Como salgar cogumelos boletus quentes e frios

Na culinária russa, os cogumelos salgados são considerados uma iguaria requintada e os boletos não são exceção. Salgados, esses cogumelos representam uma obra-prima da culinária pela qual muitos têm verdadeiro amor. Vamos descobrir como salgar a manteiga em casa e dar uma olhada nas melhores receitas passo a passo.

Anteriormente, os cogumelos eram salgados em enormes tonéis ou barris de madeira, por exemplo, eles salgavam cogumelos de leite para o inverno. Com o tempo, surgiram novas receitas e soluções que simplificaram a salga da manteiga e ajudaram a adaptar a tecnologia às condições domésticas.

Hoje, cada dona de casa aborda esse desafio culinário à sua maneira. Alguns usam cogumelos inteiros para a salga, outros são cortados em várias partes e ainda outros apenas salgam as tampas. Não existem padrões ou regras rígidas neste assunto. O chef escolhe o modo de preparo e o conjunto de temperos que mais lhe agrada. Considere cinco receitas populares para fazer manteiga com sal.

A maneira quente de conservar cogumelos com manteiga: uma receita tradicional

Para o método tradicional de salgar manteiga quente, você precisa levar os seguintes ingredientes:

• boleto - 2 kg;
• sal - 50 g;
• endro (sementes) - 1 colher de sopa. eu .;
• folha de louro - 6 pcs .;
• cravo e pimenta-do-reino - 5 pcs cada;
• pimenta da Jamaica - 3 pcs .;
• folhas de cereja e groselha (pretas) - 7 unid.

Jogue o óleo fervido em uma peneira, deixe a água escorrer e deixe esfriar.

Coloque em uma panela de esmalte em camadas, polvilhe com todos os temperos e despeje água fervente para que o líquido cubra os cogumelos.

Mantenha a peça de trabalho a uma temperatura de 15-18 ° C até que apareça um cheiro azedo.

Leve a louça para o porão ou distribua em potes, cubra com tampas de plástico e leve à geladeira.

Após 10-12 dias, os cogumelos estarão salgados e você pode fritar as batatas!

A melhor maneira sob uma capa de náilon

Hoje existe um número impensável de deliciosas preparações de cogumelos, incluindo boletos salgados sob uma tampa de náilon. Esta obra-prima da culinária é incrivelmente fácil de preparar, mas tem um gosto bom e desafia muitas das delícias mais complexas.

Ingredientes:

• Manteiga fervida - 3 kg.
• Sal - 150 g.
• Alho - 7 dentes.
• Dill - 5 guarda-chuvas.
• Pimenta preta - 10 grãos.
• Pimenta da Jamaica - 7 peças.
• Óleo vegetal - 100 ml.
• Folhas de groselha.

Preparação:

1. Despeje o sal em uma tigela de esmalte e espalhe uniformemente. Coloque um pouco do óleo fervido por cima.
2. Espalhe sobre folhas de groselha, endro, alho picado e especiarias, polvilhe com sal. Camada com os cogumelos e especiarias restantes por cima.
3. Cubra o conteúdo dos pratos com um prato e pressione com uma carga. Depois de um dia, arrume os ingredientes em potes de vidro e encha com salmoura. Despeje um pouco de óleo vegetal em cada frasco e feche com tampas de náilon. Coloque os potes de óleo na geladeira. Após 2 semanas, o tratamento está pronto.

Você terá que esperar um pouco para experimentar o boleto salgado em casa sob a tampa de náilon. Mas se você fizer tudo certo, o prato acabado compensará totalmente o tempo de espera por uma experiência gastronômica única.

Salga aromática de manteigas de cogumelos a quente

A salga quente de cogumelos com esta receita ajudará as donas de casa a preparar um excelente prato aromático e saboroso. Ele se tornará uma verdadeira obra-prima para todos que amam cogumelos salgados.

• água - 1 l;
• boleto - 1,5 kg;
• açúcar - 70 g;
• sal - 50 g;
• pimenta branca - 5 unid .;
• folha de louro - 3 unid .;
• cravo - 5 unid .;
• endro seco - 1 colher de sopa. eu .;
• canela - uma pitada.

Esfrie os cogumelos pré-cozidos, corte em pedaços e volte a encher com água.

Deixe ferver e depois adicione sal e açúcar.

Adicione todos os temperos necessários, mexa bem e deixe ferver por 15 minutos.

Espalhe a manteiga em potes com uma escumadeira, deixando um pouco de espaço livre no topo.

Despeje com salmoura fervente, enrole as tampas e embrulhe com um cobertor.

Deixe nesta posição até que esfrie completamente e leve para uma sala fria.

Devo dizer que essa maneira quente de salgar manteiga para o inverno é uma das mais comuns.

O que é melhor fazer com cogumelos com manteiga: sal ou picles

Existem várias maneiras de preparar manteiga para o inverno em casa. Os mais populares são a salga e a decapagem. No segundo caso, uma marinada especial é usada para preparar o prato, que inclui vinagre, açúcar, sal e temperos diversos. Acredita-se que um produto decapado tenha uma vida útil mais longa do que decapagem.

Salgar cogumelos é uma maneira para pessoas que não querem comer alimentos que contenham vinagre de qualquer forma. Uma marinada de vinagre é um produto bastante difícil de digerir. Acredita-se que, em grandes doses, pode causar sérios danos ao organismo.

Salga quente de manteiga jovem para o inverno com ácido cítrico

Outra opção interessante é oferecida para a salga a quente de óleos de manteiga jovens para o inverno. Mesmo iniciantes inexperientes neste assunto podem lidar com isso.

• boleto - 3 kg;
• água - 1,5 l;
• folha de louro - 7 pcs .;
• pimenta preta e ervilha branca - 5 unid .;
• açúcar - 100 g;
• sal - 70 g;
• cravo - 5 unid .;
• anis estrelado - uma pitada;
• alecrim - ¼ colher de chá;
• ácido cítrico - ½ colher de chá.

Mergulhe os cogumelos frescos descascados em água fervente e cozinhe por 20 minutos em fogo médio até que eles afundem.

Despeje o sal, o açúcar, o ácido cítrico, mexa e ferva por mais 10 minutos.

Adicione todos os temperos conforme a receita à salmoura, deixe ferver por 10 minutos e desligue o fogo.

Coloque o boleto em potes esterilizados, despeje a salmoura em que os cogumelos foram fervidos e enrole.

Cubra com uma manta e deixe esfriar completamente.

Guarde na geladeira ou leve para o porão.

Se todos os processos forem feitos exatamente de acordo com a receita, a manteiga vai ficar gostosa, e em qualquer festa eles serão os mais solicitados dos petiscos.

Após a salga quente para o inverno, a manteiga deve ser levada para uma sala fria, na qual a temperatura é mantida morna em torno de 8-10 ° C. É impossível congelar cogumelos salgados, então eles perderão o sabor. Se a temperatura for mais alta do que a recomendada, os cogumelos azedarão e perderão o sabor.

Se os volumes de manteiga forem grandes, podem ser salgados em barris de madeira, o que realça ainda mais o sabor do produto florestal. A salmoura deve cobrir completamente a manteiga e, se diminuir, adicione água fervida fria. O pano de algodão que cobre a salga e a opressão da madeira deve ser enxaguado uma vez por semana em água salgada, e os depósitos nas paredes do barril devem ser removidos.

Butterlets é um dos cogumelos mais comuns nos países da CEI. Eles ganharam popularidade há muito tempo e são mantidos em um alto nível. Muitas pessoas aprenderam a usar cogumelos florestais lindamente perfumados em uma ampla variedade de formas. Butterlets pode ser fervido, frito com creme de leite e cozido com batatas. Além disso, os cogumelos podem ser salgados ou em conserva.É muito interessante aprender a salgar cogumelos com manteiga, porque eles são famosos pelo seu sabor e são muito relevantes no inverno.

Armazenamento de preservação doméstica

Você precisa saber não apenas como salgar cogumelos boletus, mas também como armazená-los corretamente. Se armazenado de forma inadequada, qualquer comida enlatada caseira se deteriora muito rapidamente e pode causar intoxicação alimentar. As estatísticas afirmam que a maioria das intoxicações alimentares fatais em adultos e crianças é causada precisamente pelo consumo de cogumelos salgados em casa de má qualidade.

Existe um equívoco comum de que os cogumelos enlatados têm uma vida útil ilimitada. Na verdade, a vida útil dos óleos de manteiga com sal não é tão longa. A opção ideal é comer cogumelos no primeiro inverno. ou na primavera após sua preparação. No entanto, se a comida enlatada for preparada de acordo com todas as regras, ela não perderá suas propriedades úteis e sabor no segundo ano. Mas já é indesejável armazenar esses espaços em branco por mais de dois anos. Para evitar intoxicações alimentares com as conservas vencidas, recomenda-se que, imediatamente após colocar os cogumelos nos boiões, cole em cada um deles a inscrição: “Manteiga com sal. A data de conservação é o verão de 2020 ”.

Se não for possível transportar os cogumelos para a garagem ou para o subsolo, você pode armazená-los na geladeira (no entanto, os bancos ocuparão muito espaço lá). Mas não é recomendável levar o boleto para a varanda na estação fria. Se os cogumelos congelarem durante uma geada severa e descongelarem quando forem trazidos para o ambiente, toxinas potencialmente fatais podem se formar na salmoura e no próprio boleto.

A manteiga com sal é um prato delicioso e nutritivo. Não é difícil preparar tal comida enlatada, por isso estes cogumelos são muito populares entre os adeptos da "caça tranquila". Para que os cogumelos fiquem crocantes e apetitosos, é necessário observar rigorosamente a tecnologia de preparo e as regras de armazenamento de alimentos enlatados prontos.

Publicado em 16/03/2018 por samsonmain Esta entrada foi publicada em Cogumelos salgando. Marcar como favorito o link permanente.

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Método quente de salgar manteiga

Para a preparação da manteiga, são utilizados métodos de salga quente e fria. Você pode aprender mais sobre suas receitas. Em primeiro lugar, vale a pena considerar como é feita a salga quente.

No processo de conservação, é necessário, em primeiro lugar, selecionar cogumelos elásticos extremamente jovens. Se não for possível selecionar frutas pequenas, então as grandes podem ser usadas, mas então elas terão que ser cortadas em cerca de três partes. Os bonés de cogumelos têm um determinado filme. Deve ser removido durante a limpeza. Se permanecer no cogumelo, o produto terá um sabor amargo no futuro. A limpeza de alta qualidade é a chave do sucesso e do bom gosto. A receita para salgar manteiga requer um quilo de cogumelos e os seguintes componentes:

• endro - 5 g;
• folha de louro - três peças;
• cinco folhas de groselha;
• sal grosso - 30 g;
• litere de água;
• pimenta da Jamaica, cravo e quaisquer outras especiarias são adicionadas a gosto.

Após os procedimentos preparatórios, pode-se proceder à salga direta da manteiga... Então, a manteiga com sal tem a seguinte receita:

• Os cogumelos devem ser fervidos em uma panela de esmalte. Despeje a água em um recipiente, adicione sal e leve para ferver. Os cogumelos já são colocados em água a ferver.
• Quando a água começar a ferver novamente com os cogumelos, então o fogo deve ser reduzido e deixado ferver por cerca de 20 minutos mais. É muito importante mexer os cogumelos enquanto faz isso. 5 minutos antes do final do processo de cozimento, é necessário jogar os temperos.
• Em seguida, você precisa deixar os cogumelos esfriarem. Em seguida, eles são colocados em potes de vidro, mas ao mesmo tempo eles se encaixam o mais firmemente possível. O pickle no frasco não deve ser superior a 20%.
• Os bancos podem ser enrolados ou fechados com tampas de náilon comuns e colocados em um local fresco.

Então você pode salgar a manteiga de uma forma quente.

Regras de armazenamento para cogumelos salgados

Os óleos são armazenados em um local frio - por exemplo, em uma geladeira ou uma adega comum a uma temperatura não superior a 5 ° C (a uma temperatura mais alta eles podem azedar ou mofar), mas também não inferior a 0 ° C (eles irá congelar, o que irá piorar o seu sabor). Os salgados a frio podem até ser deixados no barril, mas é importante garantir que não fiquem bolorentos ou estraguem e que a salmoura cubra os cogumelos constantemente.

O armazenamento dos cogumelos é feito apenas em um recipiente limpo e esterilizado. Caso contrário, existe um alto risco de adoecer com botulismo.

Os cogumelos da manteiga são saborosos e de baixo teor calórico, mas são ricos em várias substâncias úteis, incluindo fibras, minerais e proteínas. São excelentes fontes de vitaminas para o corpo humano durante o inverno e não perdem suas propriedades mesmo quando salgadas.

Opção popular de decapagem

Este método também possui uma segunda variante, que é ainda mais famosa. Ganhou popularidade devido à sua simplicidade e economia. Mesmo um iniciante que não tem a experiência necessária pode lidar com a receita. Em primeiro lugar, você deve montar os componentes:

• 4 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 2 folhas de louro;
• meia colher de chá de pimenta-do-reino;
• 65 g de açúcar;
• 45 g de sal;
• 1 kg de óleo;
• 1 litro de água.

Os cogumelos também precisam ser cuidadosamente preparados para a salga, devem ser lavados e cortados. Os bancos devem ser esterilizados por pelo menos 15 minutos. A seguinte receita de manteiga com sal é ainda mais simples:

• Os cogumelos devem ser fervidos em água até que afundem.
• Adicione sal, açúcar granulado, temperos a gosto à água e deixe cozinhar por mais 7 minutos.
• Após o cozimento, o boleto é embalado firmemente em potes, mas 15% do espaço deve ser deixado para a salmoura. A salmoura, neste caso, é a água em que foram fervidos.
• A lata está enrolada.

Depois disso, todos os frascos devem ser colocados sob a manta para que resfriem gradativamente. Quando estiverem completamente frios, é necessário colocá-los na adega. Este método de salga confere aos cogumelos um sabor crocante e muito aromático.

Os verdadeiros gourmets poderão apreciar este prato.

Cogumelos de mostarda picantes

Os fãs de petiscos picantes com um agradável sabor azedo-salgado vão gostar da receita de fazer manteiga com adição de mostarda. Esses cogumelos ficam bem em um lugar fresco: uma adega ou uma geladeira servem.

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Um lanche picante é preparado com os seguintes ingredientes:

• um quilo de óleo;
• 2 colheres grandes de sal;
• açúcar a gosto;
• 3 colheres grandes de mostarda;
• uma colher grande de vinagre;
• alho e especiarias a gosto.

Os fãs de petiscos picantes com um agradável sabor azedo-salgado vão gostar da receita para fazer manteiga com adição de mostarda
Sequência de cozimento:

1. O óleo é lavado, limpo de detritos florestais, cortado em pequenos cubos e fervido em água com sal por um quarto de hora. É permitido adicionar um pouco de vinagre à salmoura.
2. Os cogumelos são jogados em uma peneira e podem escorrer.
3. Sal, açúcar, mostarda e especiarias são dissolvidos em um litro de líquido, levado para ferver. Ferva por 5 minutos e adicione o vinagre.
4. Os cogumelos são colocados no fundo de recipientes esterilizados preparados, despejados com marinada fervente e cobertos com uma tampa quente.

Os potes são enviados para a geladeira depois de totalmente resfriados. Os cogumelos enlatados são servidos como um lanche independente ou como ingrediente em saladas.

Método frio

Deve-se notar imediatamente que este tipo de preparação é usado relativamente raramente. Este método não é 100% adequado para manteiga, uma vez que a estrutura do próprio cogumelo é quebradiça. Sob a pressão exercida por este método, os cogumelos podem quebrar e perder sua aparência estética.Mas, no entanto, é usado caso seja necessário conservar rapidamente um grande número de cogumelos. Existem várias opções para essa salga.

Com este método de salga, uma grande panela tipo esmalte é usada. Deve ter 10 kg de volume e também conter uma tampa de madeira. Mas a tampa em si deve ser menor em diâmetro do que o diâmetro da própria panela. Antes de começar a cozinhar, você precisa estocar todos os componentes necessários:

• 50 g de endro;
• 350 g de sal grosso.

O processo de salga posterior não apresenta quaisquer dificuldades. Wader faz tudo estritamente de acordo com as regras:

• O endro é colocado no fundo da panela, assim como as folhas de cereja e groselha.
• Os cogumelos, que devem ser lavados e limpos com antecedência, são dispostos em camadas. Além disso, cada camada deve ser salgada. Um quilo de cogumelos deve ter cerca de 30 g de sal.
• A última camada de cogumelos também é coberta com uma camada de folhas de groselha, cerejas e, claro, endro. Os ingredientes são cobertos com uma tampa de madeira e sobre ela é colocado um peso adicional de cerca de 4 kg.
• Em seguida, os cogumelos são colocados em um local fresco. O tempo dessa salga é de cerca de um mês.

Outro método é simples, e os cogumelos após essa preparação adquirem um sabor e aroma excelentes. Componentes que são úteis:

• 5,5 kg de cogumelos, que devem ser descascados e cortados previamente;
• sal-gema - 200 g;
• folhas de uva e groselha, 12 peças;
• endro - cerca de 12 guarda-chuvas.

Em seguida, você pode prosseguir para o processo direto de salga. Em primeiro lugar, os cogumelos precisam ser divididos em cerca de três porções iguais. Eles são divididos por tamanho: grande, médio e pequeno.

O sal é colocado no fundo de um barril de madeira - 30 g. Em seguida, os cogumelos maiores são colocados e novamente polvilhados com sal, mas já na quantidade de 60 g. As folhas de groselha e o endro são colocados por cima. A segunda camada é representada por cogumelos de tamanho médio, salpica-se também por cima e todas as folhas são empilhadas. E a última camada é representada por um pequeno óleo.

Em cima dos cogumelos são cobertos com gaze, a tampa é colocada e uma carga de cerca de 4 kg é colocada.

O barril deve ser colocado em local fresco por cerca de um mês. A temperatura neste local não deve ser superior a 20 graus. Os cogumelos assim preparados são deliciosos e nutritivos.

Os cogumelos que foram colocados em um frasco devem ser deixados em uma câmara fria por 25 dias. Quando esse período tiver passado, eles estarão prontos para uso. Este tipo de cogumelo da floresta é gostoso em qualquer método de cozimento. Além disso, os cogumelos podem ser secos e congelados e, no inverno, podem ser adicionados a batatas cozidas.

É possível salgar a manteiga de forma quente quando a safra colhida for muito, o que lhe permitirá conservar uma iguaria apetitosa para todo o ano. Eles estão entre os dez cogumelos comestíveis mais deliciosos, aromáticos e delicados, e são adequados para decapagem, torrefação, decapagem, secagem e decapagem.

Vídeo

Sugerimos que você assista a mais algumas receitas para salgar e conservar manteiga nos seguintes vídeos:

Por vários anos, ela trabalhou como editora de programas de TV para os principais produtores de plantas ornamentais da Ucrânia. Na dacha, de todos os tipos de trabalho agrícola, ele prefere colher, mas por isso ela está pronta para regularmente remover ervas daninhas, colher, beliscar, regar, amarrar, desbastar, etc. Estou convencido de que os vegetais mais deliciosos e frutas são cultivadas por suas próprias mãos!

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De tomates variados você pode obter "suas" sementes para semear no próximo ano (se você realmente gostar da variedade). E com os híbridos é inútil fazê-lo: as sementes surgirão, mas carregarão o material hereditário não da planta da qual foram tiradas, mas de seus numerosos “ancestrais”.

Na Austrália, os cientistas começaram experimentos para clonar várias variedades de uvas de regiões mais frias.O aquecimento do clima, previsto para os próximos 50 anos, levará ao seu desaparecimento. As variedades australianas apresentam excelentes características para a vinificação e não são suscetíveis a doenças comuns na Europa e na América.

Acredita-se que alguns vegetais e frutas (pepino, talo de aipo, todas as variedades de repolho, pimentão, maçã) tenham um "conteúdo calórico negativo", ou seja, digerem mais calorias do que contêm. Na verdade, o processo digestivo usa apenas 10-20% das calorias dos alimentos.

A novidade dos desenvolvedores americanos é o robô Tertill, que mata ervas daninhas no jardim. O dispositivo foi inventado sob a orientação de John Downes (o criador do aspirador robô) e funciona de forma autônoma em todas as condições climáticas, movendo-se em superfícies irregulares sobre rodas. Ao fazer isso, ele corta todas as plantas abaixo de 3 cm com o aparador embutido.

O fazendeiro de Oklahoma, Carl Burns, desenvolveu uma variedade incomum de milho colorido chamado Milho Arco-íris. Os grãos de cada espiga são de cores e tonalidades diferentes: castanho, rosa, roxo, azul, verde, etc. Este resultado foi alcançado através de muitos anos de selecção das variedades comuns mais coloridas e seus cruzamentos.

Composto - resíduos orgânicos apodrecidos de várias origens. Como fazer isso? Tudo está empilhado em uma pilha, um buraco ou uma grande caixa: sobras de cozinha, topos de plantações de jardim, ervas daninhas cortadas antes de florescer, galhos finos. Tudo isso é intercalado com rocha fosfática, às vezes com palha, terra ou turfa. (Alguns residentes de verão adicionam aceleradores de compostagem especiais.) Cubra com papel alumínio. No processo de superaquecimento, a pilha é periodicamente perfurada ou perfurada para o fluxo de ar fresco. Normalmente o composto “amadurece” por 2 anos, mas com aditivos modernos pode ficar pronto em uma temporada de verão.

Tanto o húmus quanto o composto são legitimamente a base da agricultura orgânica. Sua presença no solo aumenta significativamente o rendimento e melhora o sabor dos vegetais e frutas. Eles são muito semelhantes em propriedades e aparência, mas não devem ser confundidos. Húmus - esterco apodrecido ou excrementos de pássaros. Composto - resíduos orgânicos apodrecidos de várias origens (comida estragada da cozinha, copas, ervas daninhas, galhos finos). O húmus é considerado um fertilizante melhor, o composto está mais facilmente disponível.

Um dos métodos mais convenientes para preparar uma safra de vegetais, frutas e bagas é o congelamento. Algumas pessoas acreditam que o congelamento leva à perda das propriedades nutricionais e benéficas dos alimentos vegetais. Como resultado da pesquisa, os cientistas descobriram que praticamente não há diminuição do valor nutricional quando congelado.

Variedades "resistentes à geada" de morangos de jardim (mais frequentemente simplesmente - "morangos") também precisam de abrigo, assim como variedades comuns (especialmente nas regiões onde há invernos sem neve ou geadas alternando com degelos). Todos os morangos têm raízes superficiais. Isso significa que, sem abrigo, eles congelam. As garantias dos vendedores de que os morangos são "resistentes à geada", "resistentes ao inverno", "suportam geadas até -35 ℃", etc., é um engano. Os jardineiros devem se lembrar que o sistema radicular dos morangos nunca foi alterado.

A coleta de cogumelos e seu processamento posterior adequado permite que você preserve propriedades úteis por muitos meses. Salgar manteiga em casa é fácil, então qualquer dona de casa pode lidar com essa tarefa. Escolhendo a receita certa para você, você pode preparar uma verdadeira obra de arte culinária.

Como salgar a manteiga de uma forma quente

Para que a manteiga se transforme em um lanche saudável e perfumado, é preciso prepará-la adequadamente e, no processo de salga, seguir um algoritmo de ações passo a passo.

Dicas para preparar componentes:

1. Butters recebeu esse nome por causa da película adesiva especial que cobre a tampa. Deve ser removido durante a limpeza, pois na forma salgada os cogumelos adquirem um sabor amargo perceptível.
2. O óleo não deve ser ensopado por muito tempo antes de limpar, pois as fibras tubulares vão absorver água, inchar e começar a escorregar de suas mãos.
3. Pegue o filme com uma faca untada com óleo e puxe-o sobre a tampa.
4. É melhor lavar os resíduos da tampa somente após a remoção do filme pegajoso.
5. A separação é melhor antes de salgar, pois amostras maiores demoram mais para cozinhar.
6. Não jogue fora as pernas, mas cozinhe caviar farto e aromático com elas.
7. Antes de cozinhar, é melhor lavar os cogumelos coletados em água fria e salgada, pois isso fará com que todos os parasitas flutuem e a areia e os detritos se acomodarão.
8. Para cozinhar 1 kg de matéria-prima, é necessária uma salmoura de 1 colher de sopa cheia. eu. sal fino e uma pitada de ácido cítrico em 1 litro de água filtrada. A fervura leva 20 minutos.

Vantagens da manteiga de salga quente

Existem 3 tipos de salga:

Vantagens da salga a quente:

1. Preservação dos beta-glucanos e do fósforo contido na composição, o que fortalecerá o sistema imunológico.
2. Um alto teor de proteínas e proteínas, que são assimiladas pelo corpo em 85%. Esse fato confere ao prato a reputação de substituto da carne.
3. O quente embaixador garante a segurança, já que bactérias patogênicas morrem com a temperatura.
4. A colheita para o inverno “quente” proporciona melhor processamento da matéria-prima, o que permitirá que você conte com a segurança dos produtos. Após a emenda, a conservação pode ser armazenada durante todo o ano, enquanto os cogumelos não perdem o sabor e as qualidades nutricionais.

Sobre os benefícios da manteiga

Tradicionalmente, para o Ano Novo, Natal, Dia do Defensor da Pátria e outros feriados de "inverno", cogumelos salgados "com vodka" aparecem nas mesas - um excelente lanche. Acredita-se que os mais saborosos de todos são as ondas salgadas e os cogumelos.

Recentemente, no entanto, esses cogumelos estão se tornando cada vez menos. Além disso, eles não são encontrados em todas as regiões.

O mesmo vale para cogumelos de leite. Mas o boleto cresce em quase todos os lugares: no sul, no norte e no leste. Para conseguir uma cesta cheia desses cogumelos perfumados, você não precisa trabalhar muito, porque eles geralmente crescem em famílias grandes. Uma inclinação - e nas mãos do apanhador de cogumelos uma alegre família de pequenos cogumelos bem tratados.

Os especialistas em nutrição afirmam que o boleto não tem apenas um sabor elevado, mas também um alto valor nutricional, como:

• Esses cogumelos são um verdadeiro depósito de proteínas.
• O Oiler é um dos poucos cogumelos que retêm quase completamente todos os nutrientes após o tratamento térmico.
• Eles contêm uma grande quantidade de carboidratos saudáveis, então esse tipo de alimento não o deixará enfraquecer durante jejuns prolongados.
• Esses cogumelos, especialmente os mais jovens, são ricos em antioxidantes naturais. Os cosmetologistas dizem que o consumo regular de óleo tem um efeito benéfico sobre o estado geral da pele, unhas e cabelo.

Regras de coleta e limpeza

Uma verdadeira anfitriã deve saber não só como salgar manteiga, mas também como fazer estes "presentes da floresta" tornarem-se completamente adequado para salgar.

Antes de ir para a manteiga, o apanhador de cogumelos deve saber o seguinte:

• 
  Esses cogumelos são muito frágeis, então o "recipiente" ideal para eles é uma cesta de salgueiro leve. Não coloque óleo de manteiga em um saco plástico ou balde de plástico. Primeiro, eles "sufocam" e se deterioram. Em segundo lugar, em um balde ou em um saco, eles serão comprimidos, rapidamente amassados, esfarelando-se e tornando-se impróprios para salga.

• Os "presentes da floresta" são cuidadosamente cortados com uma faca afiada. Se você torcer cogumelos frágeis do solo com força, eles se deformarão. Além disso, os filamentos do micélio (micélio) serão danificados e o boleto não crescerá mais neste local.
• Muitos colhedores de cogumelos reclamam que é muito inconveniente coletar boletos, uma vez que esses cogumelos são muito pequenos. Uma vez que crescem em "famílias", os especialistas recomendam levar apenas o maior boleto de uma determinada "família".Deixe os pequenos ficarem na terra, depois de um tempo eles vão crescer e se multiplicar. Portanto, você não deve ser ganancioso. Mesmo assim, as "crianças" serão muito difíceis de limpar.
• Butterlets recebeu esse nome devido ao filme característico que cobre a tampa do cogumelo. Portanto, é recomendável levar um pano limpo ou um rolo de papel higiênico com você em uma caminhada na floresta para limpar periodicamente as mãos de depósitos escorregadios de oleosidade.

Antes de iniciar a decapagem da "colheita", os cogumelos devem ser devidamente processados. Para fazer isso, primeiro você precisa cobrir cuidadosamente a mesa com um jornal e espalhar o óleo coletado sobre ele. Em seguida, com a ponta de uma faca, remova cuidadosamente a película oleosa da superfície de cada cogumelo. Isso é feito com movimentos leves para não danificar o frágil lubrificador de forma alguma. Quando todos os "dons da floresta" são limpos, eles precisam ser embebidos em água fria por várias horas. Isso é necessário para que toda a poeira e sujeira aderidas voem dos cogumelos. Depois disso, você pode começar a cozinhar com segurança.

Muitas donas de casa não gostam de mexer com óleos, pois depois de limpá-los, os dedos escurecem, quase ficam pretos. Isso se deve ao pigmento escuro contido na película oleosa da superfície dos cogumelos. Você pode lidar com esse problema usando luvas de borracha. No entanto, nem todo mundo gosta de descascar cogumelos com luvas. Isso é muito inconveniente, especialmente se o boleto for muito pequeno. Nesses casos, o suco de limão salvará o dia. Ele ilumina as mãos e remove a escuridão quase completamente.

Características de salga

Mesmo uma dona de casa novata pode facilmente lidar com salgando manteiga. A receita clássica da manteiga com sal não envolve nada complicado, por isso essa comida enlatada pode ser preparada facilmente no campo ou em uma casa de campo.

Para para preparar um lanche delicioso e aromático para o Ano Novo, você deve:

• Corte o óleo limpo e bem lavado ao meio. Os cogumelos pequenos podem ser deixados intactos, ficarão bem saturados com salmoura e ficarão muito apetitosos no prato.
• Coloque os cogumelos em uma panela grande de esmalte. É impossível usar uma frigideira de metal para esse fim, pois a manteiga se oxidará e se tornará imprópria para o consumo humano.
• Despeje água fria sobre o conteúdo de uma panela. Se a água da torneira for muito dura ou tiver um gosto desagradável, é melhor usar água engarrafada ou de nascente, pois o sabor dos cogumelos salgados depende muito da salmoura.
• Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver.
• Depois de ferver, reduza o fogo ao mínimo, acrescente sal e temperos. Dos temperos, folhas de louro, pimenta-do-reino preta e, às vezes, cravo são comumente usados. No entanto, não é recomendável abusar do cravo, bastando um ou dois pequenos botões. Este tempero é muito perfumado e, em grandes quantidades, "obstrui" facilmente o aroma delicado dos cogumelos.
• Quando os cogumelos ferverem em água e sal temperada com especiarias por alguns minutos, retire a panela do fogo.
• Depois, deixe a salmoura esfriar um pouco para não se queimar ao trabalhar com latas.
• A salmoura ligeiramente resfriada é derramada em potes, os cogumelos também são colocados lá.
• Alimentos enlatados prontos são embrulhados em um cobertor quente e deixados nesta forma por cerca de meio dia até que as latas esfriem completamente. Em seguida, você deve levar os cogumelos salgados para um local fresco e escuro (garagem, celeiro, porão).

Ao encher latas com salmoura, não despeje o líquido até o topo. É necessário encher o jarro aproximadamente até os ombros, para que fiquem cerca de dois centímetros de espaço vazio. Para o fechamento hermético de alimentos enlatados, pode-se usar tampas de náilon e tampas de rosca de metal, que são fixadas na lata por meio de uma máquina de costura.

Servindo cogumelos salgados

Manteiga salgada para o inverno é um lanche excelente e refrescante para aqueles que observam longos jejuns ortodoxos - Natal (ou o chamado jejum "Filippov") no final de novembro - início de janeiro e Grande Quaresma, que vai do final de fevereiro - início de março até o Brilho da Ressurreição de Cristo.

A manteiga enlatada pode ser servida na mesa da seguinte forma:

• Disposição em pratos separados para cada hóspede, como lanche para destilados. Cogumelos inteiros pequenos ficarão especialmente impressionantes neste caso.
• Como aditivo a pratos magros: macarrão, trigo sarraceno, batata cozida.
• Acompanha pratos de carne: costeletas, schnitzels, costeletas.
• Você também pode assar uma maravilhosa torta de cogumelos em lata com massa folhada pronta ou massa de fermento. Algumas donas de casa usam cogumelos salgados como um "assado" para panquecas.

A receita clássica para salgar manteiga de uma forma quente

Os cogumelos boletus salgados quentes são um petisco perfumado que lhe permitirá ter uma iguaria farta à mão durante todo o ano. O armazenamento é feito na adega, para que a geladeira não fique sobrecarregada.

• 3 kg de cogumelos cozidos em água com sal;
• 5 litros de água potável purificada para salmoura;
• 40 g de sal extra sem aditivos;
• 5 p. L. açúcar granulado;
• 6-10 pcs. pimenta da Jamaica e ervilhas pretas;
• 4-5 folhas de louro;
• 5-6 estrelas de cravo.

Método de salga quente:

1. Despeje o óleo lavado, limpo e fervido em um recipiente de esmalte e encha-o com água limpa. Leve os cogumelos ao fogo e ferva.
2. Despeje todas as especiarias e o sal na panela. Ferva o alimento em salmoura por 30 minutos.
3. Lave os potes em água quente com bicarbonato de sódio e esterilize em uma chaleira ou no forno.
4. Distribua a peça de trabalho em latas quentes, encha o recipiente com salmoura até o topo e feche com as tampas.
5. Vire as latas de cabeça para baixo e embrulhe-as em um cobertor. Deixe a conservação esfriar desta forma.
6. Remova os bancos para a adega.

O aperitivo será rico, aromático e moderadamente picante. Ao servir, os cogumelos podem ser temperados com rodelas de cebola para salada e endro picado.

Seleção e preparação de ingredientes

A lata de manteiga é um cogumelo comestível e saboroso, mas difícil de processar. O principal problema é a película oleosa marrom-escura que cobre a tampa do corpo da frutificação. Na colheita de cogumelos à escala industrial, ninguém retira esta casca, no entanto, neste caso, a salmoura ou a marinada ficam turvas e os próprios boletos estão sujos, viscosos e de aspecto pouco apetitoso.

Em casa, alguns especialistas aconselham retirar a película de, pelo menos, cogumelos velhos e grandes, mas os verdadeiros gourmets irão apreciar o trabalho da anfitriã, que não tem preguiça de limpar todos os cogumelos, sem excepção. Sem a película superior, o boleto torna-se tão leve, limpo e delicado que pode competir com seus irmãos mais nobres - o boleto.

Ao remover o filme do óleo, você precisa seguir duas regras fundamentalmente importantes:

1. É imprescindível trabalhar com luvas (o melhor de tudo, as médicas: elas se ajustam bem à mão e permitem segurar a faca com firmeza), pois o filme deixa manchas escuras mal lavadas nas mãos.
2. É melhor limpar cogumelos secos, porque depois de imersos eles literalmente escorregam de suas mãos, e o trabalho se torna uma verdadeira tortura.

Para o branco, é melhor escolher espécimes jovens com aproximadamente o mesmo tamanho, neste caso não podem ser cortados, mas deixados intactos. São esses cogumelos que têm a polpa mais elástica e macia.

Outro segredo para colhedores experientes de cogumelos: antes de fazer decapagem ou decapagem, todos os cogumelos devem ser embebidos pelo menos durante a noite em água ligeiramente salgada. O sal dissolvido na água ajuda a abrir os poros do fungo, portanto, tal manipulação permitirá não apenas limpar os cogumelos por fora, mas também retirar a sujeira e as partículas de areia que penetraram profundamente no corpo frutífero.Depois de embeber o óleo, remova-o cuidadosamente do recipiente usando uma peneira ou peneira e escorra a água com os resíduos que se acomodaram no fundo.

Manteiga quente com sal para o inverno com folhas de endro e groselha

O sabor picante e o aroma picante da manteiga quente com manteiga podem ser facilmente fornecidos com a adição de folhas de framboesa ou groselha, ervas e especiarias a gosto.

• 2 kg de chapéus descascados com pernas;
• 40 g de sal extra simples de cozinha;
• 2-3 ramos de endro seco;
• 6 pcs. folhas de louro;
• 5 pcs. cravo-da-índia e pimenta-do-reino;
• 3 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 7 pcs. folhas do arbusto de groselha preta.

Receita de manteiga salgada quente em latas:

1. Ferva as tampas limpas e sem pele em água e sal, descarte em uma peneira e escorra. Esfrie os cogumelos.
2. Envie para uma panela, polvilhe com especiarias, sal e despeje água fervente para que a água cubra completamente os cogumelos.
3. Ferva a peça de trabalho por 15-20 minutos e distribua-a em frascos estéreis. Coloque os cogumelos primeiro e, em seguida, encha os frascos com salmoura até o topo.
4. Esterilize as tampas em água fervente, enrole as latas bem e vire-as de cabeça para baixo com a tampa.
5. Para esfriar mais lentamente, embrulhe os frascos com um cobertor ou cobertor.

Deliciosa receita de salga em um balde

• Butterlets - 3 kg.
• Sal - 200 g.
• Dill a gosto.
• Folhas de groselha - a gosto.
• Pimenta.

1. Separe o óleo novo, remova os detritos e a sujeira da floresta e enxágue várias vezes com água. Se você encontrar cogumelos suspeitos, jogue-os fora. Saúde é uma piada de mau gosto.
2. Polvilhe o fundo do balde de esmalte com sal, forre a manteiga em fileiras com as tampas para baixo, polvilhe abundantemente com sal. Faça um pequeno travesseiro de pimenta e folhas de groselha entre as camadas.
3. Cubra o conteúdo do balde com um círculo ou prato de madeira e pressione com uma carga. Depois de uma semana, os cogumelos irão sentar-se, uma salmoura aparecerá.
4. Se houver muito líquido, descarte. Embrulhe o balde com filme plástico, cubra e envie para local fresco por dois meses. No final do tempo, a guloseima está pronta.

Ao salgar a manteiga, algumas donas de casa cobrem o topo do balde com folhas de repolho. Graças à salmoura de cogumelos, eles são uma base maravilhosa para fazer excelentes rolos de repolho. Você definitivamente deveria tentar.

• cerca de 4 quilogramas de óleo;
• 200 gramas de sal de cozinha;
• endro seco a gosto;
• folhas de groselha;
• ervilhas da pimenta da Jamaica.

Coloque o fundo de um balde esmaltado de volume padrão com sal e coloque uma fileira de cogumelos por cima. Entre as camadas de frutas colocadas, deve haver uma almofada de sal, pimenta e várias folhas. Além disso, como nas receitas anteriores, o boleto é pressionado pela opressão. Nessa forma, são deixados em uma adega fria por cerca de 2 meses.

Os óleos podem ser decapados em um barril de madeira

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Receita de salga quente com ácido cítrico

O ácido cítrico confere à peça de trabalho nitidez, agradável acidez e suculência à polpa do cogumelo.

Lista de produtos exigidos:

• 1 kg de óleo puro sem casca na tampa;
• 1 litro de água potável do filtro;
• 30 g de açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa. eu. cozinha coli;
• 5-6 folhas de louro;
• 3 dentes de alho;
• 5-6 estrelas de cravo;
• uma pitada de anis estrelado e alecrim;
• copo de vinagre incompleto.

Método passo a passo de salga a quente:

1. Ferva o óleo descascado em água levemente salgada por 20 minutos. Descarte em uma peneira e pendure para permitir que o excesso de água passe ao copo.
2. Para a marinada, ferva a água filtrada, acrescente todos os temperos e ervas, ferva a massa por 10 minutos após ferver novamente.
3. Derrame uma mordida bem no final.
4. Despeje o óleo em frascos estéreis e encha os recipientes com salmoura quente até o topo.
5. Enrole a conservação, deixe esfriar sob um cobertor e coloque no fresco da adega.

Receitas incomuns

Além das receitas tradicionais, há também as inusitadas que ajudam a salgar a manteiga em casa e a obter um sabor interessante.

Salgando em um balde

Para fazer isso, você precisa de manteiga (2 kg), sal (150 g), folhas de groselha, pimenta preta, endro. As frutas são dispostas na parte inferior e cobertas com especiarias na parte superior. Deve haver várias dessas camadas. Uma placa plana e algo pesado são colocados sobre o conteúdo por 7 a 10 dias. Após uma semana, os cogumelos devem liberar suco e, se não for suficiente, acrescenta-se água fervida. O balde é coberto com papel alumínio e uma tampa e colocado em local fresco por vários meses.

Cogumelos picantes

Para cozinhar, é necessário lavar bem as partes da fruta (2-3 kg) e retirar a película. Em uma panela grande, os cogumelos são dispostos em camadas, e cada camada é coberta com folhas de louro picadas (7 pedaços), pimenta (10 pedaços), alho picado (4 dentes), uma colher de chá de sementes de endro e cravo. A opressão é colocada no conteúdo e deixada por algumas semanas na geladeira.

Com ácido cítrico

A receita da manteiga de ácido cítrico é uma das variações do método quente. Para cozinhar cogumelos de acordo com esta receita, você precisa adicionar meia colher de chá de ácido cítrico, uma pitada de anis estrelado e meia colher de chá de alecrim ao método quente na salmoura.

Como salgar manteiga para o inverno quente com sementes de endro e folhas de cereja

Esta receita para salgar manteiga de forma quente fornecerá um lanche perfumado para todo o inverno. Os cogumelos são fáceis de usar como ingrediente de sopa ou salada.

4 latas de meio litro requerem:

• boleto - cerca de 2,5 kg (quanto vai caber dependendo do tamanho);
• 50 ml de óleo refinado;
• 1 litro de água potável purificada;
• 40 g de sal extra picado;
• 20 g de açúcar branco;
• 3 lavrushkas;
• 6 pcs. pimenta da Jamaica (ervilhas);
• 3 pecas. estrelas de cravo;
• uma pitada de sementes de canela e mostarda;
• cabeça de alho;
• folhas de cereja - 4-5 unidades;
• em um galho de endro em cada frasco.

Processo passo a passo de salga a quente:

1. Lave, descasque e pique as butterlets, se houver espécimes grandes.
2. Ferva em água por 15 minutos, descarte em uma peneira e deixe escorrer.
3. Para a mistura da marinada, misture todos os temperos com sal na água. Coloque na frigideira as folhas de cereja e o alho prensado.
4. Ferva a massa, despeje o vinagre bem no final e disponha a manteiga.
5. Cozinhe a peça de trabalho por 10 minutos.
6. Distribua os cogumelos com a marinada quente em um recipiente estéril, adicionando uma colher de óleo vegetal a cada um.
7. Enrole, deixe os potes esfriarem sob um cobertor e coloque-os no porão para armazenamento.

O aperitivo vai ficar com um cheiro agradável, e deve ser servido com uma pitada de ervas, polvilhada com azeite.

Como salgar cogumelos boletus com folhas de uva e groselha

O uso de folhas de uva na salga adicionará vitaminas e microelementos úteis ao produto. O componente mais importante dos brotos de uva é a vitamina A. Em combinação com folhas de groselha, você pode obter uma incrível mistura de sabores e aromas que não deixará nenhum gourmet indiferente. Para salgar, você precisará de:

• 10 kg de óleo;
• 600-700 g de sal;
• 150 g de folhas de uva;
• 150 g de folhas de groselha;
• aneto;
• ervilhas da pimenta da Jamaica.

O fundo do barril é coberto com 13 do sal retirado. O boleto é espalhado sobre ele, que é coberto com uma camada de folhas misturadas com endro e pimenta da Jamaica. A camada é coberta com sal, depois novamente com cogumelos e folhas com sal. A peça resultante é oprimida por 2 meses.

Como salgar manteiga de canela em potes

A receita saborosa de cogumelos quentes fornece um lanche gratificante e de dar água na boca que toda a família vai adorar.

Conjunto de alimentos para cozinhar:

• litere de água;
• 5 grandes óleos refinados;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar refinado;
• 3 colheres de sopa. eu. sal finamente picado;
• 3-4 ervilhas de pimenta branca;
• 3 folhas de louro;
• 5 botões de cravo;
• 1 Colher de Sopa. eu. verduras secas de endro;
• uma pitada de canela em pó.

Salgue a manteiga para o inverno de forma quente passo a passo:

1. Corte os cogumelos cozidos descascados em rodelas e adicione água.
2. Ferva, salgue e polvilhe com açúcar.
3. Coloque todos os temperos, misture e ferva por 15 minutos.
4. Com uma escumadeira, distribua delicadamente o óleo de manteiga sobre um recipiente estéril de meio litro, despeje a salmoura fervente por cima e feche.
5. Enrole com um cobertor para resfriamento lento e leve para um local fresco para armazenamento de longo prazo.

Preparando manteiga para salgar

Depois que a safra é colhida, ela deve ser processada e limpa o mais rápido possível. O fato é que os frutos se deterioram muito rapidamente e neles crescem insetos, depois do que não é mais possível comer cogumelos.

As manteigas não precisam de ser ensopadas antes da limpeza e muito menos lavadas. São colhidos exclusivamente na forma seca, se necessário, somente seque com pano úmido durante o processamento. Para descascar a fruta com alta qualidade, é necessário colocar um recipiente com água à sua frente, e também tirar uma faca afiada. Na hora de lavar, os cogumelos precisam ser separados, pois os frutos pequenos são adequados para salgar, e os grandes para cozinhar e assar assados ​​e outros pratos.

Após a colheita do óleo, ele deve ser processado e limpo o mais rápido possível.

Você precisa processar as frutas da seguinte maneira: remova a casca da tampa e todas as áreas danificadas ou com vermes, remova uma camada de sujeira ou terra e outros detritos florestais. Em seguida, seque-os com um pano e prossiga para outro processo - cozimento. Ferva o óleo de manteiga por cerca de 10 minutos a partir do momento em que o líquido com os cogumelos ferve.

Além disso, cogumelos cozidos podem ser colhidos para uso futuro, incluindo salga de várias maneiras com a adição de seus temperos favoritos.

Dica: Quando tocados com cogumelos, eles podem escurecer suas mãos. Para evitar que isso aconteça, as palmas das mãos são umedecidas em óleo vegetal.

Muitas vezes nos perguntam: "Quero salgar o boleto, o que fazer com eles?"

1. Na fase de preparação, você deve separar os cogumelos. Os óleos de manteiga para o inverno são distribuídos da seguinte forma: os pequenos são ótimos para salgar e os boletos médios e grandes podem ser congelados no freezer.
2. Além disso, os cogumelos devem ser limpos de vários detritos, como agulhas de coníferas e várias folhas, e finalmente enxaguados bem.
3. É igualmente importante garantir que os frutos sejam frescos e não apresentem vermes. Muitas vezes, antes da salga, as pernas dos cogumelos são cortadas e apenas as tampas são usadas. Mas os pequenos cogumelos jovens podem ser completamente salgados. Isso absolutamente não afetará seu sabor. Mas a aparência ficará muito mais atraente.
4. Você também pode remover a casca da fruta, mas esse processo é muito trabalhoso e nem todo cozimento pode fazer esse tipo de trabalho.

Manteiga salgada quente com anis estrelado e alecrim

As especiarias naturais conferem às fibras da polpa um aroma delicado e um sabor original. As especiarias não interrompem o sabor da preservação, mas o enfatizam.

• 3 kg de manteiga fervida grande;
• 5 litros de água potável do filtro;
• 7 folhas de louro;
• 5-6 pcs. pimenta branca e preta;
• 100 g de açúcar granulado;
• 70 g de sal sem aditivos;
• 5 botões de cravo;
• uma pitada de anis estrelado;
• uma pitada de alecrim;
• ácido de limão - na ponta da faca.

A salga a quente consiste nas seguintes etapas:

1. Despeje a água em uma panela e envie manteiga.
2. Tempere o preparo com sal, adicione ácido de limão, especiarias e ervas conforme a lista e ferva a massa por 10-12 minutos.
3. Em potes esterilizados, espalhe a manteiga com uma escumadeira, encha com salmoura quente e enrole bem.
4. Enrole os espaços em branco com um cobertor, espere esfriar e coloque-os no porão.

Respostas para perguntas comuns

Cogumelos de manteiga são cogumelos comuns em nossa região, que são freqüentemente usados ​​por donas de casa para fazer conservas. Existem muitas receitas de picles que agradam a todos os gostos.

Sempre preparamos manteiga para o inverno. Gosto especialmente de salgá-los ou picles. Na verdade, graças à sua aparência elegante e textura delicada, eles pedem apenas um garfo. Não temos esses bancos há muito tempo.E de forma alguma porque eles se deterioram. São simplesmente consumidos, geralmente antes do horário programado.

No inverno, esses cogumelos ajudam quando você quer batatas com manteiga. Eles também podem ser usados ​​como um lanche independente. Em qualquer caso, existe uma aplicação. O principal é preparar mais! Hoje acabei de coletar para vocês as maneiras mais deliciosas de economizar manteiga para o inverno.

Como esquentar manteiga em conserva com alho

O delicado aroma do alho desperta o apetite, confere ao aperitivo um sabor picante e ligeiro a especiarias.

Um conjunto de produtos para cozinhar:

• 2 kg de manteiga fervida;
• 2 litros de água potável;
• 3 art. eu. Sahara;
• 3 colheres de sopa. eu. sal fino sem impurezas;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 40 g de sementes de mostarda;
• 2 cabeças de alho;
• 12 folhas de louro;
• 12 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta.

Método passo a passo de salga a quente:

1. A partir das especiarias propostas, cozinhe a salmoura, à qual adicione o alho descascado, mas não picado.
2. Após 5 minutos, despeje a manteiga fervida na marinada e leve ao fogo por mais 5 minutos.
3. Encha os frascos esterilizados com cogumelos, complete com salmoura fervida e esterilize por 15 minutos.
4. Aperte bem e deixe esfriar. Mantenha a calma.

Como fazer manteiga em conserva em casa em um balde

Um balde é a melhor opção para salgar, permitindo cozinhar comida suficiente para uma pequena família de uma só vez durante todo o inverno. É melhor usar um balde de madeira, mas eles são cada vez menos comuns nas casas modernas, então você pode usar um balde esmaltado padrão. Esta é uma das receitas mais simples de manteiga com sal. Para salgar você precisará de:

• 4 kg de cogumelos;
• 250 g de sal de cozinha;
• folhas de groselha;
• guarda-chuvas de endro;
• pimenta a gosto.

Os cogumelos são limpos de detritos e áreas estragadas. O fundo do balde de esmalte é polvilhado com sal, em que o ingrediente principal é espalhado. O ponto mais importante dessa salga é a necessidade de uma camada de sal e especiarias entre cada camada de cogumelos. Depois que todas as camadas foram colocadas, elas são pressionadas para baixo com opressão. O balde é enviado para a adega por 1,5-2 meses.

Regras de armazenamento

É melhor armazenar cogumelos salgados a quente em um local fresco e escuro a uma temperatura ideal de + 8 + 12 graus. A baixa temperatura, os cogumelos tornam-se quebradiços e perdem o sabor, e a alta temperatura podem tornar-se azedos devido ao processo de fermentação.

Conclusão Se você salgar bem a manteiga de uma forma quente, um lanche apetitoso pode ser guardado durante todo o ano. Pedaços carnudos de cogumelos moderadamente condimentados com ervas e especiarias são geralmente servidos com cebolas doces crocantes, um toque de vinagre e óleo vegetal perfumado. O uso de óleo de manteiga quente saturará o corpo com proteínas e aminoácidos sem produtos de origem animal.

Medidas básicas de segurança

Butterlets são considerados uma iguaria, principalmente quando salgados. Mas é muito importante ressaltar que para seu preparo ideal, vale a pena limpar da superfície da pele, pois no processo libera muco desagradável. Muitas pessoas preferem lavá-los bem - isso é mais rápido e o resultado é quase o mesmo. Ao cozinhar, é igualmente importante seguir as medidas básicas de segurança, como cozer pratos e cozer bem os cogumelos, uma vez que é a doença mais comum que pode ser facilmente infectada por fungos - o botulismo. Existem também certas condições em que os agentes causadores desta doença infecciosa não terão a oportunidade de desenvolvimento adicional:

• Criação de um ambiente ácido, ou melhor, a preparação de cogumelos a partir de ácidos como o acético ou o cítrico.
• A presença de oxigênio.
• Esterilização de todos os pratos. Isso pode ser feito mesmo depois de abrir os cogumelos antes de comer.
• Baixa temperatura de armazenamento.

Existem muitas opções para salgar manteiga, e cada uma delas tem suas próprias vantagens.A adição de qualquer ingrediente ou tempero adicional depende inteiramente das preferências de sabor do proprietário dos cogumelos.

Todos os amantes de picles de inverno também podem estar interessados ​​em receitas para conservar cogumelos de leite preto, pimenta em conserva e repolho salgado.

Manteiga salgada para o inverno

Este método permite conservar os cogumelos durante todo o inverno, já que são enrolados em potes. É também o mais indicado para os residentes da cidade, uma vez que não requer conhecimentos especiais e dispõe de muito espaço.

Número de produtos necessários:

• Manteiga no valor de 1 kg;
• Água com volume de 1 litro;
• Areia açucarada no valor de 60 gramas;
• Sal-gema no valor de 40 gramas;
• Três grãos de pimenta-do-reino;
• Dois cravos;
• Duas folhas de louro.

Manteiga de sal para o inverno:

1. Os cogumelos devem ser completamente limpos de detritos, lavados e cortados em pedaços grandes. Não há necessidade de cortar pequenos óleos de manteiga.
2. Os bancos precisam ser preparados com antecedência. Para isso, são esterilizados por 20 minutos.
3. Despeje os cogumelos em um recipiente e adicione água. Coloque fogo e cozinhe até que comecem a afundar.
4. Açúcar, sal e todos os temperos necessários são adicionados aos cogumelos. Cozinhe por alguns minutos.
5. Pegue os cogumelos e coloque em potes, é importante deixar um pouco de espaço em cima, mas não mais que dois centímetros.
6. Despeje a salmoura sobre os cogumelos e enrole.
7. É imperativo resfriar os potes sob roupas quentes e cobertores. Em seguida, são colocados em local fresco para armazenamento posterior.

Receita de manteiga em conserva com lavrushka e alho

Apresento-lhes outra receita simples de deliciosos cogumelos em conserva para o inverno. Tente! Você definitivamente vai gostar!

Ingredientes:

• Para ferver por litro de água - uma cebola

Marinada por litro de água:

• 4 tipos diferentes de pimenta em grão
• 4-5 dentes de alho
• Um par de lavrushins
• Uma colher de sopa de óleo sem perfume
• Uma colher e meia de chá de areia açucarada
• 4 colheres de sopa de vinagre 9%
• 2 colheres de sopa de sal
• E, de fato, os próprios cogumelos

• Um frasco de meio litro contém cerca de 400 gramas de cogumelos cozidos e 100-150 litros de marinada pronta.

Preparação:

1. Separe bem as latas de óleo. Limpe-os, se necessário. Mas geralmente não. Corte em pedaços grandes. É melhor deixar os pequenos inteiros.

2. Coloque-os em uma panela e cubra com água limpa. Para cada litro de líquido colocado, adicione uma cebola pequena.

3. Assim que tudo ferver, ferva em baixa potência por 40 minutos. Em seguida, escoe a água completamente. Isso é conveniente colocando os cogumelos em uma peneira. Enquanto isso, eles cozinham, você pode preparar potes com tampas.

4. Combine todos os produtos para a marinada. Ao mesmo tempo, corte o alho em rodelas pequenas. Coloque no fogão. Assim que ferver, cozinhe por 5 minutos.

5. Agora combine a marinada final com os cogumelos e deixe ferver por mais 7 minutos juntos. Em seguida, retire a cebola e coloque imediatamente a massa em potes, junto com a marinada e todos os temperos. Arrolha e coloque sobre uma toalha com o pescoço para baixo. Embrulhe bem e deixe esfriar, durante a noite.

O método combinado de salgar manteiga com folhas de cereja

Ao usar o método combinado de salgar manteiga, obtém-se um prato para verdadeiros conhecedores de cogumelos.

• boleto - 3 kg;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• água - 1 l;
• dentes de alho - 8 unid .;
• azeite - 50 g;
• endro (sementes) - 1 colher de sopa. eu .;
• folhas de cereja - 5 unid .;
• pimenta preta e ervilha branca - 5 unid.

A opção combinada inclui a salga quente de cogumelos.

Ferva o óleo limpo em água e sal por 25 minutos, retire com uma escumadeira em uma peneira e escorra todo o líquido.

Corte os cogumelos grandes gelados em pedaços.

Polvilhe uma pequena quantidade de sal em uma tigela em uma camada uniforme e coloque um pouco de manteiga por cima. Polvilhe novamente com sal, alho fatiado, folhas de cereja, uma mistura de grãos de pimenta e sementes de endro.

Desta forma, arrume toda a quantidade de cogumelos disponíveis em camadas, polvilhe com especiarias e sal.

Coloque uma carga em cima dos cogumelos e deixe em um recipiente por 24 horas para que o boleto seja salgado em seu suco.

Depois de um dia, coloque os cogumelos em potes, despeje a salmoura resultante e acrescente o azeite para melhor preservação, feche com tampas de plástico, coloque na geladeira.

Esses cogumelos, salgados para o inverno, revelam-se crocantes e cheirosos.

Receita gourmet de manteiga de sal

Esta opção é usada principalmente por verdadeiros gourmets e amantes de cogumelos. Os cogumelos são crocantes e o seu sabor é bastante invulgar e agradável.

Ingredientes necessários:

• Manteiga no valor de 5 kg;
• Sal na quantidade de 200 gramas;
• Água no volume de 3 litros;
• Uma cabeça inteira de alho;
• Seis guarda-chuvas de endro;
• Folhas de groselha no valor de seis peças;
• Quinze ervilhas de pimenta-do-reino;
• Óleo vegetal em um volume de 100 ml.

Como salgar manteiga para o inverno em potes:

1. O óleo limpo e lavado deve ser fervido por 20 minutos. Em seguida, eles são reclinados em uma peneira e deixados lá até que toda a quantidade de líquido esteja completamente esgotada. Todo o número de cogumelos é dividido em três partes iguais.
2. 50 gramas de sal são despejados no fundo de um recipiente previamente preparado e duas folhas de groselha e dois guarda-chuvas de endro, cinco grãos de pimenta-do-reino são colocados em cima. Em seguida, são colocados os cogumelos, que são polvilhados com sal na quantidade de 50 gramas por cima.
3. As próximas duas camadas são executadas da mesma maneira. Essas camadas são cobertas por pratos planos, sobre os quais é colocada a carga.
4. No final do dia, os cogumelos são colocados em bancos preparados e enchidos com a sua própria salmoura.
5. O óleo vegetal é adicionado a cada um dos frascos.
6. Latas cheias são cobertas com tampas de náilon comuns e colocadas na geladeira. A salga dura três semanas. Depois disso, os cogumelos podem ser comidos.

Opções de salga

Existem várias opções para salgar cogumelos. Os mais comuns são três métodos, frio, quente e combinado. Cada um deles permite que você obtenha deliciosos cogumelos salgados. Cada dona de casa decide como salgar o óleo de manteiga individualmente, com base em suas preferências pessoais.

Salga fria

Este método é adequado para residentes de casas particulares com cave ou simplesmente para proprietários de caves, nas quais podem ser colocados cubas com cogumelos de salga. Isso se deve à exigência de um regime especial de temperatura para o produto, que durante o processo de salga deve ser mantido a uma temperatura não superior a 18 graus. Também é desejável ter uma cuba ou barril de madeira. Este recipiente é ideal para preparar cogumelos em seu próprio suco. Se não houver nenhum, você pode usar pratos de vidro ou esmalte e sal. É importante que não oxide.

A quantidade de ingredientes necessária para salgar o boleto é baseada em 5 kg de cogumelos. Um copo de sal grosso, 9-10 folhas de groselha, o mesmo número de folhas de uva, 9 inflorescências de endro.

Se o boleto tiver tamanhos diferentes, eles devem ser divididos em pilhas por tamanho. Amostras grandes devem ser colocadas primeiro no barril e o processo deve ser concluído com as menores. É necessário espalhar com as tampas para baixo. Primeiro, polvilhe o fundo com uma pequena quantidade de sal (não mais do que 20 gramas) e comece a colocar cogumelos grandes sobre ele. Polvilhe-os com a terceira parte do sal restante, coloque 4 folhas e 4 raminhos de endro sobre eles. Em seguida, colocamos os cogumelos médios e repetimos o processo com sal e ervas, deixando a metade deste último para a soja final. Por cima, coloque novamente um pouco de manteiga e os restos de folhas e endro, polvilhe com os restos de sal e cubra com um pano limpo.

Colocamos uma prensa em cima e enviamos o recipiente para um local fresco. Depois de um mês, você pode começar a comer cogumelos pequenos. Se a comida parecer ligeiramente salgada, você pode mergulhar os cogumelos em água fria por duas horas.

Método quente

Essa opção é mais difundida, pois não exige coisas como cubas de madeira e permite enrolar imediatamente o produto em potes e enviá-lo para armazenamento.

Conselho! Os bancos devem ser esterilizados. Caso contrário, as bactérias no recipiente irão estragar toda a peça de trabalho completamente.

Será necessário um quilo de manteiga: um litro de água, 3 colheres de sopa de açúcar, duas colheres de sal, 3 grãos de pimenta-do-reino, 2 cravos-da-índia, 2 folhas de louro.

O processo de cozimento é extremamente simples. Os cogumelos devem ser despejados com água e colocados no fogo. Assim que a comida começar a afundar, o resto dos ingredientes é adicionado à panela e o cozimento continua. Após 5 minutos, o boleto deve ser espalhado em potes esterilizados, deixando alguns centímetros de espaço vazio, que é preenchido com salmoura.

Os potes são enrolados com tampas e deixados para esfriar, embrulhados em um cobertor quente. Em seguida, eles são movidos para uma área de armazenamento fresca. Salgar cogumelos desta forma resultará rapidamente e, posteriormente, delicioso.

Pickles em um pequeno recipiente

Nem todas as pessoas têm um porão em casa. Os moradores de edifícios de vários andares às vezes são privados desse prazer. Será interessante para eles como salgar manteiga em potes para o inverno. Afinal, esse recipiente pode ser armazenado com segurança, mesmo na menor varanda ou na geladeira. Para este método, os seguintes componentes são necessários para 1 quilograma de cogumelos por litro de líquido:

• 6 folhas de louro, 60 gramas de sal, 10 ervilhas pretas e 8 pedaços de cebolinha, 3 cravos, 75 gramas de açúcar e alguns grãos de endro seco.

O procedimento neste caso deve ser o seguinte:

1. Coloque os cogumelos em uma panela funda, adicione água e leve ao fogo. Cozinhe por 10 minutos.
2. Decorrido o tempo, acrescente um pouco de ácido cítrico e continue fervendo por mais 2 minutos. Isso é necessário para que o boleto não escureça. Aqueles que não se envergonham de cogumelos cinzentos podem pular esta etapa.
3. Depois disso, o caldo deve ser drenado.
4. Transfira os cogumelos para a panela novamente, encha com água e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Depois disso, o conteúdo deve ser filtrado novamente.
6. Adicione os ingredientes necessários ao líquido de acordo com a receita e cozinhe por 5 minutos.
7. Disponha os cogumelos em potes esterilizados e regue com a salmoura quente preparada.
8. Adicione 30 gramas de vinagre de mesa em cada um deles e feche bem com as tampas.

Em local fresco, esse óleo pode ser armazenado por muito tempo.

Vídeo - Manteiga em conserva, uma maneira deliciosa e fácil

O autor deste vídeo oferece sua própria receita de manteiga em conserva. No vídeo, ela vai contar tudo detalhadamente e até mostrar.

Manteiga em conserva é muito saborosa. É impossível imaginar uma adega sem esses potes brilhantes e brilhantes. No inverno, eles voam para fora da mesa em nenhum momento!

Se acontecer de você coletar ou comprar um balde de manteiga, recomendo usar nossas receitas. Até uma anfitriã novata pode lidar com eles.