pepinos não devem ser armazenados

Você não pode salvar a colheita se os frutos estiverem embalados em sacos plásticos e lacrados. Sem circulação constante de ar, as frutas desaparecerão rapidamente.

Além disso, eles não são armazenados perto de produtos que tenham um odor forte. Os pepinos absorvem bem todos os aromas. Além disso, não devem ser mantidos ao lado de frutas maduras que podem liberar etileno. O efeito dessa substância em vegetais e frutas desencadeia o processo de amadurecimento acelerado. Os pepinos também sucumbem à influência do etileno, mas como não amadurecem quando já são colhidos na horta, começam a se deteriorar muito rapidamente.

Cintura de armazenamento geral

Métodos de armazenamento não padronizados

As frutas podem ser armazenadas usando métodos não padronizados que não são conhecidos por todos. Mas também preservam efetivamente o frescor e o sabor do pepino.

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Na areia

Graças à areia, você pode economizar mais safras sem usar a geladeira. Os frutos são colocados em um recipiente e gradativamente cobertos com areia limpa de forma que entre eles haja uma camada de areia sem brechas. O recipiente com areia é colocado em um local frio, por exemplo, em um porão.

A vida útil dessa forma pode ser de até vários meses.

No repolho

Um pepino pode ser armazenado por mais tempo embrulhando-o em uma folha de repolho ainda no jardim. Assim, as plantas são plantadas ao lado das primeiras variedades de repolho. No momento em que o pequeno fruto estiver formado, ele deve ser colocado entre as folhas da couve, colocando-o próximo ao caule.

Quando os pepinos atingem o tamanho desejado, o repolho é cortado e colocado no porão.Nesse caso, o repolho passa a ser um recipiente para armazenar vegetais. Este método manterá a fruta fresca por vários meses. É melhor embrulhar o repolho em papel para que ele tenha uma vida útil mais longa.

Com vinagre

Para este método, você precisará de um recipiente com revestimento de esmalte. Uma camada de vinagre de mesa de 2-3 mm é derramada no fundo. Um palete com fendas é colocado no topo, sobre o qual várias camadas de pepinos são colocadas. Nesse caso, as frutas não devem entrar em contato com o vinagre. O recipiente é fechado com uma tampa apertada. Este método estenderá o frescor da fruta por até um mês.

Em uma panela de barro

A colheita é bem armazenada em um recipiente de barro. Uma fina camada de areia é colocada no fundo do recipiente e, em seguida, uma camada de pepinos é colocada e a areia é despejada novamente em cima. Esta panela pode ser guardada na geladeira ou no porão.

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Em um barril

Um barril de madeira é um excelente armazenamento para vegetais. A madeira da qual é feito deve ser densa (é melhor pegar carvalho). Os frutos são embalados firmemente no barril e selados hermeticamente. Em seguida, esse recipiente é baixado até o fundo do rio e fixado com firmeza para protegê-lo da corrente.

Conselho!

Se você escolher o barril certo feito de madeira que não apodreça, os pepinos permanecem frescos por vários meses.

Armazenamento em temperatura ambiente

Em temperatura ambiente, o frescor da fruta é bem mais curto, em média 3 dias. É melhor armazená-los em um recipiente de papelão a uma temperatura não superior a +15 ℃ e uma umidade do ar de pelo menos 90%. A uma temperatura de +10 ℃, os pepinos são armazenados de uma semana a 10 dias.

Dicas de armazenamento

• Se a colheita for mantida em temperatura ambiente, ela precisará ser processada ou comida dentro de três dias.
• Quanto menor o tamanho do pepino, mais rápido ele murchará e murchará. Por exemplo, pepininhos não são adequados para armazenamento de longo prazo e, portanto, são mais frequentemente enlatados.
• Os frutos duros duram muito mais tempo do que aqueles que já começaram a murchar.
• As frutas do tipo faça você mesmo têm uma vida útil mais longa do que as compradas no supermercado.
• Se os pepinos já foram cortados, devem ser comidos primeiro. Eles são desgastados muito rapidamente e sua casca começa a enrugar.
• Quando o processo de murcha já tiver começado, você pode tentar manter as frutas em água fria por um tempo. Este método pode ajudar a restaurar a textura densa dos pepinos, absorvendo a umidade. Essas frutas podem ser armazenadas em água apenas da forma descrita acima.

Recomendações gerais e dicas úteis

Pepinos são 95% de água, que evapora mesmo em baixas temperaturas, então a principal condição é retardar a evaporação do líquido dos vegetais. Os frutos devem ser firmes e não apresentar vazios no interior. Um selador a vácuo doméstico mantém os alimentos frescos por mais tempo, a embalagem a vácuo evita processos oxidativos nos alimentos.

Como armazenar pepinos adequadamente de qualquer forma:

• Os pepinos são muito sensíveis às mudanças de umidade, se ela aumentar muito ou, ao contrário, diminuir muito, isso afetará imediatamente a segurança da fruta.
• Mudanças repentinas de temperatura também são indesejáveis ​​ao armazenar este vegetal. Se os pepinos forem armazenados em um local muito seco, eles perderão rapidamente o sabor e começarão a desbotar, e se forem criados em condições úmidas e quentes, começarão a apodrecer em pouco tempo. Por isso, quase todas as hortaliças vendidas na rede de distribuição são tratadas com diversos compostos, por exemplo, cera.
• Não se recomenda lavar os pepinos antes de guardá-los - os frutos caseiros da horta têm uma certa protecção, por isso não é necessário retirá-los imediatamente e encurtar o prazo de validade. É melhor lavá-los diretamente antes de usá-los, decapá-los ou fazer uma salada de pepino.
• E para que os pepinos sejam conservados o maior tempo possível, eles devem ser colocados o mais longe possível da prateleira de frutas. Principalmente essa regra deve ser observada em relação à banana e pera com maçã - os frutos maduros dessas frutas têm a capacidade de produzir etileno, o que contribui para o seu amadurecimento precoce e não será possível conservar pepinos por muito tempo.

A terceira forma: criando condições especiais com vinagre

O fato é que esta solução de mesa em ambiente fechado é capaz de conservar vegetais por um período bastante longo. Para fazer isso, você precisa realizar uma série de ações:

1. Descasque os pepinos e seque-os. Você não precisa aparar nas pontas.

2. Despeje 1 tampa de vinagre em uma panela de esmalte.

3. Coloque uma gradinha ou gaze por cima, mas de modo que não toque na solução de forma alguma.

4. Coloque os pepinos por cima.

5. Cubra bem para evitar a entrada de ar.

Você pode economizar pepinos dessa forma por 2 a 3 meses, desde que estejam em um local fresco.

Vinagre

Usando vinagre de mesa comum, você pode criar condições estéreis para o armazenamento a longo prazo de pepinos frescos. Selecionamos frutas adequadas sem apodrecimento e deterioração (não é necessário cortar as pontas), limpe bem cada vegetal com um pano de prato.

Despeje 1 tampa de uma garrafa de vinagre de mesa em um recipiente esmaltado com tampa e coloque uma grelha em cima para que o conteúdo não entre em contato com o vinagre.

Coloque os pepinos em cima da grelha e feche bem a tampa para evitar o acesso de oxigênio. Em um local fresco, esses pepinos serão armazenados por 2-3 meses.

Método dois: proteína para ajudar

Como manter os pepinos frescos por mais tempo com os ovos? O fato é que a proteína permite que os vegetais "respirem" e, ao mesmo tempo, não deixa o ar passar, o que tem um efeito tão prejudicial sobre sua aparência.

1. Colete pepinos inteiros bonitos. É desejável que até mesmo uma cauda permaneça neles. Você não precisa cortar nada em qualquer lugar. Lave-os em água fria e seque cada unidade com uma toalha de papel.

2. Separe a clara da gema. Cubra cada pepino com uma pasta transparente semelhante a muco.

3. Pendure cada vegetal individual (você pode em uma fileira) em um local fresco e seco.

A vida útil com este método é de cerca de 2 meses.

Quarta forma: vegetais na adega

Se você tem seu próprio subterrâneo, esta é a melhor maneira de armazenar alimentos. Como a temperatura no porão não cai abaixo de zero, os vegetais não são congelados. Isso significa que eles retêm todas as suas propriedades úteis. Mas há um segredo de como resistir à nossa iguaria verde crocante o máximo possível, até a primavera. Como manter pepinos depenados na adega e como fazê-lo corretamente - leia abaixo.

A utilidade das frutas

A dificuldade de armazenamento de longo prazo deve-se aos constituintes que contêm, que são benéficos:

• magnésio, para estabilizar as funções do coração, vasos sanguíneos e prevenção de ataques cardíacos - miocárdio;
• potássio, que ajuda a remover toxinas e toxinas;
• os grupos de vitaminas B e C, responsáveis ​​pelo sistema imunológico;
• carotenóides, considerados antioxidantes poderosos, etc.

E o fato dos pepinos estarem com 95% de balanço hídrico, o que é ideal, e ao mesmo tempo complica a tarefa de seu armazenamento.

Casca de proteína

Este método também foi usado por nossos ancestrais. A sua essência reside no facto de se formar uma película densa e hermética na superfície dos vegetais, que impede que os vegetais se estraguem.

Para a colheita, selecionamos até frutas saudáveis ​​com um pequeno rabo. Lave e seque com cuidado os pepinos.Em seguida, pegamos proteína de frango fresca, agitamos um pouco e cobrimos os pepinos com um pincel.

A casca da proteína não deve ter lacunas e deve secar completamente antes de ser armazenada..

Colocamos os pepinos em um recipiente conveniente, juntando os vegetais com papel manteiga. Você pode armazenar a peça de trabalho por 60 dias em uma sala fria.