Como salgar cogumelos secos de leite (caroços brancos) de forma quente: receitas simples para o inverno com fotos, vídeos

Os cogumelos podem se tornar um prato independente ou desempenhar o papel de um ingrediente adicional em saladas. Como o processo de fritar cogumelos de leite dificilmente pode ser chamado de simples, várias nuances devem ser levadas em consideração para se obter um prato delicioso.

Como o processo de fritar cogumelos de leite dificilmente pode ser chamado de simples, várias nuances devem ser levadas em consideração para se obter um prato delicioso.

Como esquentar cogumelos de leite secos com sal

Antes de usar, você deve separar os cogumelos. Se houver pequenos pontos no caule, são vermes. É importante examinar cuidadosamente o chapéu. Descarte corpos frutíferos vermífugos. Remova podres, velhos e venenosos. Separe os cogumelos de uma vez, que podem ser fritos na hora.

Como preparar cogumelos para salgar:

1. Limpe os detritos. Remova os galhos, musgo e folhas.

   

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2. Sopre o chapéu por dentro, para que os detritos sejam removidos rapidamente.
3. Use uma faca afiada para cortar áreas escuras e amolecidas, bem como partes danificadas por pássaros.
4. Remova o talo. Remova a coluna da perna ou corte-a completamente.
5. Lave os cogumelos do leite na torneira ou em um balde. Não deixe por muito tempo, enxágue rapidamente e retire. Caso contrário, eles serão insípidos e aguados. É conveniente limpar a sujeira entre as placas com uma escova de dente macia.
6. Classifique o pequeno do grande ao mesmo tempo. Corte as tampas grandes em várias partes, para que caibam mais cogumelos no frasco e seja conveniente retirá-los.

Os cogumelos de leite brancos são colocados na água por um dia, os pretos - até 3 dias, outros tipos - até 1,5 (dias).

Atenção! Normalmente, a imersão é usada para salga a frio.

Para salgar cogumelos secos de uma maneira quente para o inverno, costuma-se usar a fervura.

Conselho:

1. Não jogue fora o talo, mas coloque-o em uma tigela separada. Pode ser usado para fazer condimentos.
2. O tratamento térmico dos cogumelos não é realizado. É essencial para frutas com sabor amargo. Além disso, o cozimento reduz o valor nutritivo do produto.
3. Se você não pode salgar durante o primeiro dia, você não precisa lavar ou cortar. Transfira para um prato aberto ou cesto largo. Guarde em local fresco até estar pronto.
4. Os cogumelos maduros e muito velhos adquirem um cheiro a mofo. Não é adequado para salgar.
5. A salga deve ser feita em um recipiente limpo e seco. Ideal em barrica de carvalho.

Características de cozinhar cogumelos de leite preto

Produto florestal há muito conhecido, que pertence ao 4º grupo dos cogumelos comestíveis. Possui propriedades curativas. Por ser comestível condicionalmente, requer imersão preliminar e tratamento térmico, que elimina o sabor picante e amargo da fruta. Quanto mais você trocar a água, mais rápido o amargor aparecerá.

Os cogumelos de leite preto são adequados para fritar ou salgar. Você pode usar qualquer receita clássica, até mesmo com batatas. O produto é utilizado como ingrediente principal em diversos pratos.

Cogumelos com leite em pó para salgar quente de acordo com a receita clássica

Para cozinhar, você deve preparar os seguintes componentes:

• 12 grãos de pimenta;
• 3 g de limões;
• uma pitada de canela;
• 800 ml de água;
• 6 pcs. lavrushka;
• cravo a gosto;
• anis estrelado - 3 pcs .;
• 14 g de sal.

Adicione todos os ingredientes à água fervente. Ferva por meia hora em fogo baixo. Em seguida, leve à geladeira e adicione ⅓ colher de sopa. 9% de vinagre. Para um quilo de cogumelos secos cozidos, 300 ml de salmoura são suficientes.

A vida útil é reduzida ao salgar de acordo com a receita clássica

Os corpos frutíferos não são afiados.

Sutilezas do processo

Entre os amantes do menu de cogumelos, o debate continua sobre se o cogumelo inteiro é adequado para fritar ou se é melhor usar suas partes individuais. O fato é que a tampa de um cogumelo branco, cinza ou preto é muito mais macia em estrutura do que o caule um tanto áspero de um cogumelo. Por isso, muitas donas de casa preferem fritar os chapéus, enviando as pernas para salgar ou marinar.

Mas isso é parcialmente verdadeiro apenas para cogumelos recém-colhidos. Ao responder à pergunta se é possível fritar cogumelos de leite salgados ou um produto em conserva (por exemplo, cogumelos enlatados), o problema é eliminado por si mesmo - absolutamente tudo o que está no frasco é usado.

Importante. O valor nutricional e energético dos cogumelos em geral e de vários tipos de cogumelos em particular é muito elevado. Eles não apenas substituem a carne com sucesso, mas também a superam significativamente na maioria dos parâmetros. Esta propriedade torna-se especialmente relevante, por exemplo, durante o período de jejum. É verdade que os cogumelos são muito mais difíceis de assimilar pelo corpo humano.

Assim, a questão de saber se é possível fritar cogumelos de leite deve definitivamente ser respondida afirmativamente. Não é à toa que existem várias receitas bastante simples ao mesmo tempo que permitem obter um prato incrivelmente saboroso com um caráter único, aroma incomparável e aparência apetitosa.

Salga quente de cogumelos de leite seco em potes

Você vai precisar de 5 kg de cogumelos, 250 g de sal, alguns dentes de alho, cebola, raiz-forte, estragão.

Como aquecer cogumelos de leite secos com sal em potes:

1. Ferva as frutas, despeje em uma peneira, deixe escorrer.
2. Arrume os temperos em potes. Prepare água salgada - 70 g de sal para 1 litro.
3. Despeje com salmoura.
4. Coloque gravetos dentro dos potes, que ficam em contato direto com as paredes, para que os cogumelos não cresçam.

A quantidade de sal pode variar, dependendo de onde as peças serão armazenadas

Depois de uma semana, a iguaria está pronta para comer.

Propriedades úteis e prejudiciais

Valor nutricional do cogumelo por 100 g:

Os cogumelos de leite em pó têm uma série de propriedades úteis:

• remover pedras nos rins;
• são um produto diurético;
• ajuda na luta contra a tuberculose;
• apoiar o sistema imunológico;
• ativar a memória, ajudar a memorizar melhor as informações;
• melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal;
• acalmar o sistema nervoso (efeito sedativo);
• manter os níveis de insulina no sangue;
• limpar os vasos sanguíneos;
• tonificar o corpo;
• São pobres em calorias e ricos em nutrientes
• remover verrugas;
• melhorar a qualidade do cabelo e da pele.

Cogumelos não podem ser comidos crus

Contra-indicações:

• crianças menores de 7 anos;
• doenças do fígado e estômago;
• intolerância individual.

Esses cogumelos não podem ser comidos crus: isso pode causar intoxicações graves. Antes do uso, o produto deve ser cuidadosamente processado.

Como salgar cogumelos de leite secos quentes com folhas de groselha

Folhas de groselha proporcionam um sabor incrível. Para a salga, você precisará de 2,5 kg de corpos de fruta, 125 g de sal, 10 g de pimenta da Jamaica, 5 pcs. folhas de louro, 1 cabeça média de alho e 4 folhas de groselha.

Jogue os corpos de fruta encharcados em água fervente. Coloque folhas de groselha e grãos de pimenta. Após 13 minutos, despeje em uma peneira, que é colocada em uma panela. O picles vem a calhar. Transfira os cogumelos para outro recipiente, adicione o restante das especiarias. Encha com a salmoura restante.

Insista durante o dia. Então você pode colocá-lo na geladeira

Como embeber cogumelos de leite antes de fervê-los e fritá-los para o inverno?

Como cozinhar cogumelos de leite corretamente antes de continuar o processamento? O primeiro passo é remover vários detritos da superfície dos cogumelos, que não são tão fáceis de limpar.Uma escova de dentes ou esponja de cozinha ajudará a facilitar esse processo e removerá pequenos restos de grama e folhas das tampas, bem como a sujeira leve. Depois é necessário enxaguar o produto com bastante água.

O que deve ser feito a seguir, como cozinhar cogumelos de leite para o inverno? Normalmente, os corpos frutíferos são embebidos primeiro, devendo ser dito que este processo dependerá do seu tipo. Os que contêm menos amargor (cogumelos brancos e secos) ficam de molho por várias horas a 2 dias. Se forem cogumelos de leite preto, a imersão será mais longa - até 5 dias. Ao mesmo tempo, é necessário mudar a água dos cogumelos 2-3 vezes ao dia para que o amargor desapareça e eles não azedem.

Deve-se notar que os cogumelos de leite mais comuns são brancos e pretos. Esses cogumelos são ótimos para enlatados caseiros - decapagem e decapagem. A etapa principal na preparação dos cogumelos para esses processos é a fervura.

Salga quente de cogumelos secos com alho

Este método é relativamente rápido de cozinhar. Para 2 kg de corpos frutíferos, você precisará de:

• 40 g de alho;
• uma mistura de pimentos - 10 g;
• folhas de lavrushka - 5 pcs .;
• 40 g de sal.

Receita:

1. Ferva os corpos dos frutos por um quarto de hora, resfrie-os na mesma água.
2. Descasque o alho, pode levar 2 vezes mais se quiser um prato picante.
3. Coloque todas as especiarias no fundo.
4. Escalde com um pouco de água fervente.
5. Em seguida, encha o recipiente com os corpos de fruta, polvilhe com sal, então transfira todos os ingredientes.
6. Cubra com um prato e coloque a carga.

Sirva com manteiga e cebola

Vídeo - salga quente de cogumelos de leite seco com alho:

Conselho! Se o seu próprio suco não for suficiente, você pode adicionar um pouco de líquido salgado.

Algumas dicas

Para que salgar cogumelos de leite em pó para o inverno não seja uma experiência malsucedida, você precisa escolher os pratos certos. Você pode usar um recipiente de madeira, vidro e aço inoxidável, que primeiro deve ser bem lavado. Sal-gema grosso é usado para salga. Ao enviar cogumelos de leite para salga, é aconselhável colocá-los com as tampas para baixo. Nesse caso, a forma do cogumelo é preservada.

Se a salga dos cogumelos secos não der certo e os cogumelos forem salgados, eles são embebidos em leite, enquanto a delicada estrutura do cogumelo é preservada. Pegue a quantidade necessária de cogumelos e coloque-os no leite por duas a três horas. Se isso não bastasse, o procedimento pode ser repetido tomando leite fresco. Não se assuste com a tonalidade roxa ou verde, que o leite pode adquirir ao mesmo tempo, isso se deve a uma reação química. Os cogumelos embebidos em leite são lavados com água corrente. Quando embebido em água, o cogumelo pode perder a consistência, além disso, isso afeta negativamente o seu sabor.

Salgar cogumelos secos é uma ótima maneira de conservar cogumelos para o inverno. Cogumelos de leite, salgados de qualquer forma, podem ser adicionados a sopas, saladas. Ou você pode servir como um lanche adicionando cebola e óleo de girassol.

Como salgar cogumelos de leite seco quente sem molhar

Você pode começar logo após a limpeza. Se a salga for feita sem molhar, é necessário cozinhar mais tempo e despejar a água, não reutilizá-la. Adicione mais sal para liberar o amargor.

Atenção! É importante notar que os cogumelos não são totalmente seguros para humanos sem 3 dias de imersão.

Receita de salga:

1. Lave cada chapéu em água corrente.
2. Ferver.
3. Retire da panela com uma escumadeira e deixe esfriar. Despeje a água.
4. No fundo do recipiente, espalhe inflorescências de endro, alho, sal, folhas de couve.
5. Coloque os chapéus. Você pode enchê-lo com salmoura. Cubra com folhas de repolho.

Deixe em local com temperatura abaixo de 10 ° C por 2 a 5 dias. Então você pode separá-lo em potes.

Esta é a receita de decapagem mais perigosa.

É possível secar cogumelos de leite?

Poucas pessoas sabem que os cogumelos do leite foram, ao mesmo tempo, um elemento básico da cozinha tradicional russa. Esses cogumelos eram usados ​​para fazer salgadinhos, saladas, sopas e tortas.

Na ausência de geladeiras, os cogumelos do leite eram geralmente salgados. Este método de colheita possui muitas características que também são importantes para uma dona de casa moderna.

Com a ajuda de cogumelos de leite salgado, você pode diversificar significativamente sua dieta diária.

Mais detalhes:

Muitas donas de casa estão interessadas em como salgar cogumelos de leite para preservar a textura o máximo possível e não perder o valor nutricional. Toda a variedade de receitas baseia-se em dois métodos de preparo: frio e quente. Cada um deles será capaz de dar às cápsulas carnudas dos cogumelos não apenas a crocância e o sabor desejados, mas também remover as toxinas contidas.

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Cogumelos de leite são cogumelos deliciosos e nutritivos, ignorados sem merecimento por muitos catadores de cogumelos. Ao colher cogumelos, você precisa ter muito cuidado. Se você não tem certeza se conhece o cogumelo, é melhor deixá-lo na floresta. Além disso, você precisa coletar cogumelos de leite em locais distantes da estrada. Caso contrário, até mesmo um cogumelo comestível pode ser venenoso.

Os cogumelos em conserva e salgados na Rússia sempre foram considerados parte integrante da mesa festiva, e os cogumelos de leite salgados tiveram uma preferência especial. Os cogumelos de leite são muito mais gordos e aromáticos do que outros tipos de cogumelos, exceto os brancos, é claro. Existem mais de 70 tipos de cogumelos, mas para salgar geralmente prefiro os cogumelos brancos crus.

Mais detalhes:

Quando o verão está chegando ao fim, os colhedores de cogumelos vão com prazer às florestas de coníferas e decíduas em busca de cogumelos com um sabor único.

É quase impossível confundir esses produtos com variedades tóxicas e perigosas, embora hoje em muitos países do mundo eles prefiram não comê-los, mas deixá-los na floresta. Os residentes dos países da CEI dificilmente podem recusar tal iguaria. Na nossa região, os cogumelos do leite são salgados, fervidos e secos há muitos séculos.

No entanto, saber salgar cogumelos de leite em pó não é suficiente para cozinhá-los corretamente. Afinal, esses cogumelos precisam de uma preparação preliminar cuidadosa.

Como embeber os cogumelos com leite antes de fervê-los e fritá-los no inverno? Como cozinhar cogumelos de leite branco para a colheita de inverno? Como cozinhar cogumelos de leite preto para prepará-los para a salga Como cozinhar cogumelos de leite secos antes de salgar para que os cogumelos não escurecem Como cozinhar cogumelos de leite antes de fritar: uma descrição passo a passo Como cozinhar cogumelos de leite para congelar novamente?

Os cogumelos de leite são um tipo comum de cogumelo encontrado em toda a Eurásia. Este é um produto natural incrível que possui um depósito completo de componentes úteis.

Como os cogumelos são encontrados apenas no período primavera-outono, muitas donas de casa recorrem a medidas radicais para aproveitar os deliciosos presentes da floresta no inverno.

Vamos conhecer a receita para salgar cogumelos de leite em pó e, ao mesmo tempo, descobrir quais vitaminas e minerais esse cogumelo comum contém.

Entre os colhedores de cogumelos, os cogumelos de leite fortes são especialmente homenageados - este é um achado invejável, um verdadeiro presente da floresta, que pode espremer cogumelos e cogumelos porcini em uma cesta. Um aroma incrivelmente denso de cogumelo vem dos pratos que o utilizam, como se a densa polpa branca tivesse absorvido todo o aroma da floresta.

Os cogumelos de leite são fervidos por 15 minutos, embebidos em água com sal por 1 hora. Se os cogumelos forem fervidos para a colheita, eles são pré-embebidos em água com sal de 1 hora a 2 dias.O tempo de imersão depende do método de processamento posterior dos cogumelos e da finalidade do produto (salga, decapagem, etc.). Cozinhe os cogumelos ao leite por 10 minutos antes de fritar.

Mais detalhes:

Total de dicas (11) Elena Sinelnikova: -0001 às 00 Talvez seja assim: Os cogumelos do leite não são secos, os cogumelos do leite são salgados. Eles acabaram sendo crocantes, yum! Responder

Tatiana Konygina:

-0001 a 00

Experimente: Você pode secar tudo, mas por quê ??? O lugar para os cogumelos é em uma banheira de salmoura. Salgue-os.

O sabor picante e amargo e a elasticidade dos cogumelos criam muitos problemas para as donas de casa na cozinha, especialmente quando se preparam para o inverno. Gostaria de me livrar do amargor do leite com leite e, ao mesmo tempo, manter sua firmeza original.

Apesar dessas propriedades conflitantes dos cogumelos, eles ainda encontram seu lugar em muitos pratos. Além disso, os amantes da "caça tranquila" apreciam-nos pela sua riqueza em vitaminas e proteínas, bem como pelo seu conteúdo calórico, que se equipara à carne.

Conseguimos obter conselhos de chefs experientes e descobrir em detalhes como preparar deliciosos cogumelos de leite para o inverno.

O leite é um dos melhores cogumelos em termos de propriedades nutricionais. O leite se presta a muitos tipos de processamento culinário. E ótimo para salgar. Desta vez, vamos dizer-lhe como salgar cogumelos de leite secos corretamente, embora salgar cogumelos secos, pretos e molhados, em princípio, não seja diferente.

Qualquer russo sabe cozinhar um caroço. Este cogumelo lamelar é condicionalmente comestível, contém uma certa quantidade de suco tóxico, que confere um sabor amargo ao produto. Para fazer desaparecer o amargor, os cogumelos ficam muito tempo de molho. É permitido armazenar cogumelos de leite de diferentes maneiras, exceto para congelar. Na maioria das vezes, os cogumelos são em conserva e salgados para consumo no inverno e durante todo o ano.

Salga quente de cogumelos de leite em pó em potes com tampas de ferro

Para o preparo de conserva para o inverno, são utilizadas frequentemente tampas de ferro, com elas o recipiente fica hermeticamente fechado.

Ingredientes:

• 4 kg de chapéus;
• 4 litros de líquido;
• 12 pcs. pimenta da Jamaica;
• 3,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 8 folhas de louro;
• 12 inflorescências de cravo;
• 480 ml de vinagre a 9%.

Ferva os cogumelos em água e sal. Enxágüe em uma peneira. Despeje 2 litros de água em outra panela, adicione sal e outros temperos. Cozinhe por ¼ hora. Adicione o vinagre após 10 minutos. Arrume as tampas em potes, despeje a salmoura preparada, enrole sob as tampas de ferro.

Esterilizar potes e tampas

As melhores receitas com cogumelos de leite fritos

Receita tradicional de cogumelos ao leite fritos

Para preparar um dos pratos simples que acompanham uma variedade de acompanhamentos, você precisará de:

• 0,5 kg de cogumelos;
• um dente de alho;
• sal e salsa a gosto.

As frutas devem ser preparadas primeiro (embebidas e fervidas). Avançar:

1. Separe as pernas dos gorros, pois são rígidos. As pernas funcionam bem para fazer sopas, por isso é melhor congelá-las para armazenamento. Corte chapéus grandes em fatias menores.
2. Coloque os pedaços cortados de cogumelos ao leite em uma panela sem adição de gordura e cozinhe por 10 minutos, agitando regularmente para evitar que grudem no fundo. Após a liberação do líquido, ele deve ser drenado.
3. Pique a salsa e o dente de alho finamente. Despeje o óleo nos cogumelos de leite e polvilhe com sal. Não retire do fogo até que o marrom dourado esteja formado.

É melhor usá-lo enquanto o prato estiver quente.

Como fritar cogumelos ao leite na massa (vídeo)

Cogumelos ao leite fritos com batatas

Os produtos podem ser fritos na mesma frigideira ou em diferentes. Muitos especialistas em culinária escolhem o segundo método porque os cogumelos e as batatas têm tempos de cozimento diferentes. Obrigatório:

• 1 kg de batatas;
• 0,4 kg de cogumelos;
• 100 ml de óleo vegetal;
• algumas cebolas;
• 3 dentes de alho;
• um monte de salsa.

O creme azedo é adicionado a critério da anfitriã.

1. Primeiro, as frutas devem ser colocadas na panela, tampadas e tampadas. Deve sair o suco no qual serão cozidos. Se forem imediatamente jogados na gordura aquecida, sua forma será perdida e também surgirá um sabor diferente.
2. Após 10 minutos, escorra o suco e despeje o óleo.
3. Adicione as ervas picadas e o alho à frigideira, a pimenta e o sal.
4. Após 5 minutos, os cogumelos do leite estão prontos.
5. Frite as batatas em outra panela e misture com os cogumelos.

O creme azedo pode ser adicionado antes de servir.

Cogumelos ao leite fritos com batatas

Cogumelos fritos ao leite com creme de leite

Cozinhar é um processo simples, por isso mesmo uma dona de casa inexperiente pode lidar com isso. O cofrinho de chefs experientes contém várias receitas com creme de leite. Para um prato com cebolas você vai precisar de:

• 0,8 kg de cogumelos;
• 3 colheres de sopa de creme de leite;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• cabeça de cebola.

Sequenciamento:

1. Coloque as frutas preparadas em água e sal e ferva por cerca de meia hora. Em seguida, coe com uma peneira.
2. Corte os cogumelos resfriados em pedaços pequenos. Se os espécimes não forem grandes, eles podem ser deixados intactos.
3. Aqueça o óleo em um recipiente fundo, frite os cogumelos de leite por 5 minutos.
4. Pique a cebola e coloque na frigideira. Deixe pegando fogo por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite.
5. Adicione sal e pimenta e retire do fogo após um minuto.

Se desejar, o topo pode ser esfarelado com grandes lascas de queijo duro. Neste caso, a frigideira deve ser levada ao forno para formar uma crosta de queijo marrom. No inverno, cogumelos de leite cru são facilmente substituídos por cogumelos salgados.

Cogumelos fritos ao leite com creme de leite

Receita de pão torrado

Pão ralado pode ser adicionado durante o processo de fritura. Então a sequência de ações será a seguinte:

1. Misture 100 g de farinha com pimenta e sal.
2. Despeje o óleo em uma frigideira pré-aquecida.
3. Passe os cogumelos na farinha e transfira para um recipiente pré-aquecido. Após 5 minutos, despeje 500 g de creme de leite e adicione 50 g de biscoitos. Para mexer bem. Frite por mais um quarto de hora sem a tampa.

Fritar cogumelos ao leite com batatas novas

É muito saboroso fritar cogumelos de leite com batatas novas. Nesse caso, você precisa de:

• 0,4 kg de cogumelos frescos;
• 2 cebolas;
• 2 kg de batatas;
• 5 colheres de sopa de creme de leite;
• um monte de endro.

Guia passo a passo:

1. Coloque os cogumelos de leite, cortados em pedaços iguais, em óleo aquecido. Após 6 a 8 minutos, adicione o creme de leite e o sal.
2. Frite as cebolas picadas em outra tigela. Em seguida, misture com a massa de cogumelos e mexa.
3. Ferva as batatas com a casca, deixe esfriar, descasque e corte ao meio. Em seguida, coloque em um recipiente fundo e despeje sobre a massa de cogumelo com creme de leite.

Leve o prato ao forno por cerca de um quarto de hora.

Cogumelos ao leite com batatas novas

Cogumelos fritos ao leite com ovos mexidos

O número de produtos pode ser selecionado à vontade. Para um cogumelo, você precisa de um ovo e 1 colher de sopa de creme de leite. Depois que a colheita florestal foi embebida e fervida, é necessário cortá-los em pedaços grandes. Em seguida, frite até dourar. Adicione a cebola picada e tempere com sal.

Prepare ovos mexidos com creme de leite e sal. Agite e despeje a massa de cogumelos cebola. Reduza o fogo ao mínimo e feche a panela.

Após 2 a 3 minutos, faça furos grandes onde a mistura de creme de leite e ovo ainda estiver líquida. Polvilhe com pimenta e ervas picadas. Insista por mais alguns minutos.

Cogumelos de leite salgado frito

Para preparar um produto salgado, você precisa levar:

• 3 cogumelos grandes;
• cenoura;
• cebola;
• nata;
• óleo vegetal.

Como fazer picles quentes de cogumelos de leite seco com raiz-forte

O rábano adiciona mais crocância. Para salgar você precisará de:

• 5 kg de frutas frescas;
• 250 g de sal;
• 10 inflorescências de endro com sementes;
• 10 g de pimenta em grão;
• 15 folhas de raiz-forte.

Você pode complementar a receita com folhas de cereja. Portanto, os cogumelos de leite secos ficarão ainda mais perfumados.

Passos de cozimento:

1. Enxágüe todos os temperos.
2. Ferva em água com sal.
3. Prepare a salmoura. Ferva a água, adicione sal, pimenta preta.
4. Coloque 5 folhas de raiz-forte e 2 inflorescências de endro no fundo do recipiente. Em seguida, os cogumelos de leite. Alterne até que todos os ingredientes acabem. A última camada é de folhas de raiz-forte.
5. Despeje o líquido fervente. Cubra com um pano de algodão e passe uma prensa.

Após 2 dias, os cogumelos de leite seco irão assentar.Você pode adicionar outros novos a eles, que foram previamente encharcados. Após 40 dias, você pode tentar.

Aparência

Não importa com que propósito você compra cogumelos: para sua dieta diária ou para conservas no inverno. Se você ainda não encontrou cogumelos do leite, precisa aprender a escolhê-los. Em primeiro lugar, o próprio nome "cogumelos de leite" vem da palavra "excesso de peso". Isso ocorre porque esse cogumelo raramente cresce em tamanho pequeno, e sua capa maciça, como se pesasse, se estende até o solo. Em segundo lugar, observe que um caroço seco adulto tem uma tampa grande com um funil dentro. Via de regra, a cor do cogumelo é branca, raramente há uma cor cinza. Use cogumelos de leite seco para a decapagem, também chamados de "carregamentos brancos". Não é difícil detectá-lo e "identificá-lo": o revestimento é fosco, sobre o qual há sempre sujeira, folhas e galhos aderidos. A perna é grossa e curta, muitas vezes escondida sob a borda arredondada do gorro. Muitas vezes, para cortar um cogumelo, é necessário cavar um pouco no solo.

Ao contrário de muitos outros cogumelos, os cogumelos de leite têm uma consistência bastante densa e, portanto, não se quebram durante o toque ou transporte - este fator o ajudará a selecionar cogumelos de alta qualidade. Sim, e durante a salga, os cogumelos de leite seco tornam-se crocantes e suculentos.

Como fazer sal quente podgruzdki branco com sementes de endro

Para salga quente, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 8 grãos de pimenta-do-reino;
• 5 grãos de pimenta jamaicanos;
• lavrushka - 5 pcs .;
• inflorescências de endro com sementes - mais;
• vários cravos;
• vinagre;

Esta é uma receita de salga quente rápida para adicionar branco. Despeje 30 g de sal em 1 litro de líquido fervente. Leve os cogumelos com leite seco para ferver. Após 20 minutos, dobre em uma peneira para drenar o excesso de água. Transfira os cogumelos de leite em pó para uma panela com salmoura, que já contém todos os temperos. Cozinhe por mais 15 minutos. No final, adicione 1 xícara de vinagre 9%.

Comente! Não cozinhe por mais de 35 minutos. Os cogumelos de leite ficarão muito macios.

Coloque um círculo no topo e não opressão pesada. Você precisa pressionar para baixo. Deixe em salmoura. Após 6 dias, pode-se transferir para os potes e fechar ou tampar a panela com gaze, encaminhar para local fresco.

Com salga quente rápida, barbela branca, você pode comer após 14-20 dias

Como economizar sopa de cogumelos com leite salgado?

Se você fez uma sopa de cogumelos salgados sem experimentar os cogumelos do leite com antecedência, também há uma saída aqui. Como guardar cogumelos de leite com sal no primeiro prato?

• Cenouras raladas em um ralador grosso são adicionadas à sopa e fervidas.
• Arroz fresco e bem lavado ou cevada pérola são despejados em um pano de algodão dobrado ao meio.
• Amarrado em um saco e mergulhado na sopa, fervido por 20 minutos e removido.
• Adicione 150-200 ml de creme de leite com baixo teor de gordura à sopa pronta e cozinhe novamente por 10 minutos.
• Se a sopa ainda permanecer ligeiramente salgada, dilua com 4 colheres de sopa. eu. sopa quente com 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo.
• Bata com um batedor de arame com os caroços resultantes e despeje na sopa em um jato fino, mexendo bem.

Você pode fazer vários pratos com cogumelos de leite salgado: cozinhe juliana em porções, refogue com batatas e natas, e também faça um recheio para tortas. Nesse caso, é necessário preparar a massa para tortas e tortas sem adicionar sal.

Como fazer pickles quentes em coberturas brancas com folhas de framboesa e cereja

A receita de conserva quente com cerejas e framboesas ganhou popularidade especial. Ferva em água com sal por 8 minutos. Transfira para uma peneira e enxágue. Enquanto o líquido escoa, prepare uma salmoura, à qual se junta 68 g de sal a 1 litro de água.

Coloque as folhas de framboesa e cereja no fundo do recipiente, adicione um pouco de raiz-forte e alguns talos de endro. Em seguida, uma camada de frutas.

Conselho! As folhas de cerejeira, na sua ausência, podem ser substituídas por folhas de louro.

Coloque o endro e as cerejas em um raminho entre os cogumelos de leite seco. Você pode adicionar pimenta, cravo, se desejar. A última camada é composta por folhas de cereja, framboesa e groselha.

Você pode começar a se deliciar com picles após 14 dias.

A receita para salga a quente de grãos de vagens brancas dessa maneira é boa, pois o molde não aparece na superfície se a água assentar.

Cogumelos em creme de leite

Outra forma de obter deliciosos cogumelos de leite fritos, cuja receita é bastante simples. As tampas dos cogumelos descascadas, embebidas e fervidas duas vezes durante dez minutos são colocadas numa frigideira pré-aquecida untada com óleo vegetal. Primeiro, os cogumelos devem ser picados, cortando-os em cubos, fatias ou tiras. Como alternativa, podem ser empanados com farinha de trigo antes de fritar. Isso dará aos cogumelos um sabor crocante e suculento apetitoso. É verdade que, no caso de fritar cogumelos ao leite salgados ou em conserva, essa etapa pode ser supérflua.

Assar cogumelos com agitação ocasional não leva mais de 5 minutos. Em seguida, cebolas picadas são adicionadas a eles. Depois de mais 3-4 minutos, o prato é regado com creme de leite (aproximadamente 300 g por 500 g de cogumelos), sal, pimenta, ervas e especiarias são adicionados. O fogo é reduzido para baixo e a panela permanece no fogão por mais 4-5 minutos. Assim, a preparação direta de um prato saboroso, satisfatório e apetitoso não leva mais de 15 minutos.

Receitas de cogumelos de mel frito

Como Fazer Podgruzki Branco com Sal Quente com Folhas de Carvalho

Receita para decapagem, adicionar branco quente com folhas de carvalho dará um sabor único e incomum. Para 1 kg de cogumelos secos, você precisará de 1 colher de chá. sal. Coloque as frutas em uma panela com água, cozinhe por 20 minutos. Durante este tempo, o amargor que não pôde ser eliminado por imersão irá desaparecer.

Adicione 2 g de limões por litro. Após 30 segundos, retire a panela do fogo, despeje a água e lave em água corrente. Deixe a carga esfriar.

Atenção! Se você deixá-los em água morna, eles vão escurecer.

Coloque os cogumelos de leite seco em recipientes preparados para decapagem, alternando com endro, alho e folhas de carvalho. Cubra com salmoura fervente. Deixe de molho por 2 dias a uma temperatura de 25 ° C e depois leve à geladeira. Coloque pedras limpas ou outra prensa (um saco de água) nos frascos.

O cheiro é médico. Mas o sabor é verdadeiro cogumelo

Todos os cogumelos de leite devem estar em salmoura, caso contrário, bolor se formará neles. Olhe periodicamente, se necessário, pese a prensa.

Descrição do carregamento branco

A tampa de um peso seco é primeiro convexa com as bordas dobradas para baixo, depois torna-se afunilada, afundada. Seu diâmetro é de 7-20 centímetros em diferentes estágios de crescimento. A cor da tampa é branco puro, às vezes manchas vermelho-acastanhadas ou marrom-amareladas podem estar presentes.

No início, a superfície da tampa é fina, com o tempo ela fica nua e pedaços de terra costumam grudar nela. Em tempo seco, a tampa racha.

Existem placas bastante finas e freqüentes sob a tampa. A cor das placas é branca, embora haja um tom azulado ou turquesa, pode-se observar um tom metálico esverdeado. A polpa é firme, mas frágil. A cor da polpa é branca, não muda na hora da quebra. A polpa não é picante, mas as placas são muito picantes. O sabor da polpa é insípido e o aroma é semelhante ao cheiro do lactário.

A perna é forte, relativamente curta e grossa. Seu comprimento é de 2 a 5 centímetros e sua circunferência não ultrapassa 1 a 2 centímetros. A cor da perna é branca, muitas vezes com a idade torna-se acastanhada com manchas castanhas de formato irregular. Na parte superior, a perna é mais estreita, ligeiramente azulada. Em espécimes muito maduros, as pernas tornam-se ocas.

Locais de crescimento de cogumelos secos

Os cogumelos de leite em pó são comuns em todo o território florestal da Federação Russa. Esses fungos formam a micorriza com faia, bétula, álamo, carvalho, pinho, abeto e amieiro.

Os podgruzdki brancos são bastante abundantes em florestas de bétula, mistas e coníferas, florestas de álamos. Eles podem crescer em áreas montanhosas. Os cogumelos de leite seco frutificam de junho a novembro.

Regras de armazenamento

Como armazenar corretamente os cogumelos de leite em pó, cuja salga foi realizada a quente:

1. Cubra os corpos frutíferos dispostos em um recipiente limpo de influências externas e certifique-se de que nenhum molde apareça na superfície.
2. Certifique-se de que a fermentação parou antes de armazenar.
3. Frutas pretas são armazenadas por 2-3 anos. Podgruzdki pode ser consumido dentro de 12 meses e não mais. Desde que sejam armazenados a uma temperatura não superior a 6 ° C. Em temperaturas acima de 6 ° C, as peças de trabalho começam a se deteriorar e azedar, abaixo de 4 ° C elas congelam e se esfacelam.
4. Recomenda-se guardar em potes de vidro. Se for usado um recipiente de metal, é aconselhável garantir que o material não oxide.
5. Para armazenamento a longo prazo de cogumelos secos após a salga, a quantidade de sal e água deve ser observada. Com muita salmoura, eles duram melhor e por mais tempo.

Este cogumelo é fresco!

Se você deseja que os cogumelos de leite seco após a salga sejam não apenas saborosos, mas também seguros para a saúde, você precisa aprender a escolher cogumelos frescos e maduros.

• Conselho 1. A aparência é um cartão de visita de um presente natural. De acordo com ele, você pode dizer com segurança se o cogumelo é fresco ou não. Se a superfície for lisa, sem fissuras, homogênea e seca, a massa está fresca e pronta para uso.
• Conselho 2. A flacidez é o primeiro sinal de deterioração, tal cogumelo morre. A flacidez leva à decadência, a decadência leva à decadência. Não é recomendado comer esses cogumelos.
• Dica 3. O cheiro do cogumelo fresco é perfumado e agradável. Um organismo em decomposição exala um aroma desagradável e sutil.
• Dica 4. A perna em nenhum caso deve ser facilmente separada do boné.
• Dica 5. Se você comprar este produto no supermercado, compre cogumelos resfriados, não congelados. Assim você poderá avaliar a aparência do peso e concluir sobre sua qualidade.

Cogumelos ao leite salgados com creme de leite e cebola: uma receita

Se você tiver cogumelos de leite salgados, pode fazer um delicioso aperitivo com creme de leite e cebola. Levar:

• cogumelos de leite salgado - 200 g
• cebola, você pode salada - 1 pc.
• creme de leite - 100 g
• endro - molho
• pimenta a gosto

Cogumelos de leite salgado com creme de leite e cebola.

1. Se seus cogumelos do leite forem muito salgados, para preparar um lanche, você não só precisa enxaguá-los em água corrente, mas também deixá-los de molho no leite por um quarto de hora.
2. Em seguida, corte-os em pequenas tiras.
3. Você precisa descascar a cebola e corte em meias argolas finas, pique o endro.
4. Primeiro, misture a cebola com os cogumelos.
5. Combine o creme de leite com endro e pimenta em uma tigela.
6. Misture todos os ingredientes do aperitivo antes de servir. Você também pode servir cogumelos salgados e creme de leite separadamente.