Manteiga em conserva de inverno - receitas simples sem esterilização

Os métodos de preparação do óleo de manteiga são bastante simples, revelam-se muito saborosos e tenros. Para a decapagem, é aconselhável usar cogumelos pequenos, pois os grandes são mais adequados para ferver ou congelar.

Como conservar manteiga com vinagre em potes em casa

O método de marinar em casa é simples, é importante escolher cogumelos de alta qualidade e ainda mais importante é o preparo da marinada. Afinal, o que for, esse será o sabor dos cogumelos. Para preparar uma deliciosa marinada aromática para azeite com vinagre, você precisa de água, especiarias, vinagre, sal-gema, açúcar.

Quanto vinagre é necessário para uma marinada clássica

O vinagre de mesa deve ser adicionado para matar as bactérias que causam o botulismo e criar um ambiente para a preservação das frutas. A quantidade de concentrado depende do peso do resto dos ingredientes da receita.

Aqui estão alguns exemplos das proporções dos principais componentes da marinada:

Leia as receitas com atenção. Se você exagerar com vinagre, os cogumelos perderão o sabor. Fique seguro - adicione uma dose menor, espere a mistura esfriar para normalizar a acidez.

Caso o uso do ácido não seja recomendado, experimente boletos em conserva sem vinagre. Este método de conservação é adequado para pessoas com doenças gastrointestinais.

Quanto sal é necessário para a marinada

Antes de salgar a manteiga com vinagre, estude a receita. Na tabela, veja a relação entre o peso dos cogumelos, o volume do líquido e a quantidade de sal. Lembre-se, em 1 colher de chá. - 10 g de sal, em 1 colher de sopa. sem uma corrediça - 20 g, com uma corrediça - 30 g.

Nota do autor

Agapov Vladislav

Sal grosso ou "Extra" é adequado para salgar manteiga para o inverno com vinagre.

Como preparar potes

O primeiro lugar entre as causas da perigosa doença botulismo é ocupado pelos cogumelos enlatados em recipientes fechados. Para minimizar problemas, siga as regras de armazenamento, não viole as instruções de preparação do produto e das latas.

1. Escolha recipientes de vidro que não apresentem defeitos. As donas de casa preferem potes com volume inferior a 1 litro, para que o lanche pronto possa ser consumido imediatamente após a abertura.
2. Lave bem os frascos:

• Dissolva um punhado de refrigerante ou pó de mostarda em água quente, abaixe o recipiente por meia hora;
• lavar a louça, enxaguar;
• seque em uma toalha de cabeça para baixo.

1. Esterilize no forno a 120-180 ° por 15 minutos. Leve à geladeira sem retirar do forno.

Método de esterilização invariante:

1. Coloque uma rolha em uma panela com água fervente.
2. Coloque os potes de cabeça para baixo, reduza o fogo e deixe por 10 minutos. Termine o tratamento a vapor quando gotas d'água começarem a escorrer pelas paredes dos vasos.
3. Remova os recipientes com cuidado e coloque-os sobre a mesa sem virá-los.

Nota do autor

Agapov Vladislav

As donas de casa processam os recipientes em um forno de micro-ondas ou outros eletrodomésticos.

Tampas, anéis de vedação, lave com água e sabão e enxágue. Latas - colocadas para ferver, polietileno - mantêm em água fervente por 5 segundos. Delicadamente, pegue a borda com uma pinça ou um garfo e transfira para um pano de prato limpo. Use dentro de 10 minutos após a higienização.

Depois que todos os potes estiverem preparados, experimente a receita de manteiga em conserva com vinagre em uma jarra de litro. O método comprovado de aquisição não lhe causará problemas.

Por que a marinada pode turvar

Os frascos com cogumelos podem ficar turvos imediatamente após a cozedura devido à má preparação dos ingredientes e / ou recipientes. Se o líquido em um recipiente de vidro durante o armazenamento de conservação mudou sua cor para uma mais escura, e a tampa está inchada, isso indica que este recipiente contém microorganismos perigosos que causam botulismo. Você não deve abrir tal jarro e comer seu conteúdo também. É melhor destruir a conservação para evitar consequências trágicas. Aqui estão algumas dicas úteis para ajudar a prevenir o botulismo em alimentos enlatados:

• Ao coletar cogumelos, não os retire, mas corte-os com uma faca. Isso ajudará a reduzir o risco de contrair botulismo, já que o habitat de seu patógeno é a terra. Pelo mesmo motivo, é necessário cortar parte da perna do cogumelo com terra, e não apenas lavá-la.
• As formas vegetativas de botulismo morrem após 5 minutos de fervura ou quando os cogumelos são aquecidos a temperaturas acima de 80 graus.
• É melhor usar um produto decapado após um tratamento térmico de 20 minutos em água fervente com adição de ácido e sal.
• Certifique-se de esterilizar latas, tampas de conservas.
• Marinar os alimentos com vinagre e ácido cítrico. Microrganismos nocivos morrem devido à exposição a esse ambiente.
• Use água salgada para esterilizar os frascos de produto acabado. Isso aumenta a temperatura do líquido e a probabilidade de morte de microorganismos prejudiciais.
• O bacilo do botulismo tem uma característica - multiplica-se em ambiente anaeróbio, ou seja, sem acesso aéreo. Aqueles. potes bem enrolados com cogumelos são ideais para a vida do agente causador desta doença. O botulismo não vive em recipientes fechados com tampas de plástico.
• Mantenha os potes de comida enlatada em um local escuro a uma temperatura de 8-10 graus acima de zero e guarde-os por no máximo 1 ano.

A receita clássica de manteiga em conserva

As receitas diferem nos métodos de cozimento: pode ser um método clássico ou um método de enlatamento quente. Além disso, ao incluir várias especiarias e ingredientes, você pode revelar o aroma de novas maneiras. As manteigas são atraentes nos temperos doces e salgados, no recheio picante. Vamos considerar a forma clássica.

Ingredientes para 1 kg de cogumelos:

• 1 litro de água;
• 50 g de vinagre de mesa;
• 1 Colher de Sopa sal,
• 0,5 colher de sopa Sahara;
• Folha de louro;
• 3 grãos de pimenta preta.

Instruções de cozimento:

1. Cozinhe a salmoura sem vinagre e, enquanto as especiarias e condimentos são infundidos, processe a manteiga crua:

• Descasque os cogumelos, retire o papel alumínio das tampas.
• Ferva por 15 minutos. Não saia do fogão, retire a espuma;
• Despeje o primeiro líquido venenoso, enxágue os cogumelos e deixe cozinhar novamente.
• Salgue a água. Para evitar o escurecimento dos frutos, adicione 10 g de ácido cítrico. A fervura protege contra danos, evita envenenamento.
• Após 20 minutos, despeje a massa de cogumelos que afundou em uma peneira para passar o líquido. Limpar.

1. Experimente a marinada, "ajuste" ao gosto desejado, ferva. Despeje em vinagre.
2. A seguir está a opção de decapagem a frio:

• Divida a manteiga fervida em potes.
• Aperte com força. Os cogumelos devem ocupar 3 quartos do recipiente.

1. Encha as peças até a borda com a marinada.
2. Os frascos hermeticamente fechados são um terreno fértil para bactérias, portanto, use tampas de plástico em vez de tampas de metal para os cogumelos.

Você marina manteiga para o inverno?

Bem não

Guarde a comida enlatada caseira em local fresco.

Valor nutricional por 100 g - 18 kcal.

Sugerimos marinar o amanteigado de verão de acordo com a receita do vídeo:

Vídeo: como preparar cogumelos para o inverno

No outono, a estação dos cogumelos começa, então os amantes dos saborosos chanterelles, mel agarics e boletos vão atrás deles para a floresta. Em seguida, os bons frutos são selecionados e em conserva para o inverno. Que receitas o ajudarão a fazer deliciosas conservas? Existem muitas opções de manteiga de decapagem para uso futuro. Assista ao vídeo abaixo para conhecer duas maneiras comprovadas de conservar cogumelos: da velha receita do chef e da vovó.

Receita de cogumelos em conserva

A receita mais deliciosa e simples de manteiga em conserva para o inverno sem esterilização

Então, eles marinaram em famílias russas. Cuidamos dele na despensa e festejamos com ele até a próxima temporada.

Componentes:

• 1 kg de óleo;
• litere de água;
• 2 colheres de sopa sal;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado ;;
• 80 ml de vinagre 9%;
• 8 sementes de pimenta preta;
• Folha de louro;
• grãos de endro.

Instruções:

1. Ferva as latas de óleo na marinada de especiarias em fogo médio por 10 minutos.
2. Despeje em vinagre. Tempere com dente de alho, se desejar. Desligue o fogão, não retire a panela, deixe as frutas mudarem.
3. Em seguida, espalhe bem a massa de cogumelos em potes, salpique uma gota de óleo vegetal e feche com tampas de rosca.

Coloque o lanche na geladeira, onde fica armazenado por até seis meses.

Valor nutricional por 100 g - 22 kcal.

Se este método não lhe agrada em algo, experimente conservar manteiga para o inverno em potes com vinagre 70. Os cogumelos preparados desta forma têm o seu próprio sabor azedo.

Manteiga frita em lata em potes: uma receita surpreendentemente saborosa para o inverno

Os cogumelos enlatados fritos são um tipo de preparação que permite cozinhar qualquer prato com manteiga no inverno.

Você vai precisar de:

• 1 kg de óleo recém-colhido;
• meio copo de óleo vegetal.

Passos de cozimento:

1. Os óleos são preparados: são limpos de filmes, lavados e triturados.
2. Os cogumelos preparados são colocados em um recipiente fundo com água e postos no fogo.
3. Não é necessário ferver os cogumelos por muito tempo, basta que fiquem em água fervente apenas cinco minutos.
4. Butterlets são reclinados em uma peneira.
5. O óleo é derramado na panela e aquecido.
6. Os cogumelos são colocados no óleo quente e fritos até ficarem completamente cozidos.
7. O boleto quente é colocado em pré-lavado com refrigerante e latas esterilizadas.
8. O óleo quente que fica na frigideira é despejado nos potes e só depois é enrolado.

Manteiga em conserva com vinagre de 9% em potes não para o inverno

Se você é uma pessoa ocupada e reluta em perder tempo, use a recepção instantânea. A receita é perfeita para um jantar em família no sábado.

Ingredientes:

• 150 ml de água;
• 350 g de manteiga;
• 10 g de sal, açúcar, vinagre;
• especiaria.

Peça de trabalho:

1. Coloque a fatia de alho, 3 grãos de pimenta e a folha de louro em um frasco de 350 gramas.
2. Ferva as latas de óleo na marinada por 10 minutos.
3. Rolar.

Conteúdo calórico por 100 g - 18 kcal.

Salgando a manteiga de inverno sem esterilização com orégano e alho

Orégano e alho adicionam tempero e sabor ao lanche. Além disso, as especiarias complementam harmoniosamente o sabor dos cogumelos, enriquecendo-o, adicionando aroma.

Importante! O alho não deve ser fervido - deve ser adicionado cru, colocado de forma ideal entre os óleos.

Ingredientes:

• 4 kg de cogumelos;
• 5 litros de água;
• 100 g de sal;
• 250 ml de óleo;
• 200 ml de vinagre;
• 250 g de açúcar;
• 4 cabeças de alho;
• 5 folhas de louro;
• 4 botões de cravo.

Processo de decapagem:

1. 50 g de sal são adicionados a metade da água, o boleto preparado é fervido por meia hora.
2. Adicione 50 g de sal, especiarias e cogumelos ao líquido restante, ferva por mais 10 minutos e despeje a essência.
3. O produto acabado marinado é colocado em recipientes, derramado com óleo, deslocado com pratos de alho.

Como cozinhar boletos em conserva apimentados com alho

1. Refogue 3 cebolas bem picadas em 0,5 litros de óleo vegetal.
2. Corte 100 g de pimenta vermelha em rodelas.
3. Pressione 2 cabeças de alho em uma prensa.
4. Despeje 50 g de sal, 20 g de açúcar granulado em meio litro de água fervente. Adicione as cebolas preparadas, pimentão, alho, 2 kg de cogumelos cozidos, 2. colheres de sopa. vinagre.
5. Mova o pote para a mesa.
6. Tampe a massa de cogumelo resfriada em cilindros com tampas de plástico.
7. Coloque na geladeira. Depois de duas semanas, trate a família.

Valor nutricional por 100 g - 24 kcal.

Se você não gosta de descascar a pele "rançosa" das tampas, pegue a seguinte receita. Um jovem conserva em conserva azeiteiros ranhosos como comida de inverno no vídeo:

Quanto boleto deve ser fervido para preservação no inverno?

Como todos os outros processos, a preservação do óleo para o inverno inclui uma etapa preparatória - limpeza e fervura. É importante iniciar o processamento nas primeiras 10-12 horas após a colheita, uma vez que a vida útil destes cogumelos é curta.

A manteiga deve ser limpa e seca, primeiro espalhando-a sobre um jornal ou assadeira para secar um pouco. Nesse caso, será muito mais fácil remover a pele das tampas e remover os resíduos aderentes. Nunca mergulhe os corpos frutíferos em água, caso contrário eles ficarão saturados de líquido e ficarão muito escorregadios, o que tornará o processo de limpeza um verdadeiro teste.

Os cogumelos descascados devem ser despejados com água fria e colocados no fogo. Como determinar quanto boleto deve ser fervido para preservação? Tudo é muito simples aqui: você precisa levá-los para ferver e cozinhe por 20-25 minutos, adicionando 1-2 colheres de sopa. eu. sal de cozinha e 3-4 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa. Retire os cogumelos do recipiente e enxágue com água fria. Antes de marinar, é melhor cortar grandes espécimes em várias partes e deixar seus jovens "irmãos" intactos.

Assim, a fase preparatória acabou e agora você pode se familiarizar com receitas simples, mas deliciosas, de manteiga em lata para o inverno.

Manteiga em conserva sem esterilização

O método envolve o uso de lanches em um curto espaço de tempo.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de manteiga fervida;
• 3 colheres de sopa açúcar granulado;
• 4 estrelas de cravo;
• 1 litro de água;
• 3 folhas de louro;
• 80 ml de vinagre 9%;
• 10 peças. Pimenta;
• 30 g de endro;
• 3 colheres de sopa sal.

Cozinhe a marinada. Adicione os cogumelos, despeje o vinagre, leve para ferver, reduza o fogo, ferva por 15 minutos. Em seguida, despeje a massa em um pequeno recipiente, adicione o endro seco. Tampe bem os recipientes e deixe esfriar.

Valor de energia por 100 g - 18 kcal.

Os cogumelos são um prato autossuficiente que vai bem com vários petiscos, molhos e adjika. Descubra se o vinagre é adicionado ao adjika para prepará-lo. Adjika picante e cogumelos são uma ótima combinação.

Após a pasteurização, enrosque os frascos com tampas de lata

Receitas culinárias

Os amantes da caça silenciosa surgiram com um grande número de receitas marinadas para o inverno, manteiga. Todos eles são feitos de forma simples e até mesmo um cozinheiro novato pode lidar com eles.

Versão clássica

Este é o método de decapagem mais fácil que não requer ingredientes adicionais e permite que você experimente totalmente o sabor e o aroma de cogumelos frescos, como boletos em conserva. Uma receita culinária simples requer apenas 1 kg de manteiga, sal, açúcar granulado, ácido cítrico, vinagre, alguns dentes de alho, folhas de louro, ervilhas.

O processo de óleo de manteiga de cozinha consiste nas seguintes etapas:

1. O óleo é cuidadosamente separado e limpo.
2. Depois disso, são lavadas várias vezes em água corrente.
3. Os espécimes grandes são cortados em várias partes e os espécimes pequenos são cortados ao meio. Como resultado, todas as peças devem ter aproximadamente o mesmo tamanho. Isso os ajudará a mergulhar uniformemente na salmoura e marinar.
4. Em uma panela de esmalte, água, sal e ácido cítrico são misturados.
5. Após a fervura, os cogumelos picados são adicionados e fervidos por cerca de dez minutos.
6. Em seguida, a água é drenada e o óleo é seco.
7. Durante esse tempo, a marinada está sendo preparada.Para ele, a água é derramada nos pratos, após o que todos os temperos são colocados lá.
8. A mistura aromática é levada à fervura e cozida por cinco minutos.
9. Pedaços de manteiga são colocados na marinada e cozinhe por cerca de sete minutos. Durante o cozimento, formar-se-á uma espuma, que deverá ser removida imediatamente.
10. A panela é retirada do fogão e adiciona-se vinagre e alho.
11. Os presentes preparados da floresta são colocados em potes pré-preparados e enrolados.
12. Os bancos estão virados de cabeça para baixo e cobertos com um cobertor.
13. Após resfriamento à temperatura ambiente, eles são removidos para a geladeira ou adega.

Perfumado com alho

O alho é um produto incrivelmente saudável e saboroso. Adicioná-lo a qualquer prato irá transformá-lo e saturá-lo com um sabor único. Para marinar um quilo de manteiga com alho, é necessário: um litro de água pura, 30 g cada de açúcar, sal e vinagre, uma folha de louro, pelo menos cinco dentes de alho, óleo vegetal.

Uma receita simples de manteiga em conserva é feita de acordo com a seguinte sequência de ações:

1. Os cogumelos são separados, limpos, lavados e fervidos.
2. Os presentes resfriados da floresta estão secos.
3. Água filtrada é colocada em um recipiente separado de aço inoxidável.
4. Sal, açúcar, folhas de louro são despejados nele e vinagre é despejado. Se você é um fã de todos os tipos de especiarias, pode adicioná-las.
5. Todos os componentes da marinada são misturados e postos no fogo.
6. O líquido perfumado é cozido por trinta minutos.
7. Poucos minutos antes de retirar do fogão, acrescenta-se alho picado em tiras finas.
8. Os frascos para o produto acabado são cuidadosamente lavados e esterilizados.
9. Manteiga cozida é colocada neles e preenchida com salmoura quente.
10. Os potes são fechados com tampas e enviados para esfriar sob as tampas.
11. O produto acabado é armazenado em uma adega ou geladeira.

Com cenouras e cebolas

Esses dois vegetais estão inextricavelmente ligados um ao outro em muitos pratos. Boletos em conserva não foram exceção. Para 1 kg de cogumelos frescos você vai precisar de: uma cebola, uma cenoura, 45 g de vinagre, sal, açúcar granulado, especiarias, ácido cítrico.

Os produtos são marinados de acordo com o seguinte princípio:

1. Os cogumelos preparados e cozidos são colocados em uma peneira e lavados com água fria da torneira.
2. Em uma panela de esmalte separada, todos os ingredientes da futura marinada são misturados.
3. Cebolas e cenouras finamente picadas são adicionadas a eles.
4. A marinada é preparada cinco minutos após a fervura.
5. O óleo da manteiga é colocado no líquido fervente.
6. Assim que os cogumelos entram na marinada, a frigideira é retirada do fogão.
7. Todo o seu conteúdo é distribuído uniformemente em frascos esterilizados e enrolado.

Picante com mostarda

Esta receita é adequada para todos os amantes de pratos quentes. Os cogumelos em conserva são ligeiramente picantes e muito aromáticos. Isso pode ser conseguido adicionando mostarda durante o cozimento. Para a decapagem são necessários: 5 kg de cogumelos pequenos, 30 dentes de alho, 5 colheres de sopa de mostarda em grão, 5 litros de água limpa, 0,5 chávena de vinagre, sal, açúcar granulado, louro, pimenta da Jamaica.

O produto marinado é preparado da seguinte forma:

1. O óleo é limpo, lavado e cortado em pequenos pedaços.
2. Depois disso, são fervidos por quinze minutos em água levemente salgada.
3. Enquanto os cogumelos esfriam, a marinada é preparada. Para isso, a água é colocada em uma panela e levada para ferver.
4. Vinagre, mostarda e todos os temperos são adicionados a ele.
5. A marinada é cozida em fogo baixo por cerca de meia hora, depois retirada do fogão e fechada hermeticamente com tampa.
6. Os presentes preparados da floresta são colocados em uma panela com salmoura e marinados por pelo menos cinco horas.
7. Após o período de tempo especificado, todo o conteúdo da panela é transferido para potes preparados e fechados.
8. O produto é armazenado na geladeira ou adega.

Você pode comer manteiga marinada de acordo com esta receita sem esperar pelo inverno. Eles serão um ótimo complemento para batatas cozidas ou mingaus.

Manteiga em Coreano

Esta receita é para todos os amantes da comida asiática.O boleto coreano caseiro revelou-se muito picante e moderadamente picante. No processo de decapagem, são utilizados os seguintes ingredientes: 2 kg de cogumelos, três cebolas, dois copos de óleo de girassol, vinagre, alho, especiarias, tempero de cenoura coreano.

Instruções passo a passo:

1. Os cogumelos preparados são fervidos em água com adição de sal durante cerca de meia hora.
2. Em seguida, eles são reclinados em uma peneira e secos.
3. Temperos e sal são adicionados à água.
4. Após a fervura, a marinada é mexida até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos e, em seguida, retirada do fogão.
5. As cebolas são cortadas em cubinhos e fritas em óleo de girassol quente até dourar.
6. O óleo da manteiga é transferido para um recipiente separado. A estes são adicionados cebola cozida com manteiga, alho picado e tempero de cenoura ao estilo coreano.
7. Todos os produtos são misturados suavemente e o recipiente é colocado na geladeira por um dia.
8. No dia seguinte, os alimentos em conserva são colocados em potes e fechados.

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Para um armazenamento mais longo, é necessário esterilizar adicionalmente as latas.

Com pimenta e molho de soja

Os boletos preparados desta forma são apimentados e picantes. O aroma do prato é dado não só pela pimenta, mas também por uma grande quantidade de temperos, além do molho de soja. Para cinco quilos de cogumelos, você precisa levar: duas pimentas, 12 dentes de alho, meio copo de vinagre, 3 colheres de sopa de molho de soja, açúcar granulado, sal, especiarias, sementes de endro.

Manteiga em conserva sob tampas de ferro para armazenamento em um apartamento

Por segurança, antes de enrolar com tampas de estanho, utiliza-se a pasteurização fracionada - tindalização.

Produtos:

• 500 g de óleo;
• 300 g de água;
• 1,5 colher de sopa Sahara;
• 1 Colher de Sopa sal;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 2 cravos;
• alho plástico;
• coentro;
• 1 Colher de Sopa vinagre 9%.

Instruções:

1. Ferva a salmoura temperada.
2. Jogue as latas de óleo por um quarto de hora.
3. Retire o caldo, acrescente o vinagre.
4. Divida a mistura de cogumelos em potes.
5. Cubra com uma tampa.

Comece a tipalização:

1. Em uma panela com água morna em um guardanapo de pano, baixe os potes com os vazios. Nível do líquido - até os suportes do recipiente.
2. Deixe ferver, pasteurize por meia hora em fogo baixo.
3. Após a primeira pasteurização, coloque cuidadosamente os recipientes sobre a mesa. Deixe em temperatura ambiente sem rolar.
4. Após dois dias, pasteurize novamente para matar quaisquer novos esporos. Reduza o tempo de cozimento para 15 minutos.
5. Usando pinças especiais, remova cuidadosamente as latas de óleo do recipiente. As duvidosas donas de casa repetem o processo de pasteurização uma terceira vez.
6. Enrole as tampas.

Guarde na geladeira. Em recipientes hermeticamente fechados, as bactérias não se desenvolvem apenas em temperaturas de armazenamento abaixo de + 3º.

Valor de energia por 100 g - 22 kcal.

Preparação para o trabalho

Para desfrutar plenamente do sabor da manteiga em conserva, é necessário realizar vários trabalhos preparatórios. Eles consistem em escolher o ingrediente principal certo e prepará-lo para a decapagem.

Seleção de cogumelos

Antes de preparar manteiga em conserva, você precisa escolher os cogumelos certos e outros ingredientes. A melhor opção seria coletar esses cogumelos maravilhosos na floresta de outono. Portanto, você pode ter certeza que eles são frescos e não foram colhidos em florestas com uma ecologia desfavorável. Se você não tiver a oportunidade de ir à floresta para uma caçada "tranquila", poderá comprar boletos nas lojas e mercados de sua cidade.

Ao comprar esses cogumelos, você deve prestar atenção aos seguintes parâmetros:

1. Para cogumelos de alta qualidade, o diâmetro da tampa deve ser superior a seis centímetros. Caso contrário, os presentes da floresta foram coletados muito cedo e não terão o cheiro de floresta desejado.
2. Você não deve comprar cogumelos velhos, que têm uma tampa grande demais. No decorrer de seu longo crescimento, pode acumular uma grande quantidade de substâncias nocivas ao corpo humano.
3. Um lubrificador de alta qualidade tem uma tampa brilhante e ligeiramente pegajosa.
4. Os óleos devem estar isentos de danos visíveis ou partes enegrecidas.

Processamento antes da decapagem

Antes de começar a preparar manteiga em conserva para o inverno, é necessário prepará-la adequadamente para esse processo. É dessas ações simples e descomplicadas que dependerá o sabor do produto final. O processamento antes da decapagem inclui as seguintes ações:

1. Cogumelos recém-colhidos ou comprados são embebidos em água fria por duas horas.
2. Em seguida, a água é drenada e o boleto é separado. Todos os espécimes estragados, quebrados, vermes e feios, bem como restos de plantas: folhas aderentes, galhos, terra são removidos da massa total.
3. O óleo é classificado por tamanho. Os menores são os melhores para a decapagem.
4. Nos cogumelos pequenos, corta-se a parte inferior com as raízes e, nos grandes, a perna inteira.
5. O chapéu de manteiga é coberto com uma película escorregadia desagradável que tem um sabor amargo e pode estragar o prato acabado. Portanto, você precisa se livrar dele. Para isso, as tampas são despejadas em água fervente, após o que o filme é facilmente separado do cogumelo.
6. O óleo separado e descascado é transferido para uma panela e enchido com água fria.
7. Adiciona-se sal e um pouco de ácido cítrico, que protege o óleo do escurecimento.
8. A panela é colocada em fogo baixo e todo o seu conteúdo é cozido por pelo menos vinte minutos.
9. Após o tempo especificado, a água é drenada e os cogumelos são lavados novamente.

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Depois de concluir todas essas etapas, você pode começar a conservar a manteiga em segurança.

Receita de manteiga de vinagre crocante

Os óleos não são fervidos, mas recheados com marinada, pois são crocantes, com cheiro perfumado.

1. Cozinhe a marinada: por litro de água - 2 colheres de sopa. sal, 1 colher de sopa. Sahara.
2. Arrume o alho, a pimenta e a folha de louro em recipientes.
3. Embale os fungos.
4. Salpique em 0,5 colher de chá. vinagre 9%.
5. Encha com salmoura, sele com torções de parafuso.

Valor nutricional por 100 g de produto acabado - 24 kcal.

Nada complementa o sabor dos cogumelos crocantes como um bom molho, experimente a receita de adjika sem vinagre para o inverno com fervura. Adjika pode ser usado com uma grande variedade de pratos.

Você já tentou fazer boletos crocantes com vinagre?

Bem não

Boleto salgado com vinagre

É ótimo se mimar com saudações da floresta com manteiga colhida, que são guardadas até o verão.

Ingredientes:

• 3 kg de leitelho;
• 120 ml de vinagre 9%;
• 2 litros de água;
• 15-20 grãos de pimenta;
• 2 folhas de louro;
• 1,5 colher de sopa sal;
• 1 cebola.

Processo de cozimento:

1. Ferver água. Adicione latas de óleo, pimenta, sal, louro, cebola.
2. Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Retire a cebola, acrescente o vinagre, ferva.
3. Embale a massa de cogumelos em um recipiente. Enrole, embrulhe com um cobertor, segure até esfriar.

Manteiga em conserva com vinagre de maçã

Escolha vinagre de frutas e seus lanches habituais terão um novo aroma picante e um sabor incrível.

Com esterilização

Conservar em conserva minúsculos "botões" de manteiga com pasteurização é uma preservação confiável de cogumelos. Não é uma pena apresentar um belo frasco para os queridos convidados como um deleite.

Ingredientes:

• 1 kg de óleo;
• 600 ml de água;
• 3 sementes de escuro e pimenta da Jamaica;
• 100 ml de vinagre de maçã;
• 3 estrelas de cravo;
• folha de louro;
• 1,5 colher de sopa sal.

Instruções de cozimento:

1. Mergulhe os óleos de manteiga em água fervente com sal. Após 5 minutos, adicione o vinagre de maçã.
2. Jogue o tempero em um recipiente, despeje o caldo, onde 80% da massa do cogumelo, 20% é a salmoura.
3. Cubra com uma tampa. Comece a tyndalization. Esta técnica é descrita em detalhes acima. Aperte com força.
4. Role o frasco sobre a mesa, se não aparecerem bolhas de ar dentro, a tampa está bem fechada.
5. Legal, coloque em uma adega para salvar.

Nota do autor

Agapov Vladislav

Derramar gordura quente (animal derretido ou manteiga) na peça de trabalho pasteurizada cria uma camada protetora impermeável e inadequada para nutrição microbiana, como uma tampa de costura.Cubra a comida enlatada com pergaminho sem medo de danificá-la.

Para o inverno, você não pode colher apenas cogumelos, aprender a conservar o lúcio em vinagre com cebola e azeite. O peixe cozinhado desta forma tem uma vida útil longa e contém muitas calorias.

Sementes de mostarda adicionam tempero

Sem esterilização

Não é necessária pasteurização. Isso irá encurtar o tempo de emenda, o sabor da manteiga não será afetado.

Levar:

• 1 kg de óleo;
• 1 Colher de Sopa Sahara;
• 1 Colher de Sopa sal;
• 4 PCS. pimenta da Jamaica, cravo;
• um quarto de folha de louro;
• 100 ml de vinagre de maçã 6%.

Cozinhar assim:

1. Adicione adoçante, sal, especiarias e especiarias ao líquido.
2. Ferva os cogumelos após ferver por 30 minutos.
3. Despeje o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Torça o aperitivo, cubra com um xale.

Conteúdo calórico por 100 g - 28 kcal.

Com alho

Acontece um lanche picante, portanto é adequado para pessoas saudáveis.

1. Pré-ferva 3 kg de manteiga por 15 minutos em água salgada. Na saída, o peso será reduzido em três vezes.
2. Para uma salmoura de alho picante por litro de água, adicione ao segundo cozimento da fruta:

• 1,5 colher de sopa sal;
• 1 colher de chá açúcar granulado;
• 1 colher de chá sementes de endro;
• 2 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta.

1. Depois de um terço de uma hora do início da fervura, coloque 5 plásticos de alho, despeje 1,5 colher de sopa. eu. vinagre de maçã, mexa, desligue o fogo.
2. Divida a massa em recipientes, aperte.
3. Legal em cima da mesa. Armazene em uma adega.

Conteúdo calórico por 100 g - 22 kcal.

A variedade da dieta é um dos itens para uma boa saúde, pike heh com vinagre e cebola e cenoura é rico em vitaminas e calorias. A carne de peixe é rica em fósforo.

É melhor fechar a manteiga em conserva com tampas de rosca.

Manteiga marinada para o inverno quente com vinagre

Quando marinada, a camada tubular absorve o cheiro de especiarias e especiarias. O aperitivo torna-se aromático e saboroso. Basta adicionar anéis de cebola a esses cogumelos e despejar um pouco de óleo. E o prato está pronto para comer. Eles podem ser usados ​​para assar tortas ou para pizza.

Em torno de nossa casa de verão este ano está cheia de dobras diferentes. Há uma caça tranquila ao boleto. E é impossível chamar isso de caça. Basta sair do portão e eles já estão acenando com seus brilhantes chapéus dourados. Tudo está à vista e não há necessidade de procurar.

No início, eles se alegraram, reuniram-nos com prazer. Depois que a excitação diminuiu. Afinal, o trabalho rotineiro de separar, limpar e processar as belezas da floresta está à frente em casa.

Tentarei descrever passo a passo o processo de processamento e decapagem da manteiga.

O que precisamos:

• boleto;

Para a marinada para 2 xícaras de água:

• 1 colher de chá sal;
• 1 colher de chá Sahara;
• 1/2 colher de chá Ácido Cítrico;
• 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1-2 botões de cravo;
• Folha de louro;
• 0,5 colher de chá de essência de mordida (70%);

Sequência de cozimento:

1. Nós separamos as dobras. Limpamos de folhas e agulhas de pinheiro. Sempre há muitos detritos florestais neles, como em "snuffles". Cortamos os locais danificados por insetos na polpa.

2. Agora começamos a parte mais trabalhosa do processamento de belezas florestais. Seus bonés são cobertos por uma pele úmida e escorregadia. Ele contém glândulas que produzem muco constantemente. É por isso que eles são tão bonitos de cima. Suave, pegajosa e brilhante.

Mas essa beleza deve ser limpa. E retire também o elegante guardanapo de renda que fica por baixo da tampa. Ela gruda nas mãos como uma folha de banho e as enegrece.

A casca e o guardanapo estragam a marinada. Em latas, escurece, torna-se espesso e pegajoso de muco.

3. Os chapéus apenas se esforçam para escapar das mãos. Pegamos um guardanapo com uma faca de dentro da tampa e puxamos em direção ao centro. Junto com a pele, ele se adapta bem e é removido em grandes pedaços.

4. Os restos de pele aderidos e restos de um guardanapo pegajoso, lave com água.

5. Enviamos as dobras para uma panela grande. Nós o enchemos de água. Adicione uma colher de sopa de sal e 1/3 de uma colher de chá de ácido cítrico para cada litro. O sal e o ácido retêm a cor dos cogumelos, mesmo que as cápsulas sejam descascadas na panela.

Colocamos inteiramente pequenos espécimes, cortamos os grandes em pedaços arbitrários. Para ser convenientemente colocado no banco.

6. Tive que substituir a frigideira por uma maior. Leve o conteúdo da panela para ferver. Remova a tampa de espuma com uma colher. Com agitação, ferva os cogumelos por 15-20 minutos. Assim que os corpos frutíferos começarem a se depositar no fundo, a poção pode ser retirada do fogão.

7. Colocamos as dobras em uma peneira. Estamos esperando a água escoar. E enxáguamos o produto semiacabado com água doce para que todo o muco (se ainda houver) seja lavado.

8. Agora colocamos os cogumelos nas margens. Enchemos os bancos até os ombros. Deixamos espaço para a salmoura para que os frutos da floresta sejam distribuídos livremente na marinada.

9. Começamos a preparar a marinada de acordo com este cálculo. Para 2 xícaras de água (ou 500 ml), coloque uma colher de chá de sal, açúcar e uma pitada de ácido cítrico. Adicione pimenta da Jamaica e pimenta preta, cravo, folhas de louro. Coloque a panela no fogão e leve para ferver. Despeje 0,5 colher de chá em uma solução fervente. essência de vinagre.

Para 1 litro de cogumelos cozidos, são necessários (aproximadamente) 250-300 ml de marinada.

10. Despeje a marinada quente nos potes, até o topo.

11. Cubra os recipientes de vidro com tampas. Enviamos para uma panela de água quente para esterilização.

Certifique-se de que a água alcance apenas os cabides das latas. Caso contrário, ao borbulhar, ficará sobrecarregado sob as cobertas.

Certifique-se de colocar uma toalha no fundo da panela para evitar que os potes quebrem.

12. A partir do momento da fervura, esterilizamos os cogumelos em potes de 0,7 litros por 10-15 minutos. Latas de litro - 20 minutos.

13. Remova cuidadosamente os frascos da panela e aperte bem as tampas do ferro. Nós os viramos de cabeça para baixo para verificar o aperto das tampas.

14. Deixe nesta posição até que esfrie completamente. Armazenamos esses espaços vazios em temperatura ambiente (em um armário).

Uma receita simples de manteiga em conserva

Opção de enlatamento a frio. Gaste um mínimo de tempo para fazer um lanche, mas o resultado vai agradar.

1. Solde o preenchimento com os produtos da lista:

• 1 litro de água
• 2 colheres de sopa sal;
• 1 Colher de Sopa Sahara;
• 2 folhas de louro;
• 15 sementes de pimenta preta;
• dente de alho;
• meio limão;
• 2 colheres de sopa vinagre 9%.

1. Embale 1,5 kg de manteiga fervida em recipientes.
2. Despeje a marinada, enrole. Quando esfriar, guarde em um local fresco e escuro.

Conteúdo calórico por 100 g - 20 kcal.

A invariância sugere colocar um pedaço rasgado de raiz-forte em potes.

Perguntas frequentes

Explicaremos as nuances do enlatamento nas respostas abaixo.

Como preparar cogumelos adequadamente

Primeiro, colete o boleto:

• Será ótimo se for um jovem pinhal longe de estradas e instalações industriais.
• Com uma faca afiada na borda ensolarada, corte as tampas com um pequeno pedaço da perna, deixando o micélio intacto. Dê preferência ao crescimento jovem, pois os cogumelos adultos geralmente vêm com vermes.
• Recolha em clima frio e seco, após uma recente chuva. Chuvas prolongadas e alta umidade tornam as tampas molhadas e escorregadias. O calor provoca vermes.

Nota do autor
Agapov Vladislav

Os óleos mancham as pontas dos dedos com muco difícil de lavar, use luvas.

Não adie o processamento para amanhã:

1. Percorra a colheita, classifique por tamanho, livre-se de frutos com vermes, duvidosos e danificados. Remova os detritos, corte as pontas de terra.
2. Use uma faca afiada para pegar a pele escorregadia, puxe-a para fora da tampa.
3. Lave cada manteiga em água corrente, divida os espécimes crescidos em pedaços do tamanho de um ovo de codorna.
4. Disponha para secar.
5. Encha a panela com água para que a fruta flutue livremente. Ponha fogo no recipiente, cozinhe por um terço de hora, evitando que o conteúdo grude no fundo. Remova o calcário com uma escumadeira.
6. Mergulhe a massa do cogumelo em uma peneira ou peneira e enxágue.

Para um exemplo de tal processamento, veja aqui:

Preciso embeber o boleto antes de fazer decapagem

Não recomendamos molhar o óleo:

• A estrutura esponjosa, quando embebida, absorve o excesso de umidade, as frutas perdem o sabor.
• Os lubrificadores não precisam ser encharcados. Não existe aquele ácido láctico, como nos cogumelos do leite. Portanto, os fungos não são amargos.

Quanto cogumelos esterilizados são armazenados

Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo a conservação é armazenada, mas a vida útil máxima do produto não deve ultrapassar 12 meses. À temperatura ambiente - até 4 meses. O armazenamento adequado garante que os alimentos sejam adequados, mas e se o queijo cheirar a vinagre? Descubra se é um erro de armazenamento ou um processo natural.

Como armazenar boletos em conserva

Transfira os cogumelos enlatados para ambientes frescos: adega, geladeira, onde não haja acesso à luz e com temperaturas de até +3. Revise as latas enroladas: jogue comida enlatada com salmoura turva, bolhas ou tampas inchadas.

Quais são os melhores temperos para usar na marinada

As opções tradicionais incluem sal, açúcar, vinagre, folhas de louro e pimenta em grão.

• A pimenta preta dá ao picles de cogumelo um sabor picante. 10-15 grãos são jogados em uma garrafa de litro de óleo de manteiga preparado.
• Elo auxiliar - 3-5 sementes de pimenta da Jamaica.
• Para 1 litro de salmoura, coloque 2 folhas de louro, de 3 a 20 estrelas de cravo.
• O aroma é perfeitamente complementado por um ramo de sementes de alecrim e mostarda.

Quais especiarias não podem ser usadas para manteiga em conserva

Existem várias variações de manteiga de decapagem. Siga a receita. Para a marinada, não use especiarias em excesso, especialmente cravo ou alho, para que o seu aroma não afogue o cheiro específico dos cogumelos. Como usar endro na marinada, veja o vídeo:

Assista a um vídeo sobre como você pode conservar manteiga para o inverno

Quem quiser saber mais sobre manteiga em conserva pode assistir a este vídeo. O autor não apenas contará os principais segredos desse processo, mas também fará picles de manteiga bem na sua frente. A receita é simples e não requer habilidades adicionais. Até um iniciante pode lidar com isso.

Boa visualização!

Manteiga em conserva é um clássico da culinária russa. Nem um único gourmet recusará um cogumelo oleoso em um garfo. Um ótimo lanche para o álcool ou um complemento para o jantar. Em qualquer caso, existe uma aplicação.

Espero que você goste das receitas de manteiga de hoje e as prepare para você. No inverno, você definitivamente não se arrependerá! Leve o artigo aos seus favoritos ou na parede nas redes sociais. Para que ela esteja sempre à mão quando você tiver a sorte de pegar uma cesta de manteiga

Visite-nos com mais frequência! Vejo você em breve!

Autor da publicação

offline 21 horas

Em uma nota

• Preserve os cogumelos pequenos inteiros em um recipiente. Os "botões" de filme pegajoso e escorregadio, sujos, parecem muito mais eficazes em latas. No entanto, o muco torna a marinada "gelatinosa", amarga. Portanto, retire a casca da tampa, principalmente de frutas adultas, e corte em várias partes.
• Para separar rapidamente o filme da tampa, derrame-o com água quente e, a seguir, pegue delicadamente na borda com uma faca e puxe em sua direção. Além disso, enlatar não difere de outros tipos de cogumelos.
• Ferva a manteiga duas vezes em água e sal por 15 minutos. com ácido cítrico.
• Coloque as frutas em potes desinfetados. Despeje salmoura fervente, pasteurize, enrole.
• Guarde em uma despensa, adega ou geladeira.

Seguindo essa sequência e recomendações, você obterá um lanche dietético popular no final. Valor nutricional por 100 g - 18 kcal. O sabor é um pouco como champignon ou cordeiro.

Se o artigo acabou sendo útil, escreva uma revisão nos comentários. Os leitores estão interessados ​​em saber sua opinião, bem como as sutilezas de conservar cogumelos.

Como conservar manteiga para o inverno em potes de forma quente sem esterilização

Cogumelos deliciosos, sem complicações. Eu sugiro que você considere esta receita se você coletou manteiga e não sabe onde colocá-la.

Ingredientes:

• Cogumelos
• Litro de água
• Um par de lavrushins
• 2 colheres de sopa de areia açucarada
• Uma colher e meia de sopa de vinagre 70%
• Colher de sopa de sal
• Gosto de cravo e pimenta em grão

Preparação:

1. É bom separar os cogumelos, deixando apenas os melhores, sem sinais de deterioração. Limpe-os de todos os detritos que podem ser facilmente removidos - folhas, galhos e assim por diante.

2. Lave-os e, se necessário, remova a película superior da tampa. Se forem grandes, podem ser cortados em vários pedaços. Deixe os cogumelos pequenos intactos. Se durante o corte o cogumelo tiver vermes, não hesite em eliminá-lo.

3.Coloque-os em uma panela grande. Encher de água. Assim que a água ferver, ferva por 20 minutos. Nesse ínterim, prepararemos as latas e cozinharemos a marinada.

4. Os bancos esterilizam da maneira que você está acostumado a fazer. Ferva as tampas ou despeje sobre água fervente. Coloque também a água marinada no fogão. Adicione todos os outros ingredientes da lista, por litro. Ferver.

5. Nessa altura, os cogumelos já foram fervidos. A água agora precisa ser drenada e bem lavada. Despeje salmoura quente neles e ferva juntos por mais dez minutos, a partir do momento em que fervem.

6. Não é necessário aguardar o resfriamento. Imediatamente após 10 minutos de fervura, nós os colocamos em latas. Primeiro, você precisa espalhar os cogumelos densamente, aproximadamente nos "ombros". Só então despeje a salmoura, já por cima. Agite para liberar o ar. Agora você pode girar.

7. Vire-os e cubra com uma toalha. Ele fornecerá um resfriamento lento, que é o que precisamos. Quando tudo esfriar, você pode transferi-lo para um armazenamento - no porão ou na geladeira.