Hoje quero compartilhar com vocês receitas de cogumelos em conserva em potes para o inverno. Estes são cogumelos saborosos incríveis. Claro, este é um tipo de produto que requer preparação e processamento adequados. Nem todo mundo gosta dele.
Eu os trato uniformemente, às vezes posso conservar alguns potes para o inverno para agradar os convidados. Normalmente, esses lanches vão primeiro. São perfeitos para saladas, primeiros e segundos pratos, assados, recheios, etc.
Vamos começar com a receita mais simples.
Como conservar cogumelos para o inverno em potes - uma receita simples
Para preparar cogumelos em conserva para o inverno, você precisa dos seguintes ingredientes:
- kg de cogumelos;
- 6 - 7 alho;
- 50 ml de água;
- Arte. uma colher de açúcar, óleo vegetal;
- 40 ml de vinagre de mesa;
- 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de sal;
- 5 grãos de pimenta;
- um par de ervilhas cravo.
Necessário: 2 potes de 500 ml.
Nota: para 1 kg de cogumelos, basta levar um frasco de 1 litro ou 2 x 500 ml. Esta é uma estimativa aproximada. É necessário olhar para cada situação individual, levando em consideração o tamanho dos próprios cogumelos.
Como cozinhar:
Os cogumelos são bem lavados e fervidos. Durante o período de cozimento, é necessário substituir a água por uma nova três vezes.
Sal, pimenta e cravos secos são adicionados à água, bem como a quantidade especificada de açúcar. Tudo é fervido completamente.
Após a fervura, retire do fogo e acrescente o vinagre.
Os bancos são derramados com água fervente e, em seguida, colocados no fundo dos dentes de alho. Espalhe os cogumelos por cima e recheie com a marinada, acrescentando óleo.
Fechar bem com tampas: após 24 horas as peças estarão prontas.
Esses espaços em branco podem ser facilmente armazenados durante o inverno. Não se preocupe em estragar.
Receita para fazer boletos levemente salgados, sem adicionar vinagre
Um benefício especial dos boletus boletus reside no fato de conterem a quantidade ideal de proteínas e vitaminas importantes, oligoelementos necessários para a saúde e o bem-estar. Além disso, os próprios cogumelos são muito saborosos e, sem o uso de vinagre, também são duplamente úteis.
Para cozinhar você precisará de:
- boleto - 800 g;
- açúcar granulado - 80 g;
- sal - 35 g;
- ácido cítrico (grânulos) - uma colher de chá;
- água potável - 2 copos;
- especiarias e temperos - a seu critério.
Como preparar boletos de boleto para o inverno em potes sem vinagre:
Descasque os cogumelos, lave-os em água corrente e deixe de molho em água fria por 1 hora. Escorra a água, despeje tudo limpo e cozinhe em fogo baixo por meia hora.
Transfira o boleto fervido para um recipiente de vidro preparado e despeje a marinada feita de sal, açúcar, ácido cítrico e seus temperos favoritos.
Enrole bem os frascos de cogumelos, vire ao contrário, certificando-se de que estão herméticos. Deixe esfriar e guarde em local fresco até o inverno. Agora que você conhece a receita mais simples de cogumelos em conserva, cozinhe com prazer e mime seus convidados.
Preparação de cogumelos para decapagem: limpeza, imersão, fervura
Antes de começar a separar os cogumelos, eles devem ser cuidadosamente preparados. Uma condição importante para isso: a ausência de amargor no sabor. Em geral, absolutamente todos os cogumelos podem ser conservados em conserva. No entanto, os mais saborosos são aqueles com tampa esponjosa.
Então, como cozinhar cogumelos adequadamente ...
Limpeza
Em primeiro lugar, é necessário secá-los, sem molhar, e depois enxaguar várias vezes.
Atenção! Você não precisa molhar os cogumelos. Eles podem simplesmente ficar moles. Basta que a polpa fique levemente saturada de umidade.
Os cogumelos são classificados como alimentos rapidamente perecíveis, por isso devem ser cozinhados imediatamente. Recomenda-se que aqueles trazidos da floresta sejam processados dentro de 4 a 5 horas.
A limpeza tem características próprias, dependendo da pertença do cogumelo a uma determinada espécie. Assim, por exemplo, os tubulares só podem ser limpos com uma escova seca e com uma faca para remover a sujeira individual, cortando as áreas que estão danificadas e depois enxágue bem.
Os cogumelos lamelares não devem ter sabor picante. Eles podem ser mergulhados em água por um tempo, após a remoção dos restos de terra ou areia, se houver.
Absorver
Mergulhe em água fria, adicionando 1 colher de chá de sal a 1 litro de água. Além disso, você pode adicionar ácido cítrico na quantidade de 2 gramas. Isso impedirá que a polpa fique dourada. O período de imersão pode ser completamente diferente: de meia hora a vários dias. É determinado pelas características de sabor dos cogumelos.
Tratamento térmico
Muitos cogumelos precisam ser processados adicionalmente em altas temperaturas. O escaldamento é suficiente (não mais do que 3 minutos). Para isso, basta colocá-lo em uma peneira e colocá-lo em uma panela maior, em água fervente. Quando há muito amargor nos cogumelos, são fervidos em partes, escoando-se a água várias vezes até que saia todo o amargor.
Se preferir ferver, deve-se fazê-lo em água salgada. Para 1 litro de água, tome 50 gramas de sal.
Durante o período de branqueamento ou fervura, para não perder tempo, pode-se preparar potes de vidro. Por exemplo, eu apenas os enxáguo com bicarbonato de sódio e enxáguo com água limpa e, em seguida, seque-os. Algumas donas de casa usam pó de mostarda. Também desinfeta bem. A esterilização é melhor feita mais perto do processo de preservação.
Capas de chuva - benefícios, propriedades medicinais e danos
Visto que este ano tivemos o maior número de capas de chuva até agora, quero me alongar sobre elas com mais detalhes. Como os cogumelos, eles pertencem à família Lycoperdon (lat.), Que se traduz como cogumelos. E antes eram contados entre as capas de chuva - Lycoperdaceae) com os nomes populares "batatas de lebre" ou "esponja de abelha". Se você ler este latim com humor, os nomes russos se tornarão claros. Uma bola marrom totalmente madura libera uma nuvem inteira de esporos semelhantes a fumaça.
Portanto, eles chamam de forma diferente:
- tabaco de lobo,
- cogumelo do tabaco,
- cabeças-duras,
- tabaco do avô,
- esfumaçado,
- vibração,
- bufando,
- coletor de pó,
- maldito tavlinka.
São os mais jovens que irei me alongar em detalhes, já que geralmente as capas de chuva são um caso raro de sorte. No entanto, este ano há apenas algum tipo de expansão dessa espécie de champignon. Eles crescem não apenas em madeira caída, mas também em solo descoberto e até mesmo em rochas. E os maiores assentaram nos pés de chá de salgueiro e urtigas do ano passado.
Não vimos nada parecido em 70 anos de nossas vidas.
Com tanta abundância, é melhor sentar ou mesmo deitar em uma esteira de espuma turística, ou pelo menos virar um dos joelhos na joelheira.É melhor calçar imediatamente luvas de algodão finas emborrachadas de modo que, ao tirar amostras de folhas de grama no orvalho ou até mesmo com geada, suas mãos não molhem e congelem, ao ficar escorregadio e frio, mas agradável à vista.
Ainda assim, nessas férias, ficamos um pouco cansados e com frio, é muito agradável tirar o casaco impermeável com a mesma calça, sentar no assento aquecido do carro e rolar 30 km para casa em uma cabine aconchegante.
E no banco de trás há quatro baldes cheios de madeiras variadas. Cantarelos não apareceu este ano e, como sempre, os comprou. Como os escandinavos, nós os usamos crus, fazendo coquetéis, como descrito acima, e bebemos essa água superviva junto com o sedimento:
- para remover toxinas;
- para evitar denegrir um ente querido;
- remover radionuclídeos que criam um fundo radioativo natural, que em maior ou menor grau está presente em qualquer território;
- para a prevenção de parasitas, que dizem, em nosso corpo pode chegar a 2.000 espécies, e até não um par de criaturas diferentes, como na arca de Noé, mas também milhares;
- para aumentar a imunidade, porque cada parasita não só compete conosco devorando nossa comida, mas também libera resíduos muito prejudiciais que podem levar a doenças:
- dor de garganta;
- bronquite;
- obesidade;
- pâncreas;
- fígado;
- diabetes mellitus;
- furunculose;
- tuberculose - substâncias contidas na polpa do fungo inibem a multiplicação dos palitos de Koch, acelerando e facilitando a recuperação.
Não usamos, mas a tintura de álcool é popular, muito econômica e mais conveniente de usar. Para a sua preparação, utiliza-se chanterelles crus e secos. corpos de frutificação. 2 colheres de sopa. eu. seque ou 3 colheres de sopa. eu. cogumelos picados crus são colocados em 150 ml. vodka ou álcool (40%).
Dentro de duas semanas, insista em um lugar fresco ou na geladeira e tome 1 colher de chá antes de deitar. Nas farmácias existe um extrato de cantarelos na forma de grânulos - tomar 4 coisas ao dia (em duas doses, de manhã e à noite). Filhos de dois.
Este cogumelo em qualquer forma pode ser usado por no máximo 30 dias, como qualquer remédio homeopático. Sabendo de seus grandes benefícios, você pode prevenir muitas outras doenças.
Contra-indicações - cantarelos não devem ser tomados:
- mulheres grávidas;
- lactação;
- pessoas com intolerância individual;
- crianças menores de três anos;
- com doenças gastrointestinais;
- excedendo as dosagens recomendadas mesmo para pessoas saudáveis.
Afinal, todos os cogumelos são um alimento pesado para o estômago e é melhor usá-los na forma mais picada possível.
Para quem, como nós, adora vários pratos de chanterelles, informações calmantes - mesmo após o calor e outros processamentos, este cogumelo ainda retém parcialmente as suas propriedades profiláticas e medicinais.
Mas lembre-se do grande número de envenenamentos com cogumelos falsos e venenosos.
Receita padrão para conservar cogumelos tubulares
Em princípio, quase todos os tipos de cogumelos podem ser conservados desta forma. Mas são precisamente os nobres que são preparados (cogumelos choupo, boleto, branco, boleto)
Ingredientes:
- kg de brancos;
- sal - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- 6% de vinagre - 0,1 l;
- 500 ml de água;
- três dentes de alho;
- 2 cravos-da-índia, pimenta preta.
Receita:
Cogumelos porcini bem lavados são cortados em pedaços grandes. Coloque em uma panela e cozinhe até ferver.
Depois que a água ferver, o fogo é reduzido. Cozinhe por 15 minutos.
Em um recipiente separado, misture os temperos com a água e leve ao fogo, levando para ferver. Esta é a nossa marinada.
Os cogumelos são colocados em potes, após os quais são fechados hermeticamente com tampas e aguardam o arrefecimento completo.
Receita de cápsulas de leite de açafrão em conserva em potes de vidro
Além da salga, é usada a decapagem. Graças a uma marinada especial, fica muito saboroso e satisfatório.
Maneira gostosa de salgar em casa
Como cozinhar cogumelos corretamente, consideraremos além disso. Para obter não apenas pedaços saborosos, mas também saudáveis, o método de salga quente é adequado.Cogumelos em conserva não só diversificam a mesa do dia a dia, mas também decoram a mesa festiva.
Você pode enfatizar o incrível sabor dos cogumelos aplicando a seguinte marinada.
Lista de ingredientes necessários por litro de água e um quilograma de cápsulas de leite de açafrão:
- açúcar - 1 colher de sopa;
- sal - 1,5 colheres de sopa;
- essência de vinagre - 1 colher de sopa ou 8 colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%;
- alho - 6 dentes;
- 8 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
- 2 cravos-da-índia secos;
- 1 colher de chá de canela em pó
- um monte de folhas de endro e louro.
Preparação de cogumelos:
- Reveja cada cogumelo, remova a sujeira e áreas estragadas.
- Enxágüe com água ou limpe com um pano úmido.
- Coloque em uma panela com água e leve ao fogo médio. Depois de ferver, abaixe o fogo, acrescente sal e cozinhe por meia hora. Remova a espuma que aparece durante o cozimento com uma escumadeira.
- Jogue em uma peneira. Não use o caldo resultante. Enxágüe com água, mexendo sempre.
Em seguida, você precisa preparar o contêiner. Para blanks de inverno, é melhor levar latas com volume de 500 mililitros. Enxágue bem cada um com uma esponja de cozinha e um detergente especial. Pegue o número necessário de tampas e esterilize com os frascos.
Isso é feito de maneiras diferentes:
- Despeje a água em uma bacia alta e leve para ferver. Mergulhe gradualmente a lata seguinte na bacia. Se o espaço permitir, várias latas podem ser esterilizadas. O nível da água deve estar acima da jarra. Somente neste caso um efeito positivo pode ser alcançado. Ferva por 10 minutos.
- Para fazer isso, você precisará de uma panela e um dispositivo especial para esterilizar latas. Vire o frasco e coloque-o no orifício para esterilizar por 5 minutos. O vapor ascendente entrará imediatamente no recipiente e removerá todos os germes existentes.
- Coloque os potes no forno pré-aquecido e mantenha por 10 minutos.
- Use um forno de micro-ondas. O tempo de esterilização é de 3 minutos.
- Ferva as tampas em água fervente.
Você pode determinar a quantidade necessária de marinada pelo peso real dos cogumelos. Na decapagem, deve-se usar um conservante, neste caso, vinagre.
Cozinhando a marinada
Despeje a quantidade necessária de água em uma panela, adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre e leve para ferver. Ferva por 10 minutos. A marinada precisa ser salgada um pouco.
Etapas de decapagem:
- Despeje os cogumelos na salmoura e ferva por um quarto de hora.
- Deite o vinagre e volte a ferver tudo.
- Coloque lentamente em frascos preparados. A pressa pode causar o estouro do banco.
- Despeje o resto da salmoura por cima ao lado.
- Enrole as tampas esterilizadas.
- Desdobre a colcha. Coloque os frascos com as tampas para baixo e envolva-os bem com uma manta. Espere esfriar completamente.
- Vire as latas e certifique-se de uma vedação de alta qualidade e hermética. Não deve haver lugares úmidos no local onde ficava o banco.
- Coloque o ano de costura na tampa da lata com um marcador.
- Consumir durante todo o ano.
De uma forma fria
Alternativamente, os cogumelos podem ser salgados a frio. Esta receita usa opressão. Uma jarra de água é o ideal. Não use tijolos, blocos de espuma, pedras e outros pesos. O contato do material com a salmoura prejudicará a salga. Os cogumelos são colocados imediatamente em potes, misturados com sal e especiarias, ou todos os ingredientes são misturados em uma panela e, em seguida, dispostos em potes.
Uma receita simples de cogumelos lamelares em conserva
Gosto de cozinhar cogumelos lamelares (agarics mel, volnushki, cogumelos de leite, russula, champignon, cogumelos). Só eles carecem de aroma e sabor distintos. Você pode usar especiarias e ervas com segurança.
Ingredientes (para 2 - 2,5 litros):
- 4 kg de cogumelos com mel fresco;
- 4 a 5 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 3,5 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre 9%;
- 5 - 7 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 2 folhas de louro.
- Para a marinada:
- 1 litro de água;
- 1,5 - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal.
- Além disso:
- 13 - 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
- Chile;
- 1/2 colher de chá de coentro seco;
- 3 guarda-chuvas de endro.
Você vai precisar de: 4 latas de 1 litro cada.
Como cozinhar:
Os cogumelos de mel são lavados e jogados em água fervente. Escalde por 3 a 5 minutos, removendo a espuma periodicamente.
Escorra o caldo resultante e encha a panela com água fresca. Para 1 litro, basta levar 50 gramas de sal. O tempo de cozimento é de 25 a 30 minutos.
Os cogumelos são jogados em uma peneira para que a água seja um copo.
Em seguida, eles começam a preparar a marinada. Por esta:
O líquido é preparado em um recipiente separado. Despeje a água, acrescente açúcar, sal e o restante das especiarias. Depois de ferver, coloque o vinagre.
Todos os cogumelos são colocados em recipientes, após os quais são despejados com a marinada. Os cogumelos de mel devem ser infundidos por algum tempo.
Sirva frio, temperando com ervas picadas por cima.
Cogumelos com molho de soja
Qualquer dona de casa, tendo molho de soja, adiciona-o a quase todos os pratos. O aperitivo de cogumelos não é exceção.
Lista de compras:
- 500 g de champignon;
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- 2 colheres de sopa. eu. óleos de girassol;
- 2 colheres de sopa. eu. agua;
- 1 colher de chá sementes de mostarda;
- 1 dente. alho;
- ½ colher de chá Sahara;
- 1/3 colher de chá sal;
- 10 montanhas. Pimenta preta;
- 2 pçs. folha de louro.
Receita de aperitivo passo a passo:
- Combine todos os ingredientes, exceto o principal e misture bem.
- Descasque os cogumelos, separe as pernas e envie para a marinada.
- Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo.
- Deixe esfriar, coloque em potes e leve à geladeira.
Preservação e esterilização em potes
É importante conservar os cogumelos corretamente para que fiquem hermeticamente fechados. Desta forma, podem ser armazenados com segurança durante todo o ano a uma temperatura não superior a 15 graus.
Frascos e tampas também devem ser cozidos no vapor. Quando os cogumelos já estão fervidos, os potes podem ser colocados debaixo do próprio gargalo e bem fechados. Por segurança, vale a pena esterilizar a peça em banho-maria.
Tecnologia de esterilização de cogumelos em banho-maria
Pegue uma panela maior com uma gradinha no fundo. Você pode substituí-lo por um guardanapo de pano. O recipiente está completamente cheio e aquecido a uma temperatura de 50-70 graus. Coloque os cogumelos até o nível dos cabides, mas não até o topo.
Os potes são colocados dentro da panela de forma que a água cubra os cabides. Não precisa ferver forte, a água só deve ferver um pouco. A esterilização não leva mais de meia hora para latas de 500 ml.
Os recipientes de litro são esterilizados em 20-30 minutos a partir do momento em que a água ferve, após o que são hermeticamente fechados e colocados de cabeça para baixo, cobertos com um cobertor ou cobertor quente por alguns dias. Esses espaços em branco são armazenados em locais frescos, protegidos da luz, por até 1 ano.
Marinar cogumelos em casa para um churrasco
Você sabia que esse churrasco pode ser feito com esse tipo de matéria-prima? Esses cogumelos são apropriados para qualquer piquenique e certamente agradarão a todos os convidados. No próximo método de cozimento, aprenderemos a fazer uma deliciosa marinada para nosso lanche de verão.
Ingredientes:
- Limão - 1 un .;
- Molho de soja - 50 ml;
- Cogumelos grandes - 1 kg;
- Alho - 3-4 dentes;
- Sal a gosto;
- Maionese - 80 gr .;
- Tempero de churrasco - 20 gramas.
Método de cozimento:
1. Lavamos os cogumelos e colocamos em uma panela.
2. Em seguida, polvilhe com tempero kebab.
Se já houver sal nas especiarias, tome-o mais tarde, menos do que o necessário normalmente.
3. Corte o limão em rodelas. Também espalhamos para os cogumelos.
4. Alho picado também é enviado para lá.
5. Não se esqueça do molho de soja - é um ingrediente importante!
6. E, claro, maionese.
7. Sove a massa resultante com as mãos e deixe por uma hora.
8. A coisa mais agradável permanece - para colocar os espaços em branco no espeto e fritar.
9. A preparação desse kebab levará de 15 a 25 minutos. Lembre-se de virar os cogumelos para que cozinhem por igual.
Cogumelos porcini em conserva para as receitas de inverno para 1 litro de água
Este método também pode ser atribuído a uma receita culinária padrão.
Para 1 litro de marinada você precisará de:
- açúcar - 80 gr;
- sal - 50 - 80 gr;
- 9% de vinagre - 50 ml;
- 4 a 5 dentes de alho;
- 6 grãos de pimenta-do-reino e cravo-da-índia;
- 3 folhas de louro.
Decapagem:
Os cogumelos são cuidadosamente limpos de musgo, terra, areia e cortados, de preferência em pedaços iguais. Eles colocam para cozinhar.
Durante o processo de cozimento, a espuma deve ser removida.
Após ferver, ferva por cerca de um quarto de hora. Jogue em uma peneira e enxágue.
Para preparar a marinada, açúcar, sal, ácido acético e água são combinados em um recipiente. Adicione a solução resultante junto com as especiarias à massa do cogumelo.
Os cogumelos são fervidos uma segunda vez. Quando ferver, reduza o fogo ao mínimo. Então, eles devem suar por uma hora. Também mexa periodicamente e remova a espuma.
No final, acrescenta-se alho picado. Parte da água irá evaporar durante o processo de cozimento e, portanto, quando for distribuída nos potes, a marinada estará bem espessa.
Dicas e segredos para fazer preparações caseiras com cogumelos
- É necessário fazer picles e colher os cogumelos em casa no dia da colheita. Os frutos não devem ser maduros demais, vermiformes, mas sim fortes e elásticos;
- Os frutos pequenos podem ser colhidos inteiros, apenas cortando uma pequena perna e limpando o cogumelo de qualquer contaminação. Mas cogumelos grandes - ou melhor, suas tampas devem ser cortadas ao meio. No óleo, a pele é adicionalmente retirada da tampa, para isso é recomendável baixá-la por alguns minutos em água fervente e, em seguida, esfriar;
- O tempo de cozimento dos cogumelos é diferente para cada pessoa, portanto, é necessário cozinhá-los, por exemplo, para um prato de cogumelos, de maneiras diferentes. E geralmente recomenda-se que as pernas sejam preparadas separadamente, no futuro para utilizá-las em saladas, ensopados, juliana com cogumelos.
Enquanto houver oportunidade, delicie-se com uma “caçada tranquila” na floresta, prepare cogumelos caseiros em conserva e salgados - no inverno esta é uma verdadeira iguaria na sua mesa do dia a dia e festiva.
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Cogumelos marinados em potes para o inverno
Uma receita para quem gosta de cogumelos boletus.
- Obrigatório:
- kg de cogumelos;
- litere de água;
- 40 gramas de sal-gema e açúcar;
- 125 ml de vinagre de mesa 9%;
- 3 cravos;
- algumas folhas de louro;
- 10 grãos de pimenta.
Método de cozimento:
As bétulas são bem lavadas, separadas, limpas e fervidas por 20 a 25 minutos. Eles estarão prontos quando afundarem. A espuma é removida durante o cozimento.
Jogue os cogumelos prontos em uma peneira e enxágue.
Coloque de volta em uma panela e encha com 1 litro de água fervente. Após ferver, cozinhe por 10 minutos.
Temperos são adicionados: sal e açúcar, bem como vinagre. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
Cascas de bétula quentes são colocadas em potes preparados. A marinada é derramada até o pescoço e bem fechada, envolvida em uma toalha ou cobertor quente.
Esta é uma das melhores receitas de boletos em conserva que conheço.
Preservação de cogumelos - dicas
Preparações caseiras de cogumelos não são difíceis de fazer, se você levar em conta as recomendações de donas de casa experientes. Mais uma vez sobre como conservar cogumelos que podem surpreender um gourmet:
- Escolha cogumelos do mesmo tipo.
- Escorra o primeiro caldo, especialmente se você planeja colher cogumelos da floresta.
- Não adicione muito tempero.
- Coloque os pedaços de cogumelos em potes esterilizados, despeje a marinada fervente.
- Sirva os cogumelos prontos em um prato separado ou na forma de salada com pepino em conserva, abobrinha, berinjela e cebola.
Descubra outras receitas de cogumelos em conserva para o inverno.
Boletus boletus em bancos para o inverno
Esta receita para marinar boletos irá ajudá-lo a preparar um lanche delicioso e crocante para o inverno.
A quantidade de ingredientes é indicada para 2 frascos de 0,5 litros.
Você vai precisar de:
- kg de cogumelos;
- 4 alho;
- um par de guarda-chuvas de endro;
- Para a marinada:
- 0,5 l de água;
- Arte. uma colher de açúcar;
- 10 grãos de pimenta;
- 4 folhas de louro;
- 8 cravos;
- Arte. uma colher de sal;
- 100 ml de vinagre 9%.
Como cozinhar:
Os cogumelos são cuidadosamente selecionados, sem danos. Lavado e cortado em pedaços.
Adicione um pouco de sal à água e cozinhe até ficar macio. Isso levará cerca de 30 minutos. No processo, a espuma é removida, após o que o boleto pronto é lavado com água limpa e deixado secar.
Despeje a água em uma panela separada e leve para ferver. Cozinhe por apenas 3 minutos, após os quais os cogumelos adormecem, despeje o vinagre e cozinhe até ficar totalmente cozido por 20 minutos.
Deixe a composição esfriar e leve à geladeira durante a noite.
Leve para ferver novamente pela manhã. Cozinhe por cerca de 5 minutos e arrume em recipientes. Os guarda-chuvas de endro são colocados nos potes com antecedência, assim como vários dentes de alho.
Cubra-o bem com as tampas, vire-o de cabeça para baixo e embrulhe-o com um cobertor ou cobertor.
Delicioso preparo como complemento dos pratos principais e apenas para sanduíches.
Cogumelos naturais enlatados
Ingredientes para cozinhar:
- cogumelos - quanto sairá;
- água - 1 litro;
- sal - 40 gramas;
- vinagre - 3 colheres de chá de 5 por cento;
- água quente - 100 gramas.
A coleta e o enlatamento de acordo com esta receita devem ser realizados apenas em recipientes esterilizados. Vinagre e 100 gramas de água quente são colocados em potes de meio litro. Com antecedência, é necessário ferver os cogumelos salgados, colocá-los em potes quentes, tampar com tampas e colocar em uma panela com água fervente por meia hora. Em seguida, enrole e leve à geladeira.
O aperitivo de cogumelos em conserva é muito simples de preparar. Os potes são abertos, o excesso de líquido é drenado e o conteúdo colocado em uma panela e frito com um pouco de óleo. Você pode adicionar um pouco de suco de peras, cebolas ao prato e cozinhe por alguns minutos.
Salada de cogumelos frescos também é ótima com qualquer refeição. Para ele, você vai precisar de ovos cozidos, cebola, queijo e cogumelos em conserva. Todos os ingredientes são picados em cubos, misturados em uma tigela e temperados com um delicioso molho à base de óleo vegetal, alho e ervas.
Como fazer picles de cogumelos de porco para o inverno
Aqui está outra receita para porcos em conserva.
Obrigatório:
- 2 kg de porcos gordos;
- cabeça de alho média;
- sal.
- Para um litro de marinada você vai precisar de:
- Arte. uma colher de açúcar e sal;
- Arte. uma colher de ácido acético;
- 5 grãos de pimenta e cravo;
- uma pitada de coentro (ervilhas);
- 3 a 5 folhas de louro.
Você vai precisar de: 2 latas de 1 litro cada.
Sal e conserva:
Os porcos pertencem aos cogumelos que requerem imersão ou banho prolongados. Eles são embebidos em água com sal por 10 horas. Cada cogumelo é inspecionado cuidadosamente para que não haja sujeira e folhagens.
O cozimento ocorre em 3 etapas, cada uma com 15 minutos de duração. Ao final de cada fervura, a espuma é retirada da superfície e os porcos são lavados com água limpa em uma peneira.
Antes de rolar, os porcos são cozidos em marinada por um quarto de hora - são cozidos separadamente, diluindo açúcar e sal junto com o restante dos temperos. É adicionado ácido acético.
Os porcos são espalhados na marinada acabada.
Por último, mas não menos importante, os dentes de alho são dispostos e os frascos hermeticamente fechados com tampas. Eles o colocaram sob as cobertas.
Já um dia depois, você pode colocar os blanks na geladeira e armazená-los lá até o inverno. Os mais deliciosos porcos são obtidos após 2 meses de armazenamento.
A utilidade dos cogumelos
Os presentes da floresta são ricos em fibras alimentares, graças às quais absorvem e removem as substâncias tóxicas do corpo. Eles contêm ácido nicotínico e fosfórico. As proteínas vegetais no boleto são:
- arginina;
- glutamina
- tirosina.
Os cogumelos, que funcionam como um antioxidante natural, normalizam os níveis de açúcar no sangue, acalmam os nervos, têm um efeito positivo na pele e melhoram o estado das membranas mucosas. Existem cerca de 20 calorias em um boleto de 100 g, elas podem ser consumidas por aquelas pessoas que sonham em perder alguns quilos. Ao coletar cravos pretos, é importante não confundi-los com um fungo de vesícula, que é semelhante na aparência, mas não pode ser comido.
Cogumelos boletus em conserva (chanterelles) - uma receita muito saborosa para o inverno
Cantarelos são meus cogumelos favoritos. Os espaços em branco feitos com eles são especialmente saborosos. Cantarelos marinados são um ótimo complemento para qualquer mesa.
Ingredientes:
- 2 kg de chanterelles;
- 1,5 litros de água;
- 50 gramas de sal;
- 100 gramas de açúcar;
- 60 ml de vinagre 9%;
- 25 grãos de pimenta;
- 10 ervilhas de cravo.
Conservação:
Antes de cozinhar, os cogumelos chanterelles devem ser embebidos por exatamente 1 hora.
Lavado, descascado, cortado em pedaços de tamanhos iguais.
O final do processo de cozimento é o assentamento dos cogumelos no fundo do recipiente.
O caldo resultante é derramado em outro recipiente. Cantarelos cozidos são colocados em uma peneira e lavados em água corrente.
Sal, pimenta, açúcar e cravo são adicionados ao caldo de cogumelos. Após a fervura da marinada, os chanterelles são dispostos e fervidos por 7 minutos. Em seguida, adicione o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
Os cogumelos são colocados em potes esterilizados e vertidos de forma a cobrir completamente os cogumelos.
Os frascos são fechados hermeticamente com tampas e, após resfriamento, são armazenados em local fresco por no máximo 1 ano.
Champignon marinado coreano
Já disse sobre sopa desses cogumelos, que ocasionalmente compramos. E a variedade deles são as capas de chuva, e havia toneladas delas este ano.
Depois de descascadas, lavadas, cortadas, fervidas por meia hora e resfriadas, inicia-se o molho, no qual a cebola e a cenoura ficam em proporções iguais ao produto principal.
Mas não cru, mas pré-frito até dourar no óleo de girassol.
Quente com sementes de pimenta da Jamaica e coentro, como sal a gosto. Conservamos os frascos com este aperitivo no frigorífico a uma temperatura de + 3-4 ° C durante não mais de uma semana.
Podem-se usar tampas, aparafusadas e de náilon, mas as unto com a mostarda mais afiada.
Os mais deliciosos champignon em conserva instantâneos
Esta é uma receita expressa para fazer cogumelos deliciosos. Será um verdadeiro achado para quem não gosta de mexer em blanks por muito tempo.
Produtos:
- kg de champignon.
- Para a marinada:
- 1 litro de água;
- 150 ml de vinagre de vinho branco a 6%;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 2 colheres de chá de açúcar;
- 15 grãos de pimenta (preta ou branca, a seu critério);
- 5 ervilhas, dentes e dentes de alho;
- 3 a 5 folhas de louro.
Receita rápida:
Os champignon são cuidadosamente lavados e limpos. Ferva por 5 minutos e depois escorra a água.
Combinando todas as especiarias e ervas, leve para ferver.
Os cogumelos são colocados em uma marinada e fervidos por cerca de 10 minutos. Desligue o fogão e deixe esfriar completamente em uma panela.
Os cogumelos são colocados em potes, acrescentando alho. A marinada é despejada e fechada hermeticamente com tampas. Coloque na geladeira.
Essa preparação pode ser consumida em uma semana. Não há necessidade de pressa para comer tudo de uma vez. Os cogumelos ficarão perfeitos por um mês inteiro.
Aliás, recomendo este preparo com azeite. Muito saboroso e saudável.
Como conservar cogumelos porcini em potes de forma rápida e saborosa
Os cogumelos Porcini são campeões do reino da floresta em termos de proporção de propriedades úteis e sabor. Eles são completamente comestíveis e requerem um mínimo de cozimento para serem consumidos com segurança.
Para decapagem em potes, apenas as tampas são usadas com mais frequência, de modo que a estrutura densa e elástica uniforme da polpa do cogumelo é preservada. Mas, se desejado, os cogumelos jovens de tamanho médio podem ser preservados inteiramente - desta forma, eles se tornarão uma decoração da mesa festiva.
Para preparar cogumelos porcini sem muito aborrecimento, é necessário usar um mínimo de ingredientes e não cozinhar demais para preservar seu sabor delicado. Uma marinada básica sem especiarias desnecessárias não abafará o aroma natural do "cogumelo real". Para 3 litros de produto acabado você precisará de:
- chapéus fervidos - 2 kg;
- água - 1 l;
- açúcar e sal - 2 colheres de sopa cada eu .;
- vinagre 9% - 100 ml;
- cravo - 12 unid .;
- ácido cítrico - 0,5 colher de chá.
Primeiro, você precisa preparar o boleto recém-colhido para conservação.Selecione cogumelos fortes e intocados por vermes, limpe o solo e os detritos com uma faca e enxágue rapidamente em água corrente. Separe as pernas para usar em outros pratos, corte as tampas, se necessário, para que as peças do molde fiquem mais ou menos do mesmo tamanho.
Coloque os chapéus preparados em uma panela sem água e espere ferver em fogo médio. Se o caldo liberado não for suficiente para ferver toda a massa, acrescente um pouco de água. Depois é preciso adicionar ácido cítrico, vai ajudar a manter a marinada transparente e as tampas douradas. Ferva os cogumelos por 40 minutos, removendo regularmente a espuma que se acumula.
Jogue os chapéus prontos em uma peneira, enxágue com água fervente e pese. Prepare uma marinada em uma panela com todos os ingredientes, exceto vinagre, adicione os cogumelos e espere ferver por 5 minutos. Em seguida, adicione o vinagre, misture e distribua a massa que continua fervendo sobre os potes calcinados previamente preparados. Feche os frascos com tampas esterilizadas, vire e deixe esfriar.
Caviar de cogumelos de cogumelos cozidos: a receita mais deliciosa
Uma receita simples e rápida para conservar cogumelos ostra
Para preparar cogumelos ostra, você precisará de:
- 1,1 kg de cogumelos;
- h. uma colher de vinagre;
- 6 grãos de pimenta;
- 0,6 litros de água;
- 3 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- aneto;
- Arte. uma colher de açúcar;
- 6 ervilhas de cravos;
- 2 folhas de louro.
Cozinhando:
Os cogumelos ostra são preparados: as pernas são removidas, as tampas são cortadas em várias partes.
Despeje os cogumelos com água e adicione imediatamente sal e especiarias.
Quando a água ferver, acrescente o vinagre e cozinhe por 30 minutos. A espuma é removida periodicamente.
Os bancos são resfriados e adicionados a cada um de acordo com o art. uma colher de óleo vegetal. Feche hermeticamente.
É assim que você pode preparar deliciosos cogumelos ostra com rapidez e facilidade.
Boletus
Se, ao caminhar por um bosque de bétulas, você se deparar com uma família de cogumelos com um chapéu marrom e uma perna da cor de casca de bétula, você está com sorte. Antes de você boleto (boleto) - comestível, nobre, valioso. Marinar cogumelos boletus não é particularmente difícil. A única condição: é preciso limpar, cortar e fervê-los rapidamente, os cortes escurecem no ar. A receita original abaixo contém canela, que é frequentemente usada em marinadas de cogumelos.
Ingredientes:
- boleto - 1 kg;
- pimenta preta (ervilhas) - 8 a 10 unidades;
- essência de vinagre (70%) - 15 ml;
- folha de louro - 2 unid .;
- cravo - 3-5 unid .;
- canela - 1/4 em pau;
- alho - 3 dentes;
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Prepare frascos e tampas: eles precisam ser esterilizados.
- Cozinhe o boleto picado por 30-40 minutos. Escorra a água, enxágue os pedaços na torneira.
- Em um litro de água fervente, dissolva o açúcar, o sal, acrescente todos os temperos necessários.
- Mergulhe os pedaços de cogumelos na salmoura, cozinhe por 10 minutos antes de adicionar o vinagre e mais cinco minutos depois.
- Coloque os cogumelos boletus bem nos frascos, despeje a marinada por cima e enrole.
Pés azuis marinados para o inverno em potes
Obrigatório:
- 1 kg de pés azuis;
- 3 folhas de louro;
- um par de grãos de pimenta.
- Para a marinada:
- 0,7 l de água;
- 3 colheres de sopa. colheres de vinagre de 9%;
- Arte. uma colher de sal;
- 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar.
Como cozinhar:
Todos os cogumelos são bem lavados e fervidos por meia hora. Remova a espuma em tempo hábil.
Ervilhas de pimenta, folhas de louro e somente depois de cogumelos ostra são espalhadas no fundo dos frascos.
Para cozinhar, leve água, acrescentando sal e açúcar. Leve para ferver. No final, o vinagre é adicionado.
Frascos de cogumelos são enchidos com marinada e bem fechados com tampas.
É necessário esperar até que esfrie, após o que os recipientes são colocados em um local de armazenamento frio e escuro.
Cogumelo
Esses cogumelos estão sempre à venda, portanto não é necessário colhê-los para uso futuro. Nesta seção, você aprenderá a conservar cogumelos em uma forma versátil que permite comê-los imediatamente ou armazená-los em potes para uma ocasião especial. Tal estoque não fará mal se os convidados vierem até você inesperadamente.Esterilize os frascos para armazenamento seguro e feche-os bem. O conjunto de produtos é projetado para dois litros de conservação. Os cogumelos, fechados em casa, não se comparam à costura de fábrica: são lindos, cheirosos e incrivelmente saborosos.
Ingredientes:
- champignon - 2 kg;
- óleo vegetal - 70 ml;
- açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu;
- vinagre - 120 ml;
- folha de louro - 3-5 pcs .;
- pimenta preta (ervilhas) - 8 a 10 unidades;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) - 8 a 10 unidades;
- cravo - 8-10 unid.
Método de cozimento:
- Lave os cogumelos, corte em pratos, fatias, pedaços (opcional). Os cogumelos pequenos podem ser marinados inteiros.
- Ferva os cogumelos preparados em água sem sal por cerca de 20 minutos.
- Neste momento, prepare a marinada: ferva o açúcar, o sal, as especiarias, o óleo com água (700 ml) por 3-5 minutos, acrescente o vinagre. Remova a salmoura do fogo.
- Escorra os champignon, coloque-os quentes nos potes.
- Encha os potes de cogumelos com a marinada quente e enrole.
As principais características dos cogumelos
Muitas donas de casa têm seu próprio prato de assinatura de sua própria preparação, que pode surpreender os hóspedes. Portanto, muitas pessoas se recusam a comprar mantimentos nos supermercados e a prepará-los elas mesmas. Um desses produtos são os cogumelos enlatados. As receitas passo a passo para enlatar cogumelos para o inverno permitirão que você faça os preparativos necessários e estocá-los para uso futuro.
Por muito tempo, muitos cientistas discutiram e discutiram a questão de a qual reino os cogumelos deveriam ser atribuídos. O fato é que eles possuem proteínas inerentes ao mundo animal e carboidratos com minerais característicos das plantas. Como resultado, decidiu-se atribuir um reino separado para eles. Isso aconteceu em 1960.
Antes de fechar os cogumelos para o inverno, é recomendável que você se familiarize com as dicas populares que tornará este processo mais eficiente:
- Ao escolher recipientes para cogumelos, é necessário dar preferência a pratos esmaltados ou enlatados. Não será corroído pelo vinagre usado na cozinha.
- Recomenda-se escolher vinagre aromático, vinagre de Reno, vinagre de pão ou vinagre de frutas para preservação.
- Se falamos de óleo, é necessário retirá-los da pele antes do procedimento de conservação.
- É melhor não cortar cogumelos pequenos, mas preservá-los inteiros. Recomenda-se que indivíduos grandes sejam acompanhados ou atravessados a pedido da anfitriã. É melhor cortar cogumelos grandes em 3 ou 4 pedaços, dependendo de seu tamanho.
- As tampas dos cogumelos porcini e dos choupos são mais bem preservadas separadamente de suas raízes.
- Se falamos de valores, eles precisam estar preparados para o processo de cozimento e preservação. Para fazer isso, eles são embebidos em água por várias horas.
Salgando cogumelos de leite para o inverno de uma forma quente e fria
Quanto aos tipos de cogumelos adequados para o processo, então qualquer representante do reino pode ser usado... Naturalmente, com exceção de indivíduos venenosos que podem prejudicar o corpo humano.
O reino dos cogumelos é o mais diversificado em termos de número de espécies. No momento, existem cerca de dois milhões de variedades de fungos, das quais apenas cerca de 100 mil foram totalmente estudadas.
Cogumelos, bbws, russula, cogumelos porcini, chanterelles, cogumelos boletus, cogumelos, ryadovki, cabras, cogumelos, cogumelos choupo, cogumelos boletus e assim por diante são mais adequados para a conservação.
