Como fritar a manteiga em uma frigideira. 5 deliciosas receitas de manteiga frita

Boletus fritos é um prato saboroso e gratificante que pode ser consumido sem e com acompanhamento, congelado para o inverno e utilizado para preparar lanches quentes e frios. Porém, se você não souber fritar a manteiga na frigideira corretamente, como resultado, ao invés de um prato apetitoso, pode obter uma massa informe que ninguém quer comer. Para evitar surpresas desagradáveis, basta estudar as peculiaridades da tecnologia de preparo da manteiga frita.

Boleto frito com cebola para o inverno em potes

Gostaria de compartilhar uma maneira interessante de preparar manteiga frita para o inverno. Esta opção é muito simples e não requer muito tempo de cozedura.

Para esta receita, você precisará dos seguintes produtos:

2 kg de óleo;
3 colheres de sopa. eu. manteiga;
2 cabeças de cebola;
4 colheres de sopa. eu. óleos refinados;
½ colher de chá Pimenta preta da terra;
Sal;
1 ramo de endro verde.

Manteiga fervida com cebola frita para o inverno são perfeitas para sopas quentes e juliana, especialmente nas festas de fim de ano.

Ferva os corpos frutíferos com antecedência, escorra a água completamente, corte em cubos e coloque em uma panela com óleo vegetal aquecido.

Frite em fogo médio por 20 minutos, mas não cubra com a tampa para evaporar o excesso de líquido.

Retire a casca da cebola, lave e corte em rodelas finas. Despeje nos cogumelos e continue a fritar, mexendo bem.

Lave o endro, seque, pique bem e junte aos cogumelos.

Salgue a massa, acrescente a pimenta e misture com uma espátula de madeira.

Coloque a manteiga em uma panela com os cogumelos e deixe ferver por 3-5 minutos.

Cubra com uma tampa, retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Coloque o boleto frito resfriado em potes para o inverno, feche com tampas de plástico e leve à geladeira. Se você não quiser que as latas ocupem muito espaço, você pode usar recipientes de plástico para alimentos e colocá-los no congelador.

Seleção e preparação de ingredientes

Se os cogumelos forem recolhidos com as próprias mãos, para se livrar dos detritos da floresta que aderem à superfície viscosa, devem ser embebidos em água, mas não por mais de duas horas, porque as tampas absorvem muito bem o líquido. Além disso, após a limpeza, você deve iniciar imediatamente o processo de cozimento, ou mergulhar os cogumelos novamente em água salgada ou acidificada (você pode usar ácido cítrico) para que a superfície não comece a oxidar e mudar de cor antes do cozimento.

Você sabia? Metade dos habitantes da Rússia colhe cogumelos por conta própria, e um em cada cinco os compra regularmente na loja. Apenas 14% da população do país nunca experimentou cogumelos e não o fará.

As manteigas podem ser salgadas, em conserva e enlatadas até mesmo fritas. Porém, vale a pena conhecer a principal característica da lata de óleo na hora de conservar: é preciso prestar atenção especial na limpeza, pois a pele fica bem pegajosa e precisa se livrar dela, então o sabor vai perder o amargor desnecessário. É mais fácil limpar o filme da tampa de um cogumelo úmido, levantando-o com a ponta de uma faca. Todas as recomendações relativas ao processamento de cogumelos após a sua colheita na floresta não devem ser ignoradas, caso contrário, o tempo e esforço despendidos na conservação podem ser em vão.

A receita de manteiga enlatada com mel

Um maravilhoso aperitivo com notas adocicadas de mel surpreenderá qualquer amante de preparações de cogumelos com seu sabor picante. Além disso, a falta de complexidade torna a receita procurada entre as donas de casa novatas.

Água purificada;
Manteiga fervida - 1,5 kg;
Honey (qualquer) - 1 colher de chá. com um slide;
9% de vinagre - 130 ml;
Sal - 2 colheres de chá;
Pimenta preta - 8-10 ervilhas;
Lavrushka - 3-4 folhas;
Cravo - 1 ramo.

Coloque o óleo em uma tigela de esmalte e cubra com água 1 cm acima do nível dos corpos de fruto. Coloque o recipiente em fogo médio e cozinhe um pouco - cerca de 10 minutos.

Em seguida, adicione todos os outros produtos da lista aos cogumelos e mexa até que o mel e o sal estejam completamente dissolvidos. Continue a cozinhar o boleto na marinada por cerca de 40-45 minutos, depois de reduzir o fogo ao mínimo.

Entretanto, vale a pena preparar os frascos de vidro com as tampas, esterilizando-os durante 5 a 7 minutos.

Espalhe a conserva em potes, enrole, vire as tampas e embrulhe em uma manta, deixando nesta posição até que esfrie completamente.

Graças a esta receita, você vai conseguir uma conserva de manteiga muito saborosa em casa. Certifique-se de experimentar e ver por si mesmo!

Regras de processamento

Já no processo de “caça silenciosa” recomenda-se iniciar o processamento primário do material coletado, visto que muitos detritos e agulhas de coníferas sempre se acumulam nas cápsulas oleosas. Se você remover cuidadosamente o filme da tampa na floresta, será muito mais fácil processar em casa a colheita da colheita florestal.

Após o retorno da floresta, é necessário espalhar imediatamente um jornal (pano) no chão e despejar sobre ele os presentes coletados da floresta. Primeiro, você precisa separar cuidadosamente o material, separando frutos grandes e pequenos. Depois disso, você deve limpar o óleo da película pegajosa que cobre suas tampas.

É importante secar inicialmente os cogumelos trazidos com uma esponja ou uma faca afiada. Com a ajuda dessa ferramenta, eles se livram da sujeira visível e dos focos podres. A seguir, o material limpo deve ser colocado em um recipiente fundo, escaldado com água fervente e deixado neste estado por vários minutos.

Observação!

O principal é enxaguar bem a fruta para retirar a sujidade e o muco remanescentes. Recomenda-se colocar os espécimes com vermes em água salgada por três horas e, em seguida, enxaguar em água corrente.

Os cogumelos grandes devem ser cortados em pedaços. Na etapa seguinte, recomenda-se ferver por 25 minutos em água salgada com adição de ácido cítrico. O material processado está pronto para ser colocado na frigideira ou no freezer.

Você pode estar interessado:

Berinjela incrível em adjika para o inverno Hoje vamos cozinhar berinjelas em adjika - uma preparação incrível para o inverno sem esterilização e etapas muito complicadas ... Leia mais ...

Óleos congelantes

Limpo os cogumelos das agulhas de coníferas e da folhagem, enxáguo em água corrente e coloco em uma peneira por 20 minutos para que a água fique de vidro. Aconselho você a mergulhar em uma toalha de papel para secar mais rápido.

Eu corto grandes boletos em pedaços de 2-3 cm, coloco-os em sacos plásticos ou recipientes especiais. Não aconselho colocar muita manteiga na sacola. Não se esqueça de separar os cogumelos: coloque os fatiados em um saco e os pequenos em outro. Coloque no freezer. Armazenado por um ano.

Você pode ferver ou fritar antes de congelar, mas os cogumelos congelados frescos retêm mais nutrientes do que os cozidos ou em conserva.

Classificando os cogumelos colhidos

A variedade apresentada cresce no início do verão, especialmente em tempo chuvoso. Portanto, em vez de comprar, você mesmo pode montá-lo.

Importante! O petróleo é mais freqüentemente encontrado em plantações e florestas de coníferas e decíduas. Eles geralmente crescem em grupos. Ao lado de um cogumelo encontrado, certamente você encontrará outros.

Antes de começar a cozinhar, você precisa separar e processar a manteiga e prepará-la para fritar. Eles devem ser cuidadosamente separados, removendo amostras podres ou danificadas. Também não é recomendável cozinhar aqueles que tenham vestígios de terem sido comidos por animais ou insetos.

Com manteiga para o inverno em uma marinada picante

Estrutura:

boleto - 1,5 kg;
água da marinada - 1,2 l;
água para ferver cogumelos - 1l;
ácido cítrico - 6 g;
cravo - 3 unid .;
canela - 1 pc .;
vinagre de mesa (9 por cento) - 120 ml;
açúcar - 60 g;
sal - 60 g;
pimenta da Jamaica - 12 pcs .;
pimenta preta - 9 unid.

Método de cozimento:

Ferva a manteiga preparada até ficar macia, acrescente o ácido cítrico à água, retire da água, deixe escorrer.
Faça a marinada com o resto dos ingredientes além do vinagre.
Quando a marinada ferver, coloque os cogumelos e deixe ferver por alguns minutos.
Arrume os cogumelos em potes esterilizados, despeje vinagre em cada um, encha com a marinada fervente, enrole os potes. Envolva-os, virando-os de cabeça para baixo. Quando esfriar, coloque em local fresco.

O óleo da manteiga é decapado de acordo com esta receita sem esterilização, então eles podem ser armazenados a uma temperatura não superior a 18 graus por 3 meses, no máximo. Mas a amostra pode ser retirada já no terceiro dia.

Como limpar as mãos depois do óleo

Se manchas escuras permanecerem nas mãos do suco dos cogumelos, você pode aplicar este método:

dissolver 25 g de ácido cítrico em 0,5 l de água morna;
mergulhe as mãos na solução por 5 minutos;
depois disso, as mãos devem ser lavadas com sabão.

Graças à reação do ácido cítrico e do sabão, a pele ficará clara e as manchas irão embora. Mas depois disso, para evitar a desidratação, é preciso lubrificar as mãos com um creme gorduroso.

Os métodos de limpeza mencionados acima são eficazes e comprovados pela experiência e tempo de muitas donas de casa. Considerar como cozinhar manteiga deliciosamente.

Como cozinhar boletos fritos com pimentão para o inverno

Como cozinhar uma deliciosa manteiga frita para o inverno?

Nesta receita, será necessário adicionar ácido cítrico ao branco, o que tornará os cogumelos mais parecidos com cogumelos em conserva e também adicionará um sabor picante.

Para este espaço em branco, precisamos preparar os seguintes componentes:

2 kg de óleo;
¼ h. L. Ácido Cítrico;
2 cabeças de cebola;
4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
2 pçs. Pimentão;
Sal;
1 colher de chá Pimenta preta da terra;
2 pçs. pimenta da Jamaica;
1 cacho de endro.

Coloque a manteiga fervida e picada em uma panela com manteiga. Frite em fogo médio por 20 minutos, mexendo sempre.

Corte a cebola ao meio rodelas, corte o pimentão sem sementes no macarrão e acrescente aos cogumelos.

Mexa e adicione ácido cítrico, sal, pimenta da Jamaica e pimentão moído e endro picado.

Deixe ferver por mais 10 minutos, tampe e retire do fogo.

Deixe assim até que esfrie completamente, coloque bem em potes e despeje o óleo restante da panela por cima.

Feche as tampas e coloque na geladeira ou porão.

Como cozinhar boleto

A preparação do óleo deve ser iniciada com enxágue e limpeza meticulosos. Nesse estágio, você precisa jogar fora os cogumelos podres que acidentalmente caem na cesta. Outras ações dependem de receitas específicas. Você pode conservar a manteiga em casa inteira, mas para fritar é melhor cortá-la em vários pedaços.

Como descascar cogumelos

Independentemente do prato que você vai cozinhar, limpar a manteiga é uma obrigação. Chapéus escorregadios com pernas devem primeiro ser lavados e secos naturalmente. Antes de limpar o óleo, se necessário, você também pode enxugá-los com um guardanapo. Em seguida, pegue uma faca pequena, que será mais conveniente de trabalhar, e pegue uma película fina cobrindo os cogumelos. Não será difícil removê-lo de um lubrificador a seco. No entanto, deve-se ter em mente que será fácil remover a casca apenas de cogumelos pequenos, em exemplares maiores é mais fina.

Quanto cozinhar

Freqüentemente, os especialistas culinários combinam métodos de tratamento térmico em um prato.Então, por exemplo, você pode cozinhar óleo de manteiga antes de fritar. Essa decisão se deve ao desejo de se proteger completamente de um envenenamento, digamos, com um falso lubrificador, que até na foto é muito parecido com o real. Cogumelos deliciosos são fervidos até ferver, então eles precisam ser transferidos para outro recipiente com água fria salgada e cozinhe por mais meia hora. Adicione uma pequena quantidade de ácido cítrico à panela para evitar que os cogumelos escureçam.

Como fazer picles

Não só os cogumelos fritos podem ser saborosos, mas também os salgados. Essa opção é ideal para preservá-los para o inverno, já que a mesa do Reveillon raramente fica completa sem pickles caseiros. A marinada é preparada com os ingredientes de que a dona de casa gosta, mas na maioria dos casos não fica completa sem vinagre, pimenta da Jamaica, açúcar, sal e alho. Às vezes, o boleto em conserva é temperado com mostarda e complementado com cebola. Esta opção é conveniente se, depois de abrir o frasco, você pretende preparar, por exemplo, uma salada.

Quanto fritar

Não importa se você ferver cogumelos ou não, também é preciso prestar atenção ao cozinhá-los em uma frigideira. Como regra, a fritura não leva mais do que um quarto de hora, mas às vezes o tempo pode ser aumentado. Se estamos falando de manteiga congelada, vai demorar mais para cozinhá-los em uma panela. Isso levará 40 minutos: metade do tempo, o prato deve ser coberto com uma tampa e a outra metade deve ser cozida em fogo médio sem ela. Antes de fritar a manteiga, eles podem ser divididos em partes para uma alimentação mais conveniente.

Como congelar para o inverno

Os preparativos caseiros de inverno são uma das iguarias favoritas dos russos. Isso também se aplica a óleos congelados, cuja receita é extremamente simples. Na forma crua e lavada, você também pode preservar os benefícios dos cogumelos até o inverno. É aconselhável descascar imediatamente a pele antes de congelar, caso contrário irá dar um amargor desagradável. Os espécimes pequenos podem ser congelados inteiros, os grandes - é melhor cortá-los. Se esta opção não for do seu agrado, pode previamente ferver a manteiga. Neste caso, você pode colocá-los na geladeira somente depois de esfriarem completamente.

Manteiga os vegetais marinados com alho e mostarda

Estrutura:

boleto - 2,5 kg;
água - 2,5 l;
açúcar - 30 g;
sal - 40 g;
vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
mostarda (grãos inteiros) - 30 g;
alho - 3 cabeças;
folha de louro - 10 unid .;
pimenta da Jamaica (ervilhas) - 10 pcs.

Método de cozimento:

Limpe a manteiga, certifique-se de retirar a película, lave e corte.
Dos 2,5 litros de água indicados na receita, despeje 1,5 litros em uma panela, coloque óleo de manteiga, leve para ferver e cozinhe por um quarto de hora, retirando a espuma.
Jogue a manteiga em uma peneira e despeje a água em que foram cozidas.
Prepare a marinada com os ingredientes restantes. Para isso, você precisa descascar o alho, mas não precisa cortá-lo.
Após a fervura da marinada, coloque os cogumelos e cozinhe por 5 minutos.
Espalhe a manteiga quente em potes esterilizados, cubra com as tampas.
Esterilize as latas de óleo em uma panela grande por 10 minutos.
Retire as latas da frigideira, enrole as tampas. Eles devem esfriar lentamente, quente. Após o resfriamento, eles podem ser armazenados.

Se você marinar a manteiga de acordo com esta receita, ela ficará crocante.

Como limpar a manteiga. Dicas úteis!

É necessário limpar o cogumelo da tampa, movendo-se em direção ao caule. E você precisa fazer isso com cuidado, sem perder o local sob a tampa, onde a sujeira e os detritos costumam se acumular.
Em cogumelos jovens muito pequenos, a pele fina não pode ser removida. Mas em adultos, deve ser removido. Ele terá um gosto amargo quando cozido e, também, quando em conserva, parecerá pouco apetitoso e a marinada adquirirá uma atraente consistência gelatinosa.
É necessário limpar os cogumelos apenas secos. Se você os embeber, a estrutura esponjosa absorverá rapidamente a umidade, e o óleo ficará tão escorregadio que escorregará de suas mãos.
Os óleos são lavados somente após limpeza rápida, sem encharcar.
Para que as manchas escuras não apareçam nas mãos, é melhor trabalhar com cogumelos em luvas de borracha.

Boleto frito com alho para o inverno

Uma versão interessante e ao mesmo tempo simples de preparação de inverno ficará muito bem em quase todos os pratos.

Ingredientes:

2 kg de óleo;
1 cebola;
10 dentes de alho;
40 g de manteiga;
Sal;
Uma mistura de pimentão moído.

Sugerimos assistir a um vídeo de receita de manteiga frita para o inverno em potes com alho:

Corte a manteiga fervida ao acaso, coloque em uma panela com manteiga derretida. Frite sob a tampa por 25-30 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire a tampa, acrescente a cebola picada e o alho picado com uma faca.

Frite por 10 minutos até que os cogumelos estejam lindamente corados.

Tempere com sal, acrescente uma mistura de pimentão moído, mexa bem e retire do fogo.

Coloque os boletos ainda quentes fritos para o inverno em potes, despeje o óleo restante da fritura e feche as tampas.

Espere esfriar completamente e coloque no porão.

Frito com batatas

Boletus fritos serão uma ótima companhia para batatas, diluindo seu sabor. Além disso, você pode temperar o prato com uma colher de creme de leite ou qualquer molho cremoso.

Ingredientes:

cogumelos - 500 g;
batatas - 1 kg;
cebolas - 2 peças;
sal;
Pimenta;
óleo vegetal.

Método de cozimento:

Vá até o óleo, removendo detritos e cópias estragadas. Retire a película da tampa para evitar o gosto amargo. Enxágüe várias vezes e corte em fatias médias.
Corte as cebolas descascadas em pequenas tiras para que não saia muito sumo.
Despeje o óleo em uma frigideira média e espere até que aqueça. Arrume os pedaços de cogumelos e a cebola picada e tempere com sal. Você precisa cozinhar por cerca de um quarto de hora até que as tiras de cebola estejam douradas.
Simultaneamente à fritura dos ingredientes, corte as batatas em cubos médios.
Transfira a mistura de cebola e cogumelo para outro recipiente e coloque as batatas na panela. Sal.
Depois de cozinhar os cubos de batata, coloque a massa de cogumelos com as cebolas de volta, mexa. Polvilhe com pimenta, cozinhe por alguns minutos, coberto.

Como conservar cogumelos boletus: uma receita apimentada

A seguinte receita de cogumelos com manteiga enlatada adicionará uma variedade picante aos pratos à sua mesa. Este branco também pode ser usado com segurança como um dos principais componentes de saladas com frango e vegetais.

Manteiga fervida - 2 kg;
Água purificada - 0,4 l;
Vinagre de vinho - 0,4 l;
Cebola - 1 cabeça média;
Sal - 4 colheres de chá;
Pimenta preta - 13-17 ervilhas;
Raspas de limão - 3-4 colheres de chá;
Raiz de gengibre (ralado) - 3 colheres de chá com um top;
Açúcar - 2 colheres de chá

Manteiga frita com nozes: uma receita requintada

Estrutura:

boleto (muito pequeno, jovem) - 0,5 kg;
miolo de noz - 0,2 kg;
cebolas - 0,2 kg;
manteiga - 50 g;
Vinagre de maçã (6 por cento) - 20 ml;
sal a gosto;
coentro ou salsa, sementes de romã - para decoração.

Método de cozimento;

Selecione a manteiga mais delicada e menor, pois a receita não prevê a fervura preliminar. Remova o filme de suas tampas. Lave e seque os cogumelos polvilhando sobre uma toalha de papel.
Derreta a manteiga em uma frigideira e frite a manteiga por 20 minutos.
Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.
Pique as nozes com uma faca.
Adicione a cebola picada e os grãos de nozes triturados, frite a manteiga com eles por 10 minutos.
Despeje o vinagre, mexa, tampe e deixe no fogo por 2 a 3 minutos.
Disponha os cogumelos em pratos, decore com sementes de romã, coentro fresco ou salsa.

Este aperitivo pode ser servido quente ou frio. Se necessário, pode substituir com sucesso a salada e o prato principal.

Manteiga em Coreano

Estrutura:

boleto - 1 kg;
água - 1 l;
tempero para saladas coreanas - 20 g;
óleo vegetal - 0,25 l;
açúcar granulado - 10 g;
sal - 10 g;
alho - 5 dentes;
vinagre de mesa - 20 ml;
páprica - 5 g;
cebolas - 50 g.

Método de cozimento:

Descasque, corte a manteiga. Despeje em 0,75 litros de água, adicione uma colher de chá de sal (5 g). Cozinhe até ficar macio. Jogue em uma peneira.
Corte a cebola descascada em cubos e frite em um copo de óleo.
Ferva um copo de água, adicionando 5 g de sal, açúcar e especiarias indicadas na receita, vinagre.
Misture a marinada com o óleo e despeje a mistura sobre os cogumelos. Eles devem ser marinados na geladeira por 24 horas.

De acordo com esta receita, você pode conservar a manteiga e para o inverno. Nesse caso, devem ser colocados em potes de vidro esterilizados, fechados com tampas limpas. Eles podem ser armazenados na geladeira por até 3 meses. Este aperitivo irá agradar aos amantes de saladas coreanas e comida picante em geral.

Existem outras receitas segundo as quais se pode conservar manteiga para o inverno, inclusive em potes a frio. Tendo mostrado imaginação, qualquer dona de casa pode criar sua própria receita única, variando a quantidade de temperos, ajustando a proporção de sal e açúcar.

Receitas de azeite

Os cogumelos lavados e descascados, quer os tenha congelado ou trazido frescos da floresta, já podem ser cozinhados. Os pratos com manteiga ficarão igualmente saborosos se você fritá-los, assá-los no forno ou cozinhá-los em uma panela elétrica. Não é necessário verificar o conteúdo da geladeira antes de cozinhar qualquer coisa, você pode preparar uma refeição deliciosa com os produtos disponíveis. Para cogumelos fritos, só o óleo vegetal é útil, e para a manteiga de conserva, bastam os temperos mais simples.

Como conservar cogumelos boletus rapidamente em casa

Uma opção econômica que mostra como conservar rapidamente os cogumelos boletus em casa. Eles ficarão ótimos na sua mesa em qualquer dia: feriado e todos os dias.

Cogumelos de manteiga (fervidos) - 3 kg;
Cenouras grandes - 4 peças;
Cebolas - 0,8 kg;
Cabeças de alho - 2 unid .;
Vinagre 9% - 200 ml;
Óleo vegetal - 300 ml;
Pimenta (chili) - 3 unid .;
Tempero para vegetais em coreano - 2 embalagens;
Açúcar - 250 g;
Sal - 125 g.

O primeiro passo é descascar e cortar os vegetais. Pique a cebola ao meio, rale as cenouras em um ralador coreano, passe o alho por uma trituradora e pique a pimenta o mais finamente possível.

Despeje 30 ml de óleo vegetal em uma frigideira e frite a cebola até dourar.

Combine todos os ingredientes em uma tigela funda, misture bem e deixe fermentar por 20-30 minutos.

Enquanto isso, você pode começar a esterilizar latas e tampas.

Coloque a massa acabada em potes, cubra com as tampas e ferva com o conteúdo picante em água em fogo baixo por 25 minutos.

Depois que a peça esfriar completamente, ela deve ser transferida para o porão ou refrigerada.

Como cozinhar

Se a manteiga for fresca

É bom descascar os cogumelos, lavar em água fria (não tiro as peles dos chapéus). Se nem tudo puder ser sacudido e lavado, ele irá embora durante o cozimento. Se houver cogumelos muito grandes, corte em pedaços do mesmo tamanho (de um pequeno lubrificador). Misture os cogumelos em água fervente e cozinhe por 5-10 minutos. Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira, enxágue com água fria e frite como se fossem congelados.

Se o boleto estiver congelado

Não é necessário cozinhar boletos congelados, tampouco descongelar antecipadamente. Eles são colocados congelados em uma frigideira. No entanto, se os cogumelos estiverem congelados em uma grande bola, você pode mantê-los brevemente em água fria para que se separem em fragmentos.

Refogue as cebolas: Corte a cebola em pedaços pequenos. Despeje 4 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira e frite a cebola em fogo baixo até dourar. Sal. Transfira temporariamente a cebola e a manteiga para outro prato.
Cogumelos secos: Coloque o boleto congelado em uma panela vazia. Frite em fogo baixo até que o suco que os cogumelos liberaram quando aquecidos tenha evaporado.Mexa algumas vezes (para não queimar).
Manteiga frita com cebola: logo que o excesso de humidade tenha evaporado, junte a cebola frita e a manteiga (ou complete com óleo vegetal). Salgue e mexa. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos.

Se desejar, você pode adicionar pimenta moída (pimenta da Jamaica, preta ou vermelha quente). Se não comer cebola caseira, pode fritar a manteiga sem cebola (basta pular a etapa e, após a secagem, adicionar azeite e sal e pimenta). O melhor acompanhamento é o purê de batata. Delicioso!

Bom apetite!

seu comentário

Conservação de manteiga de cogumelos para o inverno: uma receita simples

Tradicionalmente, a preservação de cogumelos boletus envolve o uso de uma marinada. Sugerimos que você se familiarize com a receita mais simples para este espaço em branco.

Manteiga (fervida) - 5 kg;
Água - 1 L;
Sal e açúcar - 3 colheres de sopa cada eu .;
Pimenta preta - 13-15 pcs .;
Galhos de cravo - 2 unid .;
Folhas de louro - 8 unid .;
Cravinho de alho - 3-4 unid .;
Guarda-chuvas de endro seco - 4 unid .;
Vinagre.

Importante: os cogumelos boletus enlatados também requerem a esterilização das latas!

Ponha água no fogo e leve para ferver.

Combine todos os ingredientes (exceto vinagre) e ferva a marinada por 10 minutos.

Enquanto isso, os cogumelos cozidos devem ser colocados em potes preparados.

Retire a marinada acabada do fogão e espalhe sobre a manteiga, deixe esfriar um pouco.

Despeje 1 colher de sopa em cada frasco. eu. vinagre e feche com tampas de náilon.

Boletus preservados para o inverno dão uma sensação boa em um lugar fresco - um porão ou uma geladeira.

Recursos de tecnologia

O preparo de qualquer prato tem características próprias, e a manteiga frita não foge à regra.

De grande importância é não só o cumprimento da tecnologia de preparação dos óleos de manteiga, mas também o local de sua coleta. Não se recomenda a sua recolha ao longo de estradas, zonas industriais, plantações, uma vez que nestas zonas o ambiente natural encontra-se poluído por várias emissões, gases de escape, fertilizantes químicos e outras substâncias nocivas bem absorvidas pelos fungos.
O boleto coletado deve ser separado, jogando fora os cogumelos estragados e crescidos, o resto deve ser limpo removendo a película de suas tampas (isso é mais fácil de fazer se os cogumelos estiverem ligeiramente secos e a lâmina da faca umedecida com óleo vegetal) . Depois disso, resta lavar bem os cogumelos e cortá-los em pedaços de igual tamanho, deixando apenas os menores espécimes intactos. Não há necessidade de molhar o óleo.
As donas de casa inexperientes freqüentemente se preocupam se é necessário ferver a manteiga antes de fritá-las em uma frigideira. Esta questão deve ser respondida positivamente: antes de fritar o óleo de manteiga, é necessário fervê-lo em água com sal (10-20 g de sal por 1 litro de água) por pelo menos 10 minutos após a fervura, ou até mais, se a receita requer isso. Em seguida, os cogumelos são lavados e colocados em uma peneira para que possam escorrer. Você pode pular a fase de cozimento apenas quando os cogumelos congelados forem fritar, que já foram submetidos a tratamento térmico.
Para que a manteiga não vire uma massa informe, é preciso fritar em fogo bem forte, sem tampar a panela. Mexa com mais frequência para evitar a queima do óleo.

Resta acrescentar que a manteiga mais saborosa é obtida se forem fritas na manteiga ou com a adição de creme de leite. As cebolas também enfatizam favoravelmente seu sabor delicado.

Manteiga em conserva com canela

Uma receita requintada para conservar cogumelos amanteigados para o inverno trará uma variedade de sabores originais à mesa festiva. Este ingrediente cria um sabor mais rico do que a decapagem tradicional.

Butterlets - 2,5 kg;
Canela - na ponta de uma colher de chá;
Açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
Sal - 2 colheres de sopa eu .;
Pimenta da Jamaica (ervilhas) - 7 pcs .;
Vinagre de maçã - 1 copo incompleto;
Folha de louro - 3 unid .;
Água (água fervente) - 1 litro.

Em água fervente, misture o açúcar, o sal, a pimenta, a folha de louro e a canela.

Ferva a marinada por 5-7 minutos e coe com uma peneira.

Coloque a salmoura coada no fogo novamente, despeje o vinagre e deixe ferver por 2-3 minutos.

Encha os potes com cogumelos decompostos com a marinada, aperte bem com tampas de ferro ou plástico e deixe esfriar.

Guarde a peça de trabalho em um local fresco - porão ou geladeira.

Recursos de culinária

Colher manteiga para o inverno não é tarefa para preguiçosos. Antes de começar a cozinhar, não custa nada estudar as recomendações de coletores e cozinheiros experientes de cogumelos, caso contrário, o resultado pode não justificar o esforço despendido.

Não é recomendável colher cogumelos perto de rodovias, empreendimentos industriais, em outras áreas ecologicamente desfavoráveis, pois absorvem as toxinas como uma esponja, e nem molhar nem cozinhar permite livrar-se completamente dos venenos. Os colhedores de cogumelos experientes não cortam cogumelos velhos grandes por um motivo semelhante.
Butterlets deterioram-se rapidamente e, mesmo que você esteja cansado de uma caça tranquila, é aconselhável limpá-los e prepará-los para o inverno no mesmo dia.
Os óleos são cobertos por uma película pegajosa e oleosa, razão pela qual receberam esse nome. Como resultado, eles ficam cobertos com detritos da floresta e são muito difíceis de limpar. As pernas devem ser raspadas com faca ou mesmo cortadas, a película superior deve ser totalmente removida das gorros, arrancando-a da ponta com uma faca. Isso será um pouco mais fácil se você mergulhar os cogumelos em bastante água fria com antecedência.
Se você não proteger as mãos com luvas ao processar óleos, a pele ficará escura e você não poderá lavar as mãos na primeira vez.
Ferva a manteiga antes de fritar. Antes disso, os cogumelos são cortados em fatias do tamanho de uma pequena lata de óleo. Estes cogumelos são fervidos em água com sal, também é aconselhável acidificá-lo ligeiramente. Para um litro de água, tome uma colher de sopa de sal e 1 g de ácido cítrico, 1 kg de cogumelos exigirá 1,5–2 litros dessa solução. O tempo de cozimento recomendado é de 15 a 20 minutos. Alguns são fervidos em duas corridas por 7 a 10 minutos, substituindo a água usada por água limpa.
Depois de ferver a manteiga, é aconselhável enxaguar e deixar secar. Depois, quando fritos, ficarão com uma consistência mais agradável.
Você pode fritar boletos para o inverno em vegetais ou manteiga, bem como em sua mistura. São mais saborosos na manteiga, os cogumelos fritos em óleo vegetal ficam melhor armazenados. É importante que o azeite seja de boa qualidade e fresco, caso contrário a comida enlatada estraga-se irreparavelmente. De óleos vegetais não refinados, é permitido usar apenas azeite, o resto dos óleos são adequados apenas refinados, caso contrário, cancerígenos nocivos são formados durante a preparação.
É necessário dispor o boleto frito destinado ao armazenamento de longo prazo apenas em frascos previamente esterilizados. Se você planeja guardá-los na geladeira, pode usar tampas de plástico. Para guardar em local fresco, é preferível fechar o salgadinho com tampas de metal para garantir a estanqueidade. Ferva as tampas antes de usar.

Receita de vídeo para a ocasião

Butterlets marinado com cebolinha e raiz-forte

Estrutura:

manteiga (já descascada e picada) - 1 kg;
água - 2 l;
folha de louro - 2 unidades:
raiz-forte (raiz) - 20 g;
endro (guarda-chuvas) - 3 peças;
alho - 5 dentes;
cebolas verdes - 0,5 kg;
vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
sal - 80 g;
açúcar - 20 g.

Método de cozimento:

Ferva a manteiga até ficar macia, descascada e picada. Isso não exigirá mais do que um litro de água, o que não é levado em consideração na receita.
Lave a cebola, deixe secar e corte em tiras com cerca de 2,5 cm de comprimento.
Prepare uma marinada com 2 litros de água, sal, açúcar e acrescente folha de louro.
Quando a marinada ferver, coloque o endro e os dentes de alho, cozinhe alguns minutos e retire da marinada.
Coloque a manteiga na marinada, ferva por 10 minutos, acrescente o vinagre, acrescente a cebola, mexa, coloque a raiz de rábano (descascada), mexa e retire imediatamente do fogo.
Divida a manteiga em potes que precisam ser esterilizados antes de ir ao forno ou de outra forma.
Enrole as tampas. Coloque em uma área de armazenamento fresca após 12 horas.

Sopa

Sopas cremosas de cogumelos com croutons crocantes são abundantes nos menus da maioria dos restaurantes gourmet. A consistência destes pratos é muito agradável e as natas adicionadas conferem um sabor delicado. Mas a sopa de manteiga não precisa ser cremosa para abrir o apetite e querer tentar novamente. Pode conter pedaços ou mesmo pequenos pedaços inteiros.

Ingredientes:

manteiga - 300 g;
batatas - 600 g;
cebolas de nabo - 2 unid .;
cenouras - 1 un .;
água - 2 l;
creme de leite - 200 g;
óleo vegetal;
sal;
temperos.

Método de cozimento:

O elemento-chave são os boletos - como cozinhá-los é descrito acima: é imperativo lavar, descascar e ferver em água salgada.
Corte a manteiga em pedaços, separando a tampa da perna, frite no óleo.
Corte os vegetais da maneira que mais lhe convier. Ferva a água e deixe ferver.
Salgue o caldo de legumes, acrescente os temperos. Ele precisa cozinhar 25 minutos a partir do momento da fervura.
Depois de um quarto de hora, transfira a manteiga e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione o creme de leite, mexa. Após 5 minutos, desligue a sopa, deixe repousar sob a tampa. Enfeite com ervas antes de servir.

Colhendo manteiga frita com vegetais para o inverno

Oferecemos a você que se familiarize com outro vídeo sobre como cozinhar manteiga frita para o inverno em potes com vegetais:

Em uma combinação tão bem-sucedida, os cogumelos terão um sabor incrível.

2 kg de óleo;
0,5 kg de abobrinha;
0,5 kg de abóbora pequena;
0,5 kg de tomate;
5 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
Óleo magro;
200 g de pasta de tomate;
Sal e pimenta;
Ervas provençais;
Curry (a gosto).

Corte os cogumelos cozidos em pedaços e frite por 10 minutos em óleo.

Corte a abóbora e a abóbora em rodelas, passe na farinha e frite no óleo.

Corte os tomates em cubos e frite até ficar homogêneo.

Misture todos os alimentos fritos em uma panela, sal, adicione todos os temperos e pasta de tomate.

Cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos e mexa freqüentemente.

Retire do fogo e coloque em potes com recheio de tomate.

Esterilize os frascos com o branco em fogo baixo por 2 horas.

Após dois dias, faça nova esterilização por 40 minutos.

Feche as tampas, deixe esfriar e leve para o porão ou leve à geladeira.

Desta forma, você pode preparar um excelente preparo de manteiga frita com legumes para o inverno. Ela o ajudará se você precisar preparar com urgência um lanche para convidados "repentinos".

Características de armazenamento de peças de trabalho

Cogumelos fritos não esterilizados podem ser armazenados por até seis meses (todo o inverno) em um recipiente bem fechado a uma temperatura de + 4 ... + 6 ° C e sem luz solar direta. O óleo vegetal das receitas impedirá o desenvolvimento de micróbios nocivos.

Importante! Você pode estender a vida útil dos cogumelos enlatados para dois anos usando mais vinagre durante o cozimento.

Se o pote já estiver aberto, o produto pode ser armazenado na geladeira por no máximo dois dias. Congelar em recipientes de plástico é outra forma de armazenar refeições prontas. É melhor usar recipientes pequenos para que o resto do produto não volte a congelar.

Portanto, existem muitas receitas para cozinhar manteiga para o inverno, você só precisa escolher a que mais gosta. Os pedaços de cogumelos fritos não só podem ser usados como aperitivo frio, mas também adicionados à sopa, usada como recheio de tartes e pizzas.

Cogumelos com batatas

Este prato acaba por ser muito gratificante e saboroso. Para 1 kg de cogumelos, você precisará de:

batatas 8-10 pcs. médio;
cebola - 2 peças;
óleo vegetal - 50 ml;
sal pimenta.

Os cogumelos cuidadosamente selecionados e lavados podem secar em uma toalha de papel para remover o excesso de líquido. Em seguida, são cortados em fatias ou pedaços e fritos no óleo até que o suco evapore. Isso levará aproximadamente 20-25 minutos.Adicione as cebolas picadas e cozinhe por mais cinco minutos.

As batatas são cortadas em cubos e fritas em óleo em uma frigideira separada até ficarem cozidas. Junte os cogumelos e as batatas, acrescente sal e temperos e deixe o prato pronto por cinco minutos. Manteiga assada com batatas é servida quente, polvilhada com ervas picadas.

Características de fritar manteiga em uma panela

As manteigas são cogumelos selvagens maravilhosos que têm uma cabeça carnuda e dão ao prato um aroma muito rico. Para maximizar seu gosto, você precisa saber alguns truques, que são descritos abaixo.

É possível fritar cogumelos

Mesmo os colhedores de cogumelos experientes costumam fazer essa pergunta. Por outro lado, quase todos os cogumelos podem ser usados para fazer uma sopa deliciosa. Mas por outro lado, para sentir não só o sabor da manteiga, mas também a sua agradável consistência elástica, o produto deve ser cozinhado na forma frita.

Portanto, é possível e mesmo necessário fritar óleo de manteiga. O principal é fazer direito, de acordo com receitas comprovadas. No entanto, é importante não só cumprir toda a tecnologia, mas também preparar o boleto de maneira adequada.

As manteigas são cogumelos selvagens maravilhosos que têm uma cabeça carnuda e dão ao prato um aroma muito rico.

Pré-tratamento de cogumelos

O pré-processamento da manteiga é um pouco mais complicado do que o de alguns outros cogumelos (por exemplo, champignon). Consiste no seguinte:

Em primeiro lugar, enquanto os cogumelos estão secos, você precisa sacudir toda a terra deles e não se apressar para lavar. O fato é que todos os boletos devem ser limpos, e isso é mais fácil de fazer se os cogumelos estiverem secos.
A limpeza é feita com faca afiada, e você precisa começar este trabalho o mais rápido possível. A essência do processamento é remover o filme da tampa. Ao mesmo tempo, é importante fazer isso com luvas, porque a sujeira dos chapéus corrói literalmente a pele, sob as unhas e é bastante difícil de lavar.
Como de costume, os cogumelos são lavados, eliminando simultaneamente os frutos secos e rachados, bem como os cogumelos velhos e com vermes.
Em seguida, a manteiga é jogada em uma peneira para que toda a água seja de vidro e cortada em pedaços do tamanho de uma noz. Não se preocupe se ele for muito grande - ao fritar, todos os cogumelos encolherão devido à evaporação da umidade.
As opiniões são diferentes em relação à manteiga pré-fervida. Por outro lado, como todos os cogumelos da floresta, muitas vezes são fervidos por 15 minutos em meio litro de água salgada. Por outro lado, se você quiser obter peças mais elásticas, não deve fazer isso, mas terá que fritar um pouco mais (por 5-7 minutos).

NOTA

Também recomendamos a leitura:

Cogumelos em conserva para o inverno: 6 receitas simples de cogumelos em conserva Cogumelos em conserva: uma receita para o inverno e cozimento rápido Fileiras em conserva: as melhores receitas para cozinhar em casa Criados uns para os outros: cogumelos com creme

Durante uma boa temporada de cogumelos, quando cresce muita manteiga, é melhor coletar apenas a quantidade que pode ser preparada em 2-3 dias, pois com o tempo os cogumelos perdem muito o sabor.

A essência do tratamento é remover a película da tampa do óleo

Quanto tempo leva para fritar a manteiga congelada e fresca

Fritar manteiga congelada e fresca difere em termos de tempo e características de processo:

Os cogumelos frescos são pré-fervidos por 15 minutos e fritos por aproximadamente o mesmo. Se não for fervido, frite por 20 minutos.
Os boletos congelados derretem à temperatura ambiente e, se forem completamente descongelados, são enxugados em papel-toalha e fritos da mesma forma que os frescos. Se os cogumelos não derreterem completamente, eles podem ser preparados em uma panela, mas então eles serão cozidos, não fritos. Você pode colocá-los em uma frigideira e congelá-los, mas o tempo de cozimento aumenta para 25-30 minutos.

NOTA

Se não houver tempo algum, os cogumelos podem ser descongelados em uma panela com água - fervendo por no máximo 15 minutos.

Boleto frito com creme de leite (vídeo)

Princípios para cozinhar manteiga em uma panela

Os princípios do óleo de manteiga de cozinha são bastante simples:

Em primeiro lugar, os cogumelos são colocados apenas em óleo quente.
É importante mexer constantemente durante o cozimento nos primeiros 10 minutos para que nenhuma peça se queime.
Nos segundos 10 minutos, você precisa reduzir o fogo para médio e deixar o produto totalmente pronto. No mesmo momento, acrescente a cebola, outros vegetais, creme de leite, se previsto na receita.
Finalmente, outro princípio importante é que os cogumelos devem ser salgados somente após a formação da crosta. Se você fizer isso logo no início, a manteiga receberá água, na qual começará a estufar, e não a fritar.

Butterlets são colocados apenas em óleo quente

Como cozinhar manteiga

Você vai precisar de - manteiga, água, uma pequena faca para limpar

Como limpar a manteiga antes de cozinhar

1. Não molhe o óleo durante a limpeza, pois eles próprios estão bastante úmidos. 2. Para uma limpeza mais fácil do óleo de manteiga, é necessário espalhar o óleo de manteiga nas grelhas ou assadeiras e deixar secar um pouco. 3. É necessário iniciar a limpeza do óleo após meia hora de secagem dos cogumelos. 4. Limpe cuidadosamente as tampas de óleo de sujeira e detritos florestais, limpe as pernas. Não é necessário retirar a película da tampa, se der um amargor ao sabor a cogumelos, fica completamente imperceptível. 5. Transfira os cogumelos descascados para uma panela com água fria; Coe a água antes de cozinhar e cozinhe a manteiga. 6. Para facilitar a lavagem das mãos após a limpeza do óleo, é necessário mantê-las em uma solução de vinagre a 9% ou limão por 10 minutos.
Como cozinhar manteiga
1. Descasque a manteiga, corte em fatias ou cubos. 2. Encha o óleo com água para que a água cubra completamente os cogumelos. 3. Leve o tacho com os cogumelos ao lume, acrescente um pouco de sal (para 1 litro de água - 1 colher de chá de sal). 4. Ferva a manteiga por 30 minutos após ferver. 5. Coloque os cogumelos em uma peneira, passe o caldo por uma peneira.

Como cozinhar manteiga antes de fritar

Não é necessário ferver a manteiga antes de fritar, mas se duvidar da qualidade ou frescura dos cogumelos, para garantir a segurança, pode ferver os cogumelos: na primeira água durante 5 minutos após a fervura, depois na água principal durante 15 minutos.

Como cozinhar manteiga para congelar

Não é necessário ferver a manteiga para congelar, mas se houver muita manteiga, faz sentido reduzir o volume dos cogumelos cozinhando - então você obtém briquetes de cogumelos que se misturam muito compactamente no congelador. Ferva os cogumelos por 15 minutos, depois esfrie em uma peneira, coloque em recipientes de plástico ou polietileno e leve ao freezer. Com base no caldo restante, pode-se preparar uma sopa ou molho (ou também congelar).

Preparação para fritar

Para tornar o prato saboroso e saudável, cogumelos devem primeiro ser processados adequadamente... Existem certas regras sobre como preparar manteiga para fritar. Os espécimes coletados são cuidadosamente separados, jogando fora os vermes, velhos e podres. Os mais saborosos são os boletos jovens, com 2 a 3 dias de idade. Eles podem ser identificados por seu boné marrom claro e perna branca e esticada, não contaminados por insetos.

Cogumelos de alta qualidade limpam a sujeira, folhas aderentes e agulhas. É imprescindível remover a película pegajosa da tampa, pois dá ao prato acabado uma desagradável gosma. O produto é então bem enxaguado em água fria corrente.

Muitas donas de casa se perguntam se é necessário ferver cogumelos antes de fritar. quer a safra tenha sido colhida há um ou dois dias, então deve-se ferver. Ferva a manteiga descascada e lavada por 20 minutos, adicionando uma cebola inteira. Isso é feito por razões de segurança: se os cogumelos não forem adequados para a alimentação, o bulbo escurecerá.
Existem muitas receitas para fazer óleos de manteiga fritos. Cada dona de casa os prepara à sua maneira, focando nos gostos de sua casa.

Assado em creme de leite

Manteiga frita com creme de leite é um clássico do gênero.Graças ao leite fermentado, os cogumelos ficam mais aromáticos, adquirem um sabor rico.

Ingredientes:

cogumelos frescos - 600 g;
cebolas - 1 cebola média;
creme de leite gordo - 120 ml;
manteiga - 30 g;
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
pimenta, sal, alho, ervas.

Antes de fritar, o óleo de manteiga é bem lavado e esmigalhado em pequenos pedaços. As cebolas são picadas ao meio rodelas e fritas em óleo vegetal até ficarem acastanhadas. Espalhe a manteiga e cozinhe por cerca de dez minutos em fogo médio. Reduza o fogo ao mínimo, adicione um pedaço de manteiga e cozinhe por mais 10 minutos sob a tampa. Antes do final do cozimento coloque sal, pimenta, ervas picadas, alho e creme de leite, leve ao fogo por mais sete minutos.

Boletos fritos com creme de leite são adequados tanto para uma refeição diária quanto para um jantar festivo. São bons como aperitivo e como refeição quente. Ficará muito saboroso se você tomar creme azedo gordo caseiro.

Quanto e como fritar cogumelos em uma panela

Se cozinhar cogumelos diferentes para fazer sopa é feito usando a mesma tecnologia, então, no caso da fritura, existem várias de suas próprias características e princípios que é necessário considerar:

Em primeiro lugar, fritar cogumelos não significa eliminá-los. A principal diferença entre esses processos é que a têmpera é realizada na presença de uma grande quantidade de umidade, na qual cogumelos e outros produtos são amaciados pelo vapor. E na hora da fritura, forma-se uma crosta agradável e perfumada devido ao tratamento térmico dos cogumelos em uma frigideira em óleo. Embora na prática culinária, fritar e cozer cogumelos frequentemente denotem o mesmo processo.
Se for importante obter exatamente uma crosta crocante e deliciosa, você pode usar panados - farinha, migalhas de pão. Você pode fazer uma camada dupla - enrole os cogumelos em ovos misturados (você pode pré-sal e salpique-os) e, em seguida, em farinha ou pão ralado.
Não é necessário picar os cogumelos muito finos. As peças devem ter pelo menos 3-4 cm de largura. Caso contrário, durante a fritura, eles encolherão para tamanhos muito pequenos e geralmente correrão o risco de queimar devido à camada fina.
Os cogumelos são fritos apenas em uma frigideira quente. Você pode escolher o óleo a seu gosto - girassol, azeitona.
Finalmente, diferentes tipos de cogumelos têm diferentes tempos de cozimento. Para que o produto fique pronto, é preciso saber com antecedência por quanto tempo certos tipos ficam fritos. É aconselhável primeiro ferver todos os cogumelos frescos da floresta por 10 minutos e, em seguida, você pode fritar (15-20 minutos). Quanto aos cogumelos "urbanos", que se vendem na loja durante todo o ano (champignon, cogumelos ostra), são fritos sem tratamento prévio durante 15-20 minutos.

GORJETA

Manteiga ou ghee, com os quais você pode fritar cogumelos, dará um sabor especial ao boleto. Você também pode adicionar um pedaço de manteiga ao produto acabado quente.