Por que os picles amolecem na jarra e como evitá-los

Por que picles ficam moles

Às vezes, você abre um frasco, tira um pepino e ele literalmente se desfaz em suas mãos. A questão surge imediatamente: por que os vegetais ficam moles quando salgados? É impossível responder a esta pergunta de forma inequívoca: pode haver muitas razões.

Erros de esterilização

Os pepinos são enrolados a frio e a quente. Eles são salgados, fermentados, em conserva. Ao conservar em potes de vidro, é importante cumprir algumas regras.

A primeira regra é legumes bem lavados e recipientes devidamente processados.

O segundo é o modo de tratamento térmico.

A menor violação da tecnologia de esterilização pode levar aos seguintes problemas:

• pálpebras inchadas;
• turvação da salmoura;
• violação da estrutura da fruta;
• mudança no sabor da salga.

Erros que donas de casa inexperientes cometem ao conservar:

1. Recipientes ou vegetais sujos, tampas não esterilizadas.
2. Violação do regime de temperatura.
3. Pratos impróprios para esterilização.
4. Acondicionamento de latas após a pasteurização.

Violação de vazamento

A próxima razão pela qual pickles amolecem em uma jarra é vazamento. O ar entra no orifício resultante e a preservação se deteriora.

Isso se deve a uma série de fatores:

• tampas de preservação de má qualidade;
• chave de rolamento defeituosa;
• costura solta;
• danos mecânicos durante o armazenamento.

Atenção! Depois de torcer, vire o frasco de cabeça para baixo para verificar se há vazamentos. Se o ar e o líquido não saírem, o rolo é forte.

Exposição a enzimas pectolíticas

Às vezes, notamos um molde viscoso em cima da salmoura. Ocorre devido ao ingresso de moldes na conservação. Sob a influência de enzimas, a protopectina (uma substância insolúvel nas paredes celulares das plantas) é convertida em pectina (uma substância solúvel em água) e ácido péctico. Como resultado, a fruta fica vazia e macia por dentro.

Se você notar um problema, não se apresse em jogar fora as conservas.

Faça as seguintes atividades:

1. Remova o molde.
2. Drene a salmoura.
3. Tempere a gosto.
4. Ferva por 3 minutos.
5. Despeje a salmoura nos frascos e enrole com novas tampas estéreis.

Para melhorar o sabor do produto, acrescente especiarias que contenham taninos que combatem os fungos. Isso inclui casca e folhas de carvalho, alho e raiz de raiz-forte.

Conselho! Para evitar o aparecimento de bolor, pó de mostarda seca é borrifado sobre a salmoura. Você também pode usar raiz-forte ralada. Isso vai dar firmeza aos pepinos.

Preparação incorreta da salmoura

A preparação da salmoura é um dos principais pontos de conservação. A violação da tecnologia leva a uma mudança no sabor e azedura da fruta.

Erros de cozinha:

1. Pouco sal. Para evitar isso, coloque 1-1,5 colheres de sopa. colheres por frasco de litro.
2. Falta de vinagre. Adicione 70 g de vinagre a um frasco de três litros.
3. Use ácido cítrico em vez de vinagre.
4. O uso de sal iodado ou "Extra".
5. Fermentação durante a salga, ou seja, fermentação prolongada. O período normal de fermentação é de 3 dias.

Ao salgar, são usados ​​métodos quentes e frios de despejar a salmoura.

Existem várias nuances ao preservar com água fria:

1. A água salgada é consumida limpa, purificada ou bem.
2. Use sal grosso. "Extra" e iodado afetam negativamente o sabor e a firmeza da fruta.
3. Uma quantidade moderada de sal é adicionada: 1-1,5 colheres de sopa. colheres por litro de água.
4. A dureza da água deve ser média. O líquido macio amolece os pepinos, enquanto o líquido duro dá a eles gosto de ferro.
5. Escolha as especiarias certas. Folhas de groselha preta, raiz-forte, carvalho, dentes de alho e inflorescências de endro são adequadas. Os amantes do exótico adicionam aipo, manjericão, hortelã ou manjerona.

Importante! Uma grande quantidade de alho reduz a crocância da fruta.

Se desejar, você pode cozinhar pepinos levemente salgados. O princípio da salga é o mesmo da conservação convencional, apenas o processo de salga ocorre em 1-2 dias. Essas frutas não são armazenadas por mais de uma semana, elas são consumidas imediatamente. Acontece que alguns deles ficam moles. A principal razão para isso é a falta de sal.

Erros ao empilhar pepinos

Ao salgar, eles também prestam atenção na postura dos frutos:

1. A densidade insuficiente do arranjo viola a proporção de salmoura e frutas e leva à maciez das últimas.
2. Em grandes recipientes, devido ao aumento da pressão, as camadas inferiores tornam-se macias. Portanto, é melhor usar latas com volume de até 3 litros.
3. A salmoura deve cobrir os vegetais 3-4 cm acima da superfície.
4. Os frutos para conservação são selecionados do mesmo tamanho.

Pepinos de baixa qualidade

A boa conservação só pode ser obtida com frutas saudáveis ​​e fortes. Infelizmente, às vezes os vegetais aparecem nas camas, que rapidamente amolecem.

Há várias razões para isso:

1. Nutrição inadequada de vegetais: excesso de fertilizantes de nitrogênio.
2. Rega insuficiente: o solo seco afetará negativamente as plantas.
3. Condições climáticas desfavoráveis: calor, frio, falta de luz.

É impossível usar frutas de baixa qualidade para a salga.

Considere os seguintes fatores ao escolher vegetais:

1. A fruta deve ser pequena. Pepinos são ótimos.
2. A pele deve estar livre de manchas amarelas, com espinhas.
3. Frutas sem danos com sementes pequenas são adequadas.
4. Pepinos grandes ou amarelos não são adequados para preservação.

Atenção! Os vegetais colhidos são usados ​​dentro de 24 horas.

Outra razão para a maciez dos picles é a variedade errada. Para preservação, escolha variedades com casca fina e alto teor de açúcar (por exemplo, variedades Nezhinsky, Rodnichok).

Armazenamento impróprio

Freqüentemente, as condições inadequadas de armazenamento para preservação levam ao amolecimento dos pepinos. Em altas temperaturas em pickles, o ácido láctico é destruído, que atua como um conservante. As frutas perdem o sabor e azedam.

Importante! A temperatura ideal de armazenamento é de até +3 ° C. O melhor lugar é a adega.

O não cumprimento do prazo de validade também afeta negativamente o sabor. Qualquer preparação deve ser consumida dentro de 1-3 anos.

Erros ao cultivar pepinos

A qualidade da preservação é influenciada pela apresentação dos pepinos. Uma boa colheita da sua própria horta ou comprada no mercado é adequada para uma deliciosa decapagem.

Rega imprópria

Pepinos adoram água, as plantações precisam ser regadas com frequência, especialmente em anos de seca. A falta de umidade afeta a aparência e o sabor dos vegetais. As frutas mal regadas ficam amargas e vazias por dentro. Em potes, essa colheita ficará macia e enrugada.

Observação! Durante o período de frutificação abundante, as camas de pepino são regadas todos os dias. A água deve estar morna, senão o arbusto ficará estressado e parará de crescer.

Alimentação imprópria

Para conseguir uma colheita rica e saborosa, eles cuidam da qualidade do solo. A terra para a cultura do pepino deve ser de alto grau de fertilidade. Antes do plantio, os fertilizantes orgânicos são aplicados na forma de esterco ou húmus. Durante a estação de crescimento, os arbustos são fertilizados com fertilizantes minerais todas as semanas. Durante o período de frutificação ativa, a fertilização com nitrogênio é reduzida, pois provoca oco nas hortaliças.

Importante! É necessário aplicar não apenas fertilizantes de nitrogênio-fósforo ao solo, mas também minerais como magnésio, cálcio, ferro, molibdênio, boro, zinco. Elementos úteis são necessários para formar frutas saborosas com alta qualidade comercial.

Problemas de solo

Para plantas de pepino, um solo de acidez neutra é necessário. Os vegetais crescem melhor em solos argilosos. Ao mesmo tempo, o solo deve ser constantemente afrouxado para garantir o acesso do oxigênio às raízes e o desenvolvimento favorável do arbusto. A composição pesada e ácida é diluída com areia, cinza, farinha de dolomita. O substrato empobrecido é enriquecido com matéria orgânica.

Afrouxar o solo ao redor dos arbustos abrirá o acesso do oxigênio às raízes.

Diferenças de temperatura

Mudanças bruscas na temperatura do ar têm um efeito negativo na apresentação da fruta. Em campo aberto, cultivam-se variedades resistentes às mudanças de temperatura e os híbridos mais delicados são mantidos em estufa. Durante o dia, não se esqueça de deixar a estufa para arejar.

Importante! A diferença entre as temperaturas diurnas e noturnas não deve exceder 5 ° C.

Como conservar pepinos corretamente

Cada dona de casa tem suas próprias receitas. Para obter frutas enlatadas fortes e crocantes, siga estas regras básicas:

1. Eles começam com a preparação do recipiente. Os bancos são lavados com uma solução de bicarbonato de sódio e cozidos no vapor ou fritos no forno.
2. Frutos fortes do mesmo tamanho recém-colhidos são levados para salga.
3. Apenas variedades em conserva são usadas.
4. Antes do procedimento, os frutos são bem lavados e embebidos em água fria por 4 a 6 horas.
5. Para evitar que os vegetais percam a cor durante a conservação, eles são despejados em água fervente antes de serem colocados em água fria.

Existem duas maneiras de se preparar para o inverno: salga e decapagem. Considere como conservar pepinos sem esterilização.

É interessante:

Como preparar deliciosos pepinos em conserva com vinagre de uva.

Como cozinhar pepinos em conserva em uma bolsa de forma rápida e saborosa.

Preenchimento com argamassa quente

O algoritmo é simples:

1. As especiarias são colocadas em um prato limpo: folhas de rábano, 3 folhas de groselha, 3 dentes de alho, inflorescência de endro, 2 folhas de carvalho, 2 folhas de cereja.
2. Os pepinos são lavados e colocados hermeticamente em potes.
3. Dilua o sal em água fria e despeje os vegetais de forma que a água fique 3-4 cm mais alta, tome 1 colher de sopa por frasco de litro. uma colher de sal com uma lâmina.
4. Deixe fermentar por 3 dias.
5. Em seguida, a salmoura é drenada e fervida por 2-3 minutos, removendo constantemente a espuma.
6. Pepinos e temperos são lavados em água corrente e novamente embalados em potes.
7. Despejado com salmoura quente e imediatamente enrolado com tampas de ferro.

Esses espaços em branco são bem armazenados nas prateleiras de casa.

Importante! Se o verão for quente, os pepinos são esterilizados antes de rolar. As latas de três litros duram 5 minutos, as latas de dois litros duram 2-3 minutos.

Peça fria

Isto exige:

1. Prepare o recipiente, lave os legumes. Os bancos não são esterilizados.
2. Um conjunto de especiarias pode ser usado a partir da primeira receita, se desejar, adicione manjericão, louro, salsa.
3. Adicione especiarias, pepinos, sal (50 g por frasco de litro). Encha com água fria, feche com tampas de plástico e leve imediatamente para local fresco.

Esses espaços em branco são armazenados apenas na adega ou na geladeira.

Decapagem

Esses vegetais são preparados com vinagre e esterilizados. As proporções da salmoura em uma jarra de três litros: 70 g de vinagre a 9%, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa. uma colher de sal.

Método de cozimento:

1. Colocamos os temperos previamente cortados em pedaços grandes em potes limpos. Adicione os pepinos por cima com uma camada densa. Cubra com as tampas, deixe repousar 2 horas, para que os vegetais absorvam o aroma das ervas.
2. Cozinhar a salmoura. Medimos a quantidade necessária de água e levamos para ferver. Dissolva o açúcar e o sal.
3. Despeje a salmoura em potes. Pasteurizamos latas de litro por 5 minutos, latas de três litros - 10.
4. Adicione vinagre em cada frasco e enrole imediatamente.
5. Vire os espaços em branco de cabeça para baixo e deixe esfriar.

Medidas de prevenção

Para evitar a formação de vazios, é necessário:

1. Pulverize as plantas para prevenir doenças. Adicione 1 kg de esterco de vaca a 3 litros de água.Insista por 3 dias, coe e dilua para 6 litros.
2. Não fertilize em excesso com fertilizantes de nitrogênio.
3. Pulverize o solo e a cultura com uma solução de permanganato de potássio, que ajudará a proteger os pepinos dos vírus.
4. Trate os arbustos com água e leite azedo (as proporções são as mesmas).

Se os pepinos crescem em uma estufa, eles são tratados com uma solução de formalina - para 1 m2 1 litro de 2% de composição. A estufa é ventilada todas as noites e é mantida aberta nos dias chuvosos e nublados.

Conselho

Pequenos segredos irão melhorar a qualidade e o sabor da preservação:

1. Adicione 3-5 sementes de mostarda ou 1 colher de sopa. uma colher de vodka. Isso evitará que a peça de trabalho rasgue as tampas.
2. Colocar um pedaço de raiz de rábano no topo do frasco pode ajudar a prevenir o mofo.
3. Um pequeno pedaço de casca de carvalho deixará a fruta mais crocante.
4. Para fazer com que os pepinos fiquem salinos mais rapidamente, corte as pontas deles.
5. Para aumentar a crocância, um comprimido de aspirina é adicionado à preservação.
6. Uma colher de chá de mostarda deixará os vegetais crocantes.

Conselho! Não coloque frutas de tamanhos diferentes no mesmo frasco. Pepinos grandes são salgados por muito tempo, os pequenos - rapidamente.

Perguntas comuns

• variedade (variedades especiais de pepinos em conserva são recomendadas);
• tamanho do fruto (de 5 a 13 cm);
• grau de maturidade (incompleto);
• casca (protuberante, espessa, de preferência espinhosa);
• frescor (mais fresco);
• cor (suculenta, verde);
• sabor (não amargo).

Existem muitas razões para se obter pickles moles e ocos. Entre eles estão a seleção e preparação inadequada de frutas, vasilhames, soro fisiológico, má qualidade da água, violação da vedação das latas, temperatura e tempo de salga, além do armazenamento. Eles podem afetar separadamente ou em combinação, por isso é importante excluir todos os fatores negativos.

Muitas pessoas adoram pepinos em conserva, mas nem todas as donas de casa podem preparar este prato adequadamente. Os vegetais costumam ser macios, não crocantes o suficiente ou, o que é especialmente desagradável, vazios por dentro. As razões para o aparecimento de vazios no meio dos pepinos, bem como a forma de evitar este problema, serão discutidas na revisão.

Recomendações de donas de casa experientes

Para entender por que frutas salgadas se tornam macias e para evitar o problema, os conselhos de chefs experientes ajudarão:

Nina: “Pepinos em conserva amolecem porque cogumelos mofados são conservados. Tive esse problema até começar a usar o pó de mostarda. Eu adiciono antes de girar, 1 colher de chá por frasco de três litros. "

Peter: “O motivo da maciez dos picles é a variedade errada. Eu escolho os que são salgados. Eu também adiciono um comprimido de aspirina à salmoura. "

Marya: “Há muito tempo que fecho pepinos. Percebi uma coisa: os vegetais após a pasteurização devem esfriar rapidamente. Eu não os embrulho. Eu uso apenas frutas jovens para salgar. "

Nutrição desequilibrada

O principal e mais comum motivo pelo qual os pepinos ficam vazios é a alimentação precoce. Basicamente, trata-se de um excesso de nitrogênio com falta de fósforo, potássio e cálcio, além de má absorção de oligoelementos.

Segredo # 1! Muitos jardineiros se enganam sobre verbasco como o melhor fertilizante. Este não é o caso dos pepinos. Na fase de floração e ovário, são precisamente os componentes nutricionais minerais que são necessários - potássio, cálcio, fósforo, magnésio, ferro e muitos outros.

Importante! Não superalimente pepinos com nitrogênio. Uma overdose ocorre mesmo se, ao cavar para o plantio, mais de 10 kg de estrume por 1 sq. m, e então alimentado com ureia (carbamida ou nitrato de amônio).

O que fazer? Para cavar durante o plantio, é melhor adicionar composto e cinzas de madeira.
Você pode usar fertilizantes minerais (complexos, como diammophoska, monofosfato de potássio, puro, fosfórico - superfosfato, potássio - sulfato de potássio ou especializados, como Acricola).

Importante! Para corrigir rapidamente a situação, você pode realizar alimentação foliar, ou seja, borrife arbustos de pepino diretamente nas folhas.

O cálcio é essencial para o desenvolvimento do sistema radicular.

Assista o vídeo: Como ajudar pepinos com falta de cálcio e oligoelementos (no caso de formação de vazios dentro da fruta)

Importante! A falta de nutrientes pode levar à curvatura e deformação dos frutos ou amarelecimento das bordas das folhas.

Quais são as amantes que cometem erros com mais frequência?

A maioria das donas de casa esquece a importância da força da salmoura. Este é o erro mais comum ao fazer conserva de pepinos. Uma concentração muito baixa de sal na solução levará inevitavelmente ao amolecimento dos pepinos no frasco.

Ou seja, para evitar esse erro, é necessário fazer uma solução de preservação doméstica com uma concentração de 5 a 10%. Quanto maiores os pepinos, mais forte deve ser o picles. Não há necessidade de ter medo de exagerar no sal dos pepinos ou interromper o aroma e o sabor das especiarias e ervas usadas com a concentração da solução.

O segundo erro comum que leva ao amolecimento de pepinos em potes é a falta de limpeza dos pratos usados, tampas ou dos próprios vegetais.

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