No mundo da culinária, diferentes produtos são utilizados para dar aroma e sabor aos pratos! Afinal, sem alguns temperos, a comida pareceria insípida e desinteressante. Uma pequena pitada de tempero pode transformar o sabor de um prato em 180 graus. E uma dessas especiarias é considerada o cominho. As propriedades benéficas desta especiaria são valiosas na prevenção e tratamento de várias doenças. Portanto, o cominho é usado não apenas na culinária, mas também na medicina e na cosmetologia. Vamos dar uma olhada no tempero de cominho neste artigo.
Qual é a aparência do cominho - foto
Cominho é uma planta baixa, geralmente até um metro de altura, terminando em um pequeno "guarda-chuva". Esta planta tem uma raiz bastante poderosa semelhante a um fuso, o caule é liso, as folhas seguintes são colocadas da raiz ao topo, tornam-se cada vez menores em direção ao topo da planta. O caule é formado no segundo ano de vida da planta, cada broto possui uma inflorescência. A parte inteira do cominho pode ser vista na foto da planta.
As flores de cominho são pequenas, brancas e consistem em cinco pétalas. A planta frutada é o fruto desta planta, no final da maturação divide-se em duas metades, o caule nessa altura seca quase completamente e fica castanho. Esta planta floresce durante todo o verão, os frutos começam a se formar mais perto do outono, no segundo ano de vida da planta.
Grãos, sementes de cominho preto são pequenos, até vários centímetros de comprimento, grãos pretos alongados, lembrando um pouco o arroz. Vale a pena dar uma olhada na foto das sementes para que fique claro como exatamente as sementes devem ficar.
Composição química e vitamínica
A composição e o valor nutricional de 100 g de sementes de cominho são os seguintes:
- proteínas - 19,8 g;
- gorduras - 14,6;
- carboidratos - 11,9 g;
- água - 9,87 g;
- cinzas - 5,9 g.
| Vitaminas: | Minerais: |
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Além disso, as sementes contêm até 7% de óleos essenciais, flavonóides (incluindo quercetina, kaempferol e cumarinas). As gorduras incluem ácidos graxos poliinsaturados (linoléico, linolênico, ômega-3 e ômega-6).
Qual é a cor do óleo de semente preto?
A cor do óleo à base de sementes é marrom escuro, intenso. Não deve haver sedimento no fundo da bolha, embora às vezes vendedores inescrupulosos afirmem que sua presença é normal.
O óleo deve ser armazenado e vendido em recipientes de vidro escuro, não deve ser exposto à luz solar. Armazene o óleo em um local fresco e escuro e feche bem após o uso para manter suas propriedades benéficas.
Características da colheita
Os guarda-chuvas de sementes são colhidos assim que ficam amarelos e secos (meados ao final de agosto). Os ramos com inflorescências são cortados e agrupados em cachos, após o que são pendurados para secar em local seco e bem ventilado.
Posteriormente, as sementes são extraídas das inflorescências bem secas esfregando os guarda-chuvas entre as palmas das mãos ou usando cuidadosamente um pilão de madeira para debulhar os testículos para não esmagar as sementes no processo. As sementes debulhadas são separadas dos restos de plantas secas pelo vento. No futuro, as sementes secas são armazenadas em potes de vidro.
Você sabia? No Oriente, o cominho preto é usado como substituto da pimenta-do-reino.Ao mesmo tempo, o óleo extraído é apreciado na cosmetologia como um meio de rejuvenescer a massagem da pele facial.
As sementes de cominho são usadas na culinária, na medicina e na cosmetologia. Não é difícil cultivar sementes de erva-doce no país, para isso basta aguardar os brotos após a semeadura e cuidar integralmente das plantas durante todo o ciclo vegetativo.
Onde cresce
O tempero é muito difundido na parte europeia da Rússia, Ásia Central e Cáucaso. Esta planta é extremamente despretensiosa, pode crescer até à beira da estrada. No entanto, deve-se notar que ela crescerá melhor em climas quentes, em solo bem preparado para isso.
Importante! No entanto, você não deve coletar uma planta que cresce perto de estradas, aterros, grandes empresas e fábricas. A planta acumula facilmente vários metais pesados e substâncias nocivas.
Prensagem a frio sem solvente
Ainda assim, o mais valioso é o óleo de cominho preto. Por exemplo, uma pessoa terá que comer uma grande quantidade de sementes para obter o efeito que apenas 1 colher de chá de óleo tem em seu corpo.
Para produzir óleo de semente preta como um suplemento nutricional digno, o óleo natural deve ser obtido por prensagem a frio, embora o rendimento seja menor do que com outros métodos. Caso contrário, os valiosos ácidos graxos insaturados serão destruídos por altas temperaturas. É óbvio também que o óleo deve ser de primeira extração, portanto não conterá "bagaços" dos restos de grãos moídos, que exigem lavagens repetidas do óleo, além disso, o óleo natural prensado a frio não "estica" como óleos de qualidade inferior.
O processo tradicional de extração de óleo utiliza solventes orgânicos e químicos. Um livro sobre cominho preto, que foi publicado no Egito há alguns anos, descreve métodos para obter óleo usando um solvente hexano (um ingrediente da gasolina): coloque sementes pretas de cominho em um grande recipiente cheio de hexano (gasolina) por 6 a 8 horas e mantenha-se em movimento constante. Aquecer a mistura a uma temperatura de 35-40 ° C (segundo fontes, a temperatura pode até chegar a 60 ° C) - os elementos de hexano (gasolina) irão evaporar, e o óleo graxo permanecerá. O óleo essencial é obtido por destilação a vapor. Se você pensar em um suplemento alimentar obtido desta forma ... hmm, qual a sua opinião sobre isso?
Para eliminar o uso desses elementos, alguns importadores trazem sementes para o país onde o óleo deve ser vendido para controlar o processo de prensagem. Isso garante que o óleo seja prensado a frio e não perca nada de sua qualidade devido ao derramamento repetido de um recipiente para outro. No entanto, ainda existem problemas como o transporte e armazenamento a longo prazo, porque não só o óleo, mas também as próprias sementes de cominho preto são muito sensíveis às influências ambientais e suscetíveis à oxidação.
Crescente
Se você tem uma casa de verão e uma estufa preparada, pode começar a cultivar você mesmo o tempero, esta planta é despretensiosa. No entanto, deve-se ter em mente que só é possível colher sementes no segundo ano de crescimento, quando finalmente aparecem os frutos da planta. Cominho é propagado por sementes.
Quanto melhor for a qualidade do solo e dos fertilizantes, melhor, entretanto, a planta pode crescer e se desenvolver com calma, mesmo em condições minimamente favoráveis. O solo deve ser úmido, então o plantio é melhor feito na primavera. Ao mesmo tempo, o cominho normalmente tolera o frio e não deve ser coberto para o inverno.
Antes da sementeira, é aconselhável deixar as sementes de molho em água durante vários dias, pois a germinação é bastante lenta. Assim que as sementes germinarem, certifique-se de que as seca antes da sementeira final.No momento da semeadura, devem ser cravadas 2 a 4 centímetros no solo escavado e as mudas devem ser esperadas em algumas semanas.
O cuidado com o plantio é simples, se as mudas forem densas, devem ser desbastadas após o surgimento das primeiras folhas. Posteriormente, você deve afrouxar regularmente o solo e a água em abundância, pois o cominho adora umidade. Você também precisa remover as ervas daninhas em tempo hábil.
Importante! Ao mesmo tempo, os especialistas aconselham a compra de sementes secas prontas ou óleo preparado com base nelas, pois muitas vezes é muito difícil processar a planta em casa.
Plantar sementes de cominho em terreno aberto
Em áreas adequadas ao clima para esta cultura, o cultivo pode ser realizado por meio da semeadura direta das sementes no solo na primavera. Você também pode cultivar anis em estufas, recipientes ou vasos. Algumas das sementes podem ser semeadas com cobertura a partir de 20 de abril ou semeadas ao ar livre no início de maio.
Em qualquer caso, é aconselhável cobrir as plantações com spunbond até o final de maio para proteger as plantas das geadas noturnas. O cominho também pode ser cultivado por meio de mudas, transplantando as mudas para um terreno aberto com a chegada do calor.
Aconselhamos você a conhecer as características do uso do cominho no corpo humano.
Seleção e preparação de sementes para plantio
As sementes dessa cultura contêm uma quantidade bastante grande de óleos essenciais que impedem a germinação. Para que a semente brote de forma rápida e amigável, ela deve ser embebida por cinco a seis horas. Para embeber, as sementes são colocadas em uma camada fina sobre um pano de lã úmido e enroladas em um rolo.
Ao embeber, é impossível simplesmente derramar as sementes com água, pois podem sufocar, o que provocará sua posterior decomposição no solo. No final do procedimento de imersão, as sementes são sacudidas do pano úmido sobre uma folha de jornal e ligeiramente secas; então eles podem ser usados para a semeadura.
Como preparar o solo para o plantio de cominho
Antes de semear, é necessário preparar o terreno da horta.
Preparação da área de pouso:
- No início da primavera, assim que o solo no jardim seca ligeiramente, o futuro canteiro é limpo dos restos das plantas do ano passado usando um ancinho.
- Em seguida, marque os limites das camas para anis e coloque estrume animal bem podre ou composto dentro desses limites. Cinco baldes de fertilizantes orgânicos serão suficientes para um jardim de 5 m².
- O fertilizante é distribuído uniformemente por toda a superfície do canteiro, após o que eles cavam a terra com uma reviravolta da camada para incorporar a matéria orgânica ao solo.
- O solo do canteiro escavado é nivelado com um ancinho de jardim, formando uma camada de solo de forma que do meio do canteiro às bordas se obtenha uma ligeira inclinação de 3 a 5 cm, que ajudará a escoar o excesso umidade da superfície da cama para o caminho.
Importante! Fertilizar o jardim e semear sementes de cominho pode ser feito no final do outono, antes do início da geada. Durante o inverno, a matéria orgânica se decomporá parcialmente e enriquecerá o solo com nitrogênio, e as sementes serão estratificadas.
Esquema e regras para semear cominho
Esta é uma planta despretensiosa, mas para o seu desenvolvimento e crescimento normais requer um certo espaço habitável. O anis não suporta densidade excessiva, portanto, sua semeadura e posterior cultivo devem ser realizados atendendo a estes requisitos.
Como semear cominho ao ar livre:
- No canteiro escavado, são feitos sulcos de semeadura com profundidade de cerca de 5 cm e com intervalo entre as fileiras de pelo menos 30 cm.
- Os sulcos são regados; depois que a umidade é absorvida pelo solo, as sementes são espalhadas ao longo dos sulcos. 2-3 sementes são colocadas em um buraco, um intervalo de 35-40 cm é observado entre os buracos.
- Depois que as mudas de erva-doce atingem uma altura de 5–7 cm, é necessário desbastar as mudas. Isso é feito para que, após o desbaste, haja apenas uma planta para cada 40 cm.O excesso de mudas é retirado do jardim, mas se o jardineiro desejar, elas podem ser transplantadas para outro lugar, pois criarão raízes facilmente.
Aplicativo
Apenas as sementes secas são adequadas para uso na culinária e na medicina; alguns remédios populares são produzidos a partir deles, óleos, que são usados em todos os lugares, são adicionados aos alimentos. As sementes têm sabor picante, ligeiramente amargo, a lembrar erva-doce ou endro.
Cominho comum, um tempero ainda mais comum, tem propriedades semelhantes. Não há muita diferença entre as duas variedades, no entanto, os especialistas em medicina tradicional costumam notar que as propriedades benéficas do cominho preto são muito mais pronunciadas.
Importante! Mesmo o uso contínuo das sementes para cozinhar permitirá que você perceba os efeitos positivos do cominho no corpo. Especialmente muitas vezes o tempero é adicionado a produtos de panificação para adicionar um sabor picante e aroma, a pratos de carne e vegetais.
O óleo à base de cominho também é usado em cosmetologia. Acredita-se que o óleo tem um efeito positivo no crescimento e na textura do cabelo, melhora a condição do cabelo e dá um brilho saudável. Portanto, várias máscaras úteis são feitas em sua base.
Características de cuidar de sementes de cominho em campo aberto
A cultura é cultivada para produzir sementes perfumadas, então o propósito do cultivo é formar guarda-chuvas fortes e extensos com sementes. Os jardineiros há muito perceberam que as sementes grandes e saudáveis são produzidas apenas por uma planta-mãe bem desenvolvida, portanto, é necessário fornecer ao cominho todas as condições para o crescimento: fertilização, rega, capina e soltura.
Você sabia como o cominho é diferente do endro?
Antes da germinação
Durante este período, todos os cuidados consistem em manter o solo ligeiramente húmido. Para isso, pode-se realizar regas moderadas a cada 2 dias, ou imediatamente após a semeadura, cobrir o canteiro com fibra não tecida, o que não permitirá que a umidade evapore do solo. Antes do aparecimento dos primeiros rebentos, não se procede ao afrouxamento do solo, pois o jardineiro pode danificar as mudas em germinação com uma ferramenta de jardim afiada.
No primeiro ano de vida
No primeiro ano de cultivo, a tarefa do jardineiro é contribuir para o crescimento de um poderoso sistema radicular de erva-doce, graças ao qual a planta desenvolverá testículos fortes no próximo ano.
Cuidados com as plantas jovens após a germinação das sementes:
- Nos primeiros estágios de crescimento, o cominho jovem é regado com muito cuidado, alimentando-se na água apenas até a base dos caules, com moderação. Para evitar a erosão do solo e a revelação do sistema radicular, use um regador de jardim com um difusor de água fino. As plantas jovens são frequentemente regadas, mas à medida que o cominho cresce, a rega é gradualmente reduzida para uma por semana. Em casos de calor extremo, recomenda-se regar abundantemente as mudas no início da manhã ou no final da tarde com água à temperatura ambiente.
- A capina é realizada regularmente nos corredores para limpar o solo de ervas daninhas que podem sufocar as mudas jovens. O afrouxamento também é realizado para fornecer oxigênio às raízes das plantas.
Importante! Para excluir o crescimento futuro descontrolado de sementes de cominho no jardim, é aconselhável cortar os testículos das plantas antes que as sementes comecem a cair. As sementes de cominho também podem ser espalhadas em áreas próximas por insetos e pássaros e camas de vegetais de lixo.
Cuidados com plantas adultas
Os arbustos crescidos ainda precisam de remoção regular de ervas daninhas nos espaçamentos das linhas para que sempre permaneçam livres de ervas daninhas. A frequência de regar as plantas adultas é reduzida e, em regiões onde as chuvas de verão ocorrem com uma frequência de três a quatro vezes por mês, elas param completamente. Como a planta joga fora os guarda-chuvas de sementes no próximo ano da estação de cultivo, os caules secos são removidos do jardim no outono. Com a chegada do inverno, mais neve é jogada no leito de erva-doce para aquecer as raízes dos cominhos.
No segundo ano da estação de crescimento, a planta lança flechas de flores, nas extremidades das quais se formam guarda-chuvas (como endro).Quanto mais poderosa for a planta, mais extenso será o guarda-chuva de sementes e maiores serão as sementes nele. Um grama pode conter mais de 350 pedaços grandes ou cerca de 700 pedaços pequenos de sementes de anis.
Um mês após a formação dos testículos, a flecha da flor é amarrada para fortalecê-la ao suporte. Isso ajudará a evitar que os caules da grama quebrem em ventos fortes ou tempestades.
Propriedades úteis e contra-indicações
As substâncias contidas nesta planta permitem seu uso em medicamentos, o cominho e o óleo à base dele têm propriedades tônicas que fortalecem o sistema imunológico e o corpo. O cominho tem sido usado para tratar várias doenças há vários milhares de anos.
Na maioria das vezes, é usado para várias doenças do trato gastrointestinal. Esta erva melhora a função intestinal, ajuda a reduzir a produção de gases, reduz o inchaço e acelera o metabolismo e a digestão. O cominho é usado para distúrbios intestinais, atonia do estômago e uma série de outras doenças.
Em mães que amamentam, o cominho ajuda a aumentar a quantidade de leite, o tempero estimula sua produção. Além disso, em comparação com muitos outros meios usados para esse fim, o cominho é praticamente absolutamente seguro quando usado de forma racional.
O óleo de cominho ajuda a melhorar a condição da pele em muitas condições. É aconselhável usá-lo para a psoríase, pois ajuda a reduzir a descamação e fortalece o sistema imunológico. Alguns especialistas em medicina tradicional argumentam que com a ajuda da cominho você pode até tratar o câncer, mas isso pode ser atribuído, ao contrário, a um exagero das capacidades de uma medicina tradicional.
No entanto, o tempero tem suas próprias contra-indicações. Não deve ser tomado durante a gravidez, pois os óleos essenciais e outros ingredientes do tempero podem estimular o parto. Além disso, não use óleo e temperos para alergias, hipersensibilidade.
Caso contrário, o cominho pode ser usado quase sem restrições, é um tempero extremamente útil e acessível.
Propriedades do cominho para o corpo humano
O cominho comum, devido à sua rica composição, beneficiará quem o utiliza. No entanto, quando ingerido em grandes quantidades, deve-se ressaltar que esse tempero tem contra-indicações.
Propriedades úteis do cominho
- Cominho comum tem os seguintes efeitos positivos no corpo humano:
- melhora a digestão e aumenta o apetite;
- ajuda no acúmulo excessivo de gases;
- usado como diurético;
- elimina a constipação;
- ativa o trabalho das glândulas endócrinas;
- remove o catarro e é útil para tossir;
- tem efeito colerético e é bom para o fígado;
- exibe propriedades anti-sépticas;
- inibe a microflora patogênica, processos de decomposição e fermentação, parasitas;
- fortalece o sistema imunológico;
- tem atividade antioxidante;
- tem um bom efeito nos processos metabólicos;
- tem um efeito calmante no corpo, alivia espasmos, ajuda na insônia e nas enxaquecas;
- tonifica o corpo, estimula a atividade física e mental.
Essas sementes são úteis para adultos e crianças, especialmente mulheres lactantes, pois podem causar um fluxo de leite e ajudar a remover o excesso de gases, eliminar a constipação e são úteis para cólicas em bebês. Também é útil para mulheres que planejam engravidar.
Mulheres grávidas podem usá-los, mas em quantidades limitadas, eles podem ajudar com inchaço e prisão de ventre. Eles podem ser usados para períodos dolorosos.
Nos homens, essa planta não só aumentará a potência, mas também melhorará a qualidade dos espermatozoides, servindo como auxiliar no tratamento de problemas de próstata.
Você sabia? Na Idade Média, o cominho era usado não apenas para temperar pratos, mas também para fazer uma poção do amor e colocá-lo em amuletos.
Existem muitas receitas para emagrecer com esta planta, já que seus frutos e o chá delas melhoram o metabolismo.
Danos e possíveis contra-indicações
Durante a gravidez, você não deve consumir muitas sementes de cominho, pois suas propriedades tônicas afetam o útero e podem causar aborto ou parto prematuro.
- Existem as seguintes contra-indicações para tomar cominho:
- alergia a este produto;
- exacerbação de pancreatite e doenças gastrointestinais;
- aumento da acidez;
- após um ataque cardíaco e com tromboflebite;
- colelitíase.
Cominho oriental - uma flor imperceptível e uma inflorescência extraordinária
O cominho oriental (Nigella orientalis) também pode ser encontrado em algumas hortas caseiras, embora seja muito menos comum para ele do que para as variedades Damasco ou espanholas. Isso leva à invisibilidade e leve decoração da planta durante a floração. As flores do cominho oriental são amareladas e bastante inespecíficas. Por sua vez, quando esta planta já floresceu, pode possuir a unicidade de sua fertilidade. No topo, há uma espécie de coroa - um elemento que os floristas usam de boa vontade para criar buquês secos. Esta inflorescência incomum também é apreciada por um certo grupo de jardineiros. Pode ser uma decoração original dos descontos da vila.
Cominho oriental (como Damasco e espanhol) não causa problemas ao crescer. No entanto, é bom fornecer um solo permeável e úmido e mostrar em saliências a pleno sol.... Obteremos as sementes para semear na maioria das lojas de jardinagem. Quanto mais cedo forem colocadas no solo, mais cedo a planta florescerá e mais frutos esperados aparecerão nela. Lembre-se, no entanto, que a semeadura antecipada deve ser feita na inspeção... Nenhuma variação de cominho preto é resistente à geada.
Cominho e cominho - qual é a diferença entre eles
A cominho às vezes é confundida com cominho, muitos acreditam erroneamente que é a mesma coisa, as diferenças entre essas duas especiarias são claramente mostradas na foto:
Zira tem sabor mais picante, cor mais clara e as sementes são maiores do que as de cominho. O aroma do cominho também é diferente do cominho: é mais forte e picante devido ao teor de óleos essenciais.
Zira é a semente seca da planta Cumin cyminum que se parece com salsa. As sementes são utilizadas tanto na forma inteira como amassada na culinária de muitos países. Você aprenderá mais sobre o zira nesta publicação.
As sementes de cominho da planta Carum carvi são em forma de lua crescente, longas, com cinco costelas claras.
A cominho é mais comum na culinária alemã, onde geralmente é consumida inteira em vez de moída. Tem um aroma e sabor de erva-doce que é popular em pães, especialmente centeio, mas também em queijos, chucrute e raízes.
