Brócolis: como armazenar o tipo mais caprichoso de repolho

O brócolis, rival da couve-flor, está se tornando mais popular a cada ano. O segredo está na composição nutricional de um vegetal rico em fósforo, cálcio, magnésio, vitaminas A, C, E, PP, grupo B. As cabeças verdes e roxas contêm proteínas vegetais e aminoácidos indispensáveis ​​para as crianças e seus acompanhantes uma dieta. Para que o vegetal dure o máximo possível, você precisa saber como armazenar o brócolis em casa. Todos podem dar conta da tarefa, basta conhecer regras simples e seguir as recomendações.

É hora de colher

Vamos primeiro definir o sortimento varietal. Das 37 variedades do registro de realizações de criação, não há uma única que os criadores recomendariam para armazenamento fresco de inverno - apenas para comida caseira.

De acordo com a estação de cultivo, todas as variedades são divididas em:

• variedades de maturação precoce amadurecem em 75-90 dias;
• espécies intermediárias e tardias amadurecem por 105 dias ou mais.

Para prolongar o período de consumo, é preferível semear repolho com diferentes períodos de maturação, bem como selecionar as variedades que dão espigas laterais. Por exemplo, o híbrido Linda, após cortar o cabeçote principal, dá 7 cabeçotes laterais de 50-70 g cada, mas Monterello dá apenas um cabeçote principal pesando 700 g.

Então é hora de colher. As dicas a seguir ajudarão a manter seus brócolis frescos por um tempo:

• escolha cabeças densas com um diâmetro de 13-18 cm;
• selecionamos verde escuro e com manchas amarelas, muito maduras - ao lado;
• corte as cabeças do repolho 10-12 cm abaixo da base da cabeça;
• deixe os caules no jardim para voltar a colher as inflorescências jovens (para certas variedades).

Faça a colheita em um dia frio, quando a temperatura do ar não for inferior a -2 ° C. O repolho congelado não dura muito e o sabor se deteriora. As altas temperaturas também prejudicam o vegetal, do qual ele murcha e seca.

Variedades de meia temporada

Arcádia F1 - um híbrido de maturação média, dá grande rendimento, período de vegetação de 110 dias. A cultura é forte e alta. A cabeça do repolho é grande, de cor verde ftalocianina, pesando até 400 g. O repolho pode ser consumido fresco e processado.

Gênova - ótimo para um plantio mais firme.

Greenbelt - período vegetativo de 105 dias. As espigas são médias, a qualidade é excelente, com flores de tamanho médio.

Calabrese - decorrem 90 dias desde os primeiros rebentos até à maturação técnica. As cabeças são de densidade média. O peso da cabeça central da couve é de até 400 g, após o que crescem 6 a 7 cabeças na lateral da cultura, com peso de até 100 g.

Konpakta - 100 dias se passam desde a semeadura até a colheita das cabeças de repolho. A cultura tem um crescimento muito compacto, pode ser plantada aos montes. A cabeça tem a forma de uma cúpula, grande, com pequenos botões de flores.

Monton F1 - tem um período de maturação médio e uma roseta de folhagem elevada. As cabeças são grandes, pesando até 800 g, cinza-esverdeado, densidade média, bom gosto.

Senshi - período vegetativo de 110 dias. A cabeça do repolho é grande, em forma de cúpula, com botões de flores de tamanho médio, o repolho repousa após a colheita por muito tempo.

Fortune - a variedade tem um período de maturação médio e uma roseta de folhagem elevada. A couve é cinza-esverdeada, densidade média, peso até 150 g, bom gosto.

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César - tem cabeças grandes, duras, roxo-esverdeadas.

Como entender que a cor já começou?

Um dos primeiros sinais pelos quais se pode julgar o florescimento iminente é uma mudança de cor.
O repolho utilizável deve ser verde escuro.... Não deve haver manchas secas e podres na cabeça.

Para não perder a hora da colheita, é necessário monitorar atentamente a cabeça do repolho. Os processos que se estendem dele para os lados começam a mudar de cor. No início, eles são cobertos com manchas amarelo-acastanhadas. Depois de alguns dias, a cabeça fica coberta de flores.

Para uma boa e generosa colheita de brócolis, é importante conhecer todas as sutilezas e nuances do cultivo desta cultura. Com os devidos cuidados, as cabeças dos brócolis não devem ter inflorescências. Se flores amarelas aparecem nos brócolis, então esse repolho se torna impróprio para comida. e tal produto não pode ser salvo.

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É necessário lavar o repolho?

As donas de casa costumam perguntar: é preciso lavar o repolho? Definitivamente sim. Mas não depois de limpar o jardim ou fazer compras na loja, mas antes de preparar a louça.

1. Prepare uma tigela grande, encha com água e adicione 3-4 colheres de chá. vinagre.
2. Mergulhe as inflorescências na solução por 12-15 minutos para remover detritos e insetos.
3. Retire os vegetais, enxágue e seque para remover a umidade.
4. Use para cozinhar imediatamente.

As cabeças dos brócolis devem estar na geladeira meia hora depois de serem trazidas do armazém ou retiradas do jardim. Não perca tempo, caso contrário, os vegetais perderão o seu valor nutritivo e a sua frescura.

O que um jardineiro deve fazer?

Esse vegetal não é prejudicial ao corpo, uma vez que nenhuma substância nociva se acumula durante o período de floração... Mas torna-se duro e não suculento, com um sabor amargo.

Portanto, na maioria das vezes, este brócolis não é usado para fins culinários. Esta cultura é usada para alimentar o gado.

mas tendo encontrado a floração, não se apresse em remover completamente a planta do jardim... Muitas variedades de repolho de brócolis, depois que a cabeça central é cortada, cabeças adicionais são liberadas dos seios laterais. Essas cabeças laterais, com os devidos cuidados, podem crescer para tamanhos grandes.

Armazenamento de curto prazo em geladeira

Como armazenar brócolis na geladeira:

• Polvilhe cada cabeça com água limpa de um borrifador.
• Em seguida, embrulhe com um guardanapo de algodão limpo, toalha.
• Leve à geladeira e desfrute de sabor e aroma fresco por 3-4 dias.

Para obter uma lista de frutas e vegetais que emitem etileno, indesejáveis ​​para os brócolis, consulte nosso artigo sobre como armazenar pepinos frescos.

Ajudará a conservar os brócolis e um embrulho simples com uma toalha de papel úmida ou embalar em sacos plásticos (não é necessário fechá-los). Depois disso, o valioso produto é colocado em um local fresco, onde permanecerá fresco por 2 a 3 dias.

Como manter o repolho fresco para a próxima semana? Faça um buquê verde, coloque em uma jarra com água, cubra com um saquinho por cima. Troque a água todos os dias e fure o polietileno para a circulação do ar. Mantenha os brócolis refrigerados e desfrute da frescura por 6-7 dias.

É inaceitável guardar o repolho em um saco plástico apertado, em um recipiente hermético. Para que retenha seu valor nutricional, para não ficar bolorento, é preciso ter acesso constante ao ar fresco.

Prevenção de safras

Antes de começar a cultivar uma hortaliça em campo aberto, é preciso entender que o clima quente e seco é o principal inimigo da cultura e para que ela não floresça, no calor é necessário fornecer água abundante em toda a extensão o sistema raiz. Se o ar estiver muito seco, umidade adicional pode ser fornecida usando recipientes baixos de água. Eles são colocados entre camas de repolho.

Para reter a umidade, você pode cobrir o solo sob o repolho.

Para evitar a floração precoce, não permita baixas temperaturas durante o cultivo.... O repolho plantado no jardim da hipotermia será salvo por um abrigo com material quente ou um filme de estufa comum.

Também é necessário alimentar a planta, começando com as mudas e terminando com um corte da cabeça central:

• A primeira vez que o brócolis é alimentado uma semana após o plantio das sementes.
• A segunda alimentação é recomendada após 2 semanas.
• Pela terceira vez, os fertilizantes são introduzidos na fase de formação da inflorescência.
• A quarta e última alimentação é realizada após o corte da cabeça central do repolho.

A cobertura é mais convenientemente realizada com um fertilizante mineral complexo.

Couve-flor crescendo

O caule da muda de couve-flor ficou ralo, até secou um pouco do fundo. Como salvar?

Essas mudas devem ser jogadas fora, pois isso é um sinal de uma doença da perna preta incipiente (a parte inferior do caule é fina e preta). Culturas muito espessas e excesso de umidade no solo contribuem para a doença da perna preta. As colheitas espessas são fortemente esticadas, enquanto a parte inferior do caule começa a secar. Para evitar isso, basta ao menos sujar essas mudas com terra, se não houver tempo para plantá-las.

Por que a couve-flor não amarra a cabeça?

A razão pode ser a falta de nutrição e umidade durante o crescimento, plantio de mudas crescidas demais, solo seco, especialmente em tenra idade, clima muito quente ou, inversamente, onda de frio prolongada durante o crescimento. O repolho não deve ser cultivado à sombra parcial ou em uma área iluminada pelo sol apenas metade do dia.

Por que a couve-flor amarra uma cabeça muito pequena?

Isso ocorre no caso de nutrição insuficiente e umidade insuficiente no solo e no ar, em solos pobres, em solos densos, argilosos, ácidos, com doença da quilha, com falta de oligoelementos, especialmente boro e molibdênio.

Por que uma cabeça de couve-flor se desfaz?

Ou a cabeça cresceu, ou você introduziu um excesso de nitrogênio no solo, especialmente com falta de potássio, ou as mudas cresceram com falta de umidade.

As razões para o aparecimento de uma cabeça fofa e solta: mudas fortemente alongadas, crescidas demais, falta de umidade, onda de frio prolongada, calor intenso (acima de 25 ° C).

No final de setembro, nosso repolho ainda não amarrou a cabeça. Pode ser deixado no jardim em crescimento ou pode ser destruído pela geada?

Geralmente, no outono, a couve-flor é mais resistente às geadas leves do que em tenra idade, e é capaz de tolerar os danos da geada até -3 ... -4 ° C, mas apenas no caso é melhor cobri-la com lutrasil. Portanto, aproveite para arrancar plantas com folhas grandes que ainda não tenham amarrado as cabeças até o final de setembro.

Ou faça isso. Se o repolho cultivou um bom aparato de folha, mas não amarrou a cabeça até o final de setembro, pode ser cultivado até a geada na estufa e até no porão, no escuro. Para fazer isso, eles escavam com um pedaço de terra, colocam em caixas bem juntas e deixam em uma estufa ou porão. O repolho amarrará ou fará crescer as cabeças recém-formadas ao seu tamanho normal devido aos nutrientes que acumulou nas folhas de cobertura.

Presentes congelados dos campos

Tente manter os brócolis congelados para o inverno. As donas de casa experientes afirmam que, quando devidamente congelada, a cultura retém uma excelente aparência e o máximo de nutrientes.

Começamos com a preparação

Para congelar o brócolis para o inverno, é necessário prepará-lo adequadamente. Selecione cabeças verdes fortes e saudáveis ​​com um diâmetro de 8-15 cm. Corte o toco, remova as folhas e desmonte o repolho em inflorescências individuais.

Não se esqueça de se livrar dos insetos que podem ter ficado entre as flores antes do congelamento. Por esta:

1. Encha uma tigela ou tigela com água, adicione 40-45 g de sal a 1 litro de água.
2. Abaixe as inflorescências, deixe por 20-25 minutos, retire e enxágue bem.
3. Jogue em uma peneira para permitir o excesso de umidade no vidro.

Congelar sem escaldar

Você pode congelar brócolis para o inverno sem escaldar:

• Enxágue primeiro, dobre-o sobre um pano para secar.
• Em seguida, embalar em sacos e congelar.

Algumas donas de casa reclamam que após o descongelamento o repolho muda de cor, fica macio. Sim, não ficará tão firme como antes, mas a cor permanecerá. Para evitar que as inflorescências fiquem moles, é recomendável congelá-las usando uma receita diferente.

Primeiro, branquear

Para congelar o brócolis para o inverno e manter sua firmeza, primeiro ele deve ser escaldado.

1. Prepare 2 panelas. Coloque uma no fogo, adicionando 1 colher de chá. ácido cítrico em 1 litro de água, encha o segundo com água fria com gelo.
2. Mergulhe os brócolis em porções de água fervente e escalde por 1-2 minutos. Em seguida, resfrie-os imediatamente em água gelada para interromper o processo de aquecimento.
3. Jogue as inflorescências em um guardanapo ou toalha, deixe o excesso de líquido escorrer. Para que o produto congelado retenha seu valor nutricional, ele é totalmente resfriado.
4. Embale o produto semiacabado em sacos plásticos, coloque no freezer. Congelá-lo o manterá fresco pelos próximos 8 a 10 meses.

Existem variedades que, mesmo com o branqueamento, mesmo sem o descongelamento, são indicadas apenas para caldo de puré. Se você não sabe como seu repolho vai se comportar, coloque um pedacinho no freezer por 24 horas. Durante esse tempo, nada acontecerá com todo o lote e, depois de descongelar a "amostra", você saberá para que serve.

E, finalmente, um vídeo com o qual você aprenderá a cozinhar brócolis para preservar todas as vitaminas:

Agora você sabe tudo sobre o congelamento correto e outras opções de armazenamento de brócolis. E com o início do frio do inverno, você pode facilmente preparar muitos pratos deliciosos, dando ao corpo as vitaminas que estão no repolho.

O brócolis verde com flores fechadas é saudável e rico em vitaminas e minerais. Os brócolis podem ficar amarelos em dois casos:

• as flores desabrocharam e ficaram amarelas
• durante o armazenamento, as flores verdes (não sopradas) murcharam e adquiriram uma tonalidade amarelada.

O resultado em ambos os casos é o mesmo - perda de sabor e quase todas as qualidades nutricionais.

E agora a resposta à pergunta feita: é possível comer esse repolho? Existe, é claro, você pode. Mas por que? Quase nada de útil foi deixado nele.

Os brócolis, como quaisquer verduras, devem ser comidos frescos, de preferência apenas colhidos. Verduras murchas podem, talvez, reavivar um pouco o sabor de um prato, mas isso é tudo.

O brócolis é um produto vegetal, então se ficar amarelo e isso acontecer pelo fato de ter murchado um pouco, não há nada de errado, já que não existe pesadelo bacteriano como acontece com alimentos protéicos que começam a se deteriorar, não chega nem perto .

Em nossa cidade, uma importante rede de supermercados vende esses brócolis com desconto. E as pessoas pegam e comem e eu comi e está tudo bem. Além disso, acontece até que eles vendem um que começa a ficar preto de cima.

O principal é você cheirar, para que não apodreça. Bem, isso acontece se você mantiver em um saco por muito tempo e ainda houver umidade lá, então se ele se deteriorar muito, então jogue fora.

Como escolher o local certo e preparar as sementes

Como plantar brócolis corretamente para que as cabeças fiquem amarradas?

Plante brócolis na área onde antes cresciam mostarda, cenoura, feijão, batata, phacelia, aveia, cebola, tremoço, feijão, ervilha, trigo e pepino. Não plante no canteiro do jardim onde couve, tomate, beterraba, rabanete, nabo, rabanete cresceram.

As sementes secas são colocadas em água a uma temperatura de +50 ° C durante um quarto de hora e depois lavadas em água. Despeje em uma toalha de algodão úmida e leve à geladeira por 24 horas. Em seguida, as sementes são secas e semeadas.

Quanto brócolis é armazenado

O tempo de armazenamento do brócolis depende da temperatura e da umidade do ar. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo o repolho é armazenado:

• na geladeira, a uma temperatura de 4 ° C a 7 ° C - não mais do que 3 semanas;
• em uma adega, onde a temperatura é estável de 0 ° C a 3 ° C - até dois meses;
• congelado (menos 18 °) - de 6 a 8 meses.

Se você decidir armazenar em uma geladeira ou adega, lembre-se de que a umidade do ar deve ser de pelo menos 90%.

Recursos de armazenamento

Existem várias maneiras de fazer o vegetal descansar o máximo possível. Primeiro, você precisa estar mais atento às nuances da técnica de colheita. Corte a cabeça do repolho para armazenamento, de preferência com um pedúnculo de 8 a 10 cm de comprimento, e não sob a própria inflorescência.

Você sabia? De acordo com as estatísticas, 79% dos residentes nos EUA comem brócolis. Os americanos comem 76 mil toneladas desse vegetal anualmente.

Também deve ser lembrado que as variedades de maturação precoce não são adequadas para armazenamento de longo prazo, ao contrário das variedades de maturação tardia.

A vida útil do brócolis é influenciada pela temperatura, umidade e pela qualidade do próprio repolho. O repolho não deve ser lavado em água corrente antes de ser armazenado, pois isso reduzirá significativamente sua vida útil.

Curto prazo

As cabeças de repolho recém-cortadas são armazenadas por um curto período de tempo. Para isso, é necessário colocá-los na geladeira em um saco plástico com pequenos orifícios para ventilação ou em um recipiente especial. No refrigerador, as cabeças cortadas dos brócolis são armazenadas por no máximo 3 semanas a uma temperatura de + 4 ... + 7 ° С. A umidade ideal é de 95%.

Os brócolis recém cortados podem ser armazenados em temperatura ambiente, mas não por mais de 2-3 horas, caso contrário, o vegetal saudável pode murchar e se deteriorar.

Longo prazo na geladeira

Para um armazenamento mais prolongado, o vegetal é congelado, desta forma pode ser armazenado no freezer por 6 a 10 meses.

Você sabia? O maior brócolis do mundo foi cultivado pelo americano John Evans. O peso do vegetal era de 15,8 kg.

O congelamento de choque, que significa congelamento em um período de tempo muito curto, preserva todas as propriedades úteis do vegetal e ajuda a preservar sua apresentação. Isso permitirá que o brócolis permaneça o máximo possível.

Composição, BJU e conteúdo calórico do brócolis (cozido, cru)

Os cientistas conseguiram estudar em detalhes as propriedades benéficas e contra-indicações do repolho de brócolis. A inflorescência (cabeça) tem valor nutricional. Ele é cortado em uma forma subdesenvolvida. Se você perder o momento, os botões se transformarão em flores. Tal vegetal se tornará impróprio para comer.

Composição química do brócolis

A parte comestível das inflorescências contém (em termos de 100 g de produto):

• água - 90 g;
• proteínas - 3 g;
• carboidratos - 5,75 g;
• gorduras - 0,35 g;
• cinzas - 0,9 g.

O vegetal contém ácidos essenciais como arginina, lisina, treonina, triptofano, fenilalanina e outros. Sua polpa é rica em vitaminas A, C, gr. B, E, K, PP. Dos minerais, a maior quantidade contém magnésio, potássio, cálcio, fósforo, sódio. As inflorescências são ricas em ferro, cobre, manganês, zinco, selênio.

Quantas calorias tem o brócolis

O valor energético depende das condições de cultivo da cultura, região e variedade. Ela está dentro 30-34 kcal/ 100 g de produto bruto. A porcentagem de brócolis BJU é 11: 3: 20. [adsens3] O tratamento térmico tem pouco efeito no valor energético. Conteúdo calórico do brócolis cozido - 35 kcal / 100 g Durante a fritura, as inflorescências absorvem gordura. Valor nutricional do brócolis frito - 45 kcal / 100 g.

Compare a composição

Todo mundo escolhe vegetais para si com base nas preferências de sabor e saúde. Uma tabela comparativa o ajudará a avaliar objetivamente couve-flor e brócolis.
A composição de aminoácidos da couve-flor e do brócolis é a mesma, mas o último é superior em conteúdo quantitativo a alguns aminoácidos. O brócolis também é mais nutritivo do que seu primo. Mas a couve-flor está à frente do brócolis em termos de quantidade de minerais.

Brócolis e couve-flor se dão bem em um prato e complementam harmoniosamente as qualidades úteis um do outro. A couve-flor tem um sabor melhor e é mais saudável quando salgada, onde não é cozida. É preferível usar brócolis assado com tempo mínimo de cozimento.

O produto tem baixo teor calórico - 100 g contém cerca de 34 calorias, 7 g são carboidratos e 3 g são proteínas. Por outro lado, a composição elementar do repolho é muito rica. Inclui:

• fibra alimentar, que ocupa 10% do volume do produto;
• manganês e sódio;
• fósforo e cálcio;
• magnésio e selênio;
• ferro, zinco e cobre;
• aminoácidos.

O repolho também contém compostos orgânicos raros que têm efeitos anticancerígenos.

O produto é rico em vitaminas:

• um grande número de C e K;
• B9 e B6;
• MAS;
• B2, B1, B3 e B5, bem como E.

A presença de todas essas substâncias torna o produto muito valioso para a imunidade.

Por que os brócolis ficam coloridos?

As inflorescências de brócolis, que são usadas para cozinhar, podem florescer antes do tempo.

Vamos considerar as principais razões pelas quais os brócolis ficaram coloridos sem ganhar massa:

• quantidade insuficiente de nutrientes, macro e microelementos, bem como seus excessos;
• mudança de temperatura: em temperaturas acima de + 25 ° C, a cabeça do repolho ganha cor;
• interrupções no modo de rega: por falta de rega, o vegetal deixa de amarrar e fica com cor;
• colheita prematura: a não observância da estação de crescimento leva à floração do vegetal.

  

Razões para a ausência de ovários no repolho de brócolis

Muitas vezes, parece que todos os jardineiros fazem a técnica agrícola certa, eles plantam mudas na hora certa, mas não há ovário no repolho. O brócolis não é amarrado de forma alguma, mas torna-se maciçamente colorido. As razões são simples e complexas. O principal é saber como consertar rapidamente na temporada atual e como garantir o repolho para o próximo ano. E lindas e saborosas couves não vão te deixar esperando.



Razões para a ausência de um ovário:

1. Insuficientemente abundante, bem como rara rega de plantações.
2. Condições de temperatura inadequadas (temperatura do ar muito alta ou baixa).
3. Deficiência de nutrientes no solo e alimentação precoce.
4. Muito nitrogênio aplicado ao solo e na folha.
5. Um erro na seleção de variedades de repolho para cultivo.

E também os problemas no cultivo de brócolis surgem de:

1. Área muito escura, falta de luz solar direta.
2. A acidez do solo também afeta. Em solos ácidos, você não deve esperar cabeças de repolho bonitas e saborosas.
3. Solos pesados ​​que impedem o acesso de oxigênio às raízes também são inadequados.

Falta de umidade no solo

O brócolis é uma cultura que adora umidade. Especialmente, muita umidade é necessária no momento da formação da saída da folha e, claro, quando as cabeças são definidas. E também na época dos ovários e maturação das cabeças, recomenda-se trazer a umidade do ar para 80-85%. Caso contrário, a folhagem ficará menor e as próprias inflorescências ficarão soltas. A frequência de rega durante a estação quente deve ser pelo menos a cada 1 dia.

Além disso, a massa de terra na zona da raiz deve ser molhada até uma profundidade de 40 centímetros. Solo argiloso é ideal para o cultivo, mas é permitido crescer em solo argiloso. E também não se deve esquecer a alternância da irrigação pela raiz com a irrigação por aspersão. Especialmente se a umidade for baixa. Mas com alta umidade, é preciso monitorar o aparecimento de lagartas, caramujos e lesmas nas folhas. Para eles, o repolho é uma de suas iguarias favoritas.

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Temperatura inadequada

Em grande medida, as condições climáticas afetam a capacidade dos brócolis de definir cabeças.Se o clima no verão for frio e úmido, ou vice-versa, houver muito calor e uma seca generalizada, não se pode esperar uma boa colheita. Para cultivar repolho com sucesso e colher uma colheita rica, é necessário levar em consideração a influência do fator temperatura.

1. O brócolis realmente não gosta de mudanças bruscas de temperatura.
2. O ar seco e o calor intenso também ajudam o repolho a florescer.
3. Em condições extremas de calor, é necessário cultivar plantas com sombreamento significativo. E também é obrigatório proteger as plantas jovens do sol escaldante.
4. Temperatura ideal para o cultivo: + 16C, + 18C graus e umidade não inferior a 60%.
5. Em temperaturas do ar acima de +25 graus C, é provável que o repolho comece a florescer.

Deficiência de Nutrientes

Para o cultivo de brócolis, solos férteis com um nível neutro de acidez ou ligeiramente alcalino são adequados. O perigo é uma deficiência ou, ao contrário, um excesso de nutrientes no solo. Um excesso de nitrogênio provoca um rápido crescimento da massa vegetativa. Como resultado, as cabeças do repolho não são amarradas, a planta “engorda”, o tronco cresce em comprimento e as folhas grandes crescem rapidamente.

E, ao contrário, em solos pobres e na ausência de curativos adicionais, as cabeças não se amarram.

Esta planta consome muito nitrogênio e potássio do solo. Se o solo não é super-fertilizado, no outono eles preparam as camas para o plantio de repolho na primavera. São introduzidos até 10 quilos de matéria orgânica (esterco apodrecido) e 50 gramas de fertilizantes granulares de fósforo e potássio.

É necessário monitorar o cumprimento da rotação de culturas, não cultivar repolho após plantas relacionadas da família das crucíferas. Ao escolher o adubo verde, é preciso levar em consideração que a mostarda não é adequada neste caso. Ela pertence à mesma família que o repolho, então pode haver doenças semelhantes. Os melhores predecessores são legumes, batatas ou cenouras.

Erros ao escolher uma variedade

A colheita na época depende diretamente da escolha correta da variedade. Os brócolis, em média, levam um mês ou um e meio (30-55 dias) do transplante à colheita. É importante não atrasar o plantio da safra. O jardineiro escolhe ele mesmo o tempo, dependendo da região onde o terreno está localizado e da hora em que o calor se instala na região. Por exemplo, nas regiões do sul, é aconselhável cultivar variedades de maturação precoce. Então, o perigo de a safra cair abaixo do pico do calor do verão será reduzido.

Atenção especial deve ser dada à qualidade do material de plantio. Mudas fracas e de baixa qualidade ou sementes pequenas podem causar baixos rendimentos. É estritamente proibido coletar sementes de plantas doentes. Antes de semear as sementes obtidas por autocoleta, elas devem ser peneiradas (calibradas), e as maiores devem ser plantadas.

Couve de brócolis - propriedades úteis e contra-indicações

A cultura de vegetais é utilizada na culinária e como agente profilático benéfico à saúde; os benefícios e malefícios do repolho de brócolis estão associados à sua composição. O vegetal tem contra-indicações mínimas.

Até agora, apenas a intolerância individual aos componentes foi encontrada. Os efeitos benéficos do produto são bem estudados:

1. anti-inflamatório;
2. antioxidante;
3. anticâncer;
4. laxante suave;
5. anti-esclerótico;
6. hepatoprotetor;
7. anticarcinogênico;
8. absorvente.

Propriedades úteis do repolho de brócolis

• Melhora a digestão - a fibra dietética tem um efeito positivo na motilidade intestinal.
• Reduz a dor e remove a náusea com úlcera duodenal e gastrite.
• Aumenta o apetite, eliminando os sintomas dispépticos nas doenças hepáticas.
• Promove a prevenção da aterosclerose - absorve o colesterol no intestino e não permite que seja absorvido pelo sangue.
• É útil na nutrição dietética de pacientes com colelitíase e gota - existem muito poucas bases purinas no produto (4 vezes menos do que na couve-flor).
• O suco fresco tem um efeito antibacteriano sobre o Mycobacterium tuberculosis e o Staphylococcus aureus.
• Atua como um enterosorvente quando o corpo é danificado por sais de metais pesados, venenos, radionuclídeos.

Tudo bem comer brócolis amarelado

Não haverá nenhum dano especial com os aspargos amarelados. Se as inflorescências não apodrecerem, podem ser fervidas e fritas na massa. No entanto, os benefícios do produto não devem ser esperados.

As vitaminas são destruídas durante o armazenamento... Quanto mais velho o aspargo, menos glucosinolatos (nutrientes com propriedades anticarcinogênicas) ele contém. E o sabor do prato vai ficar pior.

O uso de brócolis em cosmetologia

As propriedades medicinais dos brócolis são valorizadas na medicina tradicional. Aconselha-se consumir o produto pelo menos em pequenas quantidades:

• com interrupções hormonais;
• com intoxicação alimentar e outras intoxicações;
• com doenças cardiovasculares;
• com níveis elevados de colesterol;
• com metabolismo deficiente e dificuldade para evacuar;
• para fortalecer unhas e cabelos;
• para cuidados com a pele;
• com uma ampla gama de doenças do estômago e intestinos.

Com pancreatite

Na inflamação aguda do pâncreas, a dieta é muito rígida - e o brócolis não está incluído na lista de alimentos permitidos. Mas, 2-3 semanas após o agravamento diminuir, o repolho será benéfico se você comê-lo fervido, aos poucos, sem sal e temperos.

Com gastrite

Para gastrite e até úlceras estomacais, eles comem brócolis cozidos, cozidos ou cozidos no vapor. O caroteno em sua composição ajuda a aliviar a inflamação e promove a recuperação rápida das membranas mucosas.

Com gota

Os espargos, como muitos de seus tipos, contêm compostos de purina. Infelizmente, isso impõe a proibição do uso do produto em caso de agravamento da gota. Mesmo em pequenas quantidades, você pode comer um vegetal somente após consultar um médico.

Com colecistite

Em caso de violação do escoamento da bile, você terá que abandonar o brócolis fresco, pois irrita a vesícula biliar. Mas você ainda pode usar repolho cozido ou cozido.

O brócolis ficou amarelo, posso comê-lo ou não?

Se você notar amarelecimento no brócolis, não se apresse em jogá-lo fora. Isso indica armazenamento impróprio, mas não significa que não possa ser comido. Os brócolis amarelados podem ser comidos, apenas contêm menos nutrientes do que um vegetal fresco "bonito".

Alimentos de baixa caloria também incluem espinafre, couve-flor, abóbora, pepino, aipo, pimentão, tomate e cogumelos. Mas esta não é toda a lista de alimentos que o ajudarão a se sentir mais leve e a manter a forma.

Propriedades de brócolis

Não é nenhum segredo que o brócolis tem propriedades medicinais. Isto deve-se à grande quantidade de substâncias ativas que contém. Eles efetivamente melhoram e restauram a condição geral do nosso corpo.

Por exemplo, a presença de potássio no brócolis regula bem o equilíbrio hídrico do corpo, o ferro promove a rápida formação de novas células sanguíneas e o iodo suporta perfeitamente a glândula tireóide e o sistema endócrino.

Por que o brócolis é bom para as mulheres

O vegetal é caracterizado pelo aumento da atividade biológica... Os benefícios do brócolis para as mulheres são efeitos benéficos no sistema nervoso. O produto ajuda a estabelecer a função motora dos intestinos e o funcionamento do trato digestivo, além de normalizar o metabolismo.

Nutricionistas recomendam o uso de brócolis emagrecimento... Nas inflorescências existe o ácido tartrônico, que é capaz de impedir a transformação dos carboidratos em gordura e colesterol em caso de excesso de peso e dos primeiros graus de obesidade.

Por exemplo, usando um vegetal em tais pratos:

Para higiene pessoal e procedimentos cosméticos, tome óleo de semente de brócolis. Amacia os lábios e a pele das mãos. Pode ser usado como aditivo para máscaras, condicionadores, xampus capilares.

O produto contém cálcio e fósforo suficientes para fortalecer o tecido ósseo, o que é especialmente importante para as mulheres durante a menopausa. Os médicos também o recomendam para apoiar a imunidade.

Benefícios do brócolis durante a gravidez

1. Regula o metabolismo do sal no corpo, ajudando a remover o excesso de líquidos, o que é especialmente importante na segunda metade da gravidez.
2. As inflorescências contêm ácido fólico, que é útil para o desenvolvimento do feto.
3. Ajuda a aliviar a constipação em mulheres grávidas.
4. Tem um efeito positivo na imunidade e protege o corpo contra infecções.

O brócolis pode ser usado como alimento se florescer?

Na fase da floração, recomenda-se a sua utilização para cozinhar, uma vez que todos os complexos nutricionais e vitamínicos que contém são preservados, apenas a apresentação da planta se deteriora e o sabor deteriora ligeiramente. No repolho em flor, não se acumulam venenos e substâncias prejudiciais aos humanos.

Durante a floração, as folhas da couve têm um sabor amargo, os caules tornam-se fibrosos e duros. Nesse período, o vegetal direciona todas as suas forças para a formação da semente. Em alguns países do mundo, o brócolis em flor é usado para preparar os primeiros pratos.

Beneficiar

O brócolis é um vegetal extremamente saudável. O conteúdo calórico de 100 g de espargos frescos é de 28 kcal, fervido - 34 kcal, frito - 46 kcal. Um vegetal é considerado um produto de baixa caloria, portanto é recomendado o seu uso por nutricionistas para normalizar o peso corporal.

Aconselhamos você a aprender mais sobre as variedades de brócolis de maturação precoce, média e tardia.
O valor energético de um vegetal por 100 g é:

• proteínas - 2,8 g (3,41%);
• gorduras - 0,4 g (0,62%);
• carboidratos - 6,6 g (5,16%);
• fibra alimentar - 2,6 g (13,0%);
• água - 89,3 g (3,49%).

• As qualidades benéficas do brócolis dependem de sua composição química e são as seguintes:
• normaliza o funcionamento dos rins, fígado e vesícula biliar;
• promove a eliminação de toxinas, carcinógenos e metais pesados ​​do corpo;
• protege o corpo da formação de tumores malignos (cancerosos);
• reduz o risco de enfarte do miocárdio e acidente vascular cerebral ao fortalecer os vasos sanguíneos;
• normaliza a motilidade intestinal, alivia a obstrução crônica;
• restaura o funcionamento do sistema nervoso;
• devido ao teor de vitamina B9, tem efeito positivo no organismo da gestante;
• normaliza o metabolismo e também ajuda a reduzir o excesso de peso;
• o uso regular evita o desenvolvimento de aterosclerose e o início do envelhecimento prematuro do corpo.

O brócolis também é chamado de repolho com pedúnculo, pois as folhas laterais (pecíolos) são próprias para o consumo.

Ferir

Apesar de todos os benefícios, o brócolis pode causar danos ao corpo humano.

• Você não deve comer repolho cru ou frito para pessoas que:
• sofrem de aumento da acidez do estômago;
• tem úlceras estomacais, bem como gastrite aguda e pancreatite;
• têm uma intolerância individual ao produto.

Nós estimulamos a formação de ovários

Uma técnica agrícola eficaz para prevenir o florescimento prematuro do repolho será estimular o ovário. Para isso, existe uma linha de medicamentos que vai realmente ajudar os jardineiros. Estes são estimulantes domésticos Ovyaz, ácido bórico, Zeovit Ovyaz Plus, Epin Extra, estimulante Valagrovsky (italiano) MC Set. Também é comercializado sob o nome de MC Ovyaz.

É extremamente importante lembrar que as folhas e cabeças do repolho são cobertas por uma camada de cera. E ao pulverizar sobre a folha, um adesivo barato, mas eficaz, deve ser adicionado ao estimulante. Mas você pode usar sabão em pó com segurança como essa substância. Na dacha, está sempre à mão.

Por que o brócolis é útil para o câncer

O consumo regular de repolho de aspargos (de preferência cozido no vapor) ajudará o corpo a resistir ao crescimento de células cancerosas. Está comprovado cientificamente que o repolho contém substâncias que afetam as doenças oncológicas. Estes são o indol-3-carbinol, o diindolilmetano e um precursor do sulforafano.

No entanto, você pode obter uma dose diária de indol-3-carbinol comendo 5 kg de repolho cru por dia. Isso não é realista.Portanto, a substância é consumida na forma de extratos. A dose diária de sulforafano está contida em 250 g de produto bruto. Em mudas de brócolis, essa substância é 50 vezes mais.

Porções comestíveis de brócolis

As folhas e caules dos brócolis contêm várias vezes mais nutrientes do que as inflorescências. Tem a seguinte aparência: 30 gramas de folhas de brócolis contêm um terço do valor diário de vitamina A e quase metade da ingestão diária de vitamina C.

Os caules contêm muito sulforafano, substância que possui propriedades antiinflamatórias e previne a destruição celular, evitando a formação de tumores.

Método de cozimento de brócolis que floresceu

Este vegetal pode ser consumido cru e após tratamento térmico. Os brócolis podem ser fervidos e assados ​​no forno. É adicionado a omeletes, pizzas, sopas amassadas, saladas, tortas, etc. Mas é preciso lembrar que não se recomenda fritar o vegetal, pois os agentes cancerígenos nocivos são liberados sob o efeito da alta temperatura. A opção ideal para cozinhar é a vapor.

Todo residente de verão deseja obter uma boa colheita de brócolis. Depois de estudar as regras básicas de criação, bem como as condições de cultivo, você pode alcançar o resultado desejado.

Como fazer brócolis saboroso e saudável

Existem cerca de 200 variedades de brócolis. Suas inflorescências são de cor quase amarela a verde e roxa. As receitas para fazer brócolis não são específicas para cada planta. Eles contêm técnicas culinárias como fritar, assar, ferver. As inflorescências são utilizadas no preparo de saladas, sopas, guisados ​​e acompanhamentos. Todos os tipos de queijos, requeijão, arroz, cogumelos, tomate, manjericão vão bem com o produto.

Filé de frango com brócolis e pimentão

A receita usa repolho fresco e pimentão. Se necessário, eles podem ser substituídos por sorvete. Ingredientes:

• brócolis fresco - 400 g;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu .;
• peito de frango - 500 g;
• cebolas - 2 peças;
• pimenta búlgara - 3 unid .;
• tomates - 2 peças;
• sal pimenta.

Preparação:

1. Frite a cebola picada em uma panela.
2. Adicione os pimentões picados à panela e continue a fritar.
3. Separe os tomates da pele e pique (pode usar um ralador).
4. Adicione a pasta de tomate a uma panela e leve para ferver.
5. Corte o filé de frango em cubos ou cubos grandes e adicione aos vegetais.
6. Coloque os brócolis em uma panela, misture os ingredientes.
7. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
8. Ao servir, polvilhe com ervas picadas, você pode adicionar creme.

Sopa de purê de brócolis com creme

Você pode preparar 2 porções dos produtos oferecidos. O tempo de cozimento é de cerca de 40 minutos. Ingredientes:

• brócolis - 250 g;
• creme 35% - 100 ml;
• cebolas - 1 pc .;
• alho - 1 dente;
• caldo de vegetais - 0,5 l;
• batatas - 1 pc .;
• sal, pimenta, noz-moscada;
• croutons de pão branco.

Leia sobre o valor nutricional do repolho de couve-rábano aqui.

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Preparação:

1. Pique as batatas, pique a cebola e o alho.
2. Desmonte os brócolis em inflorescências.
3. Despeje os vegetais em uma panela com caldo quente e cozinhe por 10 minutos.
4. Moa os ingredientes com um liquidificador.
5. Adicione o creme e cozinhe por mais 20 minutos.
6. Junte a pimenta, o sal, a noz-moscada e deixe ferver.
7. Sirva com croutons.

Diversidade de espécies

Aspargos, também conhecidos como brócolis Os brócolis têm duas variedades:

• Calabresa, parece um grande cogumelo verde com um caule curto e grosso.
• Aspargos ou caule, os gorros da inflorescência crescem em hastes longas. É cultivado principalmente na Itália e na América.

A primeira variedade de brócolis é cultivada e vendida na Rússia.

Os tipos de repolho de brócolis são divididos em variedades e híbridos. Existem variedades de diferentes períodos de maturação: maturação precoce, maturação média e tardia.

Gostaria de destacar especialmente as seguintes variedades e híbridos:

Cedo: Vitamina, Batavia F1, Tonus, Cabeça Curly. Vyarus.

Média: Atlântico, anão, fortuna, Monton F1, César.

Tarde: Lucky, Marathon, Greenia, Parthenon F1.

Muitos híbridos Seleção holandesa: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.

Existem variedades e híbridos que crescem melhor em certas regiões. DENTRO pista do meio mostraram-se de forma excelente: Baro star F1, Fiesta, Comanche.

Nos Urais frutificam perfeitamente: Lazar, Linda, Tribute, Arcadia.

O brócolis é um repolho indispensável se você se preocupa com sua saúde e deseja comer alimentos saudáveis.

Regime de colheita errado

A principal regra para a colheita é o corte oportuno das cabeças de repolho maduras. Se você perder o momento, o brócolis florescerá.

Sua cor cresce rapidamente e cobre toda a cabeça do repolho em poucos dias. Os vegetais em flor perdem o seu núcleo suculento e tenro, tornam-se duros e insípidos. O brócolis é cultivado para obter vitaminas e micronutrientes: se você expor demais uma cabeça de repolho ao ar livre, ela estraga e não cozinha bem - tal prato não fará nenhum bem.

Os primeiros sinais de floração

Um vegetal superexposto está mudando gradualmente - este é o primeiro sinal pelo qual se pode julgar que o repolho não é adequado para consumo. No estado normal, o repolho é espremido em botões densos e verdes escuros. A cabeça deve estar livre de manchas, sinais de podridão ou ressecamento.

Certifique-se de monitorar o estado da cabeça do repolho: por sua aparência, a época da colheita é determinada. Imediatamente antes da floração da cabeça da couve, estendendo-se desde o caule principal, seus processos começam a amarelar. Manchas irregulares marrom-amareladas aparecem primeiro. Em poucos dias, a cabeça do repolho fica coberta com uma cor característica, da qual é difícil se livrar.

Se o repolho estiver florescendo, é tarde demais para colhê-lo. A safra é cortada e usada para as necessidades domésticas (alimentação do gado). Donas de casa prudentes se prestam a tratamento térmico, mas não é mais possível obter todas as substâncias úteis do repolho. Um produto que floresceu raramente causa reações negativas, mas não é recomendado comê-lo.

Armazenamento impróprio

Se armazenado de forma inadequada, o repolho florescerá

Uma safra saudável para venda ou armazenamento doméstico também pode florescer. O repolho é armazenado de 2 maneiras:

• por um curto período - dentro de 2-3 dias;
• por muito tempo - várias semanas.

Se você conseguir cultivar um vegetal saudável sem florescer, ele é armazenado de maneira adequada. Mesmo uma cabeça saudável recentemente pode ficar coberta de flores amarelas em poucos dias. Nesse caso, o produto perde todas as suas propriedades úteis.