A couve-rábano é um vegetal pouco conhecido e quase exótico para a maioria das donas de casa em nosso país. O repolho de couve-rábano é um parente próximo do repolho branco comum. É conhecido no norte da Europa desde o século XVI. Mas aqui, na Rússia, a salada de couve-rábano não era preparada para o inverno e as receitas não eram herdadas. E em vão. Afinal, o repolho de couve-rábano, injustamente privado de atenção, é rico em uma enorme quantidade de substâncias úteis para o corpo humano:
- vitaminas A, C e grupo B;
- ferro, potássio, cálcio, cobalto, fósforo, magnésio;
- enzimas, fibras vegetais e proteínas -
aqui não há uma lista completa de componentes úteis que fazem parte desse representante incomum da família do repolho.
Na cozinha nacional europeia, há muitos pratos de couve-rábano fresco. Mas a colheita de inverno dessa fruta não é considerada menos saborosa e saudável. Como petisco saboroso, acompanha bem qualquer mesa festiva.
Receita para cozinhar couve-rábano sem esterilização para o inverno
Couve-rábano em conserva
Ingredientes:
- 1 colheita de caule jovem;
Marinado:
- 55 gr. sal;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml de vinagre de frutas ou 5%;
- ervas condimentadas, especiarias;
- 1 litro de água.
Método de cozimento:
- Limpamos o tubérculo jovem de folhas e descascamos, lavamos, cortamos em rodelas pequenas.
- Mergulhe os pedaços preparados em água acidificada com vinagre, ferva por 5 minutos.
- Jogamos a peça de trabalho em uma peneira, refrigeramos e colocamos em potes pequenos.
- Cozinhe a salmoura separadamente. Água salgada, açúcar, ferva. Após o resfriamento, adicione ácido acético. Despeje em potes, se desejar, coloque um guarda-chuva de endro, alho, manjericão. Fechamos as tampas.
Couve-rábano Salgado
Ingredientes:
- 5 kg de tubérculos jovens de couve-rábano;
- 4-5 raminhos de aipo;
- 3-5 colheres de sopa. eu. sal;
- 40 gr. alho;
- 100g pimentão amargo;
- 30 gr. misturas de sementes de especiarias (endro, manjericão, feno-grego, salgados);
- 5 litros de água.
Método de cozimento:
- Limpamos o repolho das folhas, retiramos a casca.
- Meu aipo, coloque no fundo dos potes ou potes, alternando com especiarias. Colocamos os caules em cima das especiarias e ervas.
- Encha com salmoura. Feche bem para salgar durante um mês.
As folhas podem ser salgadas junto com os tubérculos. São lavados, picados finamente e colocados no fundo junto com as ervas.
Conselhos e observações, para não cair no desespero ...
- É proibido lavar as hastes antes do armazenamento a longo prazo! Você só precisa libertá-los dos restos do solo.
- No subsolo, onde a umidade não atinge os valores exigidos, o recipiente com a couve-rábano é borrifado com areia bruta ou coberto com grosso polietileno.
- Para evitar o apodrecimento, nos locais de armazenamento de longo prazo, não feche hermeticamente as caixas, sacos, baús com seus caules. Um pouco de ar deve entrar. Principalmente se não for possível cumprir rigorosamente o regime de temperatura.
Seguindo todas essas dicas para o armazenamento de plantas com caule, você sempre poderá deliciar a si e aos seus entes queridos com pratos de vitaminas. Tente guardar a couve-rábano até o inverno e compartilhe sua experiência.
Como cozinhar couve-rábano saboroso e saudável
A própria couve-rábano é um depósito de vitaminas e minerais. A maior parte das receitas de cozimento deste vegetal envolve seu tratamento térmico e, como você sabe, sob o efeito das altas temperaturas, os vegetais perdem algumas de suas vitaminas.Para tornar os preparos com a cultura do caule saborosos e saudáveis, sua composição pode ser complementada com outros vegetais.
Mistura de vitaminas de inverno de couve-rábano
Ingredientes:
- 300 gr. couve-rábano;
- 300 gr. couve-flor;
- 300 gr. repolho branco;
- 300 gr. cenouras;
- 1 cacho de talos de salsa
- 1 cacho de talos de aipo
- 1 kg de raiz de salsa;
- 300 gr. raiz de aipo;
- 5 peças. pimentões vermelhos;
- 5 peças. pimentões verdes;
- 17 Art. eu. sal.
Método de cozimento:
- Limpamos vegetais, lavamos e secamos do excesso de umidade.
- Cortamos vegetais em pedaços convenientes, moemos em um moedor de carne.
- Misture bem o purê acabado com sal, coloque em recipientes de vidro sem esterilização, feche bem com tampas de náilon.
Colocamos em local frio para armazenamento, após embrulhar os potes com pergaminho.
Dolma de folhas
As folhas do repolho-rei contêm ainda mais vitaminas e minerais. Você pode usar esta parte do vegetal da mesma forma que o vegetal da raiz, só é importante saber cozinhá-lo corretamente.
Para dolma de folhas de couve-rábano, você precisa preparar:
- folhas frescas de couve-rábano;
- frango picado ou peru - 500 g;
- cebolas - 3 peças;
- pimenta, sal, especiarias.
Para cozinhar, pode ferver um pouco as folhas, também pode usar folhas frescas.
- Cebola picada, pimenta, sal e especiarias são adicionados à carne picada, amassada bem.
- Coloque uma colher de carne picada preparada em cada folha, embrulhe em uma folha como repolho recheado, frite o dolma acabado de ambos os lados na manteiga.
- O dolma frito é colocado em qualquer recipiente, regado com caldo de galinha e cozido até ficar macio.
No caldo, você pode adicionar pimentões picados, ervas, um pouco de manteiga a gosto.
Armazenamento de couve de couve-rábano no inverno
O armazenamento do repolho de couve-rábano é tão variado quanto as receitas de seu preparo. Pode ser conservado fresco ou seco, enlatado e congelado. A diferença entre tudo isso está apenas no depósito e no período.
Na adega
Este é o método mais confiável de armazenamento de longo prazo de couve-rábano, permitindo preservar todos os benefícios. A vida útil, neste caso, é durante todo o inverno. Esse armazenamento pode ser feito de várias maneiras:
- Os frutos do caule são limpos das folhas, colocados em caixas de madeira ou cestos junto com as raízes, esmagados com areia úmida por cima e cobertos frouxamente com uma película. Os frutos do caule nunca são lavados com água. Eles podem ser ligeiramente limpos do solo, mas não molhados.
- Areia úmida é espalhada no chão da adega ou em um compartimento especial de madeira, tubérculos são cravados nele. Esta é uma espécie de "transplante" de couve-rábano para o inverno na adega. O pouso é feito à distância um do outro. Os vegetais não devem estar em contato uns com os outros.
- Armazenamento em forma de colheita de inverno.
Congelando
O método não é pior do que o anterior. Se feito corretamente, a couve-rábano mantém suas propriedades benéficas e seu sabor. A vida útil da couve-rábano congelada é de 9 meses.
- Os tubérculos são bem lavados, cortados ao meio, em várias partes iguais ou ralados.
- Os vegetais crus preparados são colocados em sacos, bem embrulhados e colocados no congelador.
Antes de congelar, é melhor escaldar o repolho por 3 minutos e depois regar com água fria.
Armazém frio
Outra forma de armazenar a couve-rábano é na geladeira. O método também é confiável, mas não duradouro, apenas 2-3 semanas.
A cabeça do repolho é embrulhada em um pano úmido ou pergaminho, colocado em um saco plástico, bem amarrado, liberando ar, e colocado na geladeira.
Armazenamento seco
A couve-rábano seca é um ótimo tempero para sopas, saladas e carnes assadas. Você pode armazená-lo por um ano ou mais nas condições certas.
- Um jovem caule de repolho é limpo, lavado, cortado em cubos de cerca de um centímetro, escaldado em água ácida (1 colher de chá de ácido cítrico por 1 litro de líquido) por 5 minutos.
- Jogado de volta em uma peneira, seco do excesso de umidade.
- Eles são colocados na grelha do forno ou na secadora e secos a uma temperatura de 60 graus.
- O produto acabado é moído em pó ou armazenado em palitos secos em um recipiente bem fechado em um local seco e escuro.
Tempo de colheita e preparação para armazenamento
Quando colher couve-rábano depende da variedade e das condições climáticas. Na faixa do meio, a safra amadurece no final da primeira década de outubro. Frutos do caule são capazes de suportar geadas curtas, quando o termômetro cai para -4 graus, se o clima piorar repentinamente, não há motivo para se preocupar.
Atenção! Não exponha demais os caules no solo, caso contrário, seu sabor se deteriorará - a polpa se tornará fibrosa e amarga.
Para preparar o repolho de couve-rábano para armazenamento no inverno, as cabeças devem ser retiradas com o rizoma e as folhas removidas, deixando apenas pequenos pecíolos de até 5 cm de comprimento. Após a colheita, as cabeças são levadas para um local fresco e seco e deixadas para 2 horas. Quando as cabeças do repolho estão secas, elas sacudem suavemente a sujeira e os detritos. Isso é feito com as mãos, usando luvas. É importante não danificar a pele, caso contrário as cabeças começarão a apodrecer.
Couve-rábano: preparação rápida para o inverno
Há momentos em que não há tempo para mexer nos preparativos de inverno por muito tempo. Para este caso, também existem receitas para enlatar couve-rábano. Não demoram muito, mas são muito úteis e diversificam os pratos de inverno.
Salada de couve-rábano com cenoura
Ingredientes:
- 600 gr. tubérculos jovens;
- 150 g cenouras;
- 40 gr. alho;
- 5 raminhos de aipo;
- 6 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Marinado:
- 500 ml de água;
- 1/2 colher de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 50 ml de vinagre a 9%.
Método de cozimento:
- Lave o caule, limpe, corte em canudos finos e compridos, coloque em um prato fundo. Um ralador de cenoura coreano é ideal para ralar.
- Também lavamos as cenouras, limpamos, picamos como a couve-rábano, colocamos no mesmo prato.
- Misture vegetais.
- Coloque os galhos de aipo, pimenta e alho em potes preparados. Cubra com a mistura de vegetais, aperte levemente.
- Em uma panela pequena, leve a água para ferver, adicione sal, açúcar, despeje o ácido acético, leve para ferver, desligue.
- Despeje a salmoura quente em potes, cubra com as tampas.
- Em uma panela grande, coloque um pano no fundo, coloque as latas com a peça de trabalho, despeje água morna até o gargalo das latas. Fervemos por 20-25 minutos.
- A gente torce, vira de cabeça para baixo, embrulha bem quente até esfriar completamente. Nós o guardamos para armazenamento.
Salada de cogumelos com couve-rábano
Ingredientes:
- 1 kg de caules;
- 1 kg de qualquer cogumelo;
- 1/2 kg. cenouras;
- 1/2 kg. Lucas;
- 0,25 l de óleo vegetal;
- 1,5-2 colheres de sopa. eu. sal;
- 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 175-200 ml de qualquer vinagre (9%, vinho, maçã).
Método de cozimento:
- Limpamos vegetais, lavamos.
- Pique a cebola finamente.
- Três cenouras em um ralador.
- Cortamos cogumelos e couve-rábano em cubos.
- Ferva a couve-rábano em água com sal por 10 minutos após a fervura.
- Frite a cebola com a cenoura no óleo (a cebola deve ficar transparente).
- Adicione os cogumelos com repolho para fritar, cozinhe por meia hora em fogo baixo.
- Sal, açúcar, despeje o vinagre e continue a ferver por mais meia hora.
Distribuímos a salada acabada em recipientes esterilizados, fechamos com tampas, encaminhamos para armazenamento em adega ou geladeira.
Como armazenar variedades precoces na geladeira
À temperatura ambiente, as qualidades de consumo da couve-rábano duram apenas 2-3 dias. O refrigerador estenderá o período de consumo até mesmo de variedades de maturação precoce de todas as cores em até 2 a 3 semanas.
Para fazer isso, pegue os vegetais não lavados, embrulhe cada haste em um pano de algodão úmido ou papel toalha e coloque em um saco plástico. Não é necessário amarrar, caso contrário, o condensado formado atrapalhará todos os planos de uso futuro do estoque.
Mas nos jornais, apesar da estrutura adequada do papel, é indesejável embalar: as tintas de impressão com as quais os periódicos são impressos contêm muitas substâncias nocivas à saúde.
Descrição
Couve-rábano com beterraba para o inverno é uma salada enlatada incrivelmente saborosa que vai impressionar todos os gostos. Uma preparação tão simples de legumes crocantes à primeira vista está muitas vezes incluída na lista de pratos festivos, mas também pode desfrutar de uma noite tranquila com os seus entes queridos.
Para marinar a couve-rábano com nabos e beterrabas de acordo com esta receita passo a passo simples com uma foto, você pode canudos finos ou pedaços comuns e círculos. Depende apenas de você e de suas preferências! Queríamos cortar os legumes em cubos, porque desta forma é mais fácil embalá-los em latas e por isso têm um aspecto muito apetitoso. A propósito, se você pode conservar o repolho em casa como sugerimos nesta receita, então no inverno você pode usá-lo não só como uma salada independente, mas também como um ingrediente adicional para preparar muitos pratos.
Os apreciadores de snacks salgados ficarão especialmente encantados com a couve-rábano em conserva, uma vez que o prato que oferecemos é preparado com alho, pimenta, bem como com uma vasta lista de especiarias picantes, o que torna os vegetais enlatados muito saborosos e aromáticos. Para começar a cozinhar couve-rábano em conserva para o inverno, é recomendável que você se familiarize com as instruções tecnológicas abaixo com dicas fotográficas. Isso garantirá que você prepare uma deliciosa salada corretamente, sem cometer erros!
Salada de beterraba
Esta salada de couve-rábano é preparada para o inverno junto com beterraba. O vegetal dá não apenas uma cor brilhante, mas também uma doçura de tirar o fôlego. Certifique-se de preparar esta salada se você gosta de preparações moderadamente doces.
Ingredientes:
- 1 fruta grande de couve-rábano;
- 0,5-0,8 kg de beterraba;
- 5 folhas de lavrushka;
- 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 3 colheres de sopa de vinagre;
- 1,5 litros de água;
- 3-5 dentes de alho.
Método de cozimento:
Ferva a beterraba e a couve-rábano até a metade em panelas diferentes, descasque e corte em cubos.
Coloque o alho, a lavrushka e os grãos de pimenta no fundo dos potes.
Para preparar a marinada, adicione a quantidade necessária de sal, açúcar e vinagre à água e leve para ferver.
Coloque o repolho e a beterraba em potes, despeje a marinada, esterilize por 40 minutos, enrole as tampas.
Tal peça de trabalho não se deteriorará mesmo quando armazenada em condições ambientais. Mas ainda vale a pena embrulhar até que esfrie.
O segredo para o congelamento adequado
A melhor maneira de preservar a couve-rábano por um longo tempo (por 9 a 10 meses) pode ser chamada de congelamento. Este método de preparação é bastante simples e oferece uma oportunidade de maximizar a preservação das substâncias benéficas contidas neste produto. Além disso, é muito cómodo porque pode ser utilizado imediatamente para fins culinários, sem recurso a tratamentos prévios, o que reduz o tempo de cozedura no inverno.
Repolho congelando para o inverno
Antes de congelar para o inverno, lave o repolho de couve-rábano, remova a folhagem e corte a cabeça em várias fatias pequenas, isso irá usar efetivamente o espaço de armazenamento. A seguir, é necessário imergir em líquido salgado por meia hora, e depois enxaguar com água fria em abundância. Em seguida, você pode prosseguir para o processo de branqueamento. Para isso, mergulhe a couve-rábano em uma panela cheia de água fervente e ferva por 3 minutos, depois mergulhe-a em um recipiente com água gelada. Quando o vegetal esfria, basta acondicioná-lo em recipientes plásticos ou sacos especiais lacrados e encaminhá-lo ao freezer.
