Russula são comestíveis e não comestíveis. Fotos de cogumelos, sua aparência, como fazer picles, cozinhar, receitas fritas, em conserva

Russula é um gênero de cogumelos lamelares da família Russula. Hoje, são conhecidas 270 espécies, entre as quais quase todas são próprias para consumo humano. A russula recebeu este nome devido à sua propriedade única - cozinha muito mais rápido do que outros cogumelos. É um produto nutritivo e de baixa caloria (apenas 15 calorias concentradas em 100 gramas), que se sacia instantaneamente, não leva à obesidade.

Russula é um grande cogumelo com um chapéu cujos pratos são de cor branca ou amarelada. Eles não devem ser marrons, pretos ou vermelhos, pois isso indica uma aparência não comestível. Russula cresce no chão, sob arbustos e árvores.

Os cogumelos são colhidos de junho a outubro. Todos os tipos de sabor suave são adequados para a alimentação.

Russula fresca fornece ao corpo vitaminas B1, B2, C, E, PP, lecitina, a enzima rasulina, potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo e ferro.

A rica composição química determina as propriedades benéficas do produto: normaliza a concentração de colesterol no sangue, limpa o corpo de toxinas, toxinas, evita coágulos sanguíneos, formação de trombos e possui propriedades antibacterianas.

Processamento Preliminar

Existem inúmeras opções para fazer russula para o seu menu diário. Não há menos oportunidades para a colheita de inverno. Mas ninguém vai negar que antes de cozinhar, esses frágeis cogumelos devem ser cuidadosamente processados, a saber:

Cogumelos recém-trazidos da floresta ou comprados no bazar são derramados com água por duas horas;
depois disso, eles os separam, livrando-se dos espécimes estragados e infectados por vermes;
retire uma película fina dos chapéus, enxágue novamente e coloque sobre uma gradinha para que a água escorra.

Características de membros da família russula

Características da russula e suas características distintivas:

tampa ondulada ou plana;
bordas onduladas ou ligeiramente levantadas;
pele macia;
as placas são manchadas, com listras roxas ou gotas âmbar;
a polpa é branca, por vezes adquirindo um tom claro da cor que o gorro possui.

Existem muitos russula em cada floresta. Muitos catadores de cogumelos acreditam que não há representantes desta família que possam causar intoxicações graves. Mas não é esse o caso. É sempre importante distinguir entre espécies comestíveis e venenosas. Afinal, mesmo um cogumelo perigoso em uma panela pode prejudicar sua saúde. Portanto, você precisa saber como é a aparência dos cogumelos russula, que não devem ser tocados.

Existem muitos russula em cada floresta

Cogumelos assados

Ingredientes:

cogumelos - 300 g;
um tomate;
cebolas - uma peça;
alho - dois dentes;
uma cenoura;
queijo macio - 150 g;
presunto - 100 g;
arroz - um copo;
biscoitos crocantes com sal - cinco peças;
maionese - duas colheres de sopa;
óleo de girassol;
verdes;
sal;
especiaria.

Método de cozimento:

Películas são removidas dos cogumelos, as pernas são cortadas. Cada chapéu é polvilhado com sal e especiarias.
O arroz de grãos redondos é cozido.
Eles lavam vegetais. Rale as cebolas bem finamente e as cenouras, ao contrário, grosseiramente. O alho é passado por uma prensa. Legumes e presunto são salteados. A massa frita é misturada com arroz, queijo ralado, os restantes ingredientes e o sal também são adicionados.
A massa acabada é usada para preencher as tampas dos cogumelos. Agora são untados com um pouco de maionese e polvilhados com uma fina camada de queijo.
Após polvilhar um pouco de óleo nas tampas, elas são colocadas em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque o nosso prato lá.
Pernas de cogumelos, tomates e presunto são cortados em cubinhos. O queijo é ralado com um ralador médio. Os biscoitos são transformados em migalhas grosseiras.

A russula assada é uma iguaria deliciosa e gratificante, geralmente servida como um prato separado.

Espécies comestíveis populares

Russula de alimentos. A capa do cogumelo é carnuda, de cor irregular, finamente reticulada, enrugada, avermelhada, branco-rosada. No meio é acastanhado, amarelado. O diâmetro consegue 5 - 10 centímetros. As bordas do gorro são ligeiramente nervuradas ou lisas, as placas são frequentes, do mesmo comprimento, branco-amareladas, ramificadas no caule. Frutificação em julho-outubro. Da mesma forma, o cogumelo pode ser confundido com a russula de arenque, esta, por sua vez, tem um cheiro pronunciado de peixe.

Na medicina popular, é usado como diurético, na cozinha, para fazer conservas, salgar e fazer sopas.

Russula são esverdeados (escamosos). É o tipo de cogumelo mais delicioso de todos os que existem. São feitos todos os tipos de blanks, submetidos a todos os tipos de processamento culinário, com exceção da secagem. O chapéu da russula escamosa é verde, às vezes com um tom azulado, carnudo, com a pele bem aderida. Sua superfície é espessa, seca, áspera, com verrugas, rachando com o tempo, podendo atingir de 5 a 12 centímetros de diâmetro. Os pratos são brancos, por vezes com tonalidade amarelada. A polpa é densa, frágil, exala um agradável cheiro de cogumelo. A perna é branca, enrugada, torna-se marrom com a idade. Quando quebrada, a russula muda de cor, torna-se enferrujada. O período de frutificação é de julho a outubro.

De acordo com a conclusão de bioquímicos chineses, o extrato de R. Virescens tem um efeito benéfico na regulação dos lipídios do sangue. Com o uso regular do cogumelo por 30 dias, ocorre diminuição dos triglicerídeos, colesterol total. Além disso, o nível sérico de malondialdeídos hepáticos diminui, o conteúdo da enzima superóxido dismutase aumenta.

A principal propriedade útil desta espécie de russula é a capacidade de suprimir o carcinoma de Ehrlich e Sarakoma-180 em 90%.

Russula castanha. A tampa do cogumelo é vermelho escuro, marrom-ocre, amarelado, verde-oliva, bordô com um centro roxo-marrom ou preto, fortemente convexo. Alcança 5 a 15 centímetros de diâmetro. Às vezes, com uma borda roxa enrolada para dentro. Os pratos são macios, ramificados na haste de cor creme, ocre ou marrom, tornam-se marrons quando prensados. Quando quebrada, a polpa é branca, depois de um tempo escurece, a perna cheira a arenque, que se intensifica em direção à base, o gorro tem gosto de caranguejo ou noz. A perna é branca, raramente com manchas enferrujadas, pode ser rosa ou vermelha.

A russula castanha é caracterizada por uma composição rica em aminoácidos e proteínas. O extrato de corpos de frutas frescas inibe o crescimento do parasita da malária resistente à pirimetamina, Plasmodium falciparum.

A russula é amarelo-azulada. Uma característica distintiva é a variedade de cores, que podem ser multicoloridas, desfocadas. A cor da tampa varia do roxo, azul ao verde escuro, marrom avermelhado, o diâmetro chega a 15 centímetros. A superfície do cogumelo é pegajosa, brilhante, com uma borda estriada. A polpa e o caule são brancos, as placas são flexíveis, totalmente inquebráveis. Frutificação de junho a outubro.

Os polissacarídeos dos corpos frutíferos do fungo têm atividade antitumoral, antioxidante.

Olive russula (arenque). O gorro é convexo, estendido, 5 - 12 centímetros de diâmetro, nu, ligeiramente mucoso, deprimido no centro, com uma borda estriada. A polpa é branca, torna-se castanha com a idade. A casca é facilmente destacada da tampa. A azeitona russula exala um cheiro característico de arenque, que é especialmente sentido nos cogumelos envelhecidos na base do caule. As placas são frequentes, aderentes à perna, brancas.Com a idade, tornam-se cremosos, com pressão tornam-se castanhos. A espessura da perna é de 2 centímetros, a altura é de até 10 centímetros, a superfície é lisa, suja de um amarelo rosado ou branco.

Frutificação em julho-agosto.

Usado para salgar, fazer decapagem, sopas, fritar.

Cozinhando em massa

Ingredientes:

cogumelos - 300 g;
óleo de girassol;
dois ovos de galinha;
farinha de trigo - 4 colheres de sopa;
sal;
um copo de refrigerante sem açúcar.

Procedimento de cozimento passo a passo:

Descasque os cogumelos, enxágue e corte em cubos pequenos.
Agora eles começam a fazer massa. Você precisa bater os ovos e a farinha, despejando lentamente a água. Sal. Obtenha a consistência que o creme de leite com baixo teor de gordura tem.
A frigideira é untada cuidadosamente com óleo vegetal, aquecida em fogo alto.
Os cogumelos são enrolados em massa e espalhados sobre os alevinos. Frite primeiro de um lado e depois do outro até dourar.
Para se livrar do excesso de gordura, a refeição finalizada é colocada em guardanapos de papel.

A russula cozida na massa tem um sabor mais rico, além disso, a crosta crocante torna o prato especialmente picante. Acompanha vários molhos.

Sopa russula

A sopa rica feita com esses cogumelos impressionará até o gourmet mais exigente. E quem está cansado do cardápio habitual certamente vai gostar desse prato.

Estrutura:

cogumelos - 500 g;
batatas - 5 peças;
água - 2,5 l;
cebolas - 2 peças;
pimenta vermelha - 2 peças;
cenouras - uma peça;
alho - 2 dentes;
creme de leite - 3 colheres de sopa;
folha de louro - 2 peças;
verduras, sal, especiarias - a seu critério.

Preparação:

Batatas descascadas e lavadas devem ser cortadas em tiras e colocadas em uma panela com água fervente.
Os russula são lavados, cortados em cubos e, após fritar por 10 minutos, misturados com as cebolas picadas. Cozinhe por cinco minutos.
Batatas, sem serem cozidas, são misturadas com cogumelos, cebola, cenoura e pimentão.
A mistura deve ser cozida por cerca de 20 minutos, após o qual temperos e sal são adicionados à sopa.
Cozinhe até ficar totalmente cozido e, em seguida, despeje em pratos separados e servido, guarnecido com um raminho de salsa ou endro.

Quem não quer se incomodar em ficar em frente ao fogão pode tentar fazer uma sopa dessas em uma panela elétrica.

Salga fria

Como sal fria russula em casa? Os amantes de pickles devem focar sua atenção nesta receita, pois graças a ela, você pode preparar um ótimo aperitivo para a mesa festiva.

Você vai precisar de:

Pegue uma frigideira limpa na qual sejam fritos cenouras raladas e pimentões picados. Todos são fritos por 3-5 minutos.

cogumelos - 1 kg;
água - 0,25 ml;
sal - 100 g;
dois cachos de endro;
três dentes de alho;
duas folhas de groselha preta.

Uma iguaria é preparada da seguinte forma:

Primeiro você precisa embeber os cogumelos (dois dias são suficientes). Ao mesmo tempo, não se esqueça de mudar a água duas vezes ao dia.
Os cogumelos são colocados em um recipiente com água salgada por cerca de 6 horas.
Folhas de groselha são colocadas no fundo da panela e, em seguida, russula, polvilhada com sal, alho picado e especiarias.
A massa do cogumelo é despejada em um copo de água e pressionada com algum objeto pesado. Depois de duas semanas, os picles estarão prontos para comer.

Cogumelos russula comestíveis: benefícios e malefícios, com o que se pode confundir?

Antes de falar sobre os benefícios e perigos desses cogumelos, é preciso dizer que existem 2 tipos de russula, que podem ser facilmente confundidos com um cogumelo muito perigoso - o cogumelo venenoso pálido.

Assim, uma russula verde e esverdeada pode ser confundida pela inexperiência com um cogumelo pálido, cujo uso pode culminar na morte de uma pessoa.
Lembre-se de que não há filmes, envoltórios, etc. na perna da russula. O cogumelo pálido na parte inferior da perna tem uma espécie de envoltório.
Acima dos pés de um cogumelo, também é mais comum ver uma "saia" feita de filme, a perna de uma russula está "limpa", sem filmes, etc.
Na russula, a perna é reta e uniforme, sem engrossar, no cogumelo venenoso, a perna é mais fina em cima.
Também preste atenção se o cogumelo "adora" vermes, insetos, etc. Como você entende, nenhum dos representantes do mundo animal comerá um cogumelo venenoso. Portanto, se o cogumelo não for tocado, é muito bonito, pense se é comestível.

Russulas são úteis e prejudiciais
Relativamente benefícios russula o seguinte deve ser dito:

Esses cogumelos, como muitos outros, são uma fonte de vitaminas e minerais. Por exemplo, russules contêm uma quantidade suficiente de vitaminas B.
Além disso, esses cogumelos contêm ácidos graxos.
Além disso, russula contém uma enzima chamada russulin, que promove a coagulação do leite. Esta substância é essencial para a fabricação de queijos.

Quanto ao possivel ferir desses cogumelos, podemos dizer o seguinte:

O maior dano pode ser causado não pela russula, mas por cogumelos venenosos, com os quais podem ser facilmente confundidos. Nesse caso, até consequências letais são possíveis.
Além disso, alguns tipos de russules podem provocar envenenamento leve e, consequentemente, vômitos, náuseas, etc.
Em grandes quantidades, esses cogumelos sobrecarregam bastante o estômago e o coração, então você precisa comê-los um pouco.

Russula em conserva

Talvez não seja exagero dizer que este é um dos preparativos mais saborosos e ao mesmo tempo fáceis de preparar para o inverno.

tão, para preparar o produto, você precisará de:

cogumelos - 2 kg;
pimenta preta - 7-8 ervilhas;
5% de vinagre - 200 ml;
sal de mesa - 1,5 colheres de sopa;
açúcar granulado - duas colheres de chá;
folha de louro - 3 peças;
água - 0,75 l;
botões de cravo secos - 5 peças.

A sequência de ações ao marinar russula:

Em primeiro lugar, deve limpar e enxaguar o ingrediente principal e depois enchê-lo com água para que cubra os cogumelos no máximo 2 cm.
Uma panela com cogumelos é colocada em fogo baixo. Cozinhe por 10 minutos, removendo constantemente a espuma.
Agora você precisa preparar a própria marinada. Para fazer isso, misture sal, açúcar e especiarias existentes.
Depois de ferver a mistura por cerca de cinco minutos, adicione vinagre de maçã.
Usando uma escumadeira, os cogumelos são retirados da água e imediatamente colocados na marinada preparada.
Além disso, após fervura por 10-15 minutos, os cogumelos são separados em potes, antes disso, lembrando-se de esterilizar os pratos e as tampas.
Depois de enrolados, os bancos são embrulhados em um casaco de pele ou suéter de lã, esperando que esfriem.
Os espaços em branco são armazenados em local fresco - na adega ou na prateleira da geladeira.

Seleção e armazenamento

Se você não é um apanhador de cogumelos, russula pode ser comprada no mercado de pessoas que sabem muito sobre ela. O mais importante é escolher o produto certo. Examine o cogumelo com cuidado. Uma verdadeira russula tem um caule denso ou oco, liso e branco. A polpa é extremamente frágil, pode escurecer no corte (extremamente raro). Não existem membranas. Um chapéu de várias cores com placas brancas ou amarelas. Mas em nenhum caso podem ser castanhos, pretos ou vermelhos. Se houver uma mancha roxa ou roxa na tampa, é mais provável que seja uma russula falsa e não comestível.

No processo de seleção, dê preferência a cogumelos densos, evite espécimes velhos e secos. A russula de melhor qualidade e mais saborosa é a azul esverdeada ou amarela.

Após a colheita, a cultura mantém suas propriedades nutricionais pelas próximas 24 a 48 horas. Acredita-se que o cogumelo seja um alimento perecível que deve ser cozido imediatamente. Se a preparação do prato for planejada para o dia seguinte, então a russula seca é colocada na geladeira.

Os cogumelos secos podem ser armazenados por até 1,5 anos. E salgado e em conserva não mais do que 1 ano. Curiosamente, após a secagem, o pão florestal retém aminoácidos úteis e fibra alimentar, apenas a proteína, que constitui 40% da quantidade original, é removida.

Caviar de cogumelo

Usando a receita a seguir, você pode fazer caviar delicioso com essa variedade de cogumelos. Esse lanche pode ser guardado com segurança na geladeira por muito tempo e preparado para o inverno. Para melhorar o sabor, você pode adicionar alho e tomate fresco à guloseima.

Ingredientes:

produto principal - 500 g;
duas cebolas;
duas pequenas cenouras;
óleo de girassol - 100 ml;
Vinagre de cidra de maçã a 5% - 20 ml;
folha de louro - 1 peça;
ervas frescas, pimenta, sal - a gosto.

Preparação:

Os cogumelos são preparados para cozinhar. Salgue a água. Ferva a russula até que afundem no fundo do recipiente.
Usando uma escumadeira, remova o conteúdo da panela.
Os cogumelos são picados no liquidificador ou moedor de carne, misturando-os com a cebola picada e a cenoura frita.
A massa resultante é transferida para uma panela limpa. Óleo vegetal e vinagre são despejados ali. Temperos e sal são adicionados.
Agora o caviar de cogumelos está cozido. Esta etapa levará pelo menos uma hora.
O produto acabado é embalado em potes esterilizados e armazenado na geladeira.

Congele os presentes da floresta

Muitas vezes acontece (especialmente em anos frutíferos) que os cogumelos literalmente não têm para onde ir. Todos os pratos com eles foram experimentados e todas as latas estão torcidas. Então é hora de lembrar sobre o congelamento. O produto pode ser armazenado congelado por mais de um ano, enquanto o utiliza para preparar seus pratos preferidos.

Recomendações para congelar cogumelos:

Antes de mandar os cogumelos para o freezer, eles são preparados: são separados, limpos de sujeira, grama e folhas, lavados.
Além disso, é aconselhável mergulhar e ferver esta variedade de cogumelos antes de congelar. Eles podem ser fritos, se desejar.
Após a fervura, é aconselhável secar os cogumelos e embalá-los em sacos herméticos.
A massa do cogumelo é armazenada no congelador.

Russula são cogumelos saborosos, saudáveis e nutritivos que os novatos na colheita de cogumelos erroneamente confundem com cogumelos. Esses cogumelos comuns, como nenhum outro, são adequados para preparar todos os tipos de pratos. Qualquer dona de casa que domine o processo de preparação da russula confirmará que esses cogumelos podem se tornar uma decoração da mesa, e no estômago são digeridos mais rápido do que outros tipos de cogumelos comestíveis.

Publicado em 16/03/2018 por samsonmain e postado em Comestível. Marcar como favorito o link permanente.

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Descrição de cogumelos higrofóricos: variedades tardias e precoces comestíveis

Descrição botânica

Russula - cogumelos que crescem em um caule reto, sem tubérculos e anéis. Nos representantes jovens, o ápice é hemisférico, que se endireita com a idade, torna-se plano, atingindo 10 centímetros de diâmetro. As russula são onipresentes: em uma rara floresta de bétulas, em uma floresta de pinheiros e caducifólias, à beira da estrada, em um banco de musgo, na borda. O melhor período para coletar a beleza da floresta é agosto-setembro.

Descrição:

Chapéu. Inicialmente tem configuração em forma de sino, hemisférica, esférica, depois torna-se afunilada, plana ou prostrada, menos frequentemente - convexa. A borda do boné é listrada ou nervurada, enrolada ou reta. A pele é de várias cores, brilhante ou opaca, seca, menos frequentemente úmida, aderente, separando-se facilmente da polpa, às vezes rachando.
Pratos. Descendente ou livre, aderente, entalhado, de comprimento igual ou desigual, freqüente, às vezes esparso, bifurcado-ramificado. A cor das placas é branca, amarelada, as bordas são obtusas, pontiagudas, dependendo da espécie.
Perna. Branco ou colorido, cilíndrico, regular, raramente pontiagudo, engrossado na base, denso ou oco por dentro.
Polpa. Branco, não muda de cor com a idade e no corte, esponjoso, frágil, denso no caule, com sabor suave e subtil. Notas ardentes e pungentes indicam que o cogumelo é venenoso e impróprio para consumo humano.
Pó de esporo. A cor varia do branco ao amarelo escuro.

Russula - comestível em 90% dos casos, alguns têm sabor amargo, que, via de regra, desaparece após tratamento térmico e imersão.

Não é recomendado comer cogumelos crus, pois irritam as mucosas do aparelho digestivo, podem causar vômitos, envenenamento e intoxicação do corpo.