Como manter variedades frescas de pêra de inverno em casa

É importante não só fazer a colheita, mas preservá-la corretamente para agradar a você e sua família com o resultado. Como conservar as peras para que os frutos não se deteriorem e não percam valiosas propriedades úteis? Para isso, é selecionado o quarto ideal para uma longa estadia, que atende a requisitos importantes: temperatura e nível de umidade. As safras colhidas corretamente e a conformidade com os requisitos de armazenamento permitirão que você economize peras para o inverno. Algumas variedades ficam até janeiro e outras podem ser armazenadas até março.

Variedades para armazenamento de inverno

Todas as variedades de peras por período de consumo são divididas em:

• verão;
• outono;
• inverno.

Assim, apenas os últimos são adequados para armazenamento de inverno, que por sua vez são subdivididos em:

• início do inverno - vai durar até o ano novo;
• inverno - com período de maturação em torno de fevereiro;
• final do inverno - você pode festejar com eles mesmo em abril.

Existem 151 variedades de pêra no Registro Estadual de Conquistas de Reprodução da Federação Russa. Além disso, não há tantos inverno entre eles. Eles estão todos listados nesta tabela:

Variedades de pêra de inverno. Clique na imagem para ampliar (abrirá em uma nova janela)

Dica do dia

Escolha uma variedade de acordo com a zona climática em que você mora. A quantidade e a qualidade da safra, bem como sua segurança, vão depender disso.

Características de frutas de maturação tardia

Os frutos das variedades de maçãs de inverno têm um sabor harmonioso e aroma persistente. Amadurecem no final de setembro ou início de outubro, quando outras frutas já são colhidas. As variedades retiradas dos ramos no outono (antes da geada) têm uma vida útil longa.
Possuem frutos maiores e com maior teor de minerais, principalmente potássio e ferro. Maçãs contêm pectina, vitaminas B1 e B2, fibra alimentar. Os frutos apresentam casca firme e consistência de polpa densa. Eles são adequados para armazenamento e transporte de longo prazo.

Fatores que afetam o tempo de colheita da pêra

Para o armazenamento de peras para o inverno, os frutos são retirados ao atingir a maturidade removível, que se subdivide em inicial, médio e cheio.

As peras de inverno são geralmente colhidas quando estão totalmente maduras:

• as sementes ficam marrons;
• os frutos são facilmente separados da árvore.

Nesse estado, os frutos já acumularam nutrientes suficientes para a respiração, amadurecimento e atingir a maturidade de consumo.

Também recomendamos a leitura:

Brócolis: como armazenar o tipo mais caprichoso de repolho Como armazenar corretamente os tomates verdes para que fiquem vermelhos e permaneçam até o Ano Novo Como guardar as maçãs o inverno todo na adega, no solo, no apartamento, na geladeira Como para armazenar rabanete na adega e no apartamento no inverno. Preparações úteis para o inverno

• Com a retirada precoce, os frutos que não tiveram tempo de crescer murcham mais rápido e perdem o sabor.
• Atrasar a época da colheita pode levar ao amadurecimento excessivo e ao escurecimento da polpa perto do ninho de sementes, bem como ao congelamento e queda dos frutos.

Dica do dia

Colha mais cedo de árvores jovens com baixa resistência ao estresse do que as velhas - 5-10 dias.

Pêra com polpa marrom. Variedades precoces de peras para a faixa do meio

Pêra "Vidnaya"

Cultivar típico de verão, uma árvore de tamanho médio com uma copa estreita em forma de pirâmide com ramos curvos, marrons, nus e arredondados.As lâminas das folhas são verdes, bastante oblongas, com uma superfície lisa. As peras atingem uma massa de 120 gramas, apresentam formato de pêra ligeiramente alongado, com tubérculos na superfície. Observa-se um pedúnculo muito curto, inserido obliquamente, e um pequeno funil.

Os frutos são amarelo-esverdeados e apresentam um leve bronzeado rosado na face sul. Se você olhar mais de perto o feto, notará pontos subcutâneos acinzentados. A polpa da pêra é branca como a neve, muito macia, com abundante suco. Os provadores avaliam a palatabilidade em 4,4 pontos de um máximo de cinco pontos. Das qualidades positivas da variedade, deve-se destacar sua alta robustez no inverno para a Rússia central e o rendimento, chegando a 100 centners por hectare em algumas regiões.

Pêra proeminente. <>

Pear "beleza Bryansk"

Variedade típica de final de verão, que é uma árvore de porte médio, de crescimento fraco, com copa em forma de bola esparsa de coloração marrom-acastanhada compacta, geniculada, nua e arredondada, rebentos voltados para cima. . As lâminas das folhas são de cor verde escura, bastante alongadas, com uma superfície lisa e brilhante.

As peras atingem uma massa de 205 gramas, apresentam uma forma ligeiramente alongada em forma de pêra. Os frutos são amarelo-dourados e apresentam um leve bronzeado rosado na face sul. Se você olhar mais de perto o feto, notará pontos subcutâneos acinzentados, cujo número é pequeno. A polpa da pêra é cremosa, muito macia, moderadamente densa, com suco abundante. Os provadores avaliam a palatabilidade em 4,8 pontos num máximo de cinco pontos, possivelmente também pelo agradável aroma a pêra. Dentre as qualidades positivas da variedade, destaca-se o seu amadurecimento precoce - os frutos terão que esperar apenas cinco anos a partir das mudas.

Beleza de pêra Bryansk. <>

Pear "da mesma idade"

Variedade típica do final do verão, que é uma árvore de tamanho médio com uma copa em forma de pirâmide compacta redonda de densidade média. As peras atingem uma massa de 85 gramas, são em sua maioria em formato de pêra, com brilho na superfície. Os frutos são de cor amarelo dourado com um ligeiro rubor laranja na face sul.

A polpa da pêra é cremosa, macia, de densidade média, com suco abundante. Os provadores avaliam a palatabilidade em 4,5 pontos de um máximo de cinco pontos. As frutas ficam mais saborosas depois de "mentir" um pouco (dentro de uma semana).

Pêra "Banana"

Variedade típica do verão, que é uma árvore de tamanho médio com copa caída e meio espessa e brotos curvos, castanhos, nus e arredondados. As lâminas das folhas são verdes, bastante oblongas, com uma superfície lisa. As peras atingem uma massa de 80 gramas, têm formato de pêra e uma superfície lisa. Notou-se um pedúnculo muito longo e curvo, sem funil, bem como sem ferrugem. Os frutos são esverdeados e apresentam um leve bronzeado marrom-avermelhado no lado sul do fruto. Se você olhar mais de perto o feto, notará pontos subcutâneos esverdeados.

A polpa da pêra é cremosa, macia e abundante em suco. Os degustadores avaliam a palatabilidade em 4,6 pontos de um máximo de cinco pontos (embora os jardineiros notem o sabor doce-fresco da fruta, mas com um aroma agradável). Das qualidades positivas da variedade, deve-se notar sua alta robustez no inverno para a Rússia central e o rendimento, chegando a 300 centners por hectare em algumas regiões.

Pêra "Skorospelka de Michurinsk"

Variedade típica do início do verão, que é uma árvore de tamanho médio com copa em forma de pirâmide arredondada de espessamento médio. As peras atingem uma massa de 70 gramas, apresentam uma forma arredondada em forma de pêra. Os frutos são de cor amarelo esverdeado e apresentam um leve bronzeado rosado no lado sul do fruto.

A polpa da pêra é cremosa, macia e abundante em suco. Os provadores avaliam o sabor em 4,7 pontos de um máximo de cinco pontos (de acordo com as avaliações de jardineiros amadores, o sabor é doce e azedo, com um agradável aroma de pêra). Das qualidades positivas da variedade, deve-se destacar sua relativa resistência à crosta e ao rendimento, chegando a 200 centners por hectare em algumas regiões.

Colheita

Como colher peras para preservar sua colheita em casa:

1. Limpe em um dia claro imediatamente após o orvalho secar.
2. Solte primeiro os ramos inferiores, depois os do meio e, por último, os superiores.
3. Retire com o pedúnculo - segure a fruta com a palma da mão, pressione com o dedo indicador o pedúnculo na junção com o galho da fruta, levante a pêra e mova-a para o lado.

É impossível torcer e arrancar as peras - isso levará ao arrancamento do caule, danificará a casca ou quebrará os anéis da fruta.

Dica do dia

Armazene os frutos secos no máximo 3-5 dias após a colheita da árvore. Deve-se lembrar que quanto menor for o período desde a colheita dos frutos até a sua colocação em armazenamento, mais tempo permanecerão.

Maçãs e peras. O que é mais saudável - uma maçã ou uma pêra?

"As macieiras e as pereiras estavam em flor ...". Boa música. E as maçãs são boas. E peras? Bem, peras também são boas - elas estão imediatamente em segundo lugar depois das maçãs na canção ... Um provérbio inglês diz: "Uma maçã por dia afasta o médico." Uma pêra? A pêra não dirige? A pêra foi esquecida aqui ... Talvez em vão? Está muito atrás da maçã? Eu, pessoalmente, adoro pêras mais do que maçãs e sempre quis saber se elas são saudáveis. Esse provérbio discriminatório também fez com que alguns americanos e armênios buscassem a verdade e a justiça. E eles organizaram uma competição para eles - eles conduziram um estudo exaustivo sobre os valores médios de diferentes variedades.

Condições de armazenamento

Refrigere a fruta antes de colocá-la para armazenamento de longo prazo. É conveniente fazer isso à noite, quando a temperatura do ar cai. Se isso não for feito, a condensação se formará nos frutos quentes sob a influência do ar frio no armazenamento, o que contribuirá para o desenvolvimento da podridão.

Em condições de produção, as peras são resfriadas a 4-5 ° C em câmaras especiais

Ao contrário das maçãs, as peras não formam um revestimento ceroso na casca durante o armazenamento. Eles perdem a umidade mais rápido graças à sua pele porosa. Portanto, o armazenamento fresco requer:

• temperatura de -1 a 0 ° C;
• umidade relativa - 90-95%.

Você conhece isso…

As peras de tamanho médio duram melhor. Os frutos maiores, devido à polpa friável, evaporam rapidamente a umidade, amadurecem e murcham. Portanto, é recomendável comê-los primeiro.

Preparando-se para marcar como favorito para o inverno

As maçãs devem ser preparadas antes de serem armazenadas por muito tempo. A primeira etapa é classificar. As frutas são selecionadas de acordo com vários parâmetros:

• tamanho - pequeno, médio, grande;
• qualidade - casca inteira, ausência de buracos de minhoca e outros danos, presença de pedúnculo;
• variedade - dependendo da variedade, as maçãs variam no prazo de validade.

Após a colheita, as maçãs não devem ser deixadas no ar por muito tempo, é aconselhável encaminhá-las imediatamente para armazenamento.

Como guardar peras em casa

Você pode guardar as peras em casa no porão, no poço ou na geladeira.

Em uma adega ou porão

Esvazie a área de armazenamento com antecedência. Pelo menos um mês antes do assentamento, lave o ambiente e desinfete-o - trate o porão com dióxido de enxofre:

1. Queime enxofre irregular em uma folha de metal a uma taxa de 3 g por 1 m³.
2. Fechar portas e ventilação.
3. Ventile bem a divisão após 2-3 dias.

Como armazenar as peras na adega para o inverno:

• classificar frutas por variedades e tamanhos;
• remover frutas feridas e doentes;
• coloque o resto em um recipiente.

Para o armazenamento de peras são usados:

• caixas de madeira;
• caixas de papelão;
• sacos de plástico.

As frutas devem ser empilhadas com extremo cuidado:

1. Cubra a caixa com uma folha grande de papel, coloque uma camada de aparas soltas por cima.
2. Coloque as peras na diagonal, guiando o pedúnculo entre os frutos da próxima fileira.
3. Cubra cada camada com aparas. O número de camadas (de 2 a 4) depende do tamanho das peras.
4. Coloque as aparas por cima, cubra com uma tampa para que não haja pressão sobre os frutos.

Embrulhe cada uma das frutas mais valiosas em papel de seda.

Métodos para armazenar peras

Dica do dia

Coloque as peras em sacos plásticos somente quando sua temperatura for igual à temperatura do ar no porão. Feche ou solde bem os sacos.

No poço

Organize poços longe do lençol freático. Profundidade - 1,2-1,5 m. A largura e o comprimento dependem da quantidade de cultura.

As peras devem ser removidas para os caroços antes da primeira geada:

1. Embale as frutas em caixas conforme descrito acima e coloque-as no buraco.
2. Deixe uma distância de 40-50 cm entre as caixas e a borda superior do solo para que a fruta não acabe na camada de congelamento.
3. Cubra o buraco com tábuas, palha ou folhas secas e cubra com terra.
4. Um tubo com um diâmetro de 5-10 cm, localizado no centro da fossa, servirá como ventilação.

Você conhece isso…

No solo, a colheita fica ainda melhor armazenada do que na adega. Permanece fresco e suculento como foi filmado.

Em uma geladeira

Guarde as frutas em sacos plásticos lacrados na geladeira. Resfrie as frutas à temperatura do ar na câmara antes de embalar. Para isso, coloque-os no compartimento de vegetais por algumas horas.

Você conhece isso…

Em um ambiente hermético, no processo de respiração das frutas, o conteúdo de oxigênio diminui e o dióxido de carbono aumenta. Assim, as próprias peras criam um ambiente gasoso onde são mais bem preservadas.

A temporada da pêra está aberta: as 3 melhores receitas

Caçarola de requeijão deliciosa

Ingredientes: Coalhada - 450 g Pêra - 1 un. Ovo - 3 ovos Açúcar - 70 g Amido de milho - 50 g Açúcar baunilha - 12 g Mel - 2 colheres de chá. Manteiga - 2 colheres de chá

Preparação: Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até aumentar de volume e clarear a massa. Adicione o queijo cottage, o amido e a vanilina, misture bem. Bata as claras com o sal até que uma espuma úmida e branca forme picos arredondados. Adicione delicadamente as claras à mistura de coalhada. Coloque a massa numa forma, previamente untada com azeite e polvilhada com farinha.

Corte a pêra em cubos. Coloque a manteiga, o mel e a pêra em uma frigideira e leve ao fogo baixo. Mexer. Cozinhe até que a fruta esteja ligeiramente macia. Coloque a pêra por cima da massa. Leve o prato ao forno pré-aquecido a 180 graus. Tempo de cozimento - 1 hora. Sobremesa legal. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, decore com hortelã e sirva.

Deliciosa sobremesa de pêra e maçã

Ingredientes: Peras - 3 unid. Maçãs - 2 unid. Açúcar - 2 colheres de sopa. eu. Pimenta da Jamaica - ¼ colher de chá Caramelo - 1/3 xícara

Cobertura: aveia - ¼ xícaras de açúcar mascavo - ¼ xícaras de farinha - 2 colheres de chá. Óleo - 3 colheres de sopa. eu. Nozes - ¼ de vidro

Preparação: Combine as peras descascadas e picadas, as maçãs, o açúcar e a pimenta da Jamaica em uma tigela grande. Em seguida, coloque-os em uma assadeira untada. Regue com caramelo por cima. Combine aveia, açúcar e farinha para degustar e decorar nosso prato. Adicione a manteiga fria, nozes picadas e um punhado de maçãs e peras. Asse a sobremesa a 180 ° C por 45 minutos. A cobertura deve ficar amarronzada e a fruta deve ser macia. Deixe a sobremesa esfriar um pouco. Antes de servir, regue com o suco que saiu da fruta.

Torta apetitosa:

Para o recheio: Pêra - 900 g Açúcar - 3 colheres de sopa. eu.

Preparação: Junte a farinha peneirada, o ovo, a manteiga às rodelas, o açúcar e amasse a massa do shortbread. A massa deve ser envolvida em filme plástico. Em seguida, coloque na geladeira por duas horas. Corte a pêra descascada em rodelas, retirando as sementes.Forre o fundo e as laterais do molde com massa pré-enrolada. Fure a massa com um garfo em vários lugares. Coloque as rodelas de pêra polvilhadas com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por meia hora. Para os amantes da confeitaria, essas receitas se tornarão indispensáveis. Compartilhe essas deliciosas idéias de culinária de pêra com seus amigos.

Doenças de peras durante o armazenamento

As doenças surgem devido à colheita prematura de frutas e negligência das regras ao armazenar as peras em casa. Na maioria das vezes, a infestação de frutas ocorre no jardim e se manifesta durante o período de armazenamento.

As frutas sofrem de:

• doenças bacteriológicas - podridão;
• fisiológico - queimadura de sol, queimadura úmida, escurecimento do núcleo.

Faça a primeira verificação da segurança da colheita 10-15 dias após o carregamento. No futuro, verifique a qualidade da fruta uma vez por mês. Remova frutas estragadas.

Como armazenar para amadurecimento

Como manter as peras para amadurecer? Em areia, perlita ou vermiculita (ver "5 razões para usar perlita e vermiculita para o armazenamento de vegetais, frutas, rizomas, tubérculos e bulbos no inverno").

1. Prepare um barril de madeira em sua adega ou porão.
2. Espalhe as peras verdes colhidas no chão da loja, cubra com um pano ou papel e deixe arejar por 3-7 dias diariamente.
3. Despeje uma camada de 5 cm de areia calcinada limpa e seca, perlita ou vermiculita no fundo do barril.
4. Disponha as frutas de forma que não se toquem.
5. Polvilhe cada camada de fruta com o enchimento.

Assim, as peras amadurecem lentamente e são armazenadas por muito tempo sem perder o aroma.

Não é possível envelhecer as peras até a maturidade no porão? Faça uma receita muito simples com o vídeo deles. No inverno, obrigado pelo conselho.

Conhecendo várias maneiras de guardar as peras para o inverno, no final do inverno e no início da primavera você poderá desfrutar das frutas suculentas e perfumadas cultivadas em seu próprio jardim.

Armazene adequadamente e seja saudável!

Definição de maturidade

Para que as peras sejam armazenadas por mais tempo, bem como para serem consumidas frescas, os frutos são arrancados dos galhos na fase de maturação botânica. Até agora, nenhum método foi encontrado para determinar com precisão a maturação dos frutos sob diferentes condições climáticas. Só é necessário para a horticultura industrial. Na verdade, se o momento da colheita para armazenamento ou processamento for determinado incorretamente, as perdas aumentam muito.

Vários métodos foram desenvolvidos para determinar o estágio de maturidade botânica:

• pela cor das sementes;
• estudo da quantidade de amido com iodo em diferentes estágios de maturação;
• por cor dos frutos em escala especial, separada para cada variedade;
• pela diferença de concentração na polpa dos componentes secos e solúveis separadamente para as diferentes variedades;
• calculando a soma das temperaturas necessárias para o amadurecimento dos frutos de certas variedades;
• usando um penetrômetro que mede a resistência da polpa;
• manter estatísticas sobre a colheita dos anos anteriores.

A maioria desses métodos não nos permite determinar com precisão a época da colheita e são aplicáveis ​​na prática apenas com numerosas reservas. Em fazendas privadas, as safras são colhidas com base em sua própria intuição e experiência. Os comerciantes privados conhecem a composição do solo do seu jardim e as condições meteorológicas. Depois de muitos anos de observação, um jardineiro experiente pode determinar em que mês colher para armazenamento e quando para processamento.

As maneiras mais eficazes de determinar o grau de maturação removível de frutas em fazendas privadas:

1. Os frutos são facilmente destacados do galho. Se a fruta está segurando firme, é muito cedo para fazer a colheita.
2. Uma carniça apareceu no chão. Ao mesmo tempo, as peras não devem ser danificadas por pragas ou doenças. A colheita é feita quando os frutos saudáveis ​​da safra do ano corrente aparecem no solo.
3. Testando com solução de iodo. Os frutos são cortados e o iodo diluído em água na concentração de 1:15 é aplicado no corte. A carne clara indica a maturação da fruta.Se escureceu, as peras são deixadas para amadurecer.
4. A tonalidade da casca junto ao pedúnculo e do fruto torna-se mais clara na fase de maturação removível. Se a fruta estiver madura demais, uma tonalidade púrpura aparecerá e a polpa ficará com uma rica cor amarela.
5. Em peras maduras, amassados ​​aparecem quando você pressiona com os dedos. Frutas maduras quebram a casca.
6. Nas peras maduras, as sementes são de cor marrom escura.

Em uma nota!

A maturação das variedades de verão e início do outono é determinada pelo sabor da fruta. Se corresponder à descrição da variedade, eles começam a colheita.