Cogumelos com mel - podem ser secos, como fazer em casa? Dicas de armazenamento e uso

Os cogumelos de mel são colhidos para uso futuro na forma congelada ou enlatada. Muitas donas de casa, diante da necessidade de processar rapidamente grande parte dos "presentes da floresta", se perguntam: é possível secar cogumelos para o inverno? Este método de aquisição é simples o suficiente? Os cogumelos secos ficam bem? Neste artigo, responderemos a essas perguntas e mostraremos como secar cogumelos em casa de maneira adequada.

Preparando cogumelos para secar

Os cogumelos de outono crescem em velhos tocos e troncos de árvores caídas. Cada fungo tem um caule fino e denso e uma pequena capa redonda com uma parte inferior lamelar e uma "teia de aranha" translúcida embaixo. Normalmente, os chapéus com pernas curtas (não mais do que 2 cm) são secos. Portanto, colhedores experientes de cogumelos costumam encher suas cestas exatamente com essas partes de agaric de mel, deixando todo o resto no ponto de coleta. No entanto, as pernas também podem ser colhidas. Depois de secar, eles se tornam bastante duros, mas ao moê-los em um moedor de café, você obterá um pó de cogumelo perfumado que pode adicionar um sabor especial a sopas e pratos principais.

Cogumelos fortes e jovens que não têm buracos de minhoca e danos visíveis são adequados para a colheita. A preparação de matérias-primas para secagem se resume à separação e limpeza de resíduos de solo e restos de plantas. Nesse caso, os cogumelos não são lavados, mas esfregados com um pano úmido. O "gossamer" sob a tampa não precisa ser removido.

Ao preparar mel agarics para secar, não os lave. Os cogumelos só precisam de ser limpos com um pano húmido. A "teia de aranha" sob a tampa não precisa ser removida.

Quando e como colher cogumelos

Você tem uma secadora elétrica?
Bem não

Assim que chega a estação quente das chuvas, de meados de agosto a outubro, os cogumelos crescem rapidamente na floresta. Se eles podem ou não ser usados ​​para secar é uma questão que os experientes colhedores de cogumelos e cozinheiros dizem: claro, sim!

Ao escolher um método de coleta, deve-se dar preferência àqueles que protegem o micélio de danos. É inaceitável arrancar cogumelos, pois isso pode levar não só a danos no micélio, mas também à sua morte e, portanto, o crescimento de cogumelos nesta área irá parar.

Para não danificar o micélio, é recomendável cortar cuidadosamente a perna com uma faca, deixando no máximo 2 cm, se você não tiver uma faca em mãos, é necessário desatarraxar o cogumelo do micélio. Desaparafusando o cogumelo, você precisa girá-lo cuidadosamente em torno de seu eixo até que ele se separe. O buraco que permanecerá após essas ações é melhor cavar ou pisar ligeiramente. O segundo método é mais suave, pois impede que a infecção entre no micélio por meio de um corte na perna.

Para fazer a colheita dos cogumelos, você deve ter uma cesta de casca de bétula ou galhos, então os cogumelos não se dobrarão e perderão sua forma. É necessário examinar cuidadosamente os cogumelos, pois existe a possibilidade de se encontrar cogumelos falsos.

Para secar, apenas cogumelos de mel fortes, jovens, não comidos por vermes, que não apresentam danos evidentes, são adequados para você.

Cogumelos velhos e defeituosos devem ser descartados.

Os principais métodos de secagem de agaric de mel

As donas de casa modernas preferem secar cogumelos para o inverno usando vários eletrodomésticos. No entanto, o método tradicional de secagem natural da “avó” também não foi esquecido. É verdade que é usado apenas nos casos em que um secador elétrico ou forno não está disponível, ou a porção dos cogumelos coletados é pequena.

Considere os métodos comuns de secagem de mel agarics.

No forno

Um dispositivo que funciona com eletricidade ou gás é adequado. Cogumelos com mel seco devem ser colocados no forno a uma temperatura de 45 ℃, espalhando a matéria-prima em uma gradinha ou assadeira em uma camada e virando-a periodicamente. Se o forno não tiver função de convecção, mantenha a porta entreaberta. Após 4,5 horas, a temperatura do forno deve ser aumentada para 80 ℃ e os cogumelos devem estar prontos. O fungo de mel corretamente seco retém uma cor semelhante à de um cogumelo cru e um aroma natural. Sua tampa se dobra facilmente, pode ser quebrada com os dedos, mas não esfarelada.

Em uma secadora elétrica

Cada dispositivo deste tipo possui uma instrução com uma descrição detalhada dos modos de processamento de vários produtos (incluindo cogumelos). É necessário secar os cogumelos em um secador elétrico por 5-6 horas a uma temperatura de 50 ℃.

Oferecemos um vídeo sobre o tópico de secagem de agaric de mel em um secador elétrico:

Em um tópico

Se você tem um local bem ventilado e aquecido pelo sol (varanda aberta, varanda, etc.), você não precisa perder tempo secando agáricos de mel com aparelhos domésticos. Basta amarrar os cogumelos em fios fortes (os pedaços não devem se tocar) e pendurá-los bem baixo, fixando-os horizontalmente. É melhor cobrir a matéria-prima com gaze para protegê-la de poeira e moscas. Em climas quentes e secos, os cogumelos secam completamente em uma semana. Um resultado semelhante pode ser alcançado colocando cogumelos de mel na cozinha de um apartamento na cidade, logo acima do fogão.

No microondas

Você também pode secar cogumelos com mel no microondas, mas esse método não é muito popular. O fato é que, quando processados ​​em forno de micro-ondas, os cogumelos liberam grande quantidade de líquido. Deve ser drenado periodicamente, mudando o regime de temperatura, o que exige atenção constante e trabalho desnecessário por parte da dona de casa.

Ventilador assistido

Oferecemos um vídeo no qual um apanhador de cogumelos se oferece para secar cogumelos usando um ventilador:

Secagem de 7 quilos de manteiga no secador elétrico Isidri

No vídeo apresentado, você pode ver como secar o óleo de manteiga para o inverno. Então, nossas ações:

• Os cogumelos foram completamente limpos com uma esponja úmida de detritos aderentes e sujeira, separados e classificados. • Corte em pedaços e coloque nas bandejas de uma secadora elétrica. Cada bandeja contém 500 gramas de cogumelos picados. Assim, todas as 20 bandejas foram preenchidas. • Ligue o aparelho elétrico. Definimos o regime de temperatura para +60 graus. Usamos um secador elétrico Ezidri Ultra FD1000. • O óleo foi seco por 21 horas a uma determinada temperatura. Na sala onde estava localizado o dispositivo elétrico em funcionamento, foi de + 14 ˚С. • Após o tempo de secagem, sacudimos suavemente o produto seco das bandejas e redes da secadora. De 7 quilos de cogumelos de manteiga frescos, obtivemos 870 gramas de produto seco. Ou seja, a secagem ocorreu 8 vezes. • Colocamos nossos boletos secos em potes de vidro. Um frasco foi fechado com uma tampa a vácuo e o ar foi retirado com uma bomba especial. Outro frasco foi colocado sob uma tampa de rosca.

Uso e precauções de cogumelos mel secos

Os cogumelos mel, secos de acordo com todas as normas tecnológicas, podem ser armazenados em recipientes de vidro bem fechados durante três anos.

Grandes estoques de cogumelos podem ser mantidos em caixas de madeira resistentes com tampas bem ajustadas e pré-forradas com papel limpo.Recomenda-se que os cogumelos do mel sejam inspecionados periodicamente quanto ao aparecimento de pragas alimentares (mariposas, insetos) ou mofo. Se os cogumelos estiverem danificados, você pode remover as amostras estragadas e aquecer o restante no forno a uma temperatura de 60 ℃ por 30 minutos, esfriar e reembalar em um recipiente limpo.

Os cogumelos secos não são de forma alguma inferiores aos cogumelos frescos em sabor e propriedades nutricionais. É um excelente produto proteico com o qual se elaboram uma grande variedade de pratos: sopas, pratos principais, caviar, molhos. Os cogumelos são usados ​​como recheio de tortas, bolinhos e pizzas; cozido, adicionado a saladas.

A colheita de mel agarics para uso futuro requer o cumprimento de algumas regras de precaução. O fato é que esses cogumelos costumam ser "mascarados" por seus companheiros, que contêm substâncias tóxicas. Por exemplo, os cogumelos amarelo-enxofre não são apenas muito semelhantes aos cogumelos comestíveis do outono, mas também crescem em locais semelhantes na mesma estação. O veneno, que faz parte dos cogumelos falsos, não é considerado fatal, mas nos cogumelos secos (como todos os outros componentes) está em uma concentração muito maior do que nos recém colhidos. Isso significa que, ao preparar acidentalmente "doses duplas" não comestíveis para o futuro, você corre o risco de causar sérios danos à sua saúde. Portanto, é importante observar as seguintes regras:

• antes de comer cogumelos, estude cuidadosamente as descrições e imagens de cogumelos reais e falsos, lembre-se de suas características distintivas;
• Ao colher cogumelos, livre-se imediatamente de qualquer espécime que lhe dê a menor dúvida. Faça isso durante a classificação;
• não compre cogumelos com mel na rua de vendedores desconhecidos. Inspecione cuidadosamente os cogumelos comprados e remova aqueles que não inspiram confiança a tempo.

Regras para a coleta, secagem e armazenamento de óleos

Os colhedores de cogumelos amam e apreciam a manteiga não apenas por seu sabor incrivelmente rico, mas também pelo fato de que durante a caça à "carne da floresta" você pode coletar uma cesta cheia de um prado. Mesmo um iniciante não terá dificuldade em encontrá-los. Basta prestar atenção aos tubérculos da folhagem nas bordas ou sob os pinheiros. É lá que se encontra uma simpática família de boletos. Coletando manteiga, os colhedores de cogumelos acordam empolgados, porque essa família de cogumelos às vezes cresce em um território enorme. É melhor coletar cogumelos fortes e jovens. A coleta deve ocorrer em local ecologicamente limpo, pois a manteiga, como os demais cogumelos, absorve sais de metais pesados.

Preparando mel agarics para secar em casa

Independentemente do método de secagem escolhido, os cogumelos devem ser preparados com antecedência. Em primeiro lugar, são classificados de acordo com o seu grau de maturidade: os cogumelos jovens e fortes têm um teor mais elevado de nutrientes. Amostras velhas, podres e afetadas por pragas são descartadas. Também é necessário atentar para o fato de que entre os mel agarics não são capturados seus equivalentes perigosos.

Para evitar que os cogumelos ganhem excesso de umidade, os cogumelos adequados para secar não são lavados, mas enxugados com um pano macio úmido, removendo a sujeira. Normalmente, apenas as tampas são usadas para secar os agáricos de mel, então as pernas, recuando cerca de 2 cm, são cortadas. Amostras pequenas podem ser secas inteiras. Esses cogumelos também não precisam de imersão: a umidade absorvida aumentará o tempo de secagem.

Importante! Quando secos, os cogumelos perdem cerca de 90% do seu peso, em média, de 10 kg de matéria-prima fresca preparada previamente, o rendimento de um produto seco será de 1,5 kg.

Receita de sopa de manteiga congelada

Tendo aprendido como congelar a manteiga de maneira adequada, muitas donas de casa estão interessadas no que pode ser preparado com esse produto. Existem muitas opções de pratos. Por exemplo - sopa feita de manteiga congelada.

A receita é projetada para usar os seguintes ingredientes:

1. 500 g de óleo;
2. 2 cebolas médias;
3. 4 batatas;
4. especiarias e temperos a gosto;
5. 2 litros de água (substituível por caldo);
6. óleo para fritar.

Pique a cebola grosseiramente e frite.Adicione os cogumelos (tanto os pré-cozidos como os que foram fritos antes de congelar são adequados), tampe e deixe por 10 minutos. Em seguida, retire a tampa, aumente o fogo e frite por mais dois minutos. Coloque a manteiga preparada em água fervente, acrescente os outros ingredientes. Deixe ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias. Desligue o gás e deixe em infusão por meia hora.

Como secar adequadamente em um fio

Este método de secagem requer um fio fino, linha forte ou linha de pesca.

1. Colocamos cogumelos preparados em um pedaço de material disponível. A distância entre os cogumelos não deve ser muito pequena. Uma folga de 0,5-1 cm proporcionará boa circulação de ar entre as tampas e secagem uniforme.
2. Colocamos os feixes amarrados no local da casa onde há bastante sol e ar - fora da janela, na loggia ou na varanda. Você também pode secar cogumelos com mel em um fogão quente.
3. Para proteger os cogumelos da poeira e dos insetos, cubra o feixe com várias camadas de gaze limpa e seca.

Depois de uma semana, os cogumelos podem ser armazenados. Este método funciona bem em climas estáveis, secos e ensolarados. Outros métodos lhe dirão como secar corretamente os cogumelos em um tempo chuvoso e úmido.

Manteiga de secagem ao sol e cogumelos secos para o inverno no forno

A maioria das donas de casa usa com confiança as velhas receitas comprovadas para secar manteiga para o inverno. Por exemplo, para secar ao sol, você precisa amarrar cogumelos inteiros ou suas partes individuais em um fio forte. Os óleos não devem tocar uns nos outros. Melhor cobrir as "contas" enfiadas de cogumelos com uma camada dupla de gaze, protegendo a peça de trabalho de poeira e moscas. Além disso, você pode construir suportes confortáveis ​​com barras ou tábuas finas, onde pode pendurar os fios com cogumelos.

Em dias de bom tempo e sol, a secagem do óleo leva de 5 a 7 dias. Se os cogumelos forem cortados em pratos, a secagem dura 2 a 3 dias. Porém, vale lembrar que o boleto seco não pode ser deixado armazenado em “miçangas”. Neles surgirá facilmente uma toupeira, capaz de destruir todo o seu trabalho em questão de dias. Portanto, após a secagem com um fio, retire o óleo e transfira para um saco de linho ou jarra de vidro.

Outra forma simples e acessível é secar a manteiga no forno. Essa variação tem suas vantagens para os residentes de apartamentos. O forno cumpre perfeitamente o papel de secador, é fácil e rápido de secar cogumelos nele, uma vez que está sempre à mão.

Se a manteiga for grande, então é melhor cortá-los em pedaços e colocá-los em uma camada sobre uma assadeira ou gradinha. Pré-aqueça o forno a 60 ° C e insira os cogumelos. É melhor não fechar a porta para que a manteiga não cozinhe. Existe uma boa circulação de ar quando o forno está aberto.

Para não secar demais o boleto, de vez em quando a assadeira precisa ser retirada e deixada por 1,5 a 2 horas para esfriar os cogumelos. Mexa os cogumelos, verifique como secam e leve novamente ao forno. Nunca se apresse para secar um novo lote, pois isso prejudicará a qualidade dos óleos se não estiverem completamente secos. Este processo de secagem demora em média 2 dias, dependendo da quantidade de cogumelos.

Para determinar o grau de cozimento do caramelo seco no forno, experimente tocar. Os cogumelos bem secos são frágeis e quebradiços, esfarelando-se quando prensados. Se o boleto estiver seco, sua estrutura é macia, elástica e, quando pressionado, é difícil de dobrar. Esses cogumelos devem ser devolvidos ao forno.

Seque no forno

Secar cogumelos com mel no forno é mais conveniente em uma gradinha especial. Na ausência dela, uma assadeira também é adequada, apenas cogumelos com mel precisam ser revirados periodicamente.

1. Colocamos os cogumelos preparados em uma gradinha e os colocamos em um forno pré-aquecido a 40-50 ° C por 2-3 horas para que os cogumelos murchem, perdendo gradualmente a umidade. A uma temperatura mais baixa, os cogumelos com mel cozinham; a uma temperatura mais alta, eles vão assar e não obteremos cogumelos secos.
2. Quando as tampas não estiverem mais pegajosas, aumente a temperatura para 75 ° C.Para uma circulação normal do ar, se o forno não tiver função de convecção, deixe a porta entreaberta.
3. Certifique-se de controlar o andamento do processo: de vez em quando viramos os chapéus para que não comecem a fritar.

O tempo necessário para secar completamente os cogumelos depende do seu número, da habilidade da anfitriã e, em média, todo o ciclo pode durar de 7 a 12 horas. Corretamente e no grau certo, o cogumelo seco curva-se ligeiramente, quebra-se com relativa facilidade, mas não se desintegra, retém seu aroma natural.

Como secar cogumelos boletus: escolhendo as matérias-primas e preparando-as para a secagem

Existem três tipos principais de boletos (caducifólios, granulares e tardios), que frutificam em épocas diferentes. Isso é importante para coletá-los no momento certo, quando são mais adequados para as peças de trabalho. Os primeiros a aparecer são granulares, crescendo em solos calcários, e então decíduos. A primeira safra pode ser colhida já no final de maio com clima adequado, a segunda amadurece em julho e os boletos tardios podem ser facilmente encontrados em abetos e florestas decíduas até o final de outubro.

Este cogumelo deve o seu nome à tampa, que parece recoberta por um líquido oleoso, por isso parece sempre escorregadia. Em diferentes regiões, é chamado de manteiga ou leitelho. Curiosamente, na Grã-Bretanha costuma-se chamar o cogumelo de "Slippery Jack". Graças a esta substância resinosa, é considerado muito útil. Com sua ajuda, são tratadas dores de cabeça crônicas, enxaquecas, distúrbios nervosos e até gota.

Seleção de cogumelos para secagem

Teremos que levar em consideração as especificidades do processo, já que chove com mais frequência no outono. Portanto, dificilmente haverá secagem natural ao ar livre. Recolher de preferência cogumelos pequenos e médios de textura densa. Certifique-se de que não estão podres, mofados ou danificados por pragas.

Seleção e preparação

Após a colheita, os cogumelos não podem ser deixados sem processamento por muito tempo, eles podem se tornar inutilizáveis ​​em apenas algumas horas. Portanto, eles devem ser separados imediatamente, descartando todos os inadequados e, ao mesmo tempo, galhos, folhas e outros detritos.

É impossível lavar o óleo antes de secar. Se você mergulhar os cogumelos em água, a textura esponjosa vai absorver muita umidade, que simplesmente não pode devolver depois. Mesmo que lhe pareça que está tudo em ordem, ficará líquido nos tecidos e o óleo rapidamente ficará bolorento.

A maneira mais fácil de limpar qualquer contaminação de óleos é com um pano limpo ou uma esponja de cozinha nova. Pode ser ligeiramente umedecido se a sujeira não for removida. É melhor cortar as pernas na parte inferior da raiz, a areia e a terra dificilmente podem ser removidas. Muitos recomendam remover a casca resinosa superior antes de secar, mas isso não é necessário.

Os cogumelos pequenos ficam quase todos intactos, secam bem e têm uma bela aparência no prato acabado. Amostras maiores são cortadas em segmentos, placas ou peças arbitrárias, dependendo do método de secagem selecionado.

Secagem de microondas

Este método não é totalmente conveniente e é mais frequentemente usado quando a colheita é pequena. No processo de preparação para secagem no micro-ondas, além da triagem e limpeza, os cogumelos do mel devem ser levemente secos e até mesmo secos ao sol ou sob uma lâmpada potente.

1. Disponibilizamos cogumelos de mel em um estrado de pratos e os colocamos no micro-ondas.
2. Com uma potência de forno de 100-180 W, defina o tempo para 20 minutos.
3. Depois que o cronômetro é acionado, retiramos os cogumelos e drenamos o líquido liberado. O forno deve ser deixado com a porta aberta por alguns minutos.
4. Repetimos o processo até que os cogumelos estejam completamente secos.

Critério de prontidão - leve, flexível, sem vestígios de tampas de umidade.

É possível secar o boleto

A frutificação dos representantes descritos do reino do cogumelo cai no período de maio a outubro... Normalmente, esses cogumelos crescem em grandes quantidades, então você pode coletar muitos de uma vez. E como os cogumelos frescos só podem ser consumidos por 15 horas quando armazenados na geladeira, o restante da colheita pode ser seco.Óleos são ótimos para esse método de armazenamento. Uma vez secos, eles retêm a maioria das vitaminas e minerais e permanecem tão benéficos quanto o produto cru.

Você pode cozinhar sopas de cogumelos secos, adicioná-los a saladas, pratos principais após a imersão, fazer molhos com eles... Quando seco, o produto diminui seu tamanho em 5-6 vezes, enquanto seu conteúdo calórico aumenta. Isso deve ser levado em consideração ao preparar os pratos.

Você sabia? Os cogumelos são frequentemente nomeados devido a uma aparência característica. Assim, o lubrificador ganhou esse nome pelo fato de a superfície de sua tampa ser escorregadia e oleosa.

Como secar cogumelos em um secador elétrico

Este é o melhor método para secar cogumelos em casa. Os modernos secadores elétricos, equipados com grelhas de níveis especiais, fornecem condições térmicas ideais para secagem e circulação de ar de alta qualidade. O papel da anfitriã, neste caso, reduz-se apenas à preparação do processo.

1. Espalhamos os cogumelos descascados em uma camada uniforme nas grades da secadora.
2. Definimos o modo de temperatura para 55 ° С.
3. Como o fungo do mel é um cogumelo pequeno, o tempo de secagem dependerá principalmente da quantidade de matéria-prima. Se duas ou três bandejas forem usadas, os cogumelos podem ser verificados quanto à disponibilidade dentro de duas horas após o carregamento.

Ao ar livre

A secagem da manteiga ao ar livre é um método antigo de colheita de cogumelos para o inverno. Amarre-os num fio denso e pendure-os na varanda, de preferência ao sol. Alternativamente, você pode simplesmente espalhar em uma assadeira ou em qualquer superfície plana coberta com papel manteiga. É importante que o produto não retire o pó da rua. Certifique-se de trazer os cogumelos para dentro de casa à noite. Deixando-os do lado de fora, monitore constantemente o tempo: se chover, molhará os cogumelos, e tudo terá que se repetir desde o início.

Você também pode secar manteiga em casa. Espalhe os pedaços a uma curta distância em uma assadeira ou chapa plana e mexa regularmente. Este método leva cerca de uma semana. Você pode aumentar a velocidade se colocar cogumelos em um radiador ou sobre um fogão.

Regras e termos de armazenamento de cogumelos secos

As melhores condições para armazenar cogumelos secos são salas secas e bem ventiladas. Se este for um porão ou despensa onde vegetais, frutas e ervas de óleo essencial são armazenados, você precisa se certificar de que os cogumelos não estão perto deles: cogumelos secos têm altas propriedades higroscópicas e absorvem rapidamente odores estranhos.

Para uma pequena quantidade de produto consumida rapidamente, é conveniente usar latas de vidro, cerâmica e lata bem ajustadas. É indesejável o uso de sacos de papel, sacos de tecido, caixas de papelão. Embora permitam que os fungos respirem, existe uma grande probabilidade de que pragas (mariposas, insetos) apareçam no produto seco. Além disso, cogumelos secos em tal recipiente podem ficar úmidos rapidamente. Se muitos cogumelos foram colhidos, eles podem ser armazenados em caixas de madeira forradas de papel com paredes em branco e uma tampa.

Os estoques de cogumelos secos devem ser inspecionados periodicamente. Após a detecção de pragas, mofo, focos de umidade, os cogumelos são separados, irremediavelmente estragados e perdidos sua aparência são removidos. Os restantes são aquecidos em estufa ou forno à temperatura de 60 ° C durante meia hora. As pequenas migalhas formadas e o pó são separados por uma peneira ou escorredor.

Cogumelos corretamente secos em condições apropriadas são armazenados por pelo menos um ano. Falando sobre o período máximo, os especialistas acreditam que se os cogumelos secos forem armazenados sem perder seu aroma, sabor, aparência, sua vida útil não será limitada. Na prática, os estoques de cogumelos são melhor usados ​​dentro de três anos - esta é a vida útil média ideal em casa.

Como secar cogumelos com mel, quais métodos e dispositivos usar para isso, depende de suas capacidades.O mais importante é observar as condições corretas de secagem para que os cogumelos retenham o máximo possível de suas propriedades benéficas.

Um grande número de cogumelos, colhidos no outono na floresta ou cultivados independentemente em casa, estão tentando salvar até a primavera. A colheita resultante é congelada, salgada em barris e marinada. Os cogumelos secos retêm completamente o seu aroma e sabor naturais, apenas terão de ser cozinhados um pouco mais - cerca de 50 minutos. Os cogumelos são usados ​​para preparar caviar, pizza, sopas e fritos com batatas. Você pode secar a colheita de outono em casa de cinco maneiras simples.

Como armazenar cogumelos secos

Depois de receber o resultado desejado, surge a pergunta: como e onde armazenar o produto resultante. Vamos começar com a sala em que você manterá os cogumelos. Lembre-se de que ambientes úmidos não são adequados, pois os cogumelos secos absorvem instantaneamente a umidade e começam a se deteriorar. Mesmo os cogumelos absorvem facilmente os odores.

Em latas e recipientes

As opções mais comuns para armazenar cogumelos secos de mel em um apartamento são potes de vidro com tampas de rosca e recipientes de plástico lacrados. E embora esse método suscite preocupações para muitas donas de casa, é o mais racional.

Antes de usar as latas, é necessário esterilizar e “purificar” o ar com alta qualidade. Para fazer isso, coloque uma pequena quantidade de álcool no fundo da lata e coloque-a no fogo, em seguida, feche a tampa rapidamente. Se os cogumelos estiverem secos o suficiente, eles não se deteriorarão com este método de armazenamento. Se você não preparar adequadamente os frascos, os microrganismos começarão nos cogumelos.

Marque o recipiente ou frasco com a data. Se você armazenar cogumelos secos na geladeira ou no freezer, eles durarão até 1,5 anos. No entanto, se você não os usa com frequência, pode facilmente esquecer quanto tempo se passou desde a peça de trabalho. Para evitar consequências negativas, fique atento ao prazo de validade dos cogumelos.

Em sacolas plásticas

Os cogumelos secos podem ser armazenados em sacos selados a vácuo, mesmo no congelador. Na medida em que cogumelos secos não vão expandir no congelador (como acontece com um líquido), eles podem ser armazenados no congelador com segurança. Apenas certifique-se de que eles foram projetados especificamente para uso em baixas temperaturas.

Se você estiver usando sacos herméticos, certifique-se de que sejam projetados especificamente para armazenar alimentos.

Em bolsas de tecido

Sacos de linho ou gaze com laços também são adequados para armazenar cogumelos secos. No entanto, não se deve esquecer que os sacos de pano permitem que a umidade e os odores passem facilmente, se um pequeno orifício aparecer no saco, os insetos podem entrar facilmente. Portanto, o melhor é guardar os sacos em local seco e bem ventilado e lembrar de verificar o estado dos cogumelos secos, rejeitando os estragados.

Validade

Se você fez tudo corretamente e observou as condições de armazenamento, os cogumelos não estão cobertos de mofo e não são danificados por insetos, então ao longo do ano, você pode desfrutar do sabor e do aroma do cogumelo.

• Em potes de vidro, sacos selados a vácuo e recipientes, o produto pode ser armazenado por até dois anos.
• Os cogumelos do mel são armazenados em linho, sacos de gaze ou sacos de papel com os devidos cuidados durante cerca de um ano, depois perdem lentamente o sabor.

É possível secar cogumelos e para quem eles são úteis?

A resposta à pergunta se é possível secar cogumelos é inequívoca - sim. Os cogumelos se prestam bem a esse tipo de colheita. Os próprios cogumelos do mel têm um aroma excelente, um sabor excelente, e tudo isso é conservado quando seco.

Em primeiro lugar, os cogumelos são úteis para pessoas que sofrem de baixa hemoglobina. Eles devem ser incluídos na dieta de todo paciente anêmico. Dos microelementos úteis, a polpa do cogumelo contém muito fósforo, assim como cálcio. Se os dentes ou ossos fracos freqüentemente se desintegram, o que é acompanhado por fraturas freqüentes, pelo menos a cada dois dias é necessário comer até 150 g de agáricos com mel.

Entre os médicos, nutricionistas chamaram a atenção para os cogumelos secos.Os cogumelos são indicados para pessoas com sobrepeso, para emagrecer, bem como para eliminar o colesterol do corpo.

Preparação para secagem

Além de lavar e descartar, o óleo de manteiga não requer nenhuma manipulação preliminar. Mas alguns colhedores de cogumelos ainda preferem limpá-los antes de secá-los. DENTRO durante este procedimento, a pele é removida da superfície da tampa com uma faca e a parte inferior é limpa de sujeira.

Os cogumelos pequenos e médios não precisam de ser picados. Eles secam rapidamente e bem como um todo. Em amostras grandes, as pernas são separadas das tampas e essas partes são cortadas em pedaços ou placas finas.

Quem deve recusar cogumelos secos de mel

A conversa sobre a nocividade do cogumelo deve começar com o fato de que é melhor para quem não sabe se recusar a ir para a floresta. Existem cogumelos falsos muito semelhantes na aparência. Se esse representante acabar na cesta, você pode ficar gravemente envenenado.

Quanto aos cogumelos comestíveis, são de difícil digestão, como qualquer outro cogumelo. Má absorção é observada em idosos. Pessoas com problemas gastrointestinais devem parar de comer cogumelos ou limitá-los ao mínimo.

Os cogumelos de mel são usados ​​na medicina popular como laxante. Pessoas com dor de estômago devem considerar este ponto. Você não pode comer cogumelos secos com mel ao mesmo tempo que toma laxantes.

Outra característica do cogumelo é a estrutura de sua polpa. Durante o cozimento, ele absorve muito sal e óleo como uma esponja. Comer em excesso pode causar inchaço. Para uma pessoa que está perdendo peso, um cogumelo saturado com óleo causará mais danos devido ao aumento do conteúdo calórico. É melhor apenas cozinhar cogumelos com mel para uma salada dietética ou jogá-los na sopa.

O que pode ser preparado com esses cogumelos

Na cozinha existe um grande número de pratos de cogumelos de mel desidratado, que vão desde a conhecida sopa de cogumelos à lasanha de cogumelos e juliana. Por exemplo, usando um moedor de carne convencional de agarics de mel seco, você pode preparar cogumelos em pó. Será uma excelente base para molhos e temperos, complementos de carnes e vegetais.

Essas preparações são indispensáveis ​​durante o jejum, pois podem substituir a proteína animal. Sem dúvida, este produto dará a qualquer prato um aroma especial e um sabor único.

Devido ao fato de cogumelos mel têm um efeito laxante você precisa comer uma pequena quantidade de cogumelos.

Não se pode combinar a ingestão de laxantes com o uso de pratos de cogumelos secos de mel.

Cogumelos com mel seco podem ser usados ​​não apenas para cozinhar vários pratos, mas também para fins medicinais. Tinturas e pomadas são feitas a partir deles.

A vantagem de secar cogumelos

Muitas vezes, com a questão de saber se é possível secar cogumelos, as pessoas se interessam pelos benefícios de todo esse processo. Vamos dar uma olhada em todos os benefícios:

• Os cogumelos secos são fáceis de armazenar, uma vez que diminuem muito de tamanho após o tratamento térmico. Uma colheita enorme caberá em um pequeno saco, não dezenas de potes.
• A vida útil é aumentada, você só precisa criar condições favoráveis.
• O cogumelo seco recupera rapidamente a estrutura da polpa durante a cozedura, conferindo-lhe um sabor requintado.
• A polpa retém seu aroma e microelementos úteis.
• Apenas a secagem do agárico com mel permite que você economize cinco vezes mais proteína. A preservação e a salga não têm esse efeito.

Entre as desvantagens, está a diminuição da atratividade dos cogumelos.

Manteiga frita

o que fazer a seguir? Vamos começar com os clássicos. Sim, quase todo mundo começa assim mesmo - raramente alguém resiste à tentação de fritar batatas com cogumelos imediatamente, na mesma noite, mesmo apesar do cansaço de uma longa caminhada na floresta.

Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira, enxágue e deixe escorrer a umidade. É perfeitamente aceitável cozinhar batatas, cebolas e cogumelos picados juntos. Mas se você quiser batatas fritas, não guisadas, é melhor cozinhar todos os ingredientes separados uns dos outros e "introduzir" apenas no final do cozimento.As proporções dos produtos aqui são completamente arbitrárias e dependem apenas da quantidade de cogumelos. Quanto mais, melhor, isso fica claro para todos. Mas mesmo um punhado muito pequeno de "carne da floresta" (é assim que nossos ancestrais chamavam esses presentes da floresta) transformará um jantar comum de todos os dias em um verdadeiro feriado. Não exagere com especiarias. Boletos perfumados são bastante autossuficientes, e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e algumas folhas de louro são suficientes para enfatizar seu sabor.

Regras para preparar cogumelos para secagem

Antes de descobrir como secar cogumelos em casa, você precisa aprender como prepará-los para este processo complexo:

• Se a safra foi colhida na floresta, está sujeita à classificação obrigatória. Durante o exame, cogumelos falsos são revelados, cogumelos velhos, cheios de vermes e duvidosos são jogados fora.
• As jovens donas de casa muitas vezes se interessam pela questão de saber se é necessário lavar os cogumelos antes de secar? Chapéus com pernas são totalmente limpos da sujeira. Você pode usar um pano ligeiramente úmido. Se você lavar os cogumelos antes de secar, a polpa ficará saturada de umidade. O processo será demorado, podendo até vir acompanhado de apodrecimento.
• Normalmente, apenas os chapéus são secos para o inverno. Claro, os gourmets querem saber como secar as pernas dos cogumelos no forno para armazenamento no inverno. Se quiser, você pode fazer, você só precisa tentar. As pernas são cortadas em pedaços de 3 cm de comprimento ou divididas com uma faca para que a umidade se evapore mais rápido.

Marinar cogumelos com especiarias

Por que não cozinhar a manteiga em conserva favorita de todos? Receitas de conserva (em qualquer caso, a maioria delas) são ótimas para colher para o inverno. As proporções dos produtos são as seguintes:

• boleto - 3 kg;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• óleo vegetal, pode ser refinado - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 80 ml;
• folha de louro - 5 pcs .;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 7 unid.

Se desejar, você pode adicionar alguns cravos e uma pitada muito pequena de noz-moscada à receita.

Para preparar a marinada, despeje os cogumelos cozidos com água limpa, apenas para cobrir, acrescente todos os ingredientes, coloque no fogo. Antes de conservar a manteiga, não se esqueça dos potes. Disponibilizamos os cogumelos cozidos e imediatamente os enrolamos.

Cinco maneiras de secar cogumelos em casa

Nas aldeias, nossos ancestrais secavam qualquer colheita em folhas de metal ou cordas. O sol era a fonte de calor. Com o advento dos eletrodomésticos modernos, o processo se simplificou, mas nem todo mundo abandona os métodos antigos.

Em um tópico

Em primeiro lugar, vamos descobrir como secar cogumelos em um barbante da maneira antiga. A vantagem do método é a simplicidade, sem necessidade de custos. Dos materiais, você precisa de uma agulha de costura, linha forte ou uma linha de pesca. Os cogumelos são enfiados um após o outro para fazer contas. É importante manter uma folga de cerca de 1 cm para a passagem do ar.

As contas resultantes são penduradas no lado ensolarado. Os cogumelos devem ser soprados pelo vento e ficar mais tempo ao sol. Nas condições de um apartamento, uma varanda é adequada para o procedimento. Você pode fazer uma moldura retangular com as ripas, puxar os fios e colocar a estrutura no parapeito da janela. Só que o processo vai demorar um pouco mais. Ninguém é capaz de responder com precisão à pergunta de quanto custa para secar cogumelos em uma corda. Tudo depende das condições meteorológicas, temperatura e umidade do ar. Normalmente, o processo dura pelo menos uma semana.

Em uma bandeja

A segunda resposta à questão de como secar cogumelos em casa usando o método antigo é usar bandejas de metal. O fundo é coberto com papel manteiga para que os delicados chapéus não cozam. Os cogumelos são distribuídos uniformemente em uma bandeja e colocados ao sol. De vez em quando, a secagem é feita manualmente.

No forno

O terceiro método ajudará a recepcionista a aprender a secar cogumelos no forno se não houver eletrodomésticos especializados à mão e se o tempo estiver úmido lá fora. O processo é demorado, complexo e requer atenção constante. Durante a secagem, a polpa não deve soltar suco e assar.

É melhor usar grelhas para secar.Os tabuleiros servem, apenas os cogumelos têm de ser virados com frequência, o que é muito inconveniente e leva muito tempo. É importante saber a que temperatura os cogumelos do mel são secos para não os estragar. Primeiro, o forno é pré-aquecido a 45 ° C. Os cogumelos colocados em uma gradinha ou assadeira são colocados por 4,5 horas. Durante esse tempo, o suco deve evaporar. Para evitar a formação de vapor no interior do forno, mantenha a porta ligeiramente aberta.

Após 4,5 horas, a temperatura sobe para 80 ° C. A porta está sempre entreaberta. Agora chega o momento crucial. Os cogumelos são frequentemente verificados para verificar se estão prontos para evitar cozimento excessivo. O cogumelo acabado é leve, dobra-se bem, não quebra e é resiliente.

Em uma secadora elétrica

Qualquer dona de casa moderna quer saber se cogumelos mel podem ser secos em um secador elétrico projetado para frutas. Claro, essa é uma ótima opção. O eletrodoméstico está equipado com grades confortáveis, mas a principal vantagem é a presença de sopro. Os cogumelos são simplesmente dispostos, o secador elétrico é ligado e ela fará tudo sozinha.

A receita para secar cogumelos em um secador de vegetais é simples. Os cogumelos são separados, limpos, as tampas são separadas das pernas. Para acelerar o processo, você pode cortá-lo pela metade. Na treliça, os chapéus e as pernas são dispostos em uma camada. A secagem leva cerca de 6 horas. Esta aceleração é alcançada soprando ar quente a uma temperatura de 50 ° C.

No microondas

Agarics de mel de secagem modernos em casa podem ser feitos usando um forno de micro-ondas. O processo é inconveniente, exigindo supervisão constante, mas muitas vezes é a única saída para os moradores dos apartamentos. As porções são carregadas pequenas. Após o processo de preparação, os cogumelos são primeiro colocados ao sol para que fiquem secos. Se o tempo estiver nublado lá fora, em vez de sol, você terá que usar uma lâmpada com uma potente lâmpada incandescente que emite calor.

Quando os chapéus com patas de agaric mel ficam levemente secos, eles são dispostos em uma camada sobre um prato e enviados ao micro-ondas. A secagem continua em 100-180 W por um máximo de 20 minutos. Após o lapso de tempo, eles tentam apertar a perna ou boné mais grosso com os dedos. Se o suco for liberado, eles são encaminhados para um segundo procedimento.

O vídeo fala sobre a secagem de cogumelos:

Cogumelos em conserva é uma das maneiras de colher

Butterlets são bons em qualquer forma: fervidos, secos, fritos. Mas os cogumelos em conserva são especialmente saborosos.

Diante do mistério da decapagem, da seleção de especiarias, prepare adequadamente os cogumelos, seguindo os métodos acima de seu pré-processamento. Limpe e enxágue o óleo. Em seguida, coloque-os em uma panela com água, sal e adicione ácido cítrico a gosto, que evita que os cogumelos dourem. Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Escorra a água e lave os cogumelos.

Em seguida, você deve escolher como processar cogumelos amanteigados de acordo com as receitas culinárias. Aqui está um dos mais fáceis de preparar: em uma panela com um litro de água, adicione sal (50 gramas), 80 gramas de açúcar, 100 mililitros de vinagre a seis por cento, algumas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, cravo e louro . Cozinhe a marinada preparada por três minutos, acrescente dois quilos da manteiga que você cozinhou e cozinhe até ficar cozida por mais vinte minutos.

Assim que os cogumelos assentarem no fundo da panela e a marinada ficar transparente, coloque-os em potes quentes, secos e limpos. Despeje a marinada até o topo. Adicione 1 colher de sopa a cada frasco. uma colher de óleo vegetal. Depois que a marinada esfriar, coloque os potes cobertos com papel manteiga e amarrados com barbante na geladeira.

Se você não vai guardar a manteiga em conserva por muito tempo e pretende comê-la rapidamente, uma receita rápida é bastante adequada. 5 kg de manteiga levemente escaldada pré-tratados, colocados em potes aquecidos e secos, depois de colocar um galho seco de endro e um pedaço de casca de limão no fundo do recipiente.

A marinada é preparada separadamente: 2 colheres de sopa. eu.sal, 3 - açúcar, 5 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, louro, alho picado - 2 dentes. Despeje em um litro de água, após ferver, cozinhe por 5 minutos. Despeje os potes de manteiga com a marinada quente recém-preparada. Despeje 1 colher de sopa em cada frasco. eu. vinagre. Feche os frascos com tampas comuns. Quando esfriarem, coloque na geladeira, depois de alguns dias a manteiga está pronta para uso.

Segredos para armazenar cogumelos secos de mel

Para que o trabalho não seja em vão, o armazenamento dos cogumelos secos é feito apenas em local seco. A ausência de odores estranhos agudos é importante, caso contrário, a polpa irá absorvê-los rapidamente. Se houver espaço em uma sala limpa, os cogumelos podem ser deixados pendurados em um barbante.

Para evitar o entupimento com poeira, use sacos de papel caseiros ou sacos de pano. Os potes de vidro são bons para armazenamento. Se a secagem for para temperar, triture no liquidificador. O pó é armazenado em uma jarra de vidro bem fechada.

É importante garantir uma boa ventilação durante o armazenamento. A penetração de moscas é inaceitável, caso contrário, elas irão deitar fora as larvas, começarão os vermes. Sujeito às condições, os cogumelos do mel podem ser armazenados por três anos. Todo esse tempo, você pode preparar deliciosos pratos com eles e deliciar seus entes queridos com eles.

Preciso limpar óleo para secagem: o processo de processamento

Onde começar o processo de processamento: você precisa limpar o óleo de manteiga para secar?

Primeiro você precisa separar os cogumelos coletados na floresta: descarte os vermes e classifique por tamanho. Em seguida, você precisa limpar o óleo de sujeira e resíduos de grama. Uma maneira simples: pegue uma esponja de cozinha, molhe um pouco e limpe cada cogumelo. Não molhe óleo de manteiga antes de secar, pois eles começam a absorver água instantaneamente e ficam pesados. Os óleos de manteiga embebidos em água não são adequados para secar.

Deve-se dizer que secar cogumelos com manteiga não prejudica as vitaminas neles contidas. Eles têm um aroma ainda mais pronunciado do que os recém colhidos. Ao mesmo tempo, o boleto não perde o sabor. A partir deles se prepara uma variedade de pratos, já que a manteiga se combina com muitos produtos: qualquer tipo de carne, queijo, cereais, verduras, frutas e ovos. Com eles, você pode cozinhar assados, molhos, molhos, sopas - purê de batata, borscht. O boleto seco é adicionado a uma variedade de saladas como o ingrediente mais refinado.

Como cozinhar boletos secos

A manteiga seca pode ser usada para preparar:

• sopas e caldos;
• assado e ensopado;
• pilaf, risoto, massa;
• molhos e molhos;
• recheio para tartes, panquecas, pizza;
• croutons de cogumelos.

O pó de cogumelo é feito de óleo seco, esmagado em um liquidificador ou pilão e usado como tempero.

Conselho! Existem muitas receitas de pratos feitos com manteiga seca. Antes de cozinhar, os cogumelos são embebidos em água à temperatura ambiente durante várias horas. Além disso, o produto seco pode ser ligeiramente frito na manteiga antes de usar para realçar o seu sabor e revelar o aroma.