Cogumelos Porcini: limpeza primária na floresta, processamento correto antes de cozinhar

Características da vista

O cogumelo porcini pertence à primeira categoria em termos de sabor, com uma valiosa composição nutricional, polpa branca nobre e densa, que não escurece no corte e durante o tratamento térmico.

O chapéu é castanho, de tonalidades claras e escuras consoante a idade, aveludado ao tacto, com 7 a 30 cm de diâmetro, e num clima particularmente favorável pode mesmo ser encontrado até meio metro. A forma em uma idade jovem é hemisférica, endireita com o tempo.

A perna mede até 12 cm, em alguns gigantes - até 25 cm. A espessura é de 7 a 10 cm. A forma é cilíndrica, às vezes semelhante a um barril ou maça. A cor é branca e marrom, às vezes uma malha fina do padrão é visível.

O cogumelo é encontrado em quase todos os continentes, adora umidade e calor, portanto, dependendo do clima, pode aparecer em maio e no outono.

Cresce em qualquer floresta: coníferas, decíduas e mistas. Pertence a simbiontes, forma micorriza com carvalho, pinho, abeto, abeto, bétula, carpa, choupo. Não é caprichoso com os solos, pode crescer na areia, entre musgos e líquenes. Portanto, nos brancos coletados, é possível encontrar agulhas, fragmentos de folhas secas, areia, musgo, dependendo do local de descoberta.

Regras gerais para limpar cogumelos porcini

Independentemente do uso posterior dos cogumelos porcini, muitas ações após o seu corte na floresta são iguais para todos. Portanto, existem regras gerais:

1. A primeira coisa a lembrar: limpar todos os cogumelos é uma questão urgente, é a primeira coisa a fazer depois de voltar da "caça tranquila". O boleto tem uma polpa bastante densa, mas o processo de decomposição é natural para todas as espécies. Portanto, o colhedor de cogumelos idealmente tem de 3 a 4, no máximo 5 horas para lidar sem perdas.

Cogumelos colhidos

• Cogumelos muito mais convenientes e eficazes serão limpos se você não usar apenas uma faca, mas também tiver meios auxiliares: uma escova de dentes velha, um pano.
• O início da limpeza é a remoção de grandes detritos: folhas, agulhas, etc. Se houver tempo, isso é feito até mesmo na floresta, antes de colocar a colheita em uma cesta. Em casa, você pode conectar uma escova ou pano para varrer o máximo de detritos possível.
• A lavagem.

Preparação

Os cogumelos devem ser separados, levando em consideração:

• Como eles são sujos.
• Que tipo são eles.
• Teremos que secar ou cozinhá-los.
• Existem locais com vermes.
• Dimensões do produto.

A limpeza começa no máximo seis horas após os troféus da caça silenciosa serem trazidos da floresta. Se não houver como iniciar a limpeza imediatamente, a matéria-prima deve ser colocada na geladeira para não se deteriorar.

Dica: atenção especial deve ser dada aos locais com vermes. É melhor cortá-los imediatamente no local onde os cogumelos se juntam. Os vermes rastejam facilmente de um cogumelo para outro, estragando a colheita colhida. Acredita-se que os cogumelos cultivados em fazendas especiais de cogumelos não podem conter lesões semelhantes a vermes. No entanto, isso é uma ilusão. Esses produtos também devem ser inspecionados cuidadosamente quanto a peças contaminadas. Para libertá-los certamente de intrusos, você precisa colocá-los em água salgada por um curto período de tempo. Os próprios vermes vão deixar a polpa, o que não é saboroso para eles neste caso.

Sutilezas de limpar antes de fritar e cozinhar

O boleto é extremamente saboroso quando frito, assim como nas famosas sopas, onde parece carne branca sem perder a cor durante o cozimento.

Os corpos de cogumelos selecionados para esses fins em casa são limpos com uma lâmina de faca dos detritos superficiais, agulhas aderidas, folhas de grama são removidas e o solo é raspado da perna. Em seguida, eles podem ser lavados. Se os cogumelos foram coletados em áreas arenosas, ou, por exemplo, na chuva, então eles podem estar mais contaminados do que o normal, e então é recomendado deixá-los de molho em água por um quarto de hora, pressionando com algo de cima, para que a permanência na água seja eficaz - essa imersão separará as partículas de areia e terra.

Após enxaguar em água corrente, dobre o boleto em uma peneira e escorra o excesso de líquido. Depois trabalhamos com a faca: é preciso eliminar tudo que fica fácil para trás da fruta, raspar a perna, refrescar o corte inferior e verificar se há vermes, retirar todas as manchas escuras da polpa.

Antes de fritar, os cogumelos preparados podem ser regados com água a ferver, este será o enxaguamento de controlo, retirando os restos finais e matando os micróbios. Em seguida, deixe a água escorrer e secar ao ar. É isso, a colheita está pronta para usar na sua receita de torra preferida.

Para cozinhar, você também pode manipular a água fervente. Como o cogumelo porcini é um produto de alta qualidade (claro, se não for coletado em locais radioativos e quimicamente contaminados), portanto, não é necessário fervê-lo adicionalmente antes do cozimento principal, como é o caso dos cogumelos de categorias inferiores .

Críticas de jardineiros

Eu faço o seguinte: deixo os cogumelos de leite de molho por um dia, depois raspo com uma faca na torneira, também tento raspar as pontas, se o dano no cogumelo for grande, pode cortar um pouco. Idealmente, o leite deve ser branco.

xxx

Eu molho os cogumelos na pia por cerca de uma ou duas horas e raspo-os com uma faca. Eles ficam brancos e limpos. É verdade que minha mão está ocupada - desde a infância, faço isso pelo menos uma vez por ano. Mas como uma alternativa mais conveniente para uma faca, você pode pegar uma esponja de metal ou apenas uma escova de lava-louças. Será muito mais rápido assim.

Salvanelli

Quanto à manteiga: retiro a casca por motivos puramente estéticos. Mas às vezes a casca não removida dá um gosto resinoso ligeiramente amargo na manteiga em conserva. Quanto à areia nas estufas: fiz com elas o mesmo que faço com russula. Se houver muitos cogumelos, eu não os limpo de jeito nenhum, não os lavo com uma esponja. Deito tudo numa bacia e encho com água na fase de fervura "branca" para que fique uma mistura grossa, a água só cobre os cogumelos. Após 5-7 minutos, os cogumelos amolecem. Pegue uma escumadeira e comece a mexer vigorosamente em diferentes direções, como em uma máquina de lavar. Cogumelos esfregam uns nos outros.

Ariona

Eu corto a perna do mel agarics com uma perna fina mesmo na floresta (mais precisamente, eu corto os cogumelos sem ela), e deixo os grossos. Em minha opinião, há muito pouco lixo na coleta de agáricos com mel. Passo por eles em casa só para admirar mais uma vez e ver se todos os cogumelos estão bons.

Açúcar

Na verdade, desta forma eu limpo todos os cogumelos que não precisam ser secos no futuro. Vou fazer uma reserva agora mesmo, não levamos Russula. Portanto, não consigo nem imaginar se é possível limpá-los assim. Os cogumelos são limpos de detritos grandes, a perna é ligeiramente aparada. Não corte os cogumelos! Aí eu jogo na água fervente por um minuto, coloco na peneira e começo a enxaguar: o cogumelo fica elástico, flexível, a areia e a sujeira são facilmente removidas de qualquer lugar. Se os cogumelos do mel foram retirados da árvore pelas famílias, então eu corto levemente as pernas, dividindo os cogumelos. Em seguida, coloco os cogumelos em uma grande bacia com uma camada de 15-20 cm, despejo um pacote de sal, despejo alguns copos de água, talvez um pouco mais. E cuidadosamente começo a mexer os cogumelos, literalmente por um minuto. Então eu despejo uma grande quantidade de água na bacia. Os cogumelos do mel flutuam, toda a sujeira está embaixo. Eu coleto cogumelos com uma peneira, enxáguo com água corrente. Minha pelve é grande, oval. Deve haver um balde de cogumelos por vez, talvez mais. Para lavar agarics de mel, eu uso sal grosso.

Kalina

No champignon, corto a ponta da perna, se tiver manchas muito escuras na tampa, limpo. E se a pele na borda da tampa estiver pendurada com muita força, posso retirá-la.

Princesa em uggs

A colheita de cogumelos não é tão demorada quanto limpá-los. Cada tipo tem suas próprias nuances que devem ser levadas em consideração. Caso contrário, refeições prontas e preparações caseiras não serão tão saborosas quanto gostaríamos.

Preparação para congelamento e secagem

As regras gerais no caso de secagem e congelamento são alteradas em um ponto: o contato com a água está excluído aqui. Ou seja, nem enxágue rápido nem, além disso, encharcam. Para uma remoção de sujeira de alta qualidade, ao invés de água, use um pano, umedecendo levemente para melhor aderência dos detritos, ou uma escova de loja de ferragens ou mesmo uma escova de dente velha.

Você pode finalmente voltar à superfície com um pano (novo, não o usado no início do processo de limpeza) e começar a fatiar antes de secar ou congelar.

Limpeza de cogumelos porcini antes de decapagem e decapagem

Normalmente, pequenos cogumelos fortes são escolhidos para conservação. Os boletos selecionados são varridos com um pincel de grandes detritos florestais e terra, e então lavados por 10-20 minutos, mudando constantemente a água, ou mesmo mergulhados em água salgada com adição de ácido cítrico ou vinagre. Esta ação tem dois objetivos:

• para que os cogumelos criem a partir de uma receita devidamente preparada e não da areia - a água remove a areia de todas as fendas do corpo frutífero;
• a lavagem frequente e a imersão em sal e ácido mata possíveis bactérias, que são especialmente perigosas durante a salga a frio, quando os cogumelos não são fervidos antes de serem conservados.

Cogumelos de molho
Após a lavagem completa, a etapa final será cortar todos os fragmentos suspeitos, escurecendo, danificando, descascando a perna, removendo a polpa onde facilmente fica para trás. Como resultado, obtemos um corpo de frutificação branco, pronto para decapagem ou decapagem.

Como limpar uma tampa de cogumelo porcini

Os cogumelos frescos são armazenados por um curto período de tempo, portanto, dentro de 3-4 horas após a colheita, eles devem ser processados ​​- selecionados e preparados para enlatados ou usados ​​para preparar pratos de cogumelos. Se você não conseguir processar os cogumelos imediatamente, transfira-os para uma tigela de esmalte sem tampa e guarde na geladeira por 1-2 dias. Ao mesmo tempo, eles devem ser sacudidos o menos possível e movidos e pegos com cuidado para não deixar manchas escuras e amassados. O preparo dos cogumelos para o processamento culinário consiste na remoção de detritos (folhas aderidas de grama e insetos), removendo áreas escurecidas ou danificadas.

Antes de limpar a tampa do cogumelo porcini, limpe-a com uma faca com lâmina de aço inoxidável ou um pano macio. O corte nas pernas é renovado, retirando a parte mais contaminada. Se os cogumelos da floresta estiverem fortemente contaminados, eles são embebidos em água e pressionados para baixo com uma carga para imersão completa. Após 10–20 minutos, as tampas são facilmente removidas da grama e das folhas aderidas. Você não deve deixar os cogumelos na água por muito tempo, pois eles irão absorvê-los ativamente, o que afetará negativamente seu sabor e aroma, tornando as cápsulas quebradiças. Em seguida, os cogumelos são lavados com água corrente limpa. É dada especial atenção à lavagem da superfície inferior das tampas dos cogumelos, que são esponjosas ou lamelares e, portanto, mais suscetíveis à contaminação. Em seguida, os cogumelos são deixados em uma peneira ou peneira para drenar o líquido. A exceção são os cogumelos destinados a secar e, às vezes, congelar. Eles são apenas limpos, mas não lavados com água, muito menos encharcados.

Veja na foto como descascar um cogumelo porcini, que mostra todo o processo passo a passo.

Como lavar cogumelos

A maioria das donas de casa experientes concorda que, antes de cozinhar cogumelos, eles devem ser lavados. Independentemente do que está planejado para ser feito com a matéria-prima no futuro (ensopado, fritura ou fervura), a colheita colhida na floresta deve ser livre de sujeira e micróbios acumulados. No entanto, qualquer especialista em culinária sabe sobre a capacidade desses cogumelos de absorver umidade. Portanto, é importante respeitar o meio-ouro no processo de limpeza das tampas do leite de açafrão: o contato do produto com a água não deve ser prolongado.

Você pode aplicar um algoritmo especial para lavar corpos de frutas:

1. Limpar as tampas de leite de açafrão das folhas aderentes com uma esponja.
2. Cortando áreas danificadas e removendo sujeira da perna.
3. Lavagem de corpos frutíferos em água fria corrente. É melhor tomar cada cogumelo separadamente para isso. Isso torna mais fácil garantir a eficácia da lavagem e proteger as matérias-primas do contato desnecessário com a umidade.

Como descascar um cogumelo porcini

Você pode ler mais sobre como descascar um cogumelo porcini para um processamento culinário específico nesta página. Os cogumelos são secos na sua forma natural e, para congelar, são pré-cortados em rodelas ou pedaços finos, consoante o tamanho. O primeiro e principal requisito ao processar cogumelos é uma inspeção cuidadosa, pois eles podem estar muito sujos e obstruídos com areia. Os cogumelos devem ser processados ​​apenas jovens, completamente saudáveis, sem vermes, com raízes aparadas, sem quaisquer detritos, agulhas, folhas, solo e apenas colhidos recentemente.

A classificação e a limpeza são etapas importantes. Para decapagem em um recipiente hermeticamente fechado, leve apenas uma tampa de boleto.

Os cogumelos Porcini destinados a enlatados em recipientes hermeticamente fechados também são classificados por cor ou local de crescimento: abeto, pinho, carvalho, boleto de bétula. De acordo com a distribuição por variedades, a perna também é cortada. A casca do coto restante na tampa é raspada com uma faca. Além disso, os cogumelos são completamente limpos de detritos aderentes, agulhas, galhos, partículas de terra e todos os espécimes vermes são descartados. Buracos de minhoca são cortados de outros menos vermífugos. Os cogumelos destinados à secagem são finalmente lavados com pano húmido e os restantes lavados.

Como descascar cogumelos porcini antes de congelar

A lavagem é o processo preparatório mais importante. A qualidade dos produtos acabados depende de sua meticulosidade. Portanto, atenção especial deve ser dada à lavagem, levando-se em consideração, ao mesmo tempo, que durante lavagens prolongadas, ocorre perda de substâncias secas aromáticas e solúveis. Portanto, o tempo de lavagem deve ser limitado.

Você pode lavar bem os cogumelos sem perdas em 10 minutos, mudando a água várias vezes. É melhor lavar os cogumelos em água corrente e em mudança contínua, especialmente com um jato de pressão. Antes de descascar os cogumelos porcini antes de congelá-los, observe que se o boleto estiver excessivamente saturado com água, isso indica que eles estão crescidos demais ou danificados. Durante o processo de decomposição, substâncias nocivas podem ser formadas, como a neurina venenosa, resultando em cogumelos comestíveis que podem se tornar venenosos. É impossível arrancar os cogumelos do solo, uma vez que a estrutura do micélio é perturbada, após o que os filamentos do micélio do cogumelo morrem e não dão frutos. Os cogumelos devem ser cortados cuidadosamente com uma faca.

Depois de cortar o cogumelo, verifique se ele está vermifugado. Além disso, ao cortar os cogumelos com uma faca, reduzimos a possibilidade de contaminação com solo aderente. Os cogumelos coletados são imediatamente limpos de terra, folhas, agulhas, grama e outros detritos aderidos a eles; remova as partes afetadas por larvas de insetos. As partes inferiores das pernas muito sujas são cortadas. Deite os cogumelos no cesto com as tampas para baixo - assim ficam mais bem conservados.

Os cogumelos contêm mais do que apenas partículas de solo.

Eles também podem conter larvas de insetos. Para removê-los, é necessário deixar os cogumelos de molho por 2 minutos em uma solução de sal a 1% - 10 g de sal por 1 litro de água.A imersão também ajudará a remover parcialmente solo, agulhas de pinheiro, estrume e partículas de turfa que podem conter parasitas e micróbios. E só depois de imersos, os cogumelos são colocados em uma peneira e lavados em água fria corrente por vários minutos.

Veja como descascar cogumelos porcini antes de cozinhar na foto que mostra as sutilezas desse processo.

A secagem é um dos métodos mais simples de processamento de cogumelos. Os cogumelos Porcini (boletos) são os mais adequados para a secagem. Os cogumelos são examinados cuidadosamente, limpos com uma faca de musgo, folhas, agulhas e outros detritos da floresta. Eles descartam os não comestíveis e vermifugados coletados acidentalmente, cortam as partes danificadas, separam as gorros das pernas, se a pele se separar facilmente da polpa, ela é retirada. Limpe os cogumelos com um pano seco ou úmido. Não lavar. Depois disso, as pernas grossas são cortadas em círculos de até 3 centímetros de espessura, e as finas ao longo, em duas ou quatro partes.

dicas e truques

A textura das pernas e gorros dos cogumelos porcini é visivelmente diferente - as pernas geralmente são mais densas e rígidas. Portanto, durante a limpeza, as partes da perna e da tampa geralmente são separadas e, em seguida, são preparadas separadamente.

Se os cogumelos porcini forem colhidos logo após a chuva e estiverem muito sujos, mergulhe-os brevemente em água fria com sal e depois enxágue-os. O mesmo é feito se ainda houver vários buracos de minhoca na polpa. Cogumelos embebidos e depois lavados podem ser usados ​​sem hesitação para fervura e decapagem, eles são menos adequados para fritar e definitivamente não devem ser congelados e secos.

Não é à toa que os cogumelos porcini são considerados matérias-primas especialmente valiosas para cogumelos - em sua composição multicomponente, além dos ingredientes aromáticos e nutritivos, há substâncias com propriedades antitumorais e tônicas. A preservação de complexos biológicos únicos depende muito da limpeza cuidadosa, correta e oportuna dos cogumelos porcini antes do cozimento.

Os cogumelos Porcini são apreciados por muitos por seu sabor requintado. Mas para desfrutá-los plenamente, você precisa saber o que fazer com os cogumelos porcini após a colheita, como processá-los adequadamente. Isso é o que "Popularmente sobre saúde" dirá a seus leitores que gostam muito de boletos.

Processamento primário de cogumelos porcini

Colher cogumelos porcini é uma arte. Se você ainda não tem muita experiência no assunto, saiba que o processamento do boleto começa imediatamente após a coleta, bem na floresta. O que você deve fazer com cogumelos?

1. Após a colheita, os cogumelos porcini devem ser limpos de detritos - grama, folhas, agulhas de coníferas, fragmentos de galhos.

2. Em seguida, você deve inspecionar o produto quanto a danos - locais corroídos por insetos devem ser removidos com uma faca e descartados.

3. Inspecione os cogumelos em busca de parasitas - corte os buracos de minhoca. Nunca coloque espécimes com vermes em uma cesta com cogumelos intactos.

4. Ao colocar os boletos no cesto, não os pressione para baixo, manuseie-os com cuidado.

De volta para casa, você deve reservar um tempo imediatamente para processar o produto. Lembre-se de que todos os cogumelos estragam muito rapidamente, por isso não deixe esse trabalho para depois.

O que fazer após a colheita, como processar cogumelos porcini em casa

?

Coloque cuidadosamente os presentes da floresta coletados em uma bacia e revise novamente, removendo os restos de lixo. Em seguida, coloque os cogumelos porcini em água fria. Isso é necessário para que toda a sujeira fique encharcada e seja mais fácil de remover. Os cogumelos são muito leves e porosos, eles vão flutuar indisciplinados para a superfície, então coloque uma carga por cima. Após 15 minutos, você pode começar a limpá-los. Para fazer isso, você precisará de uma faca e um raspador ou escova de cerdas duras.

Use as mãos para remover toda a sujeira que adere às pernas e chapéus. Depois disso, a água deve ser trocada por água limpa. Agora arme-se com um raspador e use-o para remover a sujeira mais difícil.Em seguida, vire cada cogumelo e use os dedos para massagear os grãos de areia e poeira sob as tampas. Muitos pequenos detritos se acumulam nas chamadas guelras. Lave os cogumelos em água corrente, removendo fragmentos escuros suspeitos com uma faca.

Jogue o boleto em uma peneira e deixe a água escorrer. Agora, os cogumelos porcini devem ser processados ​​após a colheita em temperatura.

Atenção! Se você quiser secar os produtos florestais coletados, eles não precisam ser ensopados e lavados. Basta remover manualmente a sujeira e cortar o tecido danificado dos cogumelos.

Como secar adequadamente cogumelos porcini

?

O boleto de secagem deve ser realizado a uma temperatura não superior a 50 graus. É muito fácil fazer isso no forno. Coloque papel manteiga em uma assadeira, coloque o boleto em uma camada. Ligue o forno a 45-50 graus, insira a rolha na porta para que não feche. Seque o produto por pelo menos 6-7 horas. Se você tiver uma câmara de secagem especial, siga as instruções.

Como cozinhar cogumelos porcini

?

O tratamento térmico do boleto é necessário para excluir a possibilidade de envenenamento por toxinas. Enviamos o produto para água salgada (uma colher de chá de sal por litro), leve para ferver. Certifique-se de remover a espuma formada na superfície. Após a fervura, detectamos 40 minutos. Colocamos os cogumelos prontos em uma peneira.

Como congelar o boleto

?

Para o armazenamento a longo prazo de cogumelos porcini, o congelamento é freqüentemente usado. O melhor é congelar o produto já fervido. Depois que a água estiver completamente drenada e o boleto ligeiramente seco e frio, coloque-os em sacos limpos. Embale de forma que haja uma porção do produto em uma sacola que você possa usar de cada vez - é mais conveniente. Libere o ar dos pacotes, amarre bem os sacos e coloque os pacotes em uma câmara de supercongelamento por 2 a 3 horas. Se tiver outros tipos de cogumelos no congelador, é melhor assinar os pacotes para não os confundir mais tarde. Após 2-3 horas, transfira os sacos para o compartimento normal do congelador.

Como os cogumelos porcini são cozidos

?

Os cogumelos boletus são versáteis, fazem petiscos deliciosos - patês, caviar, salgados, em conserva, fritos, assados, sopas. Para a decapagem, escolhem-se cogumelos pequenos ou usam-se apenas tampas, cortadas em vários fragmentos. É muito importante que o boleto não apresente o menor sinal de deterioração. As pernas do boleto são usadas com mais frequência para preparar caviar de cogumelo - uma iguaria verdadeiramente real, e também são fritas. O tempo de fritura dos cogumelos porcini, pré-fervidos, é de 15 minutos.

E, claro, esses cogumelos são bons quando salgados. Desde tempos imemoriais, as donas de casa os salgam em barris em grandes quantidades, tradição que sobrevive até hoje. Quase ninguém pode recusar um lanche tão apetitoso. Para a sopa, é melhor levar um produto desidratado, pois tem aroma e sabor mais ricos. O boleto seco é primeiro embebido, bem lavado e depois fervido.

Os cogumelos porcini são um luxo para muitos, mas se você já conseguiu coletá-los na floresta, é importante saber exatamente o que fazer com eles, como processá-los e prepará-los para armazenamento. Lembre-se de que o produto se deteriora rapidamente, por isso não adie a limpeza, a lavagem e o processamento dos cogumelos para mais tarde.

Como descascar cogumelos porcini para congelar

Muitas pessoas simplesmente lavam os cogumelos antes de congelá-los em água corrente. Mas isto não é o suficiente. Após a pré-lavagem, mergulhe-os por 2 minutos em uma solução de sal a 1%, escorra por uma peneira e enxágue novamente. Assim, insetos, vermes e larvas de parasitas, que podem não ser notados, serão destacados dos fungos. Antes de descascar os cogumelos porcini para congelar, podem ser ligeiramente refrigerados no compartimento superior do frigorífico.

Então eliminamos todos os cogumelos desnecessários. Cortamos cogumelos grandes em pedaços e deixamos os pequenos inteiros. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe por várias horas. Os cogumelos devem secar.Colocamos cogumelos em sacos ou recipientes. Congele e armazene em temperaturas de –18 a –23 ° C.

Recomendações gerais para limpar cogumelos

Depois que os cogumelos são separados e decompostos por tipo, passamos a limpá-los. Para isso, usamos escovas duras, uma esponja de prato, uma toalha grossa de pano e uma pequena faca de cogumelos. Removemos sujeira, partes escurecidas e áreas comidas por vermes (se afetarem a tampa do cogumelo, jogue-o fora). Em seguida, nós os enxugamos com um pano úmido ou rapidamente os enxaguamos em uma peneira e os secamos.

Em uma nota!

Os cogumelos a secar não são lavados.

Cogumelos Porcini (boleto)

O boleto pode ter até 25 centímetros de altura. Em média, a altura de um cogumelo padrão é de 12 centímetros. A tampa do cogumelo porcini tem diâmetro médio de 30 centímetros, mas há casos em que se conhece o boleto com tampa cujo diâmetro chega a 50 centímetros. A secura ou umidade da tampa deve-se ao ambiente de cultivo. Por exemplo, em áreas secas da floresta, os cogumelos porcini crescem com uma capa seca. Assim, no lado sombreado da floresta, onde há alta umidade, as tampas do cogumelo ficam levemente úmidas ao toque.

Propriedades úteis do cogumelo porcini.

No entanto, as donas de casa adoram cogumelos porcini por sua facilidade de limpeza, propriedades benéficas e por sua capa carnuda. Apesar da capa carnuda, o cogumelo porcini é considerado um produto de baixa caloria, por isso é classificado como alimento dietético.

Um fato interessante, mas o cogumelo seco é considerado muito rico em calorias e o uso frequente de boletos pode levar à obesidade.

Os cogumelos Porcini contêm um grupo de vitaminas A, D, C e B1. No entanto, se os cogumelos foram coletados ao longo de estradas movimentadas e em áreas industriais, então é melhor não comer tais cogumelos. O cogumelo porcini é um sorvente muito poderoso, capaz de absorver todas as substâncias tóxicas.

Como limpar cogumelos porcini na floresta?

Você precisa descascar o cogumelo porcini, como todos os cogumelos coletados, em duas passagens.

• A primeira etapa é a limpeza preliminar diretamente no ponto de coleta. Isso economiza tempo suficiente para a próxima limpeza.
• Após a colheita do cogumelo e antes de enviá-lo para a cesta, sacuda os galhos das coníferas, as folhas e a sujeira aderida do cogumelo porcini.
• Qualquer colhedor de cogumelos sempre tem uma faca com ele. Se os vermes já invadiram o cogumelo, é melhor cortar até as partes pequenas que foram roídas sem poupar.

Como limpar cogumelos porcini em casa?

Basicamente, o cogumelo porcini cresce em superfícies secas e não muito sujas. Por esse motivo, muitas vezes surge a questão de como descascar um cogumelo porcini e vale a pena descascá-lo? Vale a pena limpar. Uma bactéria perigosa pode se acumular nas pernas do fungo, causando doenças como o botulismo. Além disso, essa bactéria não morre mesmo após o tratamento térmico.

Respostas para perguntas comuns

Coletar boletos é um prazer, porque todos entendem seu valor e se alegram com a "captura". Para que a limpeza também o encante, é importante estudar os seus segredos e fazê-lo com uma compreensão da utilidade de todas as manipulações.

A limpeza dos cogumelos brancos e de quaisquer outros cogumelos coletados na floresta é uma questão de incrível urgência, porque com o tempo, seus corpos frutíferos perdem umidade e sabor. Idealmente, é melhor realizar a limpeza preliminar bem na floresta e, ao chegar em casa, limpar a safra de poeira, terra e detritos.

À primeira vista, a limpeza não é particularmente difícil, pois basta raspar a perna e a touca com uma faca. Mas, na verdade, esse processo possui várias nuances importantes que ajudarão não só a preservar o frescor da safra, mas também o seu sabor. Neste artigo, veremos as informações básicas sobre a limpeza de boletos na floresta e em casa antes de cozinhar.