Cozinhar uma fileira de pés lilases: receitas para fritar, conservar e conservar cogumelos de forma quente e fria

Muitos fãs da caça "silenciosa" na floresta costumam encontrar cogumelos com uma perna azul. Muitas vezes são ignorados como cogumelos, mas isso é um erro grave. Vale dizer que a ryadovka de patas lilases ou azuis é um cogumelo delicioso com polpa delicada e um agradável aroma frutado.
Existem muitas maneiras de colher um hematoma ou uma perna lilás. Coletores de cogumelos experientes acreditam que esses corpos frutíferos têm gosto de champignon, então eles usam as mesmas receitas para fazer uma fileira de cogumelos com pés lilases e champignons. Outros colhedores de cogumelos acreditam que os corpos das frutas são mais parecidos com frango tenro no paladar.

Vale dizer que os pés azuis ou Lepista personata podem ser conservados em conserva, salgados, fritos, cozidos e assados. Se a colheita de cogumelos for rica, então as fileiras de pés lilases podem até ser secas ou congeladas para serem usadas no futuro na preparação de obras-primas culinárias.

Cozinhar a fileira de pés lilases é bastante simples, se você separar os cogumelos com antecedência, descasque e ferva em água salgada. Tal procedimento é necessário, uma vez que esses corpos frutíferos são considerados condicionalmente comestíveis.

Pés azuis em conserva: uma receita passo a passo

Popularmente, os cogumelos são apelidados de pés azuis, embora na verdade eles tenham pernas de abeto ou roxas, dependendo da subespécie que cresce na área. Você pode preparar um cogumelo assim de acordo com a receita usual, mas ainda existem algumas diferenças em relação ao procedimento padrão.

Pegue os seguintes ingredientes:

Três quilos de pés azuis;
Pimenta da Jamaica;
Uma colher e meia de sopa de sal (a quantidade que cada um decide provar);
Ácido limão;
Pimenta amarga;
Alho.

Tradicionalmente, enxágue o produto da sujeira e comece a cozinhar.

Descasque o alho e pique junto com a berinjela;
É importante cortar os cogumelos não em pedaços grandes, mas sim em pedaços médios;
Despeje os cogumelos em uma tigela preparada e encha com água;
Os pés azuis são fervidos por cerca de meia hora;
É importante enxaguar os cogumelos em água corrente após a fervura;
Agora voltamos os cogumelos para a tigela, adicione pimenta e sal a gosto;
No final do cozimento adicione ácido cítrico e pimenta da Jamaica;
Cozinhe por mais meia hora.

Isso completa a preparação básica. Resta apenas fechar as linhas nos bancos.

Características da espécie e seleção de cogumelos comestíveis

Na natureza, existem mais de cem tipos de tricolas (ryadovok) e apenas metade deles pode ser ingerida. Portanto, antes de coletar é recomendável familiarizar-se com o aparecimento de tricolas comestíveis. Traços característicos que unem a maioria dos representantes dos tricolas:

Estrutura	Características do
Chapéu	Coberto por escamas ou fibras, hemisféricas (em espécimes jovens). Os cogumelos maduros têm um chapéu achatado.
Perna	Carnuda, firme, central.
Cobrir	Não
Controvérsia	Incolor, suave ao toque
Cheiro	Forte, desagradável (com raras exceções)
Local de crescimento	Solo, em florestas mistas e de coníferas
Tempo de crescimento	Agosto-outubro

Ao escolher tricolas comestíveis ou comestíveis condicionalmente, é preciso prestar atenção à cor da tampa. Assim, no cogumelo comestível mais popular da família dos tricoloma, a fileira é cinza, a tampa é pintada de cinza, com uma leve tonalidade verde-oliva ou roxa. O cheiro desta espécie é praticamente imperceptível.

Também comestível é o choupo ryadovka - um cogumelo capaz de formar simbiose com o sistema radicular do choupo. A capa deste espécime é densa e carnuda, em cuja superfície começam a aparecer fissuras à medida que cresce. A cor do chapéu é bastante diversa, então você pode encontrar fileiras de choupo cinza-vermelho e marrom-oliva.

Além dessas espécies, os tricolomos comestíveis também incluem linhas de maio, roxas, aglomeradas, amarelas, vermelhas, verdes e terrosas.

Como salgar uma fileira roxa para o inverno

É correto chamá-los de choupo ou fileiras de choupo. Precisaremos de ingredientes tradicionais, mas a decapagem em si é diferente da decapagem.

Vamos pegar os seguintes produtos:

Um quilo de cogumelos;
Alho;
Folhas de rábano;
Aneto;
Pimenta;
Sal grosso - 50 gramas.

Enxágüe bem antes de cozinhar. Nenhuma outra ação é necessária.

Ferva as linhas por uma hora (o tempo é indicado aproximadamente);
Coloque folhas de raiz-forte no fundo de potes esterilizados;
É necessário dispor gradualmente em camadas;
Polvilhe cada camada com bastante sal e adicione o alho;
Finalmente, aperte bem os frascos.

Eles serão salgados somente após seis a oito semanas. Além disso, o prazo de validade também é limitado. Algumas pessoas acreditam que você pode mantê-los em um local frio por cerca de três anos, mas isso é perigoso. Não é recomendável consumir um produto salgado por um período superior a um ano.

Processamento Preliminar

As linhas devem ser processadas antes do cozimento. Isso é feito não apenas para fins higiênicos, mas também para destruir substâncias prejudiciais e fracamente tóxicas. O processamento passo a passo é assim:

os cogumelos são limpos com um pincel de areia, musgo, folhas e outros detritos;
podridão, lugares escuros, vestígios de picadas de roedores e buracos de minhoca são cortados com uma faca;
em seguida, mergulhe por 1,5-2 horas em água fria, recomenda-se mudar a água várias vezes;
mergulhado em água fervente e fervido por 10-12 minutos;
vinagre de mesa é adicionado à água fervente na proporção de 1 colher de chá por litro de água;
a água é drenada, os cogumelos são resfriados à temperatura ambiente;
os cogumelos resfriados são fervidos novamente por mais 15-20 minutos, então a água fervente é despejada e os cogumelos são resfriados com água fria.

Deve-se notar que os cogumelos são alimentos perecíveis. Literalmente, poucas horas após o corte, eles se tornam inadequados para o consumo humano. Portanto, é recomendável iniciar o processamento preliminar imediatamente. Se houver muitos cogumelos, alguns deles podem ser congelados ou secos em reserva.

Congele e seque para o inverno

Congelar é a maneira mais fácil de conservar cogumelos para cozinhar mais tarde. As linhas fervidas como resultado do pré-processamento são cortadas em pedaços. Colocado em porções em recipientes para alimentos ou sacos plásticos e colocado no congelador. As linhas congeladas são armazenadas por um ano.

As linhas são secas no forno. Os cogumelos são cortados longitudinalmente em fatias finas. Em seguida, os pratos são colocados em uma camada em uma assadeira. É aconselhável cobrir a assadeira com pergaminho. Os cogumelos são secos durante uma hora a uma temperatura de 70 ° C. Devem ser mexidos a cada 15-20 minutos para evitar que queimem.

Após a secagem, os cogumelos devem ser armazenados em local seco, escuro e bem ventilado.

Fazendo sopa de cogumelos

As fileiras roxas são melhores para fazer sopas. O fato é que, quando cozidos, têm gosto e cheiro de carne de frango. Existem muitas receitas sobre como cozinhar uma linha roxa. Os ingredientes para os mais populares são:

linhas roxas - 0,4 kg;
batatas - 3 peças;
aletria - 100 g;
cenouras - 1 peça;
água - 2 l;
cebola - 1 peça;
raiz de salsa - 1 peça;
especiarias a gosto.

As fileiras são uma grande família de cogumelos lamelares e apenas alguns deles podem ser comidos com segurança.Eles têm um grande número de oligoelementos úteis, incluindo zinco, cobre, manganês, bem como vitaminas B. Além disso, eles exibem propriedades antibacterianas. Mas para conservar todos os componentes úteis contidos no corpo de frutificação, é necessário cozinhar corretamente os cogumelos a remo, respeitando rigorosamente a tecnologia.

Receitas incomuns para cozinhar ryadovka para o inverno em casa

É errado pensar que esse tipo de cogumelo só pode ser fervido e depois salgado. Existem inúmeras receitas que envolvem o tratamento térmico de cogumelos. Para começar, experimente cozinhar linhas fritas para o inverno.

É necessário um mínimo de produtos. Na verdade, além dos próprios cogumelos, leve óleo vegetal e sal. Esta é uma receita muito simples, mas quando preparada corretamente, este método vai lhe trazer muita alegria nas noites frias de inverno.

Siga as instruções passo a passo:

Corte as pernas na base para que não haja terra ou areia;
Tradicionalmente, lave os cogumelos em um pouco de água;
Ferva por cerca de 50 minutos;
Deixe a água escorrer (use um drushlag preparado);
Frite por uma hora e meia, temperando as fileiras com uma grande porção de óleo vegetal; Sal durante o cozimento (não poupe sal, pois devem ser bastante salgados);
Arrume os potes e prepare as tampas para que você possa começar a fechar o produto imediatamente;
Despeje o óleo vegetal e feche bem.

Esse prato também é armazenado na geladeira. É verdade que é permitido colocar cogumelos cozidos em uma adega fria.

Respostas para perguntas comuns

Os tricolomas são cogumelos bastante específicos, antes de sua preparação muitas perguntas podem surgir. Os mais comuns são:

Apesar de existirem cogumelos absolutamente comestíveis entre os remadores, não podem ser consumidos crus, sendo recomendável fervê-los antes de qualquer tipo de processamento. O pré-cozimento com adição de sal e vinagre ajuda a eliminar o odor específico das fileiras.

As fileiras pertencem a uma grande família de cogumelos lamelares, muitos dos quais são considerados comestíveis e comestíveis. Cada dona de casa deve saber como realizar adequadamente o processamento primário desses corpos frutíferos, e também o que pode ser preparado a partir das fileiras?

Para remover o amargor dos cogumelos e enfatizar seu sabor, você precisa abordar seriamente o processo de processamento, incluindo a imersão. O que fazer com as fileiras para conservar todas as vitaminas e minerais contidos nelas? Os meses de maior pico para a coleta desses cogumelos são considerados agosto e setembro. As linhas recolhidas durante este período apresentam um sabor mais delicado e um aroma agradável. Portanto, para obter um prato apetitoso, você precisa ser capaz de cozinhar adequadamente esses cogumelos.

Filas de ano novo

Tal prato passará do outono direto para a mesa do Ano Novo. O segredo é que você precisa coletar os cogumelos por conta própria pouco antes da primeira geada. Então o sabor será especial.

A estrutura da preparação é diferente graças aos ingredientes inusitados.

Ferva um quilo de cogumelos lavados;
Em outra panela, comece a cozinhar a marinada neste momento;
Adicione duas folhas de louro, quatro pedaços de cravo-da-índia secos, alguns grãos de pimenta e duas colheres de sopa de sal e açúcar;
Certifique-se de adicionar vinagre neste estágio (de preferência uma solução de seis por cento);
A marinada é cozida por cerca de vinte minutos;
No final do cozimento, é importante despejar toda a mistura com 70% de essência de vinagre;
Assim, recheie os cogumelos com a marinada e podem ser colocados em frascos.

Abra uma jarra semelhante pouco antes do Ano Novo e você entenderá que tipo de prato especial você preparou.

Regras de decapagem

É permitido marinar os tricolomos em casa somente após imersão completa (longa) e posterior tratamento térmico. Só então as filas trarão benefícios reais e se tornarão uma gloriosa decoração da mesa da família.

O algoritmo para preparação preliminar de linhas é o seguinte:

Completamente livre de solo e folhagem.
Corte a parte inferior da perna (esta parte não é adequada para comida).
Enxágue bem as fileiras com água corrente.
Separar: os pequenos podem marinar completamente e os grandes para a decapagem são cortados em pedaços.
Coloque todas as frutas em um recipiente grande e cubra completamente com água fria.
Deixe as fileiras de molho por 2-3 dias em um local escuro com temperatura baixa.
Em seguida, os cogumelos são lavados e descascados (a pele deve ser removida da tampa).
Os tricolomos preparados são despejados com água limpa com sal (5-7 g de sal por litro de água) e colocados no fogão.
Ferva por 30-40 minutos (a espuma é removida).
Quando as fileiras estão no fundo da panela, o caldo é escorrido e os cogumelos são lavados novamente com água.

Antes de marinar, coloque recipientes esterilizados com tampa e marinada ao lado (seu preparo depende da receita).

Como distinguir fileiras comestíveis de não comestíveis e venenosas

É importante ter cuidado ao recolher as linhas.

O perigo reside no fato de que os cogumelos podem ser simplesmente venenosos ou, pelo menos, inadequados para alimentação. Roxo e choupo, as variedades mais populares, são comestíveis. Felizmente, eles são os mais comuns.

Ainda assim, permaneça vigilante, pois uma ryadovka venenosa na aparência para um colhedor de cogumelos inexperiente pode se assemelhar a um cogumelo comestível. Quando maduros, cheiram a rabanete velho. Além disso, sua cor é cinza ou branco opaco. Evite esses cogumelos. Melhor jogar pelo seguro e jogar fora o produto na primeira dúvida. O envenenamento pode ser muito sério quando ingerido.

Composição e conteúdo calórico da linha

Apesar da comestibilidade convencional, a composição química da ryadovka é bastante rica em nutrientes. Além disso, é um produto de baixa caloria.

O conteúdo calórico de uma linha por 100 g é de 22 kcal, dos quais:

Proteínas - 3,09 g;
Gordura - 0,34 g;
Carboidratos - 3,26 g;
Cinza - 0,85 g;
Fibra alimentar - 1 g;
Água - 91,46 g.

As vitaminas a seguir fornecem os benefícios de ryadovka - para 100 g, sua quantidade é decente:

Vitamina C - 2,1 mg;
Tiamina - 0,081 mg;
Riboflavina - 0,402 mg;
Ácido nicotínico - 3,607 mg;
Ácido pantotênico - 1,497 mg;
Vitamina B6 - 0,104 mg;
Folato - 17 mcg;
Ácido fólico - 17 mcg;
Colina - 17,3 mg;
Betaína - 9,4 mg;
Vitamina B12 - 0,04 mcg;
Vitamina E (alfa-tocoferol) 0,01 mg
Tocoferol, beta - 0,01 mg;
Tocoferol, gama - 0,01 mg;
Tocoferol, delta - 0,01 mg;
Tocotrienol, alfa - 0,05 mg;
Vitamina D (D2 + D3) - 0,2 μg;
Vitamina D2 (ergocalciferol) - 0,2 mcg;
Vitamina D - 7 UI;
Vitamina K1 (como dihidrofiloquinona) 1 mcg

Minerais por 100 g:

Cálcio, Ca - 3 mg;
Ferro, Fe - 0,5 mg;
Magnésio, Mg - 9 mg;
Fósforo, P - 86 mg;
Potássio, K - 318 mg;
Sódio, Na - 5 mg;
Zinco, Zn - 0,52 mg;
Cobre, Cu - 0,318 mg;
Manganês, Mn - 0,047 mg;
Selênio, Se - 9,3 μg.

O ryadovka também contém: glicose e dextrose, lipídios e aminoácidos, inclusive aqueles que desempenham o papel de antibióticos naturais - ácidos aspártico e glutâmico, e glicina, substância necessária para a normalização do sistema nervoso.
O efeito benéfico da composição complexa é fornecido por nutrientes, cuja quantidade prevalece na composição:

Colina ou vitamina B4
... Previne a formação de cálculos biliares, regula a atividade do sistema nervoso, previne a obesidade, estimula a próstata nos homens.
Betaína
... Ativa os processos intracelulares, fortalece as membranas intercelulares.
Potássio
... Responsável pelo trabalho do sistema cardiovascular, mantém os batimentos cardíacos, é responsável pelo equilíbrio ácido-base e água-sal, regula o metabolismo proteína-carboidrato.
Fósforo
... Desempenha funções de transporte no corpo, estimula o crescimento ósseo e muscular e normaliza o funcionamento do sistema nervoso.

Todas as propriedades úteis são cogumelos comestíveis - com placas brancas ou amarelas brilhantes. Apesar da variedade na aparência, os análogos venenosos do ryadovka diferem dos "colegas" comestíveis condicionalmente, eles têm pratos cinza sob a tampa e o sabor é picante ou amargo.

Remo em conserva (vídeo)

Cozinhar a fileira não é muito diferente da tradicional conserva de cogumelos. Mesmo uma anfitriã novata pode lidar ao seguir as instruções necessárias e seguir receitas comprovadas. Experimente primeiro os métodos tradicionais de cozinha.O sabor desses cogumelos é bastante incomum, portanto, antes de fazer grandes caldos, você precisa saber se este cogumelo é adequado para você e seus entes queridos. Sempre tome cuidado ao colher cogumelos para cozinhar e não arrisque sua saúde comendo amostras suspeitas.

Ryadovki é o nome de uma grande família de cogumelos pertencentes ao gênero Lamellar. A maioria deles é comestível. É importante saber preparar o ryadovki para poder realçar o sabor do cogumelo, e também para conservar as vitaminas B1 e B2 nele contidas, microelementos (zinco, cobre, manganês).

Encontrar e coletar cogumelos é apenas o começo. Em seguida, eles têm que ser cozidos. Para que o sabor do prato preparado não decepcione o consumidor, você deve conhecer todas as características da etapa preparatória - limpeza.

Ryadovka, como a maioria dos outros cogumelos, cresce em condições de floresta. Portanto, a primeira coisa que precisa ser feita é limpar completamente toda a superfície de agulhas aderentes, musgo, folhas. Você pode se livrar da areia e da terra com um pincel comum. Atenção especial deve ser dada à parte inferior da tampa - aqui estão as placas que podem entupir facilmente.

Depois que o lixo é removido, eles passam para a parte principal da resposta à pergunta de como limpar as fileiras. Com uma faca afiada de aço inoxidável, as áreas escurecidas, danificadas pela podridão, roedores e insetos são removidas da tampa do cogumelo. Certifique-se de remover a casca da tampa, após o que os cogumelos são bem lavados em água corrente.

Se os espécimes coletados estiverem muito sujos, eles são colocados em uma grande panela ou bacia, cheia de água e deixada por um tempo. A imersão não afeta de forma alguma o sabor do produto final, mesmo que você planeje cozinhá-lo. É importante lembrar que sua permanência na água não deve ser longa, pois as tampas absorvem facilmente a umidade.

O que mais é cozido com ryadovki: cogumelos picantes com ácido cítrico

Todas as donas de casa vão gostar desta receita, que diz em etapas o que cozinhar com cogumelos ryadovok.

Nesse recheio, as fileiras ficam incrivelmente saborosas, macias e picantes.

700 g de fileiras fervidas;
4 dentes de alho;
130 ml de azeite;
1 colher de chá ervilhas da pimenta da Jamaica;
¼ h. L. Ácido Cítrico;
Sal a gosto.

As fileiras fervidas são cortadas em pedaços e reservadas.
Prepare a marinada: misture o azeite, o alho amassado e a pimenta da Jamaica em uma tigela.
Coloque as linhas cortadas na marinada, misture e deixe por 6-8 horas, mexendo a massa de vez em quando.
As fileiras são retiradas e a marinada é filtrada por um pano de algodão ou uma peneira fina.
Despeje em uma frigideira, aqueça, acrescente os cogumelos e misture.
A massa é extinta em fogo baixo por 10 minutos, adiciona-se ácido cítrico e (se desejado) verduras picadas.

Este saboroso prato acompanha bem carnes grelhadas.

Depois de se familiarizar com as receitas propostas, você saberá o que cozinhar na linha para agradar a sua família e amigos com deliciosos pratos e preparações.

As fileiras são uma grande família de cogumelos lamelares e apenas alguns deles podem ser comidos com segurança. Eles têm um grande número de oligoelementos úteis, incluindo zinco, cobre, manganês, bem como vitaminas B. Além disso, eles exibem propriedades antibacterianas. Mas para conservar todos os componentes úteis contidos no corpo de frutificação, é necessário cozinhar corretamente os cogumelos a remo, respeitando rigorosamente a tecnologia.

Opções de cozinha

Você pode encontrar muitas maneiras de processar linhas. Considere as melhores receitas para cozinhar linhas, comprovadas continuamente.

Receita 1. Cozinhando linha cinza

A linha cinza é um cogumelo bastante grande. A principal época de colheita é o outono, o lugar é de pinheiros ou florestas mistas. Apesar da idade, a polpa dos cogumelos mantém bem a sua forma. Não se torna nem mole nem solto.Portanto, a preparação de um ryadovka cinza envolve salga e decapagem. Mas é especialmente saboroso quando em conserva.

Para a decapagem, os melhores pratos são os de madeira. Via de regra, esta é uma banheira ou balde. Embora hoje mais e mais receitas recomendem o uso de potes de vidro familiares. Como cozinhar ryadovka cinza?

Opção um

Você vai precisar de:

1 kg de cogumelos;
sal (2 colher de chá);
ácido cítrico (0,5 colher de chá);
água (meio copo);
açúcar (2 colheres de chá);
vinagre (meio copo);
lavrushka, endro, cravo, pimenta do reino e canela.

Os ingredientes listados são a base. Todas as receitas são baseadas nele, a massa dos componentes individuais pode variar.

A preparação dos cogumelos consiste na triagem e limpeza. Os espécimes pequenos são marinados inteiros, os maiores são cortados em várias partes. Neste último caso, os cogumelos são colocados em água com ácido cítrico e sal.

As linhas limpas são fervidas com a adição de vinagre (sal é adicionado se cogumelos pequenos estiverem sendo preparados). Assim que o líquido ferver, a espuma resultante deve ser removida. Quanto cozinhar? Até o momento em que as linhas afundam. Em seguida, são retirados com uma escumadeira e colocados em recipientes preparados. Ingredientes secos são adicionados ao líquido restante do cozimento. Depois de ferver novamente, a marinada resultante é despejada em potes de cogumelos, tampados com uma tampa e esterilizados por 30 minutos em fogo baixo. Em seguida, os recipientes são enrolados e removidos para um local escuro.

Opção dois

Além disso, este método exigirá uma banheira de madeira, opressão e pano seco. A etapa preliminar também consiste em limpar e ferver os cogumelos. A fileira finalizada é lavada com água fria corrente, jogada em uma peneira ou bolsa feita de tecido frouxo e deixada por um tempo para que o líquido restante seja totalmente de vidro.

Os cogumelos secos são empilhados em camadas em uma cuba e polvilhados com sal (são necessários 45-60 g por 1 kg de cogumelos prontos). De cima, é coberto com um círculo de madeira e pressionado para baixo com opressão. As linhas estarão prontas para uso em cerca de uma semana.

Tempo e métodos de cozinhar cogumelos

Antes de qualquer método de cozimento das linhas, eles devem ser fervidos em água salgada. O tempo de cozimento difere significativamente dependendo do tipo de processamento ao qual os cogumelos são submetidos.

Antes de fritar

Muitas fileiras apresentam um odor desagradável que pode prejudicar significativamente o sabor de um prato. É necessário cozinhar os tricolomos antes de fritar por 30 minutos, em duas passagens.

Em primeiro lugar, é necessário levar a água à fervura e só depois adicionar o produto e o sal. Para 1 kg de linhas, 1/3 colher de sopa é o suficiente. colheres de sopa de sal. A espuma emergente deve ser removida, caso contrário, pode estragar o sabor do futuro prato. O tempo de cozimento é de 15 minutos.

Para salgar

Antes da salga, o produto é cozido duas vezes, por 20 minutos. Após cada cozimento, os tricolomas são lavados em água fria corrente. As linhas são introduzidas exclusivamente em água fervente com sal.

Para livrar o produto do amargor, adicione 9% de vinagre à água na proporção de 1 colher de sopa. colher para 1 litro de água. Após o cozimento, os tricolomos são lavados e secos, e só depois é possível iniciar a salga.

Antes de congelar

Antes do congelamento, o produto é cozido por 30 minutos, mas a água deve ser trocada a cada 10 minutos. As linhas são introduzidas em água fervente com sal e fervidas por 10 minutos. A espuma que aparece deve ser removida periodicamente. Você também precisa adicionar vinagre, cebola e folha de louro à água, esses ingredientes ajudarão a remover o cheiro específico de cogumelos.

Preparação de congelamento

Depois que os cogumelos ferverem por 10 minutos, a água é drenada e os tricolomas são lavados. Em seguida, o produto é novamente colocado em água fervente por mais 10 minutos. No total, os cogumelos são fervidos 3 vezes durante 10 minutos. Após o cozimento, as fileiras são lavadas, secas e dobradas em sacos plásticos para congelamento posterior.

Antes da decapagem

Antes de marinar, os tricolomas devem ser fervidos por 30 minutos, trocando a água fervente após uma fervura de 15 minutos.

Antes de trocar a água, os tricolomas são lavados. Antes de colocar o produto na água, leve-o para ferver, acrescente sal e vinagre. Antes de marinar, os tricolomas devem escoar após o cozimento, para isso, costumam ser dispostos sobre uma gradinha.

Antes de assar no forno

Antes de assar, os tricolomos são fervidos em água com adição de sal e ácido cítrico por 30 minutos. O ácido cítrico impedirá o escurecimento do produto.

Linhas de ácido cítrico e sal

A espuma que aparece deve ser removida sem falhas. Após a fervura dos tricólomos por 15 minutos, a água deve ser drenada e as fileiras enxaguadas. Em seguida, o produto é novamente introduzido em água fervente e cozido por mais 15 minutos.

Receita 2. Método para preparar uma linha de roxo

Você pode cozinhar a linha roxa de qualquer maneira. Muitas vezes, seu aroma frutado é usado em patês de cogumelos.

Este método de cozinhar uma linha roxa exigirá os seguintes ingredientes:

300 g de cebolas;
3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
sal, alho a gosto.

As taxas são calculadas para 1 kg de cogumelos.

O produto original é purificado, lavado com água fria e fervido em água salgada. As cebolas são fritas em uma frigideira até ficarem douradas e, em seguida, as linhas cozidas são adicionadas a ela. Os ingredientes ficam bem dourados por uma média de 20-30 minutos. No final, adiciona-se sal e alho a gosto, depois vai para o liquidificador e pica-se até formar uma pasta.

Para armazenamento de longo prazo, a massa resultante é frita novamente e, em seguida, disposta em latas e enrolada.

Receita 3. Cozinhar uma fileira de choupo

Os colhedores de cogumelos adoram este tipo de cogumelo não só pela sua semelhança exterior com o boleto (na cor da tampa), mas também pelo seu sabor agradável e delicado. Eles receberam o nome de seu local de cultivo favorito - perto de choupos. Você pode preparar o remo de choupo usando métodos diferentes:

assar,
salga,
decapagem.

Cozinhar uma fileira de choupo por salga permite conservar melhor a aparência do cogumelo, a densidade da polpa e o sabor. Ingredientes necessários para 1 kg do produto original:

sal (2 colheres de sopa. L.);
pimenta preta (5-6 ervilhas);
folha de louro (1 unid.);
cravo (3 inflorescências);
endro seco (5 ramos);
folhas de cereja / raiz-forte / (2 unid.).

Em casa (e não só), o processo de marinação começa com o preparo do produto, ou seja, a limpeza de restos e cascas. Amostras grandes precisam ser divididas em partes. Segue-se um tratamento térmico: o sal e os cogumelos são colocados na água fervida. Deve haver líquido suficiente apenas para cobrir os cogumelos - neste caso, a salmoura ficará saturada, a fileira será salgada de maneira adequada.

Depois que a água ferver novamente, retire a espuma e deixe a panela em fogo médio por pelo menos 25 minutos. No final da cozedura, o produto é colocado em potes pré-esterilizados, regado com salmoura e tapado com uma tampa. Certifique-se de virar os recipientes de cabeça para baixo.

Este lindo e vibrante cogumelo cresce em abundância no final do outono, estendendo a temporada de cogumelos. Ele pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente, mas com o preparo adequado, você não só pode preparar muitos pratos deliciosos com ele, mas também prepará-lo para o inverno.

Ryadovka - um cogumelo bonito e brilhante cresce em abundância no final do outono, permitindo que você estenda a temporada de cogumelos

Púrpura ou cianose é um cogumelo lamelar condicionalmente comestível. A cianose não tratada tem gosto e cheiro de folhas podres nas quais cresce.

Classificação e pré-processamento

Para não confundir o ryadovka roxo com cogumelos, é preciso lembrar que ele é roxo não só por fora, mas também por dentro. Portanto, ao coletar, não tenha preguiça de cortar cada cogumelo. O corte dele certamente adquirirá uma cor roxa. Não deve haver vestígios do anel do cogumelo na linha.

- apenas a teia de aranha roxa, um cogumelo intragável, o possui. Traços leves ao longo da borda da tampa indicam que o gêmeo venenoso da fileira está na sua frente - a micena está limpa.

Se você tiver certeza de que coletou apenas linhas roxas reais, será necessário começar a processá-las imediatamente. Removemos os detritos, cortamos as pernas com os restos do micélio, embebemos a cianose em água salgada por algumas horas. Durante este tempo, toda a sujeira que se acumulou nas fileiras irá embora e vermes despercebidos irão flutuar para a superfície da água.

Para que esses cogumelos comestíveis condicionalmente possam ser cozidos, eles devem ser fervidos por 20 minutos. As fileiras são filtradas, lavadas e o caldo é derramado, não é adequado para comida.

Como salgar uma linha (vídeo)

Como remover o amargor dos cogumelos

Os mais amargos são os cogumelos adultos grandes, por isso é melhor coletar indivíduos jovens. Se você tiver escolha, é melhor não colocar linhas que cresçam perto de coníferas na cesta. Esta vizinhança apenas intensifica sua amargura.

Para que o amargor não incomode no preparo das linhas, elas ficam de molho após a separação por um período de 10 horas a três dias. É melhor colocar um pouco de sal na água e mudar várias vezes ao dia. Isso ajudará a remover o amargor e a fervura subsequente. Para combater um cheiro específico, você pode ferver a linha em duas etapas, cada vez em água doce. O tempo total de cozimento é de 20 minutos. Você pode adicionar temperos à água durante o segundo cozimento.

Como e quando salgar cogumelos ao fritar

Geralmente, os cogumelos são salgados durante a fritura.

Isso geralmente é feito quando o prato está quase pronto. A quantidade de sal é determinada pelo gosto do cozinheiro. Depois de adicionar sal, o prato deve ser bem misturado para que o sal seja distribuído uniformemente.

Existem muitas receitas para contusões. Sua preparação após o pré-tratamento não é muito diferente de outros tipos de cogumelos.

Para que o amargor não incomode no preparo das linhas, elas ficam de molho após a separação por um período de 10 horas a três dias

Fusofatos

Opcionalmente, você pode adicionar cebola, alho, creme de leite e ervas nas linhas de fritura. Massa cozida e batatas fritas são adequadas para um acompanhamento com fileiras fritas.

Se a ecologia da floresta em que os remadores são coletados estiver em dúvida, além disso, antes do cozimento inicial, os cogumelos devem ser despejados em água fria com sal e deixados por 2 horas.

Para evitar que as fileiras fiquem pálidas durante o processamento, é recomendável adicionar 1 pitada de ácido cítrico durante o cozimento.

Para suavizar o cheiro pungente das linhas, semelhante ao cheiro de rabanete e farinha estragada, você pode adicionar pimenta do reino, endro e lavrushka. Haverá menos odor de cogumelos jovens de tamanho médio.

Alguns tipos de remo são considerados não comestíveis ou condicionalmente comestíveis. Se os cogumelos têm um odor desagradável pronunciado, a aparência é caracterizada por um tubérculo pontiagudo, os pratos sob a tampa são raros ou a superfície da tampa está coberta de manchas escuras, então em nenhum caso você deve ingerir tais cogumelos para comer.

O caldo que sobra do processamento inicial de cogumelos não é recomendado para uso em alimentos.

As linhas pertencem à 3ª categoria de sabor (são 5 no total, os melhores cogumelos da 1ª categoria). Portanto, se não houver espaço na cesta para colher cogumelos e você vir cogumelos porcini, pode jogar fora as fileiras com segurança e tomar seus lugares com cogumelos mais saborosos e saudáveis.

Cada dona de casa tem sua própria maneira de salgar as linhas. Seu sabor e aroma dependerão precisamente dos ingredientes adicionados aos cogumelos. E também é muito importante armazená-los corretamente, ou seja, observar o regime de temperatura. Por exemplo, em uma sala quente, eles podem azedar e não serão adequados para uso posterior. Uma opção ideal de armazenamento é uma loja de vegetais ou adega.

Existem dois tipos de decapagem de cogumelos

: métodos quentes e frios. É a primeira opção mais desejável, pois os cogumelos serão submetidos a tratamento térmico. Se usar o método frio, neste caso, eles ficarão mais aromáticos e crocantes.

Método de prensagem a frio

Para salgar cogumelos a frio, você precisará de um recipiente fundo e uma prensa. Por exemplo, pode-se usar uma bacia e um prato grande e, em vez de uma prensa, pegar algo pesado, algum tipo de carga (um balde d'água ou um jarro de três litros se o recipiente for pequeno).

Os cogumelos devem ser preparados, ou seja, devem ser lavados e descascados. No fundo do recipiente, onde as fileiras serão salgadas, coloque as folhas e as raízes de rábano picadas, a lavrushka e as folhas de groselha. Primeiro, eles devem primeiro ser lavados com água fria e, em seguida, mergulhados em água fervente. Certifique-se de descascar as raízes ou raspá-las com uma faca e cortá-las em pedaços de cerca de 2 a 3 cm.

Salgando cogumelos porcini em casa

Agora você pode colocar os cogumelos em uma camada, salgá-los, adicionar pimenta preta e alguns ramos de cravo. Faça tudo de novo. Como resultado, os temperos se alternam com os cogumelos. A camada superior deve ser de folhas de raiz-forte. Você precisa colocar um prato grande por cima. Em diâmetro, deve ser ligeiramente menor que o recipiente para salga. E uma carga deve ser colocada sobre ele. O recipiente com os cogumelos deve ser retirado em local fresco.

Tempo de cozimento frio - um mês e meio

... É este método que permite poupar não só os nutrientes nas linhas, mas também o seu sabor, estrutura e aroma de todos os ingredientes. Eles acabam sendo muito ricos, picantes e perfeitos como um complemento a qualquer prato ou podem ser usados como um lanche independente.

Tecnologia de cozimento quente

Ao salgar as fileiras, muitas donas de casa primeiro fervem os cogumelos. Esta técnica é considerada mais segura e exclui a entrada de toxinas e venenos nocivos no corpo, uma vez que esses cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente.

A salga é feita da seguinte forma:

Os cogumelos ficam prontos por 5-7 dias com o método quente. Guarde-os em local fresco.

Receitas para cozinhar linhas

Na maioria das vezes, as fileiras roxas são colhidas para o inverno. Eles podem ser salgados ou em conserva.

Uma receita simples para linhas em conserva

Para marinar é preciso muito vinagre, pois o cogumelo é denso e carnudo. Os temperos precisam ser adicionados um pouco mais do que quando se faz a decapagem de outros tipos de cogumelos, eles devem ser variados.

Ingredientes:

linhas roxas - 3 kg;
açúcar - 6 colheres de sopa. colheres;
sal - 4, 5 colheres de sopa. colheres;
6% de vinagre - 3 colheres de sopa. colheres;
essência de vinagre - 3 colheres de sopa. colheres;
especiarias para decapagem.

Como cozinhar:

As fileiras roxas selecionadas e embebidas são lavadas e fervidas em água sem sal por cerca de 40 minutos.
Os cogumelos drenam bem.
Prepare uma marinada de 3 litros de água, sal, açúcar, vinagre, especiarias. Você precisa pegar 15 peças. pimenta em grão, 9 unid. folha de louro, 9 unid. cravos, 3 unid. canela.
Nós espalhamos as linhas na marinada, cozinhe por um quarto de hora, adicione a essência de vinagre.
A gente acondiciona em potes esterilizados, enche com uma camada de óleo vegetal, fecha com tampas de plástico, guarda no porão.

Para marinar as fileiras é preciso muito vinagre, pois o cogumelo é denso e carnudo

Como salgar as fileiras para o inverno

Esses cogumelos são bons em conserva. Eles só podem ser salgados quentes.

Ingredientes:

cianose 4 kg;
água - 2 l;
4 cabeças de alho;
4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
8 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal.

Como cozinhar:

Cortamos a cianose preparada em grandes pedaços.
Cozinhe em água por 20 minutos. É imperativo remover a espuma.
Descasque o alho e corte-o em rodelas.
Se salgarmos os cogumelos em potes, eles devem ser esterilizados.
Espalhamos os cogumelos sem salmoura em potes, trocando-os com alho e polvilhando com sal. As linhas precisam ser bem compactadas para que não haja espaços vazios entre elas. Encha os cogumelos com óleo vegetal calcinado.
Fechamos os cogumelos com tampas de plástico e guardamos no porão.

A cianose salgada fica pronta em três dias. Mas se durarem mais, se tornarão muito mais saborosos.

Não apenas os espaços em branco de inverno podem ser preparados do azul.

Como fazer picles de cogumelos ryadovka (vídeo)

Receita de um delicioso ryadovki frito

Vamos fritá-los em uma frigideira com a adição de creme de leite.

Ingredientes:

800 g de blues;
2-3 cebolas;
1,5 xícaras de creme azedo com baixo teor de gordura;
óleo para fritar.

Como cozinhar:

Ferva os cogumelos preparados usando o método de cozimento duplo. Na primeira vez, cozinhamos as fileiras por 10 minutos, depois cozinhamos em água nova por mais 25-30 minutos.
Passe a cebola picadinha, acrescente os cogumelos coados e picados. Sal e cozinhe sob a tampa quase até ficar macio.
Encha com creme de leite. Para engrossar o molho, você pode misturá-lo com uma colher de sopa de farinha antes de despejar. Deixe os cogumelos de molho em creme de leite.
Ao servir, polvilhe o assado com ervas picadas.

Uma variedade de deliciosas saladas podem ser preparadas com esses cogumelos.

Delicioso ryadovki frito com creme de leite

Salada de remo

É preparado de forma muito simples, mas apenas se já tiver conseguido fazer pickles destes deliciosos cogumelos.

Ingredientes:

0,5 kg de mirtilos em conserva;
100 g de ervilhas em lata e cebolas verdes, que podem ser substituídas por duas cebolas;
maionese.

Como cozinhar:

Cortamos todos os ingredientes e misturamos com ervilhas e maionese.
Adicione sal e pimenta a gosto, se necessário.

Esta deliciosa receita lembra imediatamente a culinária chinesa e coreana.

Salada de remo

Salada quente com rowovki e couve chinesa

Ingredientes:

fileiras frescas - 200 g;
Couve chinesa - 200 g;
açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
2-3 dentes de alho;
1 Colher de Sopa. colher 6% de vinagre, idealmente, você precisa de 3 colheres de sopa. colheres de vinagre chinês branco;
2 colheres de sopa. colheres de sementes de gergelim;
1 vagem de pimenta malagueta seca
colher de chá de pimenta Sichuan, que com um trecho pode ser substituída pela mesma quantidade de coentro;
h. uma colher de molho de pimenta.

Como cozinhar:

Cozinhe os cogumelos preparados em água e sal por cerca de 15 minutos, coe e enxágue.
Cortamos o repolho chinês em pedaços finos.
Corte o alho e os pimentos secos em pedaços pequenos, coloque numa frigideira com manteiga e acrescente o açúcar.
Aquecemos os temperos até o açúcar começar a derreter, mexendo o tempo todo. O açúcar não deve se transformar em caramelo. Dois minutos serão suficientes.
Adicione o repolho e frite por alguns minutos. Você não precisa sal neste estágio.
Adicione os cogumelos, frite tudo junto por alguns minutos.
Tempere com vinagre, molho de pimenta e polvilhe com gergelim após 5 minutos. Depois de mais um minuto, o prato pode ser servido.

Uma deliciosa e aromática sopa de cogumelos pode ser preparada a partir das linhas.

Salada de repolho à Pequim

Sopa de Cogumelos

Nós cozinhamos em caldo de galinha.

Ingredientes:

cianose - 0,5 kg;
peito de frango;
2 cebolas;
cenoura;
½ pimentão doce;
3-4 batatas;
óleo para fritar.

Como cozinhar:

Ferva os cogumelos preparados por 0,5 hora. Estique.
Corte o peito em pequenos pedaços. Despeje a água em uma panela e coloque os cogumelos cozidos, o frango e as batatas em cubos.
Preparando o curativo. Corte a cenoura e a cebola em tiras, elas precisam ser fritas com a adição de óleo vegetal por 5-7 minutos.
Após 15 minutos do início do cozimento, acrescente o molho à sopa. Ferva a sopa por mais 5-7 minutos.
Sirva a sopa polvilhada com ervas picadas.

No inverno, você pode usar ativamente as fileiras em conserva para cozinhar vários pratos.

Sopa de cogumelos das fileiras

Como fazer um prato delicioso em conserva

Você pode fazer caviar delicioso com eles ou fazer um vinagrete com eles.

Ingredientes:

fileiras em conserva - 150 g;
uma cenoura, uma beterraba, uma batata grande;
meio pepino em conserva e uma cebola;
algumas colheres de sopa. colheres de chucrute;
molho de salada ou creme de leite.

Como cozinhar:

Ferva cenouras, batatas e beterrabas separadamente. Esfrie, descasque, corte em cubos, tiras ou fatias.
Também cortamos pepinos em conserva. Misture os vegetais picados, acrescente o chucrute e tempere a mistura. Óleo magro e suco de limão. Você pode temperar o vinagrete com creme de leite normal. Decore o vinagrete com pedaços de cogumelos em conserva.

Assar fileiras no forno

O que você pode cozinhar com cogumelos ryadovok se usar o forno?

Experimente mimar seus entes queridos com um delicioso prato de cogumelos assados com macarrão, e eles certamente vão agradecer por um prato tão delicioso.

700 g de linhas fervidas;
200 g de aletria fina;
2 colheres de sopa. eu. Migalhas de pão;
100 ml de manteiga;
2 cebolas;
Sal a gosto;
1 colher de chá Pimenta preta da terra;
150 ml de creme de leite;
3 ovos;
Folhas de endro e / ou salsa.

Corte as fileiras fervidas em rodelas e frite até dourar na manteiga.
Adicione a cebola picada e continue a fritar por 10 minutos em fogo baixo.
Adicione todos os temperos e cozinhe por 10 minutos.
Ferva o macarrão até ficar macio, coe e misture com os cogumelos.
Unte uma assadeira e polvilhe com pão ralado.
Bata o creme de leite com os ovos, coloque a massa de cogumelos em uma assadeira e despeje a mistura de creme de leite e ovo resultante.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C e leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos. Ao servir, decore com ervas picadas.

Esta caçarola pode ser servida até mesmo a crianças a partir dos 10 anos, elas vão adorar o prato.

Como processar linhas (vídeo)

As linhas são um cogumelo saboroso e aromático. Os pratos feitos com eles, assim como os preparos caseiros com eles, são um excelente suporte para o orçamento familiar.

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Para preparar uma linha salgada, não são necessários muitos temperos, apenas alho, pimenta e sal.

Preparação:

Despeje os cogumelos lavados em água corrente com 2 litros de água, adicione 1 colher de sopa. eu. sal e cozinhe por 30 minutos após a fervura.
Lave as linhas fervidas com água fria.
Corte dois dentes de alho em rodelas finas. Misture 20 g de sal com 0,5 colher de chá. Pimenta preta da terra.
Coloque a fileira em uma jarra limpa ou recipiente de plástico, polvilhe com sal, pimenta e fatias de alho. Adicione 2 folhas de louro.
Coloque uma tampa de plástico em cima dos cogumelos e coloque a carga. Coloque na geladeira.

Após 7 dias, as linhas salgadas estarão prontas. São muito saborosos e crocantes e vão bem com batatas cozidas ou fritas.

Fritar fileiras com cebolas

O que mais você pode fazer com as fileiras além de salgar e decapar? Muitos especialistas em culinária aconselham a fritura desses corpos frutíferos.

As fileiras são muito saborosas e aromáticas, especialmente se for adicionado creme de leite. A delicada estrutura dos cogumelos e o aroma cremoso do prato irão deliciá-lo.

1,5 kg de uma linha de fresco;
100 ml de óleo vegetal;
200 ml de creme de leite;
1 colher de chá sal;
3 pecas. Lucas;
1 cacho de endro.

Antes de descascar os cogumelos, é necessário regá-los com água a ferver. Desta forma, os corpos frutíferos não se partem.

Em seguida, os cogumelos são limpos de detritos da floresta, a parte inferior da perna é cortada.
Em seguida, é fervido em água com sal e lavado na torneira.
Deixe escorrer completamente, deixe esfriar e corte em tiras.
A cebola descascada é cortada em cubos e frita em óleo vegetal até dourar.
As fileiras picadas são fritas separadamente até dourar e combinadas com as cebolas em uma panela.
Sal, adicione todas as especiarias, creme de leite e endro picado.
As fileiras são cozidas em fogo baixo por 15 minutos e servidas quentes.

Linha em conserva

Os cogumelos em conserva mantêm-se bem após uma longa fervura devido à sua polpa densa, são agradáveis de comer. Além das especiarias especificadas, você pode adicionar guarda-chuvas de alho e endro à marinada.

Produtos:

remo - 1 kg;
sal - 45 g;
açúcar - 40 g;
água - 2 l;
folha de louro - 2 unid .;
pimenta em grão - 10 unid .;
vinagre 6% - 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

Enxágue os detritos e a sujeira da linha. Coloque os cogumelos em uma panela com água, cozinhe por 30 minutos, depois coloque em uma peneira e enxágue.
Prepare a marinada - adicione açúcar, sal, louro e pimenta à água, leve para ferver e acrescente as fileiras fervidas.
Cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma da espuma por cerca de 30 minutos. No final, adicione o vinagre, transfira os cogumelos para um frasco esterilizado, recheie com a marinada em que foram cozidos e feche bem.

Depois que a preservação esfriar, guarde-a em um local fresco.Você pode comer esses cogumelos no dia seguinte após o cozimento.

Os principais métodos de salga

Existem várias opções para salgar cogumelos. Considere as 2 opções mais comuns de como salgar cogumelos ryadovka para o inverno.

Resfriado

Esse método leva mais tempo para cozinhar, mas os "frutos do bosque" são saborosos, salgados e crocantes, como pepinos levemente salgados.

Produtos:

cogumelos frescos - 2 kg;
alho - 6 dentes;
folha de raiz-forte - 6 folhas;
endro fresco - 15 g;
pimenta em grão - 20 unid .;
se não iodado - 100 g.

Classifique o ingrediente principal, limpe os detritos, galhos. Enxágüe várias vezes em água corrente. E é melhor experimentar a perna na língua e, se sentir o gosto amargo, encha os cogumelos com água bem fria durante 2-3 dias com mudança obrigatória de água pelo menos 3 vezes ao dia. Coloque em uma panela, encha com o líquido, leve ao fogo e cozinhe por 2-3 minutos. Passado o tempo, coloque em uma peneira, espere que o excesso de umidade escorra completamente.
Determinar as folhas de rábano lavadas em recipientes de vidro esterilizados no fundo e, em seguida, polvilhe alternadamente cada camada com sal grosso em fileiras. Entre as camadas, é necessário colocar o alho, previamente descascado e picado em rodelas.
Por fim, coloque ervas frescas de endro. Feche com tampas de plástico. Coloque em local frio por 45 dias. Passado o tempo, o lanche pode ser consumido. Prazo de validade - 12 meses, sujeito aos padrões de armazenamento.

Quente

Os cogumelos cozidos de acordo com este método podem ser consumidos 7 dias após o enlatamento. Com base no exposto, este método de remo com sal pode ser considerado rápido.

Produtos:

cogumelos frescos - 2 kg;
água filtrada - 3 l;
sal de cozinha - 150 g;
lavrushka - 6 pcs .;
pimenta em grão - 20 unid .;
cravo - 10 inflorescências;
ervilhas - 10 unid.

Separe o ingrediente principal, descasque e enxágue em várias águas. Preste atenção ao ponto 1 da receita anterior.
Despeje a quantidade necessária de líquido em uma panela, adicione sal grosso, lavrushka, 2 tipos de pimenta, cravo. Leve para ferver, ferva por alguns minutos, mexendo sempre. Coloque os cogumelos preparados, depois de ferver novamente, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos.
Entretanto, lave os frascos com sabão e seque no forno. Organize as fileiras em recipientes de vidro, despeje a salmoura uniformemente.
Após o resfriamento, feche bem e leve ao frio por 1,5 meses. Depois de uma semana, o lanche pode ser consumido, mas um sabor brilhante e aromático só aparecerá após o tempo especificado.

Descrição da linha roxa

O roxo em linha cresce em florestas de coníferas e mistas, em agulhas caídas e folhagens, e pode ser encontrado em jardins em montes de composto. A temporada de colheita começa em agosto e termina em dezembro. A polpa do cogumelo é densa, roxa clara ou cremosa, com sabor e aroma agradáveis de anis.

A capa hemisférica roxa brilhante dos cogumelos jovens, à medida que cresce, adquire uma forma prostrada ou deprimida e uma tonalidade acastanhada. O diâmetro do gorro é de 6 a 15 cm, o caule é cilíndrico, com até 10 cm de altura e até 3 cm de espessura, ligeiramente engrossado na base.

Com ryadovka você pode preparar pratos maravilhosos para o inverno - picles ou sal com alho e pimenta.

Agora as peças podem ser retiradas para o porão por pelo menos um mês e meio. Quando devidamente preparados, os pickles podem ser armazenados por até um ano.

Conselho:
quaisquer partes do rábano são adicionadas como conservante adicional. Você pode usar folhas de groselha e cereja em paralelo, isso deixará os cogumelos ainda mais perfumados e crocantes.

Onde a linha entremeada cresce

Tracejado é outro nome para uma linha cinza. A área de distribuição é a zona temperada do Hemisfério Norte. Uma linha cinza cresce em um pinheiro ou floresta mista. Prefere solos arenosos, instala-se em uma camada de folhas caídas e agulhas, em musgo. Pode ocorrer como espécime único ou em grupos alongados em uma fileira. Muitas vezes você pode encontrar cogumelos verdes ao lado dele.Esta é outra linha, mas de uma espécie diferente (Tricholoma equestre), com uma coloração esverdeada que persiste mesmo após o tratamento.

Salgadura quente de fileiras

Este método de enlatamento é conveniente quando não há tempo para uma imersão prolongada ou quando você precisa preparar um prato rapidamente. Cogumelos salgados quentes podem ser degustados após 7 dias. Como salgar as fileiras em casa, vamos te contar passo a passo na descrição da receita.

Hora de preparar:

40 minutos

Porções:

valor energético

conteúdo calórico - 161,40 kcal;
proteínas - 4,63 g;
gorduras - 11,28 g;
carboidratos - 11,01 g.

Ingredientes

cogumelo ryadovka - 3 kg;
sal - 5 colheres de sopa;
feijão de mostarda - 1 colher de sopa;
folha de louro - 4 unid .;
alho - 5 dentes.

Cozinhando passo a passo

Primeiro, limpe bem e enxágue os cogumelos com uma fileira. Em seguida, cozinhe em água salgada por 30 minutos, retirando a espuma periodicamente.
Escorra em uma peneira, permitindo que o líquido escorra. Agora você pode prosseguir diretamente para o processo de salga e começar a preparar um lanche. Polvilhe uma fina camada de sal no fundo dos frascos pré-esterilizados.
Então, com os chapéus abaixados, coloque as fileiras. Lembre-se de que cada camada de cogumelos não deve ultrapassar 5 cm.
Encha o frasco inteiro em fileiras, polvilhando as camadas com sal e especiarias.
Pressione para evitar vazios. Cubra os picles com tampas limpas e apertadas.

Leve os potes para a despensa ou porão e depois de uma semana poderá provar os cogumelos picantes.

Recomendações importantes

A fileira é choupo.

É melhor para os colhedores de cogumelos inexperientes que vão à caça de remadores se juntarem à companhia de pessoas mais experientes.

E ao coletar, considere as seguintes dicas:

Se você tem dúvidas sobre a comestibilidade das fileiras, é melhor não levá-las.
Não colha frutas velhas e estragadas.
Para recipientes, use uma cesta de vime com acesso às massas de ar.

Para tricolas grandes, corte imediatamente a tampa e coloque os frutos tubulares com as pernas para baixo.
Limpe o solo das linhas de uma vez, não o deixe.

Se o tempo prejudicou com um longo período de seca, então não faz sentido ir para a colheita de cogumelos. A caça à linha será bem-sucedida após chuvas fortes.

Como conservar cogumelos ryadovki para o inverno em potes

Se você não está familiarizado com a decapagem, considere a receita clássica e simples. O bloqueio acaba sendo lindo e incrivelmente saboroso. Delicie seus entes queridos com cogumelos crocantes perfumados.

Hora de preparar:

45 minutos

Porções:

valor energético

conteúdo calórico - 161,92 kcal;
proteínas - 4,30 g;
gorduras - 10,73 g;
carboidratos - 12,61 g.

Ingredientes

remo - 1,5-2 kg;
água - 0,5 l;
sal - 1 colher de sopa;
açúcar - 2 colheres de sopa;
vinagre de mesa (9%) - 4 colheres de sopa;
cravo - 3 unid .;
folha de louro - 3 unid .;
pimenta preta - 10 unid.

Cozinhando passo a passo

Passe e limpe toda a sujeira das linhas. Você pode cortar a pele das tampas, mas não precisa. Colocamos os cogumelos em uma tigela e os enchemos com água para embeber por 10-12 horas. Este é um passo importante, graças ao qual os cogumelos liberam substâncias nocivas retiradas do meio ambiente.
Após o tempo especificado, enxáguamos abundantemente e colocamos no fogo por 20 minutos, retirando a espuma periodicamente.
Deixe escorrer os cogumelos e comece a preparar a marinada. Para isso, despeje o vinagre na água, despeje o louro, a pimenta, o cravo e leve ao fogo.
Estamos esperando a salmoura ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Filtramos a marinada por uma peneira e colocamos os cogumelos prontos em frascos estéreis. Despeje o líquido em um recipiente e feche com tampas fervidas.
Viramos os brancos com o pescoço para baixo, jogamos algo quente sobre eles. Depois de esperar que a conservação arrefeça, colocamos os potes na despensa, cave ou no frigorífico.

Conselho:
não se recomenda categoricamente o uso de pratos de metal para decapagem ou salga, uma vez que os cogumelos, como uma esponja, são capazes de absorver os produtos de oxidação dos pratos e, consequentemente, terão um gosto desagradável de metal.

Como você pode ver, é muito fácil fazer um lanche apetitoso com as fileiras em casa, mesmo para um cozinheiro novato. Afinal, nenhum esforço é necessário para isso, e o resultado vai superar todas as expectativas. Cogumelos incrivelmente perfumados se tornarão convidados de honra em sua mesa festiva e não permanecerão nela por muito tempo. Experimente e veja por si mesmo.

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Propriedades úteis e restrições ao uso de cogumelos cozidos

As linhas são ricas em minerais e vitaminas B. Além disso, o corpo frutífero contém carboidratos (49%), proteínas (46%) e gorduras (5%). Devido ao teor de potássio, fósforo, zinco, cobre e outras substâncias úteis, os tricolomos têm efeitos antioxidantes, antivirais e antiinflamatórios, além de aumentar a resistência do organismo a vírus e bactérias.

O consumo regular deste tipo de alimento ajuda a restaurar o funcionamento do sistema cardiovascular, normalizando a pressão e a frequência cardíaca. Além disso, o uso de tricol ajudará a lidar com o excesso de trabalho e o estresse interno.

Com seu uso sistemático, o nível de açúcar no sangue é normalizado, o desempenho mental aumenta e a remoção de toxinas e outras substâncias nocivas do corpo é ativada.

Com base no Tricholum, vários medicamentos antidiabéticos e antibióticos são produzidos. Mas, apesar do grande número de propriedades úteis que possuem, seu uso deve ser limitado. O uso excessivo de remadores pode causar problemas digestivos.

Descrição do cogumelo

No caso de baixa acidez, processo inflamatório no pâncreas, doenças crônicas do trato gastrointestinal e colecistite, é necessário o uso de tricoloma em quantidades mínimas.