O açafrão é uma planta conhecida pelos antigos egípcios e pelos habitantes do misterioso Oriente. Em nosso mundo, nem todo jardineiro sabe que o açafrão tem outro nome - açafrão. Esta planta é amada por sua bela floração no início da primavera, mas para alcançá-la, o açafrão precisa de cuidados adequados. Além disso, em detalhes sobre como cultivar açafrão adequadamente em campo aberto: características de plantio, cuidado, etc. (foto e instruções anexas).
Sabor e aroma da especiaria açafrão
O açafrão é um tempero vegetal e um corante alimentar. De acordo com a descrição, o açafrão se assemelha a fios de cor vermelho escuro com 3-5 cm de comprimento, têm um aroma incrivelmente picante e um sabor ácido e amargo como o mel.
Essas cadeias de estigma são únicas ou se sentam em três em uma base amarelada. Essas fotos podem ser encontradas na Internet. Deve-se notar que a parte inferior amarela clara não inclui corantes e seu comprimento não é superior a 1 cm.
Devido ao aroma e sabor picante, a especiaria descrita é utilizada na culinária na preparação de pratos de carne (pilaf, sopa), peixe, legumes cozidos, sobremesas e pastelaria, bem como no fabrico de enchidos, queijos. Mesmo a partir de um pequeno fio desta especiaria, os pratos de vegetais e carnes vão adquirir um aroma incrivelmente picante e tonalidade alaranjada.
Importante! Você deve seguir a dosagem recomendada ao consumir este tempero - caso contrário, ele pode ser envenenado. Três estigmas de flores de açafrão são suficientes para dar sabor ao prato.
Variedade Imeretiana
Outro nome é zafaran. Pertence à família Astrov. Uma erva anual. De acordo com a descrição botânica, o açafrão Imeretiano é quase idêntico aos malmequeres:
- O caule é reto, até 50 cm de altura.
- Folhas de até 11 cm de comprimento, finamente dissecadas.
- As inflorescências aparecem em meados do verão.
Você também pode fazer um tempero com açafrão Imeretian. Mas será diferente do açafrão real em sabor, aroma e preço (muito mais barato).
Tipos de açafrão
Dependendo da área de cultivo, existem diferentes características de qualidade do açafrão.
Os seguintes tipos são considerados os mais populares:
- Caxemira... Esta especiaria é cultivada nas regiões de Caxemira e Himachal Pradesh (Índia). Apresenta uma rica cor rubi escura e um aroma pronunciado. Existem três variedades desta especiaria: Shahi, Mogra, Lachha. Devido ao pequeno volume de produção, possui o maior custo
. - espanhol... Cultivado em Valência e La Mancha (Espanha). Existem 2 graus: Coupe e Superior. O primeiro deles tem um aroma incrível e é o mais apreciado, mas o segundo é mais difundido.
- iraniano... Cultivado no território de Razavi-Khorasan. Tem boas propriedades de coloração e tem um preço mais acessível de $ 460.
- grego... Cresce em Kozani. Cumpre todos os requisitos ambientais e padrões de qualidade. Seu preço é de cerca de US $ 800 por 1 kg.
A cultura de plantas descrita cresce bem em áreas com clima quente e seco. Por isso também é cultivado em países orientais - Turquia, Tunísia, Azerbaijão, Paquistão, China, Japão, bem como no México, Nova Zelândia, etc. Agora, é cultivado em pequena escala, até mesmo na Suíça. T
Você sabia? Cerca de 90% do açafrão é cultivado no Irã e é principalmente exportado. Lá é chamado de "ouro vermelho".
O açafrão turco e tunisino pode ser encontrado à venda, mas você deve ter cuidado - muitas vezes nos mercados o açafrão, mais conhecido como açafrão americano, é distribuído pela especiaria desejada. É usado como um substituto, mas é inferior ao original em muitos aspectos.
Em 2014, o custo de 1 kg dessa especiaria era de cerca de US $ 2.000: um custo tão alto deveu-se à complexidade do preparo - 1 flor dá cerca de 3 estigmas, e para 1 kg de açafrão é necessário coletar 100-200 mil flores à mão. Esta planta floresce intensamente por cerca de duas semanas e os botões não vivem mais do que 3 dias.
O chamado açafrão Imeretian é feito de outra planta - malmequeres, não tem um aroma luxuoso de especiarias naturais e é muito mais barato. Esses substitutos também colorem os pratos bem de amarelo ou laranja e são bons para comer, mas não são tão apreciados.
Importante! Ao comprar, você deve definitivamente avaliar a aparência e o forte cheiro de açafrão dessa especiaria. Além disso, deve-se lembrar que uma especiaria de verdade não pode ser barata, e é melhor comprá-la inteira, e não na forma de solo.
Descrição
Esta é uma flor herbácea bulbosa perene com folhagem estreita crescendo diretamente do bulbo. A partir daí, flores tubulares também rastejam. Na parte inferior dos caules do açafrão e escamas da folhagem são visíveis, são transparentes e finas. As flores são unissexuais, o perianto é de seis partes em forma de corola de cor viva.
Estrutura de açafrão
O estigma e os estames (geralmente 3) estão escondidos dentro do botão. A cor dos estames é brilhante, podendo ser amarelo, laranja ou vermelho. O ovário, do qual o fruto é subsequentemente formado, primeiro cresce sob o solo, o fruto que amadurece é empurrado para fora, onde amadurece. Se as sementes não forem colhidas a tempo, os frutos maduros se abrem e as sementes se espalham pelo solo. As flores são polinizadas por insetos voadores - abelhas, vespas.
Os botões do açafrão são muito semelhantes aos das tulipas, mas são menores. Suas cores podem ser amarelas ou azuis. Existem variedades com botões brancos.
Os bulbos dessas plantas perenes são usados ativamente para alimentos, que são cozidos, assados ou usados no preparo de outros pratos. No entanto, o mais valioso no açafrão é seu estigma com estames - eles são usados para fazer a “rainha” de todas as especiarias. Além disso, são preparados corantes amarelos e medicamentos a partir deles. O tempero feito de estigmas e estames é o mais caro, mas também costuma ser falsificado.
De que tempero é feito
A especiaria aromática em questão é feita de estigmas secos de flores de açafrão (crocus sativus)... Este tipo de cultura vegetal é perene da família Iris e pertence ao gênero Saffron, cujos representantes também possuem outro nome - açafrão.
Na natureza, o açafrão não é encontrado, pois é uma planta cultivada pelo homem. Nas fotografias, esta flor é muito semelhante aos açafrões decorativos cultivados pelos amantes das flores nos jardins.
A flor atinge uma altura de cerca de 120-300 mm. Possui tubérculos em forma de bulbo arredondado com pequenos brotos de 2,3–2,5 cm de diâmetro, folhas retas e estreitas de estrutura bastante densa e apenas alguns milímetros de largura. Existem cerca de 10-15 deles em um pacote. Eles são coloridos de verde escuro com uma faixa clara no centro.
A planta dá cor na forma de botões grandes, roxos desbotados, amarelos ou brancos que cheiram muito forte. O perianto de forma simples com pétalas fundidas possui tubo longo, no galho pintado de cor mais escura.
Leia mais sobre onde ele cresce e quais são as variedades de açafrão.
Existem 3 estames, e o ovário possui pistilos filamentosos amarelo pálido, que se dividem em 3 estigmas (estames) de cerca de 3 cm de comprimento, de cor laranja avermelhada intensa.As frutas são caixas que parecem um triângulo.
As plantas se reproduzem apenas por rebentos, que são formados perto do bulbo-mãe.
Cultivo e colheita de açafrão
Um clima favorável influencia muito na obtenção de uma boa colheita. A cultura descrita adora calor e boa iluminação, bem como solos férteis com boa drenagem.... Não tolera solo excessivamente úmido e pantanoso, clima chuvoso, mas a quantidade de precipitação deve ser de pelo menos 1.000 mm por ano.
Cresce bem no sul, onde os solos são secos. O melhor clima para o açafrão é o clima com chuvas fortes na primavera e verão seco. Tolera temperaturas de até –18… –14 ° С no inverno. Ele pode ser cultivado ao ar livre nas regiões do sul da Crimeia.
Você sabia? A semeadura do açafrão provavelmente era obtida na ilha grega de Creta, nos tempos antigos. Os habitantes da civilização minóica a cultivaram já em 2 mil anos aC.
Também é importante observar a rotação de culturas e cultivar esta especiaria na mesma área por, no máximo, 5 anos consecutivos. Para obter a colheita desejada, também é necessário alimentar-se com nutrientes. Não será supérfluo adicionar areia e estrume podre ao solo antes do plantio. Os fertilizantes minerais também são adequados para esse propósito, mas devem ser usados dentro de limites razoáveis. Periodicamente, o solo deve ser afrouxado e as ervas daninhas removidas.
A colheita do açafrão é geralmente realizada em setembro-novembro, quando as flores desabrocham. Os estigmas filamentosos (estames) são retirados dos botões à mão. Em seguida, a safra colhida é seca à sombra ou em secadores especiais. A partir de 1 hectare, dependendo do nível de produção, são colhidos 8–20 kg de especiarias.
Para a reprodução, uma parte é separada dos rebentos maternos ou os bebês cebolas emergentes são plantados. Para a coleta no outono, o plantio é realizado da primavera ao início de julho. Esta planta não é obtida pelo método de sementes. Os cormos para plantio devem ser adquiridos de fornecedores confiáveis.
Descubra como é o tempero de coentro.
Na faixa do meio, o plantio no outono é melhor feito dentro de casa devido ao tempo chuvoso:
- Para isso, são utilizados containers. Uma camada de cascalho ou areia de rio é despejada em seu fundo como drenagem e, em seguida, solo fértil é colocado.
- Os bulbos são plantados em intervalos de 7 cm.
- Em seguida, os recipientes são colocados em uma sala fria com um regime de temperatura não superior a + 9 ° C. É importante garantir que a iluminação diurna seja de 4 a 5 horas por dia.
- Em abril, os contêineres são transferidos para um local mais quente. As plantações são regadas uma vez a cada 2 dias.
- Depois que o açafrão pára de florescer, a folhagem é cortada.
- Às vezes, após a primeira floração, começa a segunda. Em seguida, a umidificação é interrompida e os recipientes com as plantações são levados para uma sala fria.
Se chuvas fortes começarem durante a floração, a planta começa a doer, o que reduz significativamente o rendimento da colheita. Na maioria das vezes, neste caso, surgem doenças fúngicas: em primeiro lugar, é a ferrugem. Também pode ser causado por excesso de fertilizantes de nitrogênio no local.
A doença pode ser detectada por pequenas manchas enferrujadas nas folhas, que crescem gradativamente. Formações pútridas aparecem nas flores, com o tempo a folhagem seca e morre. Nesse caso, Bordeaux líquido ou outras preparações contendo cobre ajudam bem.
O açafrão precisa ser regado com moderação e na raiz, e também para não engrossar o plantio... Certifique-se de alimentar as plantas com fertilizantes de fósforo e potássio. As pragas de roedores podem estragar a colheita, o que danifica o cormo.
Para combatê-los, vários assustadores e redes de proteção são usados. Você também pode usar inseticidas, mas apenas se o açafrão não for usado para tratamento.
Crocus - crescendo
Açafrão e abelha
É fácil cultivar açafrão no solo, a condição principal é que os bulbos (tubérculos bulbosos, rebentos) sejam plantados no outono para que tenham tempo de criar raízes. Profundidade de plantio de 6 a 8 cm. Os açafrões crescem melhor em solos leves e locais abertos. Mas eu os tenho crescendo em um solo rochoso bastante pesado. É muito bom plantar açafrão em canteiros de flores, cumes e lancis para plantas bulbosas.
Amarelo açafrão
Se você quiser cultivar açafrão em um vaso para a floração de inverno, você precisa plantar alguns cormos em um vaso no final de agosto-setembro-outubro e cavar, cobrindo-os com uma camada de terra de até 10 cm. e meio a dois meses, as pontas das folhas vão aparecer, após o que o vaso deve ser colocado em uma sala fria e clara (de preferência em uma estufa a uma temperatura de 6-8 graus), regando conforme necessário. Na verdade, para uma boa floração, os açafrões precisam de luz e baixa temperatura.
Açafrões brancos floresceram
Em um apartamento, um açafrão em uma panela floresce bem em parapeitos de janela claros e frios. Apenas rascunhos devem ser evitados. Cormos de açafrões desbotados podem ser removidos do vaso, armazenados em um local fresco e seco e plantados em um jardim de flores no outono. Eu não desenterro meus açafrões do solo no verão, acho que é possível na primavera transplantar cuidadosamente plantas desbotadas com raízes do vaso para um jardim de flores ao lado de outras prímulas quando o solo aquece.
Açafrões lilás
Propriedades curativas
O açafrão é usado não apenas na culinária, mas também para fins medicinais.
- Para o corpo humano, essa especiaria traz os seguintes benefícios:
- estimula a digestão e aumenta o apetite;
- melhora os processos metabólicos;
- tem efeito antidepressivo, ajuda a combater a insônia;
- ativa o cérebro;
- tem um efeito analgésico leve, alivia espasmos;
- é um antioxidante que ajuda a preservar a juventude e é a prevenção do câncer;
- aumenta a libido em homens e mulheres, é considerado um afrodisíaco;
- ajuda com tosses e resfriados;
- fortalece o corpo:
- tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular.
Importante! Existem contra-indicações para o consumo regular da especiaria descrita: gravidez, lactação, idade até 2 anos, hipertensão e alergia a ela.
Qual é a diferença?
A principal diferença é pertencer a diferentes famílias de plantas.... O efeito no corpo humano também é significativamente diferente: o açafrão tem propriedades anti-envelhecimento e curativas em geral, os malmequeres afetam os sistemas individuais do corpo.
No entanto, outras plantas são frequentemente sugeridas como substitutos do açafrão. Entre eles estão a cúrcuma indiana, o cártamo mexicano, a calêndula difundida ("açafrão dos pobres"), uma mistura de especiarias "curry" e açafrão imereciano, que é apreciado no Cáucaso e especialmente na Geórgia. É mais frequentemente confundido com açafrão.
Como e quanto açafrão é armazenado
O açafrão deve ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado. Quanto tempo e quanto tempo o tempero vai durar depende do ambiente. Um local para isso deve ser escolhido escuro e seco, onde a temperatura não passa de + 20 ° С. Nessas condições, sua vida útil, como a maioria das especiarias, será de 2 anos. É possível determinar um produto não vencido e de alta qualidade pelo seu cheiro forte, que penetra até na embalagem.
O açafrão é uma especiaria cara e luxuosa que confere aos pratos um sabor e aroma requintados, colorindo-os de laranja. Possui propriedades medicinais. Devido ao alto custo, muitas vezes você pode encontrar falsificações desse tempero à venda. Pode ser cultivado por nós mesmos, mas apenas em condições favoráveis.
Sutilezas de aplicação
Se você quiser que o prato fique uniformemente dourado, recomendo mergulhar os fios de açafrão em água morna por 10-20 minutos. Adicione o açafrão junto com o líquido antes do final do cozimento.
Açafrão moído pode ser adicionado a um prato assim.
Existe outra maneira de usar o açafrão. Primeiro, você precisa secar os fios de açafrão em uma frigideira quente e seca - isso aumentará o aroma do tempero. Em seguida, eles precisam ser moídos em pó, misturados com uma colher de água morna e adicionados a um prato quase pronto, leite quente ou massa.
