Embeber maçãs é uma maneira simples, mas muito confiável, de colher maçãs para o inverno. Por muito tempo, variedades tardias de maçãs foram embebidas em grandes barris de carvalho junto com palha de centeio puro, com malte ou com farinha de centeio com adição de folhas de groselha, repolho e cerejas, e então desfrutaram do sabor suculento e picante da maçã até próximo verão. Hoje em dia, as maçãs são mais frequentemente embebidas não em barris, mas em baldes ou em potes esmaltados fundos. Chamamos sua atenção para cinco receitas para fazer xixi em maçãs em baldes para você escolher.
Maçãs em conserva com repolho e cenouras em um balde para o inverno
O tempo de cozimento é de 1,5 horas.
Porções - 10 litros.
Para preparar não apenas um lanche saboroso, mas também uma reserva de vitaminas para o inverno para toda a família, fermentar maçãs em um balde junto com couve branca e cenoura - com o tempo, uma quantidade aumentada de vitamina C é formada neste preparo, que, como você sabe, é um excelente agente protetor contra resfriados e gripes e também estimula perfeitamente o sistema imunológico. A receita é de 10 litros do produto acabado.
Ingredientes
Porções: - + 10
- Quanta maçã caberá em um balde de 10 litros
- Repolho branco 4 kg
- Cenouras 1 kg
- Sal 5 colheres de sopa sem slide
- Açúcar granulado 4 colheres de sopa sem slide
Passos
1 hora. 30 min de impressão
- As maçãs devem ser mergulhadas desta forma em um balde de esmalte limpo ou em uma panela grande. Quaisquer utensílios para fermentação devem ser lavados com soda e depois enxaguados com água a ferver. Rale as cenouras descascadas em um ralador grosso.
- As maçãs precisam ser lavadas e apenas frutas de tamanho médio não danificadas devem ser selecionadas para a decapagem.
- Pique o repolho em uma máquina especial ou pique bem fino com uma faca e, a seguir, misture com sal, açúcar e acrescente as cenouras. Moa os legumes com um empurrador ou com as mãos até começarem a soltar o caldo, necessário para a fermentação.
- Coloque as maçãs e o repolho bem apertado em um recipiente limpo, preenchendo todas as lacunas entre as maçãs com o repolho. A última camada deve ser repolho com cenoura. Quando colocar tudo em um balde, despeje a salga por cima com água fervida resfriada, se o suco vegetal não for suficiente.
- Cubra a salga com um prato limpo e coloque uma jarra de água como carga. Com o tempo, muita salmoura vai aparecer no balde, ela pode começar a escorrer, então coloque imediatamente o balde com as maçãs e o repolho em um recipiente. Em seguida, o balde deve ficar na cozinha, onde o processo de fermentação ocorrerá em temperatura ambiente em 5-7 dias. Durante esse tempo, o cheiro característico do chucrute deve aparecer. O balde pode ser retirado para o frio quando a fermentação ativa terminar.
Bom apetite!
Conselho: um balde de maçãs e repolho pode ser levado para o frio, mesmo depois de 3-4 dias, se estiver em uma sala muito quente, caso contrário, o repolho ficará muito azedo. Em uma câmara fria, cubra o balde com uma tampa e polvilhe o repolho com sal por cima sob a tampa para que não se forme mofo. Maçãs e repolho não podem ser consumidos antes de 4 semanas.
Maçãs em conserva com mel em um balde
Para não ficarem azedas, mas sim maçãs doces pelo método de imersão, para isso elas precisam ser embebidas junto com mel. Nem adultos nem crianças recusarão uma iguaria de frutas tão incomum!
Ingredientes:
- Maçãs - para 1 balde.
- Mel natural - 0,5 l.
- Sal grosso - 3 colheres de sopa sem um slide.
- Água - 6 litros.
Processo de cozimento:
- Coloque as maçãs lavadas e secas (melhor - variedades tardias) em um balde de esmalte bem lavado, as maçãs não devem ficar muito apertadas, caso contrário, elas irão esmagar umas às outras.
- Ferva a água e deixe esfriar até aquecer, depois acrescente sal e mel e mexa bem. Lembre-se de que o mel perde suas propriedades curativas quando aquecido a 50 graus, portanto a água não deve estar quente.
- Quando o recheio esfriar, adicione às maçãs. Lembre-se que todas as maçãs devem estar totalmente imersas no recheio, por isso é preciso fazer opressão por cima: coloque um prato de diâmetro grande, e coloque um jarro de água sobre ele.
- As maçãs devem fermentar na panela durante pelo menos 5-7 dias à temperatura ambiente, e depois levar o balde com as maçãs embebidas para um local frio (na varanda, na despensa, na adega) e tapar com uma tampa.
Bom apetite!
Conselho: Para evitar que as maçãs estraguem, de vez em quando adicione água fria fervida com mel e sal ao balde, porque as maçãs absorvem ativamente o líquido quando começam a fermentar. As maçãs devem ser mantidas totalmente submersas no vaso ou estragam rapidamente.
Que maçãs escolher
Para fazer xixi, é melhor escolher maçãs de variedades tardias e de inverno. As melhores variedades são consideradas:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Eslavo,
- Pepin Saffron.
Os frutos devem estar maduros, firmes, livres de danos e áreas podres.
Mas você não deve deixar de molho maçãs recém colhidas - elas devem amadurecer por pelo menos algumas semanas.
Durante este tempo, danos inicialmente despercebidos nas frutas podem aparecer, tais maçãs são rejeitadas. Caso contrário, uma maçã danificada pode arruinar toda a colheita. Maçãs doces são melhores para fazer xixi porque se conservam muito melhor do que as azedas.
O tamanho do fruto também é muito importante. Maçãs grandes demoram mais para ficar de molho em salmoura, então o processo de fermentação é atrasado. Além disso, é muito difícil empurrá-los por um gargalo estreito (se a peça de trabalho estiver em latas). A opção ideal são frutas de tamanho médio.
Maçãs em conserva em um balde em casa - a maneira clássica
Sugerimos que experimente a forma popular mais comum de embeber maçãs com açúcar, sal e folhas perfumadas de framboesa, hortelã e cerejas. Como resultado, você terá maçãs aromáticas - fique à vontade para servi-las em qualquer mesa como uma excelente sobremesa de frutas!
Ingredientes:
- Maçãs - para 1 balde.
- Cereja, framboesa, folhas de hortelã - conforme necessário.
- Sal grosso - 3 colheres de sopa sem um slide.
- Açúcar granulado - 0,4 kg.
- Água - 6 litros.
Processo de cozimento:
- No fundo de um balde de esmalte bem lavado ou de uma panela grande, envolva as folhas de cereja, framboesa e hortelã, que devem ser lavadas em água corrente e enxaguadas previamente com água fervente.
- Em seguida, coloque as maçãs no meio do balde e, em seguida, uma camada de folhas.
- Coloque as maçãs em cima das folhas novamente, desta vez até o topo do balde, e cubra as maçãs com as folhas.
- Ferva 6 litros de água, dissolva o sal, o açúcar e resfrie a água.
- Despeje as maçãs com derramamento frio, cubra com um prato e aplique a opressão de uma lata de água ou de uma pedra limpa e pesada.
- As maçãs devem fermentar na panela por pelo menos uma semana em temperatura ambiente. Encha o balde com água, sal e açúcar conforme necessário, pois as maçãs irão absorver ativamente o recheio - é muito importante garantir que todas as maçãs sejam imersas no recheio, caso contrário, elas estragam.
- Depois, após 5-7 dias, leve o balde com as maçãs embebidas em um local frio (adega, varanda, despensa) e guarde-o sob uma tampa. As maçãs estarão prontas em 1-1,5 meses.
Bom apetite!
Conselho: Maçãs de tamanho médio de variedades como Antonovka, Pepin ou anis são mais adequadas para embeber. Depois que as maçãs são removidas da árvore, elas precisam ser mantidas dentro de casa por 3-4 semanas para que amadureçam totalmente e se tornem mais aromáticas.Para que as maçãs sejam bem armazenadas na forma acabada, selecione para urinar apenas frutas totalmente maduras e suculentas, sem buracos de minhoca ou outros danos.
Como preparar maçãs para fazer xixi
O processo de embeber maçãs e outras frutas ou bagas consiste em converter a frutose delas em ácido láctico e álcool. Esta transformação é catalisada por leveduras e bactérias lácticas. Na saída, obtém-se o mesmo sabor agridoce "embebido". Nem todas as maçãs são adequadas para cozinhar. Eles devem atender aos seguintes critérios:
- tamanho médio uniforme;
- dureza e densidade;
- sabor azedo;
- arrancado de uma árvore, não caído no chão;
- sem blush vermelho (para variedades de verão).
Conselho. Você não pode molhar maçãs recentemente colhidas - deixe-as deitar. Assim, o amido em sua composição se transformará em açúcar.
Maçãs em conserva em um balde em casa com palha de centeio
A palha de centeio cozida no vapor é usada há muito tempo para embeber maçãs, ajudou a salmoura a fermentar mais rápido e saturá-las com seu aroma herbáceo único, resultando em excelentes maçãs encharcadas com agridoce que foram armazenadas em salmoura por muitos meses.
Ingredientes:
- Maçãs - para 1 balde.
- Palha de centeio - conforme necessário.
- Pó de mostarda - 1 colher de sopa sem um slide.
- Sal grosso - 150 gr.
- Açúcar granulado - 0,4 kg.
- Água - 6 litros.
Processo de cozimento:
- Vapor palha limpa e seca com água fervente por 30 minutos para que fique macia, certifique-se de que a palha fica completamente imersa em água fervente.
- No fundo de um balde esmaltado bem lavado ou de uma panela grande, dobre o canudo cozido no vapor em uma camada não muito fina e sobre ela coloque uma camada de maçãs até o meio do balde.
- Isso é seguido por uma camada de palha cozida no vapor, e então - novamente maçãs no topo do balde.
- Coloque uma camada de palha em cima das maçãs, deve cobrir bem todas as maçãs.
- Adicione sal, mostarda em pó e açúcar à água fervida e deixe a salmoura esfriar. Despeje as maçãs com salmoura fria.
- Cubra o balde com maçãs com um prato e coloque a opressão de uma lata de água sobre ele (você também pode usar uma pedra limpa e pesada).
- As maçãs devem fermentar na panela por 5-7 dias em temperatura ambiente. O balde deve estar em um local escuro. Encha o balde com água, sal e açúcar conforme necessário, pois as maçãs irão absorver ativamente o recheio.
- Em seguida, leve o balde com as maçãs embebidas em um local frio (varanda, despensa, adega) e guarde-o sob uma tampa. As maçãs estarão prontas em 1-1,5 meses.
Bom apetite!
Maçãs em conserva em um balde com farinha de centeio e ervas
Em casa, não é difícil cozinhar maçãs embebidas em salmoura com farinha de centeio com a adição de ervas picantes, por exemplo, com hortelã, com folhas de groselha e cereja, com alecrim e orégano. Ficará saboroso e aromático - é verificado!
Ingredientes:
- Maçãs - para 1 balde.
- Quaisquer ervas e folhas conforme necessário.
- Farinha de centeio - 1 copo.
- Sal grosso - 150 gr.
- Açúcar granulado - 1-2 colheres de sopa.
- Água - 6 litros.
Processo de cozimento:
- No fundo de um balde esmaltado bem lavado ou panela grande, coloque folhas limpas de groselha escaldada, cerejas e quaisquer ervas de sua escolha, como orégano, menta, erva-cidreira e alecrim.
- Em seguida, coloque as maçãs limpas (variedades de maturação tardia de tamanho médio) no meio do balde.
- Isso é seguido por uma camada de folhas e ervas, e então - novamente maçãs no topo do balde.
- Em cima das maçãs novamente coloque uma camada de ervas e folhas de groselha e cerejas, elas devem cobrir completamente todas as maçãs.
- Adicione sal, açúcar e farinha à água fervida, mexa e deixe a salmoura esfriar. Despeje as maçãs até o topo com salmoura fria.
- Cubra o balde com maçãs com um prato e coloque a opressão de uma lata de água ou uma pedra.
- As maçãs devem vagar no vaso por pelo menos uma semana em temperatura ambiente, mas é melhor deixar o balde em local escuro. Adicione água com sal, farinha e açúcar ao balde conforme necessário, pois as maçãs irão absorver ativamente o recheio nos primeiros estágios da fermentação.
- Após 7 dias, leve o balde com as maçãs embebidas em local fresco (varanda, despensa ou adega) e guarde-as sob uma tampa. As maçãs estarão prontas em 1-1,5 meses.
Preparação de recipientes e matérias-primas
Variedades de maçãs do final do outono ou inverno são adequadas para urinar, de preferência azedas, com polpa densa. Antonovka, Pepin, Anis são ideais. Você pode usar variedades precoces - recheio branco ou Papirovka, mas os espaços em branco não serão armazenados até a nova colheita. Este já é um prato para os amantes fanáticos por maçã embebida ou para aqueles que precisam urgentemente restaurar a microflora intestinal sem o uso de drogas.
As frutas são colhidas diretamente da árvore, colocadas em caixas por 2-3 semanas para amadurecer. Em seguida, eles são separados, descartando os estragados ou doentes. As frutas devem ser de tamanho médio:
- os grandes cozinham de forma irregular e lenta;
- os pequenos peróxidos muito rapidamente.
Antes de cozinhar maçãs em conserva em casa, você precisa selecionar e processar o recipiente:
- Os barris de faia, tília ou carvalho são adequados para residentes em casas particulares, desde que disponham de espaço suficiente para guardar grandes contentores. Primeiro, o recipiente de madeira deve ser mergulhado em água fria até que o vazamento pare, depois despeje água fervente com soda cáustica (20-25 g por balde) ou carbonato de sódio (50-60 g) por 20 minutos. Em seguida, o barril é lavado com uma mangueira e, imediatamente antes de colocar a fruta, é escaldado.
- Recipientes esmaltados feitos de aço inoxidável de qualidade alimentar ou recipientes de vidro de grande capacidade são lavados com refrigerante e, em seguida, enxaguados completamente. Antes de colocar a fruta, é escaldada com água fervente.
- Os cilindros de vidro com um volume de 3-5 litros são mais fáceis de lavar e esterilizar completamente antes de molhar as maçãs. Esta é a pior opção, mas para um pequeno apartamento na cidade, talvez a única.
Maçãs em conserva em um balde com repolho
As maçãs preparadas de acordo com esta receita não são consideradas sobremesa, mas sim um excelente aperitivo para bebidas alcoólicas.
Ingredientes:
- Maçãs - 5 kg.
- Repolho branco - 5 kg.
- Cenouras frescas - 4 unid.
- Açúcar - 5 colheres de sopa
- Sal - 6 colheres de sopa
Processo de cozimento:
- Moa o repolho e a cenoura com um ralador grosso.
- Lave bem as maçãs, reorganize as frutas, escolhendo as mais suculentas e densas.
- Coloque um pouco do repolho no fundo do balde e coloque as maçãs em cima. Alterne camadas semelhantes até que os ingredientes estejam completamente acabados.
- Em uma panela separada, leve a água para ferver. Despeje sal e açúcar nele.
- Despeje as maçãs com recheio de repolho. Cubra com uma tampa, coloque opressão em cima para que os frutos não flutuem.
- Após 2-3 dias, remova para um local fresco.
Você pode provar o produto em um mês.
Como embeber Antonovka?
Antonovka é uma variedade de maçãs perfeitas para embeber. Durante o enlatamento, os frutos adquirem sabor e aroma invulgares. Uma receita simples de maçãs Antonovka geladas para o inverno diversificará o cardápio de inverno escasso.
Produtos:
- folhas de hortelã - 15 g;
- groselha - 20 g;
- folhas de cereja - 20 g;
- maçãs - 5 kg;
- água filtrada - 9,5 litros;
- mel natural - 380 g;
- sal de cozinha - 170 g;
- farinha de centeio - 120 g.
Antonovka
Enxágüe uma panela grande bem, enxágue com água fervente. Coloque folhas limpas no fundo. Lave as maçãs, retire os galhos e as folhas. Coloque as frutas em um recipiente alternadamente com ervas aromáticas.
Despeje o líquido quente fervido em uma panela, adicione o produto da apicultura, o sal de cozinha e a farinha. Mexa bem até dissolver completamente.
Encha o recipiente com salmoura, coloque uma prensa em cima. Retire para um local aquecido por 45 dias e leve para o resfriado.
Maçãs em conserva com mirtilos
Ingredientes:
- Maçãs - 10 kg.
- Lingonberry - 250 gr.
- Açúcar - 200 gr.
- Sal - 50 gr.
- Farinha de centeio - 100 gr.
- Groselha preta e folhas de cereja - 10 unid.
- Água fervida - 5 litros.
Processo de cozimento:
- Ferva a quantidade necessária de água, adicione sal e açúcar. adicione a farinha de centeio e misture bem. Aguarde o resfriamento completo.
- Coloque parte das folhas da fruta no fundo do balde. Arrume as maçãs em camadas, polvilhando com mirtilos.
- Despeje o prato resultante pronto. Com salmoura resfriada à temperatura ambiente.
- Coloque o resto das folhas da fruta por cima e defina a opressão.
Maçãs embebidas com cranberries devem ser mantidas em local fresco durante todo o período de cozimento. A temperatura máxima é de 15 graus. O prato pode ser degustado após 3-4 semanas.
A maneira mais fácil de fazer maçãs embebidas
Esta opção para cozinhar maçãs em conserva pode ser chamada de clássico. Não há ingredientes estranhos na composição, e as frutas em si são incrivelmente suculentas e apetitosas. O processo de cozimento não requer conhecimentos e habilidades especiais, é muito simples.
Ingredientes:
- Maçãs - 1 balde.
- Açúcar - 500 gr.
- Sal - 5 colheres de sopa
- Folhas de repolho branco.
Processo de cozimento:
- Frutos amassados e estragados devem ser removidos, pois podem prejudicar o processo de cozimento. Enxágue as maçãs inteiras e firmes em água corrente e seque com uma toalha. Se o tempo permitir, você pode esperar até que sequem naturalmente.
- No fundo do balde, espalhe folhas de repolho de forma que cubram todo o fundo.
- As frutas cozidas são espalhadas sobre o repolho e repoliadas.
- Comece a preparar a marinada. Para isso, o açúcar e o sal são dissolvidos na água. O líquido resultante deve ser resfriado a 38 graus e, em seguida, despeje as maçãs nele.
- As folhas de repolho também são dispostas na última camada.
- Para fazer as maçãs cozinharem mais rápido, a opressão é colocada no topo.
Bom apetite!
