Ninguém contestará os benefícios e o valor nutricional dos cogumelos ostra para o corpo humano. Esses cogumelos contêm uma grande quantidade de aminoácidos, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas B, C, E. Eles podem remover sais de metais pesados e radionuclídeos do intestino.
Os cogumelos ostra são considerados um dos cogumelos mais populares. Eles são usados para preparar pratos bastante variados e saudáveis. Nossas avós também usaram com sucesso os processos, graças aos quais eram feitas deliciosas preparações de cogumelos. Se falamos de cogumelos ostra, eles eram secos, cozidos, cozidos, fritos, fermentados e em conserva para o inverno. Hoje, procedimentos semelhantes também são amplamente usados pela maioria das famílias russas. Além disso, o congelamento tornou-se recentemente uma opção popular para os cogumelos em branco. E a era da alta tecnologia permite preparar cogumelos para uso futuro, mantendo seu frescor e aroma.
Os cogumelos ostra não só podem ser colhidos na floresta, mas também simplesmente comprados na loja a um preço acessível. Além disso, esses corpos frutíferos são considerados não apenas um produto delicado, mas também dietético. Deve-se admitir que o sabor dos cogumelos ostra é diferente de outros cogumelos e é muito semelhante ao sabor da carne de frango.
Armazenando cogumelos ostra na geladeira
Cogumelos-ostra recém-colhidos (comprados) podem ser mantidos na prateleira da geladeira por até 3 dias. Além disso, não devem ser ensopados antes de o fazer. Os cogumelos ostra, como a maioria dos outros cogumelos, absorvem rapidamente a umidade, o que leva à sua rápida acidificação e ao desenvolvimento de mofo. Para evitar que isso aconteça, eles são rapidamente lavados em água corrente ou enxugados com pano úmido, depois secos com toalha e, somente depois, encaminhados à geladeira, colocados em vasilha larga e coberta com guardanapo.
- A uma temperatura de + 2 ° C, esses cogumelos permanecerão frescos por 3 a 5 dias.
- Para estender um pouco a vida útil dos cogumelos ostra, eles são embrulhados em papel e colocados em recipientes bem fechados. Com este método, os cogumelos ostra podem ser armazenados por até 10 dias.
- Os cogumelos embalados a vácuo geralmente têm uma vida útil de 5 a 7 dias na prateleira inferior da geladeira.
Observação! Se você vai cozinhar cogumelos ostra em uma semana, é melhor não comprar comida com antecedência. Esses cogumelos estão à venda o ano todo e é melhor comprá-los frescos do que, devido ao armazenamento inadequado, expor você e seus entes queridos ao risco de envenenamento com produtos estragados.
Preparação para venda
Se você cultiva cogumelos ostra para venda posterior, deve preparar um ambiente fresco para armazenar a matéria-prima com antecedência. É melhor vendê-los frescos, o mais tardar 3 dias após a colheita. A sala onde se pretende guardar as matérias-primas deve ter um bom sistema de ventilação e ser fresca. A safra colhida deve ser cuidadosamente disposta em caixas até o momento da venda.
Os cogumelos ostra podem ser vendidos congelados, pré-embalados em sacos a vácuo.
Como armazenar cogumelos ostra no congelador
O congelamento pode aumentar significativamente a vida útil dos cogumelos ostra. Mas você precisa congelar os cogumelos corretamente, seguindo a sequência de ações descrita a seguir.
Fresco
Antes do congelamento, os cogumelos ostra não são lavados: a umidade, transformando-se em gelo, se expande e afeta os cogumelos, desestruturando sua estrutura.O melhor é limpá-los a seco, enxugando com um pano e cortando grande parte da perna (não se come). Depois, os cogumelos ostra são colocados em uma camada em uma placa ou bandeja a alguma distância uns dos outros e congelados.
Depois de um tempo, quando os cogumelos ostra estão completamente congelados, eles são transferidos para recipientes de comida, após o que são novamente enviados para o congelador. Os cogumelos ostra congelados são armazenados até 5 meses, desde que congelados frescos. E quando os cogumelos são mantidos a uma temperatura constante de -24 a -18 ° C, eles permanecem utilizáveis por até 1 ano.
Os cogumelos não são congelados uma segunda vez, por isso são embalados em pequenas porções para evitar o congelamento.
Fervido
Os cogumelos ostra cozidos também são congelados.
- Primeiro, eles são cortados em pedaços, fervidos em água com sal por 10-15 minutos e levemente torcidos em uma toalha de algodão.
- Em seguida, eles são colocados em sacos plásticos e congelados.
- A vida útil dos cogumelos ostra após o cozimento é de 7 a 8 meses a uma temperatura de -24 a -18 ° C.
Frito
Existe uma maneira de congelar cogumelos ostra fritos.
- Eles são cortados e colocados em uma frigideira pré-aquecida, na qual é despejado óleo vegetal.
- Você não precisa adicionar temperos e sal durante o processo de torrefação. Isso pode ser feito após o descongelamento, imediatamente antes do uso.
- Frite os cogumelos até que a umidade evapore completamente (normalmente, esse processo leva de 25 a 30 minutos). Em seguida, são resfriados, colocados em guardanapos, esperados até que o excesso de gordura seja absorvido por eles, distribuídos em recipientes de armazenamento e congelados.
Para assar cogumelos ostra, use o forno. Os cogumelos são dispostos em uma camada em uma assadeira e assados até ficarem macios e, em seguida, resfriados e congelados.
Os cogumelos ostra cozidos são conservados congelados até 4 meses. sob condições de temperatura estável não excedendo -18 ° С.
Se os cogumelos ostra forem cozidos com creme de leite, eles podem permanecer na prateleira da geladeira por até 1 semana. Este tipo de branco não é adequado para armazenamento congelado. O congelamento forma gelo e torna os cogumelos inutilizáveis.
Quantos cogumelos ostra podem ser armazenados secos
A secagem é um tipo comum de preservação a longo prazo de cogumelos ostra. Os cogumelos devem ser limpos com um pano seco, amarrados em uma linha de pesca ou linha forte e pendurados do lado de fora em um dia claro, em um local onde haja boa circulação de ar.
- Se não for possível secar os cogumelos ostra ao ar livre, são enviados ao forno, pré-aquecidos a + 50 ° C, colocando-os numa só camada sobre uma assadeira.
- A porta deve ser mantida entreaberta para que haja acesso de ar constante aos cogumelos.
- Eles vão secar no forno por 7 - 8 horas.
- Em seguida, os cogumelos ostra são deixados em local ventilado por mais 2 dias.
- Em seguida, colocam-no novamente no forno, mas agora aquecem até + 70 ° C e mantêm por 5 - 6 horas.
Cogumelos-ostra devidamente secos devem quebrar facilmente, mas não se desintegrar bem em suas mãos. Portanto, para que não se tornem muito quebradiços, o grau de secagem deve ser monitorado constantemente. Principalmente na última etapa desse processo.
Os cogumelos ostra secos são armazenados em um recipiente de vidro limpo e seco, hermeticamente fechado com tampas de polietileno por 12-18 meses. Você também pode usar sacolas de papel para economias a longo prazo.
Cogumelos de secagem
A secagem é um método barato, mas eficaz, de preservar o sabor e os benefícios dos cogumelos para a saúde. Podem ser secos no forno ou ao ar livre.
1. Os cogumelos ostra são limpos da sujeira, lavados em água corrente, dispostos em uma camada sobre uma assadeira e secos no forno, aquecendo-o a 50 ° C por 8 horas. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma área seca e bem ventilada e mantidos por 2 dias. Deve-se ter cuidado para garantir que haja fluxo de ar suficiente, pois os cogumelos ostra podem se deteriorar rapidamente em um ambiente mofado.Em seguida, os cogumelos são colocados novamente no forno, pré-aquecidos a 70 ° C e secos por 6 horas.
Regras sobre como armazenar cogumelos ostra em casa
Para preservar todos os nutrientes e vitaminas, você precisa saber como armazenar cogumelos ostra em casa. No entanto, antes disso, você deve se lembrar de algumas regras simples.
Se os cogumelos são coletados na floresta - não se preocupe, os cogumelos ostra não têm contrapartes venenosas. Se os cogumelos forem comprados, preste atenção às pernas e gorros. Não devem apresentar manchas amarelas, podridão e partes secas. Os cogumelos ostra devem cheirar a cogumelos frescos, sem bolor. Como armazenar cogumelos ostra em temperatura ambiente e quanto tempo é permitido para este processo? Observe que cogumelos frescos podem ser armazenados em uma sala por no máximo 24 horas. Após este tempo, é melhor processá-los imediatamente e começar a cozinhar.
Existem várias maneiras de armazenar cogumelos ostra para o inverno. Sua escolha dependerá de como você vai usar a peça preparada no futuro. Vejamos como conservar os cogumelos ostra para o inverno, para depois poder desfrutar do seu aroma e sabor, bem como surpreender os seus convidados com pratos de cogumelos.
Como descongelar sem perder o sabor
A primeira forma de descongelar é nas prateleiras da geladeira. Em algumas horas, os cogumelos irão descongelar e estarão prontos para serem usados novamente.
Os cogumelos ostra frescos podem ser descongelados à temperatura ambiente, mas para este procedimento devem ser colocados numa peneira para que não se deteriorem com a perda de humidade. A velocidade do processo dependerá da temperatura ambiente e da quantidade de alimento. O tempo médio é de 4 horas.
Não é recomendável descongelar cogumelos ostra frescos no microondas, pois perdem uma parte significativa das vitaminas e nutrientes. Se o dispositivo tiver um modo lento especial para esses casos, o procedimento é permitido.
Condições de armazenamento para cogumelos ostra: como armazenar cogumelos frescos na geladeira
Vale a pena dizer que as condições de armazenamento dos cogumelos ostra dependem muito de como você lidou corretamente com a limpeza preliminar. Embora os colhedores de cogumelos experientes saibam como descascar cogumelos ostra e prepará-los para outros processos, a maioria ainda comete erros. Uma delas é que, após a imersão, os cogumelos ficam aquosos e perdem suas propriedades benéficas. Portanto, se você quiser aumentar a vida útil dos cogumelos ostra em casa, não os molhe, mas simplesmente enxágue-os em água corrente.
Se você planeja deixar os corpos frutíferos em sua forma original, será interessante aprender como armazenar cogumelos ostra na geladeira. Para fazer isso, cogumelos frescos são embrulhados em papel ou colocados em recipientes de plástico para alimentos. É necessário monitorar rigorosamente a vedação da embalagem e aumentar a umidade na geladeira. Coloque uma toalha de papel úmida nas prateleiras e coloque os pacotes de cogumelos por cima. Como você sabe, você pode armazenar cogumelos ostra frescos na geladeira por no máximo 5 dias. A + 2 ° C, o prazo de validade é de apenas 4 dias. Os cogumelos ostra, embalados em papel vegetal ou recipientes de plástico, podem ser guardados no frigorífico até 3 semanas a uma temperatura de - 2 ° C.
Armazenar cogumelos ostra em casa envolve os seguintes métodos: armazenamento fresco, cozido, frito, em conserva, seco e salgado. O principal é cumprir as condições técnicas de armazenamento de cogumelos. Basta selecionar corretamente os corpos dos frutos, fazer uma limpeza preliminar e, em seguida, iniciar a própria colheita.
Por exemplo, a decapagem é considerada o método de preparação mais popular. Para este processo, use vinagre, sal, açúcar e um conjunto de especiarias ao seu gosto. O armazenamento de cogumelos ostra em conserva na geladeira ou no porão dura de 3 a 10 meses.
Métodos de congelamento: instruções passo a passo
Considere os métodos mais populares para congelar cogumelos ostra.Deve-se entender que o tempo de armazenamento depende da forma de congelamento do produto, bem como do seu pré-processamento. Recomenda-se colar um adesivo em cada saco de cogumelos congelados com a data de congelamento. Isso o ajudará a controlar a vida útil de seus alimentos.
Fresco
Respondendo à pergunta se é possível congelar cogumelos ostra crus, vale a pena responder que não só é possível, mas também altamente recomendado. Esses cogumelos serão tão úteis quanto possível e também podem ser armazenados por muito tempo.
O processo de aquisição consiste em uma série de etapas simples:
- Primeiro você precisa determinar de que forma os cogumelos serão armazenados. Se necessário, você pode cortá-los com antecedência, mas é melhor deixá-los intactos. Apenas amostras grandes devem ser cortadas, e somente se não houver muito espaço no freezer.
- Em seguida, você precisa preparar bandejas ou pratos grandes planos.
- Em bandejas, você deve espalhar os cogumelos crus em uma camada ainda fina e mandar tudo para o freezer por um dia. O regime de temperatura no freezer para este período deve ser definido para o valor mais frio possível.
- No dia seguinte, você precisa tirar a comida do freezer e embalá-la em sacos porcionados. Os sacos devem ser amarrados e colocados de volta na câmara, mas o regime de temperatura já pode ser mantido conforme definido como de costume.
Como armazenar cogumelos ostra cozidos no congelador
Embora os cogumelos sejam perecíveis, eles retêm perfeitamente todo o seu sabor quando congelados. Como conservar cogumelos ostra frescos e cozidos no congelador? Os cogumelos frescos são armazenados no congelador por até 5 meses.
E se falamos de cogumelos ostra cozidos - como armazená-los no congelador e que temperatura deve ser ajustada? Se os cogumelos forem fervidos em água com sal por cerca de 15 minutos, a vida útil aumenta para 6-7 meses. É melhor cortar os cogumelos ostra, depois ferver, escorrer bem a água e até espremer um pouco. Isso ajudará a evitar as lascas de gelo nos cogumelos e não estragará o prato que você cozinhará mais tarde.
Descongelando
Para descongelar a peça de trabalho, você pode usar diferentes técnicas. Alguns deles permitem que você execute o procedimento com bastante rapidez, enquanto os últimos requerem um certo tempo. O método pode ser escolhido dependendo do caso específico e da urgência.
O método de descongelamento mais seguro, que preserva todas as propriedades da planta, é o descongelamento lento, claro, este método é o mais longo. Primeiro, você precisa transferir a peça de trabalho do freezer para a geladeira durante a noite. Pela manhã, serão descongelados, após o que deverão ser colocados em uma peneira por 3 horas. Após este tempo, já será possível começar a cozinhar.
Naturalmente, a maneira mais rápida de descongelar cogumelos ostra é usar um forno de micro-ondas. É verdade que este método não retém propriedades benéficas e vitaminas. Se os cogumelos estiverem limpos e lavados, você pode jogá-los na sopa ou em água fervente e cozinhá-los congelados. Isso os impedirá de se alimentar de água.
Armazenamento de cogumelos ostra frescos no congelador
Para aumentar a vida útil dos cogumelos ostra frescos no congelador, é melhor não lavar os cogumelos antes de congelá-los para que não acumulem água. É melhor lavar os cogumelos a seco e cortar as pernas.
É importante saber: não importa como você congele cogumelos ostra, eles devem estar limpos, frescos e não deformados. Afinal, a aparência após o degelo do produto dependerá disso. Devo dizer que, neste caso, os espécimes jovens são considerados cogumelos ideais para armazenamento.
Os cogumelos devem ser lavados em tinturaria, sem o uso de água - passe um pano seco e corte grande parte da perna, já que não é comida. Espalhe em uma camada fina e leve ao freezer por várias horas. Em seguida, coloque os cogumelos congelados em recipientes ou sacos plásticos e, em seguida, coloque-os de volta no congelador.
É necessário calcular a quantidade de cogumelos ostra no recipiente para que seja suficiente para o preparo de um prato ou de várias porções. É melhor armazenar até 1 kg de cogumelos em um saco ou recipiente. A temperatura no freezer deve ser de pelo menos - 18 ° C, então seus cogumelos congelados podem durar de 10 a 12 meses. No entanto, é importante lembrar que os cogumelos ostra não toleram o recongelamento, portanto, nunca os coloque novamente no congelador após o descongelamento.
Recomendações de congelamento
Os cogumelos ostra podem ser armazenados no congelador e frescos. No entanto, para fazer isso, eles devem ser preparados de uma maneira ligeiramente diferente.
1. Em vez de lavar com água, você só precisa limpar a poeira e a sujeira de uma forma seca. Os cogumelos são examinados, os danificados são removidos e o caule dos selecionados é cortado. Os cogumelos ostra devem ser espalhados em um prato grande em uma camada e colocados no congelador por algumas horas. Depois de congelados, eles devem ser transferidos para um recipiente hermético.
Recomenda-se organizar imediatamente os cogumelos em sacos ou recipientes em porções. Este método permite conservar os cogumelos ao longo do ano, mas no congelador é necessário manter uma temperatura constante de -18 ° C, não devendo o produto em si ser novamente congelado.
O método de congelamento difere de várias maneiras do armazenamento refrigerado. Se você colocar cogumelos ostra frescos no congelador, com o procedimento correto, eles serão capazes de reter seu sabor e propriedades úteis por 5 meses. E se você fervê-los primeiro, a vida útil será longa. A principal tarefa é o correto regime de temperatura no freezer e a preparação preliminar correta.
Para congelar cogumelos ostra cozidos, você precisa:
- Examine os cogumelos e remova os danificados. Os bons espécimes selecionados são lavados em água corrente. Os grandes devem ser cortados. Após o enxágue, o produto é colocado em uma panela e fervido por 15 minutos em água com sal.
- Em seguida, a água é drenada, o produto acabado é resfriado, é levemente espremido para fora do excesso de líquido, é deixado esfriar, espremido (para se livrar do excesso de líquido) e, em seguida, disposto em recipientes plásticos ou sacos plásticos. Os cogumelos pré-embalados são enviados para o congelador. O período de armazenamento pode ser de até 8 meses.
DETALHES: Armazenar cogumelos salgados em casa. Métodos de costura
Para congelar cogumelos ostra frescos, siga estas instruções:
- É melhor não lavar os cogumelos, mas seque-os do pó e dos detritos, retire os danificados. Pernas inteiras precisam ser cortadas.
- Os cogumelos preparados são dispostos em uma camada em uma bandeja ou prato e colocados no congelador por várias horas.
- Após congelar, embale em porções.
A vida útil dessa forma pode ser de até 12 meses. Mas lembre-se de que você não pode congelar novamente os cogumelos e a temperatura no freezer deve ser de pelo menos (-18) graus.
Congelador para armazenamento de cogumelos ostra fritos no inverno
Os cogumelos ostra fritos também são adequados para armazenamento no inverno. O método de congelamento é muito simples, somente antes deste processo os cogumelos devem ser pré-fritos.
Para fazer isso, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e acrescente os cogumelos cortados em pedaços. Frite até que todo o líquido tenha evaporado neles, por 20-25 minutos. É melhor não adicionar temperos e sal, faça-o ao preparar o prato. Em seguida, após esfriar completamente, os cogumelos ostra são dispostos em porções em embalagens e congelados. Essa peça de trabalho é armazenada no congelador por até 3-4 meses a uma temperatura constante.
É importante notar que às vezes você pode usar um forno em vez de uma frigideira. Ao mesmo tempo, os cogumelos retêm seu sabor e aroma adocicado.Para fazer isso, os cogumelos são assados em uma assadeira no forno por 15-20 minutos, deixados esfriar e também espalhar em recipientes plásticos ou sacos plásticos. Depois, após a descongelação, este branco pode ser adicionado a batatas fritas ou saladas.
Os cogumelos podem ser cozidos em creme de leite e depois guardados no frigorífico. Mas aqui a vida útil é de apenas 7 dias. Esse tipo de branco não é adequado para congelar em um freezer: todo o líquido se transforma em gelo.
Temperatura e prazo de validade ideais
Para preservar o sabor e a consistência, deve-se observar o prazo de validade Eles estão diretamente relacionados ao regime de temperatura do freezer da geladeira:
- de -10 a -14 ° С - 3 meses no máximo;
- de -15 a -18 ° C - 5-6 meses;
- de -19 a -24 ° С - não mais do que 1 ano.
A temperatura ideal de armazenamento recomendada é de -15 a -18 ° C.
Os prazos para congelamento de cogumelos ostra processados e crus também diferem:
- para produtos não processados - seis meses;
- para processado - um ano.
Você pode acompanhar o processo colando adesivos de data em recipientes ou pacotes. É aconselhável consumir cogumelos ostra frescos após congelar por 2 a 4 meses. Tempos de armazenamento mais longos aumentam o risco de que o produto tenha um sabor amargo após o cozimento.
Se a temperatura do refrigerador estiver acima de zero, eles se deteriorarão após 5 dias. Quanto mais cedo você colocar cogumelos frescos no congelador, mais tempo eles serão adequados para consumo.
De que outra forma armazenar cogumelos ostra para o inverno?
De que outra forma armazenar cogumelos ostra em casa? Você pode salgar, fazer picles e fermentar cogumelos ostra para o inverno. Esses métodos permitem o armazenamento de espaços em branco na geladeira por vários meses. Ingredientes como sal e vinagre podem aumentar drasticamente a vida útil.
Outra maneira de manter os cogumelos ostra para o inverno é secar. Com os cogumelos frescos, faz-se a limpeza a seco e uma cópia é amarrada a um fio ou fio grosso. Em seguida, eles são pendurados em um local quente e seco por 10-12 horas.Se você ver que os cogumelos quebram bem, então o processo de secagem pode ser considerado completo. Armazene esses corpos frutíferos em potes de vidro ou sacos de papel.
Os cogumelos ostra são cogumelos muito comuns entre as pessoas que gostam de colecionar presentes da floresta. Os frutos em nada são inferiores aos cogumelos ou aos populares brancos, têm um sabor excelente e não só podem ser adicionados a todo o tipo de obras-primas da culinária, mas também estocados para uso futuro. Uma vez que uma iguaria fresca se deteriora muito rapidamente, hoje falaremos sobre como armazenar cogumelos ostra para que o prazo de validade do produto seja o maior possível.
Como armazenar cogumelos ostra
Para que o caldo de cogumelos da casa não seque e haja sempre uma guloseima saborosa na mesa, é necessário preparar adequadamente cogumelos ostra frescos para armazenamento e, em seguida, aderir a uma determinada tecnologia. Apresentamos a vossa atenção as principais etapas, em que o acesso aos corpos frutíferos da cultura que estamos a considerar será longo, mesmo durante todo o ano.
Verificar
Assim que você mesmo tiver colhido ou comprado cogumelos ostra no mercado, é importante certificar-se da qualidade do produto. Quando os frutos se estragam, quaisquer outras manipulações deixam de ter sentido, portanto, em primeiro lugar, recomenda-se fazer uma inspeção visual da colheita, bem como avaliar o aroma exalado pelos frutos. Os cogumelos frescos comestíveis distinguem-se por uma polpa densa e leve, com um cheiro brilhante a cogumelos (sem mistura de ácido ou mofo).
Limpeza de colheita
Depois que não houver dúvidas sobre a qualidade do produto, é necessário limpá-lo bem. Um erro comum de muitos coletores inexperientes é embeber os cogumelos por muito tempo em água fria e "debulhar-se" ativamente no líquido. Na verdade, basta mergulhar os cogumelos ostra em um recipiente cheio de água, recolher os detritos flutuantes com a mão, despejar sobre os chapéus com uma ducha fria. Caso contrário, a colheita ficará aguada, possivelmente danificada.Como a cultura se desenvolve nos troncos das árvores, raramente se encontram solo e outros detritos difíceis de lavar, o que significa que tudo o que for desnecessário será removido sem problemas.
Após a limpeza úmida, é importante examinar cada cogumelo em busca de danos, vermes ou apodrecimento. Algumas pessoas mudam as "etapas" em alguns lugares, primeiro classificando e depois lavando a colheita - este é exatamente o caso quando a soma não muda de uma mudança nos termos.
Lembre-se de que mesmo um membro estragado da família pode estragar todo o estoque.
Depois de completadas as manipulações descritas, os cogumelos ostra são reclinados sobre uma gradinha, tecido ou peneira para se livrar do excesso de umidade. Outras ações dependem do método de armazenamento planejado, porque os corpos de fruto podem ser fervidos, congelados, salgados, decapados, secos, etc.
Armazém frio
Para que os cogumelos ostra fiquem na geladeira o máximo possível, eles nunca devem ser mergulhados em água - o produto ficará encharcado e sem gosto. As embalagens de maior sucesso são as folhas de papel ou recipientes especiais para alimentos. É importante manter a estanqueidade do recipiente.
Dica útil: umedeça uma toalha pequena, coloque-a na prateleira da geladeira, e apenas sobre ela - cogumelos. O truque vai preservar a massa de cogumelos sem deixar que os frutos sequem.
Não importa o quão bem os cogumelos ostra crus sejam embalados, a vida útil máxima em uma geladeira doméstica não é mais do que cinco dias. Uma exceção é a técnica utilizada na produção, pois se estiver disponível, torna-se possível manter uma temperatura não superior a 2 graus negativos. Então, o prazo de validade pode ser aumentado para 18-20 dias.
Em freezers
Quanto aos freezers, o método de congelamento permite que você desfrute de reservas de cogumelos frescos por 5-6 meses. Ao mesmo tempo, todas as propriedades úteis do produto são preservadas. Ao usar este método, não é recomendável enxaguar a cultura - é melhor dedicar tempo à limpeza a seco (o objetivo é livrar-se do pó, pequenos detritos). Para manter cada membro da família intacto, os cogumelos são colocados em uma ampla tábua de corte e colocados no congelador até endurecerem. Depois são retirados e dispostos em contentores, para “residência permanente”, e o seu lugar é ocupado por um novo lote.
Usando pacotes
As donas de casa experientes aumentam a vida útil fervendo a guloseima em água fervente com a adição de sal (15-20 minutos). Em seguida, os cogumelos são levemente lavados (para remover o muco), gentilmente espremidos para fora e acondicionados em sacos plásticos. Algumas pessoas preferem cortar os chapéus extensos em pequenas "partes" equivalentes - um processo necessário para economizar ainda mais tempo ao preparar as refeições. Para o mesmo efeito, pode embalar imediatamente os corpos de fruta à medida que vão sendo utilizados (em embalagens pequenas de modo que uma embalagem seja totalmente utilizada para a preparação de um prato).
Regras de limpeza
Antes de armazenar os cogumelos, eles devem ser descascados. Caso contrário, tornam-se aquosos e perdem as suas características gustativas. Os cogumelos ostra não precisam de ser mergulhados em água antes da limpeza, uma vez que são cultivados numa árvore, quase nunca têm sujidade e pó.
Os cogumelos ostra devem ser examinados e eliminados dos vermes, podres e secos. Isso se deve ao número de dias em que o produto ficará armazenado, pois mesmo com um cogumelo estragado, outros podem começar a apodrecer.
A pele é fácil de remover. Você precisa colocar alguns cogumelos em uma peneira e enxaguar com água corrente. Em seguida, os cogumelos devem ser colocados numa peneira para escoar o excesso de água e, em seguida, devem ser efectuados os preparativos de armazenamento.
Método de secagem
Se os métodos discutidos acima não atenderem às suas necessidades, preste atenção ao método que não requer custos financeiros e a disponibilidade constante de eletrodomésticos funcionando - secagem.Os corpos secos de frutas retêm as propriedades benéficas da iguaria e também podem ser usados em qualquer direção do cozimento. Para devolver o cogumelo à sua aparência original com tamanho, é necessário mergulhar a amostra seca em água ou creme por cerca de 60-90 minutos.
Vale ressaltar que são cogumelos secos que retêm todos os nutrientes e minerais, enquanto outros tratamentos térmicos reduzem a quantidade de elementos úteis no produto.
Então, vamos ao processo:
- Prepare as ferramentas necessárias: uma tábua de cortar, papel ou jornal, um novelo de linha forte com uma agulha cigana (pode ser substituída por arame ou linha de pesca fina), guardanapos, um pedaço grande de material grosso, uma faca afiada.
- Pegue a quantidade de cogumelos secos necessária para a colheita. Nunca lave ou molhe o produto.
- Usando uma faca afiada com guardanapos secos, raspe o solo, a folhagem e os detritos das tampas, separe as "cabeças" das pernas. Limpe suavemente cada fruta com guardanapos ou um pano e, em seguida, coloque-a no jornal previamente preparado. É importante que os cogumelos fiquem bem juntos, mas não se toquem.
- Leve o jornal para uma área bem ventilada, de preferência com luz solar direta. Evite estritamente ambientes úmidos, pois os cogumelos não secam, mas se deterioram. Deixe por 3-4 horas.
- Agora você precisará de uma linha e uma agulha (ou arame). A próxima etapa é amarrar os corpos de frutificação em "contas". Se você não sabe como deve ser a aparência de um monte de cogumelos, peça ajuda na Internet - a rede contém milhares de exemplos da "construção" de que precisamos.
- Terminado o processo de enfiar, amarre as pontas do fio ou conecte o fio e pendure a guloseima em um local aquecido - próximo ao radiador ou sobre o fogão. No primeiro caso, pode demorar vários dias para uma secagem de alta qualidade, no segundo - não mais do que 12-14 horas.
- Depois de decorrido o tempo especificado, verifique a disponibilidade dos caldos: tente dobrar o cogumelo ostra, se ceder e dobrar suavemente - o cogumelo seco está pronto. Se quebrar, continue secando.
Uma vez que o processo de secagem for concluído, tome cuidado com um recipiente projetado para armazenar suprimentos. Podem ser potes de vidro com tampa, recipientes para alimentos ou sacos de papel apertados. Embale o produto em vasilhames e deixe armazenar em local seco.
O prazo de validade do tratamento é de 10-12 meses.
Usando um secador elétrico
Algumas donas de casa, agricultores ou simplesmente amantes de frutas / cogumelos / vegetais secos compram equipamentos que tornam o processo mais fácil e rápido. Se você tiver acesso a uma secadora elétrica, basta descascar os cogumelos, cortá-los em pedaços pequenos e colocá-los em uma peneira especial que é instalada no aparelho. Pessoas experientes recomendam suportar certos estágios de temperatura depois de ligar a técnica:
- Nas primeiras duas horas, seque o produto a uma temperatura não superior a +50 graus.
- A partir da terceira hora, aumente o fogo para 75 graus, continue o processo até que o produto esteja cozido (de 8 a 13 horas).
Não se esqueça de verificar o grau de secagem pelo menos a cada hora, porque se você exagerar, os corpos frutíferos se tornarão inadequados para o uso - eles se quebrarão, esfarelarão. Se a colheita permanecer seca, bolor começará a se formar nos frutos e será impossível comê-los.
Conselho
Preste atenção na forma de armazenamento dos suprimentos, as condições ideais são ausência total de umidade, odores estranhos e insetos.
Antes de usar cogumelos ostra secos para cozinhar qualquer prato, mergulhe a quantidade necessária de cogumelos em água limpa ou leite (cerca de 60-90 minutos).
De 10 quilos de cogumelos crus, cerca de 1 quilo de cogumelos secos resultará, a massa do produto é reduzida em 85-90 por cento.Considere isso ao planejar seu inventário.
Então, vimos como secar cogumelos ostra em casa. Siga os conselhos que receber e desfrute de um delicioso tratamento florestal durante todo o ano.
Salga e decapagem
Se você gosta de cogumelos em conserva e em conserva, ótimas soluções de armazenamento de longo prazo são:
Maneira quente e fria
Os cogumelos podem ser salgados usando métodos quentes ou frios. Salgar a frio significa embeber cogumelos ostra em água fria e salgada durante 6 a 7 dias. O líquido deve ser trocado todos os dias para evitar o mau odor. Muitas donas de casa preferem adicionar meias rodelas de cebola ou pequenos fragmentos de vegetais aos cogumelos - isso torna o prato mais aromático e bonito. O método a quente consiste na fervura do produto e posterior acondicionamento em latas, que devem ser lacradas e deixadas para "amadurecer" em porão fresco ou adega.
Se você decidir fazer conserva em sua colheita, deve ser paciente - o processo se assemelha ao procedimento para enrolar qualquer outro estoque para o inverno. Os cogumelos são misturados com uma marinada de vinagre, sal, pimenta e especiarias a gosto. A "mistura" resultante é fervida e depois torcida em frascos pré-esterilizados.
Como cada dona de casa segue sua própria receita, algumas preferem ferver cogumelos ostra primeiro e depois adicionar marinada a eles. Se desejar, você pode explorar todos os métodos possíveis de decapagem, perguntando a qualquer mecanismo de pesquisa, onde também poderá se familiarizar com os ingredientes necessários e as proporções exigidas de cada produto.
Salga
Você pode salgar quente e frio. Na salga fria, os cogumelos são lavados e embebidos em solução de água salgada durante 6 dias (Figura 6). A água precisa ser trocada todos os dias, caso contrário, eles ficarão amargos.
Figura 6. Salga em casa
Na salga a quente, o produto é primeiramente fervido em água salgada por 15 minutos, após o que é colocado em potes, lacrados com tampas de náilon e armazenados em local fresco e com temperatura não superior a 8 graus.
