Pasta de tomate caseiro - 6 receitas para o inverno

Costumava ser assim - você torcia tomates em potes, mas havia aqueles que não entravam neles. Onde está a mancha, onde está o amassado, onde está o dano. Parece que não são particularmente adequados para saladas frescas. Nesses casos, faço pasta de tomate. É bastante grosso, o que reduz significativamente o número de latas. Além disso, pode ser congelado. Mantém-se bem congelado. Mas, para borscht e vários molhos, é perfeito. Adicione duas ou três colheres de sopa e você terá uma delícia.

Este curativo é preparado de diferentes maneiras. Passe os vegetais em um moedor de carne, pique no liquidificador, cozinhe no fogão ou na panela elétrica. Sim, e um monte de receitas. Por exemplo, minha mãe acrescentou cenouras e pimentões. Alguém coloca verduras, cebolas ou alho. Esta opção não é adequada para mim. Ainda acho que cenouras e pimentões podem ser colocados crus em um prato. E a massa deve consistir apenas de tomates com um pouco de sal.

Não há nada complicado na preparação deste espaço em branco para milagres. Este processo consiste em duas etapas - picar as frutas e fervê-las. Eu vou te dizer como eu faço isso.

Os princípios de cozinhar tomates em molho de tomate

Ao conservar tomates em molho de tomate, em vez da marinada clássica, usa-se suco, molho de tomate fresco ou pasta de tomate em lata. Esse branco é universal, ele usa apenas frutas e molho.

> Seleção e preparação de tomates

Frutas frescas, firmes e de tamanho médio são selecionadas para a colheita. Para preparar o molho, são adequados tomates de qualquer tamanho e forma, o principal é sem podridão e sem estragos.

> Como preparar recipientes?

Após uma lavagem completa, os recipientes de vidro são esterilizados da maneira usual. Você pode fritar no forno, vapor em água fervente, usar o microondas.

Métodos de aquisição

É possível colher tomates recheados em latas de um a três litros, com ou sem esterilização, mas cobrindo a conserva com algo quente até esfriar.

Receita clássica

A colheita segundo a receita clássica não contém temperos e especiarias adicionais, razão pela qual as frutas mantêm o sabor fresco.

Estrutura:

700 gramas de tomates pequenos e densos;
100 gramas de pasta de tomate;
colher de sobremesa de sal;
a mesma quantidade de açúcar;
20 mililitros de vinagre.

Coloque as frutas em um recipiente. Para despejar na pasta de tomate, despeje 1,5 xícaras de água. O suco é misturado com sal e açúcar, fervido por 8 minutos, o vinagre é despejado. Despeje os tomates com o molho, feche hermeticamente, embrulhe.

Maneira rápida sem esterilização

Os tomates conservados de acordo com esta receita são deliciosos, aromáticos e cozinham rapidamente.

Produtos necessários:

1,5 kg de tomate;
300 gramas de pasta de tomate;
1,5 colher de sopa de sal;
2 copos facetados de açúcar;
3 ervilhas de pimentas diferentes;
2 folhas de louro.

Frutas em potes são derramadas com água fervente, aquecida por 8 minutos. Coloque o resto dos ingredientes no líquido escorrido e cozinhe por 3 minutos. Despeje os legumes com o molho, torça, cubra até de manhã.

Sem vinagre

São colhidos tomates em conserva sem pele.

Estrutura:

2,5 quilos de tomate;
200 gramas de pasta de tomate;
1,5 litros de água;
30 gramas de sal;
25 gramas de açúcar.

Liberte a fruta da casca. Misture a pasta com água, acrescente sal e açúcar, deixe ferver. Depois disso, os tomates pelados são baixados por 30 segundos, transferidos para um recipiente estéril e despejados com o molho. A comida enlatada lacrada é coberta com um cobertor por um dia.

Com endro e cravo

A preparação combina perfeitamente endro com cravo e louro.

Os seguintes produtos são usados para costura:

7 quilos de tomate;
litro de extrato de tomate;
alguns arbustos de endro com sementes;
9 botões de cravo;
folha de louro;
um copo de açúcar;
1,5 copo de sal.

Você pode torcer os tomates usando a receita clássica. No processo de cozimento, temperos são adicionados ao cozinhar o molho. O endro é colocado junto com os tomates.

Com gelatina

O branco vai surpreender com o seu sabor e vai complementar a mesa festiva.

Os seguintes produtos são necessários:

um quilo de pequenos tomates;
60 gramas de pasta de tomate;
0,5 copos de açúcar, sal;
um saco de gelatina;
um terço de um copo de vinagre;
litro de água filtrada.

Um pouco de água é despejada na gelatina, mantida por 10 minutos para inchar. As frutas são colocadas em um recipiente.

Pasta diluída, sal, açúcar, vinagre são introduzidos gradualmente na gelatina, aquecidos, mas não fervidos. Frutas são derramadas com molho, esterilizado por 10 minutos. Entupindo.

Tomates apimentados em molho de tomate

O molho picante é usado na preparação dos primeiros pratos.

Componentes:

4 quilos de tomates densos;
1,5 litros de extrato de tomate;
4,5 litros de água purificada;
3 vagens de pimenta;
Folha de louro;
90 gramas de sal grosso;
30 gramas de açúcar;
25 mililitros de vinagre.

Tomate diluído é salgado, adiciona-se açúcar, pimenta bem picada e folha de louro. Ferva o molho por 7 minutos, despeje o vinagre, cozinhe por alguns minutos.

Os frutos são distribuídos em potes, regados com água por sete minutos. Depois que o líquido é derramado, a jarra é preenchida com molho fervente. Selo. O bloqueio está envolto em um cobertor. Um dia depois, eles são removidos para armazenamento.

Com folhas de groselha

Uma receita clássica é usada para enlatados. Ao cozinhar o molho, adicionam-se algumas folhas de groselha. Derramando o molho pronto em potes, é necessário remover as folhas de groselha.

Com canela e cravo

Os tomates são descascados. Metade de um pau de canela, 5 botões de cravo, 3 ervilhas pimenta da Jamaica são colocados em um saco de gaze.

A pasta é diluída em um litro de água, adiciona-se sal, adiciona-se açúcar, mergulha-se uma bolsa de gaze. O recheio é preparado por 15 minutos. Depois que os temperos são removidos, os tomates são servidos com um molho picante. Selo. O cacho deve ficar sob um cobertor quente até que esfrie completamente.

Tomate doce em pasta de tomate

Esta receita irá agradar aos amantes de tomates muito doces.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

2 quilos de tomate;
4 dentes de alho jovem;
colher de sobremesa de sal;
um copo de açúcar;
200 gramas de pasta de tomate;
1,5 litros de água de nascente.

Frutas com cebolinhas inteiras são colocadas em um recipiente, água fervente é derramada. A pasta é misturada com água, adiciona-se açúcar e sal. Cozinhe por 3 minutos. O líquido é drenado, o derramamento é derramado nas frutas aquecidas. Selo.

Com aipo

Para cozinhar tomates com aipo, você precisa usar a receita de tomate doce com pasta de tomate. No processo de cozimento, um punhado de aipo é colocado no molho, que é removido.

Com tomates verdes

A peça de trabalho pode ser tornada não picante substituindo as pimentas quentes por pimentas búlgaras.

Produtos necessários:

um quilo de pequenos tomates verdes;
500 mililitros de água filtrada;
90 gramas de pasta de tomate;
2 pedaços de pimenta;
uma colher de chá de sal;
um terço de um copo de açúcar;
4 dentes de alho;
15 gramas de vinagre.

Os tomates são cortados ao meio e colocados em utensílios de cozinha. Despeje em uma pasta diluída com água, sal, acrescente o açúcar. Alho picado com pimenta é adicionado. O aperitivo é preparado por 12 minutos. Despeje o vinagre, deixe ferver. A peça é distribuída entre os bancos. Entupindo.

Com alho

O branco é feito sem esterilização.

Ingredientes:

um quilo de tomate;
cabeça de alho;
150 gramas de pasta de tomate;
um terço de um copo de sal grosso;
um terço de um copo de açúcar;
2 folhas de louro.

Cozinhe de acordo com a receita “Tomates doces em pasta de tomate”.

Com raiz-forte e pimentão

A peça de trabalho é afiada, com uma longa vida útil.

Componentes necessários:

1,5 kg de tomates densos;
500 gramas de pasta de tomate;
150 gramas de cenouras, pimentões;
100 gramas de raiz-forte ralada;
um pequeno ramo de salsa;
100 gramas de alho;
60 gramas de sal não iodado;
150 gramas de açúcar refinado.

Salsa e tomate são colocados em uma jarra. Os vegetais são colocados em água fervente por quinze minutos. O líquido escorrido é substituído por molho.

Alface, pimenta, raiz-forte, cenouras com alho são passadas por um moedor de carne. O tomate é diluído em um copo de água, misturado com mingau de legumes. Despeje o sal e o açúcar, cozinhe por dez minutos, retirando a espuma. Tomates picantes são parafusados com força.

Tomate recheado com alho e ervas, embebido em suco de tomate

Para ficar apimentado, pode adicionar pimenta ao recheio.

Você vai precisar de:

um quilo de tomate;
litro de suco de tomate;
cabeça de alho jovem;
um monte de salsa;
um quarto de copo de vinagre;
150 gramas de açúcar refinado;
30 gramas de sal;
folha de louro;
3 ervilhas pimenta da Jamaica.

Os frutos são cortados até o caule. No meio dos tomates, colocam-se verduras finamente picadas com alho e colocam-se em um recipiente de vidro.

Prepare o suco de tomate com os ingredientes restantes por 8 minutos. O molho é colocado em um recipiente com tomates. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal quente ao frasco. Cubra com uma tampa. A peça é esterilizada por 17 minutos. Entupindo.

Tomate cereja no próprio suco com macarrão

Os tomates cereja em conserva não são apenas deliciosos, mas também servem como uma excelente decoração para a mesa festiva.

Produtos necessários:

um quilo de tomate cereja;
500 mililitros de água filtrada;
120 gramas de pasta de tomate;
75 gramas de açúcar granulado;
colher de sobremesa incompleta de sal;
colher de sobremesa de vinagre.

Cherry é colocado em um recipiente de vidro, derramado com água fervente. O tomate é diluído com água purificada, adiciona-se sal e açúcar. Depois de ferver, adicione o vinagre. O recheio é preparado por meio minuto.

O líquido quente é drenado de uma jarra de vegetais, cheia de recheio de tomate. A preservação é aparafusada com força. Envolva-se com um cobertor quente.

Tomate recheado com alho e ervas, embebido em suco de tomate

Os tomates para esta receita devem ser de variedades particularmente densas, de preferência ocas, idealmente adequadas para recheio.

Comente! As chamadas variedades de tomate oco incluem Bulgária, Yellow Staffer, Starlight Staffer, Green Bell Pepper, recheio Meshchanskaya, Figurny.

Você vai precisar de:

1 kg de tomate para recheio;
1 kg de tomate comum para suco ou 1 litro de bebida pronta;
200 g de cebola;
1 cabeça de alho;
150 g de cenouras;
25 g de raiz de salsa e 10 g de suas verduras;
1,5 colher de sopa. colheres de vinagre de 9%;
2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
pimenta da Jamaica e lavrushka a gosto;
óleo vegetal (para fritar e servir)

Este prato delicado é feito da seguinte maneira.

O suco é cozido a partir de tomates macios ou açúcar, sal, especiarias e vinagre são adicionados ao produto acabado e são fervidos por 8-10 minutos.
As raízes da salsa e da cenoura, assim como a cebola, são picadas finamente e fritas até a cor de um sorvete cremoso.
Em seguida, são misturados com alho picado e salsa e aquecidos a 70 ° -80 ° C.
Tomates ocos até a metade do pedúnculo, se necessário, retire as sementes e recheie com um recheio de ervas e vegetais.
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Tomates recheados são colocados em potes e servidos com suco quente e temperos.
O óleo vegetal fervido em um recipiente separado é colocado em cima, esperando que 2 colheres de sopa de óleo cheguem a 1 litro de recheio.
Os bancos são esterilizados em água fervente por cerca de 30 minutos (litro).

Termos e regras para armazenamento de espaços em branco

Os tomates enlatados podem ser armazenados em uma sala fria e escura, na despensa, na prateleira de baixo da geladeira ou no porão. A preservação não deve ser em uma sala iluminada, onde a luz solar direta penetra.

A vida útil de uma preparação de vegetais em temperatura ambiente não é superior a doze meses.Os tomates, que não chegam a uma temperatura superior a cinco graus, são armazenados por três anos.

Separamos os tomates, colocamos de lado com rachaduras, amassados, com manchas. Enxágue bem os tomates maduros densos com água corrente.

Em um frasco de litro, coloque dois ou três ramos de salsa ou aipo, louro, um anel de páprica picante, pimenta e alho, como na foto.

Enchemos o pote com tomates preparados, colocando os maiores no fundo. Agitando o frasco, encha-o até a borda, preenchendo os espaços vazios com verduras. Encha com água fervente por dez minutos e, em seguida, despeje a água. Se você cozinhar com esterilização, não é necessário derramar água fervente sobre os tomates.

Em uma concha ou panela pequena, ferva a água para o segundo derramamento e acrescente a pasta de tomate. Dissolva, se a espuma subir ao ferver, recolha com uma colher.

Deixe ferver o recheio por alguns minutos, acrescente sal e açúcar. Fervemos por alguns minutos.

Despeje em vinagre. Para servir um litro, é necessária uma colher de sopa de vinagre com concentração de 9%. Desligue o fogo.

Antes de colocar o recheio nos frascos, mexa para que nenhum sedimento fique no fundo. Despeje em potes até a borda. Apertamos hermeticamente ou deixamos esterilizar por 15 minutos (neste caso, não enrolamos os frascos, é necessário lacrá-los com a tampa após a esterilização).

Esfrie os tomates prontos envolvendo-os em um cobertor ou toalha, guarde-os no porão ou coloque-os na despensa. Boa sorte com seus espaços em branco!

Dicas de culinária

A principal vantagem da massa caseira é a sua naturalidade. Ao contrário de um produto similar comprado em uma loja, a pasta de tomate caseira não contém estabilizadores de sabor, espessantes ou conservantes prejudiciais. Pode ter a certeza da sua qualidade e utilidade, pois além do sabor, o produto inclui sódio, magnésio, iodo, enxofre, vitaminas de quase todos os grupos e outros oligoelementos.

Antes de fazer pasta de tomate, você deve seguir as seguintes regras:

O uso de variedades de carne

Nessas variedades, a polpa é bem fervida e a casca é fácil de separar. Variedades carnudas incluem coração de touro, mel rosa, pinky lady, Mikado, rosa ascensão. Quase todos os tomates carnudos são cultivados em estufa;

Frutas maduras

A opção mais ideal para cozinhar é usar frutas maduras demais. Eles têm uma bela cor e sabor rico;

Volume e preparação de recipientes

A limpeza do recipiente tem grande influência na vida útil do produto acabado. Para o armazenamento das peças de trabalho, são utilizados potes de vidro com tampa. Você não precisa usar latas de grande volume, recipientes de 0,2, 0,5 litros são bastante adequados. É conveniente guardar tal jarro no refrigerador, e seu conteúdo se esgotará rapidamente e não ficará estragado. É aconselhável esterilizar os frascos no forno ou no vapor para desinfecção antes de cozinhar. No entanto, existem métodos de preservação que excluem a esterilização;

Uso de especiarias

Além de sal e pimenta, você pode colocar alecrim e pimenta vermelha, páprica, alho seco, manjericão, uma mistura de especiarias italianas no branco;

Armazenamento adequado

O produto acabado é armazenado a uma temperatura baixa de 10-16 graus Celsius. Você pode armazenar potes no porão ou na geladeira. A pasta de tomate caseira tem uma vida útil de um ano. Uma lata aberta é armazenada na geladeira por até um mês.

Receita para enrolar tomates em molho de tomate

Utensílios de cozinha: jarro esterilizado de 3 litros, tampa de ferro esterilizado, balanças de cozinha e utensílios de medida, uma panela de pelo menos 3 litros, uma colher longa de madeira, uma enroladora de tampas, uma manta quente.

açúcar granulado	15-20 g
sal	45-50 g
agua	2-2,5 l
tomates de tamanho médio	2-2,5 kg
Pimenta preta	9-11 pcs.
Folha de louro	2 pçs.
suco de tomate	1-1,5 l
vinagre 9%	10-12 ml

Cozinhando passo a passo

Lave bem 2 a 2,5 kg de tomates e coloque-os sobre uma toalha para que fiquem completamente secos.
Classificamos as frutas por tamanho e colocamos em uma jarra sobre os temperos. Não aperte muito, pois podem enrugar.
Despeje 2-2,5 litros de água limpa em uma panela e leve para ferver.
Delicadamente, encha o pote de tomates com água fervente até o pescoço, despejando a água no centro e não nas paredes do recipiente.
Cobrimos o frasco com uma tampa e deixamos nesta forma para infundir e esfriar por 10 minutos.
Despeje 1-1,5 litros de suco de tomate em uma panela e leve ao fogo médio.
Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo para baixo e adicione 15-20 g de açúcar, 45-50 g de sal.
Mexa bem e acrescente 9-11 pedaços de pimenta preta, 2 folhas de louro e 10-12 ml de vinagre.
Ferva o molho por 13-15 minutos, mexendo periodicamente a massa e remova a espuma resultante com uma colher.
Após 10 minutos, escorra cuidadosamente a água das latas, cubra-as com as tampas e espere o molho cozinhar.
Encha a jarra com molho picante até o pescoço.
Cobrimos o recipiente com uma tampa e enrolamos usando uma máquina especial projetada para isso. Viramos o frasco de cabeça para baixo e o enviamos para um lugar escuro.
Envolva bem a preservação com um cobertor quente e deixe assim até que esfrie completamente.
Enviamos as latas resfriadas para um local de armazenamento para conservação.

Receita de vídeo para conservar tomates em molho de tomate para o inverno

O processo passo a passo de preservação do tomate no molho de tomate pode ser visto no vídeo abaixo.

Recomendações culinárias

Antes de iniciar a preservação, é necessário preparar os frascos. Em primeiro lugar, devem ser bem enxugados com uma escova dura, enxaguados em água morna com um pouco de refrigerante. Em seguida, enxágue abundantemente com água limpa e seque virando o pescoço para baixo. Antes do enchimento direto com vegetais, os recipientes de vidro devem ser despejados novamente em água fervente.
As tampas de ferro também devem ser bem lavadas com bicarbonato de sódio ou sabão e colocadas em água fervente por 20 minutos, procedimento que é aconselhável antes de rolar diretamente as latas.
Os tomates devem ser bem enxaguados em água morna, removendo o mínimo de poeira e sujeira.
Você não deve usar tomates de variedades diferentes para preservação. É preferível escolher frutos do mesmo tamanho, firmes e de maturação média, de preferência variedades médias ou pequenas.
Para evitar que os frutos quebrem, eles devem ser furados com uma agulha fina ou um palito na área do pedúnculo.
Durante a conservação, você pode adicionar com segurança vários temperos de acordo com as preferências pessoais de sabor: raiz-forte, salsa, louro, estragão, endro, pimenta da Jamaica preta, dentes de alho inteiros, pedaços de pimenta vermelha picante, folhas de cereja e groselha.
De acordo com esta receita, você pode conservar tomates verdes em molho de tomate para o inverno. Os frutos distinguem-se pelo seu sabor extraordinário e, com certeza, manterão toda a sua forma.

Cozinhar pasta de tomate para o inverno sem vinagre

Se, além dos tomates, você também colheu uma grande colheita de maçãs, também poderá usá-los para fazer pasta de tomate. Com a adição de maçãs, fica com um sabor rico e textura delicada. Se você quiser uma preparação de inverno com acidez, adicione maçãs ácidas, mais doces - respectivamente doces. E se você considerar que é preparado sem vinagre, então isso é duplamente bom!

Ingredientes:

4 kg de tomates;
1 kg de maçãs;
½ kg de cebola;
3 colheres de sopa Sahara;
3 colheres de sopa sal;
20 grãos de pimenta-do-reino;
8 folhas de louro;
5 cravos inteiros;
1 Colher de Sopa pimentão vermelho;
1/2 colher de chá canela em pó.

Preparação:

1. Para esta receita, selecione os tomates maduros e carnudos. Moa-os junto com maçãs e cebolas em um moedor de carne. Em seguida, os ingredientes ralados devem ser despejados na panela e misturados.

Não cozinhe em panelas de alumínio, pois o alumínio é oxidado e substâncias tóxicas podem entrar na comida.

2. Esta mistura deve ser cozida no fogo por 1 hora, mexendo ocasionalmente.

3. Depois de uma hora, adicione açúcar e sal.Você pode variar o número de acordo com sua preferência. Mexa bem novamente e adicione pimenta do reino, louro, cravo, pimenta vermelha e canela.

4. Em seguida, mexa tudo bem novamente e continue cozinhando por cerca de 3 horas. Decorrido esse tempo, o molho estará pronto.

5. O resultado deve ser cerca de 3 litros de molho. Portanto, preparamos 6 potes de meio litro, em cada um dos quais adicionamos água fervente (meio frasco) e fechamos com uma tampa. Devido à alta temperatura e ao vapor, o frasco junto com a tampa serão esterilizados se deixados neste estado por 10-15 minutos.

6. Em seguida, abra as tampas e despeje a água fervente. Em seguida, vire as latas de cabeça para baixo e coloque-as sobre uma toalha para remover o excesso de umidade. Despeje o molho resultante nos potes.

7. No dia seguinte, quando esfriar, coloque-o em local fresco, no porão ou na geladeira. Opcionalmente, você pode esfregar em uma peneira para obter uma massa mais homogênea e se parecer com um produto de loja.

Receita para conservar tomates em seu próprio suco

Tempo de cozimento: 55-65 minutos. Conteúdo calórico (por 100 g): 78-81 kcal. Quantidade de preservação: para latas de seis litros. Utensílios de cozinha: vários recipientes fundos, balanças de cozinha e utensílios de medição, um palito, frascos esterilizados de seis litros e tampas de ferro, um espremedor de sumos, uma panela de pelo menos 4 litros, uma colher de madeira comprida, um guardanapo de pano, uma panela grande, um aquecedor cobertor, uma máquina de enrolar tampas.

tomates pequenos	3 Kg
tomates grandes	2 Kg
sal	45-50 g
açúcar granulado	25-30 g

Lave bem 3 kg de tomates pequenos, firmes e igualmente maduros em água morna e coloque-os em uma tigela funda. Coloque 2 kg de tomates carnudos lavados de qualquer tamanho em uma tigela separada. Você precisará deles para fazer suco de tomate.
Perfuramos pequenas frutas com um palito em vários lugares. É aconselhável fazer cerca de quatro furos - isso vai garantir que os tomates não vão rachar quando despejados com suco muito quente.
Colocamos bem os tomates preparados em potes pré-lavados e esterilizados.
Corte os tomates carnudos em quatro pedaços e passe-os por um espremedor. Como resultado, obtemos suco de tomate puro.
Despeje o suco de tomate em uma panela e leve o líquido para ferver em fogo médio ou baixo.
Adicione 45-50 g de sal e 25-30 g de açúcar ao líquido a ferver, misture bem e reduza o lume para baixo.
Depois de ferver o suco por 10-15 minutos, experimente com sal, acrescente um pouco mais se necessário e leve para ferver novamente.
Encha as latas de tomate com suco quente até o pescoço.
Cobrimos com tampas, que despejamos previamente em água fervente. Agora selecionamos uma panela grande, colocamos um guardanapo de pano no fundo e colocamos os potes cheios nela.
Despeje água morna, quase quente em uma panela. Nesse caso, o nível da água deve ficar no gancho do recipiente. Em seguida, esperamos que a água ferva e, assim, esterilizamos as latas em água por cerca de 8 a 10 minutos.
Depois de um tempo, tiramos as latas da frigideira e as enrolamos. Viramos o recipiente de vidro de cabeça para baixo, mandamos para um lugar escuro, enrolamos em um cobertor grosso.
Deixamos a conservação desta forma até que esfrie completamente. Você sabia? Tomates delicados no próprio suco, preparados de acordo com o guia acima, ficam bem armazenados tanto na adega como em qualquer outro local adequado.

Receita de vídeo para conservar tomates em seu próprio suco para o inverno

O processo completo de preservação do tomate em seu próprio suco de acordo com a receita acima é mostrado no vídeo abaixo.

Tomates italianos picantes em pasta de tomate

Para esta receita, os tomates devem ser do tamanho de uma noz ou ameixa (você também pode cereja), uma consistência densa.Acontece muito saboroso e aromático, você pode usá-los para fazer pizza e massas - esses tomates são perfeitamente cortados, pois ficam elásticos e suculentos.

Composição para 1 lata de 1 l ou 4 latas de 0,5 l:

1,6-2 kg de tomates pequenos (cerca de 0,8 kg vale para 1 lata em 1 litro).
100 g de pasta de tomate espessa.
1 litro de água;
8 dentes de alho;
4 botões de cravo;
10 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
um raminho de alecrim (ou 0,5 colher de chá seco);
50 g de sal cristalino (2 colheres de sopa com tampo);
25 g de açúcar;
8 folhas de louro;
50 ml de azeite;
1 colher de chá endro picado fresco ou seco.

Cozinhando:

Lave os tomates, pique em 2-3 lugares. Encha os potes com eles.

Adicione todas as especiarias (exceto alho), sal e açúcar em 1 litro de água e leve para ferver.

Adicione a pasta de tomate e cozinhe a mistura por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Despeje o azeite, acrescente o alho amassado e mexa.

Despeje os tomates com o molho picante, tentando colocar lavrushka, pimenta e um pouco de verdura em cada frasco. Enrole imediatamente, cubra bem até que esfrie completamente.

Receita de tomates verdes em seu próprio suco

Tempo de cozimento: 15-25 minutos. Conteúdo calórico (por 100 g): 76-79 kcal. Quantidade de conservação: para um frasco de 3 litros. Utensílios de cozinha: um frasco de 3 litros, uma faca de cozinha longa, uma panela de pelo menos 3 litros, um copo medidor, uma tampa de náilon.

folha de raiz-forte	2-3 pçs.
folha de cereja	2 pçs.
folha de groselha	2 pçs.
alho	8-10 dentes
aneto	2-3 guarda-chuvas
tomate verde	15-20 pcs.
Pimenta preta	10-15 pcs.
agua	1,5 l
açúcar granulado	20-25 g
sal	20-25 g
mostarda	20-25 ml

Coloque 2-3 guarda-chuvas de endro no fundo de um frasco de três litros limpo e seco.
Corte os dentes de alho na quantidade de 8 a 10 pedaços ao meio para que os tomates fiquem bem marinados. Coloque metade da quantidade total de alho em cima do endro.
Adicione 2 folhas de raiz-forte, cereja e groselha no mesmo lugar.
Lave os tomates verdes na quantidade de 15-20 pedaços em água morna e seque. Cada fruta é ligeiramente cortada transversalmente com uma faca afiada para que fiquem bem marinadas.
Colocamos os tomates preparados firmemente em um recipiente de vidro.
Por cima das frutas, coloque os dentes de alho restantes, uma folha de raiz-forte e 10-15 pedaços de pimenta-do-reino.
Despeje 1,5 litro de água em uma panela e adicione 20-25 g de açúcar, 20-25 g de sal e 20-25 ml de mostarda.
Mexa a marinada fria até que todos os ingredientes estejam completamente dissolvidos na água.
Recheie os tomates compactados com a marinada finalizada até o pescoço. Cobrimos o frasco com uma tampa de náilon e o enviamos para um local frio e escuro.

Receita de vídeo para conservar tomates verdes para o inverno

O processo de enlatar tomates verdes de acordo com a receita acima é mostrado no vídeo abaixo.

Não economize em folhas de raiz-forte, pois ajudam a manter a densidade dos tomates.
Para a preparação da salmoura, é melhor usar água mineral, de nascente ou purificada. Nunca use água da torneira, pois afetará negativamente o sabor do produto.

Receitas recomendadas para enlatados para o inverno

Aconselho você a ler as informações detalhadas sobre como cozinhar pimenta em molho de tomate para o inverno. Este é um lanche muito satisfatório e saudável com um sabor picante. A maioria das donas de casa modernas adora fazer abobrinha com molho de tomate para o inverno. O prato mais aromático fará as delícias de quem prefere uma alimentação saudável e saborosa.

Não deixe de conferir as melhores receitas de berinjela recheada para o inverno. Esses pratos são uma ótima opção para uma mesa festiva. Lecho com arroz para o inverno pode ser comido tanto frio quanto quente. Este produto acompanha bem qualquer tipo de carne ou mesmo linguiça, tornando o almoço ou jantar mais nutritivo.

Isso é tudo! Escreva seu feedback sobre a preservação de tomates de acordo com as receitas acima, e também compartilhe sua própria experiência no preparo de talos em branco! Boa sorte e bom apetite!

Quanta pasta de tomate é necessária em vez de 1 kg de tomate no lecho, outras amostras em branco?

As pastas de tomate são diferentes. Tem um que parece mais um molho, outro, como um creme azedo de aldeia - vale a pena uma colher. Claro, a segunda opção é preferível. Ele precisa ser fervido menos. Fosse o que fosse, para lecho a solução de pasta de tomate deveria ser fervida quase duas vezes. Mais precisamente, até 60 - 65 por cento do volume original.

O líquido contém muita água e matéria seca na concentração de 15 a 20%. Isso significa que substituirá 1 kg de tomate carnudo denso em 3 a 5 vezes menos. Isso resultará em 300-400 gramas de pasta de tomate. É impossível calcular exatamente. Não existem tomates ou massas idênticas. Mas parei nos extremos.

Em outra versão, a pasta é grossa em matéria seca 30 - e até 40%. Vai precisar de muito menos de 200 a 300 gramas. Mas um cozinheiro experiente não pesa em gramas, não usa xícaras e colheres medidoras. Ele faz isso por olho e gosto.

Sem dúvida, açúcar e sal são diferentes. Um é muito salgado, o outro muito doce. Se você der a duas donas de casa exatamente os mesmos produtos, eles sairão de maneira diferente. Um terá um lecho grosso, enquanto o outro será como suco de tomate. Um prefere lecho macio, enquanto o outro gosta de frutas quase frescas.

Resumo: ficam pendurados em gramas, mesmo que seja na publicidade, e o cozinheiro usa pitadas, grãos e derramamentos tanto quanto, em sua opinião, está correto. minha escolha pasta de tomate "tomate"

Segundo esta receita, a pasta de tomate para o inverno não é apenas uma fonte natural de vitaminas, mas também uma preparação caseira conveniente e saudável.

Sem a pasta de tomate, principalmente os caseiros, é muito difícil imaginar cozinhar seus pratos favoritos no inverno.

No verão, depois de se desfazer das maçãs em forma de marshmallow ou suco, os donos de chalés de verão enfrentam outro problema, só que desta vez com o tomate.

Apesar do grande número de potes já enrolados de vegetais de inverno, muitas vezes há muitos tomates deixados nos arbustos.

Nesse caso, uma excelente solução para o problema do tomate é colher tomates na forma de pasta de tomate, que pode ser armazenada em casa por mais de um inverno, é claro, se for adicionado vinagre à pasta de tomate durante o cozimento.

Esta receita de extrato de tomate em casa é calculada para um preparo simples e rápido, de forma tão simples você pode preparar grandes quantidades de extrato de tomate para o inverno, processando todo o restante do tomate fresco em potes.

Conselhos do Miracle Chef. No inverno, a pasta de tomate enlatada pode ser usada não apenas como molho para sopas e borscht, a pasta de tomate caseiro será um delicioso complemento para massas, rolos de repolho, espaguete, goulash e muitos outros pratos.

E o mais importante, com a ajuda desta receita de pasta de tomate em casa, você vai estocar na colheita natural de uma grande quantidade de tomates cozidos em potes para o inverno.

Preparação - 20 minutos

Tempo de cozimento - 15 minutos

Conteúdo calórico - 33 kcal por 100 gramas

Com ervas italianas

Essa receita não envolve o uso de macarrão, mas o resultado é praticamente o mesmo. Os tomates são cozidos no seu próprio sumo e as ervas italianas dão-lhes um sabor picante.

Uma vez que apenas tomates e especiarias são usados na receita, não há referência a proporções. Cada dona de casa decide por si mesma o quão picante será o prato.

Coloque os tomates em uma assadeira. É aconselhável usar frutos grandes de variedades carnudas. Polvilhe os tomates por cima com uma mistura de ervas italianas com sal e pimenta moída. A assadeira é colocada em um forno pré-aquecido a 180 graus. Normalmente, o tempo de cozimento é de 40 minutos. Mas se depois de meia hora as frutas começarem a estourar, retire a assadeira do forno. Em seguida, os tomates são colocados em recipientes e enlatados.

Como fazer pasta de tomate em casa

Retire a casca dos vegetais lavados, para isso vamos baixando um a um, primeiro em água fervente por alguns minutos e depois em água fria.
Depois disso, retire a pele de todos os tomates.
Então, nós os cortamos em pedaços e os transferimos para uma panela grande e larga.
Em seguida, leve para ferver.
Adicione a cebola picada imediatamente, misture.
Reduza o fogo ao mínimo, cubra a panela com uma tampa, apenas levemente. Fervemos a massa com agitação frequente para que não queime até diminuir de volume e engrossar.
Em seguida, resfrie um pouco a mistura, passe por uma peneira ou peneira, descarte os ossos.
Coloque o purê de batata em uma panela limpa, acrescente o açúcar granulado, o sal e leve para ferver novamente em fogo médio.
Depois que a mistura ferver por 5 minutos, despeje o vinagre, misture.
Colocamos a pasta acabada em frascos pré-esterilizados e enrolamos com tampas de metal.

Vire os cachos com pasta de tomate de cabeça para baixo, embrulhe em um cobertor quente e deixe esfriar completamente, depois guarde em casa a pasta de tomate em lata no inverno ou leve para a adega.

Como fazer rapidamente uma pasta de tomate a partir de um liquidificador

Eu também cozinho no liquidificador. Como este dispositivo é conveniente? E o fato de que ele pode moer tomates de forma rápida e completa junto com outros ingredientes, assim eu economizo meu tempo. Se você não tiver um, certifique-se de obter um assistente insubstituível na cozinha. Embora, se você tiver um processador de alimentos, você pode usá-lo em vez de um liquidificador.

Ingredientes:

9 kg. tomates;
800 gr. Lucas;
100g alho;
750 gr. Sahara;
6 colheres de sopa sal;
200 gr. vinagre (9%);
5 folhas de louro;
1 colher de chá cravos;
1 colher de chá canela em pó.

Preparação:

1. Mergulhe os tomates lavados em uma panela com água fervente por 2 minutos. Em seguida, retire-os da água fervente e encha-os com água fria e deixe por alguns minutos. Isso tornará mais fácil remover a pele.

2. Agora retire-os e corte em pedaços pequenos. Em seguida, coloque-os descascados no liquidificador. Adicione a cebola picada e o alho e pique.

3. Aqui está o que você deve comprar.

4. Em seguida, coloque esta massa em uma panela e leve ao fogão. Quando ferver, cozinhe por mais 45 minutos. Lembre-se de mexer constantemente para evitar que a massa queime.

5. Depois de um tempo, acrescente o açúcar, o sal e misture bem. Cozinhe por mais 45 minutos.

6. Em seguida, pegue as folhas de louro, o cravo-da-índia, a canela e a pimenta vermelha e envolva-os em uma pequena camada de gaze, em um saquinho. Jogue este saco na mistura e cozinhe por mais 1,5 horas. Em seguida, adicione 200 ml de vinagre e cozinhe por 20 minutos.

7. Agora despeje a composição em potes e enrole as tampas.

Armazene a pasta de tomate com a tampa para baixo para estender sua vida útil.

Ele conterá sementes e polpa de tomate. Se você quiser obter uma estrutura mais uniforme, ou seja, como em um depósito, terá que triturar por uma peneira.

Como substituir tomate por pasta de tomate em branco

Alguns vegetais estão começando a amadurecer e você já pode fazer os preparativos para o inverno. Mas, por exemplo, no caviar de abóbora, lecho, algumas saladas são exigidas de acordo com a receita de tomate, mas ainda não amadureceram em quantidades suficientes.

Autor da publicação

Conquista recebida em 01/04/2019

Semelhante:

A questão do extrato de tomate, em relação ao tomate, pode ser considerada em relação aos pratos, receitas que vamos fazer. Por exemplo, para cozinhar borscht, duas colheres de sopa de pasta de tomate substituirão um copo de suco. Um copo de suco de tomate é seis frutas médias, 2 colheres de sopa de macarrão. Existe uma certa proporção de um quilo de tomate para a massa seca da pasta de tomate, cerca de 1: 3, ou seja, um quilo e meio de tomate vai substituir 0,5 quilo de pasta de tomate. Feita a proporção, é fácil calcular que a pasta de tomate precisa de pouco mais de 0,3 quilo em vez de 1 quilo de tomate em lecho, outras preparações caseiras.

As pastas de tomate são diferentes. Tem um que parece mais um molho, outro, como um creme azedo de aldeia - vale a pena uma colher. Claro, a segunda opção é preferível. Ele precisa ser fervido menos.Fosse o que fosse, para lecho a solução de pasta de tomate deveria ser fervida quase duas vezes. Mais precisamente, até 60 - 65 por cento do volume original.

Ketchup? Pasta de tomate? O que é melhor? De quanta massa ou molho você precisa se a receita contém 1,5 kg de tomates?

Para os preparativos para o inverno, você pode fazer vegetais diferentes (berinjela, abobrinha, pepino) em molho de tomate feito de pasta de tomate diluída (ketchup, purê de tomate) ou você pode colocar tomates frescos (suco de tomate de tomate).

Você pode tomar suco de tomate (tomates frescos moídos) ou pasta de tomate, ou pode adicionar suco de tomate e pasta ao meio.

Você pode navegar sobre a massa do extrato de tomate em relação ao tomate de diferentes maneiras.

Se no borscht colocarmos uma ou duas colheres de sopa de extrato de tomate em vez de um copo de suco de tomate em um copo de água fervente, nos espaços em branco também, para cada copo (200 ml) de suco de tomate integral, você pode usar um ou duas colheres de sopa cheias com uma lâmina de extrato de tomate.

Um copo de suco de tomate contém 5 - 6 tomates maduros.

Ou seja, uma a duas colheres de sopa de pasta de tomate é igual a um copo de suco de tomate, igual a cerca de cinco a seis tomates médios.

Além disso, é bom adicionar extrato de tomate para que não possa ser diluído em água até o estado de suco de tomate, mas adicionado diretamente do saquinho com uma massa grossa de tomate, para que o prato fique mais grosso - ao invés de um copo de tomate , apenas massa seca de extrato de tomate.

Normalmente eu combino - e tomates e pasta de tomate, eu faço "a olho". Eu vejo quanto tomate é necessário para uma determinada quantidade de abobrinha / berinjela, ou quanto tomate é necessário, picado, picado em pedaços, purê de tomate e, além disso, para a densidade e saturação de cor e sabor, você pode adicionar pasta de tomate.

Também encontrei informações de que com uma proporção de um quilograma de tomate e massa seca de pasta de tomate, a proporção é de cerca de 1: 3, ou seja,

Se a receita contém um quilo e meio de tomate, isso é igual a meio quilo de pasta de tomate. Isso é aproximadamente, mas você pode colocar mais ou menos, focando no paladar. Ou você pode colocar metade com tomate fresco (suco de tomate fresco) e metade com pasta de tomate.

Entre os vegetais enlatados, que são colhidos para o inverno, são populares os tomates marinados em pasta de tomate, suco, marinada e outros recheios. Graças ao uso de uma variedade de temperos e especiarias, os tomates são obtidos com sabores inusitados e diversos. A escolha correta de vegetais e produtos complementares é de grande importância para a obtenção de uma conservação saborosa e de alta qualidade.

> Seleção e preparação de tomates

Para a colheita, selecionam-se frutas frescas, firmes e de tamanho médio. Para preparar o molho, são adequados tomates de qualquer tamanho e forma, o principal é sem podridão e sem estragamento.

> Como preparar recipientes?

Após uma lavagem completa, os recipientes de vidro são esterilizados da maneira usual. Você pode fritar no forno, vapor em água fervente, usar o microondas.

Os tomates enlatados podem ser armazenados em uma sala fria e escura, na despensa, na prateleira de baixo da geladeira ou no porão. A preservação não deve ser feita em uma sala iluminada onde a luz solar direta penetre.

A vida útil de uma preparação de vegetais em temperatura ambiente não é superior a doze meses. Os tomates, que não chegam a uma temperatura superior a cinco graus, são armazenados por três anos.

Tomate em tomate com mostarda

Versão salada com molho de tomate, voa para fora da mesa com um estrondo. O molho de mostarda é tão delicioso que você pode simplesmente espalhar no pão, adicioná-lo ao borscht, à carne, e usar o tomate para fazer as saladas de inverno.

O que você precisa:

Tomates pequenos e maduros de variedades densas.

Para molho de tomate:

2 kg de tomates grandes e suculentos muito maduros.
3 cebolas grandes.
1 Colher de Sopa sem pó de mostarda.
50 g de açúcar.
30 g de sal.
100 g de óleo vegetal.
Meio ramo de salsa.
5-6 folhas de louro.

Preparação:

Primeiro, comemos latas de 0,5-1 litros. Certifique-se de secá-los no forno.

Lave os tomates pequenos e deixe-os secar ao ar.

Em seguida, fazemos o molho: cortamos tomates grandes ao acaso, cebolas - em cubos pequenos e fritamos em óleo vegetal por alguns minutos, depois adicionamos 7 colheres de sopa. água quente, todas as especiarias, mostarda em pó e cozinhe por 1 hora até engrossar. Interferir constantemente. Você pode colocar tudo em uma multicooker por 45 minutos, então este procedimento irá desaparecer. O molho está pronto - você não precisa separar as sementes e as cascas (embora você possa - se desejar).

Encha os potes com vazamento quente e leve ao forno aquecido sem tampa por 10 minutos, depois enrole.