Como salgar cogumelos para o inverno em casa de uma forma quente e fria - receitas simples passo a passo com uma foto

Com a chegada da estação do outono, muitos amantes da "caça tranquila" precipitam-se para as florestas, levando consigo cestos para uma generosa colheita de cogumelos. De fato, em setembro, você pode estocar completamente os cogumelos que estão se escondendo e também crescer como se fosse um show - nas bordas das florestas, planícies e prados. Regra geral, os primeiros “troféus” florestais evocam deleite selvagem e entusiasmo culinário, porque é tão bom diversificar o menu habitual com cogumelos porcini incrivelmente saborosos fritos em creme de leite ou sopa de cogumelos mel aromáticos. No entanto, os subseqüentes presentes da natureza, trazidos da floresta, simplesmente não há nenhum lugar para "anexar" - e as anfitriãs começam a fazer os preparativos para o inverno. Além das marinadas populares, excelentes pickles são obtidos de cogumelos, que são usados ​​como base para o primeiro e segundo pratos. Então, como salgar cogumelos em casa? Aqui você encontrará receitas simples passo a passo com fotos e vídeos de conservas quentes e frias de diferentes tipos de cogumelos - cogumelos do leite, cogumelos boletus, cogumelos boletus, cogumelos, cogumelos ostra. Esses deliciosos cogumelos em conserva em potes no inverno serão um excelente complemento para batatas cozidas e fritas, cereais e saladas. Nós estocamos cogumelos e começamos a cozinhar!

Como salgar cogumelos em potes para o inverno - uma receita simples com fotos passo a passo

Cogumelos salgados caseiros sempre virão à "mesa" em qualquer refeição - seja um jantar normal com sua família ou um jantar festivo. Com cogumelos tão deliciosos, seus pratos favoritos vão adquirir uma nota única e um delicado aroma de floresta. Como salgar cogumelos adequadamente para o inverno? Chamamos a sua atenção para uma receita passo a passo simples de cogumelos salgados em potes - os cogumelos mais populares e frutíferos. Tendo preparado vários potes de acordo com a nossa receita, no inverno pode agradar aos seus entes queridos com sopa de cogumelos, tartes ou deliciosas batatas fritas com batata. Simplesmente delicioso e muito fácil de preparar!

Ingredientes necessários para conservar cogumelos em potes para o inverno:

• cogumelos frescos - 3 kg
• alho - 15 dentes
• folha de louro - 4-5 unid.
• pimenta da Jamaica e ervilhas pretas - 10 - 12 unid.
• verduras frescas de endro picadas - 2 - 3 colheres de sopa. eu.
• sal a gosto

Instruções passo a passo para uma receita de cogumelos salgados para o inverno, com uma foto:

1. Primeiro, os cogumelos do mel precisam ser separados e enxaguados em água corrente.

   

2. Despeje os cogumelos lavados em uma panela com água e leve ao fogo médio. Quando a água ferve, jogamos o conteúdo em uma peneira e deixamos a água escorrer. Enxágue novamente e despeje em uma panela com água e cozinhe por 40 minutos, lembrando-se de tirar a espuma periodicamente.

   

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3. Enquanto os agarics de mel fervem, descasque os dentes de alho da casca e corte-os no sentido do comprimento em 2 - 3 partes. Lave o endro e pique-o bem com uma faca.

   

4. Coe os cogumelos cozidos com uma peneira e lave em água corrente. Esperamos que o líquido escorra completamente e colocamos os cogumelos em uma panela. Despeje os temperos de acordo com a receita e sal a gosto.

   

5. Pegamos um prato de diâmetro adequado e cobrimos os cogumelos em uma panela, e colocamos uma jarra de água por cima. Partimos para infundir sob pressão durante 4 - 5 dias.

   

6. Em seguida, deitamos em latas limpas, enrolamos as tampas e mandamos para a prateleira da geladeira. No inverno, você sempre terá à mão um complemento verdadeiramente "universal" para seus pratos favoritos. Cogumelos picantes, aromáticos e salgados vão agradar a todos que os experimentarem - recomendamos cozinhar!

   

Receita de conservas de cogumelos variados

Prepare-se para cozinhar:

• Um quilo de boleto, boleto e boleto.
• Um copo de sal grosso está incompleto cerca de um terço do topo.
• Um monte de endro e salsa.
• Uma grande cabeça de alho.

Separe todos os presentes da floresta, enxágue, coloque papel toalha, deixe secar.

Lave e seque as verduras preparadas, pique não muito finamente com uma faca.

Descasque os dentes de alho, corte cada um em círculos.

Como salgar cogumelos boletus para o inverno em potes - uma receita simples para preparação com uma foto

De meados do verão até o final do outono, o boleto é encontrado em florestas decíduas claras - um cogumelo comestível, o "parente" mais próximo do branco. Indo a um bosque de bétulas com uma cesta, prepare-se para trazer para casa uma sólida colheita dessas belas belezas. Temos a certeza que a sua família irá saborear ao jantar cogumelos boletus fritos com batatas e cebolas. Mas o excedente de cogumelos pode ser salgado com segurança em potes para o inverno - na estação fria, esses caldos certamente serão úteis. Como salgar o boleto do boleto? Selecionamos uma receita simples com a foto de um branco picante, para o qual só precisamos de gorros de cogumelo - a parte mais gostosa do boleto. Sabor e aroma incríveis!

Para salgar cogumelos boletus para o inverno, selecionamos os seguintes ingredientes:

• boleto - 1 kg
• folha de louro - 2 - 3 unid.
• folhas de groselha preta - 2 - 3 unid.
• pimenta em grão - 3 unid.
• cravo - 3 unid.
• endro fresco - 3 - 5 ramos
• sal - 50 gr.
• óleo vegetal (ao enrolar) - 1 - 2 colheres de sopa. eu. para cada lata

O procedimento para colher cogumelos boletus salgados em potes para o inverno de acordo com uma receita simples:

1. Nós separamos os cogumelos, removendo espécimes estragados e detritos. Corte os chapéus e lave-os em água corrente ou limpe-os suavemente com uma esponja.
2. Colocamos uma panela de água no fogo e levamos para ferver, e então colocamos os cogumelos em água fervente e cozinhe. Dependendo do tamanho das tampas, o tempo de cozimento não será o mesmo - primeiro pegamos as menores e um pouco depois as grandes. Como determinar o grau de prontidão? O boleto pronto irá para o fundo da panela - o sinal mais preciso.
3. Quando todos os cogumelos estão cozidos, nós os colocamos em uma peneira e os seguramos um pouco em água corrente para lavar a membrana mucosa que apareceu.
4. Enchemos frascos esterilizados limpos até o topo com camadas de cogumelos resfriados, não esquecendo de polvilhar com sal. Adicione algumas colheres de sopa de óleo em cada recipiente e enrole com as tampas fervidas em água quente. Após o resfriamento, os frascos com cogumelos boletus salgados são levados para um local escuro e seco - para o armário ou porão. Cogumelos deliciosos para você!

Por quanto tempo os cogumelos de leite em conserva e salgados podem ser comidos?

Claro, na maioria dos casos, picamos e salgamos no inverno, mas afinal, eu quero provar imediatamente iguarias de cogumelos, especialmente em um grande círculo da família, que na maioria das vezes se reúne no verão e no início do outono. Cogumelos de leite levemente salgados podem ser degustados uma semana após a salga quente, e um mês após os frios, os em conserva podem ser abertos após 3-5 dias.

Por quanto tempo os cogumelos de leite em conserva e salgados podem ser comidos?

Como salgar cogumelos saborosos para o inverno em potes - uma receita simples com uma foto

Em sua aparência, a volvushka lembra uma russula - e com razão, porque esses tipos de cogumelos pertencem à mesma família. A principal característica da onda branca ou rosa é que este lindo cogumelo não requer tratamento térmico prolongado. Como salgar uma onda para o inverno em potes? Usando nossa receita simples com uma foto, cada hostess irá preparar uma fornada de deliciosas ondas para o inverno, com um delicado aroma picante e "crunch" de dar água na boca.

Nós estocamos ingredientes para uma receita simples de ondas salgadas em potes:

• ondas - 1,4 kg
• folhas de groselha - 4 unid.
• cravo - 5 unid.
• alho - 4 dentes
• folha de louro - 6 unid.
• pimenta preta - 4 unid.
• pimenta da Jamaica - 5 pcs.
• água - 1 l
• sal-gema - 30 gr.

Salgando cogumelos deliciosos em potes para o inverno, passo a passo:

1. Lavamos e limpamos as ondas, deixamos alguns dias de molho em água fria.
2. Encha os cogumelos com água e coloque no fogo. A partir do momento da fervura, cozinhe por 15 minutos, não esquecendo de mexer. Nós filtramos por uma peneira, drenando o líquido em uma tigela separada - ainda precisamos dele.
3. Despeje as ondas fervidas em uma panela de esmalte e cubra com folhas de groselha e lavrushka. Adicione sal, cravo, dois tipos de pimenta, dentes de alho cortados em pratos.
4. Leve a água em que as ondas foram cozidas para ferver novamente e despeje os cogumelos em uma panela. Prensamos o conteúdo de uma panela de tamanho adequado com um prato e colocamos a opressão - uma grande jarra de água. Após esfriar, coloque os cogumelos na geladeira por 24 horas.
5. Para salgar as ondas, precisamos de 4 potes com capacidade para 0,5 litro - lavamos, esterilizamos no forno ou no vapor e fervemos as tampas.
6. Colocamos os cogumelos em potes quentes e secos, enchemos com salmoura e cortiça. Armazenamos cogumelos enlatados a uma temperatura de 16-18 graus - nessas condições, as ondas salgadas resistirão bem até o inverno e irão deliciar-se com o seu sabor incomparável. Aproveite sua degustação!

Estágios preparatórios

A separação, limpeza e imersão são essenciais. Em primeiro lugar, recomenda-se que os cogumelos sejam desmontados por tipo. Cada variedade tem um tempo de salga diferente. Os cogumelos são limpos de toda a sujeira, as áreas danificadas são removidas e cuidadosamente lavadas com água.

É dada especial atenção aos recessos medianos das tampas. Com cogumelos lamelares, os gorros são separados das pernas. Entre as placas, a sujeira é limpa com uma escova dura (até mesmo uma escova de dente comum serve). Para manteiga com russula, retire a camada superior das tampas.

Receitas para cozinhar cogumelos salgados e em conserva para o inverno

Amostras grandes são cortadas durante a limpeza para facilitar o trabalho posterior com o produto. Os pequenos permanecem inalterados, os cogumelos inteiros fortes parecem muito bonitos e apetitosos na salga.

Os cogumelos que contêm suco leitoso (lactarius) estão sujeitos a imersão. A duração da imersão depende diretamente do amargor do suco. Normalmente cumprem os seguintes prazos:

1. Cogumelos de leite branco. Imersão por até um dia. Os cozinheiros geralmente não molham pequenos espécimes de cogumelos brancos do leite.
2. Russula, cogumelos. Normalmente não encharcado.
3. Waves. Até um dia e meio.
4. Brancos, valores, cogumelos de leite preto, smoothies, sapatilhas. Até três dias.

A água de imersão costuma ser trocada duas vezes ao dia e, se possível, a cada cinco horas. O sal comum é adicionado à água, o cálculo é o seguinte: um litro de água e 10 g de sal. Isso é para evitar o azedamento.

Como salgar cogumelos de uma maneira quente em casa - uma receita passo a passo, foto

Com o início de julho, grupos inteiros de cogumelos cor de laranja brilhantes com tampas em forma de funil podem crescer nas florestas de coníferas - esses são os cogumelos. Pelo seu sabor único, a camelina é considerada uma verdadeira iguaria da floresta que simplesmente derrete na boca. Como salgar cogumelos adequadamente em casa? Hoje vamos revelar os segredos de salgar esses lindos cogumelos brilhantes de uma forma quente - usando nossa receita passo a passo com uma foto. Picantes e suculentos, os cogumelos enlatados podem ser servidos com batatas cozidas, pratos de carne, bem como em uma deliciosa salada de cogumelos. Satisfaça seus entes queridos com cogumelos salgados de sua própria "produção" - e no próximo ano você enrolará o dobro de latas!

Ingredientes para salga quente de cápsulas de leite de açafrão em casa:

• cogumelos frescos - 1 kg
• água fria - 1 l
• sal - cerca de 1 colher de sopa l., para provar
• pimenta preta e ervilhas - 5 unid.
• folha de louro - 2 - 3 unid.
• cravo-da-índia seco - 2 unid.
• canela - 4 peças
• folhas de groselha - 2 - 3 unid.

Descrição passo a passo da receita de cápsulas de leite de açafrão salgadas quentes em casa:

1. Limpamos cogumelos de pernas duras ou partículas danificadas e enviamos aqueles adequados para salga para uma tigela de esmalte.Lavamos em água corrente.
2. Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Em seguida, acrescentamos mais sal, reduzimos o fogo e colocamos os cogumelos descascados em água fervente. Cozinhe os cogumelos por 10 a 15 minutos e coloque-os em uma peneira para passar o líquido em um copo.
3. Após a lavagem em água limpa, colocamos temporariamente de lado os cogumelos cozidos e começamos a cozinhar a salmoura. Despeje um litro de água em uma panela e cubra com uma tampa. Colocamos fogo forte. Despeje uma colher de sal conforme a receita, pimenta, folhas de louro, cravo, folhas de groselha e canela em pedaços em água fervente. Misture os ingredientes, aperte o fogo e comece a colocar os cogumelos com cuidado na salmoura.
4. Após 10-15 minutos de cozimento, coloque os cogumelos quentes em potes esterilizados, encha com salmoura e enrole. Virando-o de cabeça para baixo, cubra-o com um cobertor e espere esfriar completamente. Agora você pode levar os potes de cogumelos salgados para a adega ou apenas colocá-los na prateleira da geladeira. No inverno, basta abrir a vasilha, transferir um apetitoso aperitivo de cogumelos para um lindo prato - e você pode servir à mesa!

Não só saboroso, mas também saudável

Uma parte significativa da lista de conteúdos dos cogumelos é água, já que contém 90% dela. Por isso os cogumelos são fáceis de digerir, têm baixo teor calórico e cumprem as normas de uso em dietética. Em termos de composição, os cogumelos aproximam-se das frutas pela quantidade de minerais, dos pratos de carne pelo teor de proteínas e dos vegetais pela presença de hidratos de carbono.

Descubra por que cogumelos porcini, cogumelos do leite, mel agarics, champignons, boletus, fly agaric, shiitake, reishi, veselka, fungo tinder, chaga são úteis.

A estrutura porosa dos cogumelos permite que sejam digeridos por muito tempo sem sentir fome. Além disso, os cogumelos são fonte de compostos protéicos essenciais (tirosina, arginina, glutamina, leucina), ácidos graxos e insaturados, entre os quais se destacam a lecitina, os glicerídeos de ácidos graxos, os ácidos palmínico, esteárico, butírico.

As vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulam a atividade dos sistemas nervoso e sanguíneo, ajudam a melhorar a aparência dos cabelos, unhas, pele e vasos sanguíneos do corpo .

Os componentes minerais - zinco, cobre, fósforo, enxofre, manganês, potássio, cálcio - participam dos processos de trabalho do coração e dos vasos sanguíneos, ativam o metabolismo, promovem a produção de hormônios hipofisários, removem o colesterol perigoso e fortalecem o músculo cardíaco.

Os constituintes importantes dos cogumelos são beta-glucanos, cuja presença melhora o sistema imunológico, eles são muito eficazes contra o câncer. E a melanina natural do produto é um poderoso antioxidante natural.

Você sabia? O fungo de crescimento selvagem comestível amarelo-enxofre (Laetiporus sulphureus) tem um sabor incrível, que lembra o frango frito.

Salgar cogumelos apenas aumenta as propriedades benéficas dos componentes do cogumelo. Com efeito, ao salgá-los, é liberado um líquido viscoso característico que, envolvendo as paredes do estômago, os protege do contato direto com o suco gástrico.

Além disso, os cogumelos salgados aliviam o amor excessivo por doces. O cérebro percebe o açúcar como uma espécie de droga. O consumo não se limita a pequenas doses, você quer cada vez mais. Em alguns casos, esse comportamento é devido à falta de zinco no sangue.

A quantidade de zinco nos cogumelos salgados é comparável à dos mexilhões e ostras. A alternativa natural e mais barata ao cogumelo, quando consumida regularmente, normaliza o equilíbrio do zinco no sangue e, em última análise, promove a perda de peso.

Aprenda a distinguir morchelas, chanterelles, choupo ryadovki, trufas, cogumelos boletus, cogumelos boletus, cogumelos leite choupo, podgruzdki branco, boletus, cogumelos musgo, cogumelos porcini, agarics mel, cogumelos boletus.

Como salgar cogumelos ostra em casa de forma fria - uma receita em vídeo

Os cogumelos ostra são cogumelos grandes com uma tampa acinzentada e uma perna densa.Na natureza, os cogumelos ostra crescem em árvores na forma de um "buquê", cujo peso às vezes chega a 2 - 3 kg. Via de regra, só se come uma tampa de cogumelo macia e tenra - frita, cozida e cozida. Além disso, os cogumelos ostra frescos são excelentes pickles que podem ser facilmente feitos em casa. Como cogumelos de sal frio? Na receita do vídeo, você encontrará uma descrição passo a passo de cogumelos em conserva usando russula como exemplo - cozinhar cogumelos ostra será semelhante.

Eletrodomésticos e utensílios de cozinha

Aqui está um método interessante de salgar cogumelos, que tem as seguintes vantagens: sem amargor, a capacidade de usar em algumas semanas, o material do cogumelo não "encolhe".

Dos utensílios de cozinha, você precisará de:

• tábua de cortar;
• faca;
• latas de três litros;
• potes para 4-5 litros de água;
• capas de nylon.

Opção quente

Igualmente adequado para cogumelos lamelares e tubulares. Os estágios preliminares permanecem inalterados: o produto é limpo, lavado, as pernas são cortadas em amostras de placas, as tampas grandes são cortadas em pedaços. Cogumelos tubulares não precisam ser ensopados primeiro, mas com lacas esse procedimento é obrigatório.

Receitas quentes para salgar cogumelos implicam a fervura preliminar do produto, razão pela qual tal nome. Cogumelos preparados são espalhados em água salgada, fervida, guiado pelos seguintes dados:

• boletos, boletos, boletos, cogumelos - 15 minutos;
• ondas e russula - 10 minutos;
• carregar, seios - 7 minutos;
• valuei - meia hora;
• cogumelos de mel - meia hora;
• champignon - 15 minutos;
• chanterelles - 20 minutos;
• cogumelos - apenas despeje água fervente três vezes.

Receitas de deliciosos cogumelos salgados de forma fria e quente

Depois, você pode aprender a salgar cogumelos cozidos: o produto acabado é resfriado e colocado em um recipiente adequado. Adormeça com sal, o peso total dos cogumelos deve representar cerca de 3% de sal. Temperos com especiarias - já a gosto. Despeje a salmoura que sobrou do cozimento do produto. Alho descascado com guarda-chuvas de endro é colocado por cima.

Você pode derramar óleo vegetal, se desejar. A salga é armazenada em temperatura zero em uma sala ventilada. Ele fica pronto para uso em média um mês. Muitas pessoas preferem começar a comer mais cedo - é uma questão de gosto. Salgar amostras pequenas pode levar menos tempo.