As ameixas em exposição nos supermercados são lindas e brilhantes. Mas muitas vezes não há naturalidade por trás desse brilho. Para dar às frutas secas uma aparência semelhante, um fabricante sem escrúpulos as processa com enxofre ou fumaça líquida, cobre-as com uma fina camada de cera ou glicerina. Há poucos benefícios com esse produto, além disso, não é barato. Portanto, as boas donas de casa há muito aprenderam a cozinhar ameixas sozinhas. Afinal, no verão, em um ano bom, as ameixas podem ser compradas muito baratas. Cozinhar não exige muito tempo e esforço. Assim, com pouquíssimo esforço, você poderá proporcionar a você e sua família um produto saudável e saboroso para todo o inverno.
As ameixas são muito úteis para o corpo humano. É usado ativamente na luta contra a constipação e outras doenças gastrointestinais. As ameixas limpam os intestinos de forma eficaz, mas suave. Além disso, após a secagem, as ameixas retêm todos os nutrientes e vitaminas contidos na ameixa. Mas como preparar um produto para que fique saudável, seguro e também preservado até a primavera?
Alguns fatos da história das ameixas
A humanidade aprendeu a fazer ameixas há muito tempo. A receita vem de países asiáticos. Antigamente, a tradição de secar frutas era muito difundida, porque, por exemplo, não havia como mantê-los congelados.
Pela primeira vez, a ameixeira é mencionada em escritos que datam do século VI aC. Há uma opinião de que a ameixeira é fruto do cruzamento de espinhos bravos e ameixas cereja. As variedades aptas para a secagem são despretensiosas, pois crescem em todo o território do nosso continente. Na Europa, a ameixa apareceu apenas no século XVII.
Tipos de armazenamento
Ameixas bem secas podem ser guardadas por um ano inteiro. Mantenha-o afastado de produtos com odores fortes e fortes. Os frutos devem ser elásticos, viscosos por dentro. Aqueles que se desfazem em pó devem ser moídos imediatamente e armazenados em potes bem fechados.
- Sacos de plástico.
- Recipientes (plástico, vidro, silicone, cerâmica, metal esmaltado).
- Sacos de papel ou lona.
É melhor manter as ameixas na geladeira. No congelamento profundo, a vida útil pode ser estendida até 2 anos. É melhor comer ameixas secas em seis meses, mas terá que estocar no freezer.
Propriedades úteis de ameixas
Para que serve esta fruta seca e por que é tão amplamente utilizada na culinária?
A ameixa, assim como a ameixa, é rica em substâncias especiais - fitonutrientes, a saber, ácidos neoclorogênicos e clorogênicos. Eles têm propriedades antioxidantes.
As ameixas contêm fibras, o que ajuda a normalizar os níveis de açúcar no sangue. Este produto é útil para a prevenção e tratamento do diabetes tipo 2. Além disso, frutas secas ajudam a reduzir o apetite. Muitas dietas incluem pequenas quantidades, por isso é útil saber como fazer ameixas.
Frutas secas reduzem os níveis de colesterol e também protegem os intestinos, mantendo uma microflora saudável. Reduz o risco de doenças graves, como câncer de cólon e hemorróidas.
As ameixas são ricas em potássio, um complexo de vitaminas que pode estabilizar o equilíbrio água-sal e a função renal, normalizar o metabolismo do corpo; possui propriedades diuréticas e coleréticas, é usado para tratar anemia e deficiência de vitaminas. Sua função antibacteriana não é inferior a alguns medicamentos.
Seleção e preparação de frutas
Ao escolher frutas para os brancos, você precisa prestar atenção a:
- a qualidade da ameixa. A vida útil das ameixas frescas é muito mais longa;
- não deve haver vestígios de doença na pele da ameixa;
- não escolha ameixas macias e flexíveis.
A preparação se resume a uma lavagem completa da fruta. Isso removerá resíduos e insetos, o que terá um efeito positivo no sabor e na vida útil do produto final.
Como escolher o tipo certo de ameixa para secar
Antes de começar a colher ameixas secas, você precisa descobrir as características de como fazer as ameixas em casa corretamente e quais variedades de ameixas são adequadas para isso. Afinal, nem todas as frutas são adequadas para a colheita desse tipo.
A variedade de frutas precisa de muita atenção. Para fazer isso, você precisa dos frutos das variedades que amadurecem por último. Esta ameixa será carnuda e doce.
Se você é versado em variedades ou tem a oportunidade de perguntar a quem entende, escolha húngaro (italiano, comum, Azhanskaya, roxo), Renclode, Raisin-Eric, Stanley, Crooman e Burton.
O húngaro é mais adequado porque seus frutos são grandes, têm pele densa e polpa firme. O caroço é facilmente separado da polpa, tem pouco ácido e muita doçura.
A opção mais simples
Para quem não está habituado a aromas salgados, pode sugerir fazer no forno ameixas desidratadas doces. Isso será muito simples, já que apenas dois componentes principais são necessários para funcionar: 2 kg de ameixas frescas e 400 gramas de açúcar granulado.
Para o trabalho, é melhor escolher a variedade húngara. Seus frutos são grandes e bastante carnudos. A tecnologia de processo, neste caso, será um pouco diferente:
- Primeiro, como de costume, os frutos devem ser lavados e, em seguida, cortando cada um deles ao meio, retire as sementes.
- Em seguida, as peças devem ser dobradas em um recipiente esmaltado (panela), polvilhadas com açúcar e, em seguida, colocando uma prensa em cima, coloque em local fresco por várias horas até que o suco apareça na superfície.
- O líquido deve ser separado por filtração por um coador, e as próprias metades devem ser colocadas sobre uma assadeira, não esquecendo de cobri-la com pergaminho.
- Pré-aqueça o forno a 60 graus e coloque os alimentos nele, deixando a porta entreaberta. O tempo de processamento dependerá do grau de secagem que você deseja.
Como preparar ameixas para secar
Agora a ameixa precisa ser preparada para o processo de secagem, vejamos como fazer ameixa em casa.
É importante que o processo de armazenamento da fruta não demore mais de 3 dias, pois as ameixas maduras começam a deteriorar-se e a fermentar.
A ameixa deve ser bem enxaguada. Enxágue até que a água fique límpida.
Os frutos devem ser separados por tamanho, pois disso depende o tempo de seu preparo. Você também precisa remover os ossos.
Além disso, antes de fazer ameixas secas em casa, você precisa escaldar as ameixas em uma solução de refrigerante a 1%. Em outras palavras, polvilhe-os com água quente e bicarbonato de sódio por 25-30 segundos. Isso é necessário para que os tecidos das ameixas fiquem mais macios e suas células maiores, e para que os frutos percam o excesso de ar. Em seguida, o dreno deve ser bem enxaguado novamente.
Na última etapa, as frutas precisarão ser resfriadas. Depois de concluir todos esses processos, você verá pequenas rachaduras na pele. Isso é correto, pois eles vão promover a liberação de água durante a secagem, o suco ficará dentro.
Determinação da qualidade de frutos secos
A qualidade da ameixa acabada pode ser determinada visualmente.A fruta deve ser firme e inteira, ligeiramente firme, não pegajosa e não deve se desfazer nas mãos. A secagem inadequada provoca fissuras na casca, alteração da forma da fruta, secagem excessiva.
Para saber se uma ameixa está pronta, preste atenção em sua aparência e estado. Os principais indicadores de que as frutas secaram corretamente:
- são macios, mas não molhados;
- elástico, elástico;
- não se prenda às mãos;
- a pele não racha quando dobrada.
Ameixas devidamente preparadas são brilhantes, firmes e não quebram
Acontece que as ameixas são secas de forma irregular. Não se preocupe, existe uma maneira de consertar isso. Divida as ameixas em potes de vidro de 1 litro, feche bem com tampas de plástico e deixe por alguns dias. Sacuda o conteúdo das latas de vez em quando e observe a formação de condensação nas paredes: enquanto isso, é preciso continuar a secar as ameixas. Durante este tempo, as frutas secas em excesso irão absorver o excesso de umidade daquelas que não secaram.
Como fazer ameixas secas em uma secadora elétrica
Para o preparo de frutas secas, há não muito tempo, surgiram um equipamento especial - um secador elétrico. Este aparelho pode ser usado não só para preparar ameixas, mas também para secar outras frutas e vegetais.
Antes de fazer as ameixas na secadora elétrica, é necessário dispor as frutas em tigelas de forma que não se toquem ou se sobreponham.
Dependendo do tipo de equipamento, podem ser colocados na bandeja até 600 gramas de ameixas, e o secador pode ser projetado para diferentes volumes, por exemplo, para 14 kg. No total, o secador elétrico deve ficar ligado por 41 horas até que as ameixas estejam totalmente cozidas. A temperatura de processamento será de 55 graus Celsius.
Após o cozimento, o produto acabado pode ser facilmente separado das bandejas, estão bem secas e prontas para uso. A partir de 16 quilos de ameixas, podem ser obtidos cerca de 2,5 quilos de ameixas.
A opção mais simples
Para quem não está habituado a aromas picantes, pode sugerir fazer no forno ameixas desidratadas doces. Isso será muito simples, pois apenas dois componentes principais são necessários para funcionar: 2 kg de ameixa fresca e 400 gramas de açúcar granulado.
Para o trabalho, é melhor escolher a variedade húngara. Seus frutos são grandes e bastante carnudos. A tecnologia de processo, neste caso, será um pouco diferente:
- Primeiro, como de costume, os frutos devem ser lavados e, em seguida, cortando cada um deles ao meio, retire as sementes.
- Em seguida, os blanks devem ser dobrados em uma vasilha de esmalte (panela), polvilhados com açúcar e, em seguida, colocando uma prensa por cima, coloque em local fresco por várias horas até que o suco apareça na superfície.
- O líquido deve ser separado por filtração por um coador, e as próprias metades devem ser colocadas sobre uma assadeira, sem esquecer de cobri-la com pergaminho.
- Pré-aqueça o forno a 60 graus e coloque os alimentos nele, deixando a porta entreaberta. O tempo de processamento dependerá do grau de secagem que você deseja.
Os produtos acabados precisam apenas ser dobrados em potes esterilizados e, depois de tapados, colocados em local fresco.
Como fazer ameixas no forno
O método mais popular de preparação das ameixas é no forno. Isso não requer equipamento especial. E o processo em si é diferente de como fazer ameixas secas em uma secadora.
Você precisa espalhar as ameixas em uma assadeira em uma camada. O regime de temperatura para isso também é selecionado na faixa de 50-55 graus no estágio inicial. A ameixa terá de secar dentro de 3-4 horas.
Decorrido o primeiro intervalo, é necessário retirar a assadeira, virar todas as frutas para o outro lado e deixar esfriar (em 4-5 horas, para que o produto seja de boa qualidade).
A próxima etapa também levará de 3 a 4 horas, mas a temperatura de secagem agora será mais alta - 60-70 graus.Depois de decorrido o tempo especificado, as ameixas devem ser removidas novamente, misturadas e deixadas para esfriar.
A última etapa levará pelo menos 5 horas. As ameixas devem ser secas a uma temperatura de 90 graus. Para obter uma superfície brilhante ao final da secagem, você pode aumentar a temperatura para 100-120 graus.
Assim, a questão de como fazer ameixas foi resolvida. O procedimento é simples e não requer conhecimentos especiais, apenas tempo e um pouco de paciência.
Doces picantes
Existe uma outra versão original, com a qual você pode facilmente cozinhar apenas ameixas doces secas ao sol. Neste caso, é necessário muito pouco tempo e apenas sal, especiarias e açúcar como ingredientes adicionais.
O método de cozimento é um pouco semelhante às opções anteriores:
- Divida as ameixas lavadas em duas metades da maneira usual e retire as sementes.
- Depois disso, eles precisam ser polvilhados com os componentes adicionais selecionados. Para tornar as frutas secas o mais doces possível, todos os ingredientes, exceto o açúcar, podem ser completamente eliminados.
- Leve os alimentos ao forno por algumas horas a uma temperatura de 120 graus e espere que as fatias sequem um pouco. Ao mesmo tempo, eles devem manter sua plasticidade.
Os produtos acabados só terão que ser transferidos para potes de vidro limpos e enchidos com óleo. Guarde os alimentos em local fresco com a tampa fechada. Você pode adicionar um pouco de alho junto com ameixas secas para dar sabor. Se apenas açúcar foi usado, isso não deve ser feito.
As ameixas há muito são consideradas um excelente objeto para a colheita. Nas aldeias, costumava-se secar estes frutos, molhar ou preparar compotas com eles. Mas as mais populares até hoje ainda são as ameixas secas. O processo de sua preparação é bastante longo, mas o resultado é um produto de excelente sabor.
