A semeadura de coentro (latim Coriandrum sativum) é uma das plantas picantes mais antigas do mundo. Outro nome científico é coentro vegetal. É popularmente conhecido como coentro. Pessoas na Índia, China e Egito o consomem há milhares de anos e o usam para tratar várias doenças. O poder de cura da planta é relatado no Antigo Testamento e em textos sânscritos. A suposta pátria de Coriandrum sativum é o Mediterrâneo. Inicialmente, ele provavelmente cresceu na Argélia, Sinai, Israel, Líbano, Jordânia, Bulgária, Croácia, Eslovênia. Agora é cultivado na América do Sul e do Norte, Europa, Ásia.
Que planta é essa
O coentro é um herbáceo anual, pertence a família Guarda-chuva. O nome vem da língua grega antiga, onde uma palavra que soa semelhante significa "bug". Isso se deve ao cheiro específico de uma planta imatura, que é fornecido a ela pelo decil aldeído contido no óleo essencial. No entanto, no final do amadurecimento, ele desaparece quase completamente.
Conheçer outros nomes: kishnets, salsa chinesa, kolyandra, klopovnik, hamem, kashnich. Designação latina - Coriandrum sativum, traduzido para o inglês - Coentro, coentro.
Como e onde cresce
O Mediterrâneo oriental é considerado o berço do coentro. As espécies selvagens estão amplamente distribuídas na Índia, China, América do Sul, sul da Europa e no Cáucaso. O tempero saudável é cultivado em todos os lugares.
A planta adora o sol, é resistente à seca, prefere solo argiloso ou argiloso ligeiramente ácido. Não se enraíza bem em solo pesado e argiloso. Requer rega moderada regular, remoção de ervas daninhas, afrouxamento. A distância mínima recomendada entre arbustos é de 10 cm, entre linhas - 25 cm.
Plantação
Os verdes são adequados para a alimentação antes da floração (junho-julho), os rebentos de 10-15 cm são especialmente saborosos. As sementes são colhidas após a maturação completa em agosto-setembro. Para fresco coentro esteve na mesa durante todo o verão, vale a pena semeá-la novamente em intervalos de 2-3 semanas.
Qual grupo agrobiológico faz
O coentro é classificado como verde vegetal cultivo. Devido à sua robustez fria e maturidade precoce, é cultivada desde o início da primavera e dá várias colheitas por estação. Solo fértil, umedecimento oportuno com desbaste - uma garantia de que a folha será grossa, suculenta, picante.
Com o que se parece
A planta atinge 70 cm de altura. A raiz tem 30-40 cm, fusiforme, o caule é ereto, glabro, ramificado. Folhas de verde pronunciado cores, diferem dependendo da localização:
- basal - peciolado longo, lobulado, com bordas serrilhadas incisadas;
- caule inferior - peciolado curto, dividido pinnadamente;
- os superiores são sésseis, dissecados com precisão.
As inflorescências são umbeladas, com pequenas flores brancas ou rosadas. Os frutos são castanhos claros, esféricos, com nervuras.
O coentro costuma ser confundido com salsa. Externamente, distinguem-se pelas arestas da chapa: na primeira são arredondadas, na segunda são mais pontiagudas.
- vitaminas A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
- oligoelementos (iodo, ferro);
- macronutrientes (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo);
- flavonóides (polifenóis vegetais);
- carboidratos digeríveis (dextrinas, amido, mono-, dissacarídeos);
- taninos;
- fibra;
- óleo essencial.
De acordo com o artigo farmacopeias o conteúdo de metais pesados está em conformidade com os requisitos de segurança.
Interessante: não há gorduras nas sementes de colyandra.
Variedades
Entre as dezenas de tipos de sementes de coentro, as seguintes são as mais populares:
- "Estreia" (meia temporada, recomendado para terreno aberto, alto teor de vitamina E);
- "Yantar" (frondoso, com maior teor de óleo essencial);
- "Vanguard" (meia temporada, subdimensionado, alto
- aromático, adequado para crescer no peitoril de uma janela);
- "Taiga" (maturação tardia, cor rica, caracterizada pelo aumento da folhagem, cheiro forte);
- "Piquenique" (maturação precoce, tamanho médio (40 cm), alto rendimento, adequado para cultivo doméstico).
Importante: é impossível semear uma planta em várzea, existe a possibilidade de atraso no amadurecimento, bem como morte por alagamento.
Coentro e coentro são um e o mesmo
Ambos os nomes designam diferentes partes da mesma planta. As sementes marrons são chamadas de coentro e a massa caducifólia é chamada de coentro. A língua russa emprestou a segunda palavra do georgiano, na linguagem coloquial pode-se ouvir a variante "kinza".
Interessante: Descrição Coriandrum sativum é encontrado no texto védico mais antigo, o Atharva Veda.
Crescendo em casa
Pegue um vaso de flores ou outro recipiente adequado que tenha pelo menos 45 cm de largura e 20 a 25 cm de profundidade. O coentro não gosta de ser transplantado, por isso deve ser grande o suficiente para acomodar uma planta adulta.
Pousar
Encha a panela com terra. Adicione fertilizante se desejar. Polvilhe água no chão para mantê-lo úmido, mas não molhado. Espalhe as sementes para que fiquem uniformemente distribuídas. Cubra com solo com uma camada de 0,6 cm.
A grama precisa de muito sol para crescer, então coloque o vaso em uma janela ou estufa ensolarada. As sementes devem germinar em 7 a 10 dias.
Cuidado
Mantenha a umidade do solo borrifando água de um borrifador. Se você derramar a água diretamente no solo, as sementes se moverão.
Quando os caules tiverem 10-15 cm de altura, comece a colheita. Corte até 75% das folhas a cada semana, pois isso promove o crescimento do coentro. Com os devidos cuidados, até quatro safras são colhidas de um vaso.
Propriedades úteis e contra-indicações
Como medicamento, a planta foi usada há três milênios. Casos comuns em que o uso deve ser abandonado incluem:
- gastrite, acompanhada de alta acidez;
- o período de recuperação após o infarto do miocárdio;
- doença isquêmica do coração;
- insuficiência renal;
- diabetes;
- intolerância individual.
Importante: a dose diária não deve exceder 4 gramas semente de coentro ou 35 gramas de grama. A sobredosagem provoca uma reação alérgica, sobreexcitação, perturbações do sono.
Sementes (frutas)
- eficaz para uma série de doenças dos dentes, cavidade oral: mastigar grãos ajuda com estomatite, cárie, combate bactérias patogênicas;
- o amargor contido promove a produção de enzimas, bile, secreção gástrica;
- reduz o nervosismo, resiste ao estresse, à depressão, normaliza o sono;
- reduz os níveis de colesterol;
- remove substâncias tóxicas;
- aumenta a hemoglobina.
Benefício e dano
Existem nuances do efeito da planta na mulher e no homem. organismo.
Para mulheres
A erva ajudará com os períodos dolorosos, aliviará a dor, aliviará os espasmos musculares. O principal é não exagerar: o resultado do uso excessivo pode ser uma violação do ciclo menstrual.
Durante a menopausa, o coentro abafa as ondas de calor climatéricas, suaviza as oscilações de humor e impede o surgimento da depressão.
Ao amamentar vale a pena introduzir cuidadosamente o coentro na dieta, pode dar ao leite um sabor amargo, causar erupções cutâneas no bebê.
é possível há uma colyandra durante a gravidez? Uma quantidade moderada não causará consequências negativas, pelo contrário, aliviará a azia, normalizará a digestão e não permitirá que o excesso de água permaneça.
Para homens
Por uma combinação de fatores, com o uso moderado, o coentro tem um efeito positivo na ereção e na potência. Por isso a planta aumenta o fluxo sanguíneo para os órgãos pélvicos, previne a prostatite, tem efeito antiinflamatório se a doença já tiver sido diagnosticada. A androsterona na composição é um análogo da testosterona, pois reduz o risco de reduzir a síntese de um importante hormônio masculino diretamente responsável pela alta libido.
Além disso, a erva reduz o desejo por tabaco e álcool, estimula a retirada de produtos para fumar.
Propriedades curativas
Depois de descobrir que tipo de planta de coentro é, considere as propriedades medicinais da especiaria. Os produtos à base de plantas aumentam o apetite, normalizam a digestão e têm um efeito colerético. Eles são usados para tratar doenças do fígado, vesícula biliar e intestinos.
O coentro alivia eficazmente a tosse devido à sua ação expectorante. Produtos à base de plantas são usados para tratar a gripe e a SARS.
Uma das propriedades mais importantes do coentro é sua capacidade de interromper o desenvolvimento de células cancerosas. A planta é usada na prevenção do câncer.
Além disso, o coentro tem um efeito de cicatrização de feridas. Leia mais sobre as propriedades medicinais no artigo Por que o coentro é útil.
Para obter mais informações sobre as propriedades medicinais do coentro, consulte o seguinte vídeo:
Coentro como tempero
A salsa chinesa é usada para temperar a comida em muitos países; a culinária indiana é simplesmente impensável sem ela.
Com o que se parece
Os caules do coentro são lisos, retos, ramificados por cima. As folhas são finamente divididas, dissecadas em três partes, onduladas. Sementes esférico, oblongo em algumas variedades, com costelas regulares, às vezes sinuosas.
Quando devidamente secos, os verdes permanecem nitidamente verdes e a cor do fruto varia de arenoso a castanho claro.
Tempero de solo
O que cheira
Percepção cheiro O coentro é puramente individual. Um cheira a percevejos, outro conhaque, o terceiro grama amarga recém-cortada. As sementes exalam odor casca com notas de casca de laranja.
Os rebentos têm um sabor picante e apimentado a limão com uma combinação equilibrada de leve pungência e amargor. As frutas adicionam um tom adocicado, semelhante para o anis, que é especialmente apropriado para assar pão.
Conteúdo calórico
No 100g o coentro é responsável por apenas 23 kcal, para um número semelhante de frutas - 25 kcal. Ao mesmo tempo, os verdes são 90% de água. Portanto, a planta costuma ser um componente dos cardápios dietéticos.
O que é combinado com
Um uso seguro do coentro é colocá-lo no mesmo lugar onde costuma colocar o endro. Além disso, o tempero fresco "faz amizade" com sucesso com cebola, alho, agrião, salgado, manjericão, grãos secos complementam cominho, sementes de cominho, açafrão.
O que pode ser substituído
Nas saladas, é permitido substituir o coentro por salsa, tomilho, manjericão roxo. Em vez de especiarias moídas para o primeiro e segundo pratos, ervas provençais, erva-doce, sementes de endro, gengibre em pó e açafrão são adequados, dependendo receita.
Como armazenar
Existem duas maneiras de manter as verduras frescas por até duas semanas:
- Eles não lavam o cacho, examinam, livram-se da sujeira óbvia, áreas estragadas, cortam os caules. Deita-se água pura no jarro, coloca-se um bouquet herbáceo, certificam-se de que o líquido não toca nas folhas. Cubra com um saco, que é preso com um elástico. Coloque na geladeira. A água é trocada pelo menos uma vez a cada 3 dias.
- O coentro não lavado e separado é colocado em um saco, uma cebola descascada é colocada lá, amarrada e enviada para a geladeira. A bolsa é trocada quando se forma condensação, a lâmpada é trocada a cada 4 dias.
Os temperos secos são armazenados longe da luz direta, fogão e radiador, em local seco e ventilado.O recipiente é adequado para vidro, cerâmica, lata com tampa selada.
Para o inverno as folhas frescas cortadas são congeladas ou salgadas.
Semeadura de coentro na primavera
Se o coentro não foi semeado antes do inverno, então em abril você pode começar a semear, embora devido às baixas temperaturas noturnas, a germinação seja lenta. Se as temperaturas noturnas excederem +6 ° C, a germinação das sementes ocorre em 10 dias. A alta umidade do solo contribui para a rápida germinação das sementes.
Um local para o cultivo de coentro durante a semeadura da primavera ou inverno é escolhido ligeiramente sombreado. Sob a luz direta do sol, as folhas de coentro encolhem, tornam-se duras e rapidamente ficam amarelas.
Em uma nota! O óleo essencial contido na fruta inibe muito a germinação das sementes. Portanto, antes da semeadura, as sementes de coentro são mantidas em leite morno por cerca de quatro horas (assim como as sementes de anis, sementes de cominho, salsa). Como você sabe, os óleos essenciais se dissolvem bem nas gorduras e, depois de cerca de quatro horas, o leite adquire um leve sabor de coentro. As sementes são lavadas com água morna e agora podem ser semeadas.
Para o cultivo bem-sucedido de coentro, são adequados solos franco-arenosos e argilosos com uma reação ligeiramente alcalina e iluminação suficiente.
A distância entre as linhas de semeadura é de 20 cm, e entre as plantas consecutivas - 10 cm. A profundidade de semeadura é de aproximadamente 1 cm.
O aroma do coentro é bastante forte e atinge os vizinhos do jardim. Por exemplo, erva-doce e endro diminuíram o sabor e o aroma. Mas o coentro não pode "competir" com a hortelã, o aroma do coentro em si torna-se muito mais fraco ou desaparece completamente.
Como o caule do coentro é bastante flexível, na época em que o fruto se desenvolve, ele é amarrado a um suporte.
Regue os coentros em abundância, mas reduza a irrigação após a floração e pare totalmente durante o amadurecimento das sementes.
Como o coentro é usado na culinária
A especiaria é amplamente utilizada. Encontra-se em receitas de pratos de diferentes níveis: desde simples petiscos a sobremesas, confecção de queijos, produção de enchidos.
Onde adicionar
Mais bem sucedido especiaria se manifesta em:
- sopas de leguminosas (lentilhas, grão de bico, feijão);
- ensopado de repolho;
- molhos (tkemali, adjika, satsebeli, mole);
- marinadas para peixes;
- centeio produtos de panificação;
- saladas de folhas;
- Goulash;
- pratos de beterraba, cenoura, abóboras;
- bebidas de aquecimento (vinho quente, grogue, ponche, café, chocolate quente).
O coentro é invariavelmente um ingrediente em misturas de especiarias famosas: curry, garam masala, lúpulo suneli.
O que cozinhar
Comece a se familiarizar com receitas simples. Faça uma salada simples de coentro e rabanete com suco de limão. Esfregue a carne de porco com especiarias moídas antes de assar. Combine as ervas picadas com a manteiga e coloque por cima das batatas assadas quentes. Adicione grãos às suas receitas favoritas de enlatamento. Conforme você se acostuma, a funcionalidade do suplemento picante aumentará.
Café de coentro: Misture 2 colheres de leite condensado, ½ tempero em pó, uma pitada de noz-moscada, acrescente à bebida fermentada, decore com creme de leite, polvilhe com cacau.
Onde mais o coentro é usado?
A planta ocupou um lugar comprovado no campo da beleza, nutrição e cura.
Em cosmetologia
Como agente cosmético, a planta é útil para o rosto, cabelos, pernas.
A aplicação de uma mistura de partes iguais de suco de limão e coentro combate a acne, acne, suaviza cicatrizes. Uma máscara de iogurte com a adição de mingau de coentro alivia o inchaço, a inflamação e a irritação. Esfregar o caldo clareia a pele. Uma gota de éter de coentro adicionada a uma única porção do creme aumenta seu efeito.
O óleo de linhaça, infundido por uma semana em frutas esmagadas (1/5 xícara por 150 mililitros), cura queimaduras, cortes, picadas de insetos.
O enxágue com decocção reduz a oleosidade do cabelo, elimina a caspa, resiste aos cabelos grisalhos precoces, fortalece os folículos capilares. O peeling de sal com óleo essencial enrijece o couro cabeludo.
Óleo essencial
O óleo essencial de coentro (Coriandri aethereum PhEur) é extraído das sementes moídas por destilação a vapor. É um líquido límpido, incolor ou amarelo pálido, com alto teor de linalol e fenóis pertencentes ao grupo das substâncias vegetais secundárias.
Óleo essencial de coentro
Este último ativa a produção de enzimas e sucos digestivos no corpo. Portanto, o óleo é incluído em alguns medicamentos para restaurar a função do trato gastrointestinal e é adequado para tratar o inchaço em animais. No entanto, a gravidade de sua ação é mais fraca do que a do cominho ou da erva-doce.
Uma planta e dois nomes: folhas de coentro, sementes de coentro
Sem surpresa, na culinária, folhagem de coentro, coentro e sementes de plantas são usados de maneiras muito diferentes e exibem propriedades diferentes. Além disso, na culinária nacional, folhas e grãos não são igualmente populares:
- Com um aroma refrescante e pungente e um final de boca amargo, os verdes são bons em saladas, pratos de carne e molhos. As folhas frescas de coentro, como na foto da planta, são utilizadas principalmente na culinária dos povos do sul, o que provavelmente se deve à capacidade da planta em secretar substâncias que evitam o apodrecimento e o desenvolvimento de bactérias nocivas.
- As sementes de coentro chamadas "coentros" têm um aroma mais doce, macio e oleoso. Por isso, são usados para dar sabor a embutidos e pratos de vegetais, bebidas, sopas e produtos de panificação.
Como substituir o coentro?
O coentro verde é substituído por salsa fresca, estragão e endro, misturando as ervas em proporções iguais. A semente ou o pó não são uma alternativa às folhas, pois têm um sabor completamente diferente. Se a receita lista esses produtos, você pode adicionar cominho ou erva-doce, ou ambos, em vez disso.
Salsa
Estragão
aneto
O uso e cultivo de coentro nos países do mundo
Em diferentes países e cantos do mundo, a planta é chamada não apenas de coentro e coentro, mas também de kashnich, chilantro e kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra e hamem. Externamente, as plantas da família guarda-chuva têm muitas semelhanças. A aparência do coentro é claramente visível na foto. Devido à semelhança com as folhas de salsa, os coentros são chamados de salsa chinesa, árabe, chinesa e mexicana.
Na culinária indonésia, o coentro é conhecido como ketumbar, enquanto os indianos chamam a especiaria de dhania e cultivam coentro para fazer uma mistura de curry e especiarias masala. Na Índia, o coentro faz parte da culinária tradicional e sua menção é encontrada nos mais antigos textos em sânscrito.
Cuidado adequado com mudas
Não basta saber plantar coentro, é preciso cuidar bem da planta para que rende mais rápido. O cuidado com as plantas consiste em procedimentos padrão: regar, alimentar e remover ervas daninhas.
Como regar coentro
O coentro adora solo solto e úmido. A deficiência de umidade leva ao rebatimento precoce e à diminuição da qualidade dos verdes. Na chuva, o coentro não precisa ser regado.
Na fase de germinação, basta regar a planta 2 vezes por semana. Consumo de água por 1 sq. metros - de 3 a 5 litros. Durante o período de crescimento abundante de vegetação, a rega é aumentada - em 1 sq. medidor leva até 8 litros de líquido. Durante a floração, o coentro requer um mínimo de umidade - 2 litros por 1 sq. metro.
Como alimentar o coentro
Todas as medidas de alimentação do solo para o coentro são realizadas antes da semeadura. No outono, o solo é misturado com adubo, húmus e fertilizantes contendo fósforo. Antes de plantar as sementes, o solo é fertilizado com fertilização com nitrogênio.
A história do cultivo de coentro desde os tempos antigos
O coentro é mencionado no papiro ibérico, dedicado à descrição de plantas medicinais naturais e venenos, e data de 1550 AC.Sementes fossilizadas de coentro foram encontradas por paleobotânicos nos túmulos da XXI dinastia de faraós egípcios. Acredita-se que o maná descrito no versículo 16:31 do livro bíblico do Êxodo seja a semente do coentro branco.
Durante o apogeu das civilizações helênica e romana, as sementes de coentro, chamadas de coentro, e talvez verduras, eram amplamente utilizadas como remédio e tempero. Hipócrates escreve sobre a planta em 400 aC, e sob as ruínas de Pompéia, soterrada sob as cinzas no século 1 aC, os arqueólogos também encontram sementes de coentro redondas. Foi preservada a imagem do coentro, na foto, do livro de Dioscórides.
Com coortes de guerreiros romanos, a planta chegou à Gália e, mais tarde, à Grã-Bretanha. Com grãos de coentro moídos e ervas picantes, os invasores temperaram o mingau de cevada sem fermento e preservaram o frescor da carne.
No sudeste da Grã-Bretanha, você ainda pode ver o coentro de cultivo selvagem, o que não deixa você esquecer a história distante do país.
Campos de aplicação de semente de coentro ou coentro
A aplicação em diferentes esferas da vida humana é encontrada como verduras e sementes de coentro, e seu óleo essencial. Aqui estão algumas maneiras de usar esse tempero:
- O óleo essencial de coentro serve como matéria-prima para a síntese de substâncias aromáticas que compõem os cosméticos e a perfumaria.
- O óleo graxo de coentro, que sobra após a destilação do óleo essencial, é muito utilizado nas indústrias de impressão, têxtil e de sabão.
- O coentro é adicionado a uma variedade de alimentos: pães, molhos, doces, frios, queijos, cerveja e licores. Enriquece o sabor dos pratos caseiros, por isso é servido com pratos de carne na forma de ervas ricas em vitaminas A e C.
- As sementes de coentro ajudam a curar feridas, aliviar a dor, melhorar a digestão e a função hepática, eliminar a constipação e curar hemorróidas, por isso são usadas para fins medicinais. O coentro na medicina veterinária é usado para remover vermes em animais.
- A farinha de coentro nutritiva é usada como alimento para aves, coelhos e gado.
Como o coentro foi cultivado na Rússia
Na Crimeia, na Ásia Central e no Norte do Cáucaso, o coentro selvagem também é uma memória de como as tropas e caravanas de sármatas, gregos e persas, turcos e outros povos que há muito se dedicam ao cultivo de coentro passaram por essas terras. As informações sobre o plantio de plantas cultivadas nos jardins da Rússia datam da segunda metade do século XVIII e mencionam o nome "kishnets", que é próximo à pronúncia de "geshnes" em farsi e "kishnis" em turco. fala da rota oriental da usina entrando na Rússia.
As colheitas em massa dessa cultura começaram apenas no século 19, quando o Conde P.I. Apraksin trouxe a semente de plantas picantes, incluindo coentro, da Espanha.
Kinze, que então se chamava kolyandra, gostou tanto dela no solo negro da província de Voronezh que a planta começou a deslocar o anis mais popular.
Como cultivar coentro para fazer ervas e sementes?
De fato, o coentro nas condições russas tem se mostrado uma cultura despretensiosa e de amadurecimento precoce, que tolera facilmente geadas. Para cultivar coentro para verduras e sementes maduras, você precisa de um solo bastante fértil e de muita luz, caso contrário, os caules serão alongados, com raras folhagens fracas e inflorescências - cestos de flores estéreis. Aliás, as altas temperaturas também afetam negativamente a formação das sementes. Se o ar aquece acima de 35 ° C, a polinização não ocorre e o número de flores estéreis aumenta dramaticamente.
Quando colher as sementes de coentro e coentro?
Se o objetivo do jardineiro é obter folhagem perfumada, então você precisa cortar a folhagem na fase de roseta, antes que as inflorescências apareçam. As mais valiosas são as folhas basais que crescem em longos pecíolos. Quando o coentro é colhido, a altura dos pecíolos não excede 15-20 cm.
A folhagem crescendo mais alto ao longo do caule gradualmente perde sua forma trilobada, torna-se penugenta, alongada e pequena. Depois de cortar as verduras, o coentro é alimentado.E então, de julho a setembro, chega o momento em que o coentro já é colhido na forma de sementes.
A nova semeadura do coentro é realizada apenas com diminuição do calor do verão, de agosto a outubro.
Em muitas regiões do mundo, por exemplo, no Oriente Médio e no Norte da África, na Ásia e nos países mediterrâneos, na Europa Oriental, Índia e Rússia, o coentro é uma cultura de sementes, o coentro é cultivado em escala industrial e o leão parte da colheita não são verdes, mas sementes picantes.
Colheita e armazenamento de safras
O tempo ideal para a colheita é cerca de 40 a 50 dias após o aparecimento das mudas. Nesse período, a altura dos arbustos verdes chega a 15 - 20 cm e chama a atenção por sua tonalidade verde suculenta. Recomenda-se cortar verduras pela manhã. Após a coleta, a grama deve ser bem enxaguada e secada de umidade.
Você pode armazenar coentro verdes secos e congelados. Antes do congelamento, a massa verde é picada finamente, embalada em recipientes apertados ou sacos e colocada no freezer. Para armazenamento a seco, os caules e folhas, secos da umidade, devem primeiro ser amarrados em pequenos cachos e pendurados em um quarto escuro e seco com boa ventilação de ar. Depois que o coentro está completamente seco, ele é esmagado e colocado em recipientes de vidro apertados ou em sacos de papel.
Este tempero saudável é adequado para uso por mais de um ano. Pode ser adicionado a vários vegetais e carnes, primeiro e segundo pratos.
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Coentro e seus rivais na Ásia e nas Américas
Nos séculos 15 a 16, o coentro foi trazido para o continente americano nos navios dos conquistadores portugueses e espanhóis.
Hoje nos Estados Unidos, e principalmente na América Latina, o coentro e as sementes dessa planta são extremamente populares como tempero de pratos nacionais.
Curiosamente, no continente americano, o coentro ou culantro pode ser chamado de planta Eryngium foetidum, que tem um sabor semelhante ao coentro e é nativa da América Central. Você pode ver o coentro rival na foto da planta. As folhas novas de Eryngium foetidum são usadas como tempero no Novo Mundo e em vários países asiáticos. O coentro comprido ou mexicano, cultivado por agricultores da Costa Rica, tem propriedades medicinais e pode ser usado para neutralizar a inflamação e aliviar a dor.
Fatos interessantes sobre o coentro incluem a existência no Vietnã e na Malásia de uma planta também chamada de coentro. O tempero local pertence à família do trigo mourisco. É Polygonum odoratum ou knotweed fedorento. O coentro vietnamita é cultivado junto com arroz e outras culturas tradicionais. O montanhês é de interesse constante para turistas que ainda não encontraram uma especiaria desconhecida. A planta é utilizada no preparo de sopas e pratos de macarrão do Vietnã do Norte.
Propriedades úteis de coentro, coentro - vídeo
A semeadura de coentro (Coriandrum sativum) é uma planta anual semelhante à salsa de crescimento rápido com 70-80 cm de altura, com folhas perfuradas fortemente dissecadas e guarda-chuvas de pequenas flores brancas. Duas plantas condimentadas de países tropicais que nada têm a ver com a semente de coentro são às vezes chamadas de coentro. O coentro vietnamita, ou rau-ram, é um pêssego perfumado (Persicaria odorata) do sudeste da Ásia, e o coentro mexicano, ou coulantro, é um eryngium perfumado (Eryngium foetidum) da América.
Coentro
Por causa da folhagem aromática, raízes e sementes, as pessoas cultivam coentro há mais de três milênios. Todas essas partes da planta foram encontradas nas tumbas dos faraós egípcios. Ele também é mencionado na Bíblia.
- coentro
Variedades
"Especiaria"
A variedade ganhou popularidade por suas sementes aromáticas.
"Especiaria"
"Santo"
Folhagem verde escura abundante e saborosa.
Folhagem verde escura
Manjericão
Manjericão verde e roxo
O manjericão também é cultivado como planta anual e é consumido com ervas frescas e secas.
Propriedades e aplicativos úteis
As folhas de manjericão contêm óleos essenciais, taninos, glicosídeos, fitoncidas, vitaminas B2, C, PP, pró-vitamina A e outros compostos úteis.
O óleo essencial de manjericão tem efeito bactericida, por isso a planta é amplamente utilizada para proteção contra infecções e bactérias. Por exemplo, ele destrói bactérias na boca, evitando cáries, úlceras e mau hálito.
Molho pesto de manjericão, queijo e azeite
Além disso, é usado para tratar a tosse, o trato gastrointestinal, estimular o sistema imunológico e inibir o crescimento de células cancerígenas.
Conselho. O manjericão não é consumido apenas como tempero. Suas folhas frescas são fermentadas e misturadas com um pouco de mel para uma bebida deliciosa e muito saudável.
Crescente
Como o coentro, o manjericão adora solos leves e férteis, generosamente temperados com matéria orgânica. Cresce bem em canteiros de jardim depois de pepinos, tomates, batatas ou legumes. Mas o local deve ser escolhido ensolarado e ao mesmo tempo protegido das correntes de ar.
É melhor preparar o solo para o manjericão no outono cavando-o na baioneta de uma pá e adicionando, além de estrume ou húmus, outros 15 g de sal de potássio e 25 g de superfosfato por metro quadrado.
A cama de fertilizante deve ser preparada no outono.
É melhor cultivar esta planta por meio de mudas, para obter uma colheita de alta qualidade mais rápido.
- As sementes são semeadas em recipientes com solo nutriente no final de março - início de abril. Eles são enterrados no solo a uma profundidade de 1 cm.
Sementes de manjericão
- Durante os próximos 10 dias, eles são mantidos a uma temperatura de 25-27 graus e regados periodicamente, evitando que o solo seque.
- As mudas cultivadas são colocadas em xícaras e levadas para a estufa ou para o peitoril de uma janela fria para endurecimento.
Mudas de manjericão
Culturas espessadas devem ser desbastadas ou transplantadas
O manjericão também pode ser cultivado em vasos em casa
- Se as mudas não crescerem, precisam ser alimentadas dissolvendo 5 g de fósforo, 2 g de nitrogênio e 3 g de fertilizantes de potássio em um litro de água.
- Uma semana antes do transplante para o terreno aberto, a rega é limitada e as mudas são endurecidas, sendo arejadas ou lançadas ao ar.
O manjericão é plantado no jardim no final de maio - início de junho, após o fim das geadas noturnas. Os arbustos são colocados livremente, com uma distância de 25x30 cm entre eles, é muito importante no momento do transplante deixar a gema central acima do solo.
Plantas após o plantio em terreno aberto
Cuidado
Freqüentemente, a planta é regada apenas enquanto cria raízes e assimila em um novo lugar. Então, isso é feito apenas quando a camada superficial do solo secar.
É importante! A umidade constante excessiva do solo provoca a doença do manjericão com mofo cinzento.
À medida que crescem, os brotos superiores e as flores são cortados dos arbustos. O resto do cuidado consiste na remoção e remoção de ervas daninhas em tempo hábil.
Para não afrouxar o solo com frequência, as plantações podem ser cobertas com cobertura morta
Localização
O coentro requer uma área ensolarada e bem ventilada; a fertilização correta reduzirá o risco de doenças.
Reprodução
As sementes são semeadas no solo após as últimas geadas da primavera.
- Coentro e figos
Até os antigos romanos gostavam de tortas de figo. Hoje eles são populares no Egito e na Turquia. Pegue 400 g de figos secos e retire os caules da fruta. Use um processador de alimentos para transformá-los em uma pasta e modelá-la manualmente em um bolo oval. Misture 1 colher de chá. sementes de coentro moídas na hora com 1 colher de chá. farinha de trigo. Polvilhe esta mistura sobre o bolo e sirva como sobremesa.
Capine as mudas regularmente.Para evitar disparos prematuros em variedades com folhas, não deixe o solo secar. Alimente as plantas com extrato líquido de algas marinhas para uma folhagem mais cheia.
Pragas e doenças
No final da estação de crescimento, o coentro é algumas vezes afetado pelo oídio e manchas foliares de fungos.
Aquisição e armazenamento
Colete as sementes quando cerca de metade das plantas estiverem marrons. Amarre os talos cortados em cachos e pendure-os com guarda-chuvas para baixo, envolvendo-os em sacos de papel, onde serão despejadas as sementes. As folhas podem ser colhidas de plantas maduras a qualquer momento.
Ingrediente cosmético e de perfume
Em cosmetologia, o óleo de coentro é usado principalmente. No entanto, máscaras feitas de folhas funcionam bem para cuidar da pele. Os meios da planta estimulam a produção de colágeno, tornam a pele elástica e elástica e retardam o envelhecimento.
Como o coentro tem um aroma intenso, quente e picante, é usado na indústria de perfumes. Spice enriquece a composição com notas.
Máscara com mel
Purê 2 colheres de sopa. eu. folhas frescas, adicione com 1-2 colheres de sopa. eu. iogurte e 1/8 colher de chá. querida. Leve a mistura a um estado cremoso. Aplique a máscara no rosto e pescoço, evitando a área dos olhos. Deixe por 15-20 minutos. Em seguida, lave com água morna.
Cozinhando
Folhas e caules de coentro são um condimento culinário popular no Sudeste Asiático, Oriente Médio, América do Sul e México, onde são adicionados a saladas, sopas, pratos de vegetais e caril. Na Índia, as folhas de coentro são um componente de algumas variedades de chutneys (temperos de frutas e vegetais para carne). Como as folhas perdem o aroma com o cozimento prolongado, devem ser temperadas com elas imediatamente antes de servir.
A fritura aumenta o cheiro da fruta. Eles são adicionados a pratos inteiros ou moídos. O seu agradável sabor adocicado combina tanto com pratos doces e condimentados, como também com especiarias diversas (como, por exemplo, harissa). As fibras das plantas nas sementes do solo absorvem a umidade, engrossando os curries e os ensopados.
As raízes de coentro têm um cheiro ainda mais forte que as folhas. Eles são usados na culinária tailandesa (por exemplo, em pastas de curry).
O que fazer se o coentro começar a florescer
O início da floração do coentro - um sinal de que as verduras estão se tornando impróprias para o consumo humano
... Você pode cortar a flor para prolongar o período de crescimento das folhas. Se o objetivo é obter sementes, você precisa deixar a planta florescer.
As sementes amadurecem no final de agosto. Em seguida, eles são facilmente removidos da planta e espalhados por auto-semeadura em todo o local. Para a sua preparação, o coentro é cortado inteiramente e seco sob uma cobertura. As sementes restantes são sacudidas dos guarda-chuvas secos.
Guarde-os em sacos de pano ou potes de vidro. A vida útil das sementes não é superior a 4 anos.
Além disso, o coentro pode ser deixado para florescer e coletado no futuro.
