Diga-me, quem não gosta de pepinos em conserva picantes, picantes e crocantes? Quem mais não escondeu em potes a melhor receita para os preparar para o inverno, passada de geração em geração? Mais cedo ou mais tarde, cada dona de casa encontra essa receita e o preparo de vegetais suculentos para o inverno torna-se uma tradição maravilhosa, assim como seu uso nas férias em saladas, como lanche ou simplesmente como um saboroso complemento a um farto almoço ou jantar.
Pepinos em conserva crocantes são apreciados por adultos e crianças. Seu principal segredo, claro, é tornar a comida caseira enlatada natural e saborosa. Eles usam seus próprios pepinos da colheita da dacha e os armazenam, mas sempre os mais frescos. Afinal, de onde vem a trituração de um pepino velho e lento?
Hoje vou falar sobre receitas para fazer deliciosos pepinos em conserva com um atributo indispensável - uma crocante crocante!
Marinar pepinos crocantes em potes de litro para o inverno
Para uma jarra de litro, precisamos:
- pepinos
- alho - 2 dentes
- pimenta - 4-5 ervilhas
- folha de raiz-forte e cereja,
- aneto
- sal - 1 colher de sopa. eu.
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
- vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu.
Cozinhar pepinos: coloque-os em uma bacia e encha-os com água fria por 2 horas, depois lave e corte as pontas dos dois lados.
Pegamos potes e colocamos endro, folhas de rábano, groselhas e cerejas neles. O rábano pode ser tomado pela raiz. Também colocamos pimenta, louro e alho. Se você precisar de pepinos picantes, pode colocar pimenta. Em seguida, encha os potes com pepinos. Eles devem caber confortavelmente.
Em seguida, adicione açúcar, sal e vinagre. Encha com água fervente, feche a tampa e coloque para esterilizar. Depois enrole as tampas, embrulhe em uma toalha e deixe esfriar.
Assim que as latas estão frias, nós as guardamos para armazenamento
A quantidade de sal na marinada
Há sal em qualquer receita de pepinos em conserva, levemente salgados ou em conserva. O sabor e a consistência das frutas enlatadas dependem de sua porcentagem na marinada ou salmoura. Uma dosagem mais alta dará aos pepinos um sabor de barril mais ácido-salgado, e um aumento nas proporções em favor do açúcar dará um sabor adocicado. A composição da marinada afeta não apenas o sabor das preparações, mas também a saúde do trato gastrointestinal.
Benefício e dano
Uma grande quantidade de sal na marinada faz mal ao trato gastrointestinal. É preferível não ultrapassar a quantidade indicada na receita. Também é recomendável usar ácido cítrico em vez de vinagre.
O mais benéfico é uma marinada com uma quantidade mínima de sal e vinagre e um teor médio de açúcar e especiarias. Benefícios adicionais podem ser obtidos adicionando mel aos ingredientes listados. Essa composição ajudará a remover toxinas e toxinas do corpo, além de compensar a falta de vitaminas no corpo.
A marinada certa - ingredientes saudáveis
Pepinos em conserva para o inverno em um frasco de 2 litros. Geleia de verdade!
Ingredientes necessários:
- Pepinos
- Pimenta vermelha - 2 unid.
- Alho - 4 dentes
- Folhas de rábano e groselha
- Pimenta - 2 unid.
- Pimenta da Jamaica - 4 pcs.
- Vinagre 9% - 1 colher de sopa eu.
- Sal - 1 colher de sopa eu.
- Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
- aneto
Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 5 horas Cozinhar as ervas.
Coloque verduras, pimentas e alho em potes. Depois disso, coloque os próprios pepinos.
Despeje água fervente em uma jarra e deixe descansar por 10 minutos.Em seguida, escorra a água e despeje mais água fervente da mesma forma por 10 minutos.
Prepare a salmoura na água escorrida: adicione sal, açúcar e ferva por 5 minutos.
Despeje a salmoura em potes e adicione o vinagre. Enrole as tampas, vire, embrulhe em uma toalha e deixe esfriar. Depois que os frascos esfriam, nós os removemos.
Como escolher e preparar pepinos para decapagem
Pepinos em conserva devem ser feitos com vinagre. Acabam por ser picantes, agridoces, com cheiro picante e sempre crocantes. Para a decapagem, é importante escolher as variedades certas de pepinos. Existem pepinos para salada que não são adequados para enlatados porque têm uma pele fina e são macios. Quando cheios com marinada, eles ficam ainda mais macios e não quebram. Salada de pepinos tem protuberâncias brancas ou são geralmente lisos.
Para decapagem e decapagem, você precisa escolher pepinos com Preto espinhos que são afiados o suficiente. Esses pepinos têm uma polpa mais densa do que os pepinos para salada. Pepinos em conserva têm um pigmento flavonina que não é encontrado em pepinos com pontas brancas. É esse pigmento que evita que os pepinos azedem e amolecem. Portanto, a escolha dos pepinos para a decapagem é um ponto muito importante.
Com espinhos brancos - salada, com preto - para preservação.
Também é importante que os pepinos sejam frescos, não preguiçosos, firmes e com cauda verde. Se os pepinos forem de cor muito escura, isso indica um excesso de nitratos.
Antes de conservar pepinos, é necessário lavar, cortar as caudas e despejar água fria por 2-4 horas para que fiquem saturados de umidade. Isso sempre deve ser feito, não importa a receita que você marinar.
Para uso de preservação apenas sal-gema... O sal iodado não deve ser tomado para esses fins!
Bancos e tampas devem ser lavados com bicarbonato de sódio. Nas receitas, se necessário, esterilize também os potes. As tampas devem ser esterilizadas fervendo-as por 5 minutos. Você precisa enrolar pepinos com tampas quentes, que pode tirar da água fervente com uma pinça ou um garfo.
O endro com guarda-chuvas e alho deve ser colocado em pepinos em conserva. São esses aditivos que conferem aos pepinos seu aroma inesquecível. É importante levar endro verde, não amarelo e nem seco, caso contrário as latas podem "explodir".
Pepinos crocantes para um frasco de 3 litros
Para uma lata de três litros, precisamos:
- pepinos - 5 kg.
- pimenta amarga - 1 unid.
- raiz de rábano - 1 pc.
- alho - 1 cabeça,
- cravo - 10 peças,
- ervilhas pimenta da Jamaica - 4 ervilhas
- pimenta preta - 4 ervilhas
- folhas de louro - 6 unid.
- endro e salsa
- vinagre 9% - 25 g.
- sal - 2 colheres de sopa. eu.
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 5 horas. É melhor usar pepinos pequenos de até 20 cm.
Bancos de cozinha. Coloque o cravo, o alho, a folha de louro e a pimenta seca e fresca no fundo. Adicione o endro e a salsa. Corte a raiz de rábano em pedaços pequenos.
Tiramos os pepinos da água, cortamos as pontas dos dois lados e colocamos em potes.
Despeje água fervente nos potes e feche as tampas. Então, nós os aquecemos por 10 minutos. Em seguida, despeje a água em uma panela e adicione sal e açúcar. Ferva a salmoura. Adicione vinagre aos potes e encha com salmoura fervente.
Enrolamos os potes com tampas, viramos e colocamos para esfriar.
Seleção de produtos e temperos
Apenas produtos frescos e de alta qualidade são usados para enlatados. Deve-se prestar atenção não apenas à escolha dos vegetais, mas também às especiarias e ervas.
Seleção de pepinos, ervas e especiarias
Para a colheita no inverno, são escolhidos vegetais de maturação média ou completa. Pepinos amarelos e crescidos não são adequados para esta finalidade. As frutas são preferíveis para usar comprimento médio e uniforme. Recomenda-se começar a fazer o enlatamento imediatamente após a colheita.
Importante! Com o armazenamento prolongado, os pepinos perdem sua elasticidade e isso afeta negativamente a qualidade do produto acabado.
Como regra, um conjunto padrão de especiarias é usado, a saber:
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- ervilhas da pimenta da Jamaica.
O sabor dos pepinos depende da marinada
Às vezes, para o aroma e o sabor picante da anfitriã, são adicionados cravos-da-índia, sementes de amêndoa secas ou mostarda. Todas as especiarias para conservas devem ser de alta qualidade. É melhor comprar esses produtos em embalagens transparentes. Essa é a única maneira de ter certeza da integridade e da aparência satisfatória das especiarias secas.
Várias ervas podem ser usadas para os espaços em branco. Basicamente, a escolha depende do sabor e da consistência que o produto enlatado deve ter. Na maioria das vezes, guarda-chuvas de endro, salsa, folhas ou raízes de rábano, groselha e folhas de cereja são usados para conservar pepinos em conserva.
Atenção! Você pode adicionar folhas de carvalho à lista de aditivos verdes para dar aos pepinos uma consistência crocante. Este ingrediente é especialmente relevante na preparação de picles.
É aconselhável usar ervas recém colhidas. Se isso não for possível, até o uso é armazenado na prateleira inferior do refrigerador.
Preparação de ingredientes
Todos os produtos enlatados devem ser preparados com antecedência. Isso envolve várias etapas:
- Ordenação. Em primeiro lugar, isso se aplica aos pepinos, que são separados, removendo os danificados e classificados por tamanho.
- Lavando. É muito importante limpar completamente todos os ingredientes de poeira e sujeira, porque esta é a chave para o armazenamento de longo prazo das peças de trabalho. Os frutos são lavados várias vezes com mudanças de água, os verdes são lavados em água corrente e regados com água a ferver. O alho e as raízes são primeiro descascados e depois também bem lavados.
- Limpeza e trituração. Basicamente, pepinos inteiros são usados para os espaços em branco, mas para algumas opções de cozimento, recomenda-se cortar o pedúnculo. O alho e a raiz do rábano são cortados em fatias. Se forem usadas pimentas, elas são cortadas em fatias após a limpeza. Longos ramos de endro e grandes folhas de raiz-forte também devem ser divididos em partes ao usar potes de litro.
Todos os ingredientes requerem preparação preliminar
A preparação adequada melhora não só a qualidade das peças, mas também sua aparência. Frutas do mesmo tamanho em uma jarra parecem muito mais agradáveis esteticamente, e raízes picadas, alho e pimenta são mais convenientes para dividir em porções iguais.
Receita de pepinos em conserva para o inverno com ácido cítrico
Para cozinhar, leve:
- Pepinos
- Sal - 1 colher de chá
- Açúcar - 3 colheres de chá
- Folhas de cereja - 1-2 unid.
- Ácido cítrico - 0,3 colher de chá
- Alho - 1-2 dentes
- Pimenta da Jamaica, folha de louro
Como em qualquer outra receita para meus pepinos, nós os deixamos de molho por 3-4 horas, depois os retiramos da água e cortamos as pontas de ambos os lados.
Coloque as folhas de cereja, o alho, a pimenta da Jamaica e a folha de louro no fundo do frasco. Depois disso, coloque bem os próprios pepinos e despeje água fervente por 10 minutos.
Despeje a água em uma panela, adicione sal e açúcar e deixe ferver.
Despeje a salmoura quente em potes, adicione ácido cítrico e feche com as tampas. Vire a comida enlatada enrolada, cubra com uma toalha e deixe esfriar.
No inverno, tiramos esse pote e mastigamos deliciosamente.
Esterilização de latas
Para o enlatamento, utilizam-se recipientes de vidro com tampas de metal, que podem ser enrolados ou torcidos. Independentemente do tipo e volume do recipiente, ele está sujeito a preparação preliminar.
Além disso, as latas devem ser bem lavadas com água quente e refrigerante, devem ser esterilizadas. Existem várias maneiras populares:
- Coloque os potes e as tampas no forno frio. Defina o modo "convecção", temperatura 140-150 graus e feche a porta. O tempo de esterilização para recipientes de 3 litros é de 20 minutos, e para latas de litro - 10-15 minutos.
- Despeje um pouco de água em cada frasco limpo e coloque no micro-ondas. Defina a potência para 700-800 W e deixe os recipientes aquecerem por 3-4 minutos. Este método só é adequado para latas de até 1 litro.
- Despeje a água em uma panela grande, depois de colocar uma toalha no fundo. Mergulhe os frascos nele para que fiquem completamente cobertos com água. Leve ao lume e leve ao lume.Após 15 minutos, o recipiente pode ser removido e usado.
- Ferva a água em uma panela, coloque uma gradinha ou peneira de metal sobre ela. Coloque os frascos em cima com o gargalo para baixo para a desinfecção a vapor. Termine o procedimento após 10 minutos para latas de litro e 15 minutos para latas de três litros.
A receita de pepinos em conserva para o inverno em potes sem esterilização
Ingredientes:
- Pepinos
- Vinagre de mesa 9% - 30 ml.
- Sal - 35 g.
- Açúcar - 50 g.
- Salsa endro
- Folhas de raiz-forte - 1 un.
- Folhas de groselha preta - 4 unid.
- Alho - 2 dentes
- Folha de louro - 2 unid.
Pepinos são inicialmente embebidos em água fria por três horas.
Pegamos uma jarra, colocamos ervas, pimenta, alho, folhas de groselha e louro no fundo. Agora colocamos pepinos infundidos firmemente na água. Coloque mais temperos e uma folha de raiz-forte por cima.
Despeje água fervente em uma jarra e deixe por 10 minutos. Escorra a água em uma panela e prepare a salmoura adicionando sal, açúcar e vinagre.
Leve a salmoura para ferver e despeje a marinada fervente nos pepinos. Fechamos a jarra com uma tampa, melhor parafusada e esfriada.
Depois disso, colocamos as latas em um local fresco para armazenamento.
Como?
Assim, chegamos a uma questão que preocupa a todos: como usar a salmoura corretamente para que a carne fique suculenta e macia, e não salgada e seca demais?
Na verdade, a salmoura mais simples é feita de água e sal de mesa, embora o açúcar possa ser adicionado a eles se desejado (ele também promove a difusão, embora em menor grau do que o sal) e especiarias (no entanto, o efeito de seu uso não será tão perceptível como no caso da decapagem clássica). O sal é adicionado à água fria, mexido até dissolver, após o que o produto é completamente imerso e colocado na geladeira. A fórmula universal da salmoura é a seguinte:
1 litro de água + 1/4 colher de sopa. sal de mesa + 1/2 colher de sopa. açúcar (opcional)
Mergulhe o alimento, mergulhando-o completamente na salmoura, por 1 hora para cada quilo de peso do alimento, mas não menos de 30 minutos e não mais de 8 horas. Ao salgar pequenos pedaços de carne, guie-se pelo peso de cada um deles: por exemplo, se você mergulhou na salmoura 6 coxinhas de frango de 250 g cada, é necessário retirá-las da salmoura em meia hora. Se você for preparar um frango inteiro em conserva, é melhor colocá-lo em um saco plástico apertado e enchê-lo com salmoura, o que reduzirá significativamente sua quantidade. E não se esqueça de lavar o sal que se espalhou na superfície dos alimentos - neste caso, a carne ficará suculenta, mas nunca salgada.
Agora - sobre que tipo de produtos podem e devem ser testados com salmoura antes de cozinhar. Esses incluem:
- carne branca - frango, peru, cortes magros de porco, enfim, tudo que precisa ser cozido por muito tempo e é fácil de secar.
- um peixe - absolutamente qualquer, especialmente aquele que vai cozinhar em alta temperatura (por exemplo, na grelha) ou fumeiro.
- frutos do mar - especialmente o camarão, e em geral tudo o que costuma ser grelhado.
Por outro lado, alimentos como carne bovina, cordeiro, pato, caça e assim por diante não se beneficiam do envelhecimento em salmoura. Existem várias explicações para isso. Em primeiro lugar, eles geralmente não são cozidos em uma torra mais alta do que média, então a temperatura interna da carne acabada será menor do que a do frango cozido, o que significa que haverá muito menos perda de umidade durante o cozimento. Em segundo lugar, esta carne em si é mais gordurosa e ficará suculenta de uma forma completamente natural.
Fora isso, o processo de cozimento de carne ou peixe, envelhecido em salmoura, não é diferente do normal - exceto que no início é melhor ter cuidado ao temperá-los durante o cozimento, para não perder o sal. Portanto - vá em frente e não se esqueça de compartilhar suas impressões.
Pepinos em conserva crocantes
- o sonho de qualquer anfitriã. Para alcançar o resultado desejado, muitos deles têm que percorrer um difícil caminho de tentativa e erro.Mas, na verdade, cozinhar pepinos em conserva crocantes para o inverno não é nada difícil, você só precisa saber alguns segredos importantes.
Por exemplo, para que os pepinos em conserva sejam saborosos e crocantes, eles devem ser jovens, com pele fina e espinhas escuras, pequenos (7-8 cm) e colhidos o mais tardar um dia antes do decapagem. Melhor, é claro, se estes forem pepinos de seu jardim. Mas se isso não for possível, pegue pepinos comprovados no mercado. Antes da decapagem, os pepinos devem ser embebidos de 2 a 6, ou até 8 horas (dependendo da receita) em água fria, trocando-a frequentemente. Além disso, quanto mais fria for a água em que os pepinos são pré-embebidos, mais crocante será o resultado.
As especiarias também precisam ser tratadas com a devida atenção. Por exemplo, você não deve colocar muito alho, os pepinos ficarão macios. Mas coloque cravo, pimenta da Jamaica, folhas de groselha negra e folhas de louro conforme desejado, eles não afetarão o resultado. Outras especiarias podem ser adicionadas se exigido pela receita selecionada. Isso é tudo. Escolha uma receita, já que encontramos muitas para você, siga todos os passos indicados nas receitas, e deliciosos pepinos crocantes em conserva vão diluir sua aconchegante “adega” com todos os tipos de preparações com a sua presença.
Pepinos em conserva crocantes (método número 1)
Ingredientes (para lata de 1 litro):
2 kg de pepinos pequenos, 2 dentes de alho, 1 cenoura, 1 guarda-chuva de endro, 1 raminho de salsa, 1 colher de chá. essência de vinagre. Para a marinada: 1 litro de água, 1 colher de sopa. sal (com uma lâmina), 2 colheres de sopa. açúcar, 5 grãos de pimenta-do-reino, 3 folhas de cereja, 3 cravos.
Preparação:
Mergulhe os pepinos em água por 6 horas e coloque em potes junto com o alho, a cenoura, o endro e a salsa. Despeje água fervente sobre os potes de pepino e deixe por 10 minutos. Escorra e volte a encher com água a ferver, depois acrescente açúcar, sal, especiarias, folhas à água escorrida e deixe ferver. Despeje os pepinos com a marinada acabada, adicione 1 colher de chá em cada frasco. essência de vinagre, enrole e embrulhe até esfriar completamente.
Pepinos "perfumados" (método número 2)
Ingredientes para lata de 1 litro:
pepinos, 1 cebola, 1 dente de alho, 5 ervilhas pimenta da Jamaica, 1 folha de louro. Para salmoura: 500 ml de água, 4 colher de chá. açúcar, 2 colheres de chá. sal, 4 colheres de chá. 9% de vinagre.
Preparação:
Lave bem os pepinos, corte as pontas e deixe de molho por 3 horas em água fria. Coloque especiarias, anéis de cebola picados e alho na jarra do fundo. Em seguida, coloque os pepinos firmemente no frasco. Ferva a salmoura, despeje os pepinos sobre eles e esterilize os potes por 10 minutos. Em seguida, enrole, vire e embrulhe.
Pepinos em conserva (método número 3)
Ingredientes (para um frasco de 3L):
1,8 kg de pepino, 2 guarda-chuvas de endro, 1 folha de rábano, 3-4 dentes de alho, 6-7 pimenta preta, 2 folhas de groselha, 6 colher de chá. açúcar, 3 colheres de chá. sal, 5 colheres de sopa. vinagre de mesa.
Preparação:
Lave as ervas e os pepinos em água fria corrente. Coloque as verduras, o alho e a pimenta em pequenos pedaços no fundo dos potes preparados. Em seguida, coloque os pepinos firmemente na jarra, adicione sal, açúcar e vinagre diretamente na jarra e despeje água fria. Em seguida, coloque o frasco de pepinos em uma panela com água fria e leve para ferver em fogo baixo. Enrole as latas 2-3 minutos após a fervura. Os pepinos devem permanecer verdes na hora de rolar. Vire os potes, tampe e deixe esfriar.
Picles crocantes com raiz-forte ralada e estragão
Ingredientes (para lata de 1 litro):
pepinos pequenos, 2-3 raminhos de salsa, 2 dentes de alho, 2 folhas de cereja, 1 anel de pimentão, folhas de raiz-forte, endro, estragão, pimenta - a gosto. Para a marinada (para 500 ml de água): 30 g de açúcar. 40 g de sal. folha de louro, pimenta, 70 ml de vinagre 9%.
Preparação:
Para esta receita, escolha pepinos pequenos (não mais de 7 cm) sem defeitos, amargor e lacunas no interior.Lave e deixe de molho por 3 horas em água fria, depois enxágue com água corrente e corte as pontas dos dois lados. Coloque as folhas de cereja, raiz-forte, endro, salsa, pimentão, alho e estragão no fundo de potes de 1 litro. Encha os potes com pepinos, despeje água fervente e deixe por 20 minutos, depois repita o procedimento. Prepare a marinada adicionando tudo, exceto o vinagre na água (adicione quando a água ferver). Despeje a marinada fervente sobre os pepinos e enrole os potes.
Pepinos "Limão"
Ingredientes (para uma lata de 3L):
1 kg de pepinos, 2-3 dentes de alho, 1-2 folhas de louro, 2 colheres de sopa. endro com sementes, 1 colher de sopa. cebola picada, 1 colher de chá. raiz-forte ralada, 1 l de água, 100 g de sal, 1 colher de sopa. açúcar, 1 colher de sopa. ácido cítrico, alguns grãos de pimenta-do-reino.
Preparação:
Lave bem os pepinos, corte as pontas e deixe de molho em água fria por 3 horas. Coloque o endro, a folha de louro, a raiz-forte, a cebola, o alho e os grãos de pimenta no fundo de um frasco de 3 litros. Em seguida, coloque os pepinos preparados bem no frasco. Despeje a água em uma panela, acrescente açúcar, sal e ácido cítrico, leve para ferver e despeje os pepinos em uma jarra com esta marinada fervente. Cubra o frasco com uma tampa pré-esterilizada e esterilize os potes de pepino em água fervente por 15-20 minutos. Enrole e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pepinos crocantes em conserva com suco de maçã
Ingredientes (para um frasco de 3L):
pepinos pequenos (quantos vão para o frasco), 2-3 grãos de pimenta-do-reino, 1 guarda-chuva de endro, 1 raminho de hortelã, 1 folha de groselha, 2 botões de cravo. Para a marinada: suco de maçã, sal - 1 colher de sopa. por 1 litro de suco.
Preparação:
Escalde os pepinos com água fervente e corte as pontas. No fundo de cada um dos potes, coloque uma folha de groselha, hortelã, acrescente especiarias e encha os potes com pepinos e, em seguida, encha-os até o topo com marinada fervente feita de suco de maçã e sal. Esterilize os frascos, quase completamente imersos em água fervente, dentro de 12 minutos a partir do momento da fervura, mas não mais, caso contrário os pepinos não ficarão crocantes. Quando o tempo acabar, enrole as latas com tampas, vire e embrulhe, deixe assim até esfriar completamente.
Pepinos em conserva com pimentão, manjericão e coentro "Khrum-Khrumchiki"
Ingredientes (para uma lata de 3L):
500-700 g de pepinos, 3-4 pimentões, 3-4 dentes de alho, 1 guarda-chuva de endro, 1 raiz de raiz-forte, 2-3 raminhos de manjericão, 1 colher de chá. sementes de coentro. 4 ervilhas pimenta da Jamaica, 3 grãos de pimenta-do-reino. Para a marinada (para 1 litro de água): 4 colheres de sopa. sal, 2 colheres de sopa. açúcar, 3 colheres de sopa. 9% de vinagre.
Preparação:
Lave os pepinos e corte as pontas, descasque as sementes e corte em 4 pedaços. Coloque o endro, o alho, o manjericão e a raiz de rábano descascada no fundo do frasco preparado. Em seguida, coloque os pepinos e pimentões bem no frasco. Para a marinada, acrescente sal e açúcar à água, leve à fervura, retire do fogo, acrescente o vinagre e deite potes de pepino. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Quando o tempo acabar, escorra a marinada e leve para ferver novamente. Adicione coentros e grãos de pimenta ao frasco e despeje o conteúdo dos potes com a marinada quente. Enrole-o, vire-o de cabeça para baixo e coloque-o em local fresco no dia seguinte.
Pepinos crocantes marinados com folhas de hortelã, cebola e cenoura
Ingredientes:
2 kg de pepinos, 1 pequena cabeça de alho, 1 cebola pequena, 1 cenoura média, 4 folhas de raiz-forte, cereja, groselha, 1 raminho de endro com guarda-chuva, 3 raminhos com folhas novas de hortelã fresca, 1,2 litros de água, 3 colher de sopa. l. sal (sem topo), 2 colheres de sopa açúcar, 3 colheres de sopa. vinagre de frutas.
Preparação:
Selecione pepinos do mesmo tamanho, lave-os, corte as pontas e deixe de molho em água fria por 5-6 horas. Coloque folhas de cereja, groselha, rábano e hortelã, alho e cenoura cortados em rodelas no fundo de potes esterilizados e secos. Coloque os pepinos ali, na jarra, firmemente, bem no topo. Disponha a cebola cortada em rodelas sobre os pepinos e o endro sobre a cebola. Dissolva o açúcar e o sal na água, deixe ferver a água e despeje os pepinos com esta salmoura duas vezes, e na terceira vez despeje o vinagre na salmoura drenada, deixe ferver e adicione um pouco de água. Despeje os pepinos com esta salmoura, enrole as tampas, vire e deixe por 5-6 horas. E só então guarde para armazenamento.
Pepinos agridoces ao "estilo búlgaro"
Ingredientes (para lata de 1 litro):
pepinos, 1 guarda-chuva de endro, 1 folha de raiz-forte, 1 raminho de cenoura, 5 ervilhas pimenta da Jamaica, 1 dente de alho, água, 1 colher de chá. sal, 2 colheres de chá.açúcar, 50 ml de vinagre 9%.
Preparação:
Mergulhe os pepinos em água fria por 1-2 horas. Coloque endro, folha de rábano, cenoura, pimenta-do-reino e um dente de alho em cada frasco. Adicione o vinagre. Corte as pontas dos pepinos e coloque-os em potes. Despeje os potes de pepino com água fria (de preferência filtrada). Adicione sal e açúcar em cada frasco. Coloque os potes em um recipiente e encha-o até os ganchos dos potes com água fria. Coloque no fogo, leve a água para ferver e esterilize as latas por 5-7 minutos a partir do momento da fervura. Cubra frouxamente os frascos durante a esterilização. Em seguida, enrole os frascos, vire-os e, sem embrulhar, deixe esfriar até a temperatura ambiente. Após o resfriamento, coloque os potes de pepinos na geladeira por várias horas (você pode durante a noite) e, em seguida, coloque-os no armazenamento.
Crocante em conservapepinos "aroma de coníferas"
Ingredientes (para uma lata de 3L):
1 kg de pepinos, 4 ramos jovens de pinheiro (5-7 cm). Para a marinada (para 1 litro de água): 2 colheres de sopa. sal, 1 colher de sopa. açúcar, ½ pilha. 9% de vinagre.
Preparação:
Lave os pepinos, corte as pontas, despeje sobre água fervente e depois água gelada. No fundo da jarra preparada, coloque metade dos ramos de pinheiro, em seguida, coloque os pepinos bem apertados e coloque o resto dos ramos de pinheiro entre eles. Despeje o açúcar e o sal na água, leve para ferver e retire imediatamente do fogo. Despeje os potes de pepino com água fervente até a borda, cubra com uma tampa e deixe por 15-20 minutos. Em seguida, despeje a marinada de volta na panela, leve para ferver, despeje o vinagre, mexa e despeje a marinada quente sobre os pepinos. Enrole as latas, vire de cabeça para baixo, embrulhe e deixe por 2 dias. Em seguida, armazene em local fresco.
Pepinos crocantes com folhas de carvalho
Ingredientes (para 10 latas de 1 l):
5 kg de pepinos pequenos frescos, 10 dentes de alho, 10 guarda-chuvas de endro, 10 folhas de groselha preta, 10 folhas de carvalho, 5 folhas pequenas de raiz-forte, 30 grãos de pimenta do reino, 30 ervilhas pimenta da Jamaica, 10 colher de chá. mostarda em grão, 2,4 litros de água, 3 colheres de sopa. sal, 5 colheres de sopa. açúcar, 150 ml de vinagre 9%.
Preparação:
Lave bem os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 4-6 horas. Coloque ervas picantes, pretas e pimenta da Jamaica, dentes de alho e mostarda em potes limpos e esterilizados. Coloque os pepinos por cima com firmeza e ordem. Para a marinada, despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e o sal, deixe ferver, desligue o fogo e acrescente o vinagre. Despeje a marinada cozida sobre os pepinos em potes, cubra com as tampas e esterilize por 5 minutos a partir do momento da fervura. Em seguida, enrole, vire e deixe esfriar lentamente.
Pepinos crocantes em conserva com casca de carvalho
Ingredientes (para lata de 1 litro):
pepinos de tamanho médio, 2 dentes de alho, ½ folha de rábano, 1 guarda-chuva de endro, 2 folhas de cereja, 1 folha de groselha preta, 3-4 pimenta preta, 3-4 ervilha-da-jamaica, ½ pimenta, ⅓ colher de chá. casca de carvalho, 1,5 colher de chá. sal, 1,5 colher de chá. açúcar, 30 ml de vinagre de mesa.
Preparação:
Mergulhe os pepinos em água fria por 5-6 horas. Divida os temperos, a casca de carvalho e os pepinos nos potes. Despeje água fervente sobre o conteúdo dos frascos e deixe repousar até a próxima água ferver. Escorra a primeira água e recheie os pepinos com a segunda, deixando-os repousar um pouco. Depois da segunda vez, escoando a água, coloque sal, açúcar e vinagre diretamente nos potes, encha-os com água fresca a ferver e enrole.
Pepinos em conserva com canela
Ingredientes (para uma lata de 3L):
pepinos - quantos vão para o frasco, 15 botões de cravo, 6 folhas de louro, 3-4 dentes de alho, 1 colher de chá. canela em pó, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, 1 pequena vagem de pimenta, 1,2-1,4 litros de água, 2 colheres de sopa. sal (sem topo), 2 colheres de sopa açúcar (sem tampa), 1 colher de sopa. 70% de vinagre.
Preparação:
Deixe os pepinos de molho por 6-8 horas, corte as pontas, escalde com água fervente e coloque em potes esterilizados, despeje água fervente por 20 minutos. Em seguida, escorra a água e leve para ferver novamente. Despeje sal, açúcar, canela, especiarias, alho e pimenta em uma jarra de pepinos, despeje água fervente, adicione vinagre na jarra, enrole e embrulhe.
Prepare pepinos em conserva crocantes de acordo com a nossa receita e amasse com prazer no inverno não só com neve lá fora, mas também com deliciosos pepinos à mesa.
Feliz branco!
Larisa Shuftaykina
Pepinos em conserva crocantes em 1 litro de água com açúcar
Ingredientes por litro:
- pepinos;
- vinagre - 1 hora eu.
- salsa
- cebolas e cenouras - 1 pc. por lata
- sal - 1 colher de sopa. eu.
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
- pimenta em grão, cravo, folha de cereja.
Mergulhe os pepinos em água por 2 horas e coloque a cebola picada, os dentes de alho e as cenouras, a salsa e o endro cortado em tiras em potes de 1 litro (pré-lavados). Colocamos pepinos.
Ferva a água, despeje em potes com pepinos e deixe por 10 minutos. Em seguida, escorra a água, ferva novamente e despeje da mesma forma por 10 minutos. Coloque sal e açúcar nesta água e ferva.
Despeje esta salmoura em potes e enrole-os com as tampas.
Vire as latas, tampe e deixe esfriar.
O que?
Manter os alimentos em salmoura é semelhante a conservar, mas os processos químicos que ocorrem são fundamentalmente diferentes. Em geral, a magia do pickle é baseada em l. 090; não aguento, é melhor pular imediatamente):
Em primeiro lugar, difusão: como você provavelmente se lembra da escola, este termo se refere ao processo de penetração mútua de moléculas de uma substância entre as moléculas de outra, levando à equalização espontânea de suas concentrações ao longo do volume ocupado - neste caso, moléculas de sal, que são muito mais na salmoura, penetre nas células de um frango abstrato, onde há menos dessas moléculas.
Ilustração do siteEm segundo lugar, osmose, que na verdade é um caso especial de difusão unilateral, em que as moléculas do solvente penetram através de uma membrana semipermeável em direção a uma concentração mais elevada de um soluto. No nosso caso, o papel de um solvente é desempenhado pela água e, embora a concentração de sal na salmoura seja muito maior do que nas células do mesmo frango, a concentração de outros solutos nessas células contribui para sua saturação adicional com água : em média, a carne envelhecida em salmoura pesa de 6 a 8% a mais do que antes da imersão em salmoura.
Finalmente, a terceira baleia é desnaturação de proteína: sob a influência de uma solução salina, as proteínas, que inicialmente se encontram em forma de espiral, se desenrolam e formam uma matriz que retém as moléculas de água no interior das células, evitando que a umidade saia de um pedaço de frango mantido em solução durante o tratamento térmico. É verdade que, se você cozinhar demais o frango até o estado de linguado, nenhuma desnaturação o salvará: as proteínas que estão ligadas entre si encolherão e a maior parte da água que elas contêm de alguma forma vazará. O processo de desnaturação também ocorre quando aquecido - por isso os alimentos salgados são cozidos mais rápido, porque o sal já fez parte do trabalho que vem do calor.
Pepinos em conserva crocantes e doces em 1 litro de água. Receita para o inverno
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg.
- Sal - 2 colheres de sopa eu.
- Açúcar - 5 colheres de sopa. eu.
- Vinagre 9% - 2 colheres de sopa eu.
- Pimenta preta - 4 ervilhas
- Alho - 4 dentes
- Folhas de raiz-forte - 2 unid.
- Folhas de groselha - 6 unid.
- aneto
Começamos com o fato de que meus pepinos são bons. As pontas podem ser cortadas ou você pode deixar assim.
Em seguida, limpe o alho, pegue o endro, a pimenta, as folhas de rábano e as folhas de groselha e coloque em potes.
Agora colocamos os pepinos bem no chão. Depois disso, ferva a água e encha os potes com pepinos com água fervente. Cubra com uma tampa e deixe por 10 minutos.
Após este tempo, despeje a água na panela, acrescente outro copo de água fervida e leve a água da panela para ferver. Assim que a água ferver, adicione 2 colheres de sopa de sal, 5 colheres de açúcar e 2 colheres de vinagre 9%. Leve a marinada para ferver novamente e despeje em potes de pepinos. Pegamos as tampas, enrolamos as latas e viramos de cabeça para baixo, cobrindo-as com uma toalha. Quando as latas estão frias, nós as retiramos até o inverno.
Marinada quente
O mais difundido é a versão quente da marinada de legumes para o inverno. Sua preparação é padrão para todas as culturas. Via de regra, é referido durante a preparação da conservação, pois neste caso os produtos podem ser armazenados por longos períodos de tempo. Além disso, o uso de vinagre é reduzido na marinada a quente.
Neste caso, os vegetais são preparados de acordo com a receita e colocados em potes previamente esterilizados. O conteúdo é derramado com água fervente e, em seguida, deixado até que o líquido esfrie à temperatura ambiente. No estágio seguinte, a água das latas é drenada e fervida, e uma marinada quente é preparada com base. E se você está procurando uma marinada de vegetais versátil, este método é para você.
Pepinos em conserva com vodka
Ingredientes necessários:
- Pepinos - 1-1,5 kg
- aneto
- Folhas de rábano - 2 unid.
- Folha de louro - 3 unid.
- Alho - 5 dentes
- Pimenta preta
- Folhas de groselha - 4 unid.
- Sal - 50 g
- Açúcar - 50 g
- Vodka - 25 ml
Em primeiro lugar, colocamos os pepinos de molho
Em seguida, coloque os temperos nos frascos preparados: endro, folhas de rábano, louro, groselha, pimenta-do-reino e alho. Em seguida, coloque os pepinos embebidos com firmeza.
A salmoura agora pode ser preparada. Para isso, coloque uma panela no fogo, despeje a água e leve ao fogo até ferver. Assim que a água ferver, acrescente sal e açúcar e ferva mais um pouco.
Despeje a salmoura quente em uma jarra, cubra com uma tampa e deixe por 15 minutos. Decorrido o tempo estipulado, escorra a solução, ferva novamente a água e encha da mesma forma por 15 minutos. Após este tempo, não escoamos a água, mas adicionamos vodka. Giramos os potes com tampa, viramos para esfriar e retiramos, então, até o inverno.
Classificação
Existem vários tipos básicos de picles de vegetais. Eles geralmente são classificados de acordo com os seguintes critérios:
- grau de ácido (ligeiramente ácido e ácido);
- método de cozimento (frio, quente).
Um pouco de vinagre é adicionado às marinadas ligeiramente ácidas. Sua participação total não ultrapassa 0,55% na solução acabada. Para variantes do tipo ácido, seu conteúdo pode chegar a 0,95%.
Muitos especialistas garantem que a qualidade da marinada acabada é amplamente determinada pelo vinagre. Se possível, marinadas para vegetais são melhor preparadas com vinagre de maçã ou vinagre de vinho. Se nem um nem outro estiver disponível, você precisa trabalhar um pouco em uma sala de jantar normal. Para fazer isso, é diluído duas vezes com água pura e especiarias e temperos adequados, ervas são adicionados à marinada. Tudo aqui é individual, então proceda das preferências de gosto de sua família.
Pepinos em conserva com ácido cítrico para o inverno em 1 litro de água
Para conservar pepinos com ácido cítrico, precisamos:
- Pepinos - 3 kg
- aneto
- Rábano (folhas) - 3 unid.
- Alho - 6 dentes.
- Folhas de louro - 9 unid.
- Pimenta preta (ervilhas) - 1 colher de chá
- Sal - 5 colheres de sopa eu.
- Açúcar - 10 colheres de sopa. eu.
- Ácido cítrico - 2 colheres de chá
- Pimenta vermelha picante - 1 un.
Lave os pepinos e deixe-os de molho, depois corte as pontas. Coloque os temperos nos potes e aperte bem os pepinos.
Em seguida, despeje água fervente nos frascos e cubra com as tampas. Portanto, os bancos devem permanecer por 10 minutos.
Cozinhar a marinada. Ferva a água e dissolva o sal, o açúcar e o ácido cítrico. Despeje os pepinos em potes com a marinada quente.
Enrolamos as latas com tampas, viramos de cabeça para baixo, resfriamos e retiramos até o inverno.
Bom apetite!
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Características da preparação de marinadas de inverno
Uma deliciosa marinada para uma travessa de legumes para o inverno não é fácil de preparar. Aqui é importante escolher as especiarias principais certas que irão enfatizar o aroma e o sabor dos principais componentes do toque. Os ingredientes mais populares são vinagre, especiarias e sal.
É importante distinguir entre decapagem e enlatamento. O primeiro é o método de cozimento, enquanto o segundo garante o armazenamento a longo prazo. Mas se a salmoura for fervida, as marinadas podem ser enroladas em potes, mantendo o sabor excelente dos vegetais. A composição da marinada para conservar vegetais é escolhida de acordo com o sabor do produto final. Assim, ao enlatar pepinos, você pode obter um crocante apetitoso ou um sabor original. Pickles para pickles e pickles são diferentes.
