Segundo os apreciadores da bebida, o verdadeiro vinho deve ser feito exclusivamente de uvas. O resto dos frutos e bagas não são adequados para a produção de um verdadeiro produto. Também se acredita que fazer vinho de uvas em casa é bastante difícil.
Hoje, na Internet, é possível encontrar muitas opiniões sobre o assunto e não menos sobre as próprias receitas, muitas das quais causam espanto entre os enólogos. Deve-se notar que muito tempo pode passar antes que um enólogo iniciante possa fazer um bom vinho caseiro. O processo de fabricação, embora não seja complicado, é um negócio meticuloso. É importante realizar cuidadosamente e minuciosamente cada etapa da produção, caso contrário, existe o risco de estragar a bebida de forma irrevogável. Então, direto ao ponto.
Vinho de uva Isabella - a melhor receita em casa
Para entender o valor do vinho de uva, você precisa prepará-lo pelo menos uma vez. Entre as muitas receitas de preparo de uma bebida alcoólica, uma das melhores é o vinho Isabella. Faz uma bebida muito saborosa. Isso não é surpreendente, porque as bagas totalmente maduras se distinguem por sua doçura e suculência. Muitas pessoas gostam de comê-los apenas na sobremesa.
Ingredientes:
- Uvas escuras Isabella - 10 kg
- Para cada 0,5 litro de suco - 50 g de açúcar granulado
De um balde de dez litros de fruta, saem 2 litros de vinho tinto semidoce na sua forma pura.
- Recolhemos cachos de uvas maduras com tempo seco e claro. Para conservar o fermento natural na superfície azulada dos bagos, em nenhum caso a matéria-prima deve ser lavada antes do processamento! Pegamos uma grande panela de esmalte, na qual vamos preparar a bebida inebriante. Arrancamos os frutos dos ramos, removemos os estragados e podres, bem como as folhas, se houver.
- Pressionamos com as mãos, depois de calçarmos as luvas. Amasse bem para esmagar todas as frutas. Para facilitar o laborioso processo, alguns produtores de vinho usam diferentes dispositivos - um empurrador, uma prensa especial ou mesmo uma furadeira. Isso é especialmente verdadeiro quando o vinho é colhido em grandes quantidades. Você pode adotar qualquer método de processamento de matéria-prima, o principal é não esmagar as sementes da uva. Se você danificá-los, afetará gravemente o sabor da bebida final - terá um sabor amargo.
- Encha um grande recipiente de esmalte ou plástico ¾ com polpa com suco e coloque para fermentar em um quarto quente onde a luz solar não penetre. Cobrimos a parte superior com uma tampa ou pano de algodão para que não caiam poeira e insetos. Não use recipientes de metal, pois os processos de oxidação ocorrem ao entrar em contato com o suco e isso vai estragar o sabor da bebida acabada.
- A fermentação ativa ocorre dentro de 3-5 dias. Durante esse tempo, sobe à superfície uma tampa de espuma, que deve ser amassada duas vezes ao dia com a mão limpa ou com uma espátula grande para que o mofo não assente no topo e o mosto não azeda.
- Após o tempo previsto, é necessário coar o suco com peneira e gaze. Para fazer isso, no último dia, não interferimos no chapéu, mas o retiramos imediatamente.É aconselhável filtrar o suco restante várias vezes para limpar adequadamente a bebida de pequenas partículas e ao mesmo tempo enriquecê-la com oxigênio, o que terá um efeito positivo nos processos de fermentação posteriores.
- O bolo não é mais necessário, a menos, é claro, que você queira fazer chacha com ele - o segundo vinho. Despeje 70% do mosto em frascos bem lavados e secos ou em garrafas grandes. No topo colocamos uma luva de borracha com um pequeno orifício na agulha e deixamos em câmara escura à temperatura ambiente para posterior fermentação do vinho.
- Quando a bebida acaba, a luva cai e fica pendurada no pescoço vazio. Uma nova etapa começa - a remoção do vinho novo das borras. Para fazer isso, use uma mangueira fina de silicone, uma das extremidades da qual é colocada em uma garrafa de vinho, sem tocar no sedimento - por 2-3 cm. E a outra extremidade é baixada em um recipiente limpo transbordando, colocando-o em uma parte inferior nível em comparação com a garrafa. A sucção é feita e o suco imediatamente começa a fluir facilmente de um recipiente para outro.
- O vinho jovem está pronto, podes deitar em garrafas, deixa-lo repousar um pouco e podes provar. Se você quer uma bebida mais forte e doce, é preciso adicionar açúcar e deixar fermentar novamente.
- Prove o vinho jovem, se estiver azedo, isso sugere que durante o verão os frutos da videira não ganharam doçura suficiente e é necessário adoçar a bebida.
- Mexa bem a bebida para que os cristais de açúcar fiquem completamente dispersos.
- Colocamos uma luva e damos ao vinho a oportunidade de tocá-lo novamente.
Guarde a bebida acabada em local fresco e escuro, para isso convém uma adega ou armário, onde a temperatura não ultrapasse os 12 graus. Por fim, a bebida intoxicada será infundida em um mês, no máximo dois. Acontece um vinho leve, transparente e bonito, no qual você não sentirá álcool.
Certifique-se de que a rolha está bem aparafusada e então a peça de trabalho intoxicada pode permanecer por muito tempo - até 5 anos. No entanto, quem pode suportar tanto? Acho que você encontrará um motivo para abrir uma garrafa de vinho caseiro muito mais cedo.
Dicas úteis de culinária
A preparação do vinho tem uma longa história e muitas sutilezas e truques usados em diferentes regiões.
As dicas a seguir o ajudarão a obter bebidas originais com suas próprias mãos:
- alguns produtores de vinho deixam galhos no mosto, o que adiciona adstringência adicional;
- para o vinho rosé, misture uvas vermelhas e brancas em proporções iguais;
- se o vinho depois de amadurecido não for suficientemente transparente, pode-se usar clarificação artificial ("colar"). Para fazer isso, use gelatina ou clara de ovo;
- a polpa que sobra depois de espremer o suco pode ser usada para preparar destilados ou vinho secundário pelo método do tinto. É assim que se preparam a grappa italiana, a chacha georgiana e a rakia, populares na região dos Balcãs.
O vinho branco pode ser feito a partir de diferentes variedades de uvas e, dependendo da receita, você pode obter uma bebida com diferentes níveis de doçura. A vinificação caseira permite controlar a naturalidade dos ingredientes e experimentar obter o sabor original.
Vinho de uva com adição de água e açúcar nas proporções corretas
Ao fazer vinho de uva caseiro, muitos se perguntam se devem adicionar água a ele. Enólogos experientes acreditam que, após adicionar água, a bebida torna-se menos ácida e sua quantidade também aumenta. O principal é que a adição de água e açúcar esteja nas proporções corretas. Só então é possível obter uma bebida original e de bom gosto.
Nós precisamos:
- Uvas de qualquer variedade - 10 kg
- Açúcar granulado - 2 kg
- Água quente - 6 litros
- Nós separamos as uvas colhidas - removendo as bagas estragadas e arrancando-as dos galhos. Amassamos cuidadosamente com as mãos os frutos doados pela videira, na sua forma original (sem lavar com água), de forma a conservar o fermento natural na casca. Enviamos a polpa para fermentar em uma panela grande por três a quatro dias.
Não se esqueça de mexer a massa de frutos silvestres duas vezes ao dia com um bastão de madeira ou uma espátula.
- Após o tempo especificado, esprememos a polpa do suco. Despeje o último em uma garrafa grande ou em potes de vidro. O bolo pode ser transformado imediatamente em vinho secundário (chacha) ou jogado fora.
- Em uma panela esmaltada separada, aqueça a água até um estado morno e dissolva o açúcar nela. Despeje a calda resfriada no suco de uva.
- Em uma garrafa ou lata colocamos um lacre ou luva de borracha com um orifício em um dos dedos. Deixe a bebida em um lugar quente para fermentar novamente. Quando a luva inflada cai e as bolhas de gás param de sair pelo selo d'água, isso significa que o vinho jorrou. O sedimento será claramente visível no fundo. Agora você precisa drenar a bebida em qualquer recipiente limpo usando uma fina mangueira de silicone, de modo que o sedimento permaneça no fundo.
- Experimente vinho jovem, você pode adicionar açúcar a ele. Coloque o selo d'água novamente e coloque os recipientes com a bebida intoxicante em um local escuro e quente para fermentação por 2 a 3 semanas.
- Mais uma vez, livramos a bebida mais leve do sedimento formado no fundo e colocamos em garrafas estéreis, que fechamos com tampas.
Mantemos o vinho por 3-4 meses a uma temperatura de 12-13 graus e você pode desfrutar de sua bebida caseira com baixo teor de álcool!
Preparando pratos e ferramentas
Deve-se tentar evitar o contato do suco ou da uva com recipientes e objetos de metal. Portanto, pratos revestidos com cobre ou chumbo são categoricamente inadequados. Em casa, o vinho é recomendado para ser feito e armazenado em recipientes de vidro, cerâmica, esmalte ou madeira. Em uma pitada, um plástico vai servir.
Antes de começar a cozinhar, os pratos devem ser bem lavados com bicarbonato de sódio e enxaguados com água corrente.
Se você for usar barris de madeira em casa, primeiro eles devem ser fumigados com enxofre. A opção mais conveniente e econômica será usar vidrarias - garrafas de 10 e 20 litros não são tão difíceis de comprar.
Todas as ferramentas de metal devem ser feitas de aço inoxidável.
Como fazer vinho com uvas da segunda prensagem (de bolo)
Na vinificação, o bolo separado do suco de uva é considerado um desperdício, geralmente é jogado fora. Mas das uvas da segunda prensagem obtém-se um magnífico vinho leve. O álcool, neste caso, acaba por não ser tão forte e certamente agradará o belo sexo.
A tecnologia para fazer vinhos secundários não é complicada, mas existem várias nuances às quais você precisa prestar atenção.
Ingredientes:
- Bolo de Uva - qualquer quantidade
- Água - 800 ml por 1 litro de bolo
- Para 1 litro de água - 150 g - 200 g de açúcar granulado (dependendo do teor de açúcar das bagas)
- Se você quiser fazer um vinho secundário, quando espremer os frutos amassados do suco, não deve fazê-lo fanaticamente. Deixe a polpa (bagaço de uva) ficar com um pouco de suco.
- Recheie o bolo com calda doce, que preparamos com a quantidade certa de água e açúcar.
Para que o açúcar granulado se dissolva mais rápido, a água pode ser levemente aquecida.
Cubra o recipiente com gaze e deixe fermentar em local aquecido. Se o aquecimento ainda não foi ligado e está frio no quarto à noite, você pode embrulhar a massa de frutos silvestres em um cobertor.
Abra a gaze duas vezes ao dia para misturar o mosto com uma espátula de madeira.
- No nosso caso, o bolo fermenta mais tempo do que a polpa usada para fazer o vinho primário.Após cerca de 6-7 dias, você verá que os processos de fermentação começaram a diminuir, o que significa que você pode espremer a massa da uva. Armado com uma peneira coberta com gaze por cima, filtre o suco e despeje em potes ou garrafas limpos e descarte o bolo.
- O volume dos recipientes cheios de suco não deve ultrapassar 75%.
- Escorra parte do suco em uma panela separada, dilua o açúcar na proporção de 100 g por 1 litro de mosto. Despeje a calda adoçada de volta na jarra e coloque um selo d'água ou luva com um pequeno orifício no dedo.
- Colocamos os potes em local aquecido para não atrapalhar o processo normal de fermentação.
Em alguns dias, o vinho vai voltar a ganhar e a luva vai murchar, e as bolhas de gás não sairão mais pelo selo d'água. Portanto, o fermento converteu todo o açúcar em álcool. Provamos a bebida, adoçamos novamente se necessário e a colocamos para fermentar. - Agora, quando o vinho jovem tiver tocado, e o sabor da bebida estiver totalmente adequado para você, é necessário drená-lo do sedimento. Depois, é bom selar os recipientes com tampas e colocá-los na cave ou adega para o envelhecimento final do vinho.
Se você tiver latas, pode fechá-las com tampas de plástico.
- Após 10-14 dias, um sedimento se forma novamente no fundo (2-3 cm de espessura). Será necessário repetir o procedimento de drenagem. Faça isso até que a bebida esteja totalmente madura e transparente. Guarde-o mais tarde no frio - porão ou na geladeira.
O vinho revelou-se de uma bela cor rica e agradável sabor adocicado, não sendo diferente de uma bebida preparada com puro suco de uva.
O que é uma bebida
Por definição, o vinho é uma bebida alcoólica de uva feita pela fermentação do suco. Durante o processo de preparação, você pode adicionar álcool, mas neste caso você obterá um vinho fortificado. Para obter um vinho de uva clássico, basta o álcool libertado durante a fermentação natural.
As pessoas começaram a fazer essas bebidas desde os tempos mais antigos. Há muito tempo as pessoas percebem que, nos sucos doces, com o tempo, começa o processo de fermentação, que se deve à multiplicação dos fungos de levedura no líquido. Em condições favoráveis, o fermento se multiplica a uma taxa bastante alta. Este fato é um ponto importante na vinificação. Além disso, é necessário evitar o desenvolvimento de organismos semelhantes em princípio de ação, mas pertencentes aos fungos da fermentação acética.
O vinho de uva caseiro é dividido em várias categorias no que diz respeito ao seu teor de açúcar. Essa classificação é familiar a todos.
- Vinhos secos, o teor de açúcar não excede 1%. Nesse caso, não há indicador de açúcar na embalagem da fábrica.
- Os semi-secos contêm um pouco mais de açúcar do que a primeira opção, o valor oscila entre 2-3%.
- Os vinhos doces de sobremesa contêm até 30% de açúcar.
- E os vinhos mais doces são os licores. Eles têm o maior teor de açúcar - mais de 30%.
O mais difícil é fazer em casa vinho semi-seco e seco com uvas. Isso se deve ao fato de que essas bebidas são mais propensas do que outras à ocorrência de diversas doenças, pois praticamente não contêm conservantes naturais.
Vinho de uva branca faça você mesmo - receita para 20 litros
O vinho de uva branca é considerado uma bebida alcoólica requintada que será apreciada pelos gourmets. Normalmente, variedades de uvas como Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote e outras são utilizadas para a sua preparação. A bebida branca tem sabor delicado e delicado, não contém adstringência.
Ingredientes:
- Uvas - 40 kg
- Amassamos imediatamente os cachos de uva com as mãos (não é preciso lavá-los, deixe o fermento natural na superfície ajudar). Ao longo do caminho, removemos as bagas estragadas e as podres.
Você não precisa ser muito zeloso, pois galhos ou sementes danificados podem adicionar amargor ao sabor.
- Coloque as uvas amassadas em um recipiente grande, cubra com gaze ou tampe em local aquecido.
Escolha um recipiente de fermentação adequado - não deve ser enchido até o topo, deixando 1/4 de parte para a tampa ascendente.
- A temperatura de fermentação da polpa das uvas brancas é inferior à das castas escuras e é de 18-22 graus.
Para evitar que a massa da baga azeda, é necessário mexer a tampa levantando-a 2 a 3 vezes ao dia.
Após 5 dias, o processo de fermentação diminuirá e você poderá separar a polpa do suco. Portanto, no quinto dia, não misturamos a tampa, mas imediatamente a retiramos do recipiente. Filtramos o suco em uma peneira coberta com gaze e colocamos em uma garrafa de 20 litros.
- Colocamos um selo d'água no topo do gargalo e enviamos o vinho para amadurecer por 2 semanas em um local aquecido.
- Duas semanas depois, o vinho desfez-se - tornou-se mais leve e um sedimento característico é visível no fundo da garrafa. Temos que drenar agora.
- Para isso, prepararemos recipientes de vidro bem lavados e secos, os quais colocaremos no nível inferior. Colocamos o tubo de silicone na garrafa sem tocar no sedimento, e apontamos a outra ponta para baixo, como mostra a foto.
- O vinho já pode ser degustado, ainda não está totalmente maduro e portanto não totalmente transparente. Realizamos um teste de sabor e, se necessário, adicionamos açúcar. No nosso caso, a bebida tem um gosto completamente azedo. Acabou por ser um vinho branco seco, muito agradável e aromático.
Encha uma garrafa bem lavada com vinho escorrido. Nós o definimos para amadurecer por mais um mês sob o selo d'água. Nesta altura, terão lugar processos de fermentação silenciosos, com os quais o vinho se tornará mais transparente, e um sedimento voltará a cair no fundo, mas não mais de 1,5 cm. A bebida também deve ser drenada do sedimento e despejado em um recipiente limpo, fechando com uma tampa regular. Mandamos por duas semanas para um lugar fresco e escuro. Em seguida, engarrafe a bebida e guarde-a no frio.
As principais diferenças na tecnologia de fabricação de vinho branco
A variedade de vinhos servida em um restaurante deve complementar os pratos selecionados, revelando sua sofisticação. O vinho branco difere do vinho tinto por uma cor completamente diferente das uvas utilizadas. O vinho branco tem um paladar mais delicado e delicado, desprovido da adstringência da casca dos frutos silvestres. A pele também contém pigmentos corantes, ausentes no vinho branco. Consequentemente, o principal diferencial tecnológico no preparo do vinho branco é a exclusão do suco espremido do contato com a casca dos bagos.
Uvas brancas com baixa acidez são adequadas para vinho branco. As receitas clássicas não envolvem a adição de açúcar, uma vez que as bagas são consideradas doces o suficiente. Em qualquer caso, a quantidade de açúcar adicionado ao vinho branco caseiro é insignificante.
Receita número 7
O suco de uva também pode ser usado para vinificação doméstica.
Receita número 7 Componentes:
- Suco de uva - 3 l
- Açúcar - 0,8 kg
- Levedura seca - 1,5 colher de chá
- Água - 4 copos
Processar:
- O açúcar granulado se dissolve em água fervente. Em seguida, vem o suco, o fermento, que deve ser dissolvido em 1 colher de sopa. eu. agua. Tudo se mistura bem
- O líquido preparado é derramado. Uma luva é instalada no contêiner. O procedimento levará 24 dias
- A bebida preparada é cuidadosamente drenada para ser preservada. Também pode ser consumido imediatamente
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Passos gerais
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Seleção especialmente cuidadosa
Para fazer vinho caseiro de maneira adequada, você deve seguir estritamente as seguintes etapas:
- A baga é selecionada com muito cuidado. Deve ser sem escuridão, podridão. Não lavável, porque há fermento selvagem na pele. Todos os ramos são removidos
- O mosto está sendo preparado. Para isso, para que a bebida não tenha um sabor amargo devido às sementes esmagadas, o fruto é esmagado manualmente ou com uma prensa especial.
- A massa da baga deve assentar, por isso é deixada por 2 dias.
- O contêiner está sendo preparado, que fica bem lavado com refrigerante, esterilizado
- Passe por um guardanapo limpo, esprema a parte líquida da massa de frutos silvestres. Tudo é servido em pratos preparados. Açúcar granulado é adicionado, se necessário
- Um selo d'água ou luva é colocado no recipiente
- Tudo é deixado de lado por um tempo até que a bebida termine de fermentar. A sala não deve ser fria e escura.
- Em seguida, o vinho é derramado sem soltar o sedimento do fundo do recipiente. Para isso, um tubo especial é usado na veneziana.
- Antes de usar a bebida pronta, é necessário amadurecer. Portanto, é embalado e removido por 1-2 meses.
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Pegando suco
Do 3º ao 4º dia de fermentação, é necessário separar o suco da polpa, para isso retiramos a “tampa” em um recipiente separado e esprememos. Em seguida, filtramos todo o suco resultante por meio de gaze em grandes recipientes com gargalo estreito (pode ser, por exemplo, uma lata). Devem ser enchidos até no máximo 70% do volume do recipiente. Agora você pode adicionar água se o suco de uva estiver muito azedo e com espasmos nas maçãs do rosto.
Escolhendo a safra certa para o seu vinho
Para tornar o vinho de uva (e não apenas caseiro) realmente saboroso e aromático, é necessário usar exclusivamente de alta qualidade e, mais importante, o produto certo - as variedades de vinho para criá-lo.
Os bagos destas variedades caracterizam-se pelo seu pequeno tamanho e densidade de arranjo no cacho. Abaixo estão algumas dicas valiosas de vinicultores experientes sobre a seleção e preparação de materiais de vinho:
- Uvas excepcionalmente maduras são adequadas para fazer vinho: uma verde dará ao produto final um amargor desagradável, e uma madura demais dará ao produto final um gosto desagradável de vinagre.
- As uvas devem estar secas. Se a videira foi regada com chuva apenas alguns dias atrás, você não pode colher os frutos enquanto eles estão molhados.
- As bagas que caem são completamente inadequadas para o vinho: o vinho terá um sabor a terra.
- As bagas devem ser utilizadas imediatamente após o corte da videira ou o mais tardar 2 dias após a sua colheita. Caso contrário, o processo de fermentação começará mais cedo nas bagas.
Conselho. As uvas colhidas para fazer vinho não devem ser lavadas, porque a flor branca que se forma sobre ela nada mais é do que fermento de vinho. É possível enxaguar ou mesmo lavar as uvas apenas quando se utiliza uma cultura inicial com fermento vínico de alta qualidade.
As uvas colhidas devem ser separadas das cristas, classificadas, retirando-se todos os inadequados, incluindo os frutos secos e bolorentos. Após a seleção preliminar, as bagas são colocadas em pequenos lotes em um recipiente fundo e esmagadas. Você pode usar um esmagador de batata comum ou um moedor de carne. Os bagos devem ser esmagados com muito cuidado para que cada um deles solte todo o seu suco.
