Cogumelos de linha: variedades, comestíveis ou não, quando aparecem, descrição, fotos, benefícios e malefícios, receitas de tinturas para uso externo. Poderia haver envenenamento por cogumelos com linhas?

03.12.2018
Morel é o primeiro cogumelo da primavera encontrado na floresta no final de abril. O cogumelo é delicioso, tem um aroma especial, você pode preparar muitos pratos originais com ele. O nome latino é Morchella. Mas nem todo mundo sabe onde e quando o cogumelo é colhido, em que época do ano, como encontrá-lo e distingui-lo de linhagens venenosas e perigosas.

Quando cogumelos são colhidos

Descrição da aparência

Este é um representante típico de cogumelos com uma tampa marrom arredondada e tons claros de caule. Aparece mais cedo do que a maioria dos outros cogumelos - em abril, às vezes no final de março.

Chapéu

O caule e o gorro da morel se destacam visualmente, mas na verdade formam um único corpo de fruto. É bastante grande (até 15-20 cm de altura), aparentemente maciço, embora na verdade pese muito pouco. O fato é que o corpo é oco por dentro, portanto, para preparar um prato, é preciso colher uma grande quantidade desses cogumelos.

O formato da tampa é redondo, lembrando um ovo, às vezes achatado. A cor pode ser bem diferente: há representantes com tampa marrom, laranja, mas também há opções de cores cinza e marrom escuro. É isto que dificulta a colheita de cogumelos: praticamente se funde com as folhas do ano anterior e torna-se pouco visível.

Na superfície da tampa, convoluções e sulcos são perceptíveis. Eles formam células peculiares de tamanhos diferentes com formas irregulares. As dobras das células são coloridas em tons mais claros.

Perna

Tem uma forma cilíndrica regular, engrossando ligeiramente em direção à base. Parece enorme, mas é oco por dentro, então quebra facilmente mesmo com um leve aperto. Ela atinge uma altura de 7 a 9 cm e atinge 2 a 3 cm de diâmetro.

Tem uma cor clara, mas com a idade torna-se castanha e começa a ficar coberta por flocos. A superfície é lisa, mas pode ter ranhuras longitudinais mais próximas da borda inferior.

Pó de esporo

Apresenta tons claros de laranja ou amarelados. Os esporos se assemelham a uma elipse em forma de estrutura granular.

Quão perigoso pode ser o cogumelo?

O morel, assim como os pontos, contém uma substância perigosa chamada giromitrina. Mas há muito mais desta substância nas linhas do que em cogumelos ou cogumelos. Alguns pesquisadores estão confiantes de que o cogumelo venenoso cresce em muitas áreas que não contêm a toxina.

Em qualquer caso, recomenda-se a pré-escaldadura, mas é melhor ferver os cogumelos e depois escorrer a água. Neste caso, o cogumelo irá deliciá-lo com o seu sabor e não lhe causará nenhum dano.

Uma semelhança perigosa, ou como distinguir um morel comestível de uma linha?

Alguns catadores de cogumelos confundem cogumelos cogumelos com seus primos venenosos. Na verdade, as espécies aparentadas são muito semelhantes, mas podem ser distinguidas pelo formato, vale atentar para o fato de que a tampa do morel comestível é redonda, além disso, seu tamanho é maior do que o das espécies venenosas.

No morel, o comprimento do gorro e das pernas são quase iguais e, na costura, a perna costuma ser encurtada, às vezes nem chega a ser visível.

Em cogumelos, tanto o gorro quanto a perna são ocos por dentro e as linhas são preenchidas com polpa sinuosa. Existem células sinuosas na superfície do morel.

Pasta de cogumelos

É um cogumelo muito famoso, encontrado em todo o hemisfério norte. Também introduzido na América do Norte, encontrado até mesmo na Austrália.

Ele escolhe uma zona de clima temperado, prefere lugares úmidos e bem iluminados:

• Parques e jardins
• Bereznyaki

• Florestas decíduas
• Florestas mistas

Ela cresce ao lado de salgueiros, choupos, bétulas e outras árvores de folha caduca, bem como em várzeas de rios. O cogumelo aparece já no final de março e começa a crescer de forma especialmente ativa em abril. No entanto, o cogumelo venenoso não pode ser encontrado na Rússia antes da primeira quinzena de maio.

Frutificando principalmente até o final de junho. No entanto, se o outono for quente e úmido, pode ocorrer ainda na primeira quinzena de outubro.

Cogumelo Comestível Morel Preto (com foto)

O cogumelo comestível morel preto tem corpos frágeis de 5 a 12 cm de altura e 4 a 7 cm de largura. Capuz celular cônico, ovóide ou em forma de pêra, ocupando 2/3 da altura do cogumelo, marrom-escuro ou preto com células marrom-claras. A perna é oca, frágil, branca com uma superfície granular. A polpa é frágil, não é amarga ou picante. Não há suco leitoso.
Olhe para os cogumelos morel comestíveis na foto e lembre-se de como eles se parecem para distingui-los das espécies venenosas:

Cogumelo Morel crescendo em uma floresta mista

Cogumelo Comestível Morel Preto

Cresce em floresta de coníferas e mista. Prefere solo calcário. O morel preto é encontrado no início da primavera. Na Rússia central, sua frutificação ocorre de 10 a 20 de maio, imediatamente após a onda de linhas de frutificação. O morel preto é rapidamente danificado pelos mosquitos do cogumelo ("vermes"), então você deve ter tempo para coletá-lo imediatamente após o início da frutificação. Produz abundantemente em pinhais após os seus fogos. Ele cresce em ou perto de lareiras. O morel preto não tem contrapartes venenosas. Nenhuma pré-fervura é necessária. O gosto é melhor após fervura por 10 minutos.

Espécies semelhantes

A aparência deste cogumelo é muito notável, por isso é quase impossível confundi-lo com qualquer variedade venenosa.

Ao mesmo tempo, o verdadeiro morel é semelhante a representantes intimamente relacionados:

• Co morel cônico é unido pela semelhança de forma, mas o último se distingue por um chapéu mais arredondado.

• Uma diferença semelhante é possuída por morel alto.

1- Morel cônico 2- Morelo alto

Cultivo de cogumelos em casa

O morelo é mais frequentemente saprófito (isto é, um substrato morto de origem orgânica serve como fonte de alimento para eles). Algumas espécies são capazes de formar micorrizas com plantas superiores, com árvores coníferas ou decíduas.

As pessoas introduziram espécies saprofíticas de cogumelos na cultura e desenvolveram vários métodos de cultivo. Por exemplo, na França, saprófitas que crescem sob maçãs caídas são criadas com sucesso em campo aberto. Também houve tentativas de cultivar cogumelos em estufas em escala industrial, mas ainda não foram coroadas de sucesso.

Os cogumelos que crescem bem em áreas queimadas aprenderam a crescer na Alemanha enchendo pedaços de micélio com cinza de madeira ou cinza de papel enterrados no solo. Como fertilizante, usa-se esterco de vaca, composto bem podre ou húmus. No outono, a plantação de cogumelos é coberta com folhas caídas ou esteiras de palha, que são retiradas na primavera.

Você pode tentar outra forma de cultivo de cogumelos: coloque as tampas dos cogumelos em um balde com água da chuva quente e agite bem. A solução resultante deve ser derramada sobre o leito preparado. Este trabalho é melhor executado em tempo nublado e úmido em abril-maio. Recomenda-se cobrir os cumes com húmus e cobri-los com serragem ou casca velha até a próxima primavera. Em condições favoráveis, os cogumelos aparecerão neles no próximo ano. A temperatura ótima do solo para o crescimento de cogumelos é de 15-16 ° C.

Foto por: Grzegorz Browarski, CC BY-SA 4.0

Comestibilidade

A polpa tem um sabor bastante agradável, mas ao mesmo tempo o aroma a cogumelos é fraco. O cogumelo não difere no alto sabor, portanto pertence à categoria de comestível condicionalmente. Previamente, deve-se ferver por 15 minutos, e o caldo resultante é drenado. Também adequado para secagem.

Costura de cogumelos: benefícios e malefícios, contra-indicações

Qualidades úteis de pontos de cogumelo

Existe um termo como "fungoterapia", ou seja, tratamento com cogumelos. Como mostra a prática, os cogumelos de linha não são usados ​​com frequência suficiente, mas recentemente essa direção tem se desenvolvido ativamente. As linhas possuem um grande número de qualidades positivas e diferentes compostos químicos. A propriedade do cogumelo é capaz de:

• Aumente o apetite
• Aliviar a dor
• Tonificar
• Benefício durante a neuralgia
• Cure muitas doenças oculares, como glaucoma, hipermetropia e assim por diante
• Melhorar a digestão
• Melhorar a funcionalidade do pâncreas

O dano dos pontos de cogumelo

Como as linhas contêm venenos e toxinas, mesmo após o processamento normal dos cogumelos, eles nem sempre desaparecem. Portanto, se você fizer algo errado, poderá enfrentar sérios problemas.

• Mesmo se um envenenamento significativo não for detectado, os carcinógenos e os venenos da giromitrina não beneficiarão o corpo quando ingeridos. Eles sempre permanecem dentro dos pontos, mesmo que fervidos ou secos.
• Algumas pessoas são hipersensíveis às giromitrinas. Portanto, mesmo a menor dose da toxina pode causar consequências graves.
• Na natureza, você pode encontrar representantes desses cogumelos de linha, dos quais todas as toxinas não podem ser eliminadas.
• Isso não pode ser feito mesmo se as linhas forem fervidas ou secas por muito tempo.

Têm qualidades benéficas e prejudiciais
Muitos pesquisadores argumentam que os pontos de ebulição apenas uma vez não são suficientes. Eles argumentam que os cogumelos devem ser fervidos pelo menos 3 vezes, cada vez em água nova por 10 minutos. Além disso, você precisa enxaguar bem as linhas após a fervura.

Mas é melhor na vida ter cuidado e não arriscar a saúde em vão..

Contra-indicações

• As linhas gigantes têm qualidades leitosas, mas apesar disso cogumelos contra-indicado mulheres que estão amamentando.
• Proibido coma esses cogumelos para crianças que ainda não têm 12 anos.
• Não recomendado use linhas para uma pessoa que reduziu a coagulação do sangue, baixa hemoglobina. Além disso, você não pode comer cogumelos para pessoas que sofrem de doenças hepáticas e renais.
• Proibido comer cogumelos para pessoas que têm um apetite aumentado.
• Em alguns casos, existe uma intolerância aos componentes químicos presentes nas linhas.
• E o mais importante, médicos proibir categoricamente incluir linhas na dieta de pessoas com insuficiência pulmonar e cardíaca.

Fatos interessantes

• As células que correm ao longo da superfície da tampa do morel são um pouco como um favo de mel. Portanto, em inglês esse cogumelo é chamado de "morel favo de mel", que se traduz literalmente como "morel favo de mel". O fungo não é exigente quanto às condições ambientais. Portanto, pode se estabelecer não só em florestas, mas também em parques municipais e até em aterros, próximo a garagens, etc.

• O Morel conseguiu se espalhar tão amplamente pelo mundo que até se tornou um cogumelo oficial - esse título foi concedido a ele no estado de Minnesota (EUA).

Envenenamento por Morel: sintomas e primeiros socorros

Cogumelos velhos, crus e mal cozidos podem ser envenenados. Os sintomas de intoxicação começam a aparecer aproximadamente 6 horas após a ingestão dos cogumelos. Primeira aparição:

• dor de estômago
• náusea,
• vômito de bile,
• palpitações cardíacas,
• diarréia,
• dor de cabeça.

Dependendo da idade e do estado de saúde da pessoa afetada, o envenenamento com cogumelos pode ser mais difícil ou mais fácil de tolerar. A propagação do veneno pelo corpo leva à destruição das células vermelhas do sangue e, como consequência:

• a fraqueza,
• sonolência
• tontura
• branqueamento da pele.

Se depois dessa ajuda não for prestada, um dia depois o veneno dos cogumelos irá provocar a destruição das células do fígado, danos aos rins e ao trato urinário. Haverá desconforto ao urinar.

O terceiro estágio é o efeito das toxinas no sistema nervoso:

• a pessoa envenenada se torna inadequada,
• ele tem convulsões, alucinações,
• ele pode entrar em coma.

A intoxicação por cogumelos pode durar de um dia a 2 semanas, dependendo do estado do sistema imunológico da pessoa. O morelo contém uma grande quantidade de bilirrubina, portanto, o envenenamento pode ser acompanhado de amarelecimento da pele.

Não existe antídoto contra a toxina morel e é necessário remover o veneno do corpo mecanicamente. Nesse caso, os procedimentos a seguir ajudarão:

• lavagem gastrica,
• limpeza enemas,
• tomando carvão ativado ou outro sorvente,
• beber muito líquido quente,
• e é imprescindível chamar um médico para continuar o tratamento necessário.

Foto por: Foto do prato de cogumelos, CC BY-SA 3.0

O uso de cogumelos para fins medicinais

A partir das linhas, você pode preparar uma tintura alcoólica. Para fazer isso, você precisa de 30 g de polpa de cogumelo desidratada e ½ litro de vodka. Insista a mistura em um local fresco e escuro por 2 semanas, depois coe e despeje em um recipiente de vidro.

A droga é usada de várias maneiras:

1. Fricção. A tintura é usada para artrose, osteocondrose, neuralgia, artralgia e outras condições acompanhadas por dor e inflamação dos ossos, articulações, ligamentos. Depois de esfregar bem a área afetada, amarre-a com um pano quente ou lenço. A tintura não pode ser usada mais do que 3 vezes por dia.

   

2. Ingestão. A ferramenta é usada para tratar pancreatite e doenças pancreáticas. Para isso, o extrato alcoólico é diluído em proporções iguais com mel líquido. Você precisa tomar 5 ml do produto por dia. O curso da terapia não pode ser continuado por mais de 14 dias.

Vale lembrar que o tratamento com tintura de costura não é seguro e pode causar reações colaterais. Se aparecer uma erupção na pele, piorar o estado de saúde ou outras doenças após o uso de um medicamento caseiro, seu uso posterior é estritamente proibido.

As linhas têm muitas propriedades úteis que são usadas com sucesso na medicina popular. Se você tiver cuidado, preparar corretamente o produto e utilizá-lo na fabricação de medicamentos caseiros, e também não descurar as contra-indicações, ele não fará mal à sua saúde.

Qual é a aparência de uma linha comum

Habitats de linhas comuns (Gyromitra esculenta): em solo arenoso em florestas mistas, entre grama e próximo a madeira apodrecida, eles crescem em pequenos grupos ou isolados.

Estação: Abril Maio.

O chapéu tem um diâmetro de 3-10 cm, uma forma esférica. Uma característica distintiva da espécie é uma capa de prega cerebral informe de uma cor castanha escura ou marrom acastanhada. Um chapéu, às vezes preso a uma perna.

A perna é curta, grossa, de 2 a 6 cm de altura, 15 a 30 mm de espessura, ranhurada ou dobrada, oca, a princípio branca, depois marfim, com entalhes longitudinais.

Polpa: esbranquiçado, duro, sem qualquer sabor ou cheiro especial.

Pratos. A perna da parte superior passa imediatamente para a tampa, de forma que não há placas como tal.

Variabilidade. A cor da tampa varia de castanho-castanho a castanho-rosado e castanho-castanho.

Espécies semelhantes. A descrição da linha comum não comestível difere da linha gigante comestível (Gyromitra gigas).O gigante tem uma enorme perna oval ou irregular com uma seção transversal maior que a altura do cogumelo.

Venenoso, tóxico.

Aqui você pode ver fotos de ambos os tipos de cogumelos linha, cuja descrição é apresentada acima:

Valor nutricional de cogumelos

O valor nutricional dos cogumelos morchel é de apenas 20 kcal por 100 g.

Cogumelo fresco (100 g) contém:

• 2,9 g de proteína;
• 2 g de carboidrato;
• 0,4 g de gordura.

A principal ação é a água - 92 g, também contém fibra alimentar - 0,7 g. Dos minerais, contém potássio, magnésio, cálcio, fósforo, sódio, ferro e vitaminas C, B1, B2, PP, D.

Morels são os primeiros cogumelos da primavera colhidos de abril a maio.

Beneficiar

Os cogumelos contêm várias substâncias que os tornam um excelente ingrediente usado na medicina popular e têm os seguintes efeitos:

• manter o tom;
• aliviar a dor;
• aumento do apetite;
• estabilização do desempenho do baço;
• melhoria do trato digestivo.

Por que cogumelos são úteis

Desde os tempos antigos, os representantes dos cogumelos são usados ​​para tratar doenças oculares, melhorar a miopia e a hipermetropia relacionada à idade. A composição contém substâncias que fortalecem os músculos oculares e protegem o cristalino do embaçamento. Com base nesses fungos, estão sendo desenvolvidos medicamentos para combater a catarata.

Na medicina popular, o produto é utilizado para tratar doenças do estômago e intestinos. A tintura desses cogumelos é um bom remédio para a conjuntivite. A polpa também contém polissacarídeos que suprimem a atividade das células cancerosas e dos vírus, estimulando a imunidade.

Aplicação e processamento

Os cogumelos secos são usados ​​para fazer cogumelos em pó, que são um agente aromatizante natural. É adicionado a vários pratos. Os cogumelos secos absorvem a umidade rapidamente, por isso são armazenados em sacos de papel ou caixas de papelão em um local seco, caso contrário, ficarão mofados. Eles não são salgados ou em conserva.

Processamento de Morels:

• os cogumelos são limpos e bem lavados;
• embebido em água por 1 hora;
• ferva em água - 30 minutos;
• lavado com água quente;
• o cogumelo está pronto para usar ou comer.

Os morels são os primeiros cogumelos da Primavera que, apesar do seu baixo valor nutritivo, são muito saborosos. Não devem ser usados ​​por pessoas com intolerância individual, crianças menores de 12 anos, mulheres grávidas e lactantes, bem como por pessoas com doenças cardiovasculares graves.

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Como usar corretamente?

Os morels devem ser processados ​​adequadamente antes de serem cozidos:

1. Passe pelos cogumelos recolhidos, corte as pontas das pernas.
2. Coloque os cogumelos em uma tigela grande e cubra com água limpa.
3. Mergulhe-os em água por duas horas.
4. Durante este tempo, mexa 3-4 vezes.
5. Depois, enxágue os cogumelos três vezes, mudando a água o tempo todo.
6. Transfira para uma panela, acrescente água, sal, leve para ferver, cozinhe por 10 minutos.
7. Drene a água.
8. Encha com água nova e repita o procedimento.
9. Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira.
10. Deixe o excesso de água escorrer.

Depois disso, os cogumelos podem ser usados ​​para os primeiros pratos, fritos, cozidos, usados ​​em recheios e caviar de cogumelos cozido.

Se a cozedura adicional envolver fritar em óleo, cubra a panela com uma tampa para evitar respingos de líquido quente.

Onde os cogumelos morel crescem?

Eles crescem em qualquer floresta. Ao mesmo tempo, diferentes espécies preferem certas árvores, por exemplo:

• Morel cônico, mais frequentemente encontrado em florestas de pinheiros, menos freqüentemente em florestas decíduas. Prefere o corte, arbustos, salgueiros, mas pode crescer no jardim, no campo.
• Morel gigante cinza não é tão extravagante para o solo e terreno - ele até mesmo se instala em terrenos baldios de argila. Pode ser encontrada em bosques de choupos e em cinturões de abrigo.
• Gorro de Morel... Evita sombras. No início de maio, ela cresce em áreas queimadas, clareiras, perto de estradas.

Condições de cultivo:

• Eles adoram umidade. Em alta umidade, eles crescem mesmo em um deserto sem árvores.
• No início da primavera, quando o solo está úmido, o cogumelo cresce em quase todas as condições - você pode até encontrá-lo em seu próprio jardim ou vinha.
• Se você pretende uma grande colheita de cogumelos, então é melhor procurá-los em clareiras bem iluminadas e em terrenos escaldados.

O morelo, ao contrário de outros cogumelos que frutificam por dois a três meses, aparecem por muito pouco tempo. Assim que a umidade da primavera deixa o solo, os cogumelos desaparecem. Eles aparecem apenas uma vez por ano - por algumas semanas.

Com bom tempo, quando está quente e úmido, as colheitas são enormes. Mas poucas pessoas procuram cogumelos na primavera. Portanto, as famílias de Morel freqüentemente permanecem intactas. Por que eles não são coletados? Talvez devido ao fato de não serem aparentemente atraentes, eles crescem fora da estação e, o mais importante, muitos têm medo de envenenamento. Mas se você olhar para os sinais externos, então não é realista confundir cogumelos comestíveis com linhas perigosas.

Um amante da "caça silenciosa" conta como as linhas diferem dos cogumelos, como crescem e como procurá-los:

Locais e regras para coletar linhas

Todas as variedades são encontradas em plantações de florestas de coníferas, na maioria das vezes sob pinheiros e em clareiras antigas, áreas após um incêndio e locais bem aquecidos pelos raios solares.

• apenas cogumelos bem conhecidos podem ser colhidos na floresta;
• você não pode comer corpos frutíferos, cujas qualidades comestíveis estão em dúvida;
• é proibida a coleta de cogumelos em áreas ecologicamente desfavoráveis, próximo a rodovias, lixões ou instalações industriais;
• é absolutamente impossível coletar cogumelos crescidos demais ou vermifugados;
• os corpos de frutificação devem ser recolhidos em cestos de vime ou caixas especiais de madeira.

Leia também: Colete, cultive, cozinhe: o que sabemos sobre cogumelos

Ao coletar as linhas, deve-se lembrar a necessidade de realizar sua fervura obrigatória antes da preparação principal por um quarto de hora. O caldo de cogumelos não deve ser usado para fins alimentares. Os corpos frutíferos coletados devem ser separados e cuidadosamente revisados ​​no dia da coleta. Quaisquer cogumelos duvidosos, velhos e crescidos demais, bem como vermes estão sujeitos à eliminação. No processo da antepara, a parte inferior das pernas é cortada, após o que toda a parte acima do solo é cuidadosamente lavada em água corrente.

Os pontos são encontrados em plantações de florestas de coníferas, mais frequentemente sob pinheiros e em clareiras antigas

Contra-indicações

As linhas são categoricamente contra-indicadas:

• pessoas com doenças graves dos vasos sanguíneos e do coração;
• mulheres grávidas;
• ao amamentar um bebê;
• crianças menores de 12 anos;
• com intolerância pessoal.

Sopa de pontos

Para preparar uma sopa com meio quilo de cogumelos, você precisa de uma cebola, ervas, 300 g de batata e um pouco de cevada ou sêmola de trigo. E prepare as próprias linhas para a remoção de substâncias cancerígenas conforme indicado acima. Em seguida, continuamos de acordo com o cenário:

• Despeje a água em uma panela pequena e coloque no fogo. Depois de ferver, adicione os cogumelos picados. Cozinhe por 20 minutos.
• Descasque as batatas, corte em pedaços. Coloque no caldo, acrescente o cereal, o sal. Cozinhe até que as batatas estejam macias.
• Pré-aqueça uma frigideira, despeje um pouco de óleo vegetal.
• Descasque a cebola, corte em pedaços e frite.
• Poucos minutos antes de desligar, coloque verduras picadas, cebolas fritas. Ferva por alguns minutos.

Leia sobre como preparar uma deliciosa sopa de cogumelos secos aqui.

Composição e propriedades medicinais dos pontos

A composição química e as propriedades medicinais são mais frequentemente utilizadas no tratamento de patologias articulares que pode ser apresentado:

• radiculite;
• poliartrite;
• osteocondrose;
• reumatismo;
• ossos crescidos demais;
• patologias dos pés.

O componente ativo condroitina facilita a absorção de fluidos pelo tecido cartilaginoso e o torna mais elástico.

A composição química e as propriedades medicinais dos pontos são mais utilizadas no tratamento de patologias articulares.