Linhas: receitas deliciosas e dicas para escolher os cogumelos certos

O ryadovka cinza é um bom cogumelo comestível que cresce no outono em florestas de coníferas e coníferas-decíduas. Como distinguir o ryadovka cinza (outro nome é ryadovka entremeado) de cogumelos semelhantes? Como cozinhar ryadovka cinza?

Olá caro leitor!

Existem muitos cogumelos comestíveis nas florestas da Rússia europeia. Simplesmente não conhecemos todos eles. Mas chamar todos os cogumelos desconhecidos de "cogumelos", como é frequentemente praticado, penso eu, não é razoável.

É melhor simplesmente estudar os cogumelos encontrados mais de perto, familiarizar-se com os seus sinais, memorizá-los. O que não é nada difícil, haveria desejo.

É melhor aprender a distinguir cogumelos comestíveis de venenosos. Cogumelos venenosos só precisam ser lembrados! Existem muito poucos cogumelos venenosos e altamente venenosos em nossas florestas - você pode contá-los literalmente nos dedos!

Também vale a pena lembrar os cogumelos. Para não voltar da floresta com o cesto vazio. Por exemplo, no outono, você não deve ignorar o remo cinza (sombreado).

Linhas: uma receita deliciosa para fazer cogumelos para o inverno

Para um padrão, mas ao mesmo tempo, a receita mais comprovada para cozinhar para o inverno, você precisará dos seguintes ingredientes:

• As próprias fileiras com chapéus roxos e brancos (cerca de um quilo);
• Sal grosso;
• Água;
• Folha de louro;
• Pimenta;
• Vinagre.

Primeiro, classifique-os em branco e roxo. Esta é uma etapa muito importante, que é uma das chaves no processo de marinar o produto. Em seguida, limpe o produto de detritos.

Na verdade, você pode iniciar o processo de cozimento:

1. Enxágue bem as fileiras, trocando três vezes a água até que a sujeira tenha sumido completamente;
2. Adicione um quilo do produto, três colheres de sopa de vinagre a seis por cento e pimenta à água;
3. Além disso, adicione a folha de louro imediatamente e não se esqueça de sal a gosto;
4. Você deve adicionar todos os ingredientes, exceto o vinagre e levar para ferver;
5. Remova a espuma e cozinhe;
6. Cozinhe por uma média de cerca de uma hora e meia;
7. Uma hora após o cozimento ou vinte minutos antes do fim, despeje o vinagre na panela;
8. Em seguida, você precisa esterilizar os bancos por dez minutos;
9. Arrume os cogumelos em potes.

Observe que os filés em conserva podem ser comidos imediatamente após o cozimento, embora a maioria das donas de casa ainda prefira estocar para o inverno.

Cogumelos comestíveis ryadovki: tipos, descrição, nomes, fotos

Cogumelos comestíveis ryadovki: tipos, descrição, nomes, fotos

Os cogumelos enfileirados crescem em montes em uma fileira, às vezes formando "círculos de bruxa". Se você vir uma fileira ou círculo inteiro de cogumelos perto de uma árvore, então essas são fileiras. Agora resta apenas descobrir quais deles são comestíveis e quais são venenosos.

Você pode salvar este artigo no seu telefone ou imprimir uma foto em uma impressora colorida para ver e comparar os cogumelos que encontrar no caminho. Existem 2.000 variedades de cogumelos em linha. Apenas 81 espécies são mais ou menos conhecidas, e as seguintes fileiras são consideradas as espécies mais comuns em nossas florestas:

• Mayskaya
• Matsutake
• Pés roxos
• Gigante
• Amarelo marrom
• Roxo
• cinza
• Entediado
• Topoleva
• Amarelo vermelho
• Verde
• Terroso

As demais espécies quase nunca são encontradas em nosso país e os catadores de cogumelos nada sabem sobre elas.

Tipos, descrição, nomes e fotos de cogumelos comestíveis:

A linha é cinza (do latim Tricholoma portentosum). No jovem, o gorro assemelha-se a uma bola de 4 cm de diâmetro e no cogumelo adulto atinge 12 cm, torna-se plano e apresenta irregularidades acidentadas. A perna é lisa, esbranquiçada com uma tonalidade amarelo-acinzentada. As placas são enormes, mas raramente espaçadas umas das outras. Em um indivíduo jovem, é branco e, então, eles adquirem uma tonalidade amarela ou cinza. A polpa cortada apresenta uma tonalidade amarela e um aroma ligeiro mas persistente.

Cogumelos comestíveis: foto de uma fileira cinza

Fileira de pés lilases (do latim Lepista personata, Lepista saeva). A principal diferença entre este cogumelo é a cor lilás da perna. O chapéu tem um diâmetro de 6 a 15 cm de largura e costuma ter uma superfície brilhante e uniforme com um tom amarelo-violeta. Os pratos são muitos, são maciços e têm a cor bege. Os indivíduos jovens apresentam uma película fibrosa em forma de anel no caule.

A polpa da fruta apresenta um agradável e delicado aroma a fruta, sabor doce e cor cinzenta ou violeta-acinzentada. Este cogumelo é frequentemente confundido com uma espécie não comestível. Uma característica distintiva reside justamente no sabor, cor e aroma dos tecidos em celulose. O cogumelo não comestível tem um odor específico desagradável, que depois de algumas horas só piora e lembra o cheiro de vegetais podres.

Cogumelos comestíveis - fileiras de pés lilases - podem ser confundidos com não comestíveis

A linha é terrosa (do latim Tricholoma terreum). Os cogumelos com 1-3 dias de idade têm uma pequena tampa - 3-9 cm, em forma de cone. Em seguida, a tampa torna-se quase plana com uma ligeira elevação no meio. Apresenta uma cor acinzentada, que pode ser diluída com uma tonalidade castanha.

Este tipo pode ser encontrado com um chapéu avermelhado, mais próximo do de tijolo. A perna tem até 9 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro. As placas estão dispostas de forma esparsa, com um padrão irregular e têm uma tonalidade cinza. A polpa é carnuda, sem travo pronunciado de cogumelo ou conífero, com leve aroma a farinha.

Cogumelos comestíveis ryadovka: foto de ryadovka terroso

Cogumelo-ryadovka Matsutake (do latim Tricholoma matsutake). É apreciado na cozinha oriental devido ao seu bouquet específico de aromas a pinho e especiarias delicadas. O delicioso sabor do cogumelo faz você se apaixonar pelos pratos preparados com este cogumelo. O chapéu largo com superfície de seda é marrom e pode ter até 20 cm de diâmetro.

Um cogumelo maduro pode quebrar a tampa e mostrar uma polpa branca proeminente. A perna é longa - até 20 cm, até 2,5 cm de espessura. Um anel fibroso pode ser visto sob o gorro. Os pratos são de um belo tom claro, a estrutura carnuda é branca com um agradável aroma a canela.

Cogumelos ryadovka comestíveis: foto do cogumelo Matsutake

A linha é gigante (do latim Tricholoma colossus). O diâmetro da tampa pode chegar a 20 cm. A forma redonda, que lembra a forma de uma bola, em um cogumelo jovem, ao longo do tempo, é substituída por uma tampa plana em um cogumelo adulto. A pele do gorro tem uma maciez pronunciada, tom tijolo, com uma faixa clara ao longo da borda. A perna possui uma vedação em forma de tubérculo no micélio.

A espessura pode chegar a 6 cm de diâmetro, a altura é de 10 cm, as placas são frequentemente localizadas, de cor branca pura, nos indivíduos mais velhos podem ter uma tonalidade marrom-tijolo.

Cogumelos ryadovka comestíveis: vista - ryadovka gigante

A linha é marrom-amarelada (do latim Tricholoma fulvum). Um cogumelo com 1-3 dias de idade tem uma tampa ligeiramente levantada. À medida que cresce, torna-se plano com uma colina no meio. A casca do corpo frutífero adere aos dedos, talvez com escamas escamosas. O diâmetro da tampa chega a 15 cm, a cor é tijolo com uma tonalidade vermelha, com um tom claro nas bordas.

A perna está ligeiramente engrossada na área do micélio. As placas podem ser localizadas raramente ou, ao contrário, com freqüência, mas são desiguais. A cor das placas é amarelo claro, então elas são cobertas com um padrão redondo marrom. A estrutura carnuda é branca ou ligeiramente amarela, de sabor amargo e apresenta um agradável aroma a pinho.

Remo de cogumelos comestíveis: tipo - remo marrom-amarelado

Fila lotada (do latim Lyophyllum decastes)... É considerado um cogumelo de baixa qualidade. Chapéus em forma de bola, com as bordas dobradas para dentro e côncavos no meio. O diâmetro da tampa pode ser de 4 a 12 cm, superfície lisa aveludada, levemente escamosa e com tonalidade cinza. Em um adulto, a cor do gorro torna-se cinza claro. As pernas dos cogumelos são leves, crescem juntas.

Uma pilha pode conter até 20 ou mais indivíduos. Comprimento da perna de até 80 mm e espessura de até 25 mm. A perna fica reta ou pode ser ligeiramente inclinada para o lado. As lamelas são freqüentemente espaçadas, mas não são perfeitas. A estrutura carnuda é densa, castanha ou acinzentada, com aroma a farinha e sabor delicado e agradável.

Cogumelos comestíveis - fila lotada

May row (do latim Calocybe gambosa)... Ela leva esse nome, pois pode ser encontrada na floresta de coníferas em maio. O diâmetro do gorro é de apenas 4-6 cm, sua forma em indivíduos jovens é plana com uma curva ligeiramente arredondada. Um corpo de frutificação maduro é caracterizado por uma convexidade da tampa com uma pequena curvatura nas bordas. Casca fibrosa, como se salpicada de flocos.

Cor do bege claro nos jovens, ao branco nos indivíduos maduros. Se o cogumelo estiver maduro demais, a tampa ficará amarela. A perna é reta - 4-9 cm, até 3,5 cm de espessura.A cor da perna é branco-amarelado, a base é cor de tijolo com uma tonalidade amarela. As lamelas são freqüentemente localizadas. Eles têm uma tonalidade branca em uma árvore frutífera jovem, então eles se tornam cremosos. A polpa é branca e de aroma agradável.

Cogumelos comestíveis - ryadovka pode

Poplar ryadovka (do latim Tricholoma populinum). É considerado um cogumelo comestível condicionalmente. Nas regiões do nosso país, onde existem poucos outros tipos de cogumelos, ele é colhido por catadores de cogumelos e deliciosos pratos são preparados a partir desse cogumelo, como de um valioso produto alimentar. Um chapéu com diâmetro de 6 a 12 cm se distingue por uma ligeira protuberância, então se torna extenso, mas não uniforme. A pele é viscosa e pegajosa para os dedos, tem uma cor brilhante marrom-amarelada.

A perna mede de 3 a 8 cm de comprimento, até 4 cm de espessura, o corpo jovem frutífero tem tonalidade clara, logo adquire uma coloração marrom-avermelhada e se apertar vai escurecer. As lamelas são brancas, no corpo de frutificação adulto são marrons e cor de tijolo nos cogumelos crescidos. A estrutura carnuda é branca com aroma a farinha. No gorro, a polpa pode ser rosada, na perna é cor de tijolo com tonalidade acinzentada.

Cogumelos comestíveis - fileiras de choupos

A linha é roxa (do latim Lepista nuda). Cogumelo condicionalmente comestível. O gorro de indivíduos grandes e maduros pode atingir o tamanho de 20 cm. Um cogumelo jovem tem um gorro esférico. Em seguida, ele se endireita e se torna prostrado ou côncavo para dentro com bordas curvas. A cor roxa da pele lisa e brilhante desaparece à medida que o cogumelo amadurece.

Em um fungo adulto, torna-se acastanhado ou marrom claro. A perna é alta - até 10 cm, espessura - até 3 cm. Ligeiramente engrossada na base. Tampo coberto com flocos. O caule é roxo e clareia conforme o cogumelo cresce. As placas são finas, geralmente espaçadas e de cor roxa. Cogumelos crescidos têm placas marrons. A polpa também é roxa, mas de tonalidade clara. Então fica amarelo. Tem um delicado sabor e aroma a erva-doce.

Cogumelos comestíveis - ryadovka roxa

Cogumelos comestíveis ryadovka: digite ryadovka roxa

A linha é amarelo-vermelho (do latim Tricholomopsis rutilans). Cogumelo condicionalmente comestível. É ainda considerado não comestível devido ao seu sabor amargo e cheiro azedo. Mas este cogumelo dá deliciosos primeiros pratos. Apanhadores experientes de cogumelos recolhem-no e congelam-no no frigorífico durante o inverno. A tampa é arredondada em um indivíduo jovem e, em seguida, aberta em um indivíduo maduro.

Diâmetro até 15 cm, pele seca, ligeiramente aveludada, de cor laranja com laivos amarelos. Existem pequenas escamas ao longo da tampa.A perna é alta - até 10 cm, espessura - até 2,5 cm. Há um espessamento na base. A cor da perna é a mesma do gorro. As placas são amarelas, ligeiramente onduladas. A polpa tem uma tonalidade amarela suculenta, tem um amargor característico e cheiro a madeira.

Cogumelos comestíveis ryadovka: digite ryadovka amarelo-vermelho

Fileira do verdilhão (do latim Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Cogumelo condicionalmente comestível. A cor verde da polpa do cogumelo permanece mesmo após o cozimento. Muitos guias afirmam que este cogumelo é venenoso, já que mortes foram registradas após comê-lo. Mas em regiões onde há poucos outros cogumelos, esse tipo é consumido sem medo. Por exemplo, no sul da Rússia, ela cresce na areia. Os catadores de cogumelos encontram o cogumelo por uma rachadura na superfície da areia. A tampa do cogumelo é grande - até 15 cm.

Em um indivíduo jovem, é convexo, então se torna prostrado. A pele do gorro é ligeiramente viscosa, de cor verde-amarela. Frequentemente coberto com areia, pois esse tipo de linha cresce em tal substrato. A perna é uniforme, verde-amarelada, até 9 cm de comprimento. Na base, está cheio de flocos. Os pratos são frequentemente dispostos de cor amarela ou esverdeada. A polpa é branca, mas torna-se verde-amarela à medida que amadurece. Este cogumelo tem cheiro de farinha e sabor suave. Recomenda-se apenas para salgá-lo, pois seu sabor fraco se perde durante o tratamento térmico.

Cogumelos comestíveis ryadovka: digite ryadovka-chá verde

galeria de fotos

Onde o ryadovka cinza cresce?

Normalmente, o cogumelo cresce na zona temperada do hemisfério norte: no Canadá, na América do Norte, Oeste, Norte e Leste da Europa, no Extremo Oriente. As principais regiões de crescimento da Rússia: Rússia Central, Urais, Sibéria (Novorossiysk), Crimeia.

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O período de frutificação geralmente começa no início de setembro e termina durante as geadas (final de novembro). A frutificação mais difundida vai do final de setembro à primeira quinzena de outubro.

Acima de tudo comestível cinza ryadovka é comum em coníferas (especialmente em pinheiros) e florestas mistas e, via de regra, em solo arenoso, em musgos e sob liteira de coníferas decíduas. Ela não cresce apenas em grupos. Muitas vezes é encontrado nos mesmos lugares onde há pintassilgo e seu período de crescimento é simultâneo. Acredita-se popularmente que a ryadovka descrita é quase irmã da substância verde, razão pela qual às vezes a chamam de verdura.

Pés azuis em conserva: uma receita passo a passo

Popularmente, os cogumelos são apelidados de pés azuis, embora na verdade eles tenham pernas de abeto ou roxas, dependendo da subespécie que cresce na área. Você pode preparar um cogumelo assim de acordo com a receita usual, mas ainda existem algumas diferenças em relação ao procedimento padrão.

Pegue os seguintes ingredientes:

• Três quilos de pés azuis;
• Pimenta da Jamaica;
• Uma colher e meia de sopa de sal (a quantidade que cada um decide provar);
• Ácido limão;
• Pimenta amarga;
• Alho.

Tradicionalmente, enxágue o produto da sujeira e comece a cozinhar.

1. Descasque o alho e pique junto com a berinjela;
2. É importante cortar os cogumelos não em pedaços grandes, mas sim em pedaços médios;
3. Despeje os cogumelos em uma tigela preparada e encha com água;
4. Os pés azuis são fervidos por cerca de meia hora;
5. É importante enxaguar os cogumelos em água corrente após a fervura;
6. Agora voltamos os cogumelos para a tigela, adicione pimenta e sal a gosto;
7. No final do cozimento adicione ácido cítrico e pimenta da Jamaica;
8. Cozinhe por mais meia hora.

Isso completa a preparação básica. Resta apenas fechar as linhas nos bancos.

O que fazer com as linhas após a colheita

O que deve ser feito com os cogumelos enfileirados depois de trazidos para casa?

O que mais deve ser feito com as linhas para prepará-las para uso futuro? Os corpos de fruto, para remover o amargor, devem ser fervidos.

• Ferva a água em uma panela de esmalte e despeje o vinagre (1 colher de sopa de vinagre é necessário para 1 litro de água).
• Coloque as fileiras descascadas em água fervente e ferva por 15 minutos.
• Escorra a água, despeje uma nova porção (com vinagre) e cozinhe por 15 minutos.
• Descasque a cebola, corte em 2 pedaços e misture com os cogumelos.
• Cozinhe por 10 minutos, coloque em uma peneira e enxágue com água fria corrente.

As linhas preparadas desta forma estão prontas para outros processos de cozimento.

Gostaria de observar que geralmente ryadovki de qualquer tipo são salgados e em conserva. Neste estado são tão saborosos que ao provar um só cogumelo vai adorar este aperitivo. Oferecemos várias receitas mostrando o que pode ser feito com as linhas.

Como salgar uma fileira roxa para o inverno

Linhas roxas são o nome na vida cotidiana. É correto chamá-los de choupo ou fileiras de choupo. Precisaremos de ingredientes tradicionais, mas a decapagem em si é diferente da decapagem.

Vamos pegar os seguintes produtos:

• Um quilo de cogumelos;
• Alho;
• Folhas de raiz-forte;
• Aneto;
• Pimenta;
• Sal grosso - 50 gramas.

Na véspera do cozimento, as fileiras roxas devem ser bem enxaguadas. Nenhuma outra ação é necessária.

1. Ferva as linhas por uma hora (o tempo é indicado aproximadamente);
2. Coloque folhas de raiz-forte no fundo de potes esterilizados;
3. É necessário dispor gradualmente em camadas;
4. Polvilhe cada camada com bastante sal e adicione o alho;
5. Finalmente, aperte bem os frascos.

Eles serão salgados somente após seis a oito semanas. Além disso, o prazo de validade também é limitado. Algumas pessoas acreditam que você pode mantê-los em um local frio por cerca de três anos, mas isso é perigoso. Não é recomendável consumir um produto salgado por um período superior a um ano.

A maneira fácil de marinar

Primeiro, a marinada é preparada. Para 1 kg de cogumelos por 1 litro de água, tome:

• 
  sal - 1 colher de sopa. a colher;

• folha de louro - 2 unid .;
• cravo - 3 unid .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
• vinagre - 1 colher de sopa. a colher;
• pimenta da Jamaica - 3 ervilhas.

Os cogumelos são fervidos na marinada por 15 minutos. Em seguida, eles são colocados em potes esterilizados, regados com a marinada quente, o vinagre é adicionado e coberto com tampas. Guarde os frascos em local escuro, seco e fresco.

Como fazer macarrão com cogumelos em um molho cremoso

É interessante que na Rússia os ryadovki não são muito apreciados, eles são referidos à última quarta categoria na escala de valor nutricional e nutricional. E em vários países, por exemplo, no Japão, eles são considerados cogumelos deliciosos.

Receitas incomuns para cozinhar ryadovka para o inverno em casa

É errado pensar que esse tipo de cogumelo só pode ser fervido e depois salgado. Existem inúmeras receitas que envolvem o tratamento térmico de cogumelos. Para começar, experimente cozinhar linhas fritas para o inverno. É necessário um mínimo de produtos. Na verdade, além dos próprios cogumelos, leve óleo vegetal e sal. Esta é uma receita muito simples, mas quando preparada corretamente, este método vai lhe trazer muita alegria nas noites frias de inverno.

Siga as instruções passo a passo:

1. Corte as pernas na base para que não haja terra ou areia;
2. Tradicionalmente, lave os cogumelos em um pouco de água;
3. Ferva por cerca de 50 minutos;
4. Deixe a água escorrer (use um drushlag preparado);
5. Frite por uma hora e meia, temperando as fileiras com uma grande porção de óleo vegetal; Sal durante o cozimento (não poupe sal, pois devem ser bastante salgados);
6. Arrume em potes e prepare as tampas para que você possa começar a fechar o produto imediatamente;
7. Despeje o óleo vegetal e feche bem.

Esse prato também é armazenado na geladeira.É verdade que é permitido colocar cogumelos cozidos em uma adega fria.

Aparência e habitat

O cogumelo ryadovka ou govorushka forma corpos frutíferos com uma divisão distinta em um gorro e uma perna. Nos representantes do gênero, a capa é achatada (característica dos cogumelos maduros, mas nos jovens é hemisférica), com himenoformas lamelares, difere na cor nas diferentes espécies. A perna é longa, de formato cilíndrico.

As linhas são tipos de cogumelos do solo. Na maioria das vezes, o micélio escolhe o solo ao lado das coníferas. Os indivíduos crescem em pequenos grupos. Eles podem formar colônias de anéis - "círculos de bruxas". Existem muitos lugares onde os ryadovki crescem: são florestas, prados, crescem em bosques e até parques.

Irina Selyutina (Bióloga):

É importante não esquecer que a maioria dos tipos de remadores são formadores de micorrizas, que preferem espécies coníferas como simbiontes, na maioria das vezes escolhendo pinheiros e menos frequentemente larício, abeto e abeto. Apenas espécies raras do gênero formam micorriza com árvores de folha caduca (faia, carvalho, bétula). Solos pobres arenosos ou calcários de florestas de coníferas e mistas são escolhidos como habitats.

O gênero ganhou esse nome devido à "predileção" dos representantes por crescerem em fileiras ou em grupos. Em algumas regiões da Federação Russa, eles são até chamados de "ratos".

Geograficamente, os tipos de linhas cobrem toda a Rússia. A espécie cresce na Crimeia. Os cogumelos da Crimeia são colhidos ativamente desde o início da primavera até meados do inverno devido ao clima quente. Basicamente, a época de frutificação do gênero é o outono, pois são os corpos frutíferos outonais que atingem seu pico de carnosidade e quantidade. Algumas espécies aparecem na primavera, enquanto outras frutificam até o frio. O cogumelo ryadovka combina muitos tipos, cuja descrição será útil para todo apanhador de cogumelos, para não mandar cogumelos falsos para a cesta e depois para o prato.
Variedade

Processamento Preliminar

As linhas devem ser processadas antes de cozinhar. Isso é feito não apenas para fins higiênicos, mas também para destruir substâncias prejudiciais e fracamente tóxicas. O processamento passo a passo é semelhante a este:

• os cogumelos são limpos com um pincel de areia, musgo, folhas e outros detritos;
• com uma faca, cortam a podridão, os locais escuros, os vestígios de picadas de roedores e buracos de minhoca;
• em seguida, mergulhe por 1,5-2 horas em água fria, recomenda-se mudar a água várias vezes;
• mergulhado em água fervente e fervido por 10-12 minutos;
• vinagre de mesa é adicionado à água fervente na proporção de 1 colher de chá por litro de água;
• a água é drenada, os cogumelos são resfriados à temperatura ambiente;
• os cogumelos resfriados são fervidos novamente por mais 15-20 minutos, então a água fervente é despejada e os cogumelos são resfriados com água fria.

Deve-se notar que os cogumelos são alimentos perecíveis. Literalmente, poucas horas após o corte, eles se tornam inadequados para o consumo humano. Portanto, é recomendável iniciar o processamento preliminar imediatamente. Se houver muitos cogumelos, alguns deles podem ser congelados ou secos em reserva.

Congele e seque para o inverno

Congelar é a maneira mais fácil de conservar cogumelos para cozinhar mais tarde. As linhas fervidas como resultado do pré-processamento são cortadas em pedaços. Colocado em porções em recipientes para alimentos ou sacos plásticos e colocado no congelador. As linhas congeladas são armazenadas por um ano.

As linhas são secas no forno. Os cogumelos são cortados longitudinalmente em fatias finas. Em seguida, os pratos são colocados em uma camada em uma assadeira. É aconselhável cobrir a assadeira com pergaminho. Os cogumelos são secos durante uma hora a uma temperatura de 70 ° C. Devem ser mexidos a cada 15-20 minutos para evitar que queimem.

Após a secagem, os cogumelos devem ser armazenados em local seco, escuro e bem ventilado.

Fazendo sopa de cogumelos

As fileiras roxas são melhores para fazer sopas. O fato é que, quando cozidos, têm gosto e cheiro de carne de frango. Existem muitas receitas sobre como cozinhar uma linha roxa. Os ingredientes para os mais populares são:

• linhas roxas - 0,4 kg;
• batatas - 3 peças;
• aletria - 100 g;
• cenouras - 1 peça;
• água - 2 l;
• cebola - 1 peça;
• raiz de salsa - 1 peça;
• especiarias a gosto.

Receitas para deliciosas saladas de peito de frango e champignon

Coloque as fileiras roxas cortadas em pedaços em água fervente. Adicione fatias de batata, macarrão, raiz de salsa, sal e temperos a gosto. Corte e frite as cenouras e cebolas, despeje os legumes na sopa após 20 minutos de fervura. Cozinhe por mais 5 minutos.

Como fritar e estufar as mudas

De todos os tipos de cogumelos lamelares, a linha cinza é adequada para fritar. As receitas de cozimento de fileiras de fritos não são complicadas e os pratos são muito saborosos. Para cozinhar um ryadovka cinza frito, você precisa levar:

• linhas cinzas;
• cebola;
• uma pitada de sementes de endro;
• óleo vegetal;
• Pimenta preta;
• farinha de trigo;
• sal.

Corte os cogumelos em pedaços e coloque na panela com óleo aquecido. Quando a água liberada pelos cogumelos começa a evaporar intensamente, eles são salgados, pimenta e sementes de endro são adicionadas. Depois que a água evaporar, polvilhe os cogumelos com duas colheres de sopa de farinha e misture. Em seguida, adicione a cebola cortada em meias argolas e continue fritando até que a cebola esteja pronta. O tempo total de fritura é de 18-25 minutos.

Braising é adequado para todos os tipos de linhas comestíveis. É diferente de fritar porque a frigideira deve ser coberta com uma tampa. Refogue os cogumelos em fogo baixo por 30 minutos.

As linhas estufadas com creme de leite são muito saborosas. Para fazer isso, 10 minutos antes do preparo, coloque duas colheres de sopa de creme de leite 20% na frigideira.

Como distinguir fileiras comestíveis de não comestíveis e venenosas

É importante ter cuidado ao recolher as linhas. O perigo reside no fato de que os cogumelos podem ser simplesmente venenosos ou, pelo menos, inadequados para alimentação. Roxo e choupo, as variedades mais populares, são comestíveis. Felizmente, eles são os mais comuns.

Ainda assim, permaneça vigilante, pois um ryadovka venenoso na aparência para um colhedor de cogumelos inexperiente pode se assemelhar a um cogumelo comestível. Quando maduros, cheiram a rabanete velho. Além disso, sua cor é cinza ou branco opaco. Evite esses cogumelos. Melhor jogar pelo seguro e jogar fora o produto na primeira dúvida. O envenenamento pode ser muito sério quando ingerido.

Lugares em crescimento

O nome genérico para ryadovka cinza é tricoloma. Este grupo inclui muitas espécies, entre as quais existem venenosas e condicionalmente comestíveis. Existem também os comestíveis e os não comestíveis, sendo que o segundo grupo não é tóxico para o homem, mas não apresenta valor nutricional. Assim, todas as variedades de tricoloma são divididas em 4 grupos. Do ponto de vista dos botânicos, o ryadovka é um fungo lamelar acima do solo, o gênero é agaric, a família é ryadovy ou tricolomacea.

Comer agárico de mosca vermelha: como cozinhar um cogumelo corretamente

A área de distribuição do fungo é um local de clima temperado localizado no Hemisfério Norte. Como regra, os remadores são formadores de micorrizas. No processo de vida, eles formam micorrizas nas raízes das árvores. Plantas com as quais o tricoloma está em simbiose:

• abeto;
• faia;
• Carvalho;
• lariço;
• abeto;
• Bétula.

O fungo prefere solos calcários, franco-arenoso pobre e arenitos. Muitas vezes pode ser visto em florestas mistas e de coníferas. A maioria das espécies frutifica do final do verão até a geada, e apenas algumas no final da primavera. Além dos círculos de bruxas, os corpos frutíferos podem crescer em fileiras retas, individualmente e em pequenos grupos.

Remo em conserva (vídeo)

Cozinhar a linha não é muito diferente da tradicional conserva de cogumelos. Mesmo uma anfitriã novata pode lidar ao seguir as instruções necessárias e seguir receitas comprovadas. Experimente primeiro os métodos tradicionais de cozinha.O sabor desses cogumelos é bastante incomum, portanto, antes de fazer grandes caldos, você precisa entender se este cogumelo é adequado para você e seus entes queridos. Sempre tome cuidado ao colher cogumelos para cozinhar e não arrisque sua saúde comendo amostras suspeitas.

Propriedades úteis e restrições ao uso de cogumelos cozidos

As linhas são ricas em minerais e vitaminas B. Além disso, o corpo frutífero contém carboidratos (49%), proteínas (46%) e gorduras (5%). Devido ao teor de potássio, fósforo, zinco, cobre e outras substâncias úteis, os tricolomos têm efeitos antioxidantes, antivirais e antiinflamatórios, além de aumentar a resistência do organismo a vírus e bactérias.

O consumo regular deste tipo de alimento ajuda a restaurar o funcionamento do sistema cardiovascular, normalizando a pressão e a frequência cardíaca. Além disso, o uso de tricol ajudará a lidar com o excesso de trabalho e o estresse interno.

Com seu uso sistemático, o nível de açúcar no sangue é normalizado, o desempenho mental aumenta e a remoção de toxinas e outras substâncias nocivas do corpo é ativada.

Tricoloma pardinum venenoso de fileira. Linha venenosa

O ryadovka venenoso é um cogumelo perigoso e não comestível. O envenenamento é causado por uma toxina pouco conhecida. O veneno da fileira causa graves problemas de estômago.

Na enorme família Ryadovkovye não existem cogumelos comestíveis apenas inofensivos, mas também venenosos. O ryadovka mais perigoso é venenoso. Este nome reflete apropriadamente a essência deste representante do reino dos cogumelos. O nome científico é tigre ryadovka. Em algumas regiões, este cogumelo perigoso é chamado de ryadovka leopardo.

Por que esse ryadovka é perigoso? Ela, como o agárico-mosca, cria problemas estomacais - diarréia, vômito. Os novatos na colheita de cogumelos confundem a fileira de tigres com um cogumelo em pé apenas por causa do cheiro agradável. E em vão, muitos cogumelos venenosos têm um cheiro agradável de cogumelo. É bom que este ryadovka perigoso raramente seja encontrado no caminho de um colhedor de cogumelos novato.

Onde o venenoso ryadovka cresce?

Pode ser encontrada em coníferas e florestas de bétula em toda a Rússia central. Prefere solo calcário. Ela cresce sob as árvores e em clareiras e bordas de florestas. Os corpos frutíferos costumam formar círculos de bruxas.

Quando a linha venenosa aparece

Os primeiros exemplares aparecem na última década de julho. A frutificação em massa ocorre de meados de agosto a outubro. A frutificação diminui gradualmente. As linhas desaparecem completamente antes da primeira geada.

Descrição da linha venenosa

O chapéu tem inicialmente a forma de uma bola. Com o tempo, ele se endireita e se torna quase plano com a borda curvada para baixo. Um chapéu adulto não ultrapassa 12 centímetros de diâmetro. É denso, seco e carnudo ao toque. A pele do gorro é branco-acinzentada. Escamas escamosas estão localizadas na pele.

As escalas são organizadas em círculos concêntricos. A cor das escamas é muito mais escura que a da pele. Quando uma fileira está madura, a casca quase sempre racha. Sob a tampa estão placas largas, esparsas e carnudas. Eles são pintados de branco sujo com uma tonalidade amarelada esverdeada.

Quando maduros, pequenas gotículas aquosas aparecem nas placas.

A carne é densa ao toque, de cor esbranquiçada. No intervalo, a cor não muda, há um agradável cheiro a cogumelo.

A haste cilíndrica sólida fica visivelmente mais espessa em direção à base. É de cor branca e, na base, a cor fica esbranquiçada.

Que tipo de envenenamento o venenoso ryadovka causa?

Mesmo a ingestão acidental de uma pequena quantidade desta linha causa um envenenamento muito sério. Sintomas: náuseas, diarreia, cólicas estomacais e vômitos. Essa é a ação de uma toxina pouco estudada.

Os sinais de envenenamento aparecem no máximo quatro horas após o ryadovka entrar no estômago humano.

Se você suspeitar de envenenamento por um ryadovka, deve proceder imediatamente à lavagem gástrica e ingerir carvão ativado.

Tricoloma de sabão

A tampa deste cogumelo é nua e lisa, marrom oliva, verde oliva. As bordas são claras e o centro avermelhado. O diâmetro da tampa é de 3 a 12 centímetros. Nos frutos jovens é cônico, e nos frutos maduros é achatado-convexo, com um tubérculo no meio. A polpa é firme, amarelada ou branca, começa a ficar vermelha no corte.

Essas fileiras são reconhecidas como cogumelos não comestíveis porque têm um sabor desagradável e um cheiro de fruta e sabão. Essas qualidades não são perdidas mesmo durante e após o cozimento. Esses tricólomos crescem em florestas decíduas e coníferas, que são dominadas por abetos, pinheiros, carvalhos e faia.