Cogumelo-ostra de outono (Panellus serotinus) ou cogumelo-ostra tardio: foto, descrição, coleta na floresta e como cozinhar este cogumelo

Pequena descrição

Tipo de cogumelo:	Comestível condicionalmente
Outros nomes (sinônimos):	Painéis tardios, cogumelo ostra tardia, cogumelo ostra amieiro
Nome latino:	Panellus serotinus
Família:	Mycene (Mycenaceae)
Característica distintiva:	Cogumelo-ostra de outono - um prenúncio do final da temporada dos cogumelos, começa a dar frutos no final do outono ou inverno, dependendo da região.
Início da temporada:	setembro
Fim da temporada:	dezembro
Altura da perna (cm):	0,8-1,5 cm
Largura do chapéu (cm):	3-10 cm
Cheiro:	ausente
Gosto:	insípido ou amargo
Pontuação de degustação:	—
Chapéu:	semicircular, convexa na juventude, ondulada nas bordas, lisa, quando molhada, muito pegajosa, então torna-se viva e às vezes listrada. Azeitona verde clara, amarela, verde-oliva, marrom ou avermelhada.
Perna:	curto, com pequenos pontos de escamas ocre-escuras sobre fundo amarelo-açafrão, às vezes completamente ausentes.
Himenóforo (parte inferior da tampa):	os pratos são cremosos a princípio, depois cremoso-ocre, largos na borda, em direção ao caule, que se tornam estreitas, bifurcadas, as bordas são lisas.
Disputas:	cilíndrico, alantóide, 4-6,6 x 1,2-1,5 mícrons.
Polpa:	aquoso, esbranquiçado, espesso próximo ao caule. Com a idade, torna-se emborrachado e resistente.
Ambiente natural e micorriza:	na madeira de várias árvores decíduas, às vezes em coníferas.
Falsos duplos:	difere de cogumelos semelhantes a ela na polpa carnuda não coriácea do gorro.
Cultivo:	em escala industrial, esse cogumelo é cultivado na Alemanha, Japão, Holanda e França.
Usar:	condicionalmente comestível. Os alimentos podem ser consumidos após fervura preliminar por 15 minutos ou mais.
Propriedades medicinais:	—
Espalhar:	amplamente difundido na Europa e na América do Norte.

Os amantes da caça tranquila, verdadeiros conhecedores de cogumelos, valorizam os cogumelos ostra não apenas pelo seu sabor. Nunca é afetado por vermes e cresce em uma época em que praticamente não existem outros fungos. Ocorre na floresta em grupos bastante grandes.

Cogumelos ostra (cogumelos) - descrição, características, foto

Cogumelos ostra são cogumelos em que o corpo de frutificação consiste em chapéus, transformando-se suavemente em uma perna. O chapéu é sólido, afinando ligeiramente nas bordas. Sua forma é redonda ou oval-alongada, lembrando uma concha. O diâmetro da tampa varia de 5 a 17 cm, embora existam cogumelos em que o tamanho da tampa atinge os 30 cm. Os cogumelos ostra jovens têm uma superfície lisa e lustrosa, ligeiramente convexa, com as bordas ligeiramente dobradas para dentro. No entanto, à medida que envelhecem, eles se desdobram e a tampa se achata.

Crédito da foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Dependendo da espécie, coloração os cogumelos ostra podem ser esbranquiçados, cinza, acastanhados, amarelo-limão, marrom-oliva, cinza-púrpura e até cinza-lilás com tons de rosa ou laranja.

Himenóforo com placas bastante esparsas e largas de cor esbranquiçada, amarela ou cinza, descendo profundamente até o pedúnculo. As placas brancas de um cogumelo jovem tornam-se cinzentas ou amarelas com a idade.

Crédito da foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

A haste tubular afunila em direção à base, geralmente localizada excentricamente em relação à tampa. Suas dimensões atingem no máximo 50 mm de comprimento e 30 mm de espessura.

As patas dos cogumelos ostra são de cor branca, amarelada ou ligeiramente acinzentada.

Foto por: Qwert1234, CC0

O corpo do fruto de um cogumelo jovem é firme e suculento. polpaque se torna fibroso, seco e duro à medida que envelhece.

O pó dos esporos do cogumelo ostra tem uma cor branca, creme ou rosada, dependendo do tipo de cogumelo.

Uma maneira eficaz de cultivar cogumelos ostra em tocos

O plantio da semente pode ser realizado de forma mais eficiente, introduzindo micélio em cortes previamente feitos com 3-4 cm de profundidade, 5-6 cm de largura ou em orifícios perfurados com a mesma profundidade e diâmetro de 1,5-2 cm. Após a inoculação, os cortes são coberto com serragem fresca, e os buracos - rolhas de madeira. As pontas são cobertas com filme plástico e polvilhadas com uma camada de terra.

O cultivo de cogumelos ostra em tocos dura de 3,5 a 4 meses, então chega a hora da colheita. Normalmente, este período cai no final de setembro, quando as flutuações de temperatura diurna são 12-18 ° C, e noturnas - 3-7 ° C, que é considerado o mais adequado para cogumelos ostra. Antes do início da frutificação, em meados de setembro, os tocos se desfazem da película e da camada de terra. Observe que o cultivo de cogumelos ostra requer alta umidade. Portanto, em tempo seco, o solo ao redor dos tocos deve ser regado até três vezes por semana.

Após 5–7 anos, os tocos totalmente férteis apodrecem e se desintegram. O cultivo de cogumelos ostra dessa maneira pode ser usado como um método natural para remover tocos em jardins, parques, dachas e jardins domésticos.

Para cultivar micélio, você também pode usar pedaços de 25-30 cm de comprimento, que sobraram do corte de árvores (o diâmetro dos pedaços é de pelo menos 15 cm). Eles são colocados no porão em uma coluna de 3-6 blocos de madeira em um micélio (70-100 g) previamente limpo com um pano úmido limpo com uma camada de 1–2 cm. Para melhor desenvolvimento do micélio e manter a umidade nele, no porão, as colunas são cobertas com palha ou material respirável, por exemplo, estopa. Quando o micélio brota, o dióxido de carbono se acumula em excesso no porão, portanto, correntes de ar devem ser organizadas para ventilação. Em abril, segmentos com brotos de micélio são plantados em campo aberto.

Espécies de cogumelo ostra, fotos e nomes

A divisão dos cogumelos ostra em espécies foi realizada de acordo com as espécies de árvores nas quais esses cogumelos se desenvolveram, portanto, a classificação é bastante arbitrária. A maioria das fontes científicas indica que hoje existem várias dezenas de espécies desses cogumelos no gênero cogumelo ostra, que podem ser comestíveis e não comestíveis. Entre as variedades mais famosas de cogumelos ostra destacam-se:

Cogumelo-ostra (ostra) (Pleurotus ostreatus)

Cogumelo comestível que também tem nomes cogumelo ostra ou gliva... O tamanho da capa carnuda varia de 5 a 15 cm, chegando a 25 cm de diâmetro em alguns cogumelos. À medida que o fungo envelhece, a capa ligeiramente convexa, arredondada ou oval-alongada torna-se mais achatada, às vezes assumindo a forma de funil. A cor da tampa do cogumelo ostra é bastante variável e é cinza claro, ligeiramente acastanhado ou acinzentado com um ligeiro tom púrpura. À medida que envelhece, torna-se um cinza claro ou ligeiramente amarelado. As bordas do gorro, dobradas para dentro, gradualmente endireitam e tornam-se onduladas ou lobadas dissecadas. Se os cogumelos ostra comuns crescem em condições de alta umidade, a placa micelial pode se formar na superfície lisa e brilhante da tampa. A perna do cogumelo ostra comum é esbranquiçada, cilíndrica, ligeiramente curvada e afinando em direção à base do cogumelo, em relação ao gorro localiza-se excentricamente, às vezes assumindo uma posição lateral. O comprimento da perna mal chega a 5 cm, e o diâmetro varia de 8 mm a 3 cm. Sua superfície lisa na própria base freqüentemente torna-se feltro aveludado. As placas de luz do himenóforo, localizadas muito raramente, correm baixas ao longo da perna.Conforme o fungo envelhece, sua cor muda para um cinza sujo ou amarelado. O corpo do fruto é firme e firme, embora com o tempo a polpa se torne dura e bastante fibrosa. O sabor dos cogumelos ostra jovens é agradável, com ligeira presença de notas de anis. Em condições naturais, esse tipo de cogumelo ostra é comum em países de clima temperado, onde cresce em florestas decíduas e mistas em tocos podres ou acúmulo de galhos mortos e caídos. O fungo também é encontrado em troncos de vidoeiro, carvalho, álamo tremedor, freixo da montanha ou salgueiro enfraquecido por doenças. Na maioria das vezes, esses cogumelos formam aglomerados massivos, a partir dos quais são formados feixes de várias camadas - mais de trinta corpos de fruto podem entrar neles. A coleta em massa de cogumelos ostra começa em agosto-setembro e dura até meados de novembro-início de dezembro. Em alguns casos, devido ao clima favorável, os primeiros corpos frutíferos podem aparecer no final de maio ou início de junho.

Crédito da foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto por: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

Cogumelo-ostra (abundante cogumelo-ostra) (Pleurotus cornucopiae)

É um cogumelo comestível em forma de chifre de pastor. A capa do cogumelo é em forma de chifre ou afunilada, por vezes adquirindo uma forma lingual ou em forma de folha. O tamanho do gorro carnudo e liso varia de 3 a 12 cm de diâmetro. Nos cogumelos jovens, suas bordas são dobradas para baixo, mas à medida que envelhecem, eles se nivelam, dobram para cima e freqüentemente racham. A cor do cogumelo ostra em forma de chifre depende das condições, local de crescimento e idade e varia do arenoso claro ao cinza com tons ocres. A consistência da polpa na capa também muda com o envelhecimento: com o tempo, de densa e elástica, torna-se dura, com fibras pronunciadas. Ao contrário de outros tipos de cogumelo ostra, o cogumelo ostra em forma de chifre tem uma perna bastante curva e bem desenvolvida, cujo comprimento pode chegar a 8 cm com uma espessura de não mais de 2 cm. Como resultado, uma espécie de padrão é formado . A perna é presa ao boné lateralmente. O cogumelo ostra cresce em grupos abundantes, principalmente nos tocos e na madeira morta de um olmo, embora em casos muito raros seja encontrado em madeira de outras espécies caducas. A área de cultivo inclui quase todo o território da Rússia e do Norte do Cáucaso. Existem populações de cogumelos ostra na China, bem como nas ilhas do Japão. O período de frutificação abundante começa na primeira década de maio e termina em meados de setembro.

Foto por: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

Foto por: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

Cogumelo-ostra coberto (cogumelo-ostra coberto) (Pleurotus calyptratus)

Um cogumelo não comestível devido à sua polpa de borracha dura. A espécie ganhou esse nome por causa do filme que cobre as placas do himenóforo em cogumelos jovens, porém, à medida que envelhece, um véu tão peculiar se rompe, e seus resquícios podem ser observados ao longo da borda da tampa. Nos cogumelos ostra jovens desta espécie, a capa se assemelha a um grande botão, no entanto, à medida que o fungo cresce, ela cobre o tronco da árvore e assume a forma de um leque aberto com uma superfície convexa e bordas dobradas para baixo. A superfície da tampa é lisa e ligeiramente pegajosa com listras molhadas visíveis irradiando do tronco. O corpo do fruto é tingido de marrom-acinzentado ou marrom-polido, que no tempo seco assume uma tonalidade acinzentada. Com o envelhecimento, a cor da tampa desbota, torna-se esbranquiçada ou quase branca. A perna está praticamente ausente. As placas do himenóforo do cogumelo ostra coberto têm uma cor creme amarelada. A polpa esbranquiçada do corpo da frutificação, que cheira a batata crua cortada, tem uma consistência densa de borracha. Os primeiros cogumelos ostra de crescimento único desta espécie aparecem no final de abril em álamos caídos ou secos nas florestas mistas e decíduas da Dinamarca, Letônia, Suécia, Irlanda, Áustria, Alemanha, Suíça e outros países da Europa Central e do Norte. O período de frutificação termina no final de junho.

Foto por: Aimaina hikari, CC0

Cogumelo-ostra de carvalho (cogumelo-ostra seco, pleuroto de carvalho) (Pleurotus dryinus)

Refere-se a cogumelos comestíveis. As dimensões da capa carnosa semicircular, elíptica ou em forma de língua variam de 4 a 10 cm. Nos cogumelos ostra de carvalho jovem, sua superfície, pintada em cores amareladas ou creme, é coberta por escamas, ligeiramente convexas, mas conforme o fungo cresce torna-se mais plano e até côncavo. As bordas da tampa são onduladas e, em cogumelos velhos, às vezes são dissecadas por rachaduras superficiais e sobras do véu que protege o himenóforo. Perna aveludada com resquícios de anel membranoso de 4 a 10 cm de comprimento, de formato cilíndrico, às vezes engrossando em direção à base. Em relação ao gorro, a perna do cogumelo ostra do carvalho pode ficar no centro ou tomar uma posição lateral. Placas bastante freqüentes do himenóforo descem pelo pedículo quase até a base. Sua cor muda com a idade e varia do branco ao creme ou amarelado. A polpa densa e ligeiramente áspera do corpo frutífero apresenta um aroma adocicado bastante agradável. O cogumelo do carvalho cresce em muitos países europeus de clima temperado, bem como na América do Norte, preferindo os troncos das árvores de folha larga (carvalho, olmo), embora também possa dar frutos nos restos de outras espécies. Geralmente cresce isoladamente, apenas ocasionalmente formando pequenos aglomerados. A coleta de cogumelos ostra de carvalho começa na segunda metade de julho e termina no início de setembro.

Crédito da foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto por: Stu’s Images, CC BY-SA 4.0

Cogumelo-ostra (Pleurotus eryngii), ela yeringi, cogumelo da estepe branco, cogumelo da ostra real

Pertence à categoria de cogumelos comestíveis valiosos. A crosta redonda ou oval dos cogumelos ostra jovens desta espécie é ligeiramente convexa, mas com o envelhecimento adquire uma forma plana ou ligeiramente afunilada. A superfície do gorro é coberta por pequenas escamas ou fibras e é de cor marrom avermelhado. O tamanho do gorro varia de 4,5 a 13 cm. A cor da pele muda com o tempo para marrom ou ocre pálido. A altura do caule cilíndrico branco ou marrom-leucocitário varia de 2 a 5 cm, e seu diâmetro no espessamento próximo à base pode chegar a 2,5 cm. Em relação ao gorro, o caule do cogumelo ostra estepe está localizado no centro , com menos frequência um pouco lateralmente. O himenóforo é do tipo lamelar, com placas cremosas rosadas freqüentemente espaçadas que se estendem até a metade do caule. A polpa deste tipo de cogumelo ostra é branca, por vezes com uma ligeira tonalidade castanha ou rosa. O cogumelo da ostra é comum na Alemanha, Polônia, República Tcheca, Eslováquia, França, Espanha, Itália, Grécia, Turquia, Chipre, Egito, Argélia, Índia, no sopé da cordilheira Tien Shan e Pamir, bem como em outros países do Oeste Ásia e Europa Central. Esses cogumelos da estepe também são encontrados no território da Rússia (até o Território de Primorsky) nas estepes da Ásia Central. É digno de nota que os cogumelos ostra desta espécie formam micorrizas com as raízes de numerosas plantas guarda-chuva, e não usam os troncos de árvores mortas como substrato. O cogumelo da ostra real frutifica apenas nos meses de primavera.

Foto por: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Foto por: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

Cogumelo ostra (Pleurotus pulmonarius), ela cogumelo ostra esbranquiçado, cogumelo ostra da primavera ou cogumelo ostra de faia

É o membro comestível do gênero in vivo mais comumente encontrado. O tamanho de um gorro arredondado, em forma de língua ou em leque com carne elástica varia de 4-8 cm, embora em alguns espécimes possa chegar a 15 cm. Suas bordas levemente rachadas são dobradas para baixo e são muito menos grossas do que a parte central . A cor da capa do cogumelo ostra pulmonar é branca ou creme, com a idade adquire tonalidade amarela. Uma perna branca ou acinzentada, coberta na base por um fino cochilo, é bastante curta (até 20 mm de altura), embora houvesse cogumelos ostra pulmonares, nos quais media cerca de 40 mm. Placas brancas raramente localizadas do himenóforo correm ao longo do pedículo excentricamente localizado quase até sua base. O cogumelo ostra começa a dar frutos abundantes nos troncos decadentes caídos das árvores decíduas em maio e termina no final de setembro. Os cogumelos ostra da primavera raramente são encontrados isoladamente, principalmente eles formam grupos bastante grandes que crescem junto com suas pernas.

Crédito da foto: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Foto por: Tsungam, CC BY-SA 3.0

Cogumelo-ostra rosa (Pleurotus djamor), ou flamingo de cogumelo ostra

Pertence à classe dos cogumelos comestíveis. As tampas fracamente convexas dos cogumelos ostra jovens desta espécie são coloridas de rosa profundo ou rosa acinzentado. À medida que o fungo envelhece, a capa lingual ou arredondada, atingindo 3-5 cm de tamanho, torna-se plana com bordas finas e rachadas, e sua cor é mais pálida com pequenas manchas amarelas. A polpa do cogumelo ostra é de cor rosa claro, com sabor oleoso e aroma original. Uma perna rosa esbranquiçada, curta e curva, com não mais de 2 cm de comprimento, conecta-se à lateral do gorro. As placas rosa-avermelhadas do himenóforo, que ficam baixas na haste, ficam mais claras com o tempo. A área de distribuição do cogumelo ostra rosa inclui Tailândia, Malásia, Cingapura, Vietnã, México, Brasil, Índia Ocidental, Japão, Austrália e Nova Zelândia, bem como outros países das zonas subtropical e tropical. No território da Federação Russa, o cogumelo ostra rosa cresce nas florestas do Extremo Oriente e Primorye.

Crédito da foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Crédito da foto: Dick Culbert, CC BY 2.0

Cogumelo-ostra de chapéu-limão (Pleurotus citrinopileatus), ilmak ou cogumelo ostra dourado

Cogumelo comestível bastante raro, de sabor agradável e aroma original. O tamanho médio dos gorros varia de 3-6 cm, embora em alguns exemplares possa chegar a 10 cm. Nos cogumelos ostra jovens, o gorro tem a forma de escudo, que, à medida que cresce, vai adquirindo contornos em funil com bordas refinadas que lembram lóbulos dissecados. Sua cor amarelo-limão desbota com o tempo e torna-se esbranquiçada, às vezes totalmente branca. Nos alces jovens, uma perna bastante comprida de cor creme, até 6-9 cm de altura, está localizada no centro do gorro, mas à medida que envelhece, o gorro do cogumelo ostra se desloca para o lado e assume uma posição excêntrica. O cogumelo da ostra com capa de limão é cultivado no continente norte-americano e na Ásia. No território da Rússia, o cogumelo ostra é encontrado em florestas decíduas e mistas da Sibéria Oriental, Extremo Oriente e Território de Primorsky. Cresce em grandes grupos em ramos secos e nos restos de troncos de olmo. O número de cogumelos que compõem um grupo pode chegar a oitenta peças. A frutificação abundante de cogumelos ostra dura do início de maio a outubro.

Foto por: Chatama, CC0

Foto por: PookieFugglestein, CC0

Diferença de duplas

Quanto aos cogumelos, você precisa se lembrar de uma coisa - não existem contrapartes venenosas dos cogumelos ostra no território da Eurásia. O único gêmeo venenoso cresce longe de nós - na Austrália, e é chamado de Omphalotus nidiformis.

No entanto, existem cogumelos falsos. O falso representante tem cores e sombras mais brilhantes do que o real. As duas espécies mais populares são o cogumelo-ostra alaranjado e a folha-serra do lobo. Não são venenosos, mas são totalmente impróprios para comer, pois têm um odor desagradável e são muito amargos.

O falso cogumelo da ostra laranja é colorido de laranja brilhante. Praticamente não tem pernas e se agarra aos troncos das árvores com um chapéu aberto. Em tenra idade, cheira a melão, enquanto um cogumelo adulto cheira a repolho podre.

A polpa é densa, a superfície é fofa. Ele está localizado na casca das árvores em um grupo em forma de leque. Por causa da beleza externa, alguns jardineiros compram os esporos desses cogumelos em floriculturas e decoram seus jardins e paisagens com eles.

Folha de serra feltrada, ou lobo, também não é comestível. Ela cresce em madeira morta de plantas coníferas e decíduas. É mais freqüentemente encontrado na natureza do verão a meados do outono. O chapéu é marrom ou creme, de formato semelhante ao da língua de um cachorro. Quase não há pernas. A polpa é amarga, com odor desagradável e pungente.

Indo para a floresta para um cogumelo ostra, deve ser lembrado que cogumelos semelhantes aos cogumelos ostra não crescem no solo, eles são encontrados nos troncos de plantas vivas e mortas, bem como em seus tocos.

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Onde e como os cogumelos ostra crescem?

Em condições naturais, os cogumelos ostra crescem em restos orgânicos de arbustos e árvores decíduas (tocos, madeira morta ou troncos caídos, resíduos de extração de madeira). Na maioria das vezes, madeira de aspen, tília, carvalho ou amieiro pode atuar como substrato. Os agregados de cogumelos podem ser vistos em choupo e bétula, carpa ou castanha, bem como em algumas coníferas. Quase todos os tipos de cogumelos ostra formam grandes grupos, que podem incluir até 30 ou mais corpos de frutificação, e a massa de tal "cacho" pode chegar a 3 kg. Nos troncos, os agregados estão localizados um abaixo do outro ou crescem lado a lado sem qualquer sistema. Existem também algumas espécies que crescem entre as raízes das plantas guarda-chuva.

Foto por: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

A área de distribuição do gênero Pleurotus inclui América do Norte, Alemanha, Portugal, Dinamarca, Eslováquia, França, Polônia, bem como outros países europeus, países do norte da África (Sudão e Egito), países asiáticos (Paquistão, Índia, Malásia) e Austrália.

No território da Rússia, o cogumelo da ostra cresce em todos os lugares, desde as fronteiras com a Bielo-Rússia, terminando com a Sibéria Oriental e o Território de Primorsky.

Foto por: Richenza, CC BY-SA 3.0

Espaço para o cultivo de cogumelos ostra

Um antigo celeiro, uma garagem de pedra ou um antigo chiqueiro podem servir de sala para o cultivo de cogumelos ostra. O critério mais importante na escolha de uma sala para a semeadura de micélio de cogumelo ostra deve ser a capacidade de manter alta umidade do ar (85-90%) e manter a temperatura de 15 a 20 graus, bem como a presença de um bom sistema de ventilação e competente iluminação.

Os cogumelos ostra não gostam de altas temperaturas; em temperaturas acima de 25 graus, eles não darão frutos. Portanto, o uso de estufas como uma sala para a semeadura de micélio de cogumelo ostra é inaceitável.

Os cogumelos são sensíveis ao dióxido de carbono. É melhor plantar micélio de cogumelo ostra quando seu nível estiver baixo. Portanto, uma boa ventilação na sala é a chave para o sucesso.

As câmaras onde estão as mudas devem ser iluminadas. É melhor se for luz natural, mas é aconselhável evitar a luz solar direta sobre os micélios. Na ausência de janelas na sala, lâmpadas fluorescentes são usadas para o cultivo de cogumelos ostra. A iluminação constante não é necessária, 8-9 horas por dia é suficiente.

A que temperatura crescem os cogumelos ostra?

As espécies de cogumelos ostra cultivadas artificialmente (linhagens) são subdivididas de acordo com o tempo de maturação dos corpos de fruto.

Por exemplo, o cogumelo ostra de inverno é produzido a partir de espécies resistentes à geada que podem dar frutos a uma temperatura de 4 ° C a 15 ° C. Os gorros de cogumelo deste tipo podem ser cinza, azul ou marrom escuro.
Cepas de cogumelo ostra de verão foram trazidas da Flórida para a Rússia. A frutificação deste grupo de cogumelos ostra ocorre em temperaturas de 15 ° C a 25 ° C. Em uma temperatura mais alta do ar, o crescimento dos frutos pára por um tempo e recomeça com uma diminuição. O cogumelo ostra de verão tem um corpo frutífero muito delicado e frágil.
Cepas anuais de fungos foram obtidas do cogumelo ostra pulmonar (Pleurotus pulmonarius). Eles frutificam em uma faixa de temperatura de 6 ° C a 28 ° C. A cor da tampa dos cogumelos ostra varia em uma ampla faixa de cinza e pode ser clara ou escura.

Recursos benéficos

Os cogumelos ostra são cogumelos comestíveis excelentes, ricos em vitaminas e minerais, com alto valor nutritivo e excelente sabor. Os corpos frutíferos são caracterizados pelo baixo teor calórico e ao mesmo tempo que contêm todas as substâncias necessárias para a atividade vital do corpo.

A composição da proteína é extremamente valiosa, os aminoácidos essenciais são encontrados na polpa, incluindo valina, lisina, leucina, treonina, fenilalanina, metionina.As proteínas são facilmente digeridas e o valor nutricional de pratos saudáveis de cogumelos ostra é próximo ao da carne e laticínios.

O composto lovastatina é encontrado na polpa, que diminui os níveis de colesterol, previne a formação de placas e o desenvolvimento de aterosclerose.

O complexo de polissacarídeos, secretado de tecidos de fungos, inibe o crescimento de tumores, tem efeito imunomodulador. Os elementos de fibra são capazes de absorver substâncias tóxicas, desempenhando o papel de sorventes naturais.

A composição vitamínica supera muitos vegetais e frutas, além disso, existem vitaminas lipossolúveis, encontradas apenas em carnes e laticínios. Em termos de teor de vitamina C e PP, os cogumelos ostra superam os vegetais em 6 a 10 vezes e, além disso, contêm todas as vitaminas do grupo B, responsáveis pelo funcionamento dos órgãos hematopoiéticos, do sistema nervoso e do organismo saudável. estado da pele.

Cogumelos ostra - benefícios e malefícios

Recursos benéficos

Devido ao fato de que a maioria dos cogumelos ostra à venda hoje são cultivados em um substrato de origem vegetal que não agride o meio ambiente, seus corpos frutíferos não acumulam metais pesados e substâncias tóxicas. Além disso, muitos gourmets admitem que o sabor dos cogumelos ostra é um tanto superior ao dos champignon e, quando habilmente cozidos, têm gosto de cogumelos porcini.

Comer cogumelos ostra só é possível após o tratamento térmico da polpa. Os cogumelos ostra são usados para fritar e estufar, fazer molhos e sopas, fazer pickling e pickling. Além disso, deve-se lembrar que esses cogumelos, carne de pássaros e animais podem se complementar, mas não combinam bem com peixes.

A polpa do cogumelo ostra contém uma gama completa de nutrientes que são necessários para o funcionamento normal do corpo humano:

Vitaminas: B, C, E, D2 e PP,
Minerais: ferro, cálcio, potássio, iodo,
Aminoácidos: leucina, treonina, fenilalanina, valina.

As gorduras contidas no corpo do fungo em pequenas quantidades pertencem ao grupo dos ácidos graxos poliinsaturados, que reduzem significativamente os níveis de colesterol no sangue.

Os carboidratos na polpa do cogumelo ostra são quase 20% de sacarose, frutose e glicose, que são facilmente absorvidos pelo corpo e não levam à deposição de gordura. Os polissacarídeos do cogumelo ostra são um poderoso agente imunomodulador com efeito antitumoral.

Foto por: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Extratos de álcool e extratos preparados a partir da polpa desses cogumelos permitem uma prevenção eficaz de:

tromboflebite,
hipertensão,
aterosclerose,
obesidade.

Além disso, os cogumelos ostra são capazes de remover várias toxinas e isótopos radioativos do corpo. Devido ao seu baixo teor calórico, a presença de um grande número de fibras alimentares e fibras, os cogumelos são ativamente usados na dietética para combater a obesidade.

Danos e contra-indicações

Deve-se lembrar que na polpa do cogumelo ostra existe uma substância especial, a quitina, que o corpo humano praticamente não assimila. Para destruir a estrutura dessa substância, a polpa do cogumelo é finamente cortada e submetida a um tratamento térmico.

Infelizmente, é impossível se livrar completamente da quitina, então os médicos não recomendam dar cogumelos ostra a crianças menores de cinco anos.
Para os adolescentes, os cogumelos devem ser consumidos com muito cuidado e em pequenas quantidades.
As mesmas recomendações podem ser aplicadas a pessoas idosas, bem como a quem tem problemas do trato gastrointestinal, fígado, pâncreas ou rins.
Com todas as características positivas destes cogumelos, é necessário ter cuidado durante a sua colheita e preparação, especialmente para quem sofre de alergias: os esporos que entram no corpo humano por inalação podem causar uma reacção alérgica.
Para que os cogumelos ostra sejam benéficos, eles precisam ser consumidos no máximo 2 vezes por semana.

Crédito da foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Valor nutricional

De acordo com seu valor nutricional, os cogumelos ostra podem ser divididos em quatro categorias.Normalmente todos os representantes desta família são comestíveis, mas existe um cogumelo falso e aqui não é necessário confundir a sua descrição e evitar erros na recolha. Apenas cinco das nove variedades são consideradas as melhores para comer, visto que o resto das cavilhas têm uma polpa dura e fibrosa.

Foi comprovado que uma porção de 100 gramas de cogumelos crus contém:

Esquilo	3,31 gramas
Gorduras	0,41 gramas
Carboidratos	4,17 gramas
Fibra alimentar	2,3 gramas
Cinzas	1,01 gramas
Água	9 gramas

Sabe-se que 100 gramas de tal produto contém aproximadamente 34 kcal. Além do mais, contém vitaminas e macro e microelementos:

Vitaminas B.
Vitaminas PP.
Vitaminas C.
Vitaminas D.
Fósforo.
Ferro.
Cobre.
Selênio.
Potássio.
Zinco.

Uma composição tão rica desta planta de cogumelo permite que seja usada para tratar muitas doenças. Sabe-se que esses representantes do reino dos cogumelos são totalmente seguros, pois não acumulam toxinas em si mesmos. Mesmo assim, como qualquer cogumelo, eles são considerados alimentos pesados.

Cogumelo-ostra na floresta. Como eles crescem. Como reconhecer.

Cultivar cogumelos ostra em casa e não só

Os cogumelos ostra são muito fáceis de cultivar, não apenas em escala industrial, mas também em casa, enquanto obtêm altos rendimentos. Se você seguir as recomendações e a tecnologia de cultivo corretamente, poderá obter cerca de 3 kg de cogumelos ostra de 1 kg de micélio de cogumelo. Ao assimilar lignina e celulose do substrato, eles são capazes de se multiplicar em qualquer base, o que inclui vários resíduos vegetais.

Os produtores de cogumelos desenvolveram 2 métodos para criar esses cogumelos:

intensivo (crescendo em condições artificiais),
extensa (crescendo em um ambiente natural).

Como armazenar corretamente o micélio do cogumelo da ostra?

Em temperaturas de -2 a 0 graus - 30 dias
Em temperaturas de 0 a +2 graus - 14 dias
Em temperaturas de +15 a +18 graus - 3 dias
Em temperaturas de +20 a +24 graus - 1 dia

Maneira intensiva de cultivar cogumelos ostra em sacos

Lados positivos

há uma grande seleção de matérias-primas que são usadas como substrato para o cultivo de cogumelos ostra. Estes são resíduos agrícolas: palha de cereal, casca de girassol (casca), talos e espigas de milho, junco, serragem de árvores decíduas, etc .;
a taxa de incrustação do composto é bastante alta;
cogumelos são mais resistentes a doenças;
a capacidade de colher em qualquer época do ano;
o substrato gasto pode ser usado no jardim como fertilizante orgânico ou adicionado à ração de aves e animais.

Lados negativos

Para o cultivo intensivo, são necessários investimentos de capital e instalações, nas quais um microclima especial é mantido para o plantio e crescimento de micélios.

Quarto em crescimento

É possível criar cogumelos ostra de forma intensiva em qualquer local não residencial, na cave de uma casa, numa varanda envidraçada ou loggia. Para obter um resultado positivo, é necessário cumprir a seguinte condição: para evitar a infecção do micélio, o local onde o micélio do cogumelo da ostra é plantado e o local onde os cogumelos crescem devem ser separados. Todos os trabalhos com micélio devem ser realizados apenas com luvas.

Tecnologia de cultivo de cogumelo ostra

O primeiro passo é preparar a base sobre a qual o micélio crescerá. Para fazer isso, você precisa de 25 litros (ou 2,5 baldes) de substrato limpo e fresco que não contenha impurezas estranhas. Os cogumelos ostra gostam muito de umidade, por isso hidratam o substrato. Para isso, pode ser tratada com água quente ou tratamento hidrotérmico. Este método é freqüentemente usado para cultivar cogumelos ostra em casa. A matéria-prima é colocada em um recipiente (panela, tanque) e preenchido com água, que deve cobrir totalmente o material. A fervura não dura mais do que 1,5 horas.As matérias-primas em recipientes podem ser colocadas imediatamente em sacos plásticos (sacos), previamente feitos pequenos orifícios nos mesmos para livre circulação de água. Em seguida, a água é drenada. O principal é não humedecer excessivamente o substrato para que não apareçam bolor e apodrecimento. Em caso de excesso de umidade, o material é colocado sob pressão por um tempo para que o excesso de água seja vidro. O teor de umidade do substrato não deve exceder 30%. O substrato deve esfriar até 25 ° C. Em seguida, é esmagado em pequenos pedaços que podem reter a umidade. Um substrato adequadamente preparado e umedecido deve ser permeável ao ar, elástico quando espremido com a mão, enquanto a água não deve se projetar para fora. Você também pode saturar uma base seca ou úmida com umidade, vaporizando-a em fogo baixo por meia hora.

Freqüentemente, suplementos são adicionados ao substrato, o que permite que os cogumelos cresçam mais rápido e aumentem o rendimento em 30%. O ativador de crescimento na forma de pó pode ser adicionado durante a etapa de processamento do substrato, suplementos líquidos podem ser adicionados ao substrato antes da semeadura do micélio.

Crédito da foto: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

A segunda etapa envolve o processo de inoculação. As matérias-primas são encaminhadas para uma sala previamente desinfetada com solução de água sanitária 1%. Para não infectar o micélio, na sala onde o micélio é colocado no substrato, todas as portas são bem fechadas e o sistema de ventilação é desligado. Uma mistura de micélio de cogumelo ostra e base é embalada firmemente com sacos pré-tratados com álcool ou mangas de polietileno projetadas para 5-15 kg. Você pode comprar para esses fins sacolas plásticas com dimensões de 350x750mm ou 350x800mm. De acordo com algumas diretrizes, você não precisa tratar bolsas com álcool. Pequenos orifícios são feitos na parte inferior desses blocos para drenar o excesso de umidade. Nas laterais desses blocos, as incisões são feitas com 50 mm de comprimento e em um ângulo de 45 ° para que haja mais corpos frutíferos.
A terceira etapa é o período de incubação, que dura de 2,5 a 3,5 semanas. Os blocos com a mistura são colocados verticalmente em racks ou prateleiras de forma que haja pouco espaço entre eles (cerca de 50 mm). Seus lados com ranhuras também não devem tocar as paredes para permitir a livre circulação de ar. Os sacos de cogumelos não podem ser empilhados uns sobre os outros. A sala em que ocorre o período de incubação dos cogumelos ostra não deve ser ventilada. Isso contribui para uma alta concentração de dióxido de carbono e aumenta a umidade do ambiente. Deve manter uma temperatura constante não superior a 25 ° C, caso contrário, haverá muito menos mudas de cogumelos. Durante este período, os cogumelos ostra também não precisam de iluminação. Mas todos os dias na sala, você deve fazer limpeza úmida com soluções que contenham cloro.
A fase de frutificação apresenta várias ondas. O primeiro dura aproximadamente 45 dias. Neste momento, os sacos são cuidadosamente transferidos para uma sala iluminada, pois agora os cogumelos ostra precisam de mais ar, luz e umidade (cerca de 85-95%). Para mantê-lo dentro desses limites, os blocos são cobertos com gaze úmida e, à medida que seca, são umedecidos. Algumas vezes por dia, você pode borrifar água sobre as tampas dos cogumelos de cima para baixo. A cor da tampa depende de sua temperatura. Quanto mais fria estiver a água (a partir de 10 ° C), mais escura será a cor. Ao regar com água a uma temperatura de cerca de 20 ° C, a cor das tampas fica mais clara. A sala neste estágio deve ser bem ventilada. A primeira colheita é a maior - de um saco você pode obter de 3 a 6 kg de cogumelos. 14-21 dias depois disso, começa o segundo período de frutificação. Se os cogumelos ostra forem bem cuidados, você poderá colher em seis meses.

Crédito da foto: Shizhao, CC BY 2.5

Método extensivo de cultivo de cogumelos ostra em tocos

Lados positivos

você pode usar áreas fortemente sombreadas de terras agrícolas ou horta;
a matéria-prima para a base é geralmente resíduos de processamento de madeira. Para o cultivo de cogumelos ostra, você pode usar serragem, casca de árvore, aparas, cânhamo e até papel;
não há necessidade de monitoramento do processo durante o período de incubação;
em um lugar, a safra pode ser colhida por 4-7 anos.

Lados negativos

Com o cultivo extensivo, o rendimento depende da estação e dos caprichos do clima.

Substrato para o cultivo de cogumelos ostra

Para o cultivo extensivo de cogumelos ostra, os restos de árvores decíduas são bem adequados. Não é desejável usar serragem conífera ou toras. Os tocos de cereja, maçã, nogueira, carvalho e amieiro para o cultivo destes cogumelos são considerados o melhor material. Os cogumelos ostra podem ser cultivados neles, não apenas no terreno pessoal, mas também no porão. O cânhamo assim utilizado deve ser cortado recentemente ou com no máximo um ano, sem sinais de apodrecimento. Calços com altura de 0,4 a 0,5 me diâmetro de 0,2 a 0,4 m são ideais.

Lugar e tempo

A melhor época para começar a cultivar é a primavera. O local da plantação é escolhido próximo às árvores, cujas copas criarão o escurecimento necessário e protegerão o toco de resseque. Se o toco não for serrado de fresco, mas já estiver suficientemente seco, deve ser colocado em água para imersão durante vários dias, uma vez que a madeira humedecida é mais adequada para semear com micélio.

Crédito da foto: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

Tecnologia em crescimento

Os cogumelos ostra em tocos são cultivados de três maneiras:

valas

Para pousar de acordo com este método, uma trincheira com uma profundidade de no máximo 150 mm é cavada na área selecionada. Uma camada de trigo fervido é colocada em seu fundo, o que contribuirá para o rápido crescimento do micélio. O micélio do cogumelo da ostra, amassado com as mãos, é espalhado em cima desta "almofada nutritiva", após o que calços preparados são colocados verticalmente sobre ela, os quais são ligeiramente borrifados com terra. Se o local do plantio foi escolhido incorretamente, ou não choveu por muito tempo, é necessário regar periodicamente os “canteiros”.

infecção com micélio de corte de cânhamo

Este método de cultivo de cogumelos ostra envolve a aplicação de uma camada de micélio com cerca de 20 mm de espessura na superfície de um corte horizontal. Vários caroços infectados com micélio são colocados uns sobre os outros e com a ajuda de um arame prendem a estrutura resultante, que é embrulhada em filme plástico até que os cogumelos ostra germinem.

infecção por micélio do interior do cânhamo

Para este método, são feitos furos na extremidade do cânhamo, para dentro do qual o material de plantio é introduzido com uma espátula. Em seguida, eles são fechados com rolhas de serragem úmida. Cada caroço com o micélio plantado é coberto com um saco plástico, no qual são feitos orifícios, permitindo que o ar circule livremente dentro de uma espécie de estufa.

Independentemente do método de plantio, a colonização completa da madeira com micélio ocorre após 30-40 dias, após o que o local produzirá uma colheita.

Crédito da foto: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Preparando um substrato para o cultivo de cogumelos ostra

Hoje em dia, as pessoas valorizam cada vez mais os produtos alimentares não apenas pelo seu sabor, mas também pelo respeito pelo ambiente. Para o cultivo de cogumelos ostra em casa, ele exclui o conteúdo de nitratos e substâncias nocivas. Os cogumelos ostra têm um efeito benéfico no corpo humano, são recomendados para pacientes hipertensos, o risco de câncer é reduzido e o nível de lipídios no sangue é normalizado.

Recomenda-se usar palha de vários cereais (cevada ou trigo) para o substrato. Deve estar limpo e seco, inodoro e isento de impurezas. A palha dessas safras é considerada a matéria-prima mais comum para esses cogumelos.

Ao preparar um substrato para o cultivo de cogumelos ostra, devem ser selecionadas palhas que não estejam infectadas, porosas e largas. Eles precisam ser esmagados ou achatados. A palha deve ser comprada de um único vendedor. Se for fresco, tiver uma camada espessa de cera, deve ser embebido por 12 horas.

Em casa, o tratamento hidrotérmico é frequentemente usado. Um recipiente de grande volume é retirado, a palha é compactada nele. Ele é enchido com água morna e depois aquecido a 70 graus.Em temperatura constante, o substrato deve ser mantido por cerca de 3 horas, depois a água deve ser drenada. Em seguida, o substrato é removido removendo o excesso de água. Quando a temperatura chegar a 25 graus, você pode prosseguir com o plantio.

A palha esfria por cerca de meia hora. Durante esse tempo, é necessário preparar o micélio, uma bolsa de polietileno e o local da inoculação. O substrato é despejado no fundo do saco e, em seguida, uma camada de micélio é colocada. O procedimento é repetido até que a embalagem esteja completamente cheia. O micélio não deve ser superior a 5% em peso do substrato.

Às vezes, para cultivar cogumelos ostra, são utilizadas cascas de girassol. Deve ser aquecido muito rapidamente a 90 graus, mantido por não mais de 2 horas. Em seguida, escorra a água, espere a drenagem do substrato (não mais de meia hora) e inocule.

Não é tão difícil cultivar esses cogumelos em casa. Existem várias regras para se ter em mente ao criá-los. Primeiro, o micélio deve ser disperso de forma que 4/5 fique mais próximo das laterais do saco. Em segundo lugar, o número de camadas não deve ser inferior a 12. Um número maior delas irá acelerar o crescimento excessivo do substrato com micélio.

Depois de finalizada a compactação, é necessário deixar um pouco de espaço para amarrar. O bloco (saco contendo micélio e substrato) deve ser deixado em local escuro com temperatura de 20 ° C. Se a temperatura aumentar mais de 4 ° C, o micélio pode morrer (dentro do substrato, a temperatura pode chegar a 35 ° C).

Se tudo for feito corretamente, depois de no máximo 16 dias o bloco parecerá um monólito branco. Se algumas áreas estiverem infestadas, o rendimento geral será menor. Até que apareçam os primórdios, é só manter a umidade desejada, a temperatura, às vezes dá pra borrifar o bloco.

Vídeo: preparando um substrato para cogumelos

Em dois dias, os primórdios tornam-se cogumelos adultos. No processo de seu crescimento, é importante monitorar a ventilação da sala. Não é necessário regar os rudimentos dos cogumelos, isso pode causar a sua morte. Você pode colher quando as bordas estiverem alinhadas nas tampas na parte superior da emenda.

Abaixo, você aprenderá como fazer micélio de cogumelo ostra em casa e como cultivar cogumelos.

Fatos interessantes sobre cogumelo ostra

Ishiven - este era o nome do cogumelo ostra na Rússia no passado. O sabor é conhecido há muito tempo, mas eles começaram a cultivar cogumelos ostra há relativamente pouco tempo. Hoje, sua produção está em segundo lugar, atrás dos champignon.
Os alemães começaram a cultivar cogumelos ostra em grandes quantidades nos anos famintos após a Primeira Guerra Mundial. Os cultivadores de cogumelos da França também se juntaram a eles. Mas a criação industrial de cogumelos ostra na Europa começou apenas na década de 60 do século XX. Na Hungria, na primeira produção em grande escala, esses cogumelos começaram a ser cultivados de acordo com tecnologias desenvolvidas em condições especiais. Gradualmente, a experiência dos húngaros começou a ser adotada na Espanha, Itália e, posteriormente, na América.
Na Nova Zelândia, a lei proíbe o cultivo e importação de ostra ostra para o país. Aqui é considerado um fungo parasita que pode ter um efeito prejudicial na flora local. É um paradoxo, mas os pratos são muito apreciados na gastronomia local, tendo como ingrediente o cogumelo ostra pulmonar.
Os cogumelos ostra podem ser chamados de cogumelos predadores. Eles secretam uma nematotoxina que paralisa os nematóides (vermes da cavidade primária). Assim, os cogumelos recebem o nitrogênio de que precisam para crescer.
Apenas cogumelos ostra jovens são usados na culinária. À medida que crescem, os cogumelos perdem o sabor e tornam-se duros, por isso é indesejável comê-los. Os cogumelos ostra podem ser armazenados na geladeira por no máximo 3 dias.
Os esporos que os cogumelos usam para se reproduzir geralmente são carregados pelo vento. Em climas calmos, os cogumelos são capazes de emitir vapor de água. Ele cria correntes leves de ar que coletam pequenos esporos e os transportam para novos locais. Pela primeira vez, esse fenômeno foi estudado com base no exemplo do cogumelo-ostra comum.

Foto por: Henk Monster, CC BY 3.0

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Tecnologia de cultivo de cogumelos ostra em grãos

No mundo moderno, grãos ou micélio uterino de cogumelos ostra são usados para a reprodução de cogumelos. Geralmente é cultivado em condições de laboratório estéreis para manter o micélio longe de microorganismos prejudiciais e aumentar os rendimentos. Mas os cultivadores amadores de cogumelos encontraram uma maneira de criá-los em casa. Além disso, o micélio doméstico não dá frutos piores do que o laboratório.

Micélio usando farinha de aveia. Você precisará levar:

40 gramas de flocos esmagados até um estado farinhento;
960 ml de água;
100 gramas de gelatina;
lâmpada germicida;
tubos de ensaio esterilizados e "tampões" de algodão para eles;
potes de cereais, pinças;
cogumelo ostra maduro.

Ferva a farinha de aveia por uma hora e depois passe por várias camadas de gaze. Mergulhe a gelatina em água (tome parte da água já preparada) e, quando inchar, aqueça em banho-maria e, em seguida, adicione à geleia de aveia. Encha os tubos com o mingau resultante em 2/3 do volume total, feche-os com rolhas de algodão e coloque para esterilizar em banho-maria por 40 minutos. Em seguida, você precisará definir os tubos em um estado inclinado para que a área inoculada se torne maior. Quando a substância nos tubos de ensaio esfriar, pegue um prato de cogumelo ostra (a parte que cresce sob a tampa do cogumelo) com uma pinça esterilizada e coloque-o suavemente em tubos de ensaio em um meio nutriente. Fechar os tubos com rolhas de algodão e embrulhar em papel alumínio. Remova os tubos em local escuro com temperatura de pelo menos 24 ° C. Após 2 semanas, o micélio estará pronto.

Este micélio precisará de um substrato de grão. Para prepará-lo, você precisará de:

10 kg de grãos (qualquer safra de grãos);
15 litros de água;
130 g de gesso;
30 g de giz.

Ferva o grão em água até ficar macio, mas não ferva para fazer mingau. Você deve secar bem o grão fervido e adicionar gesso e giz a ele. Encha os potes com o grão preparado, fazendo um pequeno recorte no seu interior para futuramente colocar o micélio. É necessário fazer um furo com 1,5 cm de diâmetro nas tampas e, em seguida, fechar os potes com elas. Tampe os orifícios nas tampas com cotonetes. Esterilize em um forno a 120 ° C por duas horas.

Agora resta plantar um pouco de micélio de cogumelo ostra no substrato de grão preparado. É necessário aquecer ligeiramente os tubos com o micélio pronto para o plantio para que se desprenda facilmente das paredes. Usando uma pinça esterilizada, transfira cuidadosamente o micélio do cogumelo da ostra do tubo de ensaio para o poço preparado no grão. É importante fechar novamente as aberturas das tampas com tampões de algodão e enviar os frascos para local escuro e lembrar de manter a temperatura ambiente em 24 ° C A observância da esterilidade ao cultivar cogumelos ostra em grãos é muito importante durante todo o procedimento, do início ao fim. Somente neste caso o micélio dará altos rendimentos por muito tempo.

Vídeo: Como fazer micélio de grãos

cogumelo ostra

O cogumelo tem a forma de funil. A cor do cogumelo é pálido claro. As bordas da tampa costumam ser onduladas.

A perna é de cor clara, diminuindo gradualmente de diâmetro próximo ao nível do solo. O cogumelo ostra tem muita polpa branca e cheira um pouco a farinha.

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A frutificação do cogumelo ostra em forma de chifre, via de regra, ocorre no final de maio. O fungo cresce em tocos de várias espécies de árvores decíduas.

Cogumelo ostra de outono

O chapéu desta espécie é bastante escuro. O cogumelo tem muita polpa. O lado externo tem uma pequena camada semelhante a uma penugem fina. A perna tem uma forma lateral, que se distingue por uma cor amarelo-acastanhada.

A frutificação do cogumelo começa próximo a outubro e dura até o início do inverno.

Métodos para armazenar micélio de cogumelo ostra

Até o momento, existem duas maneiras de armazenar o micélio do cogumelo ostra. Ambos são geralmente usados em grandes indústrias.Isso é armazenar o micélio no frio e colocá-lo em nitrogênio líquido.

O primeiro método envolve a colocação do micélio do cogumelo da ostra na geladeira. A desvantagem desse método é a dificuldade em reconhecer a estrutura ativa. Portanto, antes do uso, o micélio é retirado da geladeira, agitado vigorosamente e deixado em temperatura ambiente por vários dias. O micélio ativo começará a crescer rapidamente, enquanto o grão estragado permanecerá nu e desagradavelmente na cor marrom.

A melhor maneira de preservar o micélio do cogumelo ostra é colocá-lo em nitrogênio líquido. Além de permitir uma boa preservação da estrutura em que os cogumelos ostra crescerão no futuro, esta substância afeta favoravelmente a qualidade do produto final e a produtividade do micélio.

Antes de depositar o micélio para armazenamento, ele é mantido por vários dias a uma temperatura de cerca de 5 graus Celsius. O próprio processo de congelamento é realizado muito lentamente e sob controle rígido. Antes do plantio, o micélio é descongelado lentamente.

Como mostram os experimentos de laboratório, é melhor armazenar micélio em nitrogênio líquido, uma vez que com esse método praticamente nenhuma mudança ocorre e todas as suas propriedades permanecem quase as mesmas de antes do armazenamento.

No armazenamento doméstico de micélio, um freezer é o mais adequado, cuja temperatura é de 20 graus Celsius negativos. Como mostra a prática de cultivadores de cogumelos experientes, esse armazenamento permite que você obtenha material de boa qualidade no tempo necessário sem nenhuma alteração significativa. Após um curto período de descanso, quando o micélio está em temperatura ambiente, a estrutura continua a vegetar.

Apenas uma alteração múltipla do regime de temperatura, que resulta no descongelamento e no congelamento repetido do material, pode levar a uma deterioração das suas qualidades, o que, obviamente, não contribui para o alto rendimento dos cogumelos ostra. Portanto, é muito importante para o cultivador de cogumelos fornecer uma temperatura estável para o micélio armazenado, independentemente de fatores e condições ambientais. Especialmente se a produção de cogumelos for iniciada e for a principal fonte de renda.

Obter o micélio do cogumelo da ostra em casa é o sonho de qualquer cultivador de cogumelos. Hoje em dia não é difícil comprá-lo. Porém, nem sempre é possível encontrar uma empresa 100% responsável pela qualidade dos produtos. O fato é que tais organizações trabalham principalmente com atacadistas e praticamente não têm tempo para monitorar a qualidade nessas condições.

Você pode aprender sobre a "inoperabilidade" do produto somente quando os sacos com o substrato ficarem verdes. E a criação de cogumelos ostra leva um certo tempo e 40% dos custos são gastos no substrato. Nesse caso, os cultivadores de cogumelos, não confiando em produtores desconhecidos, cultivam micélio com as próprias mãos.