Vamos lhe ensinar como salgar os pintassilgos verdes e mariná-los para o inverno

Um pouco de informação sobre os pintassilgos: como colher, como fazer picles para o inverno

Outubro já está acabando e o período de colheita de cogumelos está chegando ao fim. Lembro-me de como minha avó e eu íamos para a floresta colher cogumelos até mais ou menos nessa época e coletamos lindas folhas verdes e depois as salgamos em potes durante todo o inverno seguinte. Ficou memorizado para sempre - de manhã cedo, frescor glacial, geada leve na grama, mas ainda não geada, ar cristalino, pinheiros que rangem e pintassilgos verdes nas colinas na areia.

Os passarinhos verdes, os verdes brilhantes, e nós apenas os chamávamos de icterícia por causa de sua cor amarelo-esverdeada característica, são cogumelos muito comestíveis e muito saborosos: muitos catadores de cogumelos não os respeitam. E em vão. Os pintassilgos precisam ser capazes de coletar e processar adequadamente.

Zelenka (chá verde) é um cogumelo representante da vasta família dos cogumelos comuns. Eles também têm o nome ryadovka verde-amarelo, verde ryadovka e têm uma grande variedade de suas contrapartes: ryadovka vermelho-amarelo, branco, laranja, roxo, raiado de cinza e muitos outros. A Enciclopédia diz que existem cerca de 2.500 espécies. Também há cogumelos venenosos entre as fileiras.

Se você nunca os colecionou, estude os manuais para catadores de cogumelos em detalhes, nunca colha cogumelos suspeitos e mais uma vez consulte os amantes experientes da caça silenciosa. Um cogumelo venenoso pode envenenar bons cogumelos comestíveis com suas toxinas, mesmo que ele apenas fique com eles na mesma cesta. Por exemplo, uma fileira de amarelo-enxofre ou enxofre é semelhante ao chá verde, e um iniciante pode facilmente confundi-los.

A polpa é branca e firme, não muda de cor ao cortar. O cogumelo tem um leve cheiro de farinha - é como cheirar farinha direto em um saco de papel, algo assim =) As pernas desses cogumelos também devem ser densas, elásticas e carnudas. A perna geralmente fica escondida no chão. Bem como o chapéu. Mas às vezes, como eu disse, o fungo se destaca completamente na superfície. A perna fica mais grossa para baixo.

As pessoas comem verduras frescas, salgadas e em conserva. Pessoalmente, não corro o risco de comer cogumelos da floresta sem qualquer processamento e, na receita abaixo, direi como preparar cogumelos em potes para o inverno.

A propósito, minha amiga de infância Nina me ensinou isso. É difícil contar quantas cestas de cogumelos tiramos da floresta com ela. Estando no quinto mês de gravidez, eu caminhava a passos largos pela floresta com uma cesta cheia, gritando com minha amiga para não me perder, grunhindo da barriga emergente, escalando sob as patas baixas de pinheiro, e consumindo muito ativamente sanduíches com chá parado, sentado em um balde invertido. O balde está sempre na reserva.

Espero não ter te cansado muito com minha história. Vamos ao que interessa. Ou melhor - à receita para fazer decapagem de pintassilgos!

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Greenfinches, ou como também são chamados pelos fãs de greenbacks de "caça silenciosa", são cogumelos comestíveis condicionalmente. O seu nome deve-se à invulgar cor verde do corpo do fruto. Devido à sua composição química rica e saudável, esses cogumelos muitas vezes se tornam o ingrediente principal em muitos pratos culinários, e também costumam decorar a mesa festiva. Esses habitantes da floresta são usados para fazer sopa, decapagem, decapagem ou secagem. Praticamente todo colhedor de cogumelos experiente conhece receitas para pintassilgos verdes.

Salgando cogumelos para o inverno: pintassilgos - cogumelos salgados em potes

Ingredientes:

Cogumelos Greenfinch - quanto comer
Vinagre 9% - 4-5 colheres de sopa / l por 5 litros de água *
Sal - um pouco mais do que o normal
Endro - a gosto
Alho a gosto
Pimenta - a gosto
Folha de louro - um par de folhas por frasco de litro de cogumelos

* Você pode adicionar mais ou menos vinagre dependendo do seu gosto. Adicione mais do que o indicado se quiser acidez, mas não exagere, senão estragará tudo.

Salgando cogumelos para o inverno em potes: - processamos chá verde

A primeira e mais importante coisa a fazer antes de salgar cogumelos em potes é processar os cogumelos coletados na floresta. Muita areia é colocada nos pintassilgos e pode estragar tudo se você não descascar os cogumelos corretamente.

Eu faço isso da seguinte maneira. Primeiro, limpo o cogumelo: tiro a casca da tampa com uma faca, descasco a perna. Se houver, corto a raiz (embora o cogumelo tenha um nome de raiz diferente, não é uma raiz). Então bato a parte plana da faca na tampa para me livrar da areia o máximo possível.

Eu encho os cogumelos com água em temperatura ambiente - eles devem flutuar na água - e enxáguo-os bem para frente e para trás, para cima e para baixo - lavo a areia. Mas isso deve ser feito com cuidado, os cogumelos são frágeis. Este é o primeiro flush. Você pode fazer isso algumas vezes para maior confiabilidade.

Em seguida, transfiro os cogumelos para uma tigela limpa, despejo bastante sal e encho com água quente. Eu também lavo cogumelos, mergulho-os na água. Eu realizo esse procedimento pelo menos três a quatro vezes, cerca de 15 minutos cada. Água quente e sal permitem que os poros e lamelas se abram e se livrem da areia.

Processamento Primário

Ryadovka verde refere-se a cogumelos comestíveis condicionalmente. Sua diferença com as outras espécies é a sombra pantanosa, que permanece mesmo após o tratamento térmico. Fresco, sem preparação especial, o produto é estritamente proibido de usar. É importante lembrar que a composição dos frutos da floresta contém compostos tóxicos e qualquer preparação requer um processamento primário cuidadoso.

Conselho! Ao coletar esse tipo de cogumelo, é importante ter muito cuidado e atenção, pois se trata de um gêmeo venenoso.

Os cogumelos recém-colhidos têm um odor desagradável e sua polpa ligeiramente amarga. Para remover detritos, sujeira e amargor, recomenda-se colocar os frutos em água morna para que os pratos se abram e liberem todos os detritos acumulados na tampa do cogumelo.Com o tempo, um processo de lavagem completo não deve exceder mais de 40-60 minutos.

Algumas donas de casa também preferem mergulhar verduras brilhantes em uma solução salina. Nesse caso, é imprescindível substituir o fluido em até 3 vezes.

Depois de todas as ações realizadas, cada cogumelo é cuidadosamente lavado em água corrente e colocado em um recipiente limpo e conveniente.

Preparação preliminar em casa

Via de regra, o estágio preparatório antes de preparar cogumelos em conserva é um processo longo e difícil que requer paciência. Inclui a classificação (se você coletou diferentes tipos de cogumelos, não apenas o verde brilhante), remoção de detritos da floresta e lavagem.

Ordenação. Todos os cogumelos coletados são melhor divididos por tipo. Isso se deve ao fato de que o tempo necessário para a salga pode ser diferente para os diferentes tipos de corpos de fruto.
Limpeza. Verdilhões livres de sujeira, recortar as áreas danificadas com uma faca. Os cogumelos descascados são lavados em água fria. Não se esqueça de lavar bem as ranhuras intermediárias das tampas, pois ali se acumulam sujeira e detritos de difícil acesso.

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Método de salga fria

Apesar do nome da receita tão simples, o método de salga não parece muito simples. No processo, surgem algumas nuances, cujo desconhecimento pode levar a sérias consequências. E agora vamos descobrir como salgar cogumelos greenfinches.

cogumelos - 5 kg;
sal não iodado - 200 g;
folhas de groselha;
folha de nogueira;
água filtrada (para salmoura) - 3 l;
sal de salmoura - 30 g.

Primeiro, prepare um recipiente e salmoura para embeber os cogumelos. Despeje a água em um balde grande e espaçoso, adicione sal e dissolva. Separe os cogumelos, lave em várias águas. Coloque em uma solução salgada preparada. Cubra e deixe assim por 10-12 horas. Durante este período de tempo, é necessário substituir o líquido salgado 2-3 vezes. Jogue em uma peneira, lave cada cogumelo em água corrente.
Agora vamos começar a salgar. Qualquer recipiente pode ser usado - barris de madeira (cubas), pratos esmaltados, potes de vidro. Nesse caso, vamos usar a última opção, é mais prática e conveniente para os moradores da cidade e não só.
Lave o recipiente com sabão, esterilize e seque. Lave as folhas e regue com água a ferver. Coloque folhas perfumadas na primeira camada do fundo dos recipientes de vidro, depois sal e cogumelos. Continuamos a encher os potes até que todos os ingredientes acabem. No final, você precisa colocar um guardanapo de gaze sobre a comida e colocar uma carga pesada.

Conselho! O sal é o único conservante em seu lanche. Portanto, você não deve sentir pena dela, para não estragar e não jogar fora os frutos colhidos no futuro. É melhor enxaguar os cogumelos várias vezes antes de usar do que comer os crus.

Preparando-se para o inverno

Cogumelos marinados

As marinadas de cogumelos são especialmente populares devido às suas formulações versáteis. Acompanha muitos pratos e não ocupam o último lugar da mesa festiva. Considere como conservar os passarinhos verdes para o inverno em potes.

cogumelos frescos - 2 kg;
água filtrada - 1,6 l;
vinagre de mesa - 400 ml;
sal de cozinha - 80 g;
açúcar granulado - 40 g;
ervilhas doces - 10 unid .;
cravo - 10 inflorescências;
lavrushka - 4 folhas;
inflorescências de endro;
folhas perfumadas a gosto e desejo.

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Para realçar o sabor e o aroma, recomenda-se a utilização de folhas de groselha, cereja e raiz-forte. Você também pode usar temperos e especiarias adicionais para reduzir o sabor desagradável deste tipo de cogumelo.

Existem poucas receitas de pintassilgos salgados e em conserva para o inverno. Se desejar, você pode criar de forma independente uma opção deliciosa de lanche. É importante lembrar que as frutas contêm compostos tóxicos e, se processadas e preparadas de maneira inadequada, podem ocorrer intoxicações graves.Por segurança, donas de casa experientes recomendam esterilizar a peça de trabalho por meia hora antes de abrir um frasco de pintassilgos verdes em conserva.

Regras fundamentais

Os cogumelos podem ser salgados em potes, barris de madeira ou outros recipientes para alimentos para o inverno. Existem várias maneiras de salgar:

quente - quando os cogumelos são pré-fervidos ou despejados com água fervente, e só então os temperos são adicionados e enrolados;
o método frio consiste em salgar cogumelos em uma panela, cuba de madeira, previamente lavada, embebida e polvilhada com sal;
o método seco baseia-se na secagem preliminar dos cogumelos, e só depois com salga;
O branqueamento é uma simbiose entre a decapagem quente e fria dos cogumelos, quando primeiro são fervidos e só depois são salgados de acordo com as exigências da salga a frio, depois de os arrefecer.

Como salgar cogumelos verdes para o inverno

Existem muitas receitas para a colheita de troféus florestais para o inverno. Muitos colhedores de cogumelos recorrem a métodos elementares de salga com imersão e também de escaldamento. Mas recentemente, mais e mais publicações de pesquisadores começaram a aparecer, alertando sobre a ecologia pobre e possível envenenamento por cogumelos. Portanto, a tecnologia de salga a frio é praticada com cautela e com menos frequência.

Processo frio com imersão

Este método de salga parece simples apenas à primeira vista. No processo, surgem nuances, cuja ignorância pode afetar adversamente a saúde dos comedores.

Então, vamos trabalhar:

Salga com escaldadura

Este método é considerado mais confiável que o anterior.

Após o preparo e lavagem dos corpos frutíferos, prevê as seguintes ações:

Vídeo: como salgar os pintassilgos

A marinar os pintassilgos

Picles de cogumelo são populares por sua versatilidade. Combinam-se com muitos pratos e ocupam um lugar importante em todas as mesas. Oferecemos uma receita fácil de preparar, mas com um sabor especial.

Ingredientes

Para fazer esse espaço em branco, precisamos:

1 kg de linhas;
800 ml de água;
200 ml de vinagre de mesa (9%);
40 g de sal-gema;
20 g de açúcar granulado;
5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
5 cravos picantes;
2 folhas de louro;
folhagem de groselha preta, cereja, raiz-forte;
tampas de endro.

Outras especiarias podem ser adicionadas a gosto, o que é necessário para melhorar o sabor. Afinal, os pintassilgos verdes do reino dos cogumelos não se destacam pelo seu sabor especial. Portanto, neste caso, você precisa estocar um bom arsenal de especiarias.

Cozinhando a marinada

Esta etapa da receita consiste em combinar todos os ingredientes mencionados com exceção do vinagre. Eles são adicionados à água fervente e levados para ferver. Após 5 minutos, junte o vinagre e desligue o fogo.

Processo de decapagem e armazenamento

Existem duas maneiras de marinar as fileiras. O primeiro deles permite ferver cogumelos diretamente na marinada, e o segundo para despejar frutas cozidas separadamente já em potes. Para 1 kg de pintassilgos cozidos, você precisará de cerca de 300 g de marinada.

Aqui está uma instrução passo a passo para o primeiro método para iniciantes:

Maneira quente

Para preparar um lanche delicioso para o inverno, você precisará desta receita para fazer conservas de cogumelos verdes:

cogumelos - 2 kg;
água - 4 copos;
óleo vegetal;
sal - 100 g.

Como salgar cogumelos verdes:

Limpe bem as linhas verdes. Enxágue, escorra o excesso de líquido por uma peneira.
Leve a água em uma panela para ferver e tempere com sal.
Ferva o verde brilhante por 20-25 minutos em fogo baixo. Retire a espuma constantemente.
Coloque os cogumelos em potes.
Despeje 3 colheres de sopa de óleo vegetal fervido em cada recipiente. Deixe os cogumelos esfriarem.
Amarre os espaços em branco com papel manteiga e uma corda. Mova-se para um lugar fresco.

Como cozinhar cogumelos verdes - 5 receitas para todos os gostos

Se você acidentalmente foi para a página "Como cozinhar cogumelos verdes", então não se apresse em fechá-la.Nas receitas que irei falar, você pode usar não só o pintassilgo, mas também aqueles cogumelos que você tem. E se você estiver interessado neste tipo particular de cogumelo, então você pode ler mais sobre ele no artigo "Cogumelos Verdilhão - foto e descrição mais 5 dicas úteis"

Como preparar o chá verde para o inverno

Tenho certeza que no outono as donas de casa já estão cansadas de colher para o inverno, mas como não estocar os dons da natureza na floresta. Os cogumelos salgados são tidos em alta conta pelo povo russo há muito tempo.

Como congelar cogumelos greenfinch

A maneira mais fácil de se preparar para o inverno é congelá-lo. Você pode fazer isso de duas maneiras.

Corte cogumelos limpos e processados em várias partes, dependendo do tamanho, coloque em um saco plástico e coloque no congelador.
Para economizar espaço no congelador, os pintassilgos picados podem ser fervidos por cerca de 10 minutos, para que diminuam significativamente de volume. Esfrie, coloque em um saco plástico e no freezer.

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Costumo usar os dois métodos de congelamento. Dos cozidos, você pode preparar pratos principais, saladas, para assar. Mas se você quiser preparar sopa de cogumelos, a melhor opção seria, é claro, cogumelos frescos congelados.

Verdilhão em conserva

Uma forma saborosa e não difícil de colher cogumelos e pintassilgos, incluindo a decapagem em potes com vinagre.

pintassilgos processados - 1 kg
sal grosso - 30 gr
água - 200 ml
açúcar - 1 colher de chá
ácido acético (70%) - 1 colher de chá
grãos de pimenta - 5 - 6 peças
ácido cítrico - na ponta de uma faca
alho - 3-4 dentes

Normalmente, há mais de um quilo de cogumelos para enlatar, mas dei especificamente a receita para um pequeno volume. Portanto, é mais conveniente calcular o número de ingredientes pelo peso de seus cogumelos: se você tiver 3 kg, multiplique tudo por 3, e se for 10 kg, então, portanto, multiplique por 10.

Quando você abre a jarra no inverno, o sabor pode ser ajustado se, por exemplo, os pintassilgos verdes parecerem azedos. Uma parte dos cogumelos pode ser lavada com água fervida, adicione um pouco de açúcar, óleo vegetal. Se o sabor do pintassilgo lhe agrada, ainda aconselho a adicionar um pouco de óleo vegetal antes de servir, os cogumelos ficarão mais saborosos e parecerão mais apetitosos.

Cogumelos escaldados salgados

Se você é categoricamente contra o vinagre, pode salgar o chá verde sem ele.

pintassilgos processados - 1 kg
sal grosso - 400 gr
pimenta em grão - 6-7 pcs
alho - 3 - 5 dentes
folhas de cereja - 3-5 unid.

Depois de um tempo, os pintassilgos vão dar suco e é importante garantir que eles fiquem sempre na salmoura, se de repente não for suficiente, acrescente água fervida. A fileira é salgada desta forma por 10 a 15 dias.

De que outra forma você pode cozinhar pintassilgos? Fry, é claro!

Como e quanto fritar um cogumelo verde

Existem duas maneiras de assar, então escolha a de sua preferência.

Há uma opinião de que o chá verde deve ser fervido antes de fritar. Parece-me que isso deve ser feito se você não tiver certeza de que limpou bem a areia. Em seguida, os cogumelos precisam ser fervidos por 10 minutos e o caldo é escorrido. Coloque os cogumelos em uma frigideira e frite com as cebolas por mais 10 minutos.
Já acumulamos experiência de como tirar as folhas verdes da areia, por isso coloco imediatamente os cogumelos picados na frigideira, dão muito sumo e durante o tempo que evapora os cogumelos já vão ferver. Pique a cebola, frite até ficar metade cozida em outra frigideira. Assim que o líquido evaporar, acrescente as cebolas e frite até ficarem macias. O tempo total de cozimento é de 20 minutos.

Prato tradicional - cogumelos e batatas, receita de vídeo

Concordo, quando se trata de cogumelos, o primeiro prato que me vem à cabeça são batatas com cogumelos. Pode ser frito separadamente e depois misturado com folhas verdes fritas. Pode ser adicionado diretamente aos cogumelos, após o sumo evaporar e refogar. Não vou me alongar neste prato em detalhes, sugiro assistir ao vídeo. Não encontrei um vídeo com chá verde, mas o princípio de preparação é o mesmo.

Verdilhão frito com repolho

Mas você pode fritar ryadovka não só com batatas, eu gosto de fritar com repolho.

repolho fatiado - 800 gr
cebola - 1 peça
cogumelos - 500 gr
óleo vegetal para fritar
sal

Despeje o óleo vegetal em uma panela, aqueça e coloque o repolho picado, acrescente as cebolas picadas, misture e frite até ficar metade cozido.
Coloque os cogumelos em outra panela e cozinhe até que todo o suco dos pintassilgos tenha evaporado.
Combine o repolho com as folhas verdes e frite até ficar macio.

Gosto de repolho frito com cogumelos porque pode ser usado tanto como prato independente, quanto como acompanhamento de carne. Também é um ótimo recheio para tortas ou panquecas recheadas.

Você pode alterar o sabor deste prato ligeiramente adicionando ovos cozidos finamente picados. Para a quantidade de produtos acima, você precisa de 3 a 4 ovos.

Segredos de cozinha

O sal iodado ou extra não é adequado para cogumelos em conserva. Escolha sal marinho grosso ou sal de mesa.

Não use pratos galvanizados ou esmaltados para cozinhar cogumelos, caso contrário, pode ocorrer uma reação química e o produto estragar-se.

Se você abordar corretamente o processo de salga, o verde brilhante se tornará uma iguaria excelente e decoração da sua mesa festiva. Não se esqueça de descascar bem os cogumelos para que sejam eliminadas todas as substâncias nocivas das fiadas, e assim o prato irá deliciá-lo com o seu sabor e benefícios.

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