Cogumelos Aspen para o inverno - 6 receitas para decapagem e decapagem

Boleto branco marinado para o inverno: uma receita simples

O boleto em conserva é um excelente prato de inverno que vai bem com batatas, cereais e quaisquer outros acompanhamentos. Uma marinada devidamente selecionada garantirá um prato delicioso e apetitoso.

Produtos:

cogumelos - 850-950 g;
água purificada - 700-800 ml;
vinagre de mesa 9% - 4 colheres de sopa. eu;
dentes de alho - 5-7 pcs;
sal e açúcar - 2 colheres de sopa. eu;
folhas de louro - 4-6 pcs;
ervilha-da-jamaica e cravo-da-índia - 4-6 pcs.

Esta receita de decapagem é leve e simples. Os cogumelos precisam ser lavados, descascados e mergulhados em uma panela com água quente, fervidos por 15-20 minutos, remover regularmente a espuma do líquido.

Para preparar a marinada, misture água purificada com especiarias e açúcar, sal, adicione os dentes de alho picados e deixe ferver. Em seguida, você precisa derramar ácido acético no líquido e ferver mais 2-4 minutos.

Despeje a matéria-prima do cogumelo em um recipiente esterilizado, despeje com a marinada e feche com tampas de estanho. Os recipientes devem ser cobertos com um cobertor quente e deixados por 12 horas.

Se você planeja armazenar um lanche de cogumelos por um longo tempo, adicione ao recipiente 30-50 ml cada girassol ou azeite aquecido. Isso garantirá o tempo máximo de armazenamento.

Perguntas frequentes

Para evitar imprevistos durante o processo de cozimento, consulte as respostas às perguntas mais frequentes. Isso o ajudará a evitar erros.

Os cogumelos podem ser marinados com suco de limão?

Bem não

Como armazenar boletos esterilizados

No processo de armazenamento de cogumelos aspen, observe as seguintes regras:

Condições de temperatura. O indicador ideal é de 4 a 9 graus Celsius.
O ambiente deve estar livre de umidade ou mofo.
É impossível que a luz solar direta incida sobre o espaço em branco do cogumelo.
É inaceitável que haja bolor ou outras infecções fúngicas na área de armazenamento.

Quais temperos são melhores para a marinada

As seguintes especiarias são adequadas para a marinada:

Folha de louro;
noz-moscada;
alho moído;
cebola;
uma mistura de pimentão e ervilha;
canela em pó;
inflorescências de cravos.

O que fazer se você adicionar muito vinagre

Um aumento proporcional de outros ingredientes: água e especiarias ajudará a eliminar o cheiro e o sabor específicos do vinagre. Se isso não ajudar, você terá que digerir a marinada.

Quanto tempo você consegue comer boleto em conserva

O boleto em conserva estará totalmente cozido 1,5 após o fechamento.

Tampas de boleto em conserva: uma receita para o inverno

Você pode marinar não apenas todos os cogumelos aspen como um todo, mas também as próprias tampas de cogumelos. O resultado é um prato delicioso com um sabor salgado e picante.

Produtos:

cápsulas de cogumelos - 1,9 kg;
água purificada - 7 colheres de sopa;
cebolas - 6 pcs;
9% vinagre de mesa - 90-100 ml;
sal e açúcar granulado - 50 g cada;
Pimenta preta - 12 pcs;
folhas de louro - 4-7 pcs.

Os cogumelos precisam ser preparados - enxaguados, descascados e separados das tampas. Despeje o líquido em uma panela, espere ferver, adicione chapéus salgados e cozinhe 18 minutos, adicione cebolas picadas, folhas de louro, açúcar granulado e ácido acético, mexa 13-18 minutos.

As tampas dos cogumelos podem ser transferidas para recipientes esterilizados adicionando anéis de cebola e folhas de louro. Despeje os ingredientes com o molho picante, a rolha com tampas de lata.

Respostas para perguntas comuns

Ao cozinhar cogumelos, as donas de casa têm perguntas adicionais:

Você pode misturar cogumelos que são semelhantes em estrutura e pertencem ao mesmo grupo. Por exemplo, todos os esponjosos são combinados uns com os outros: branco, boleto, boleto. Embora haja colhedores de cogumelos que misturam cogumelos, e vice-versa - eles devem cozinhar tudo separadamente. É uma questão de gosto. Além disso, os cogumelos diferem em densidade, o que significa que podem ter diferentes tempos de prontidão.

Os cogumelos com vinagre na receita podem ser armazenados sob tampas de metal por até um ano, se preparados de acordo com todas as regras que excluem o desenvolvimento de bactérias, incluindo o botulismo perigoso. O restante deve ser mantido em local fresco a uma temperatura de 5 a 8 graus. Depois de abrir a lata, é imprescindível verificar o conteúdo visualmente e, em caso de dúvida, não use.

Os cogumelos escurecem por oxidação quando fervidos. Para retardar esse processo, você pode adicionar ácido, ácido cítrico ou acético à água. Alguns cozinheiros os fervem inteiros, e após cada etapa limpam a perna, então o cogumelo fica leve na sua forma acabada, muito parecido com o branco.

Normalmente, o processo de cozimento leva até uma hora. E na forma de conserva, os cogumelos devem permanecer por 10 dias a um mês, fechados, para serem completamente marinados e saturados com especiarias.

Os cogumelos são um produto bastante popular nas nossas mesas. A colheita de cogumelos é chamada de "caça silenciosa", e esse processo em si é muito interessante e, graças às receitas, será coroado com uma refeição deliciosa.

Boleto marinado para o inverno com ácido cítrico

Para preparar boletos suculentos e apetitosos boletos marinados para o inverno, as receitas culinárias recomendam o uso de ácido cítrico. Graças a isso, os cogumelos adquirem um sabor requintado e picante.

Produtos:

cogumelos - 3.5 kg;
ácido cítrico - a seu critério;
açúcar granulado - 10-13 Art. eu;
vinagre 9% — 110-130 ml;
agua - 1,4 l;
cravo - 6-7 botões;
ervilhas-da-jamaica - 10-14 pcs;
sal - 4-6 st. eu;
folhas de louro - 8-10 pcs;
páprica moída - 1 colher de chá;
paus de canela - a seu critério.

Os cogumelos precisam ser lavados, os pequenos devem ser deixados intactos, os grandes devem ser cortados em rodelas. Despeje em uma panela com água fervente, acrescente o ácido de limão e cozinhe por um quarto de hora.

Enquanto eles estão cozinhando, você pode preparar uma marinada - despeje água em uma panela para isso, adicione uma mistura de ácido, sal, açúcar e especiarias, coloque em fogo lento, ferva e asse 6-8 minutos.

Despeje o vinagre em uma panela, misture delicadamente e polvilhe imediatamente sobre um recipiente esterilizado.

Maneira fria de conservar cogumelos

Esta receita original para marinar boletos é um pouco semelhante ao método de conservar vegetais. O sabor dos cogumelos é apropriado - um cruzamento entre em conserva e salgado em barril. Embora os amantes de picles incomuns para o inverno gostem.

Para não arriscar, você pode preparar uma porção de teste tomando 1 kg de boleto. De acordo com esta receita, para variar, recomenda-se conservar mais boletos ou chanterelles.

Ferva os cogumelos normalmente. Mas depois de fervidos, eles não são retirados do caldo, mas deixados por três dias para "fermentação".

O caldo é filtrado depois de três dias, um pouco de açúcar, sal, vinagre são diluídos nele.

O caldo é levado para ferver no fogo. Deixe esfriar completamente e despeje a marinada do boleto novamente.

Resistir por dois dias. A salmoura é fervida novamente.

Os cogumelos são colocados em potes de litro, uma marinada quente é vertida até ao gargalo.

O produto acabado é fechado com tampas de náilon. Guarde apenas no frio.

Em casa, a marinada para cogumelos aspen "fermentados" pode ser preparada com a adição de especiarias.Para um litro de água, tome 15 g de açúcar, 35 g de sal, canela em pó, ervilha, louro, cravo.

De acordo com as proporções das especiarias nesta versão de boletos de boletos marinados, eles usam tanto quanto parecem corretos. A marinada é fervida por meia hora. Despeje o vinagre no final - 200 ml por litro de água. Esfrie, coloque os cogumelos. Em seguida, o processo é repetido conforme descrito acima.

Receita de boleto marinado para o inverno sem esterilização

Boletus boletus marinado para o inverno, cujas receitas são muito diversas, podem ser colhidos sem esterilização. Isso economizará muito tempo e o sabor dos cogumelos permanecerá original e picante.

Produtos:

Aspen - 600 g;
água filtrada - 250 ml;
açúcar granulado - 30 g;
sal - 10 g;
vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa. eu;
folhas de louro - a seu critério;
cravo e pimentão - ½ colher de chá cada;
sementes de endro - 1 colher de chá

Cogumelos descascados e lavados devem ser fervidos em água pelo menos 18-25 minutos. Para preparar a marinada, o sal deve ser misturado ao açúcar granulado, regar com água, adicionar pimenta e outras especiarias, ácido acético e mexer 6-8 minutos, até ferver.

Despeje os cogumelos em uma marinada perfumada, ferva 35-45 minutos, em seguida, coloque em recipientes de vidro, rolha com tampas.

Termos e condições de armazenamento

Quando os frascos com boleto em conserva e boleto de boleto esfriarem, eles são colocados em um local fresco e escuro com temperatura não superior a + 8 ° C. Uma adega ou geladeira é mais adequada para esses fins.

A vida útil das peças em conserva pode variar dependendo do método de preparação e dos ingredientes usados. Em média, eles podem ser armazenados por cerca de 8 a 10 meses.

Conselho! Em branco para o inverno, que inclui vinagre, geralmente duram um pouco mais do que aqueles onde não é usado. Isso se explica pelo fato de o vinagre ser um bom conservante natural.

Boleto marinado com ervas provençais

As ervas perfumadas provençais dão aos cogumelos um sabor mais interessante e picante.

Produtos:

cogumelos - 1,2 kg;
agua - 400 ml;
Ervas provençais - 1,5 colher de chá;
vinagre - 70-90 ml;
açúcar granulado - 30 g;
sal - 40-50 g;
dentes de alho - 4-5 pcs;
cravo, pimenta preta e branca - 7-9 pcs;
folhas de louro - 3-5 pcs.

Para preparar o molho, despeje uma mistura de açúcar e sal, todos os temperos na água, coloque em fogo baixo e ferva 13-16 minutos, em seguida, despeje o ácido acético e cozinhe 4-6 minutos. Lave e ferva os cogumelos 10 minutos.

Despeje os dentes de alho picados, os cogumelos e a marinada no fundo de cada recipiente. Cubra o fundo de uma panela grande com água fervente com uma toalha, coloque os frascos selados e esterilize 25-35 minutos, deixe esfriar.

Respostas para perguntas comuns

Ao cozinhar cogumelos, as donas de casa têm perguntas adicionais:

Você pode misturar cogumelos que são semelhantes em estrutura e pertencem ao mesmo grupo. Por exemplo, todos os esponjosos são combinados uns com os outros: branco, boleto, boleto. Embora haja colhedores de cogumelos que misturam cogumelos e vice-versa - eles devem cozinhar tudo separadamente. É uma questão de gosto. Além disso, os cogumelos diferem em densidade, o que significa que podem ter diferentes tempos de prontidão.

Os cogumelos com vinagre na receita podem ser armazenados sob tampas de metal por até um ano, se preparados de acordo com todas as regras que excluem o desenvolvimento de bactérias, incluindo o botulismo perigoso. O restante deve ser mantido em local fresco a uma temperatura de 5 a 8 graus. Depois de abrir o frasco, é imprescindível verificar o conteúdo visualmente e, em caso de dúvida, não o utilize.

Os cogumelos escurecem por oxidação quando fervidos. Para retardar esse processo, você pode adicionar ácido, ácido cítrico ou acético à água. Alguns cozinheiros os fervem inteiros, e após cada etapa limpam a perna, então o cogumelo é leve na sua forma acabada, muito parecido com o branco.

Normalmente, o processo de cozimento leva até uma hora. E na forma em conserva, os cogumelos devem permanecer por 10 dias a um mês, fechados, para serem completamente marinados e saturados com especiarias.

Os mais comuns em nosso país são os cogumelos tubulares (esponjosos). Os representantes do boleto esponjoso e boleto, são cogumelos que podem ser conservados em conserva de formas simples e incomuns. Muitos chefs e donas de casa desenvolveram várias marinadas que não apenas enfatizam o sabor da fruta, mas também a tornam mais rica.

Cogumelos aspen em conserva com folhas de endro e groselha

Verduras frescas e folhas de groselha tornam os cogumelos suculentos e crocantes, e seu sabor é mais brilhante e intenso.

Produtos:

cogumelos cozidos - 1,8 kg;
endro - um monte;
folhas de groselha - 18-20 pcs;
vinagre - 6-8 st. eu;
agua - 550-600 ml;
sal e açúcar - 70-90 g.

Despeje os cogumelos em uma panela grande com líquido fervente, adicione os temperos e cozinhe 13-18 minutos. Em seguida, adicione sal, açúcar e vinagre, ferva mais 7 minutos. A marinada deve ser escorrida da panela, os cogumelos colocados em potes de vidro e enchidos com o líquido escorrido. Esterilizar 25-30 minutos.