Como descascar cogumelos antes de cozinhar

Muitas pessoas gostam de cogumelos saudáveis ​​e saborosos como o champignon. É especialmente bom que eles possam ser coletados com suas próprias mãos em clareiras na floresta. Ou podem ser comprados em lojas onde estão bem à vista. Tão bonito, fresco e limpo, entregue direto da estufa. Portanto, a questão de saber se é necessário limpar os cogumelos do armazém é do interesse de muitos chefs. Não há perguntas especiais sobre os cogumelos que foram coletados na floresta, pois eles precisam ser limpos de terra, pequenos insetos, grama e agulhas e depois lavados. Mas quero começar a cozinhar a colheita da estufa imediatamente. Além disso, algumas pessoas comem cogumelos crus que são limpos e saborosos. Mas para não prejudicar a sua saúde, você precisa fazer tudo certo antes de novos preparativos.

Esses cogumelos valem a pena descascar

Os champignon são descascados

Definitivamente não é uma pergunta a não responder, em quase todas as receitas o autor dá suas opiniões e recomendações. Muitas vezes, eles se resumem à seleção de cogumelos por tamanho, após o que se decidem: se é necessário descascar os cogumelos ou basta um simples enxágue.

O procedimento mais comum é o seguinte: cogumelos grandes e ligeiramente danificados são limpos sem falha e, para os pequenos, existem critérios de seleção. Assim, os champignon, cujas tampas têm menos de três centímetros de diâmetro, costumam ser deixados com a casca e, para tamanhos grandes, a limpeza é feita a critério do cozinheiro.

Antes de lavar os cogumelos, que apresentam manchas escuras e rachaduras na superfície, eles são protegidos contra danos. Em seguida, eles enxáguam e começam a retirar a pele da tampa dos cogumelos. Suas pernas, via de regra, são raspadas e o corte é renovado, retirando de 2 a 4 milímetros de polpa.

Não há diferença fundamental entre como limpar os cogumelos frescos do armazém e aqueles coletados na natureza, exceto que os cogumelos "selvagens" devem ser lavados mais cuidadosamente e inspecionados quanto a danos. Champignon colhido em condições naturais deve ser abordado com critérios de seleção mais rigorosos. É inaceitável deixar até mesmo pequenas manchas de origem desconhecida.

É necessário descascar os cogumelos antes de os cozinhar ou é melhor fazê-lo imediatamente após a colheita? Essa pergunta geralmente está incorreta. Quanto mais rápido você cozinhar os cogumelos, melhor em todos os aspectos, portanto, depois de coletar a querida cesta de presentes da natureza, proceda imediatamente à sua preparação.

Antes de limpar adequadamente os cogumelos, certamente iremos limpá-los da sujeira. É conveniente fazer isso com um pano úmido, mas em alguns casos você precisará usar uma esponja macia. Não esfregue as tampas e as pernas com muita força se decidir sem ambigüidade remover a casca dos cogumelos, você só precisa se livrar das partículas de sujeira.

Em seguida, retiramos os cogumelos da umidade, caso tenham que ser bastante umedecidos no processo. Às vezes a sujeira não fica para trás sem ficar de molho, mas isso deve ser feito com muito cuidado, não permitindo que os cogumelos absorvam o excesso de umidade.

Duração da imersão - até um quarto de hora, não tenha pena de água, vale a pena mexer os cogumelos nela várias vezes e esfregar a sujeira bem visível com os dedos ou uma esponja.A temperatura da água deve ser moderada e, após embeber os cogumelos, certifique-se de enxaguar, limpar com um pano e enxaguar novamente.

Não é incomum recomendar que cogumelos da floresta (estepe) sejam levemente fervidos em água com sal antes de cozinhar. É necessário descascar os cogumelos antes ou depois disso? O tratamento térmico não está diretamente relacionado à limpeza. A soldagem é realizada, via de regra, após a remoção da pele. Caso contrário, perde parcialmente seu significado.

E lavar ou ferver cogumelos?

Eu preciso cozinhar champignon? A maioria dos cogumelos não pode ser lavada ou fervida, drenando a água várias vezes. Mas os champignon são o oposto. Claro, você pode argumentar, porque os cogumelos são um produto tão imprevisível, como você pode usá-lo se não ferver?

O fato é que os champignon absorvem bem a água e o fazem muito rapidamente, o que pode afetar negativamente o seu prato. E com o cozimento, os cogumelos podem perder completamente o sabor, conferindo suas qualidades ao caldo de cogumelos.

Claro, é necessário enxaguar os cogumelos, você nunca sabe o que os produtos químicos podem se depositar sobre eles, mas você não deve deixá-los de molho e fervê-los.

É melhor enxaguar os cogumelos e rapidamente colocá-los sobre uma toalha seca, para não estragar o sabor dos cogumelos e, se possível, limpe-os da sujeira.

Preciso descascar os cogumelos e como fazê-lo corretamente

Existem várias maneiras de limpar, embora o processo em si seja bastante simples - usamos uma faca, removendo a pele externa. Preciso descascar os cogumelos inteiros ou vale a pena desmontá-los primeiro? Se, de acordo com a receita, você não precisa cortar as tampas junto com as pernas, é melhor separar estas últimas ainda antes de limpar, mais tarde você economizará muito tempo.

A seguir, corte com cuidado a pele da tampa e, agarrando-a entre a lâmina da faca e o polegar, remova-a, tentando agarrar um pedaço maior. Não moa, intercepte a pele com freqüência, é muito mais conveniente.

Já mencionamos que, antes de descascar os cogumelos, muitas vezes são embebidos antes de serem cozinhados. Prosseguindo diretamente para a descamação da pele, você entenderá imediatamente por que isso deve ser feito com extrema rapidez. A pele amolecida rasgará e os próprios cogumelos ficarão úmidos. Além do inconveniente, isso também afetará o sabor da guloseima.

Como limpar os cogumelos antes de os cozinhar - inteiros ou apenas as tampas? Aqui, os critérios não mudam, se os cogumelos forem grandes ou coletados por muito tempo e começarem a escurecer, nós os limpamos o mais diligentemente possível. A casca de dentro da tampa é retirada de forma bastante simples, se você já começou a limpar os cogumelos, não deve deixá-la.

Um caso separado é a preparação de cogumelos para armazenamento de longo prazo. Se a escolha recaiu sobre os champignon, como descascar e quanto cozinhar antes de congelar? A remoção da pele é obrigatória neste caso. Após o armazenamento na forma congelada, com subsequente descongelamento e tratamento térmico, a pele frequentemente descasca. Além de não ser esteticamente agradável, pedaços de densidade diferente aparecerão no prato, o que estragará o sabor.

Galeria de fotos: diferenças externas entre diferentes tipos de champignon

Os champignon comuns são grandes, com letras maiúsculas, branco fosco ou rosado

Os cogumelos do jardim são geralmente ligeiramente menores do que outros cogumelos

Esta variedade destaca-se pela sua capa rosa e haste longa.

Os campeões de dois anéis têm cápsulas densas, resilientes e grandes

Os cogumelos nodulares podem ser distinguidos pelo seu tom de pele bege

Preciso descascar os cogumelos antes de cozinhar ou fazer isso com antecedência

Na maioria das vezes, não depende da receita, mas do estado dos cogumelos. As recomendações padrão para a escolha dos produtos requerem, na maioria dos casos, o uso apenas dos cogumelos mais frescos. O que fazer com os cogumelos que estão na geladeira por vários dias?

Em primeiro lugar, certifique-se de que ainda são comestíveis.Os cogumelos cobertos de manchas escuras certamente devem ser cortados, mesmo sem entender a razão da origem de tais danos. Depois de começar a cortar as partes escurecidas, observe a facilidade com que a camada superior da pele se solta. Pode valer a pena removê-lo completamente, já que descascar cogumelos champignon não é muito mais difícil do que apenas cortar as partes danificadas.

É sabido pela prática que cogumelos descascados não podem ser armazenados por muito tempo, mesmo na geladeira. Os cogumelos acondicionados em saco hermético ou cobertos com película aderente podem ficar no compartimento habitual do frigorífico, sem estragar ou perder o sabor, não mais do que um dia. Leve isso em consideração antes de descascar os cogumelos, cogumelos frescos são armazenados por muito mais tempo antes de lavar e descascar a pele, até três dias em um pacote.

Recursos de armazenamento

Se não for possível cozinhar cogumelos imediatamente, não é possível colocar a peça fatiada em um recipiente de plástico ou vidro com lados baixos. Você pode armazenar cogumelos dessa forma por não mais do que um dia.... Neste caso, o produto deve ser bem fechado com tampa ou envolto em filme plástico. Isso ajudará a evitar o escurecimento dos cogumelos.

Importante! Se você adicionar algumas gotas de suco de limão aos cogumelos descascados, eles não irão escurecer durante o armazenamento e manterão seu frescor!

Não adicione cogumelos ao prato se aparecer bolor neles durante o armazenamento. Você pode entender que os cogumelos estragaram com a perna ou chapéu macio e escorregadio... Não tente reanimá-los, mas descarte-os imediatamente. Não guarde os cogumelos descascados na geladeira por muito tempo. Antes de cozinhar com cogumelos em pé, é imperativo encurtar a perna em 2 mm.

Não importa quantas receitas de pratos de cogumelos existam, nenhuma delas pode ser feita sem limpar e processar champignon. Como se preparar corretamente antes de cozinhar, agora você sabe.

Preciso descascar os cogumelos antes de fritar

Certifique-se de fazer isso se os cogumelos foram comprados ou colhidos por muito tempo e vão acabar na frigideira após um armazenamento prolongado. A pele escurecida nas tampas é um sinal de uma diminuição natural da quantidade de umidade nos cogumelos, quando aquecida, muitas vezes murcha, separando-se do resto da polpa. É improvável que o prato com esta forma pareça apetitoso e a questão de saber se é necessário limpar os cogumelos frescos do armazém antes de os fritar deve ser resolvida de forma positiva.

Se, antes de refogar ou fritar, os cogumelos precisarem ser picados finamente e a pele deles for relativamente clara, o processo de corte pode ser negligenciado. Cogumelos exclusivamente fritos são raramente servidos, principalmente a umidade é primeiro evaporada deles, então fatias ou cogumelos inteiros são dourados e finalmente cozidos com cebola ou água de despejo (caldo).

Fritar cogumelos em gordura profunda com mais freqüência do que outros tipos de tratamento térmico leva à separação da pele. Não há outra maneira de evitar isso, a não ser descascar os cogumelos para fritar na gordura fervente. Além disso, vale a pena fazer isso mesmo que os cogumelos sejam pequenos.

Um dos pratos populares são batatas fritas com cogumelos. Em regra, os champignon são primeiro ligeiramente escaldados, cortados em rodelas finas e salteados separadamente das batatas. Se desejar remover a casca dos cogumelos neste caso, faça-o antes de cortar.

A sequência recomendada de ações é a seguinte:

1. Molhe os champignon, enxágue e seque.
2. Ferva por cerca de 3 minutos em água fervente com sal e deixe esfriar.
3. Retire a pele da perna com a tampa e corte os cogumelos em rodelas.
4. Evapore a umidade dos cogumelos picados em uma frigideira seca e transfira temporariamente os cogumelos para uma tigela.
5. Aquecendo fortemente uma pequena quantidade de óleo, na temperatura máxima, deixe as rodelas de cogumelos com a cor âmbar.

Nós consideramos os pontos gerais da questão.Vale a pena mencionar para finalizar que a ausência de instruções específicas para a limpeza de cogumelos nas receitas deixa isso ao seu critério. Foque na qualidade do produto e remova todos os danos por uma questão de segurança, e retire toda a pele apenas para obter um prato mais delicado.

Cogumelos deliciosos e saudáveis ​​são populares entre chefs profissionais e donas de casa. Cogumelos limpos e arrumados são comidos, mesmo crus. Mesmo assim, você deve descascar e processar os cogumelos antes de continuar a cozinhá-los. E é importante fazer isso corretamente.

Cogumelos reais em molho de creme azedo

Método de cozimento

1

Descascamos a cebola, enxaguamos, secamos. Corte em cubos pequenos.

2

Mergulhe os cogumelos em água fria e seque. Corte os cogumelos em fatias de espessura média.

3

Numa frigideira grande, aqueça o óleo refinado, acrescente a cebola picada, caramelize por 5 minutos em fogo alto.

4

Despeje os cogumelos cozidos, volte a panela ao fogo médio, frite por 3 minutos.

5

Introduzimos uma quantidade medida de creme de leite, se desejado, substituímos por creme, aumentando-os em volume (mililitros).

Adicione pimenta preta, sal e alho jovem picado. Mexa todos os componentes da panela, cozinhe por mais minutos sob a tampa.

6

Decoramos o prato com as ervas mais frescas, servimos com acompanhamento - arroz cozido no vapor, trigo sarraceno, purê de batata. Bom apetite!

É necessário descascar cogumelos antes de cozinhar

Não é seguro cozinhar cogumelos recém-adquiridos imediatamente. Seus corpos frutíferos devem ser limpos pelo menos com um pano úmido.

É imprescindível limpá-lo, suponho que também seja necessário lavá-lo ... Os cogumelos comerciais não são cultivados apenas no solo, mas em substrato bem fertilizado e, acredite, há nitratos suficientes.

Shramko Tatiana

Os cogumelos foram cultivados em condições artificiais, mas o substrato não é estéril. Portanto, também é mais seguro enxaguar os cogumelos em água corrente. Os pequenos espécimes jovens não precisam de nenhum outro processamento.

Os cogumelos da floresta não podem ser chamados de puros. Dos corpos frutíferos, remova os restos de terra com uma escova, enxágue e corte a parte inferior das pernas. Como a pele dos cogumelos jovens é delicada e fina, não faz sentido removê-la.

Pequenos truques ao cozinhar champignon

• É permitido armazenar cogumelos descascados na geladeira, mas apenas por 24 horas com o aparamento subsequente obrigatório do caule.
• Os cogumelos descascados podem ser polvilhados com sumo de limão fresco, depois cobertos com filme plástico - desta forma, preservam a frescura por mais tempo e colocados no frigorífico.
• Não se deve retirar a pele de fungos jovens, frescos e pequenos - é ela quem confere ao prato um aroma e um sabor especiais.
• Ao preparar cogumelos da floresta para a alimentação, não evite mergulhá-los em água para remover terra e folhagens aderentes.
• É melhor limpar os alimentos exatamente antes de cozinhá-los, pois têm um sabor melhor.
• Não mantenha cogumelos frescos comprados em água por muito tempo, caso contrário, eles perderão o sabor.
• Para que o sabor dos champignon se revele mais plenamente, você precisa cortá-los em pedaços ou usar os menores espécimes para cozinhar.

Como descascar cogumelos adequadamente

Para processar a "captura", prepare uma faca afiada, um coador, uma esponja limpa e uma tábua de cortar, um recipiente e farinha.

O que você precisa para limpar cogumelos

É necessária uma faca afiada. Os profissionais aconselham a escolha de uma ferramenta com lâmina longa e fina. É conveniente para eles limparem as tampas por dentro.

Você pode substituir a esponja de cozinha por um pano macio.

O recipiente é profundo e recomendado de largura. É mais conveniente lidar com cogumelos nele.

Como descascar cogumelos adequadamente

Eles começam com a classificação. Os cogumelos estragados são jogados fora.

Se houver podridão - sem circuncisão, apenas jogue fora!

Para preparar qualquer prato com champignon, eles são limpos de detritos. Os profissionais aconselham que primeiro limpe os corpos frutíferos de areia, partículas de solo com as mãos.

Uma tábua de cortar, uma faca, uma peneira e uma esponja de cozinha são preparadas para limpar cogumelos.

Para destruir os organismos prejudiciais que se desenvolvem nos corpos frutíferos, os cogumelos são colocados em um forno aquecido a 80C por um minuto e meio.

Os cogumelos são examinados removendo as manchas murchas e ventosas e limpando a sujeira com uma esponja.

Os cogumelos são separados e limpos com uma esponja

Corte a parte inferior da perna com uma faca, renovando o corte. Quanto mais tempo os cogumelos ficam na geladeira, mais é recomendado aparar o corpo do fruto.

Champignon refresca o local do corte no caule

Se desejar, você pode remover a saia e a pele do boné, mas não é necessário.

Se desejar, você pode remover o filme sob a tampa

Uma cutícula fina é apanhada na borda da tampa, puxada para cima. Mas isso é opcional.

Retire a tampa do cogumelo com uma faca

Os cogumelos são lavados rapidamente, não mais que 5 segundos, com água fria, a umidade é sacudida.

Cogumelos são lavados em água corrente

Os cogumelos preparados são colocados em toalhas de papel para remover o excesso de umidade. Quanto menos cogumelos houver na água, melhor será o seu sabor.

Os cogumelos estão prontos para processamento posterior após a secagem

Vamos começar a limpar com uma faca

• Primeiro você precisa cortar a podridão, lugares danificados e fulminantes, se houver. Cogumelos severamente estragados devem ser descartados.
• Em seguida, é necessário cortar as bases das pernas, que podem estar secas ou manchadas de solo.
• Basta cortar 2 mm. Se o cogumelo for grande ou velho, retire a casca da cabeça do cogumelo com uma faca, começando da borda para o centro. Em tais cogumelos, a pele, via de regra, é densa e pode ser removida com bastante facilidade. Se deixado assim, pode amolecer mal durante o cozimento e estragar o prato.
• A decisão de retirar a saia na base do cogumelo e as placas escuras sob a tampa é sua. Eles são comestíveis e não afetam o sabor do cogumelo. No entanto, algumas donas de casa se livram deles por razões estéticas. Principalmente se os cogumelos forem servidos crus.

Os cogumelos jovens não precisam de ser bem limpos!

Agora as boas noticias! A maioria dos cogumelos não precisa ser descascada com uma faca. Se os cogumelos são jovens, frescos, brancos, de tamanho pequeno, não é necessário limpar a casca da pele, porque já são muito delicados. Basta enxaguar com água, raspar a sujeira e renovar o corte. Portanto, tente escolher apenas esses cogumelos.

Lembre-se de que os cogumelos processados ​​não são armazenados na geladeira por mais de um dia.

Cogumelos descascados e bem secos podem ser congelados no congelador, onde são armazenados por até um ano. Se vai servir os cogumelos crus, então vale a pena submetê-los a uma limpeza mais profunda e regar com água a ferver. Assim, você eliminará definitivamente o risco de envenenamento.

Para melhor armazenamento, os cogumelos são cortados em palitos finos e escaldados em água quente.

Ao contrário dos pequenos cogumelos jovens, grandes espécimes devem ser limpos. Durante o amadurecimento, a pele da tampa do champignon torna-se mais densa. É por isso que deve ser removido, após o que você pode começar a cozinhar.

Importante! A casca de cogumelos de todos os tamanhos fica fina e não precisa ser descascada. Você pode separar as pernas das tampas - essa classificação ajudará a reduzir o tempo de preparação dos cogumelos.

Segredos de limpeza de especialistas culinários experientes

Se, ao lavar, a pele for empurrada para trás sem esforço com a ponta do dedo, a pele é removida até o fim.

Como descascar cogumelos rapidamente - vídeo

Para remover a cutícula de cogumelos grandes, a borda da tampa é quebrada, arrancando um pedaço com uma faca, e a pele é puxada para cima. As ações são repetidas ao longo de toda a tampa.

• A cutícula é mais fácil de remover se a tampa for escaldada.
• Os cogumelos armazenados na geladeira são cortados nas pernas mais altas para remover todas as áreas problemáticas.
• Depois de lavar os cogumelos, os cogumelos são imediatamente secos. É impossível deixar cogumelos no líquido por muito tempo.

Na maioria das vezes, não é meu. Limpo a película superior da tampa com uma faca e, se as pernas forem grandes, também as limpo.Eu uso as pernas para fazer caldos, não as cozinho. E tiro os pratos de cogumelos com a colher, não cozinho com eles. Se você quiser colocá-lo cru em um lanche, eu escaldo por alguns minutos e no gelo, bem, é isso, para limpar irritantes externos.

HELEN C.G.

Os cogumelos são reconhecidos como os cogumelos mais seguros. No entanto, para obter total confiança na segurança dos alimentos, é importante prepará-los corretamente para processamento posterior.

Se não houver dúvidas sobre os cogumelos coletados com suas próprias mãos na floresta - eles precisam ser lavados e limpos de agulhas, folhas de grama, pequenos insetos e terra, então a questão permanece em aberto com os armazenadores. Eles parecem tão limpos e frescos que a questão surge naturalmente - eles precisam ser lavados e limpos?

Como armazenar, congelar

As regras de armazenamento de champignon exigem cumprimento obrigatório: os cogumelos são um produto perecível.

Importante Se os cogumelos são frescos, mas a sua preparação está prevista para amanhã ou depois de amanhã, não os lave nem os descasque! Basta colocar o saco de alimentos na prateleira inferior da geladeira.

Regras básicas de armazenamento:

1. A primeira coisa a aprender sobre o champignon: qualquer manipulação é realizada imediatamente antes do cozimento.
2. Não amarre um saco plástico para evitar que a umidade se acumule nos cogumelos.
3. A vida útil máxima na geladeira é de uma semana. Mantenha a temperatura na câmara entre 2-4 graus.

O armazenamento de longo prazo no congelador também é possível. Como começar a congelar um produto:

1. Basta enxugá-los com um pano úmido e limpá-los de acordo com todas as regras.
2. Você pode cortar os cogumelos em rodelas e polvilhar com suco de limão para melhor preservação.
3. É preferível colocar o produto em filme plástico.

E uma última coisa: como fazer um delicioso prato de cogumelos congelados? A descongelação não deve ser realizada completamente, caso contrário os cogumelos escurecem e ficam moles.

Cozinhe os cogumelos corretamente, e eles não irão decepcioná-lo. É um produto muito aromático, de sabor suave e saudável.

Por que descascar e lavar os cogumelos?

Independentemente de onde o cogumelo foi encontrado - na floresta ou nas prateleiras das lojas, ele deve ser lavado em água corrente. Por quê? Além de detritos naturais, os habitantes da floresta também podem conter insetos e pragas. Os cogumelos cultivados em condições artificiais diferem de suas contrapartes naturais na pureza de seus gorros e pernas, mas também crescem em um substrato que está longe de ser estéril. Vários organismos microscópicos podem viver neles. Não se esqueça da poeira, ela está em toda parte. Além disso, enquanto os cogumelos vão da horta para as barracas, eles passam pelas inúmeras mãos dos trabalhadores.

As amostras jovens devem ser bem enxaguadas em água. Não basta lavar os cogumelos recolhidos na floresta, é necessário limpar adicionalmente a terra, insectos e outros detritos e retirar a camada superior, que pode conter substâncias nocivas e tóxicas. O fungo os absorve do meio ambiente.

É possível determinar a origem, qualidade e frescor dos cogumelos ao comprá-los

Ao comprar um produto em uma loja ou no mercado, um potencial comprador deve prestar atenção a uma série de nuances importantes:

• A presença de um filme entre a perna e o boné. O champignon fresco apresenta-se branco, firme e denso.
• Secura da tampa. O cogumelo deve estar seco e macio ao toque. Se grudar um pouco, não é recomendável fazer uma compra.
• Pequenos pontos. O champignon deve ser branco ou com uma leve tonalidade de bege e cinza. A fruta fresca não tem buracos de minhoca, buracos, manchas.

Se um cogumelo não atender a nenhuma das características listadas, isso não significa que esteja estragado, mas que seu prazo de validade está chegando ao fim. Isso significa que deve ser consumido no dia da compra, não adianta guardá-lo mais.

Cogumelos frescos e de alta qualidade serão perfeitamente brancos, foscos, suaves e levemente aveludados ao toque

A origem dos cogumelos é muito fácil de determinar. Mesmo que não sejam vendidos na loja, mas no mercado, muito provavelmente são cultivados em casa de vegetação.Floresta ou prados são extremamente raros, visualmente são completamente diferentes.

Os cogumelos da floresta se parecem muito com cogumelos.

Existem outras subespécies de champignon, que também diferem das habituais. Por exemplo, agosto, jardim, vermelho escuro e outros.

Eu preciso embeber cogumelos?

Esses cogumelos não só contêm uma grande quantidade de água, mas também, devido à sua estrutura, absorvem-na muito rapidamente, o que reduz o prazo de validade do produto e afeta negativamente o sabor. portanto mantê-los na água por muito tempo, e ainda mais para que não precisem ser embebidos antes do tratamento térmico... Quanto mais jovem e forte for o cogumelo, mais tempo ele pode passar por "processos de água" sem perda de qualidade. Isso se aplica a um produto da loja.

Após a lavagem, os especialistas recomendam enxugá-los com toalhas de papel e secá-los adicionalmente por 15 minutos em uma toalha normal e seca, o que ajudará a remover rapidamente o excesso de umidade e evitar que amoleçam.

Os cogumelos da floresta são embebidos por um período muito curto em uma solução salina fria concentrada - 15 minutos é o suficiente para que os insetos ou pragas escondidos dentro do corpo do cogumelo rastejem para fora deles. E também o procedimento facilitará a remoção da sujeira.

O primeiro passo é enxaguar com água

Via de regra, compramos champignon em supermercados ou mercados onde nos são oferecidos cogumelos cultivados que são cultivados em fazendas, estufas ou estufas. E isso significa que eles não têm forte poluição do solo, musgo, areia.

No entanto, por mais limpos que pareçam, eles não são cultivados em condições estéreis. Portanto, em primeiro lugar, os cogumelos devem ser bem enxaguados em água fria corrente. Não queremos que a sujeira rache em nossos dentes e os fertilizantes entrem no estômago, queremos? Aliás, para esse fim, você pode usar o lado áspero da esponja de lavar louça. Esperançosamente, não vale a pena explicar por que a esponja deve ser nova?

Mas não é recomendável mergulhar os cogumelos em uma tigela com água, pois absorvem a umidade muito rapidamente, o que pode afetar negativamente o seu sabor.

As donas de casa experientes sabem que esses cogumelos dificilmente terão gosto de cogumelos. Após o enxágue, espalhe os cogumelos em um papel ou papel de cozinha para absorver rapidamente o excesso de umidade.

Preparando cogumelos antes da colheita

A preparação dos cogumelos é realizada de diferentes maneiras. Depende do método de tratamento térmico escolhido.

Como descascar cogumelos corretamente é mostrado no seguinte vídeo:

Fritar

Não lave os cogumelos antes de os fritar, caso contrário irão absorver o excesso de água. Eles são limpos com uma escova, um pano úmido e áreas danificadas e escurecidas são removidas. Os cogumelos processados ​​desta forma são obtidos com uma bela crosta dourada e crocante.

Cozinhando

Os cogumelos são bem lavados em água corrente e a perna é cortada. As falhas não são removidas, pois ficarão invisíveis no prato.

Cozimento

Para assar, geralmente são usadas tampas grandes, das quais todos os pratos são removidos. Eles estão satisfeitos com procedimentos curtos de água, adicionando 1-2 colheres de sopa à água. eu. farinha de trigo. Atua como uma substância abrasiva que ajuda a limpar mecanicamente as gorros da "pele".

Congelando

Para esse processamento, são usados ​​cogumelos frescos, todas as partes escurecidas são cortadas deles. Em seguida, eles são lavados e secos. É melhor cortar imediatamente os cogumelos em rodelas, polvilhar com sumo de limão e embrulhar em película aderente. Nesse formulário, eles são enviados para o freezer. Se o produto congelado for usado para fazer sopa ou ensopado, não será necessário descongelá-lo. O descongelamento completo afeta negativamente o aspecto dos cogumelos. Eles perdem sua estrutura e escurecem.

Secagem

Os cogumelos não devem ser lavados antes de secar, caso contrário, escurecem e o tempo de secagem aumenta visivelmente, o que acarreta o desenvolvimento de vários bolores na superfície. Antes de cozinhar, os cogumelos secos são embebidos em água. Isso é o suficiente para remover a poeira deles.Portanto, apenas amostras de alta qualidade são selecionadas para secagem, sem danos.

Cogumelos frescos

Os verdadeiros gourmets preferem comer cogumelos crus. Cogumelos de qualidade são inofensivos para a saúde humana. Antes do uso, eles são bem lavados, bem secos e todos os locais danificados e escurecidos são cortados. Para destruir todos os microrganismos patogênicos do produto, ele é enviado a um forno aquecido ou forno por alguns segundos.

Além de serem lavados, alguns cogumelos precisam ser limpos. A maneira mais conveniente de fazer isso é pegar uma faca de lâmina fina e afiada, o que é conveniente para limpar as tampas por dentro. Você também precisará de uma escova e lenços umedecidos.

Como preparar cogumelos para cozimento posterior (assar, ferver, secar, congelar)

Deve-se notar que diferentes métodos de preparação de cogumelos envolvem diferentes tipos de corte deste produto:

• cubos: separe as pernas, corte em quadrados iguais. A melhor opção para cozinhar com batata, caviar ou fritar normal;
• canudos: desta forma você pode cortar os cogumelos antes de cozinhar as saladas;
• fatias: uma ótima maneira de cortar cogumelos rapidamente antes de fritar.

Regras importantes

Para preparar cogumelos adequadamente, siga as seguintes regras:

• A limpeza dos cogumelos sempre começa com a classificação. No processo, todos os espécimes estragados são jogados fora, assim como cogumelos com áreas podres.
• Certifique-se de aparar as pernas - independentemente de onde foram cultivadas. Quando coletados em estufas, eles são cortados e colocados diretamente em um balde. Como resultado, a sujeira entra na perna. Ao coletar cogumelos na floresta, catadores experientes de cogumelos os retiram do micélio, de modo que os restos de micélio e solo permanecem nas pernas. Ao podar, as pernas seguem as regras - quanto mais tempo o cogumelo é armazenado, mais as pernas são cortadas.
• Os lugares estragados são isolados. As áreas escurecidas da perna são cuidadosamente raspadas com uma faca. Apenas partes saudáveis ​​do cogumelo são consumidas.

Os cogumelos silvestres são bastante frágeis e o pré-tratamento pode comprometer sua integridade, a fim de aumentar sua densidade, antes da limpeza devem ser colocados em água morna por 20 minutos, retirados e submetidos ao procedimento necessário.

Métodos para limpar champignon

O processo de limpeza do cogumelo depende da idade do cogumelo e do local de seu crescimento.

Botão

A cobertura desses cogumelos não ultrapassa 2 cm de diâmetro, é recoberta por uma casca muito fina e não precisa ser limpa. Preparar cogumelos jovens não demorará muito. Basta escovar os restos de solo ou substrato e enxaguar bem em água corrente. Suas pernas são tão pequenas que mal são visíveis por baixo da tampa, eles são cortados.

Champignon velho ou grande

Estes cogumelos diferem dos seus homólogos jovens no tamanho da tampa, que geralmente tem mais de 5 cm de diâmetro e é coberta por uma pele densa. Durante o tratamento térmico, ele não amolece, portanto, para que não seja sentido no prato, é removido primeiro. Eles fazem isso da seguinte maneira:

1. Primeiro, limpe a sujeira aderida com uma escova.
2. A seguir, com uma faca afiada, retire a "pele", pegando suavemente na ponta da tampa e puxando-a para o meio.
3. Atualize o corte da perna. Se o cogumelo estiver na geladeira por vários dias, toda a parte seca é cortada, pois será sentido no prato.As pernas de cozinheiros com uma "pele" endurecida são completamente removidas.
4. Os cogumelos maduros se abrem e "saias" são formadas em suas pernas. Eles não afetam o sabor de forma alguma, mas algumas pessoas pensam que eles parecem feios e são removidos.
5. Pratos sob a tampa - e quanto mais velho o cogumelo, mais saturado ele fica marrom, você também pode limpá-lo. Mas lembre-se que são eles que dão ao prato o aroma e o sabor do cogumelo.

Limpando cogumelos na floresta

Os fãs da "caça silenciosa" limpam cogumelos bem na floresta. O cogumelo colhido é limpo de detritos naturais e sujeira com a ajuda de uma escova de alimentos não dura. Suavemente, com movimentos de esfrega sem pressão, a sujeira é removida deles e classificada. Os cogumelos da floresta são armazenados na geladeira por no máximo 5 dias.

Cogumelo da loja

Normalmente não há problemas com esses cogumelos. Eles já passaram pela limpeza e classificação iniciais. Eles são lavados, as pernas são cortadas novamente, as áreas estragadas são cortadas. Dependendo da idade, a pele é removida dos gorros e das pernas. Os cogumelos comprados não são armazenados, mas imediatamente colocados no "negócio" no primeiro dia após a compra.

Uma maneira rápida de limpar com os especialistas

Chefs profissionais têm segredos para descascar cogumelos rapidamente:

• para que toda a sujeira saia instantaneamente do cogumelo, os especialistas recomendam deixá-los de molho por 20 minutos em água quente;
• as tampas grandes são fáceis de limpar da "pele" com lixa de grão grosso, mas muitas vezes terá que ser lavadas com água, pois rapidamente "entope";
• se você escaldar o cogumelo com água fervente, a casca é facilmente removida com a mão.

Regras para limpar cogumelos frescos

Com base no tamanho dos cogumelos, na idade e na receita com que o prato será preparado, são utilizados diferentes métodos de limpeza. Para isso, via de regra, usa-se um pano, uma faca, um ralador, um pincel.
Regras básicas para limpar champignon:

1. Não é recomendável deixar estes cogumelos de molho por muito tempo, pois eles são capazes de absorver o líquido rapidamente. Isso prejudica significativamente o sabor do produto, bem como seu odor. Além disso, levará muito tempo para evaporar o líquido dos cogumelos aquáticos.
2. Preciso limpar cogumelos frescos do solo? Sim, é obrigatório e a perna é aparada como qualquer cogumelo, estufa e floresta. Ao coletar cogumelos na floresta, eles são arrancados ou cortados com uma faca do micélio. Como resultado, certamente haverá terra nas pernas, que precisarão ser limpas. Se os cogumelos foram cortados, eles são colocados em um balde e continuam a ser colhidos. Isso leva à adesão de poeira e sujeira ao corte, que são então absorvidos pela perna.
3. Locais escurecidos ou danificados devem ser eliminados, pois não trazem nada além de danos à saúde. Se houver uma pequena mancha no caule do champignon, é permitido removê-la cuidadosamente com uma faca.
4. A "saia" localizada no topo da perna (vários tipos de champignon) pode ser deixada como pode ser comida. Se desejar, ele é removido do cogumelo. Neste caso, não é necessário cortar parte da perna junto com a "saia".

Atenção! Descascar champignon de tamanho diferente tem algumas diferenças, já que a casca dos cogumelos grandes é mais dura e grossa.

Para limpar cogumelos, independentemente do tamanho, você precisará de:

• uma faca pequena, por ser mais conveniente;
• uma escova de legumes (se desejar, pode ser substituída por um esfregão de ferro para lavar a louça);
• um recipiente no qual os cogumelos puros serão colocados;
• toalhetes ou uma toalha que absorva bem a umidade (desejável). Isso é necessário para remover o excesso de água que pode ser absorvido pelos cogumelos;
• peneira - necessária para enxaguar os cogumelos e esperar até que a água esteja completamente drenada.

Champignons antes de limpar

Testemunhos

Cada dona de casa segue sua própria opinião no que se refere à limpeza e lavagem dos champignon. Algumas pessoas absolutamente não aceitam lavar os cogumelos, enquanto outras, pelo contrário, os enxaguam bem.

Portanto, embora os champignon sejam reconhecidos como os cogumelos mais seguros, recomenda-se que sejam lavados.De aparência limpa, eles podem conter microorganismos e produtos químicos. Portanto, é importante seguir as regras básicas para lavar e limpar cogumelos e, somente após um cuidadoso trabalho preparatório, comece a cozinhar.

Sobre as propriedades benéficas dos cogumelos

Os champignon são compostos por carboidratos, gorduras, ácidos orgânicos, minerais e um complexo de vitaminas. Devido ao seu baixo teor calórico, podem ser usados ​​em muitas dietas sem privar o organismo de nutrientes essenciais.

Os cogumelos também contêm substâncias especiais que destroem as placas de colesterol, reduzem o risco de ataque cardíaco e previnem a aterosclerose.

Esses cogumelos também são adequados para diabéticos.

Mas vale a pena considerar que o champignon contém quitina, de difícil digestão. Portanto, não é recomendado administrá-los a crianças menores de 7 anos.

Não existem requisitos e regras especiais para a preparação e limpeza de cogumelos. No entanto, toda anfitriã deve saber que o sabor do prato acabado dependerá de como os cogumelos foram preparados.

Embora quase ninguém discorde da questão da limpeza dos cogumelos coletados na natureza, eles discutem constantemente sobre os cogumelos. Alguns argumentam que os cogumelos com efeito de estufa não precisam desse procedimento, outros não podem ser convencidos de que essa abordagem seja segura. Vamos avaliar todos os prós e contras e encontrar a solução ideal para as situações mais típicas.