Um dos cogumelos mais populares em nossas florestas é o boleto, então muitas pessoas têm um estereótipo em suas mentes desde a infância de que um cogumelo comestível deve ser marrom. Na realidade, é claro, nem sempre é esse o caso: nem todos os cogumelos comestíveis têm uma tampa ou perna marrom e nem todos os cogumelos dessa cor são comestíveis.
A variedade de frutas marrons em nossas florestas pode impedir que um colhedor de cogumelos inexperiente diferencie um cogumelo comestível de um venenoso, portanto, indo para a floresta, vale a pena estudar bem exatamente aquelas espécies desta cor que dão frutos na área selecionada. .
Características dos cogumelos lamelares
Ao contrário dos esponjosos, os gorros dos cogumelos lamelares têm um himenóforo portador de esporos na forma de placas radiais que divergem do caule até as bordas do gorro. A forma da parte superior do corpo da frutificação pode ser diferente, dependendo da espécie. Às vezes, as tampas parecem cones côncavos, mudam durante a maturação do cogumelo ou se ajustam confortavelmente ao caule. Alguns espécimes têm uma película fina cobrindo o corpo da frutificação jovem à medida que cresce. Com o tempo, ele se quebra e forma um saco específico na base da perna - uma volva. Além dessa concha comum, há também uma privada - ela cobre a camada jovem de esporos até a maturação dos esporos. Em seguida, ele se quebra e um cinto é formado sob a tampa.
O corpo de fruto desses representantes do reino dos cogumelos é frágil e se quebra facilmente. O caule pode ser oco ou denso, mas muito mais fino do que o dos congêneres esponjosos. Quando cortados do corpo da fruta, o suco leitoso é freqüentemente liberado, na ausência de seus tipos são chamados de migalhas de pão - eles secam ao sol, e não apodrecem.
A gama de cores é amplamente apresentada: inclui tons claros, lilases, castanhos, amarelos e vermelhos.
Muitos cogumelos lamelares deliciosos têm contrapartes venenosas, diferindo apenas na cor ou no cheiro. As espécies mais comumente consumidas têm um cheiro agradável de floresta.
Todas as espécies lamelares são encontradas em áreas arborizadas, em campos, parques e jardins, onde prevalece solo arenoso e franco-arenoso com alto teor de umidade e presença de madeira morta e composto decíduo. Alguns deles são classificados como parasitas devido à sua capacidade de destruir madeira viva.
Irina Selyutina (Bióloga):
Você já sabe que pode determinar a pertença de um cogumelo a um determinado grupo simplesmente olhando sob sua tampa. Nas lamelas, formações especiais estão localizadas lá - placas finas na superfície das quais os esporos amadurecem. A cor, a forma e a localização das placas são variadas e dependem do tipo de fungo.
Todos os cogumelos lamelares pertencem aos fungos mais elevados da classe Basidiomycetes, ordem Agaric (Lamellar). A maioria deles é caracterizada pela presença de corpos frutíferos anuais, carnudos e coriáceos.
Este grupo de cogumelos é lamelar, o mais famoso e popular entre os amantes da "caça tranquila", mas infelizmente o estatuto de "nobre" não lhes pertence devido ao grande número de representantes não comestíveis característicos deles.
A coleta dos primeiros cogumelos lamelares começa em março e termina no final do outono. Várias espécies e suas opções de reprodução são cultivadas em condições industriais e domésticas.
Gengibre real
Às vezes, ele também é chamado de leiteiro gourmet.Pertence aos cogumelos lamelares, totalmente coloridos de laranja. Uma tampa lisa e brilhante deste tipo de diâmetro pode atingir de 4 a 18 centímetros. Sua superfície, que apresenta manchas marrons, pode ser pegajosa e desagradável ao toque em clima úmido. Pratos freqüentes e finos, de laranja, como o cogumelo inteiro, podem ficar ligeiramente verdes quando pressionados.
A perna desta tampa de leite de açafrão é curta (até sete centímetros) e fina (dois centímetros de diâmetro), podendo ser coberta com uma penugem leve e macia. A polpa firme também tem uma cor laranja que fica verde quando quebrada. O moleiro gourmet é freqüentemente encontrado em uma floresta de pinheiros ou abetos, onde se esconde na grama densa ou entre musgo. Época de crescimento: julho a outubro.
Espécies de cogumelos comestíveis
Eles têm uma consistência instável e muitas vezes se desfazem durante a exposição prolongada a altas temperaturas.
A palatabilidade dos cogumelos lamelares comestíveis é muito apreciada pelos colhedores de cogumelos, embora os espécimes esponjosos sejam considerados mais deliciosos. Eles são usados para decapagem, fritura, secagem, mas raramente para ferver. Do ponto de vista culinário, infelizmente, apenas cogumelos com mel são adequados para fazer sopas.
Os cogumelos são valorizados pelo seu sabor
Deliciosos corpos frutíferos diferem em sua aparência e local de crescimento. Os dados sobre eles estão incluídos na tabela.
| Nome do cogumelo comestível | Descrição externa do corpo de frutificação do fungo lamelar | Descrição e características da polpa | Lugares em crescimento |
| Cantarelos comuns | Tampa côncava com bordas irregulares, funde-se com a haste. Todo o cogumelo é de cor amarelo alaranjado. O himenóforo é representado por pseudo-placas espessas. | A polpa densa é de cor amarela com sabor azedo, prevalece o cheiro a cogumelos secos. | Florestas mistas decíduas e coníferas. |
| Ryzhiki | Tampa ligeiramente côncava com bordas dobradas para dentro, funde-se firmemente com a perna. A cor varia do cinza-laranja ao marrom-laranja, com anéis na parte superior. | Belo corte laranja, mas rapidamente fica verde quando amassado. Tem um aroma frutado subtil e um final de boca. | Pinhais de coníferas, zona fronteiriça com pinhais mistos. |
| Verão, outono cogumelos | Parte da tampa convexa em uma haste espessa, que se torna mais plana na idade adulta. Na presença de um cinto sob o chapéu (o resto da colcha privada). A parte superior (tampa) apresenta variações de cor desde o creme esbranquiçado com escamas até o marrom. A perna é clara, também escamosa, escurecendo próximo ao solo. | Macio, castanho claro, tem um aroma e sabor florestal forte e agradável. Não transborda ao cozinhar. | Florestas decíduas, tocos e árvores podres, jardins com sombra parcial. |
| Russula | Capuz esférico, hemisférico, em forma de funil, horizontal sobre haste espessa. a cor da parte inferior (himenóforo) do fungo é branca, a camada superior da capa é marrom, avermelhada, marrom. | Branco e crocante, muito frágil. Tem um cheiro agradável de floresta, sabor delicado. | Florestas decíduas, coníferas-decíduas, plantações jovens, zona de pântano. |
| Cogumelo | Bonés esféricos e hemisféricos de tons castanhos claros e escuros, pernas grossas da mesma cor clara, cintadas (há um anel). As placas são claras, escurecem a castanhas na idade adulta. | A polpa é densa, branca, escurece um pouco durante o tratamento térmico. Tem um cheiro e sabor agradáveis de farinha. É ainda consumido cru em saladas. | Florestas mistas de pinheiros, plantações de folhas caducas jovens, campos e prados, pomares. |
| Onda rosa | Gorro ligeiramente côncavo com uma depressão no centro, de cor rosa ou amarelada, círculos concêntricos ao longo de toda a parte superior, uma leve borda da pele. A perna é densa e forte, de cor rosa. | Branco e denso, caracterizado por um sabor picante específico. | Vidoeiro, carvalho, amieiro, pinheiro, abeto jovem, encontrado em áreas pantanosas. |
| Leite branco | A tampa do cogumelo tem uma tonalidade amarelo claro ou creme, caracterizada por uma forma côncava com bordas curvas. A perna é espessa, oca, secretando suco leitoso branco e acre. | Polpa forte, amarelada, com forte sabor e odor frutado. | Bosques de bétulas, florestas de carvalhos, florestas mistas, coníferas jovens. Prefere locais ensolarados. |
Grupos ecológicos de cogumelos
Cogumelos do solo
Os fungos do solo estão envolvidos na mineralização da matéria orgânica, na formação de húmus, etc. Nesse grupo, são isolados os fungos que entram no solo apenas em determinados períodos da vida, e os fungos da rizosfera das plantas que vivem na zona de seu sistema radicular.
Cogumelos de solo especializados:
- coprofilas - fungos que vivem em solos ricos em húmus (montes de esterco, locais onde se acumulam excrementos de animais);
- queratinofilas - fungos que vivem no cabelo, chifres, cascos;
- xilófitas são fungos que decompõem a madeira, entre eles há destruidores de madeira viva e morta.
Cogumelos caseiros
Cogumelos domésticos - destruidores de partes de madeira de edifícios.
Cogumelos aquáticos
Entre eles, pode-se distinguir saprófitas que vivem em restos de plantas, parasitas de animais aquáticos e plantas, bem como fungos que causam incrustação de partes de madeira de navios, cais, etc.
Fungos parasitas de plantas e animais
O grupo de fungos simbiontes micorrízicos também pertence a eles.
Fungos crescendo em materiais industriais (metal, papel e produtos derivados)
Cogumelos de chapéu
Os cogumelos chapéu se instalam em solo florestal rico em húmus e obtêm água, sais minerais e alguma matéria orgânica. Eles obtêm parte da matéria orgânica (carboidratos) das árvores.
O micélio é a parte principal de todo cogumelo. Nele se desenvolvem corpos frutíferos. A tampa e a perna são feitas de fios de micélio bem ajustados. Na perna, todos os fios são iguais, e no gorro formam duas camadas - a superior, coberta por uma pele de cor diferente com pigmentos, e a inferior.
Em alguns cogumelos, a camada inferior consiste em vários tubos. Esses cogumelos são chamados de tubulares. Em outros, a camada inferior da tampa consiste em placas dispostas radialmente. Esses cogumelos são chamados de lamelares. Os esporos se formam nas placas e nas paredes dos tubos, com a ajuda dos quais os fungos se multiplicam.
As hifas de micélio se entrelaçam nas raízes das árvores, penetram nelas e se espalham entre as células. Entre o micélio e as raízes das plantas, estabelece-se uma coabitação benéfica para ambas as plantas. O fungo fornece água e sais minerais às plantas; substituindo os pelos das raízes nas raízes, a árvore cede alguns de seus carboidratos a ela. Somente com uma conexão tão próxima do micélio com certas espécies de árvores é possível a formação de corpos frutíferos nos cogumelos capilares.
Cogumelos lamelares não comestíveis e venenosos
Um cogumelo venenoso pálido pode matar uma pessoa
Os cogumelos do grupo lamelar impróprios para uso gastronômico apresentam mais de 30 espécies.
Muitos lamelares são pequenos em tamanho, diferem em características estruturais na forma de gorros pequenos e pernas longas e finas, alimentam-se de restos de flora e fauna em decomposição. Outros têm uma aparência específica que não permite que sejam confundidos com cogumelos comestíveis.
Exemplos de cogumelos venenosos e indesejáveis para uso na culinária:
- Limite mortal: pode levar à morte de uma pessoa 7 a 8 horas após comer. A altura do corpo da frutificação adulta é de até 15 cm, o diâmetro do gorro é de 5 a 12 cm, sendo a parte superior brilhante, esbranquiçada ou amarelada, com placas brancas. A perna é leve, com resquícios de um filme em forma de cinto rasgado e com uma bolsa de filme (Volvo) na superfície da terra. Os espécimes antigos exalam um odor pútrido desagradável.
- Amanita muscaria: famosa por sua cor vermelha brilhante na tampa com escamas brancas. A forma da parte superior é semicircular no início, depois se desdobra em uma forma plana. A perna é branca, grossa, alta, com cintura larga e o restante de um saco (colcha comum) na parte inferior.Os espécimes jovens cheiram bem. Amanita muscaria cresce em locais ensolarados em florestas mistas e de coníferas.
- Fibra fibrosa: representantes da espécie podem ser encontrados em florestas decíduas e coníferas, em termos de toxicidade, é pouco inferior ao cogumelo pálido. Seu chapéu tem a forma de um sino, com o passar do tempo endireita um pouco e estala. A cor da parte superior varia de amarelo palha a marrom-oliva, as pernas - de marrom a marrom com uma flor de farináceo.
- Cogumelos falsos: diferem de seus parentes comestíveis em uma gama de cores mais saturadas. Sua tampa convexa tem uma tonalidade amarelo-acinzentada com uma transição para vermelho no centro. O caule cilíndrico é livre de cintura, também amarelado com transição para as cores cinza-avermelhadas. A polpa do falso é novamente amarelo-acinzentada, de sabor amargo, e de odor desagradável.
- Fronteira com Galerina: também chamado de falso campeão. Seu corpo frutífero frágil é translúcido ao sol, de cor amarelada acastanhada ou marrom claro. A tampa é convexa; em espécimes adultos, ela se endireita (achata), mas um tubérculo permanece no centro. Uma borda leve dobrada contra o crescimento das placas é claramente visível ao longo do contorno externo. O caule é fino, alto, marrom-ocre, com cobertura pulverulenta.
- Mola Entoloma: podem ser encontrados em parques e florestas caducifólias, também em jardins. A forma da tampa é em forma de sino ou alongada em cone, marrom-acinzentada, pegajosa e lisa. A perna é de altura média, achatada, cinza ou marrom claro. A polpa é densa, tem cheiro úmido e gosto amargo.
Com um chapéu marrom e uma perna de cor diferente
Consideremos os cogumelos não comestíveis e venenosos - gêmeos, agora usando o exemplo dos cogumelos, em que a tampa é marrom e a perna de uma cor diferente.
Cogumelo de pimenta
O gêmeo do musgo e da manteiga não é venenoso, mas intragável. Externamente, é muito semelhante aos cogumelos e boletos. Esses cogumelos marrons se destacam com um sabor amargo, que lembra a pimenta malagueta, que deu origem ao nome. Você pode coletá-lo, secá-lo, moê-lo e usá-lo como tempero em sua comida caseira.
Cogumelo satânico
Duplo de cogumelo porcini e carvalho. Possui uma tampa de 8 a 30 cm de diâmetro, em forma de hemisfério, que se endireita à medida que cresce. A pele fica seca, de cor cinza suja com listras vermelhas. A perna é rechonchuda, nabo, avermelhada. Ao remover o cogumelo, a polpa fica azul e, mais frequentemente, fica vermelha. Um cogumelo adulto exala um odor desagradável. Ela cresce de junho ao final de setembro em florestas decíduas claras do sul da Europa, sul da Rússia, Cáucaso, Oriente Médio, sul de Primorsky Krai.
Ocre claro webcap
Gêmeo venenoso de um jovem cogumelo porcini. A diferença externa é perceptível apenas na camada de esporos, na teia de aranha é lamelar. As placas são amarelas no início, depois tornam-se lilases.
Lepiota com crista (guarda-chuva de pente)
Gêmeo venenoso de escutelo lepiota. Encontrado em toda a Rússia. A tampa do guarda-chuva em forma de pente é convexa em tenra idade, vai-se abrindo gradualmente à medida que cresce e adquire um aspecto plano. Coberto por uma camada de escamas marrom avermelhadas. Tamanhos de diâmetro de 2 a 5 cm.
Ela cresce em florestas de coníferas, mistas e decíduas, prados, pastagens, grama, gramados e hortas de junho a outubro. Ao contrário do escutelo lepiota, tem um odor pungente e raro (que lembra alho podre) e um sabor desagradável.
Atenção! A ingestão acidental de um guarda-chuva com pente leva a uma intoxicação grave, caracterizada por vômitos, diarréia, dor no abdômen e na cabeça e cãibras.
Tipos e variedades
Os cogumelos amarelos são diversos e diferem entre si não apenas na aparência, mas também no nome. Você pode ver todas as principais diferenças externas na foto.
Existem vários tipos:
- Uma espécie interessante é popular, chamada Yellow Hericium. Entre os ávidos catadores de cogumelos, esta espécie também é chamada de Gidnum entalhado.É famoso pelo seu agradável aroma frutado. Se você estudar com atenção a foto do ouriço amarelo, verá que sua tampa é bastante densa, com polpa. A superfície da tampa é amarelada, acidentada e de formato irregular. Durante os períodos de seca, a superfície da tampa tende a desbotar. O Hericium é caracterizado por uma perna, cujo diâmetro pode atingir os 4 cm. A perna é branca, densa, em forma de cilindro, por vezes ligeiramente curvada. O fungo cresce em florestas de coníferas ou decíduas. Hericiums frutificam no final do verão e no início do outono. Esses cogumelos costumam crescer sozinhos, mas às vezes são encontrados em pequenos grupos. Durante o tratamento térmico, o produto não muda de tamanho, razão pela qual as donas de casa o adoram. As plantas têm um sabor azedo, muito semelhante ao do chanterelles. Você pode cozinhar de qualquer maneira. Chefs famosos recomendam fritar com cebola e creme de leite. Na medicina popular, os cabelos pretos são usados para aumentar a imunidade e renovar o sangue. Várias pomadas são feitas a partir dessas plantas para o tratamento de doenças de pele. No campo da cosmetologia, eles são usados para fazer máscaras faciais regenerativas.
- Outra espécie é o Yellow Webcap. Essas espécies têm grandes capas amarelas brilhantes. O chapéu pode ter até 12 cm de diâmetro e tem uma superfície lisa e pegajosa. Às vezes, a tampa é coberta por uma flor branca. A polpa apresenta placas marrons. As teias de aranha têm uma perna com uma altura de 7 a 14 cm, de diâmetro bastante espesso. Na maioria das vezes, a teia de aranha pode ser encontrada em solo argiloso calcário. Graças ao seu chapéu amarelo brilhante, este representante é visível de longe, o que facilita muito a busca. Em termos de sabor, a teia de aranha é macia e delicada. Alguns cozinheiros preferem conservar.
Na foto dos representantes reais, você pode ver que todos eles têm algumas semelhanças. Esta é uma perna grossa, um chapéu amarelo brilhante. Eles têm um sabor suave e delicado.
Cogumelos perigosos com pratos sob o chapéu
Como já mencionado, muitos dos cogumelos lamelares são venenosos, que em nenhum caso devem ser coletados e consumidos. O uso de tais cogumelos levará a consequências tristes:
- Entoloma venenoso (ela também é uma placa rosa). Um cogumelo muito bonito com uma perna grossa e densa em forma de clube e um grande gorro amarelo pálido com um diâmetro de até 20 cm. Placas largas são leves no início, depois ficam vermelhas. A polpa é desagradável, com odor amargo.
- Russula de Mayr. Uma pequena tampa (não mais do que 7 cm) é rosada, as placas são grossas, brancas com um leve tom cinza esverdeado. A perna é branca, densa, fica amarela com o tempo. A polpa tem cheiro de coco, nos cogumelos velhos tem apenas um aroma adocicado, mas com um sabor picante.
- Pórfiro Amanita. A tampa marrom-acinzentada é convexa no início, depois torna-se côncava, coberta por escamas. A perna é longa, com anéis no topo. A polpa clara tem um cheiro desagradável.
- Fibra de terra. Um chapéu branco com tom lilás é achatado, inchado no centro. A perna é fina, fibrosa. As placas ficam claras, depois escurecem.
Os sintomas de envenenamento podem não aparecer imediatamente, ou mesmo completamente ausentes no início, mas toxinas perigosas irão destruir seu fígado por dentro, então não arrisque e é melhor deixar esses cogumelos na floresta.
Os cogumelos lamelares são um dos grupos mais numerosos, incluindo espécimes valiosos para a cozinha e os mais perigosos. Tenha cuidado ao procurar para não confundi-los e passar por cogumelos desconhecidos. A saúde é mais valiosa do que experimentos!
Vídeo de cogumelos lamelares comestíveis
O mundo dos cogumelos é muito diversificado. Existe um grande número de espécies tubulares, mas existem muito mais espécies lamelares. Determinar a que grupo pertence um cogumelo encontrado na floresta é muito simples, basta olhar por baixo do chapéu. Nos tubulares, uma esponja densa e larga está sempre localizada sob a tampa. A forma e a cor das placas para cada espécie individual serão sempre diferentes.
Uma vez que entre os representantes dos cogumelos lamelares existem espécimes comestíveis e extremamente venenosos, consideraremos mais detalhadamente as informações sobre os representantes deste grupo.
