Cogumelos porcini em conserva: 3 receitas e segredos de como fazer picles de cogumelos

Receitas para colher cogumelos porcini para o inverno

Secando cogumelos no forno

Uma maneira muito conveniente e fácil, especialmente se não houver uma área suburbana onde isso possa ser feito ao ar livre. Dos ingredientes, apenas cogumelos brancos frescos, sem sujidade, são necessários.

Método de cozimento:

Corte os cogumelos preparados em fatias finas, com pernas de 3 a 4 cm de comprimento e 2 cm de espessura.
Nós os colocamos em uma camada na grade.
Colocamos os cogumelos no forno pré-aquecido a 65-70g. C.
A porta deve ser deixada entreaberta para uma boa circulação de ar e a evaporação da água dos cogumelos.
Eles vão secar por cerca de dois dias, mas durante o processo de secagem é necessário fazer intervalos para misturar, ventilar e deixar os cogumelos esfriarem.
Colocamos cogumelos secos em recipientes preparados para armazenamento.

Boleto Congelado

Este método de preparação não é trabalhoso, mas muito eficaz, uma vez que os nutrientes e o sabor natural são totalmente preservados quando congelados.

Método de cozimento:

Limpamos e enxugamos os cogumelos com um pano úmido.
Amostras grandes são cortadas em fatias ou cubos.
Colocamos os cogumelos em uma bandeja em uma camada para que eles não grudem e os colocamos no congelador.
Embalamos cogumelos sólidos bem congelados em sacos ou recipientes de plástico, amarramos e guardamos no congelador.
Você também pode ferver os cogumelos em água com sal antes de congelar.

Salga fria de boletos

Salgar cogumelos em barricas é um dos métodos tradicionais de colheita mais antigos. Além disso, seu sabor será simplesmente único.

Ingredientes:

1 kg de cogumelos porcini;
1 Colher de Sopa sal;
1 cabeça de alho;
10 folhas de cerejeira e carvalho cada;
sementes de endro secas.

Método de cozimento:

Deixamos os cogumelos limpos e lavados de molho em água fria por 2-3 dias para que percam seu sabor amargo e picante. A água deve ser trocada duas vezes ao dia, mexendo os cogumelos.
Escoamos a água e deixamos os frutos escorrerem bem, depois escaldamos todos os componentes com água a ferver.
Por sua vez, coloque as folhas no recipiente preparado, a seguir os cogumelos com as tampas para baixo, polvilhe com sal, coloque o alho e as sementes de endro. Então, coloque em camadas até que os ingredientes acabem.
Cobrimos os cogumelos com opressão e deixamos por 40 dias a uma temperatura de 6-8 ° C.
Durante este período, a salmoura deve ser verificada. Se evaporar, é necessário completar com água e sal. Se aparecer mofo, remova-o com uma colher de pau. Para evitar o mofo, você pode adicionar outra camada de folhas de carvalho e cerejeira.
Guarde os cogumelos prontos num local fresco (a uma temperatura de 0-4 ° C).
Antes de servir, lavamos os cogumelos salgados e temperamos com cebola e óleo de girassol.

Cogumelos porcini em conserva com mostarda

Os cogumelos preparados de acordo com esta receita terão um sabor bastante extraordinário.

Ingredientes:

1 kg de cogumelos porcini;
15 g de açúcar;
6 ervilhas de pimenta-do-reino;
10 g de endro seco;
0,5 colher de chá Ácido Cítrico;
3 pecas. cravo-da-índia seco;
4 folhas de louro;
4 g de sementes de mostarda;
30 g de sal;
1 litro de água.

Método de cozimento:

Ferva os cogumelos descascados e lavados (mais frequentemente, apenas as tampas são usadas) em água e sal por 30 minutos.
Escoamos a água e secamos um pouco.
Cozinhar a marinada: leve 4 xícaras de água para ferver junto com os temperos, cozinhe essa mistura por 10 minutos.
Esterilizamos potes e tampas.
Colocamos cogumelos em recipientes, enchemos com a marinada e enrolamos.
Viramos as latas de cabeça para baixo e as envolvemos em um cobertor quente até que esfriem completamente.

Marinar cogumelos porcini rapidamente

Se não houver tempo suficiente para o método usual de decapagem, esta receita o ajudará. A sua peculiaridade reside no facto de só necessitar de cozinhar cogumelos uma vez. Lave-os antes de usar e sirva como quiser.

Ingredientes:

Cogumelos Porcini (1 kg)
9% de vinagre (0,5 colher de sopa)
Sal (1,5 colheres de sopa)
Cravo (0,1 g)
Pau de canela (0,1 g) - opcional
Folha de louro (1 peça)
Pimenta preta (10 pcs)
Dill (3 g)

Preparação:

Separe, enxágue e corte os cogumelos da mesma forma que na receita anterior.

Coloque os cogumelos em uma panela e despeje cerca de meio copo de água por quilograma, se desejar, a quantidade de líquido pode ser aumentada.

Tempere com sal e vinagre.

Assim que a água ferver, reduza o fogo e retire a espuma. Adicione os temperos preparados, mas tente não exagerar para não prejudicar o sabor dos cogumelos. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Despeje em potes processados e feche bem.

O que cozinhar com cogumelos porcini em conserva

Salada de frango, queijo e ervilha
... Pique 250 g de filé de frango. Rale 200 g de queijo. Lave, seque e pique 100 g de cogumelos. Combine os produtos, adicione 200 g de ervilhas verdes. Despeje o creme de leite, adicione a raiz-forte ralada, o sal e mexa.
Patê
... Corte 200 g de cogumelos e enxágue. Pique 2 cebolas e frite na manteiga até dourar. Combine as cebolas com os cogumelos, acrescente as ervas picadas, os temperos e pique tudo no liquidificador.
Tomate recheado com cogumelos
... Corte a parte superior de 4 tomates, selecione a polpa com uma colher, sal e pimenta. Lave 100 g de cogumelos, seque e pique. Pique o endro e a cebolinha. Junte os cogumelos, as ervas e o creme de leite. Recheie os tomates com o recheio.

Cogumelo Porcini preparado para o inverno em conserva

Alguns colhedores de cogumelos e donas de casa preferem conservar cogumelos em conserva para o inverno. Existem dois métodos principais de decapagem que são mais comumente usados.

Salga quente

Para preparar uma peça de trabalho desta forma, use:

folha de louro;
900 gramas de cogumelos;
120 gramas de sal.

Os cogumelos são limpos da sujeira e fervidos em uma panela por 25 minutos. Em seguida, eles são colocados em uma peneira para drenar o líquido deles. Em seguida, são despejados em uma pequena panela, polvilhada com sal, coberta com um prato e prensada em cima com uma jarra de meio litro de água. Eles devem ser salgados por 2 a 4 dias.

Salga fria

O segundo método comum de salgar boletos é a salga a frio. Para criar corretamente uma peça de trabalho, recomenda-se realizar passo a passo todos os passos da receita para a sua preparação.

700 gramas de cogumelos são lavados, descascados e colocados em uma tigela funda. De cima, são cobertos com uma fina camada de sal, após o que são bem misturados. Em seguida, os ingredientes na tigela são cobertos com um prato e pressionados com uma carga. Quando os cogumelos deixam o suco sair, eles são transferidos para potes e regados com o suco de cogumelos.

Características da seleção e preparação de cogumelos porcini para decapagem

Antes de começar a cozinhar cogumelos porcini em conserva, eles devem ser bem preparados. A preparação e seleção consistem nas seguintes nuances importantes:

O sabor dos cogumelos não depende de sua forma e tamanho. Por esta razão, tanto as vigas grandes como as pequenas podem ser usadas para decapagem. Os pequenos são ainda mais convenientes, porque podem ser colocados em potes inteiros, mas os grandes terão de ser cortados em várias partes;
Para o blank, cogumelos com uma estrutura forte devem ser usados sem danos e defeitos diversos. Muitos colhedores de cogumelos experientes recomendam o uso de cogumelos recém-colhidos na floresta para a colheita. No entanto, nem todos podem ter essa oportunidade, então você pode preparar os comprados.Eles também acabam sendo muito saborosos. A principal condição é que não envelheçam por muito tempo. É aconselhável marinar no segundo dia após a coleta;
Ao contrário dos cogumelos amanteigados e agáricos com mel, o cogumelo porcini não é conservado em sua totalidade, mas apenas em sua tampa. Portanto, você deve cortar as pernas dos cogumelos antes de decapá-los. As pernas não devem ser jogadas fora, podem ser adicionadas a outros pratos, por exemplo, fritos com batatas e carne.

Lembre-se de que os cogumelos porcini não devem ser mergulhados em água antes de marinar, pois absorvem grande quantidade de líquido. Eles devem ser enxaguados e agitados rapidamente.

Marinar cogumelos para o inverno pode ser feito com ou sem esterilizar os frascos. Mas vale lembrar que durante a esterilização, a garantia de durabilidade da peça é muito maior.

Uma boa receita caseira de cogumelos porcini em conserva (vídeo)

No vídeo, todas as proporções, os ingredientes são indicados exatamente, e o mais importante, no final - o sabor desses cogumelos é simplesmente incrível. Experimentamos, e agora junto com o nosso, picamos cogumelos porcini de acordo com esta receita. E nós iremos aconselhá-lo.

O que fazer com cogumelos que não são adequados para salmoura?

Certamente, você ainda tem muitos cogumelos que não eram adequados para salmoura. Corte-os junto com as pernas. Use na sopa ou frite e acrescente a outros pratos.

O excesso pode ser congelado. Isso não afetará seu sabor e benefícios de forma alguma. Basta colocar os cogumelos em sacos plásticos e deixar no congelador.

Wormy (não muito) pode ser seco. Quando o cogumelo diminui de tamanho, o verme sai sozinho. Podem ser secos tanto em secador elétrico ou forno, quanto em fios simples.

Feliz caça na floresta e preparações saborosas!

Como preparar cogumelos porcini para o inverno de maneira rápida

Segundo esta receita, os cogumelos boletus são conservados em duas fases, primeiro são fervidos no sumo libertado, o que melhora muito o sabor do produto final. Este método de enlatamento proporciona uma rápida salmoura de cogumelos.

Boleto marinado com cebola

Produtos:

3 kg de boleto preparado;
sal - 9 colheres de chá sem cobertura;
1,5 colher de chá de açúcar sem cobertura;
75 g de essência de vinagre;
3 cebolas;
30 pçs. pimenta preta e 15 pimenta da Jamaica;
6 folhas de louro;
6 copos de água.

Coloque o boleto em uma panela umedecida, cubra com uma tampa e deixe o suco sair em fogo baixo. Após 5 minutos, sal, coloque a pimenta da Jamaica, cebola cortada ao meio. Retire a espuma dos cogumelos cozidos, ferva por 25 minutos.

Para cozinhar a marinada, ferva a água com a adição do resto dos ingredientes, transfira os cogumelos para ela, retire a cebola. O boleto marinado é cozido por mais um quarto de hora. Embale imediatamente em latas, enrole hermeticamente.

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Cogumelos porcini em conserva para o inverno de forma rápida

Boleto em conserva com vinagre de vinho

De acordo com esta receita, cozinharemos cogumelos com a adição de ervas picantes. Usamos vinagre de vinho - é menos prejudicial. O sal é retirado do mar.

Para preparar uma marinada de 2 kg de boleto fresco, você precisa:

2 cebolas;
vinagre de vinho branco - 200 ml;
sal marinho - 75 g;
água - 0,5 l;
3 raminhos de salsa, tomilho, manjerona, salgados e manjericão, aipo;
especiarias: 15 peças cada de cravo, pimenta da Jamaica, 3 folhas de louro.

Ferva o boleto em água sem sal por vários minutos, coe, enxágue. Não precisamos do caldo - nós o derramamos. Encha os cogumelos coados com água na proporção, acrescente todos os ingredientes, exceto as ervas e o vinagre, despeje bem no final do cozimento. Fervemos, retirando a espuma. Não é difícil determinar a disponibilidade do prato: os cogumelos assentam no fundo. Nesse ínterim, esterilizamos os potes, colocamos as verduras neles, distribuindo-os uniformemente.Despeje a marinada fervente neles, tentando colocar mais cogumelos em cada frasco. Fechamos as latas com tampas de plástico. Você pode servir a peça de trabalho à mesa após três dias, manter os frascos no frio, mas não mais de uma semana. Para estender este período, as verduras devem ser escaldadas com água fervente antes de serem colocadas e uma camada de óleo vegetal calcinado com cerca de um centímetro de espessura despeje na jarra.

Você pode fazer rapidamente uma deliciosa marinada de cogumelos boletus com cenoura e pimentão.

Boletus marinado com vegetais

Tudo é delicioso nessa marinada - cogumelos e vegetais.

Para preparar comida enlatada a partir de 2 kg de boleto já fervido com vegetais você vai precisar de:

3 cenouras de tamanho médio;
2 pimentões grandes;
4 copos de água;
6 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
200 ml de vinagre a 9%;
6 folhas de louro, 10 grãos de pimenta-do-reino.

Corte os vegetais lavados em tiras, pimentões maiores e cenouras menores. Para a marinada, ferva a água com especiarias, tempere com sal, vinagre, açúcar, coloque os legumes, e após 5 minutos - boleto fervido. Cozinhamos tudo juntos por um quarto de hora. Embalamos a marinada pronta com vegetais e cogumelos em potes esterilizados e fechamos bem.

Se todo o boleto em conserva já tiver sido comido e os cogumelos porcini congelados estiverem esperando no freezer, você também pode fazer um lanche delicioso com eles. Não vale a pena guardar essa marinada por muito tempo e, provavelmente, não será necessário - comem-se muito rapidamente.

Como marinar cogumelos porcini adequadamente para o inverno

Antes de preparar adequadamente os cogumelos porcini para o inverno, coloque o boleto fervido e frio em potes preparados de modo que seu nível não ultrapasse os ombros do frasco. Despeje a marinada gelada sobre os cogumelos, despeje uma camada de óleo vegetal com cerca de 0,8-1 cm de altura por cima da marinada, feche os potes com papel manteiga, amarre e guarde na geladeira.

Para 1 litro de água:

3 colheres de chá de essência de vinagre 80% ou 1 copo facetado de vinagre 6% (neste caso, tome 1 copo menos água)
2 colheres de sopa. colheres de açucar
4 colheres de chá de sal
3 folhas de louro
6 ervilhas pimenta da Jamaica
3 botões de cravo
3 pedaços de canela

Preparando cogumelos porcini para decapagem

É melhor marinar o boleto imediatamente após a colheita. Se você não puder fazer isso imediatamente, não os armazene por mais de um dia. Classifique os cogumelos porcini por tamanho, pois os grandes e maduros não são adequados para a decapagem. Descarte imediatamente os vermífugos, eles não ficam esteticamente agradáveis em latas.

Limpamos o bolo selecionado de detritos e o lavamos em água corrente. Não vale a pena deixá-los de molho nem por pouco tempo - eles perderão a elasticidade e perderão a forma durante o cozimento.

Os chapéus e pernas têm tempos de cozimento diferentes, então você precisa cortá-los. A exceção são os cogumelos muito pequenos - eles são inteiros em conserva.

O que você precisa saber sobre cogumelos porcini?

Não será difícil para um colhedor de cogumelos experiente distinguir um cogumelo bom de um venenoso. Mas as chances são de que o cogumelo sofra uma mutação e não se torne mais comestível. Portanto, é ainda melhor comprar boletos, que são especialmente cultivados em fazendas.

O cogumelo porcini tem uma capa marrom característica (a cor pode variar dependendo da composição do solo e da idade) e um caule branco. Uma característica distintiva é a cor branca de sua camada tubular entre o gorro e o caule, que sempre será branca independentemente do estado ou método de preparo.

Antes de cozinhar, certifique-se de que não haja nenhum cogumelo venenoso ou venenoso que se pareça com boleto.

Vale a pena comer os cogumelos logo nas primeiras horas após a colheita ou compra, pois este produto se deteriora rapidamente e é melhor prepará-los para consumo ou salga nas primeiras 5-6 horas. Eles podem ser em conserva, salgados, secos e congelados - são saborosos em qualquer condição.

Em primeiro lugar, você precisa selecionar bons espécimes, classificá-los por tamanho e enxágue.

Um bom cogumelo deve ser forte, inteiro, não amassado e sem buracos de minhoca, caso contrário, não só não será armazenado por muito tempo, mas também pode conter substâncias tóxicas.

Descrição e propriedades do cogumelo branco

O cogumelo branco é considerado um dos cogumelos mais saborosos e saudáveis da família Borovik. Ele pode ser encontrado no território de qualquer continente, exceto Austrália e Antártica. Na maioria das vezes, ela cresce na parte central da América, Sibéria, África e países europeus. Também é cultivado por residentes do Japão e da China.

Os cogumelos recolhidos são usados fritos, cozidos e cozidos. Algumas donas de casa preferem conservar e secar para o inverno. Os alimentos desidratados são ralados e utilizados na cozinha como tempero de vários pratos. Os em conserva são adicionados a molhos de vegetais, sopas e outros pratos quentes.

Os seguintes microelementos estão presentes na composição dos cogumelos:

miosina;
amido;
vitaminas E, C, B;
gorduras.

Devido ao fato de que os microelementos acima estão presentes nos cogumelos, eles têm propriedades úteis para os humanos. O consumo regular de pratos de cogumelos restaura a formação do suco digestivo e melhora a digestão dos alimentos. Em cogumelos porcini maduros, a quantidade de polissacarídeos aumenta, o que ajuda a lidar com os tumores malignos.

Além disso, este componente promove a cicatrização de feridas e o tratamento de doenças infecciosas.

Além disso, a composição contém lecitina, que limpa as paredes vasculares do acúmulo de colesterol. Isso ajuda a eliminar os principais sinais de aterosclerose. Os pratos de cogumelos em conserva são ricos em aminoácidos que ajudam a restaurar as funções hepática e renal.

Os fungos contêm beta-glucano, que é classificado como um potente componente antioxidante. Com sua penetração no corpo, o funcionamento do sistema imunológico é significativamente melhorado e as funções de proteção do corpo são aprimoradas.

Apesar do grande número de propriedades úteis, os cogumelos devem ser consumidos com muito cuidado, pois absorvem muito chumbo, mercúrio, césio e outros oligoelementos. ...

Preparação para o trabalho

Antes de preparar cogumelos porcini em conserva, é necessário escolhê-los corretamente e estudar detalhadamente os conselhos de chefs profissionais. Eles o ajudarão a evitar muitos erros e a transformar seu prato em uma verdadeira obra-prima da culinária.

O Boletus é ideal para pessoas que estão apenas começando a aprender a arte de cozinhar. São muito fáceis de preparar e quase impossíveis de estragar.

Porém, deve-se tratá-los com cautela, pois os presentes de baixa qualidade ou recolhidos no local errado da floresta podem levar às doenças mais graves.

Para evitar que isso aconteça, você deve levar em consideração as seguintes dicas:

Em nenhum caso se deve comprar boletos no mercado, pois é impossível determinar em que região e local foram coletados. Os cogumelos são excelentes para absorver várias toxinas, portanto, negligenciar este conselho pode afetar negativamente a sua saúde.
Não se pode colher cogumelos em locais com uma situação ambiental desfavorável e não longe de empreendimentos industriais ou estradas movimentadas.
É melhor ir para uma caçada tranquila em florestas que estão localizadas longe de zonas industriais e de quaisquer habitats humanos.
Os cogumelos Porcini não são absolutamente amargos, portanto, ao contrário de muitos outros tipos, eles não precisam ser ensopados primeiro. Eles já estão bastante molhados, então colocá-los na água só pode estragar seu sabor e aparência.
Como todos os outros cogumelos, o porcini deve ser bem limpo e lavado. Isso pode ser feito com uma esponja dura ou uma escova de dentes comum.
Cogumelos pequenos são mais adequados para a decapagem, então os profissionais aconselham para classificar e separar os presentes da floresta coletados imediatamente após a chegada em casa.Da massa total, é necessário retirar todos os espécimes velhos, vermifugados e secos, bem como restos de plantas (folhas aderidas, grama, galhos, terra).
Antes de marinar, ferva um pouco o boleto. Esta etapa do trabalho é opcional, mas eliminará a possibilidade de várias bactérias entrarem em seu corpo.
Para que os cogumelos não percam a cor natural durante o processamento, adiciona-se à marinada um pouco de ácido cítrico na proporção de 2 g por frasco de litro.
Durante o processo de marinação, é necessário esterilizar os recipientes para armazenamento do produto acabado.
Se os cogumelos forem guardados na geladeira ou na adega, basta fechá-los com tampas de plástico. Em todos os outros casos, o metal deve ser usado.

Como fazer picles de boleto em casa

Existem muitas opções diferentes para o boleto marinado. E hoje vou apresentar opções para todos os gostos. E para abrir o apetite, ela reforçou as receitas com fotos, certifique-se de anotar depois o que preparou com isso e se gostou.

Mas, primeiro, farei mais alguns comentários importantes. Se um precipitado branco se formar no frasco com o branco, não coma esses cogumelos. E ao cozinhar boletos, não exagere com especiarias, caso contrário, eles simplesmente abafarão o aroma de cogumelo.

Receita passo a passo de boleto em conserva para o inverno (com vinagre)

Naturalmente, o boleto é necessário para a colheita (leve o quanto houver). Para uma marinada de 1 litro de água, você precisará de:

8 colheres de sopa 9% de vinagre;
3 cravos;
2 colheres de sopa com uma lâmina de açúcar;
4 ervilhas da pimenta da Jamaica;
2 lavrushkas;
4 grãos de pimenta-do-reino;
1 Colher de Sopa com uma lâmina de sal grosso.

Ferva os cogumelos preparados. Você precisa cozinhar por cerca de 40 minutos.

São vários os recursos para os quais gostaria de chamar sua atenção. O boleto encolhe durante o tratamento térmico

Como resultado, você obterá 1/3 do volume original. Com base nessa quantidade, é necessário determinar quantas latas esterilizadas são necessárias para a preservação. A propósito, se você quiser economizar tempo, experimente.

Graças ao cozimento de longo prazo, uma quantidade mínima de vinagre é adicionada à preservação. E tal em branco pode ser armazenado por muito tempo. Depois que o líquido ferver, é necessário retirar a espuma com uma escumadeira e adicionar um pouco de sal à água. Para o sal, adicione menos do que se estivesse salgando o mesmo volume de sopa.

Nesta fase, é muito importante não exagerar no sal.

Em seguida, você precisa retirar a panela do fogo e colocar os cogumelos em uma peneira. E enxágue bem o boleto com água limpa e fria. Em seguida, transferimos os cogumelos para uma tigela limpa e começamos a preparar a marinada.

Adicione açúcar e sal, pimenta, lavrushka e cravo à água. Aqui, adicionamos vinagre à composição e levamos a solução para ferver. Depois do boleto lavado, mandamos para a marinada e cozinhamos por cerca de um quarto de hora.

Em seguida, colocamos os cogumelos ferventes com a marinada em potes esterilizados e enrolamos. Em seguida, viramos as conservas e embrulhamos. Após cerca de um dia, os cogumelos em conserva podem ser removidos para a adega.

E aqui está um vídeo passo a passo da preparação de tal

Boleto marinado sem esterilização

Você gostaria de preparar cogumelos porcini em conserva? Então, esta receita simples é o que você precisa. Para um lanche você vai precisar de:

um quilo de boleto;
0,5 l de água;
2 colheres de chá (sem lâmina) ácido cítrico;
2 colheres de chá 9% de vinagre;
1 colher de chá Sahara;
alguns grãos de mostarda;
colunas de endro seco;
1,5 colher de chá sal grosso;
2 lavrushkas.

Enviamos o boleto pré-preparado para cozinhar. Ferva em fogo médio. É difícil dizer com o tempo quantos cogumelos devem ser cozidos. Concentre-se no comportamento do produto: os cogumelos prontos vão para o fundo do prato.

Cozinhar a marinada. Mandamos a panela com água para o fogo e levamos para ferver. Em seguida, adicione açúcar e sal.Depois de alguns minutos, adicione vinagre e ácido cítrico à composição e desligue a salmoura.

Coloque o endro, a lavrushka e a mostarda em potes limpos. Colocamos boletos fervidos aqui e recheio os cogumelos com a marinada. Cobrimos os potes com tampas de náilon e esperamos até que os vazios esfriem. Você precisa guardar o gostoso na geladeira. Depois de um dia, você pode tirar uma amostra.

Marinar cogumelos porcini em potes

Lavamos os cogumelos e cortamos (se forem muito grandes). Colocamos em uma panela, enchemos com água limpa e cozinhamos por cerca de um quarto de hora. A água na qual você está cozinhando deve ser salgada.

Depois disso, coloque 2 colheres de chá em cada frasco estéril de meio litro. 9% de vinagre. Aqui jogamos 2 lavrushkas e um par de grãos de pimenta-do-reino. Para que a pimenta dê aroma, primeiro despeje água fervente.

Colocamos boletos fervidos em potes e os enchemos com água na qual foram cozidos. E cubra os pratos com tampas. Estamos esperando a peça esfriar e enviar para a geladeira. Você pode armazenar este gostoso mesmo por um ano. Só algo me diz que vai evaporar antes de você

Como marinar cogumelos porcini frescos com ácido cítrico

E agora proponho fazer um branco sem vinagre. Em vez disso, outro conservante, como limão, será usado. Experimente e se tornará um de seus favoritos na mesa festiva.

Nós precisamos:

Estágios:

1. Lave os cogumelos e retire a sujeira. Corte em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Em seguida, ferva-os em água fervente por cerca de 30 minutos ou mais. Depois disso, o primeiro lote precisará ser enxaguado (drenar a água).

2. Faça uma marinada especial, acrescente sal, açúcar e ácido cítrico à água e ferva. Misture os cogumelos e ferva por mais 15 minutos. Em seguida, arrume em potes e enrole as tampas. Boas descobertas!

Propriedades úteis de cogumelos porcini

O conteúdo calórico do produto fresco é de 24 kcal. As proteínas estão na liderança aqui - seus 3 g, os carboidratos 2 g. O boleto e as gorduras não são privados - já existem 0,5 g deles. Alguns estão interessados em quantas calorias há no cogumelo seco. Seu valor de energia é muito maior - até 286 kcal.

A composição química deste produto é incrivelmente rica. Há:

B1, B2, B5, C, PP e outras vitaminas;
sódio, cromo, magnésio, manganês e outros minerais;
fibra alimentar;
sacarídeos;
fitohormônios, etc.

Por exemplo, os cogumelos são ricos em fitohormônio giberelina, um hormônio de crescimento. Esta substância é ativamente utilizada em farmacologia, medicina veterinária e criação. Então, se você quiser crescer, não deixe de comer boleto. Reto, sai em versos

Os sacarídeos contidos neste produto inibem o crescimento de bactérias patogênicas e evitam sua multiplicação. De acordo com o princípio de ação no corpo, os sacarídeos do boleto são muito semelhantes aos antibióticos.

Além disso, os cogumelos porcini ajudam na luta contra a aterosclerose e a tuberculose. Eles também são protetores do câncer. Além disso, o boleto ajuda a manter uma glândula tireoide saudável. Eles também são usados para fins terapêuticos no tratamento de doenças do sistema cardiovascular.

E como vocês, meus queridos leitores, picles de cogumelos porcini. Compartilhe sua experiência. E não se esqueça de se inscrever para receber atualizações. E por hoje tudo: tchau, tchau!

Com os melhores cumprimentos,

Métodos para congelar cogumelos porcini

Congelar cogumelos porcini é a maneira mais fácil e acessível para as donas de casa prepararem cogumelos para o inverno. Você pode congelar quase todos os tipos de cogumelos e usá-los na preparação de quase todos os pratos.

Congelando cogumelos porcini crus

Congelar cogumelos porcini crus para o inverno é muito simples. Antes de mandar os cogumelos para o freezer, eles precisam ser descascados e lavados. Você pode congelar cogumelos apenas na forma seca, caso contrário, eles ficarão grudados durante o congelamento. Os cogumelos descascados e lavados devem ser cortados em fatias finas de 5 a 7 mm de largura e colocados em uma superfície plana conveniente para você. Neste formulário, envie os cogumelos para o congelador.Se não houver muito espaço no congelador, pode-se cortar os cogumelos em pequenos pedaços e congelá-los em sacos congeladores especiais ou recipientes com tampa selada, o que é necessário para que os cogumelos não fiquem saturados com o cheiro de outros alimentos.

Cogumelos porcini congelados cozidos

Os cogumelos congelados cozidos são armazenados por muito tempo e bem, em nada inferiores aos crus. Congelar cogumelos cozidos é bastante fácil, embora o processo possa parecer demorado. A primeira coisa a fazer é limpar os cogumelos dos detritos, cortá-los em pequenos pedaços e enxaguar abundantemente com água corrente. Os cogumelos devem ser queimados em vasilha de esmalte ou aço, sem tampar, para que a água não ferva e não manche o fogão.

Após a fervura dos cogumelos, o fogo deve ser reduzido ao nível mínimo em que a fervura ainda é mantida. Desta forma, os cogumelos devem ferver durante vários minutos, depois coar e voltar a colocar no fogo em água limpa, ferver até os cogumelos afundarem. Em seguida, retire os pratos do fogo e coe os cogumelos, deixe esfriar.

Você sabia? É melhor deixar os cogumelos esfriarem em uma peneira, então você pode ter certeza de que não haverá excesso de umidade nos cogumelos.

Congelando cogumelos porcini fritos

Para congelar, não só os cogumelos crus ou cozidos são adequados, por isso também pode preparar cogumelos porcini fritos. Congelar cogumelos fritos é bastante simples: os cogumelos devem ser limpos de resíduos e as cascas da manteiga devem ser removidas da tampa. Depois de descascar os cogumelos, corte-os em pedaços bastante grandes e enxágue. Coloque os cogumelos em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo e frite até que o líquido evapore. Em seguida, os cogumelos devem ser retirados do fogo e esperar até que esfriem completamente. Os cogumelos resfriados devem ser acondicionados em sacos ou vasilhames, hermeticamente fechados e encaminhados ao freezer.

Importante! Para preservar o sabor e o cheiro ricos dos cogumelos, os cogumelos devem ser fritos no forno sem óleo antes de serem congelados.

Colhendo cogumelos porcini fritos

Estrutura:

Cogumelos Porcini Recém-colhidos
Sal
óleo vegetal.

Os boletos, descascados para a preparação de cogumelos porcini fritos, são lavados em água, cortados em pedaços, vertidos em água fervente com sal e fervidos durante 15 minutos. Em seguida, os cogumelos coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que os cogumelos são deixados esfriar e colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200-300 g) para uso único; o ar é espremido para fora dos sacos. Guarde os cogumelos no congelador. Antes da utilização, o conteúdo dos sacos (cogumelos congelados) é cortado em vários pedaços e colocado numa frigideira pré-aquecida. Os cogumelos fritos congelados ocupam significativamente menos espaço no congelador do que os cogumelos cozidos congelados. Este método de processamento de cogumelos, como o anterior, não prevê o recongelamento, pois o envenenamento é possível. Se precisar descongelar o freezer, deve-se transferir os cogumelos para outro. Este método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de queda de energia.

Cogumelos Porcini para o inverno em bancos

Quaisquer cogumelos frescos, incluindo boletos, são alimentos perecíveis, então você não poderá mantê-los frescos por muito tempo. O fato é que sua polpa contém muita água, que, ao evaporar, prejudica a aparência e o sabor do produto.

Nota: É aconselhável processar a safra algumas horas após a colheita, mas, se necessário, o produto pode ser mantido fresco na geladeira por vários dias.

Para preservar a colheita durante o inverno, os boletos podem ser secos ou congelados, mas muitas donas de casa preferem salgá-los ou conservá-los em conserva. A vantagem de tais blanks é que podem ser armazenados por um longo tempo, mas sujeitos ao tratamento térmico adequado do produto e recipientes hermeticamente fechados (Figura 1).

Figura 1. Colheita de boletos para o inverno

Opinião do especialista Victor Korolevskiy Médico-reumatologista

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Tanto a salga quanto a decapagem envolvem tratamento térmico dos próprios cogumelos e sua subsequente esterilização. Isso permite a destruição de patógenos que podem levar à deterioração do produto. Visto que a decapagem e o salga diferem na tecnologia de cozimento, consideraremos cada um deles com mais detalhes.

Salga

A preservação dos cogumelos começa em agosto. Nos tempos antigos, as pessoas usavam apenas 2 métodos de colheita de frutas da floresta - secagem e salga. Depois de um tempo, uma terceira opção apareceu - a decapagem, na qual os cogumelos eram submetidos a tratamento térmico, e quando as geladeiras apareceram, um quarto método apareceu - o congelamento. O mais ideal é decapagem e salga. E agora vamos considerar como salgar cogumelos porcini.

Produtos:

cogumelos porcini - 5 kg;
sal de mesa - 300 g.

Procedimento de operação:

Separe o ingrediente principal, remova os resíduos e enxágue abundantemente. Coloque em uma panela, encha com água e leve para ferver várias vezes. Passe por uma peneira e enxágue com líquido corrente até que esfrie completamente. Deixe inalterado para drenar o excesso de umidade.
Lave os potes com sabão e seque no forno. Coloque especiarias no fundo dos recipientes preparados - guarda-chuvas de endro, pimenta preta, dentes de alho descascados a gosto. Agora distribua os cogumelos, polvilhando abundantemente cada camada com sal não iodado. A última camada deve ser um conservante, neste caso sal. Coloque um guardanapo de gaze por cima e coloque uma carga pesada sobre ele.
Mova a estrutura para um local frio. Após 2-3 dias, verifique se os cogumelos têm salmoura suficiente e se o frasco está completamente cheio com ela. Despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal em cada recipiente e feche com tampas de náilon. Leve à geladeira por 20-30 dias.
Antes de servir, tempere com cebolinha picada e regue com óleo vegetal.

Boleto Salgado

Decapagem mista de cogumelos

Receita 1

Por que não experimentar cogumelos em conserva em casa. Por exemplo, misture boletos e cogumelos porcini. Eles combinam perfeitamente e serão uma inovação interessante em sua mesa.

Para 1 kg de cogumelos, você precisará de:

10-12 grãos de pimenta-do-reino,
6 grãos de pimenta-do-reino,
uma pitada de noz-moscada em pó
4 coisas. cravos,
2 folhas de lavrushka,
15 gr. sal,
60 ml. vinagre (6%),
2 colheres de sopa. eu. Sahara.

Enxágue bem as tampas, se necessário, corte-as em pequenas. Pegue 2 panelas e separe o boleto branco e o boleto. Adicione um pouco de água para umedecer o fundo.

Sal e ferva em fogo baixo. Depois de um tempo, os cogumelos darão suco. Cozinhe por cerca de 15 minutos, retirando a espuma periodicamente.

Quando você remover toda a espuma, combine o boleto e o boleto branco, adicione todas as especiarias. Não é necessário seguir a receita corretamente, é melhor confiar no seu paladar. Deixe a panela ferver por 5 minutos, depois adicione o vinagre e cozinhe por mais alguns minutos.

Agora resta marinar os cogumelos em potes esterilizados. Coloque-os de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente. Você pode armazená-los em temperatura ambiente.

Receita 2

Os cogumelos em uma marinada de vinho são incrivelmente saborosos. Voltaremos a tomar como base os cogumelos aspen e um cogumelo porcini. Vale a pena considerar que tal branco não pode ser preservado para o inverno.

Ingredientes:

cogumelos porcini - 300 gr.,
cogumelos aspen - 300 gr.,
vinho branco (seco) - 400 ml.,
azeite de oliva ou vegetal - 150-200 ml.,
vinagre (até 9%) - 20 ml.,
lavrushka - 2 unidades,
pimenta da Jamaica preta - 12 unid.,
limão (para decoração) - 1 pç.,
sal a gosto.

Em primeiro lugar, preparamos uma mistura para cogumelos em conserva. Misture o vinho, o vinagre e o óleo vegetal em uma panela, acrescente o louro, o sal e a pimenta. Leve a mistura para ferver gradualmente.

Enquanto a marinada está fervendo, passemos aos cogumelos.Separe e enxágue seus chapéus, só eles participarão do branco. Coloque os cogumelos porcini e os aspen na mistura fervente, deixe ferver novamente e cozinhe por cerca de 40 minutos. Resfrie os alimentos em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 dias.

Escorra o líquido e a decapagem do cogumelo acaba. Eles podem ser servidos como lanche, guarnecidos com rodelas de limão ou polvilhados com cebolinha. Os cogumelos Aspen em combinação com boletos brancos não só parecem interessantes, mas também têm um sabor delicioso.

Cogumelos porcini marinados com vinagre e alho sem esterilização - receita para 1 litro de água

Nesta receita, além dos cogumelos porcini, você também pode usar cogumelos boletus. O aperitivo acaba tendo um sabor impecável, simplesmente excelente! A preparação em si é muito simples e não leva muito tempo. Por assim dizer com pressa.

Uma fonte
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Nós precisamos:

Estágios:

1. Limpe o branco de sujeira e poeira. E pique-os em cubinhos. Coloque-os em água fervente e cozinhe após ferver por 20 minutos. Em seguida, dobre em uma peneira e enxágue com água.

2. Em seguida, coloque os cogumelos de volta na frigideira e encha com água para cobri-los completamente. Adicione a mistura de sal, sal e pimenta, lavrushka, dill de guarda-chuva, cravo, folhas de groselha.

3. Assim que a marinada do boleto ferver, cozinhe por 10 minutos. Agora despeje o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos.

4. Coloque o alho picado em cada frasco estéril e encha com cogumelos quentes e salmoura até o topo. Feche as tampas e vire as latas prontas de cabeça para baixo. Cubra-os com um cobertor e deixe esfriar completamente. Coloque em um local fresco e, depois de alguns meses, coma com prazer!

Cogumelos de secagem

Com este método de processamento, os produtos de cogumelos mais valiosos são obtidos. Os cogumelos secos no inverno podem adicionar variedade à sua dieta magra ou rápida. O branco é ideal para esses fins. Quando secos, eles retêm suas valiosas propriedades nutricionais, não causam peso no estômago e são mais facilmente absorvidos pelo corpo. O processo de secagem realça o aroma do cogumelo, fazendo com que os pratos deles sejam mais aromáticos e o sabor mais rico.

Você sempre precisa secar os cogumelos em uma camada.

Para secar, você pode usar:

secadores especiais para frutas e legumes;
forno;
sol e ar.

Antes de secar, os cogumelos são separados, limpos de detritos e sujeira, mas não lavados. Em seguida, cortam em pratos de 1,5 cm, agora você pode amarrá-los em um barbante e pendurá-los na varanda, ou simplesmente espalhá-los em uma camada fina sobre um papel. O clima deve ser quente e ensolarado.

As principais condições para a secagem dos cogumelos são uma boa circulação de ar, o que auxilia na retirada de água e uma temperatura moderada, principalmente no período inicial. Para cogumelos porcini, a melhor temperatura na qual eles secam no início é de 45-55 ° C. A temperatura pode então ser elevada para 60 ° C.

Cogumelos porcini secos

Em temperaturas mais altas, os cogumelos podem "molhar", isto é, assar. Nesse caso, a polpa interna torna-se marrom escura e não branca, como nos cogumelos devidamente secos. É melhor não usar o cogumelo porcini com a polpa escurecida do gorro ou da perna na comida, porque se não secar corretamente, formam-se substâncias nocivas ao homem. Eles podem causar indigestão e até envenenamento.

Os cogumelos bem secos devem ter um aroma forte, dobrar-se facilmente e não se desintegrar. Guarde os cogumelos secos prontos em potes com tampa e em local fresco.

Conselho! Se você secar cogumelos, não desanime, faça cogumelos em pó com eles e use-os como tempero.