Em meio ao esplendor da vida criado pela natureza, um lugar especial é ocupado pelos cogumelos cap, que formam uma espécie de reino de organismos vivos.
Há vários anos, o estudo dos cogumelos fazia-se no âmbito da disciplina de biologia - em botânica. No entanto, mais tarde foi estabelecida a opinião de que os cogumelos não são plantas nem animais.
Então o que é? Estes são alguns organismos vivos na natureza, que ocupam uma posição intermediária entre a flora e a fauna.
Ao contrário das plantas, não possuem clorofila, não podem se alimentar por meio da fotossíntese, a matéria orgânica é obtida diretamente do solo por meio da absorção de água junto com substâncias inorgânicas ou pela penetração nas raízes das árvores.
Quais cogumelos são chamados de cogumelos cap?
O conceito refere-se ao corpo da frutificação, que possui o formato de um "caule com tampa".
Os próprios representantes desse reino da natureza viva são um plexo de finos plexos de longos filamentos ramificados, chamados hifas. Você pode considerá-los rasgando levemente a camada superficial do solo, a cama ou o musgo.
A coleção de hifas é chamada de micélio ou micélio.
Os filamentos consistem em uma fileira de células longas e alongadas com um ou mais núcleos.
Na maioria das vezes, são encontradas hifas brancas, mas podem ser azuladas, avermelhadas, amareladas, às vezes marrom-oliva ou outras tonalidades.
Nos locais onde aparecem os corpos frutíferos, surge o denso glomérulo-plexo das hifas, capaz de suportar um peso muitas vezes maior do que um único fio.
Cogumelo com tampa marrom e a parte inferior amarela fica azul. Cogumelo branco fica azul no corte
Apanhadores de cogumelos experientes são capazes de distinguir espécimes comestíveis de contrapartes venenosas por vários sinais externos. Iniciantes que estão apenas começando a aprender a "caça silenciosa" devem ter mais cuidado para não colocar acidentalmente um cogumelo venenoso em sua cesta que pode causar intoxicação grave.
Um dos sinais de que um espécime é venenoso é a mudança na cor da polpa. Como regra, começa a ficar azul no corte. No entanto, esse processo nem sempre indica que é venenoso. Hoje vamos considerar as principais nuances em que o cogumelo porcini fica azulado no corte e dar informações sobre espécies comestíveis e venenosas, cuja polpa pode escurecer quando quebrada ou com danos mecânicos.
Cogumelo branco fica azul no corte
Existem muitas subespécies de cogumelo porcini, cuja polpa pode ficar azul quando cortada. Via de regra, esse processo indica que você encontrou um polonês, ou castanha, que pode realmente mudar muito a cor da polpa quando quebrada e levantar dúvidas sobre a comestibilidade de colhedores de cogumelos novatos (Figura 1).
Nota: Exteriormente, o polonês é muito semelhante ao branco regular, mas após um exame mais atento, certas diferenças entre essas espécies ainda estão presentes.
Na verdade, é considerado bastante valioso, apesar do fato de que em termos de características externas é ligeiramente inferior ao branco. Geralmente é encontrado em florestas de coníferas, onde há muitos pinheiros maduros, mas às vezes também pode ser encontrado em florestas decíduas.
Figura 1. Polpa azul de um cogumelo polonês
A frutificação começa em agosto e vai até setembro. Tem gosto de branco e é ótimo para comer frito, cozido, seco e em conserva.A parte externa da tampa é marrom ou castanho. No interior existem tubos de cor verde-amarelado, que ficam azuis quando pressionados. Ao mesmo tempo, a polpa tem um cheiro agradável de cogumelo. É digno de nota que o cogumelo polonês não é capaz de acumular carcinógenos, radionuclídeos e metais pesados, portanto, mesmo espécimes adultos podem ser coletados com segurança.
Duplas venenosas de cogumelo porcini
Apesar de o cogumelo porcini ser considerado bastante comum e ser difícil confundi-lo com um cogumelo venenoso, ele possui várias contrapartes não comestíveis. Eles são extremamente raramente fatais, mas ainda podem causar sintomas de intoxicação alimentar grave.
O perigo dos brancos falsos é que eles crescem na mesma área que os espécimes comestíveis e, às vezes, muito próximos deles. Para não colocar acidentalmente tal cópia em uma cesta, você deve conhecer os sinais externos característicos de gêmeos venenosos.
- Cogumelo Gall (gorchak)
Externamente, é muito semelhante ao branco, mas prefere crescer em solos arenosos e argilosos bem aquecidos. Na maioria das vezes, pode ser encontrado nas bordas e clareiras de florestas de coníferas. Com base no local de crescimento, deve assemelhar-se a um pinheiro branco, embora na verdade, em termos de características externas, se assemelhe mais a um carvalho (Figura 2).
Das características externas de amargura devem ser destacadas:
- O chapéu é convexo, castanho ou castanho.
- O caule é espesso, cilíndrico, coberto com um padrão de malha característico, que está ausente nos verdadeiros brancos.
- A polpa não é de um creme agradável ou tom branco, mas ligeiramente rosada ou esbranquiçada. A polpa da vesícula biliar também adquire coloração rosada quando cortada ou quebrada.
Mas a principal característica desse gêmeo venenoso é que ele tem um gosto amargo pronunciado, de onde o cogumelo recebeu seu nome. Este gosto não só não desaparece, mas também se intensifica durante o tratamento térmico, portanto, você não pode comê-lo acidentalmente. É a amargura a razão pela qual os animais da floresta e os insetos não o comem.
A estrutura dos cogumelos cap.
Os corpos de frutificação consistem em um grande número de fios, fortemente adjacentes uns aos outros, entrelaçados uns com os outros.
A tampa contém duas camadas-camadas, a superior das quais é coberta com uma pele, e a parte inferior é um conjunto de pequenos tubos ou placas finas.
Os tipos da camada inferior determinaram os nomes dos subgrupos: tubular ou lamelar.
O diagrama esquemático mostra a diferença:
As legendas mostram não apenas uma vista esquemática do fundo, mas também alguns dos representantes definindo a classe correspondente.
Amanita phalloides
Pertence ao grupo dos cogumelos mortais. Ocorre no verão e no outono nas florestas do sul do país. É grande, o diâmetro da tampa é de 10-15 cm, de cor verde claro com um tom oliva. As bordas da tampa dos cogumelos têm bordas dobradas para baixo, como nos cogumelos. No futuro, ele é nivelado.
Capuz mortal
A perna é branca, pode atingir 12-15 cm de comprimento, abaixo do gorro há um anel que lembra uma saia com folhos, na parte inferior da perna há um espessamento notável.
O cogumelo pálido é inodoro e insípido. Este cogumelo perigoso pode ser confundido com russula e champignon. Mesmo se consumido em pequenas quantidades, pode ocorrer envenenamento fatal. O seu perigo reside também no facto de os sintomas de intoxicação poderem manifestar-se 6 horas após o momento da utilização. Na prática médica, também foram registrados casos quando se manifestaram após 48 horas.
Cogumelos lamelares
Russula, lobos, cogumelos de leite, cogumelos, champignon
têm tampas que parecem um pequeno acordeão de placas finas de baixo. Estes são cogumelos lamelares.
Na sua determinação, um papel importante é desempenhado pela frequência da localização das placas por centímetro quadrado, largura, espessura e cor.
Não menos importantes são os métodos e formas de fixação da perna (no centro, lateral, borda).
Fly agaric ou grey (Amanita pantherina)
Este cogumelo pode ser encontrado na floresta em meados do verão e no outono. O diâmetro da tampa é de 12 cm. O cogumelo jovem tem a forma de um sino, com o tempo torna-se mais achatado. A cor pode ser castanho claro ou oliva, podendo-se observar um grande número de manchas brancas em toda a superfície. A polpa é branca e de odor fétido.
Amanita muscaria
A perna pode atingir um comprimento de 13 cm, na parte inferior ela se expande, na parte superior se estreita. Externamente, o agárico de mosca pantera é semelhante ao agárico de mosca cinza-rosa não venenoso. Os sinais de intoxicação após a ingestão desse cogumelo venenoso aparecem no menor tempo possível (de 20 minutos a várias horas).
Variedades de chapéus e pernas
A estrutura externa das pernas e gorros pode ser diferente. Em geral, essas partes do cogumelo são carnudas macias, apodrecendo após a maturação.
Os chapéus podem ser:
ovóide, hemisférico, convexo, côncavo, plano.
Suas arestas também são diversas:
ondulado, uniforme, dissecado, dobrado, levantado, abaixado.
As pernas também não são iguais. São encontrados com e sem apêndice cônico, oblíquo, tuberoso, cilíndrico, estreito.
Fly agaric white ou spring (Amanita verna)
Ocorre nas florestas de junho a agosto. Possui uma capa branca de até 10 cm de diâmetro.A polpa deste cogumelo tem um odor repulsivo. A cor da perna também é branca, com 7-12 cm de comprimento, sobre ela se observa uma saburra em forma de escamas.
Amanita branco
Existe um ligeiro inchaço na parte inferior da perna. É rodeado por um largo anel com riscas. Amanita muscaria está classificada entre o grupo de cogumelos venenosos mortais. Suas características externas são semelhantes a um flutuador branco, mas o último é desprovido de anel e cheiro.
Comida
Como os fungos não possuem, ao contrário das plantas, cloroplastos e outros plastídeos, eles não podem receber alimentos por meio da fotossíntese.
Eles adquirem substâncias orgânicas e inorgânicas úteis para o crescimento e desenvolvimento, absorvendo água do solo pelo micélio.
Freqüentemente, as hifas penetram nas raízes das árvores, recebendo elementos orgânicos das plantas, devolvendo água e minerais retirados do solo. Essa união de fungos e plantas é chamada de micorriza.
Fileira venenosa (Tricholoma pardinum)
Pode ser encontrada na floresta estacional decidual no final do verão e início do outono. Pode crescer na floresta de pinheiros. A cor da tampa é esbranquiçada ou cinza esbranquiçada. Seu diâmetro pode ser de 4 a 12 cm, logo assume uma forma plana, com as bordas curvadas para dentro.
Linha venenosa
A perna atinge até 8 cm de comprimento. O cogumelo tem aroma e sabor agradáveis. Refere-se a veneno mortal. Os sinais de intoxicação fazem-se sentir em 1,5-4 horas a partir do momento em que o ingere. O ryadovka venenoso nem sempre é possível distinguir do ryadovka cinza-terroso.
Reprodução
As funções dos cogumelos cap são reduzidas à reprodução de micélios.
Esporos pequenos e leves são formados nos tubos e placas da camada inferior da tampa. Cada um deles é uma célula de cogumelo.
Eles caem no chão, são carregados pelos ventos, entram no estômago dos animais, sem serem digeridos, saem junto com os excrementos. Graças a este método de distribuição, muitos fungos surgem a grandes distâncias dos corpos frutíferos.
Em condições favoráveis, os esporos germinam, formando gradualmente um micélio.
Depois de um tempo, novos corpos frutíferos começam a aparecer.
Muitos milhões de esporos podem ser formados por um fungo de cobertura.
Amanita muscaria (Amanita muscaria)
Encontrado em muitas regiões da Rússia. Ela cresce principalmente em florestas, especialmente florestas de bétulas. Este cogumelo é imodesto em tamanho e parece muito bonito. A sua tampa vermelha com muitas manchas brancas é sustentada por um caule alto e espesso com um anel.Em um agárico com mosca vermelha, a tampa também pode ser laranja. Os cogumelos que acabaram de crescer têm uma tampa redonda. Com a idade, torna-se plano-convexo.
Amanita muscaria
Amanita muscaria não é um dos cogumelos venenosos mortais. Após seu uso, a pessoa tem alucinações, observa-se um efeito intoxicante. Este fenômeno faz-se sentir após 20 minutos -2 horas a partir do momento de comer. Externamente, o agárico de mosca vermelho é semelhante ao russula vermelho-dourado. Usado na medicina tradicional (em doses moderadas).
Características da vida
Novos micélios aparecem em locais com uma grande camada de húmus, bem como próximo às árvores correspondentes.
Diferentes tipos de cogumelos "são amigos" de certos tipos de árvores
próximo ao qual eles estão agrupados.
O aparecimento de corpos frutíferos em diferentes espécies não ocorre simultaneamente. O tempo seco não é favorável.
O mais propício ao surgimento de corpos frutíferos é uma mudança uniforme de calor com frescor, trazendo chuvas leves. Uma onda de frio precoce também interrompe o crescimento.
Galerina marginata
Eles crescem em grupos modestos em troncos de árvores podres. Eles podem ser encontrados nas florestas durante o verão. O tamanho da tampa é de 1 a 4 cm. A cor é amarelo sujo. Com o tempo, sua forma em forma de sino se transforma em um plano convexo. O comprimento da perna é de 2 a 5 cm, observando-se um espessamento na parte inferior. Está rodeado por um anel amarelo. Pertence à classe dos cogumelos perigosos. Às vezes não é fácil distingui-lo do mel de verão.
Galerina fronteira
Cogumelos comestíveis
Há uma tabela mostrando quais cogumelos podem ser comidos.
Exemplos de cogumelos comestíveis:
- boleto;
- cogumelos;
- bétulas;
- russula;
- Branco;
- chanterelles;
- cogumelos de leite;
- musgo e muitos outros.
Entre eles, existem cogumelos de vários tipos e estruturas.
O cogumelo é branco em uma haste grossa. Família Ramariyeva - Ramariaceae
Amarelo Ramaria (chifre amarelo, coral amarelo-limão, coral amarelo-enxofre, cogumelo de veado)
Ramaria flava (Fr.) Quel.
Solo saprófito
O corpo do fruto tem até 20 cm de diâmetro por 10-15 cm de altura, às vezes atinge um peso impressionante (1,5-2 kg). O cogumelo tem todas as tonalidades de amarelo: creme, amarelo damasco, ocre tardio ou quase laranja. Quando pressionado, a cor do corpo da frutificação muda para marrom-vinho. A polpa está úmida, o cheiro é herbáceo. A perna é grossa, dissecada em processos de saída ramificados. O besouro-chifre pode ser encontrado em locais úmidos e sombreados de florestas decíduas, coníferas e mistas, especialmente em florestas de pinheiros de líquen, entre a cobertura de musgos verdes em agosto-setembro. Ele se instala em grandes grupos, formando fileiras ou arcos. Ela cresce diretamente no solo ou em madeira podre. O cogumelo tem uma grande semelhança com a ramaria dourada.
Cozinhando. Adequado para alimentação desde tenra idade, posteriormente sua polpa torna-se grossa. Usado frito e cozido.
Ramaria dourada (chifre dourado)
Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.) Quel.
Solo saprotrófico
O corpo do fruto é maciço, com 15-20 cm de diâmetro, 8-10 cm de altura, espesso, abundantemente ramificado, amarelo-ocre, amarelo-dourado ou ocre-dourado de base mais clara, esmaece quando seco. "Galhos" são grossos, densamente espaçados, suas extremidades são rombas, 2-3 vezes incisadas. A perna é curta, esbranquiçada na base. Muitos chifres ramificados divergem de uma raiz comum. Cresce no solo em florestas de coníferas, ocasionalmente decíduas, frequentemente entre musgos. Frutificação de julho a outubro. O parente próximo da ramaria dourada é a ramaria amarela (Ramaria flava). Os dois são difíceis de distinguir sem análise de laboratório. Seu valor nutricional é o mesmo.
Cozinhando. Cogumelo comestível. É comido fresco. Este macarrão de cogumelos pode ser fervido e adicionado ao assado de cogumelos para um buquê saboroso.
Ramaria Invala (estilingue de Inval)
Ra maria eumorpha (Karst.) Corner (Syn. Ra maria invalii (Cott. Et Wakef.) Donk.)
Litter saprotroph, xylotroph
O corpo do fruto é espesso com extremidades ramificadas, de 2 a 8 cm de altura, amarelo-acastanhado ou marrom-ocre, sabor levemente amargo, com odor azedo. Cresce em uma liteira ou em cortinas inteiras, formando fileiras inteiras, arcos ou círculos de bruxa em valezha em florestas de coníferas e caducifólias. Ocorre com bastante frequência, anualmente em julho-setembro. Depois de fervido, o cogumelo é bastante comestível, mas raramente é colhido.
Visualizações
No total, existem cem mil espécies de cogumelos no mundo. Não são apenas aqueles que coletamos e vemos na floresta. Tanto o mofo quanto o fermento de padeiro pertencem ao reino dos fungos. Um organismo especial e único - líquenes, que são uma coexistência benéfica de algas e fungos. «>
Entre os que uma pessoa coleta na floresta, existem três grupos: cogumelos lamelares, marsupiais e tubulares.
Lamelares - as espécies mais numerosas, são assim denominadas devido à estrutura da tampa. Abaixo dele existem placas peculiares, divergindo da fixação da tampa e das patas do cogumelo. Entre esses organismos, há comestíveis e muito venenosos. Os primeiros incluem cogumelos, chanterelles, volnushki, cogumelos mel ou russula. O cogumelo venenoso lamelar pálido é muito venenoso; você também não deve coletar todos os tipos de agáricos contra moscas.
O grupo de cogumelos marsupiais não é tão numeroso. Isso inclui costura, cogumelos e trufas. Os esporos desses cogumelos são formados em sacos especiais, que deram origem ao nome da espécie.
Espuma falsa amarelo-enxofre (Hypholoma fasciculare)
Prefere instalar-se em grandes grupos em troncos em decomposição de árvores coníferas, em tocos, perto deles. Cresce na floresta durante a temporada de verão-outono. O diâmetro da tampa é de 2 a 7 cm. Nos cogumelos jovens, ela tem uma forma em forma de sino, com o tempo se endireita. A cor é amarelo amarelado ou acastanhado, mais escuro no meio. Comprimento da perna cerca de 10 cm, fina, de cor amarela clara. O cogumelo tem uma polpa clara com sabor amargo e um odor repulsivo.
Espuma falsa amarelo-enxofre
A espuma falsa amarelo-enxofre difere do resto dos cogumelos pela cor esverdeada das placas sob a tampa. Os sintomas de intoxicação fazem-se sentir após 1 a 6 horas a partir do momento de comer.
Tubular não comestível
Existem muitos entre os cogumelos tubulares e aqueles que exteriormente são o próprio encanto, mas são absolutamente inadequados para alimentação por causa da polpa amarga. Alguns deles são fáceis de reconhecer pelo seu aroma desagradável, no entanto, nem todos os têm.
Os cogumelos tubulares não comestíveis mais famosos incluem:
- Cogumelo de pimenta (também conhecido como lata de óleo de pimenta ou volante de pimenta). Na maioria das vezes, forma micose com espécies caducas (bétulas). Externamente, parece um lubrificador comum, mas a camada esponjosa é pintada em cores mais brilhantes (avermelhadas). Capuz convexo enferrujado, coberto com pele seca ligeiramente aveludada. A perna é da mesma cor, mas mais clara, amarelada perto do solo. O cogumelo da pimenta tem esse nome devido ao sabor picante peculiar da polpa. Por isso, é considerado não comestível. No entanto, alguns gourmets conseguem usá-lo como condimento (em vez de pimenta).
- Cogumelo da galha (também conhecido como cogumelo amargo). Possui uma capa espessa e carnuda de cor vermelho-ouro com pele seca fosca, uma camada esponjosa é branca, nos exemplares mais velhos adquire uma tonalidade rosada. A perna amarela é decorada com um padrão de malha marrom e torna-se rosa no corte, o que distingue o amargo do cogumelo porcini, para o qual parece tanto.
- Pseudo-bétula pórfiro. A capa grossa é semicircular no início, depois se endireita, marrom-oliva, coberta por uma pele aveludada. A perna densa é pintada da mesma cor, na parte central é mais grossa. A esponja em fungos jovens é cinza claro, torna-se marrom com a idade. Quando quebrada, a polpa branca fica vermelha, é amarga e cheira mal. No entanto, alguns colhedores de cogumelos garantem que os cogumelos podem ser comidos após um longo tratamento térmico.
- Trametes Trog.Uma das espécies de fungo tinder, cresce em árvores decíduas secas na forma de um crescimento em várias camadas. Uma espessa camada esponjosa na forma de poros dilatados transforma-se numa camada de cortiça. As bordas do gorro são mais finas, e a superfície é coberta por uma pele dura em forma de cerdas, pintada de cor cinza-amarelada. A polpa é leve e muito dura, sem sabor, portanto não é comida.
A importância dos cogumelos tubulares não deve ser subestimada. Apesar de algumas espécies que não diferem no sabor, entre os cogumelos esponjosos com polpa carnuda e chapéus grossos estão alguns dos presentes mais saborosos e saudáveis da floresta. Se for comprar iguarias para um jantar festivo, olhe com atenção sob as árvores e certifique-se de colocar alguns boletos ou cogumelos amanteigados em sua cesta.
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Atenção, perigo - boleto falso de cogumelo tubular venenoso
O único representante do tubular que pode prejudicar uma pessoa é o cogumelo satânico. Não foi por acaso que ele confiou neles, porque exteriormente tem a máxima semelhança com um boleto real, pelo que os apanhadores de cogumelos o chamam assim: "boleto falso".
Seu chapéu tem a forma de um hemisfério, com uma pele lisa acinzentada, levemente aveludada. A perna densa lembra um barril, laranja no topo e ligeiramente afinando. O centro da perna do venenoso cogumelo tubular é decorado com uma malha vermelha, que fica amarelada perto do solo.
Você pode distinguir um boleto falso de um real pela polpa azul após o corte, que primeiro fica vermelha. Além disso, a parte do meio do caule tem uma malha vermelha de cores vivas.
Tubular comestível popular
Alguns dos cogumelos tubulares comestíveis mais populares com excelentes características de sabor para os colhedores de cogumelos incluem:
- Boletus (cogumelos porcini). Eles crescem em pequenas famílias, principalmente sob coníferas ou bétulas, dependendo disso, a cor da tampa muda de cinza sujo para marrom escuro. A própria esponja sob o chapéu também é diferente, em algumas espécies é branca, em outras é verde-amarelado. A perna tem a forma de um barril, grossa e carnuda. A polpa é leve, emite um odor característico.
- Butterlets. Os habitantes das florestas de pinheiros amam crescer em famílias. Os gorros marrons carnudos são cobertos por uma pele muito viscosa. A perna pode ser mais clara ou mais escura, também de estrutura densa. A esponja é geralmente amarela.
- Volantes. Os cogumelos pequenos crescem em solos arenosos. Os chapéus podem ser amarelos sujos ou verdes claros, a polpa amarela fica azul quando quebrada. A perna é grossa.
- Boletus. Eles crescem entre as raízes de famílias de bétulas. Chapéus hemisféricos são claros no início, mas depois ficam marrons. A perna é quase branca, coberta por frequentes escamas cinzentas. A polpa é clara, mas escurece após a secagem.
- Cogumelos Aspen. Cogumelos carnudos crescem, respectivamente, sob os álamos. A tampa convexa lembra a cor da folhagem de outono, laranja-marrom. A perna é alta, engrossa na parte inferior, coberta por escamas pretas. A esponja é cinza-amarelada, a polpa, quando quebrada, torna-se primeiro azul e depois quase preta.
- Cogumelo polonês. Ela cresce entre pinheiros caídos em solos úmidos. O chapéu é marrom escuro, com uma esponja amarelo-esbranquiçada embaixo. A perna é bastante alta, grossa, marrom claro com um padrão quase invisível. Ao ser cortada, a polpa clara fica azul e depois marrom, o que distingue o cogumelo polonês do branco.
- Duboviks. Eles crescem em florestas de carvalho e tília. Gorros grandes com diâmetro de até 20 cm têm diferentes tonalidades de marrom, a pele é aveludada no início, adquire brilho com o tempo. A camada esponjosa é amarela nos fungos jovens e alaranjada nos adultos. A perna amarelada é bastante alta, até 12 cm, grossa, coberta por uma malha avermelhada. Em contato com o ar, a polpa amarela rapidamente fica azul.
Alguns cientistas classificam os carvalhos como espécies comestíveis condicionalmente, e o uso de sua polpa crua geralmente causa sintomas de envenenamento.No entanto, as madeiras de carvalho devidamente cozidas não são menos saborosas do que os cogumelos boletus, e muito comestíveis.
