Brócolis - benefícios e malefícios. Composição e receitas para cozinhar pratos com brócolis com foto

A pátria dos brócolis é o Mediterrâneo e a Ásia Menor. Eles começaram a se cultivar na Roma antiga e ganharam grande popularidade na França e na Itália. Na América, esse representante do repolho não se enraizou de imediato - os italianos o trouxeram para lá, porém, só no início do século passado foi possível revelar todo o espectro de seu sabor e propriedades curativas. O pico de popularidade dos brócolis - tanto na Europa quanto no continente americano - veio nos anos do pós-guerra, quando cientistas e especialistas em culinária avaliaram seriamente as excelentes propriedades desse produto.

Biologicamente, o brócolis é uma planta anual que pertence à subespécie da couve-flor. Suas inflorescências podem ser verdes ou roxas. Na forma, eles se assemelham a um guarda-chuva em uma haste grossa com pequenos botões que formam uma pequena cabeça solta. Tanto os caules quanto as inflorescências são comidos. Eles são cultivados em quase todos os lugares, mas em escala industrial esse tipo de repolho é produzido na Índia, China, Espanha, França e Itália. O clima ideal para um vegetal é o temperado continental, com temperaturas de até + 23⁰С e alta umidade.

O que é brócolis

Muitos viram esta linda planta verde nas lojas, uma reminiscência de um buquê de flores exuberantes. Este vegetal é a couve de brócolis. Pode ser cultivada em quase qualquer área, mas o melhor é o clima da Espanha, Itália, França. Nesses países, a planta é frequentemente utilizada na culinária devido às suas propriedades benéficas. Você pode comer este tipo de couve-flor frita, cozida, cozida, adicione às saladas. Para cozinhar, usam-se inflorescências com a parte macia do caule, às vezes brotos.

Brócolis - composição

Para saber mais sobre o tema: brócolis - benefícios e malefícios, você precisa aprender sobre as substâncias que estão contidas na planta. Possui um grande número de diferentes microelementos, vitaminas e macronutrientes. A composição química do brócolis é apresentada:

• beta-caroteno (vitamina A);
• fósforo;
• vitamina U;
• potássio;
• magnésio;
• vitamina PP;
• sódio;
• ferro;
• Vitaminas B;
• fibra;
• silício;
• vitamina C;
• substâncias biologicamente ativas;
• ácido fólico;
• vitamina K;
• zinco;
• cálcio;
• vitamina E;
• selênio.

Brócolis - calorias

O indicador do valor energético é muito importante para quem faz dieta e quem segue a figura. Dependendo do método de processamento, os cientistas determinaram o conteúdo calórico do brócolis, 100 gramas dos quais contém:

• vegetais não processados ​​(crus) - 35 kcal;
• fervido - 28 kcal;
• cozido no vapor - 27 kcal;
• congelado - 23 kcal;
• estufado - 37 kcal;
• frito - 46 kcal.

Fatos nutricionais do brócolis

Outra característica importante é o valor nutricional do brócolis. Usando esses valores, a pessoa pode descobrir quanto receberá substâncias importantes para o corpo ao comer 100 g de repolho. Esses elementos são acumuladores de energia que ajudam a regular nossas funções vitais. A planta contém:

• proteínas - 2,8 g (3,41% da taxa necessária por dia);
• gorduras - 0,4 g (0,62%);
• carboidratos - 6,6 g (5,16%);
• fibra alimentar - 2,6 g (13%);
• água - 89,3 g (3,49% do valor diário).

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Diferença: tabela detalhada

Apesar da relação, essas variedades apresentam muitas diferenças. Considere qual é a diferença entre brócolis e couve-flor?

Os brócolis podem ser comidos crus?

Os consumidores estão acostumados com o fato de que vegetais frescos e não processados ​​são mais bem absorvidos pelo corpo humano do que cozidos, fritos ou cozidos. No entanto, não há consenso sobre se os brócolis podem ser comidos crus. Alguns especialistas afirmam que durante o tratamento térmico a planta perde mais da metade de suas propriedades benéficas, enquanto outros acreditam que o repolho adequadamente processado ou escaldado é mais saudável.

São inúmeras as receitas de pratos, entre os ingredientes onde se indica a couve fresca. Na Europa e na América, o brócolis costuma ser consumido não processado e transformado em salada. Para quem quer perder peso e monitorar as calorias, é recomendável escaldar o repolho. Para isso, basta colocar as cabeças de repolho em um recipiente com água fervente por alguns segundos. Tempere os vegetais com azeite, acrescente os seus temperos preferidos e sirva. O repolho verde é especialmente útil para mulheres grávidas e crianças pequenas - é bem absorvido e contém muitas vitaminas.

Como cozinhar corretamente

A maioria das receitas é baseada em inflorescências de repolho. Mas, para cozinhar, você pode usar o talo descascando-o.

Aproveite a manha dos franceses, que usam um descascador de batatas para descascar os caules. Ao retirar o caule, você verá o interior suculento e macio, que geralmente é jogado fora. Jill Fullerton-Smith, autora de The Whole Truth About Food, aconselha adicionar talos de brócolis descascados à sopa, fervendo-os em água salgada e drenando os brócolis. Você também pode fazer um guisado com os caules cortando em tiras.

Brócolis - propriedades benéficas

Os benefícios inestimáveis ​​do brócolis para o corpo residem em suas propriedades:

• contém antioxidantes de origem natural;
• fortalece o sistema imunológico;
• regula o açúcar no sangue;
• melhora a condição do cristalino e da retina;
• contém elementos que beneficiam o fígado;
• fortalece o coração e os vasos sanguíneos;
• melhora a composição do sangue.

Benefícios do brócolis para mulheres

Muitos do belo sexo são céticos em relação a este vegetal, considerando-o insípido, insípido. Os benefícios do brócolis para mulheres incluem:

• Efeito positivo na condição da pele. Ao consumir brócolis diariamente, você prolonga a juventude. É útil usar uma planta medicinal para as máscaras, pois contém muitas vitaminas.
• O óleo vitamínico de um vegetal é usado para cabelos e unhas, ajudando a fortalecer sua estrutura e eliminar a fragilidade.
• Use em alimentos dietéticos. O produto contém uma grande quantidade de proteínas, o que tem um efeito positivo na perda de peso. O repolho verde é um produto indispensável para pratos dietéticos, vegetarianos e magros.
• Combate a celulite. As propriedades benéficas dos brócolis ajudam a promover a produção de bile. Ajuda a regular o nível de gordura, ajudando assim a eliminar as manchas cutâneas associadas à celulite.
• Livrar-se de agentes cancerígenos, toxinas e toxinas. Essas substâncias nocivas podem provocar o desenvolvimento de tumores no útero, mama e ovários. As inflorescências contêm antioxidantes que podem combater esse problema.
• A composição rica em nutrientes beneficiará cabelos e unhas.
• O conteúdo de indóis mantém o equilíbrio hormonal.

Benefícios do brócolis para crianças

Este tipo de couve-flor é um dos dez alimentos mais úteis. A planta é muito usada na alimentação infantil. Como parte da dieta de uma criança, o brócolis pode se beneficiar:

• Ajuda a combater a constipação, estabelecer fezes normais devido à presença de uma grande quantidade de fibras. Oligoelementos úteis contribuem para a eliminação de substâncias nocivas do corpo, a normalização do trato gastrointestinal.
• Os benefícios do brócolis para bebês baseiam-se na natureza hipoalergênica do produto. Você pode alimentar seu bebê com purê ou sucos de vegetais desde cedo, sem medo de causar danos.
• As vitaminas do brócolis podem ajudar a aumentar a imunidade do bebê. O funcionamento do sistema nervoso melhora, pois o repolho é famoso pela presença de um grande número de micro e macroelementos úteis.
• O conteúdo de sulforafano e diindolilmetano previne a inflamação do sistema respiratório.
• Se a criança está acima do peso, o brócolis deve ser adicionado à dieta - ele contém fibras e proteínas, satura rapidamente o corpo, com um mínimo de calorias.
• O repolho tem efeito antiparasitário.

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Por que o brócolis é bom para os homens

Representantes do sexo mais severo preferem consumir proteínas apenas de origem animal, por isso os vegetais são frequentemente recusados. No entanto, os benefícios do brócolis para os homens são inestimáveis. A planta é um excelente remédio para prevenir o desenvolvimento de células cancerosas e processos inflamatórios na próstata. O brócolis luta ativamente contra problemas do sistema cardiovascular, ajuda a remover o excesso de colesterol no sangue, que pode surgir ao comer alimentos gordurosos.

Contra-indicações e possíveis danos

O brócolis cru é contra-indicado:

• pessoas com alta acidez do estômago;

• aqueles que, por motivos de saúde, não podem comer alimentos com fibras grossas (após algumas operações e doenças graves);

• pessoas com intolerância individual ao brócolis (o que, aliás, é extremamente raro).

Os primeiros dois grupos podem incluir na sua dieta este tipo de couve-flor após tratamento térmico - cozida, cozida ou assada.

Alguns métodos de cozimento do brócolis o tornam prejudicial até mesmo para pessoas que não têm problemas com o trato gastrointestinal e intolerância individual ao produto. Trata-se, antes de mais nada, de fritar um vegetal em fogo alto e em grande quantidade de óleo. Além disso, os especialistas não recomendam cozinhar brócolis no microondas.

Esta variedade de couve-flor só beneficia mulheres grávidas e lactantes (desde que não haja contra-indicações descritas acima). Este vegetal é frequentemente dado às crianças como primeiro alimento complementar: é bem absorvido, raramente causa reações alérgicas e é incrivelmente rico em composição. É possível introduzir purê de brócolis tenro na dieta do bebê de 5 a 7 meses. Ao mesmo tempo, é importante discutir com antecedência a questão do cardápio infantil com o pediatra, a fim de excluir possíveis contra-indicações.

Brócolis para gastrite

A composição do repolho verde não é muito diferente de seu parente - o repolho branco, mas contém mais caroteno. O elemento tem um efeito positivo nas membranas mucosas. Seu princípio de ação é baseado no bloqueio de íons de metais pesados ​​que afetam as paredes do estômago e intestino.Consumir brócolis para gastrite ajudará a restaurar tecidos, curar úlceras e feridas e remover células mortas. Os especialistas recomendam a escolha de cozinhar ou estufar, cozinhar a vapor, a fim de preservar todas as propriedades benéficas do vegetal.

Benefícios para mulheres

As meninas são orientadas a diversificar a dieta de brócolis, pois esse vegetal possui as seguintes características:

• Benefícios nutricionais e de baixas calorias. Produto ideal para emagrecer.
• Proteção contra o câncer. O complexo de substâncias que faz parte do brócolis previne o aparecimento do câncer de útero ou das glândulas mamárias.
• Efeito positivo no sistema nervoso central, proteção contra o estresse, ao qual as mulheres são altamente suscetíveis.
• Fortalecimento do sistema esquelético. As mulheres têm tendência à osteoporose, que se desenvolve na velhice ou após a gravidez. E o brócolis é uma fonte rica em cálcio protetor para os ossos.
• Melhorando a pele. A vitamina E no brócolis promove a produção de colágeno, o que mantém a pele esticada e saudável. Os antioxidantes previnem mudanças relacionadas à idade que começam cedo nas mulheres.

Além disso, o repolho verde ajuda a melhorar a condição do cabelo, estimula o crescimento do cabelo, previne a queda e garante brilho. Portanto, ele é usado até mesmo no campo da beleza.

Brócolis para perda de peso

Usar brócolis para perder peso ajuda a saturar o corpo e promover a perda de peso. Nesse caso, a pessoa recebe todas as substâncias necessárias para uma vida normal. Uma dieta à base de brócolis é popular entre aqueles que estudam para perder peso e desejam perder peso. Este vegetal é um dos mais calóricos, rico em fibras e ajuda a reduzir o apetite. E o hormônio serotonina melhora o humor e o estado geral do corpo, combate a depressão.

Outras áreas de aplicação

Emagrecimento

Como o brócolis é um alimento de baixa caloria, ele é usado em dietas para emagrecer.

Quais são os benefícios do brócolis para perda de peso? Seu alto teor de fibra permite, utilizando uma pequena quantidade de vegetais, obter uma sensação de saciedade duradoura.

Ela é limpa efetivamente os intestinos, o que também reduz o excesso de peso.

O brócolis ajuda a regular o metabolismo, acelerar os processos metabólicos. E isso leva à rápida queima de gordura.

Para fins medicinais

Para melhorar a imunidade os curandeiros tradicionais recomendam beber um copo de suco de repolho por dia em várias doses.

Os sistemas nervoso e cardiovascular são fortalecidos, a glândula tireoide normalizada, o sono melhora e o corpo é rapidamente limpo.

Para se livrar dos parasitas use sementes de brócolis. Para isso, 50 g de matéria-prima são despejados com meio litro de água fervente, insistida por meia hora.

O caldo resultante é bebido ao longo do dia. Continue o tratamento por uma semana.

Receitas de Smoothie

Smoothie verde com kefir

Ingredientes:

• 150 gramas de brócolis cozido no vapor
• Um copo de kefir desnatado
• Verduras para saborear

Método de cozimento: Desmonte os brócolis em inflorescências, lave, coloque em banho-maria ou em uma panela com malha e cozinhe no vapor por 10-15 minutos. Em seguida, bata no liquidificador. Adicione o kefir com ervas e bata novamente. Este coquetel é nutritivo, mas com poucas calorias, normaliza a digestão. O cálcio contido no kefir fortalece ossos e dentes.

Coquetel de abacaxi

• 1 xícara de brócolis congelado
• 1,5 xícaras de abacaxi
• 1 banana
• 1,5 xícaras de leite

Preparação:

1. Corte os brócolis com uma faca, coloque no liquidificador, interrompa.
2. Descasque e corte o abacaxi.
3. Descasque e corte a banana.
4. Adicione a mistura de frutas e pule novamente. Por último, acrescente leite aos vegetais já picados.

É um cocktail com aroma doce tropical a ananás. O abacaxi contém nutrientes com propriedades antiinflamatórias.A bromelaína, uma enzima encontrada no abacaxi, também pode ajudar na digestão.

Coquetel de banana básico

• 2 bananas grandes
• 2 xícaras de brócolis congelado
• 1 xícara de água fervida

Pique os brócolis, pique. Adicione bananas, água, torça novamente. Este coquetel será rico em calorias devido ao alto teor de carboidratos da banana. É nutritivo, capaz de energizar por muito tempo.

Smoothie de brócolis com limão e kiwi

Smoothie multivitamínico

• Cenouras - 100 gr
• Brócolis - 100 gr
• Maçãs 200 gr
• Kiwi 200 gr

Preparação:

1. Lave legumes e frutas, seque com um guardanapo.
2. Desmonte os brócolis em inflorescências, corte em pedaços.
3. Descasque as cenouras, corte em pedaços pequenos.
4. Descasque a maçã, cortando a casca o mais fina possível, corte a cápsula da semente dela, corte.
5. Descasque o kiwi, corte em 4-6 pedaços.
6. Coloque os vegetais no liquidificador e pique tudo até ficar homogêneo.

Crianças e adultos vão adorar esta bebida vitamínica. O sabor agradável e levemente ácido das maçãs e do kiwi mascara o sabor do repolho, complementa a doçura do suco de cenoura.

Smoothie de brócolis para emagrecer

• Brócolis - 200 gr
• Talos de aipo - 100 gr
• Pepinos - 200 gr
• Água mineral sem gás - 100 ml
• Gengibre (raiz) -10 gr

Preparação:

1. Coloque a água mineral na geladeira enquanto os vegetais estão sendo preparados.
2. Lave os brócolis, desmonte em inflorescências, corte.
3. Lave os talos de aipo, remova as fibras grossas, corte em pedaços
4. Descasque os pepinos, mas se os pepinos forem jovens, você pode cortar as pontas, não descasque a pele.
5. Descasque e pique o gengibre.
6. Dobre em uma tigela, adicione água mineral gelada, triture até ficar homogêneo.

Um coquetel nutritivo irá substituir totalmente uma das refeições, promover a desintoxicação e acelerar o metabolismo.

Smoothie de suco de abacate e romã

• Brócolis - 4-5 inflorescências
• Abacate - fruta
• copos de suco de romã
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

Preparação:

1. Lave os brócolis em água fervida.
2. Descasque o abacate, retire o osso, corte em pedaços.
3. Dobre em um picador, esprema uma colher de sopa de suco de limão. Adicione o suco de romã, triture até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

O suco de romã é rico em ferro e é benéfico para aumentar os níveis de hemoglobina no sangue. O abacate tem um efeito positivo no funcionamento do coração e nos vasos sanguíneos do sistema circulatório. Este smoothie tem um sabor surpreendentemente harmonioso graças ao seu sabor a limão.

Smoothie de leite de amêndoa e espinafre

• 5-6 botões de brócolis congelado
• 100 gramas de abacaxi
• 1 banana
• copos de espinafre fresco
• 1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar

Preparação:

1. Descongele um pouco os brócolis para que a camada externa fique ligeiramente macia.
2. Descasque o abacaxi, corte em cubos
3. Descasque a banana, corte em 4 pedaços
4. Lave o espinafre e seque em um guardanapo.
5. Coloque os ingredientes em uma tigela, despeje o leite, triture até ficar homogêneo.

O coquetel verde com aroma de abacaxi e banana contém uma quantidade suficiente de carboidratos e é saboroso.

Beterraba em um smoothie para crianças

• Brócolis 1 copo
• Beterraba média
• 1 e um copo de quaisquer frutas silvestres
• Uma colher de chá de mel

Preparação:

1. As beterrabas precisam ser assadas no forno ou fervidas até ficarem macias, para que fiquem macias. A prontidão é determinada com uma faca afiada. Retire a pele, corte.
2. Ferva o repolho por um par de 3-5 minutos, corte
3. Enxágue as frutas vermelhas, se frescas, ou descongele-as.
4. Coloque os vegetais e as frutas no liquidificador, acrescente o mel e bata.

As crianças adoram esta receita, mesmo que não gostem de beterraba e brócolis. Será útil para distúrbios digestivos, incluindo prisão de ventre.

O brócolis se tornará uma verdadeira estrela dos smoothies verdes se você usar e seguir a tecnologia de preparação. Comer crianças e adultos saudáveis ​​pode economizar muito em medicamentos e consultas médicas.

Cozido versus cru

Ao contrário de algumas frutas e vegetais, o vapor melhora os benefícios nutricionais do brócolis. 400g de espargos crus têm menos nutrientes do que a versão cozida. Enquanto todos os nutrientes permanecem, o calor quebra as ligações moleculares, resultando na liberação de outros micronutrientes e antioxidantes valiosos.

Tenha cuidado, é complicado cozinhar seus brócolis da forma mais saudável possível. Se você não sabe o quanto cozinhar, pode reduzir significativamente o valor nutricional dos alimentos.

Outra razão para cozinhar brócolis é por causa de suas propriedades de combate ao câncer. Cientistas da Universidade de Illinois descobriram que, após ferver por cerca de três a quatro minutos, uma molécula de enxofre conhecida como sulforafano, um lutador natural contra o câncer, é liberada.