Colhendo aipo em folha para o inverno: receitas culinárias, secagem, congelamento

O aipo é um vegetal saudável e delicioso que muitas pessoas adoram. Contém muitas vitaminas, micro e macroelementos que ajudam a restaurar as funções protetoras do corpo e acalmar o sistema nervoso central. É amplamente utilizado no ramo culinário para cozinhar carnes, aves, pratos de vegetais, sopas e vários molhos.

É impossível encontrar um produto tão valioso no inverno, então as donas de casa se adaptaram para colhê-lo em potes para o inverno. Não se usam apenas folhas e pecíolos, mas também a própria raiz. Chamamos a sua atenção uma seleção das melhores receitas de colheita de aipo para o inverno.

Colhendo aipo para o inverno

Esta é a receita mais fácil, que quase não requer esforço e poupará tempo. Os produtos para a aquisição são os mais acessíveis.

Ingredientes:

um monte de salsa;
um monte de endro;
talos de aipo;
sal.

Preparação:

Descasque o pedúnculo do aipo das fibras grossas. Corte em vários pedaços.
Pique o endro e a salsa finamente. Misture com aipo. Adicione sal.
Divida a massa resultante em potes. Feche a tampa de náilon.
Guarde na geladeira.

Aipo marinado com mel e manteiga

Produtos:

talos de aipo - 550 g;
alho - 1 cabeça;
uma pitada de sal e pimenta vermelha moída;
salsa - 70 g;
sementes de gergelim - 1 colher de chá;
anis - 1/2 parte da inflorescência;
suco de limão - 55 ml;
mel natural - 10 g;
vinagre de maçã - 10 ml;
azeite - 10 ml.

Processo de cozimento:

Enxágue o aipo, retire as fibras grossas e corte em pedaços de 4 a 5 cm.Enquanto o resto dos ingredientes são preparados, transfira os vegetais para uma tigela de plástico e feche bem.
Descasque os dentes de alho e pique-os em tiras finas. Pique as verduras frescas e lavadas. Combine com aipo, adicione sal, sementes de gergelim, erva-doce, pré-corte.
Em uma tigela funda, misture o suco de limão, o produto apícola, o óleo, o ácido e misture bem. Espalhe bem os vegetais em potes esterilizados, despeje a marinada, feche e coloque em local frio.

Preparação de vegetais com aipo

Adicione vegetais sazonais à planta saborosa e você terá um ótimo molho borscht sempre à mão. Você também pode adicionar a preparação aos acompanhamentos.

Ingredientes:

500 gr. aipo com pedúnculo;
1 kg. Lucas;
1 kg. tomates;
1 kg. cenouras;
300 gr. Pimentão;
um monte de verduras - endro, salsa;
2 colheres de sopa sal.

Preparação:

Descasque os talos de aipo de fibras grossas. Pique bem.
Rale as cenouras. Corte a pimenta em tiras. Cebola e tomate - em cubos.
Combine todos os vegetais. Adicione verduras finamente picadas. Sal. Mexer.
Divida em potes. Feche a tampa de náilon. Guarde na geladeira.

Aipo stalked para o inverno

O aipo melhora a digestão, tem um efeito benéfico na visão e rejuvenesce a pele. Tente adicionar o máximo possível à sua dieta. E para não faltar no inverno, prepare-o em salmoura.

Ingredientes:

500 gr. talos de aipo;
2 colheres de sopa sal;
4 dentes de alho;
1 Colher de Sopa vinagre 9%;
2 colheres de sopa Sahara;
2 folhas de louro.

Preparação:

Pique o aipo bem fino. Disponha em potes.
Adicione os dentes de alho.
Despeje 2 litros de água em uma panela. Adicione açúcar, sal, adicione lavrushka.
Ferva e cozinhe por 2-3 minutos.Adicione o vinagre.
Encha os frascos com salmoura. Enrole as cobertas.

Com alho

O aperitivo pode ser adicionado a qualquer refeição. Para uma conservação mais delicada, recomenda-se descascar os caules retirando as fibras não comestíveis e grossas. Vamos considerar como você pode fazer a colheita de talos de aipo para o inverno.

alho - 70 g;
talos de aipo - 700 g;
vinagre de mesa - 25 ml;
açúcar granulado - 50 g;
louro - 3 folhas;
água filtrada - 2 l;
sal de cozinha - 50 g.

Despeje a quantidade necessária de líquido em uma panela, adicione sal e cozinhe até dissolver completamente. Enquanto isso, combine o ácido com o açúcar granulado e coloque em água salgada, mexa.

Lave os talos de aipo, pique. Coloque os dentes de alho descascados, a lavrushka no fundo de potes esterilizados e o aipo por cima. Despeje a composição agridoce preparada, cubra e esterilize por um quarto de hora. Remova cuidadosamente os recipientes com conteúdo, enrole firmemente, vire e deixe esfriar.

Prato de legumes com aipo

Esta mistura de vegetais tem um aroma muito picante graças ao aipo. Pode ser utilizado para complementar pratos quentes, guarnecer bifes de carne ou temperar sopas.

Ingredientes:

1 kg. talos de aipo;
1 kg. um tomate;
1 kg. abobrinha;
300 gr. cenouras;
2 colheres de sopa sal;
2,5 colheres de sopa Sahara;
100g óleo vegetal.

Preparação:

Pique o aipo bem fino.
Rale as cenouras em um ralador grosso.
Corte os tomates em meias argolas.
Corte a casca da abobrinha, retire as sementes. Corte em cubos.
Misture todos os vegetais. Adicione sal e açúcar. Despeje o óleo.
Cubra a mistura e deixe descansar por algumas horas para que o suco se destaque.
Leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo médio por meia hora.
Arrume em potes, enrole as tampas.

Processo passo a passo

Receita de aipo em conserva coreano:

Limpe e rale o aipo.
Despeje em uma tigela, despeje o óleo de girassol e adicione sal e açúcar.
Em seguida, polvilhe com temperos.
Despeje o vinagre e esprema o alho por cima do alho.
Misture nosso aperitivo com a mão e reserve em local fresco por algumas horas.

Como você mesmo pode ver, a decapagem de aipo é muito fácil. Graças à variedade de receitas, cada um de vocês poderá encontrar algo adequado para si.

Aipo em conserva

A planta perfumada também pode ser conservada em conserva. Neste caso, pode servir à mesa como um prato independente e complementar com batatas cozidas ou arroz.

Ingredientes:

2 talos de aipo;
5 cravos-da-índia;
5 peças. pimenta da Jamaica;
2 colheres de sopa sal;
1/2 colher de chá Ácido Cítrico.

Preparação:

Pique o aipo bem fino. Despeje 0,5 litros de água. Adicione o ácido cítrico e leve para ferver.
Após ferver, cozinhe por 3 minutos.
Divida o aipo em potes. Espalhe as especiarias também.
Encha o conteúdo com salmoura. Enrole as cobertas.

O aipo diversificará seus preparativos habituais para o inverno. Deixe marinar ou faça um molho para sopa que você possa tirar da geladeira a qualquer momento.

O aipo é um vegetal saudável que médicos e nutricionistas recomendam adicionar à sua dieta com a maior freqüência possível. Principalmente no inverno, quando o corpo carece de vitaminas. Mas não é tão fácil comprá-lo na estação fria. Portanto, é importante saber em casa como conservar o aipo para o inverno.

A singularidade deste vegetal é que você pode comer folhas e pecíolo e partes da raiz. Tanto isso, como outro, e o terceiro contém uma grande quantidade de microelementos úteis para o corpo. Para saborear pratos com este vegetal, é preciso saber quando retirar o aipo e como guardá-lo para que não perca as suas propriedades benéficas.

Colher aipo para o inverno não é muito problemático. Basicamente, os seguintes métodos de armazenamento são usados:

secagem;
congelando;
salga ou decapagem.

Qual escolher é com você. Vamos considerar cada método para tornar mais fácil para você fazer a escolha certa.

A melhor época para colher

A colheita oportuna garante que permanecerá por muito tempo e ao mesmo tempo não perderá seu aroma e nutrientes. Quando colher e como conservar raiz de aipo? Vamos resolver isso em ordem.

Não se apresse para remover o vegetal do jardim. Quanto mais tempo ficar no solo, melhor. Isso permite que a raiz adquira as seguintes qualidades:

crescer em tamanho e amadurecer;
ficam cobertos por uma pele dura e elástica.

A questão de quando remover o aipo é muito importante. Uma raiz madura está pronta para transporte, armazenamento, não tem medo de danos, deterioração, decomposição.

O momento da escavação é individual, dependendo do tipo de planta e das condições climáticas da região. Por outro lado, você tem que esperar até que a raiz esteja totalmente madura. Por outro lado, a limpeza durante a primeira geada é inaceitável, porque as amostras congeladas se deterioram rapidamente.

Os praticantes aconselham cerca de um mês antes da colheita prevista para cortar os brotos do aipo, as folhas inferiores, para que amadureça ainda mais sem elas.

Coleta e armazenamento fresco

Antes de preparar o aipo para o inverno, ele deve ser colhido em tempo hábil e corretamente.

Por volta do final de julho ou início de agosto, o aipo amadurece e é hora da colheita. Se você não pegar esse momento e esperar a floração da planta, não poderá mais tocar em suas folhas - elas perdem suas propriedades benéficas.

Os vegetais frescos podem ser consumidos por 3-4 dias se armazenados em temperatura ambiente. Na geladeira, esse período pode ser estendido para duas semanas, e nas variedades de maturação - até um mês. Os mortos incluem:

"Tango" - peciolado, meia estação, de alto rendimento e muito aromático;
O "Parus" é frondoso, de meia estação, muito produtivo, resistente à floração e muito saboroso.

Você pode tentar manter o aipo fresco por mais tempo. Mas isso deve ser feito no porão ou na adega, onde a temperatura é mantida em torno de 0 ° C. Nesse caso, você precisa do aipo junto com a raiz. Após a colheita, coloque os caules em uma caixa de areia úmida, polvilhe as raízes e guarde-as no porão. Verifique a condição das plantas periodicamente, removendo espécimes podres ou secos. [flat_ab>

Para obter um caule delicado e branco do aipo e melhorar seu sabor, ele deve ser "branqueado", ou seja, protegido da luz solar. Para fazer isso, 20-30 dias antes da colheita, envolva as hastes com material opaco. De pano, papel, papelão e até garrafas plásticas, como na foto abaixo.

Métodos básicos de armazenamento

Várias opções são conhecidas para armazenar o produto em casa. Os mais comuns são:

secagem;
congelando.

A tecnologia de cada tipo pressupõe a preservação do vegetal por um determinado período. Os métodos mais simples tornam possível armazenar verduras por três semanas, sujeito à conformidade. O armazenamento de longo prazo pressupõe condições especiais, condições de temperatura e processo de preparação.

A parte caducifólia do aipo murcha rapidamente. Para tornar o uso de um produto seco ou congelado o mais agradável possível, apresse-se em processá-lo. As folhas devem ser aparadas e enxaguadas o mais rápido possível. Em seguida, seque em uma toalha de papel. Após a secagem, recomenda-se embrulhar a matéria-prima em papel alumínio. Não substitua a folha por polietileno ou plástico. Essas substâncias agem como catalisadores de murcha.

Existe uma opção interessante para manter o aipo de folhas para o inverno, mesmo fresco. Para fazer isso, você precisará de um local especialmente designado na adega, coberto com areia. Durante a colheita, é preciso desenterrar os arbustos com raízes, transferi-los para o porão e colocá-los na areia. Se não houver câmara fria em casa, basta uma folha de alumínio e um espaço separado na geladeira.

Secagem

Esta é uma das melhores maneiras de preservar os benefícios do aipo de folha e fornecer sete vitaminas durante o inverno.Existem várias maneiras de preparar o aipo seco. A primeira opção é a secagem natural. A parte decídua é tricotada em cachos e pendurada numa sala espaçosa onde o ar circula livremente. O segundo envolve o uso de uma lâmpada ou outra fonte de luz. As matérias-primas não devem ser expostas à luz solar. Para isso, as folhas dispostas são cobertas com pergaminho por cima. Assim, você pode protegê-los dos efeitos negativos do sol e ao mesmo tempo secar bem.

Recomenda-se triturar o produto acabado em pó usando um liquidificador, argamassa ou manualmente. Em um mês, você poderá não só secar as folhas, mas conservar seu aroma e picante naturais. O tempero feito de folhas e caules também é muito popular. Ele pode ser armazenado em uma bolsa ou recipiente de vidro.

Regras de seleção de loja

Se você não tem uma horta para cultivar uma verdura saudável, pode comprar uma no mercado ou loja. Para adquirir um produto útil e de alta qualidade, alguns recursos devem ser levados em consideração ao escolher:

Para ter certeza de que o aipo está fresco, pressione levemente o talo com o dedo - ele deve estar firme e não espremido.
O frescor das folhas também é determinado pela firmeza e maciez dos caules.
Bata levemente na haste antes de comprar. Se estiver vazio, um som característico será ouvido - tais plantas não são adequadas para comida.

Recursos de congelamento

Antes de descobrir como congelar o aipo, você precisa entender que, como resultado, ele perderá sua integridade e estrutura. Portanto, no futuro só pode ser usado em molhos, caldos, sopas e para fazer gelatina. Mas, ao mesmo tempo, manterá todas as suas propriedades e permanecerá útil até a primavera.

Para congelar o aipo, você precisa preparar sacos especiais hermeticamente fechados ou recipientes de plástico. Bolsas comuns podem ser usadas, mas neste caso é difícil evitar a entrada de ar.

Outras ações são realizadas em vários estágios:

Separe as folhas do caule, enxágue bem e coloque sobre um guardanapo seco. Para acelerar o processo de secagem, você também pode secar a parte superior com uma toalha seca.
Pique as folhas não muito finas para que não se transformem em mingau. Eles devem ter o mesmo tamanho de uma salada normal de verão.
Divida as fatias em sacos ou recipientes e coloque no congelador.

Certifique-se de que as verduras estão completamente secas, caso contrário, quando congeladas, a umidade se transformará em gelo e as folhas se unirão em uma massa. É importante manter o saco para freezer ou o recipiente de plástico bem fechado, pois o aipo tem um cheiro forte.

É melhor embalar imediatamente os espaços em branco em pequenos sacos, para que você possa usar um de cada vez. Será mais difícil separar o produto congelado com um briquete inteiro.

Você também pode congelar aipo para o inverno:

Na forma de um smoothie, triture as estacas e as folhas com um processador de alimentos ou liquidificador e coloque-os em recipientes pequenos. Esta preparação será um excelente complemento para a sopa de puré.
Em um molde de gelo recheio com água cortada com uma faca verde. Obtenha cubos de vitamina que são fáceis de usar em sopas e molhos.

Além das folhas, você pode congelar talos de aipo da mesma maneira. O princípio de sua preparação para o armazenamento também inclui o corte, a lavagem e a embalagem em sacos.

Opções de armazenamento de longo prazo para raízes de aipo

Depois que a raiz é desenterrada do solo, trazida do mercado para sua posterior colheita, deve-se verificar se há podridão ou não - esse procedimento deve ser realizado durante todo o processo de armazenamento no inverno.

Para isso, basta pressionar a raiz do vegetal - a polpa de uma planta sã e intacta permanecerá no lugar, se a raiz do vegetal estiver estragada - sua estrutura interna será macia ao toque e por cima é coberta com muco.

Para preservar a cultura da raiz do aipo durante o período de inverno, é muito comum na prática os jardineiros experientes usarem o método de armazená-la em uma posição vertical na areia.

Para isso, vale a pena encher o recipiente de madeira com areia seca e colocar as raízes nele em posição vertical para que no topo, o talo fique na superfície.

Esse recipiente com grãos de areia e raízes é armazenado em uma adega ou porão, onde a temperatura de armazenamento não é superior a 1-3 graus Celsius.

Você também pode salvar as raízes da planta por muito tempo com o auxílio da argila - neste caso, basta preparar uma solução líquida de argila, trazendo-a à consistência de creme de leite líquido e mergulhar cada raiz separadamente na tal uma solução.

Depois de secar ao sol, colocá-los na rua e depois de secar, você pode empilhar tal peça em um porão ou porão.

Na forma fresca, a colheita da raiz da própria planta pode ser armazenada até a primavera e em um aterro improvisado de terra - basta colocar a raiz em camadas, enfileiradas, polvilhar com terra com adição de giz de bactérias e molde e coloque o próximo nível em cima.

Com esse método de armazenamento, vale lembrar que a parte superior da raiz da raiz não deve afundar no solo, permanecendo livre do lado de fora.

O rizoma de uma planta pode ser colhido perfeitamente cozinhando e mantendo-o seco - basta enxaguar bem, descascar e cortar em tiras finas e secar ao sol, depois guardar em um recipiente de vidro bem fechado.

Alternativamente, você pode interpretar esta receita - descasque também a planta, rale a raiz do vegetal e coloque em sacos e envie direto para o freezer.

Você também pode armazenar totalmente, e mais importante, a colheita da raiz por um longo tempo simplesmente cavando o rizoma com um pedaço de terra e, dessa forma, colocá-la em caixas de madeira e armazenar em um local escuro e fresco - um porão ou porão.

Secagem natural e acelerada

A secagem é outra forma de conservar o aipo. Como o congelamento, ajuda a preservar todas as propriedades e qualidades benéficas do vegetal. Além disso, você pode secar folhas ou caules e raízes.

Para preparar adequadamente as folhas de aipo, para preservar seus benefícios, é preciso lembrar várias características desse processo:

As folhas e os pecíolos podem ser secos em pedaços ou inteiros.
Coloque as ervas em uma camada fina em uma assadeira ou assadeira forrada.
Seque, girando ocasionalmente, em temperatura ambiente em uma área ventilada ou sob um dossel ao ar livre.
Após a secagem, dobre o tempero em um recipiente hermético, coloque em um local seco e à sombra. Galhos inteiros podem ser cortados ou armazenados como estão.

Mesmo o aipo completamente seco não muda sua cor, cheiro e sabor por até 2 anos.

Não tenha pressa e deixe as plantas secarem bem, então o armazenamento do aipo será longo: não mofará e apodrecerá.

Você pode acelerar o processo de secagem usando um forno, micro-ondas ou secador elétrico. A temperatura deve ficar em torno de 40 ° C.

Se você colher pecíolos e folhas ao mesmo tempo, deve-se levar em consideração que as folhas secam rapidamente, mas os pecíolos permanecem úmidos por algum tempo. Separe as folhas das estacas (é muito fácil fazer isso depois de secas) e seque as estacas.

As raízes do aipo podem ser secas da mesma maneira. Eles também contêm muitas substâncias úteis, e a variedade de pratos culinários que os utilizam é muito diversa.

Dicas de donas de casa experientes

Donas de casa experientes conhecem os segredos de fazer aipo:

Em todas as receitas descritas, as folhas de aipo são substituídas com sucesso por pecíolos ou raiz. Nesse caso, os blanks terão sabores completamente diferentes. Uma mistura de várias partes de aipo é incomum.
Durante o verão, você pode congelar todas as verduras que sobraram do cozimento em óleo ou água.
Talos de aipo áspero não precisam ser jogados fora.Amarre-os e seque-os para um delicioso caldo de tempero. O cacho é colocado em água fervente e, no final do cozimento, é retirado e descartado.

Salga e decapagem

Além de secar e congelar, você pode guardar folhas ou talos de aipo para o inverno por meio da salga. Não vai perder suas propriedades por muito tempo, e no inverno pode ser adicionado a muitos pratos.

O processo de salgar o aipo é tão simples quanto as outras operações:

Prepare um frasco ou recipiente de três litros que possa fechar hermeticamente. Para 1 kg de aipo, tome 200-250 g de sal.
Antes de salgar, lave as folhas ou caules do vegetal, retire todas as partes amareladas e pique finamente.
Misture as ervas e o sal em uma tigela grande e coloque-os firmemente no recipiente preparado, deixando espaço para o suco.

Feche bem o recipiente com sal para restringir o acesso ao ar. Se você usar uma tampa de náilon, mantenha o frasco na geladeira. Se você decidir enrolá-lo em uma lata, pode guardá-lo na despensa ou no porão.

A salga é usada com menos frequência do que o congelamento ou a secagem. Além disso, no futuro, ao usar o aipo, é preciso levar em conta que ele já está salgado. Isso significa que você precisa adicionar muito menos sal aos pratos.

O aipo também pode ser marinado (pode ser guardado até 2 anos a uma temperatura de 4 a 6 ° C). Existem muitas receitas de como fazer isso. Um deles é requintado, do chef - assista a um pequeno vídeo:

Seguindo todas as recomendações sobre como armazenar o aipo corretamente, você poderá fazer os preparativos para o inverno e adicionar um produto saudável e saboroso à sua alimentação durante a estação fria.

Preparar o aipo para armazenamento não demora muito e não requer muito esforço. Mas no inverno, quando o corpo carece de vitaminas, ele se tornará uma fonte insubstituível de energia para você.

A planta herbácea da família guarda-chuva, graças a toda uma gama de substâncias úteis e a um sabor picante particularmente pronunciado, ocupa uma posição de liderança no campo da cosmetologia e da farmacêutica, bem como na culinária. É por isso que a colheita do aipo para o inverno permite que os amantes desta erva picante e vitaminada o apreciem durante todo o ano, tanto como um aditivo universal para certos pratos de vegetais, quanto como tempero para vários pratos de carne.

Seleção e controle de qualidade

Quando a safra é colhida, eles começam a verificar a qualidade e classificar as raízes. Escolha as melhores amostras que irão reter facilmente seu aroma e sabor até a primavera.

Sinais de um produto de qualidade:

a cor da casca deve ser uniforme, sem manchas, nós e amarelados;
a parte superior não deve ser solta, macia; se você encontrar uma raiz assim, dobre-a para trás - ela não é adequada para armazenamento e logo começará a apodrecer;
quando prensada, a polpa deve ser elástica, firme, e não lenta, macia;
o som quando tocado deve ser sonoro; se ele é surdo, então há vazios por dentro.

Após a seleção de raiz de aipo para o inverno, você pode começar a colocá-lo para armazenamento. Se você ainda não cortou os topos, faça agora. Corte as folhas com as estacas em ângulo, deixe-as permanecer cerca de 2-3 cm.

Tenha cuidado para não atingir o botão apical durante o processo de poda. Sem ele, o vegetal se deteriora rapidamente.

Os benefícios do aipo

Literalmente há 9 séculos, esta fragrante erva, cujos parentes são cenoura, coentro, salsa, era usada apenas para a preparação de decocções e preparações medicinais, mas agora o produto é amplamente utilizado na área de culinária.

Além disso, qualquer parte do aipo está literalmente saturada com substâncias úteis na forma de:

todos os tipos de aminoácidos;
óleos essenciais;
toda uma gama de vitaminas.

O componente mineral da erva é fósforo, magnésio, cálcio, sódio, ferro. E 100 gramas de talos verdes de aipo contém apenas 13 calorias, enquanto a raiz da planta contém 42.

Com o uso constante de aipo:

diminui a pressão;
o sistema imunológico é fortalecido;
toxinas e escórias são removidas;
o estado do sistema nervoso é normalizado;
processos metabólicos são melhorados.

Além disso, a cultura herbácea evita a formação excessiva de gases no trato intestinal, promove a produção de suco gástrico e normaliza o equilíbrio de sal de água do corpo.

O consumo regular de vegetais por representantes de uma forte metade da humanidade leva a um claro aumento em sua potência.

Além disso, atuando como um forte antioxidante, o aipo previne o murchamento das células em pessoas mais velhas.

E os óleos essenciais também presentes na cultura:

têm um efeito positivo na pele;
melhorar o apetite;
participar na restauração da visão.

Propriedades úteis e prejudiciais

Os caules frescos contêm muitos nutrientes, por isso este produto tem um efeito benéfico no corpo humano. A planta tem uma composição rica - suas folhas contêm vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, valiosos aminoácidos, óleos essenciais e oligoelementos, além de fibras.

Você sabia? O aipo é um alimento de “calorias negativas” - o corpo gasta mais calorias na digestão do que recebe em troca.

O aipo tem as seguintes propriedades benéficas:
retarda o processo de envelhecimento do corpo;
alivia o excesso de trabalho e ajuda a combater o estresse;
melhora a digestão;
contribui para a normalização do metabolismo do sal de água;
elimina a dor de cabeça;
reduz os níveis de açúcar no sangue em diabéticos;
tem um efeito benéfico no trabalho do coração;
reduz a dor nas articulações e alivia o inchaço;
aumenta o tom geral do corpo;
promove a cicatrização de feridas;
estimula o cérebro;
remove toxinas do corpo, limpa o sangue;
fortalece o sistema imunológico;
ajuda a lidar com doenças do sistema geniturinário;
aumenta a libido;
ajuda a combater eficazmente o excesso de peso.

Apesar da longa lista de propriedades benéficas, ao usar a planta, deve-se cumprir a norma, pois em grandes quantidades pode ser prejudicial ao organismo.

Este produto é contra-indicado em tais casos:
hipotensão - as folhas e a raiz da planta baixam o nível de pressão arterial, o que provoca uma deterioração do bem-estar;
presença de alergias - o caule contém substâncias que podem causar erupções alérgicas;
doenças agudas do aparelho digestivo (úlcera, gastrite) - ao estimular a produção de suco gástrico, o produto aumenta as dores no estômago e nos intestinos;
último trimestre de gravidez - os caules da planta podem causar alergias alimentares no bebê;
sangramento uterino - o produto estimula a circulação sanguínea, podendo agravar o quadro;
mulheres durante a lactação - os elementos constituintes do aipo passam para o leite materno, alteram seu sabor e cheiro e também podem causar alergias na criança;
urolitíase - o produto tem forte efeito diurético no corpo, podendo provocar o movimento de grandes pedras.

Importante! A ingestão diária de aipo para um adulto saudável é de 160-200 g.

Aipo peciolado e frondoso, diferenças

A planta guarda-chuva, que atrai a atenção de inúmeros especialistas da culinária pelo seu aroma picante e sabor inesquecível, é servida crua, por exemplo, em saladas, e como vários complementos a determinados pratos. Além disso, na culinária, de acordo com uma ou outra receita, são utilizados todos os fragmentos vegetais disponíveis. Alocar: raiz, pecíolo e tipos de folhas de aipo. A variedade de raiz é uma raiz carnuda amplamente utilizada na culinária.

A variedade pecíolo, sendo uma planta de dois anos, produz uma roseta de folhas verdes e uma raiz da qual crescem os pecíolos.No primeiro ano de vida do aipo, os verdes da planta são cortados, na próxima temporada as sementes são usadas.

O denso caule da cultura é cravejado de folhas em formação de cor verde pálido. Os próprios pecíolos crescem a partir da raiz da cultura vegetal. Pequenas inflorescências esbranquiçadas que se formam no final de agosto começam a se reunir em guarda-chuvas. Quando amadurecem, surgem na planta as chamadas caixas, onde se encontram as sementes.

Importante! Para evitar o aparecimento de um certo amargor nos pecíolos desta planta, os pés de aipo devem ser amontoados de vez em quando.

O tipo de haste da planta é literalmente saturado com vitaminas e óleos essenciais. Por isso, a utilização desta variedade na conservação - em conserva, congelada e desidratada, bem como em saladas, misturada, por exemplo, com cenoura e endro, na forma de aditivo para sopas e pratos principais - ajuda a repor a falta de nutrientes e vitaminas no corpo no inverno.

O tipo de grama frondosa é plantado em chalés de verão e em terrenos domésticos para obter vegetação durante o verão. E apesar de esta variedade não ser abastecida com tubérculos e pecíolos, o seu verde agrada aos jardineiros mesmo no outono. As folhas deste tipo de aipo contêm muito mais nutrientes do que as de seus parentes. Use a erva folhosa como tempero para saladas e produtos assados.

Quando colher todos os tipos de aipo

As variedades de raiz e pecíolo de aipo são frequentemente enlatadas. Existem três tipos de aipo: raiz, folha e pecíolo. Cultivar uma safra útil em seus próprios canteiros é metade da batalha. É importante escolher a forma correta de armazená-lo para preservar as qualidades saudáveis do vegetal pelo maior tempo possível.

Raiz

No outono, a raiz do vegetal aumenta sua massa e também ganha todas as suas principais propriedades benéficas.

Este tipo de aipo pode ficar no solo quase até a primeira nevasca, mas os tubérculos não podem ser congelados. Se a raiz da colheita for tocada pela geada, isso afetará negativamente o sabor do vegetal, bem como a vida útil.

Mas também não vale a pena desenterrar tubérculos com antecedência, pois a concentração de nutrientes neles atinge o máximo com a chegada da primeira neve. Portanto, a colheita da safra de raiz cai em meados de outubro. No entanto, os jardineiros devem, é claro, seguir a previsão do tempo para não estragar a colheita.

Folha

O aipo deve ser colhido antes que os caules das flores apareçam. Caso contrário, adquire amargor e aroma atípico.

A coleta das folhas deste vegetal deve ocorrer antes do início da geada, caso contrário, todos os componentes valiosos da planta serão perdidos. A última hora em que você pode cortar suas folhas é no final de setembro. Neste ponto, a concentração de vitaminas e oligoelementos nas verduras dos vegetais será máxima.

Peciolado

Quando for necessário colher no verão, a preferência é dada às variedades precoces - folhada Golden Malachite, peciolada - Parus, raiz de diamante ou maçã

Este tipo de cultura também é sensível a baixas temperaturas, por isso é necessário cortar os pecíolos antes da primeira geada. Via de regra, a colheita ocorre em setembro. Mas se o aipo foi cultivado pelo método de trincheira e há uma oportunidade de proteger os caules do frio, os pecíolos são colhidos 3-4 semanas depois.

Jardineiros experientes aconselham o branqueamento da roseta de hastes algumas semanas antes da colheita. Para isso, é necessário reunir os pecíolos em feixe e depois embrulhar sua parte inferior com papel, estopa ou outro material que não transmita luz, mas permita que a planta respire. Graças a este procedimento, os pecíolos perdem o amargor e ficam mais tenros.

Preparando os ingredientes principais

O tipo peciolado de aipo começa a ser colhido próximo ao outono. Nesse período, os caules contêm a maior quantidade de suco com substâncias úteis e microelementos.A variedade da raiz, que não tem medo do gelo, é cuidadosamente removida do solo com um forcado e desce para a adega para armazenamento.

Na variedade do caule da grama, os pecíolos maduros e cortados são lavados, as partes danificadas são removidas e secas. O ingrediente do pecíolo embalado em um saco mantém-se bem na geladeira. Os talos assim preparados são utilizados durante todo o inverno para preparar todo o tipo de pratos.

A cultura da folha, após a coleta, é distribuída em cachos em locais sem acesso ao sol. O pergaminho é colocado em cima da grama, para melhor secagem da planta, que dura cerca de um mês. Depois o aipo é picado e posteriormente armazenado em um recipiente de vidro.

Receitas de aipo em branco

É raro encontrar aipo no inverno nos supermercados - uma erva perfumada e picante de composição única. Mas as verdadeiras hospedeiras aprenderam a colher de forma independente as folhas, pecíolos e frutos de raiz de aipo para o inverno em casa, nas condições habituais, preservando os óleos essenciais, aminoácidos e vitaminas do produto, tão necessários ao corpo humano.

Uma receita simples permitirá não só conservar as vitaminas disponíveis na cultura de vegetais, mas também preparar o tempero rapidamente, sem dificuldades.

endro - um monte;
aipo - um monte;
salsa - um monte;
sal.

Modo de preparo: separar as verduras lavadas, retirar os caules secos e estragados. Em seguida, pique cada cacho com uma faca, misture entre si e triture com sal. Disponha a peça de trabalho preparada desta forma em potes de vidro sob as tampas.

Amantes de comidas deliciosas e não apenas desfrutar a comida, mas para obter vitaminas suficientes para o inverno, preparam uma grande variedade de vegetais, por exemplo, para fazer um molho no borscht ou em qualquer outra sopa.

cenouras - 1 quilograma;
tomates - 1 quilograma;
cebola (nabo) - 1 quilograma;
aipo - um monte;
endro, salsa - em um ramo;
pimenta - 350 gramas.

Modo de preparo: a erva e os tomates, previamente lavados e secos, devem ser picados. Pique o restante conjunto de vegetais.

Importante! A peça preparada desta forma requer uma mistura completa com sal. Arrume a massa vegetal em potes e leve à geladeira.

Como se manter atualizado

Partes da safra colhida não perderão suas qualidades úteis se forem armazenadas em polietileno colocado na geladeira. Para um armazenamento mais longo, a grama fresca é colocada em solo arenoso, em algum lugar do porão, embalada em sacos de celofane. O vegetal pode ser enviado para um porão com umidade significativa e temperatura de um grau. Além disso, os tubérculos duram até a primavera, dispostos em fileiras na adega.

Para talos e outros tipos de aipo, existem outros métodos de armazenamento:

fragmentos de plantas verdes são salgados, colocados à parte por alguns dias para insistir, embalados em recipientes de vidro e enrolados;
a planta inteira ou partes dela são congeladas, moldes de gelo especiais são usados para isso. Nesta forma, o aipo retém não apenas um aroma picante, mas também as vitaminas e aminoácidos disponíveis;
as folhas da cultura são embaladas em moldes de plástico e congeladas na geladeira.

Importante! A grama, colocada em folha, mantém sua aparência original por cerca de 10 dias. No filme, o aipo começa a desbotar já no terceiro dia.

E, por exemplo, uma cultura retirada do solo junto com o sistema radicular e cavada na areia em algum lugar do porão permanecerá até a primavera.

Secagem

As folhas desta cultura não perderão a maior quantidade de óleos essenciais, aminoácidos e vários oligoelementos ao usar os métodos de preparação apresentados a seguir.A parte folhosa da planta é retirada do caule, amarrada em cachos, seca e depois suspensa na parede em uma sala bem ventilada, inacessível aos raios solares diretos.

Além disso, as folhas de aipo, quando colocadas em qualquer superfície, são cobertas com papel. Naturalmente, o próprio tempo de secagem aumenta, mas as propriedades benéficas da erva perfumada não são perdidas. A folhagem assim seca é disposta em recipientes.

Congelando

Devido ao fato de que a planta perfumada é literalmente recheada com os componentes mais exclusivos, seu uso no inverno é muito popular. O congelamento é uma das maneiras mais fáceis de preservar uma planta. O aipo, ou melhor, suas folhas são cuidadosamente dispostas em moldes e, em seguida, partes da planta são imersas em água. Você também pode congelar os pecíolos, embalados em recipientes e preenchidos com líquido.

Embora verdadeiros gourmets e especialistas em sua área saibam que essa forma de congelar o aipo pode levar a uma perda parcial de suas propriedades.

Método de salga a seco

Para que as hortaliças pareçam ter acabado de ser colhidas do jardim, utiliza-se um método especial de cozimento. As folhas de aipo bem lavadas e secas são misturadas com sal não iodado e colocadas em um recipiente de vidro. A massa verde é levemente comprimida e, após a formação do caldo, é lacrada com tampas e removida para algum porão.

O método de salga a seco confere à preparação um sabor salgado especial, que pode ser combinado com quaisquer temperos para saladas, sopas e pratos principais.

Raiz e pecíolos em conserva

Conforme mencionado acima, a parte da folha e os caules da planta são submetidos não apenas à secagem, mas também ao congelamento. Este prato apetitoso na forma de uma raiz em conserva vai bem com pratos de carne, peixe e batata, e retém todas as qualidades úteis dos vegetais.

Opções de colheita de hortaliças

As maneiras mais eficazes de preservar as folhas de aipo são consideradas as seguintes:

Seco... Separe as folhas verdes dos caules. Amarre em pequenos pacotes e coloque em um local bem ventilado e escuro. A segunda opção é espalhar as folhas em um jornal em uma camada fina e esperar até que sequem completamente. Tempo de secagem - 30 dias. Depois de moer a erva perfumada em pó, coloque-a em um recipiente de vidro para armazenamento;
Congelando É a forma mais popular de manter verduras frescas e aromáticas. Enxágüe as folhas, seque e pique bem. Colocar em sacos ou recipientes descartáveis preparados e colocá-los no freezer.

Existem 3 maneiras de preservar vitaminas e nutrientes em verduras picantes - embaixador seco... Vejamos as instruções passo a passo sobre como preparar o aipo frondoso para o inverno.

Produtos:

endro - 100 g;
salsa - 100 g;
aipo - 100 g;
sal-gema - 200 g.

Enxágüe as verduras, coloque-as sobre uma toalha seca e seque. Pique finamente e despeje em uma tigela conveniente. Adicione sal de cozinha e misture bem. Cubra e deixe no balcão da cozinha por meia hora.

Passado o tempo, espalhar em potes esterilizados, fechar hermeticamente e guardar em local frio. O tempero aromático complementa perfeitamente qualquer prato, satura-o com substâncias úteis.

Mistura de folha de sopa de aipo

Produtos:

cebolas de nabo - 500 g;
cenouras - 500 g;
pimentos doces - 500 g;
aipo - 200 g;
tomates suculentos - 500 g;
salsa - 30 g;
endro - 30 g;
sal de mesa - 30 g.

Descasque as cenouras e pique em tiras finas. Remova o caule e a caixa de sementes do pimentão e corte em tiras. Faça o mesmo com as cebolas. Lave os tomates, corte em 2 partes, pique em cubos. Lave as ervas frescas e pique finamente.

Combine os vegetais preparados em uma panela grande. Adicione sal e misture bem. Cubra e deixe na bancada da cozinha por 30 minutos. Embale em potes esterilizados, enrole hermeticamente e guarde no frio.

Como e onde armazená-lo corretamente

Fragmentos de raízes e caules de grama perfumada estão saturados de componentes úteis que são tão necessários para o corpo humano devido à sua escassez no inverno. Cada parte da planta não perde suas propriedades raras durante o armazenamento:

no compartimento da geladeira;
no freezer;
na forma seca.

Verdes misturados com sal retêm todo o complexo de vitaminas e minerais. Para evitar que a erva murche, à temperatura ambiente normal, recomenda-se que as folhas verdes sejam consumidas ou utilizadas na preparação de quaisquer pratos em poucos dias.

A raiz vegetal, envolta em um filme, não passará por processos de putrefação por 30 dias quando armazenada em uma sala com temperatura de cerca de 3 graus. Um período de armazenamento de meio ano está disponível para esta parte da planta se:

sua raiz estará no porão ou adega;
a planta será embalada em celofane;
parte da grama perfumada ficará localizada nas caixas com areia.

Para uma maior preservação da parte radicular da planta, é realizada uma triagem. Os frutos são selecionados lisos, uniformes, sem defeitos e rachaduras visíveis. O vazio dentro do vegetal é indicado por um som obscuro de vazio que pode ser ouvido se você bater nele. Essa cultura de raiz não será estável.

Para armazenamento durante o período de inverno, a parte folhosa da planta com folhagem brilhante, sem hastes murchas, é adequada. As variedades de caule e folhas da cultura são lavadas, secas e enviadas em papel alumínio para a geladeira.

A raiz do aipo é picada com um ralador ou liquidificador, colocada em saquinhos e levada ao freezer. As raízes não apodrecem, não secam em caixas cheias de areia, em algum lugar em uma loggia ou varanda. O aipo salgado e em conserva, enrolado em potes para conservação, não estraga em caves, fossas especiais ou no frigorífico.

A secagem adequada das folhas e caules da planta garante a preservação dos componentes úteis ao longo de toda a estação. O vegetal não perde o seu sabor e qualidades úteis, aroma quando congelado em forma de pedaços em tabuleiros especiais para gelo.

Apesar da fragrância da erva trazer grandes benefícios ao corpo humano, o aipo não é mostrado a todos. O vegetal não é recomendado para consumo:

com doença de pedra nos rins;
com tromboflebite;
com epilepsia;
durante a gravidez e lactação.

Basicamente, a erva perfumada é benéfica, ajuda a normalizar o peso, a fortalecer os sistemas nervoso e imunológico, a restaurar o apetite perdido com o seu aroma e picante.