Preciso molhar o óleo antes de limpar
Há uma opinião de que o óleo deve ser embebido antes da limpeza. Mas, na verdade, essa ação trará mais transtornos do que benefícios, pois, ao contrário dos outros tipos, o óleo não requer imersão antes desse procedimento.
Observação! Quando ficam na água por muito tempo, os cogumelos absorvem umidade, tornam-se viscosos, o que pode complicar o processo de limpeza, desgastar os nervos e até causar pequenos ferimentos.
Com a imersão prolongada, esse tipo de cogumelo pode se tornar inutilizável. Portanto, vale lembrar: a manteiga não precisa ser embebida antes da limpeza. Se isso ainda for necessário para remover vermes ou outros contaminantes do corpo do cogumelo, eles devem ser secos em uma peneira ou colocados sobre uma toalha.
É melhor mergulhar em uma solução de sal, literalmente de dois a três minutos de duração. Além disso, categoricamente, você não deve molhar as frutas antes de secar, apenas limpar de agulhas, folhas, grama - tudo que pode grudar na floresta é o suficiente.
Limpeza das mãos ao trabalhar com óleos
No caso de você ter limpado esses cogumelos sem luvas, o aparecimento de manchas não pode ser evitado. Mas você não deve ficar chateado, porque mesmo com esse incômodo você pode lidar com isso. Para realizar este procedimento, vale a pena tomar ácido cítrico e deitar na água, formando tal solução. Meio litro de água será a quantidade ideal para isso, é melhor que esteja quente. O ácido cítrico é ingerido vinte e cinco gramas. As mãos precisam ser mantidas nessa solução por apenas cinco minutos e não mais. Após o banho, enrugue imediatamente as mãos com sabonete. É a reação do sabão e do ácido cítrico que remove manchas nas mãos. Depois de tudo feito, é preferível lubrificar as mãos com um creme, de preferência o mais oleoso, para evitar a desidratação das zonas reactivas.
O que acontecerá se você não remover o filme da tampa
E haverá uma discussão sobre esse assunto, mas, na verdade, não é necessário fazer um filme. A questão deve ser decidida com base no gosto pessoal, porque cogumelos cozidos ou fritos com uma película superior com casca podem ser muito amargos e estragar o sabor do prato. Mas as frutas, preparadas da mesma forma de onde tiraram a "casca" - são mais macias, não têm sabor amargo.
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Em geral, em alguns casos, é mais fácil remover o filme do que remover toda a sujeira. É por isso que ainda é desejável remover a camada superior da tampa, mas depende diretamente do método de cozimento:
- Se você secar ou conservar óleo de manteiga, isso não é necessário, mas a sujeira deve ser removida com cuidado para que depois você não sinta o rangido da areia nos dentes.
- Durante o tratamento térmico, ainda é necessário remover a pele.
- Mas para boletos jovens, tal procedimento não é necessário, bastando apenas enxaguar abundantemente com água corrente.
Limpo ou não
Para entender se você precisa limpar a manteiga, decida qual será o destino. O que você vai cozinhar com esse estoque de proteínas?
Por exemplo, se você planeja secar, então não é necessário limpar o óleo do filme, basta remover todos os detritos aderentes com uma escova de cerdas duras e raspar a perna com uma faca afiada.
Se você cozinhar ou fritar, a limpeza é necessária, pois durante o tratamento térmico a pele protetora ficará áspera, imprópria para mastigar, e também adicionará amargor ao produto acabado.
Não os lave antes do trabalho, pois todo o lixo só vai comer mais. Enxágue depois de remover todo o excesso.
Como descascar cogumelos boletus rápida e corretamente
Você precisa começar a limpar rapidamente para que os cogumelos não comecem a se deteriorar e não apareçam vermes. O óleo não tratado pode ser armazenado na geladeira por dez a doze horas, mas só deve ser usado em casos extremos.
Você não deve deixar os cogumelos no balde ou recipiente em que foram coletados originalmente, a melhor opção seria colocá-los uniformemente em uma superfície plana.
Ao decapar, você precisa:
- É bom remover todas as impurezas do cogumelo.
- Retire a casca (se não fizer isso, a manteiga em conserva vai sair viscosa, mais uma vez, uma questão de gosto).
- Enxágüe a versão limpa com água fria, mas em nenhum caso deixe de molho por muito tempo, pois está pronta para novas manipulações.
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Ao secar, basta limpar bem a tampa com um pano úmido e remover a sujeira, mas não enxaguar com água. Ao cozinhar ou fritar, certifique-se de remover o filme. Para fazer isso, existem várias opções para facilitar este processo:
- Para o primeiro método, apenas água quente é necessária. É necessário mergulhar suavemente a tampa da lata de óleo em água fervente e remover cuidadosamente a pele com uma faca ou esponja, esfregando com o lado áspero.
- Para a próxima manipulação, você precisará de vinagre de mesa e um pano limpo. Você precisa esfregar levemente a tampa com um pano com essência de vinagre - e a pele irá se soltar gradualmente.
- Para limpar dessa maneira um pouco mais complicada, você precisa adicionar duas a cinco colheres de sopa de vinagre a um litro de água, ferver e abaixar os cogumelos na solução por 20-30 segundos, e o filme vai sair bem.
Recomendação! É necessário limpar o óleo com faca e luvas, pois eles deixam manchas escuras nas mãos.
Para o método clássico, em que a limpeza é feita apenas com uma faca, é necessário preparar adicionalmente uma tigela de água para enxaguar o cogumelo, a faca ou as luvas. Manteigas pequenas não podem ser limpas, para as médias é necessário remover o filme, pegando-o com uma faca na borda da tampa e puxando-o. E para um grande, você deve quebrar a perna, quebrar a tampa em dois ao meio e retirar a pele deles. É importante fazer isso devido ao fato de que a casca da tampa de um cogumelo grande é muito fina; removê-la das bordas será o mais problemática possível.
Os cogumelos descascados devem ser enxaguados com água, colocados em uma peneira, esperar que a água escorra e depois colocados em uma frigideira bem aquecida ou em uma panela. Você também pode untar as mãos e uma faca com óleo, esta ação simples irá acelerar o processo e nada irá grudar na limpeza.
Você pode tentar outro método: você precisa de gaze ou curativo para isso. Um pedaço de gaze deve ser selado à tampa do lubrificador e arrancado. A camada superior sairá junto com o tecido.
Regras importantes
O lubrificador tem esse nome devido à característica pele oleosa na tampa, que é a proteção natural do morador da floresta. No entanto, é isso que oferece mais dificuldades para os amantes da caça tranquila.
Antes de aprender a limpar o óleo de forma correta e rápida, familiarize-se com as regras básicas, cuja implementação simplificará seu trabalho.
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- O óleo de boleto é limpo na floresta ou em casa? Ainda assim, o processo principal de retirada do revestimento é melhor feito em casa, pois em seguida deverá ser preparado.
- Ao mesmo tempo, não adie o trabalho indefinidamente, ao chegar em casa, inicie imediatamente o processamento.
Do momento da coleta ao início do processamento, não podem passar mais de 12 horas. É melhor que as frutas sejam gastas na geladeira a maior parte desse tempo.
- Se choveu no dia anterior e a safra está molhada, seque-a por várias horas em um jornal.
- Você não precisa embeber os cogumelos na esperança de remover rapidamente a camada pegajosa. A estrutura porosa do corpo absorve água e fica impossível trabalhar com ela.
Então, o briefing acabou, é hora de ir para a parte divertida.
O suco de cogumelo pegajoso é perigoso?
A seiva leitosa é um líquido branco que escorre quando o corpo frutífero é lesado. Em alguns casos, isso pode significar que o cogumelo cortado é venenoso. Mas, existem muitas variedades comestíveis que secretam esse suco muito leitoso. A lista inclui: cogumelos de leite, cânfora lactarius, camelina, amante de leite, volnushka rosa. Todos os cogumelos requerem imersão, caso contrário, eles não são adequados para o consumo.
O suco lácteo torna os cogumelos amargos, completamente prejudiciais à saúde do corpo humano. Em primeiro lugar, antes de começar a cozinhar, certifique-se de que o chanterelle ou o lubrificador que vai cozinhar não são falsos. Você também deve ter cuidado com cogumelos que contenham suco lácteo, a maioria deles é condicionalmente comestível e você não pode comê-los sem uma preparação especial.
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Para cozinhar um cogumelo com esse "tempero", é preciso limpá-lo bem, tirar a camada de cima da tampa, limpar por dentro, por baixo da tampa, cortar todo o excesso e enxaguar o resultante, pegar uma panela, rechear com água fria. Deixe a fruta descascada por vários dias, mudando constantemente a água, quanto mais vezes melhor. Você pode adicionar sal e um pouco de ácido cítrico, mas isso não é necessário. E somente após este procedimento, comece a cozinhar. As únicas exceções são os cogumelos - seu suco não é nem um pouco amargo e não precisam ser ensopados.
Usando essas regras e truques simples, você pode simplificar muito o seu trabalho. Depois de limpar o boleto rapidamente, em breve será possível saborear os pratos feitos com eles.
O que fazer com material limpo
E agora o trabalho sujo ficou para trás, há cabecinhas brancas e limpas na mesa à sua frente. Então, tudo depende da sua imaginação culinária.
Se você planeja ferver e marinar, pode separar a tampa do caule e cortar a parte superior em vários pedaços. Isso é verdade para espécimes de grande porte.
Essas etapas o ajudarão a identificar pontos vermífugos e simplesmente apará-los.
Para fritar, você pode cortar a manteiga em tiras; as metades são adequadas para a sopa.
Para congelar, a forma não importa.
