Pepinos em forma de pêra: característica ou desvantagem

Por que os picles costumam estar vazios por dentro?

30/09/2019 Não é segredo que os pepinos em conserva ou em conserva crocantes e de dar água na boca são considerados os melhores aperitivos e, como de costume, fazem parte integrante de qualquer festa festiva. Hoje, a vastidão da Internet é deslumbrante com a abundância de receitas para preparar todos os tipos de picles, mas geralmente as anfitriãs guardam as receitas mais apreciadas e comprovadas à moda antiga em cadernos substituídos pelo uso frequente.

Mas acontece que mesmo donas de casa experientes não pedem pepinos em conserva, e os apanhados do pote parecem enrugados, macios e, além disso, também estão completamente vazios por dentro.

Vamos tentar descobrir as razões desse problema.

Normalmente, os vazios dentro da fruta são devido a dois motivos:

Erros de cálculo que foram feitos no processo de cultivo de pepinos

Erros cometidos durante a salga ou decapagem

Erros ao cultivar plantas

Nem é preciso dizer que para obter picles saborosos e crocantes sem lacunas no interior, a qualidade inicial da fruta desempenha um papel importante. Se no processo de cultivo de plantas se cometem erros e se violam os métodos agrotécnicos, não se pode falar de mais pepinos em conserva.

Via de regra, os vazios dentro do fruto são o resultado da destruição da placenta da planta no local dos gomos das sementes. Pepinos ocos aparecem quando há umidade insuficiente e altas temperaturas ambientes, e também podem ocorrer como resultado de infecção de plantas com doenças virais.

Como você sabe, os pepinos são 90% de água, portanto, a partir do momento do ovário e até a maturação completa, precisam de muita umidade. Em climas muito quentes, a casca externa protege a fruta contra o ressecamento, mas vazios indesejados podem aparecer dentro.

Portanto, é extremamente importante que os pepinos organizem a rega em tempo hábil. Isso é especialmente verdadeiro para variedades e híbridos modernos de alto rendimento, que consomem grande quantidade de água e calor durante o período de frutificação ativa.

A melhor maneira de regar uma cama de pepino é a irrigação por gotejamento, na qual a umidade atinge diretamente a zona da raiz das plantas. Normalmente, com a irrigação por gotejamento, a água é fornecida em pequenas porções usando conta-gotas especiais.

Regras para regar um jardim de pepino

A rega das plantas deve ser feita apenas de manhã ou à noite.

Ao regar, é necessário garantir que gotas de umidade não permaneçam nas plantas durante um dia quente e ensolarado, caso contrário os pepinos podem queimar

Não é recomendado o uso de um jato de água potente para regar o canteiro do jardim, pois pode danificar o sistema radicular das plantas

Não regue os pepinos com água fria

Na fase de frutificação das plantas, o volume de consumo de água deve ser aumentado de duas a três vezes

Depois de regar, é imperativo soltar o solo

Importante! Ao plantar plantas, é aconselhável cobrir a plantação para pepinos. Como cobertura morta, você pode usar materiais naturais como: palha, húmus, turfa, agulhas, pontas de leguminosas, aparas de madeira e assim por diante.

Recentemente, a agrofibra especial (agrofibra) tem sido amplamente utilizada para cobertura morta. Este material tem excelentes propriedades de manter o calor e não permite a passagem da luz solar.

O dispositivo de cobertura morta ajudará a se livrar de ervas daninhas, reter a umidade e fornecer às plantas um microclima favorável.

Neste caso, inicialmente deve-se tomar cuidado para que o solo na cama do pepino seja inicialmente leve e solto (argiloso ou argiloso) e tenha um pH neutro de acidez.

Erros de fertilização

Pepinos preferem solo fértil rico em nutrientes. Portanto, é muito importante que o solo contenha um número suficiente de macro e microelementos. Os sais de potássio, fósforo, nitrogênio, cálcio, manganês, magnésio, ferro, molibdênio, cobre, boro, zinco são considerados os mais significativos para o crescimento e desenvolvimento das plantas.

A violação do equilíbrio de sal pode levar às mesmas consequências que a rega insuficiente, ou seja, à formação de vazios indesejados nas frutas.

Pepinos ocos também podem aparecer como resultado de uma superabundância de um dos nutrientes básicos. Na maioria das vezes, isso ocorre com um excesso de nitrogênio na forma de sais de amônio. Esta substância contém grandes quantidades de esterco fresco, uréia e uréia, portanto, esses tipos de fertilizantes devem ser usados ​​com extrema cautela em uma horta de pepino. Quando expostas ao excesso de nitrogênio, as plantas rapidamente formam um poderoso sistema radicular e ganham massa verde, tendo uma aparência impressionante, mas os frutos nelas podem ser lentos, enrugados e ocos por dentro.

Por esse motivo, a aposta principal no cultivo do pepino deve ser feita com fertilizantes orgânicos e de nitrogênio, que são aplicados no solo imediatamente antes do plantio. Toda alimentação adicional subsequente deve ser feita principalmente com fósforo e potássio.

Não menos importantes são os oligoelementos acima, entre os quais um lugar especial é ocupado pelo manganês, magnésio, ferro, molibdênio, cobre, boro e zinco. São responsáveis ​​pela formação e qualidade dos frutos, afetando diretamente o sabor e a vida útil dos pepinos.

Portanto, é extremamente importante, principalmente na fase de floração e ovário, alimentar as plantas com fertilizantes minerais complexos, de preferência quelatados.

Variedades e híbridos de pepino que não formam vazios dentro

Atualmente, os criadores desenvolveram um grande número de pepinos de alto rendimento, que são especificamente projetados para decapagem e decapagem.

As variedades e híbridos mais populares destinam-se ao cultivo em campo aberto, a saber: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crocante" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Sucesso da temporada F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Erros no processo de salga

Existem também variedades de pepinos que se destinam exclusivamente ao consumo fresco. Estas são, via de regra, variedades e híbridos muito antigos e, portanto, simplesmente não têm tempo para acumular uma quantidade suficiente de açúcares e minerais. Os pepinos, que produzem frutos bastante grandes e soltos, também pertencem a este grupo.

Uma condição importante para uma salga adequada é a utilização de frutas exclusivamente frescas, e melhor ainda, de recém-colhidas, pois os pepinos perdem rapidamente a umidade e, consequentemente, sua apresentação e valor gustativo.

Portanto, é importante que os pepinos para conservação sejam frescos (é desejável que o tempo desde a colheita até o início do processo de decapagem não ultrapasse um dia). No entanto, eles devem ser mantidos em uma área fresca e bem ventilada.

De qualquer forma, quanto menos tempo for necessário para armazenar as frutas, mais saborosas, densas e crocantes elas ficarão e, portanto, faz sentido que as hospedeiras ponham para trabalhar até mesmo uma pequena quantidade de pepinos, mas imediatamente da horta .

Outra lei de conservação bem-sucedida é ter tempo para fazer a colheita a tempo. Quanto mais velho é o pepino, mais tempo fica exposto a altas temperaturas. Frutos muito grandes, maduros demais, começam a tirar umidade de seus próprios recursos e, como resultado, ficam vazios.

Portanto, todos os frutos muito maduros, enrugados ou danificados devem ser descartados inicialmente.

Alguns residentes de verão costumam usar pepinos pequenos com polpa densa para fazer saladas, dentro das quais existem pequenas sementes subdesenvolvidas, e frutas maiores podem cozinhar picles. Isso é fundamentalmente errado. Você deve fazer exatamente o oposto.

O fato é que o sabor e a aparência dos pepinos dependem principalmente do conteúdo de açúcares e fibras neles, e há um padrão geral: quanto menor a fruta, mais doce ela é e menos fibras contém. É a quantidade de açúcar durante a salga que determina o sabor final do produto acabado.

O processo de salga ocorre sob a influência de bactérias do ácido láctico e leveduras. Para os microrganismos, o açúcar é um meio nutriente por meio do qual eles produzem ácido lático.

Se a fruta contiver menos de 2% de açúcar, o processo de salga é interrompido e os pepinos ficam enrugados e ocos por dentro. Ao mesmo tempo, os frutos menores perdem o mínimo de sua massa durante a salga.

O cumprimento estrito da receita também desempenha um papel importante na fermentação dos pepinos.

O processo de decapagem para pepinos é bastante complicado. Durante este tempo, ocorrem processos metabólicos mútuos entre as frutas e a salmoura (como resultado da ação de microorganismos e leveduras formadoras de álcool, os pepinos acumulam uma certa quantidade de sal, e a salmoura acumula açúcar e outros nutrientes nas frutas).

Um fator importante na salga adequada é a sua duração. Se o processo de fermentação ocorrer muito rapidamente, os microrganismos começarão a emitir uma quantidade excessiva de gases, devido ao qual vazios indesejados também podem se formar nos pepinos. Nesse caso, também pode ocorrer intensa formação de gás com a falta de sal de cozinha na salmoura.

Normalmente, com a salga adequada de pepinos, um frasco (barril) contém de 3 a 5% de sal, de 0,6 a 1,4% de ácido lático e até 47% de salmoura.

Já a salga em barricas deve ser feita em ambiente fresco (adega ou porão) e levar de um a dois meses.

Algumas donas de casa furam deliberadamente os pepinos com um objeto pontiagudo logo antes de salgá-los, presumindo erroneamente que, após esse procedimento, eles não incharão e formarão espaços internos.

Como você pode imaginar, esse procedimento não dá absolutamente nada.

Alguns fatos interessantes sobre pepinos

· Segundo os historiadores, as primeiras tentativas de conservar pepinos começaram há mais de 4000 anos, assim que esta planta foi cultivada. Pela primeira vez, a salga foi um sucesso para os habitantes da Mesopotâmia e da Índia, que tiveram a ideia de usar o vinagre para conservar frutas.

· Diz a lenda que o imperador francês Napoleão Bonaparte, para fornecer vitaminas naturais aos seus soldados durante as campanhas, decidiu incluir pepinos frescos na sua dieta alimentar. Mas como esse produto é perecível, o grande comandante prometeu que a quem encontrar uma maneira de garantir a preservação a longo prazo das plantas um prêmio de um quarto de milhão de dólares (!). Infelizmente, nenhum dos especialistas foi capaz de resolver esse difícil problema.

· O amargor leve nos pepinos é uma característica de todas as plantas da família da abóbora. Ele age como uma proteção para que os frutos não sejam consumidos pelo gado antes de amadurecer.Os frutos ainda verdes contêm mais desta substância, mas quando maduros, a necessidade de proteção perde sua relevância e o amargor vai desaparecendo gradativamente.

· Pepinos são nativos do sopé das montanhas do Himalaia, onde esta planta cresce sozinha na natureza.

· Criadores dos Emirados Árabes Unidos desenvolveram uma variedade de pepino com frutas quadradas.

· Um quilo de pepino contém apenas 150 calorias, o que torna este produto extremamente atraente para quem segue sua figura.

· Espinhas em pepinos jovens servem para remover o excesso de umidade da fruta.

· As primeiras estufas de pepino da história foram construídas na Roma Antiga durante o reinado do Imperador Tibério, que desejava usar este produto todos os dias ao longo do ano.

Contente

• 1 título
• 2 Descrição botânica
• 3 História
• 4 Composição Química
• 5 propriedades dietéticas
• 6 Uso em medicina e cosméticos
• 7 Tecnologia agrícola 7.1 Cultivo ao ar livre
• 7.2 Cultivo em estufas
• 7.3 Cultivo em estufas

História

O pepino apareceu na cultura há mais de 6 mil anos. A pátria desta espécie são as regiões tropicais e subtropicais da Índia, no sopé do Himalaia, onde ainda cresce em condições naturais. Mencionado na Bíblia como o vegetal do Egito (Números 11: 5).

Esta cultura já era conhecida pelos gregos, de quem passou para os romanos, e na época de Carlos Magno já se espalhou pela Europa Central.

A primeira menção aos pepinos no estado de Moscou foi feita pelo embaixador alemão S. Herberstein em 1528 em suas notas durante uma viagem à Moscóvia.

Hoje em dia, a cultura do pepino é muito difundida e possui muitas variedades e variedades. Os frutos do pepino selvagem são pequenos e alguns não são comestíveis devido ao conteúdo de substâncias amargas - as cucurbitacinas.

Propriedades da dieta

Pepinos são ricos em substâncias orgânicas complexas que desempenham um papel importante no metabolismo. Essas substâncias estimulam o apetite, promovem a absorção de outros alimentos e melhoram a digestão. O pepino fresco aumenta a acidez do suco gástrico, por isso é contra-indicado para quem sofre de gastrite, úlcera péptica, bem como para pessoas com elevada acidez do estômago.

O potássio em pepinos melhora a função cardíaca e renal. Além disso, os pepinos, como outros vegetais, são ricos em fibras. A fibra não é absorvida pelo corpo humano, mas regula os intestinos e remove o excesso de colesterol do corpo, um excesso do qual contribui para o desenvolvimento de aterosclerose, doenças do fígado, rins e outros órgãos.

Outra informação

• Do ponto de vista botânico, o fruto do pepino é uma abóbora (que está muito perto de uma baga), ou seja, é uma fruta K: Wikipedia: Artigos sem fontes (tipo: não especificado) [fonte não especificada 1545 dias
  ], mas do ponto de vista culinário, pepino é um vegetal.
• No Irã, o pepino é considerado uma fruta e é servido na mesa junto com os doces. K: Wikipedia: Artigos sem fontes (tipo: não especificado) [fonte não especificada 1545 dias
  ]
• Um monumento a um pepino foi inaugurado na cidade de Shklov em 2007. [significado?
  ]
• Na cidade de Lukhovitsy (região de Moscou), foi erguido um monumento ao "ganha-pão do pepino". [significado?
  ]
• Na cidade de Nizhyn, um monumento ao pepino Nizhyn foi erguido. [significado?
  ]
• O festival do pepino é realizado na vila de Istobensk há muitos anos.significado?
  ]
• O dia 27 de julho é comemorado como o Dia Internacional do Pepino, foi neste dia que o Festival do Pepino foi organizado pela primeira vez em Suzdal.significado?
  ]

Descrição botânica

O pedúnculo é rasteiro, áspero, termina com antenas, com as quais pode se agarrar ao suporte, enquanto se estende por 1-2 m.

As folhas são cordadas, com cinco lóbulos.

A fruta tem várias sementes, é suculenta, verde-esmeralda, com espinhas.A estrutura do fruto é característica da família da abóbora e é definida na literatura botânica como abóbora. Pode ter vários formatos e tamanhos (dependendo da variedade). Em termos culinários, os pepinos são tradicionalmente chamados de vegetais.

O genoma da semente do pepino tem 350 milhões de pares de bases de DNA. Cinco dos sete cromossomos dos pepinos surgiram de dez cromossomos de ancestrais comuns com o melão [3].

Pragas e doenças

Além da umidade (em estufas) e geada, alguns insetos prejudicam pepinos jovens: tripes de estufa (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Chupando a seiva das folhas; gênero de ácaros-aranha
Tetranychus
causando folhas secas; lesmas de campo; lagartas da gama scoop (
Autographa gamma
), etc., danificando folhas e frutos com sementes. O oídio aparece nas plantas adultas, na forma de pequenos nódulos castanho-escuros (é necessário borrifar com enxofre); também manchas secas marrons e pequenos pontos pretos, assentando em manchas de maneiras diferentes, dependendo do tipo de fungo,
Gloeosporium orbiculare
e
Phoma decorticanos
.

conclusões

Pepinos de frutos longos (nome, variedade pode ser chamada) são uma dádiva de Deus para os agricultores que desejam obter um alto rendimento. Como outras variedades, esta espécie apresenta uma série de desvantagens que devem ser levadas em consideração na escolha. Além disso, não os plante para aqueles que planejam conservar pepinos. As variedades longas são adequadas apenas para consumo fresco. O cultivo não é muito diferente do processo familiar aos jardineiros, mas possui algumas nuances que irão melhorar os indicadores de produção.

Leia neste artigo como regar adequadamente os pepinos para aumentar o rendimento.

Rega

Este é um evento muito importante, do qual o sistema radicular do pepino é altamente dependente. As fotos nos mostram uma planta forte com uma raiz enorme e poderosa, mas na verdade ela é frágil e vulnerável. Em particular, regar com água fria pode causar danos irreparáveis ​​ao pepino. No calor extremo, a planta para de crescer, o caule fica mais espesso, as folhas murcham, os ovários caem e a parte inferior do caule sobreaquece. A entrada de água fria leva ao aparecimento de microfissuras. Por si só, eles não farão muito mal, mas isso abre o caminho para bactérias causadoras de doenças. Como resultado, os vasos são danificados e obstruídos, ao longo dos quais a água e os sais se movem das raízes para as folhas. Para evitar isso, os pepinos são despejados com água morna. Para fazer isso, você precisa colocar um barril no jardim e enchê-lo. Este método funciona especialmente bem em uma estufa. Durante o dia, a água aquece lentamente, proporciona uma rega suave à noite e mantém a estufa quente à noite.

Uso em medicina e cosméticos

Existem referências às propriedades medicinais dos pepinos em livros de fitoterapia russos, bem como na antiga casa de remédios do século 17 "Cool Helicopter". Os curandeiros populares recomendavam beber uma decocção de pepinos em vez de água, e a polpa dos pepinos frescos era usada como um diurético, colerético e laxante eficaz. Uma infusão e decocção de folhas de outono (topos) na medicina popular era recomendada para sangramento de várias origens. Externamente, são usados ​​para queimaduras, bem como cosmético para acne, erupções cutâneas e algumas doenças de pele. Pepinos frescos fazem parte das máscaras cosméticas que clareiam a pele e a tornam mais elástica. Os cosmetologistas recomendam limpar a pele oleosa com tintura de pepino com álcool.

Pepinos em conserva e em conserva não têm propriedades medicinais. Eles não são recomendados para pessoas que sofrem de doenças dos rins, fígado, sistema cardiovascular, trato gastrointestinal, hipertensão, aterosclerose, bem como durante a gravidez.