Cultivo de vegetais »Berinjela
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Uma das plantas mais populares cultivadas no jardim é a berinjela. Ao mesmo tempo, não está claro se a berinjela é um vegetal ou uma baga?
Berinjela é um vegetal ou baga
A origem da berinjela
A berinjela pertence à família das beladonas, junto com o tomate, a batata e o tabaco. Como muitos membros desta família, o fruto da berinjela é uma baga. Porém, do ponto de vista culinário, é classificado como vegetal. Portanto, a resposta a uma pergunta de interesse de muitos dependerá do contexto.
De onde vêm os "azuis" (como são chamadas as beringelas entre as pessoas)? Sua terra natal é a Índia e o Sul da Ásia, onde ainda é possível encontrar espécies selvagens desta planta. Os europeus experimentaram e começaram a cultivar berinjelas apenas no século XIX. Em nosso país, é criado em áreas com um clima favorável: no Território Krasnodar, regiões de Astrakhan e Rostov.
Frutas, vegetais, bagas - damos o nome correto ao que comemos?
A fruta
A palavra "fruta" é de origem latina.
A palavra “fruta” é de origem latina (fructus) e significa literalmente “fruta”. Acontece que uma fruta, em princípio, pode ser chamada de fruto de qualquer planta? Os dicionários modernos chamam de fruta o doce fruto de uma série de arbustos e árvores. Essa interpretação é mais familiar para nós - costumávamos chamar peras, maçãs, ameixas e muitas outras frutas de frutas.
Vegetal
O que são vegetais, a ciência não explica.
O que são vegetais, a ciência não explica. Também são, em geral, frutas ... Costuma-se chamar os vegetais de frutas que podem ser consumidas sem tratamento térmico, como pepino, tomate, pimentão. Ao mesmo tempo, batatas e berinjelas também são chamadas de vegetais, embora ninguém as coma cru. A batata, como sabemos, é uma raiz vegetal. Mas e a berinjela? Certamente não pode ser uma cultura de raiz ... Que tipo de fruta é, como nomear corretamente uma berinjela - uma fruta ou um vegetal, ou talvez uma baga?
baga
Bagas.
As bagas são entendidas como frutos com polpa suculenta que se desenvolvem a partir do ovário de uma flor e são revestidos por uma casca na parte externa. A berinjela se encaixa perfeitamente nessa definição. Mas, por outro lado, descobriu-se que abobrinhas, tomates e laranjas com tangerinas podem ser chamados de frutas vermelhas. E morangos com framboesas não são bagas, embora seja assim que os chamemos. Acontece que a classificação científica freqüentemente está em desacordo com nossas idéias usuais. Ainda assim, vamos nos voltar para a ciência.
Características
Berinjela (ou erva-moura) é uma erva perene. Arbusto extenso, até 150 cm de altura. A floração da beladona geralmente ocorre no verão. O amadurecimento dos frutos geralmente ocorre 100-150 dias após a germinação.
O fruto é uma baga complexa pelas suas características botânicas. O peso destes bagos chega a 2 kg, e a cor pode ser diferente e depende da variedade: podem ser da cor roxa habitual (ver foto), branco, amarelo e verde escuro. Dentro da fruta estão pequenas sementes arredondadas que amadurecem no final do verão ou início do outono. Os frutos são consumidos na fase de maturação técnica - antes do amadurecimento das sementes. A berinjela tem um sistema radicular poderoso, seu diâmetro pode chegar a 2 m.
Os frutos são de alto valor nutritivo. 100 g da parte comestível da berinjela contém em média 0,5-1,5 g de proteínas, 0,1-0,5 g de gordura e 4-5 g de carboidratos. O teor calórico médio é de 24 kcal por 100 g de produto, o que permite classificá-lo como alimentos de baixa caloria.
Os "azuis" são ricos em vitaminas B e C, em baixas concentrações contêm vitaminas A, K e PP. Além disso, as frutas da berinjela contêm ferro, fósforo, cobre e uma grande quantidade de potássio (até 240 mg por 100 g).
Recursos benéficos
A berinjela é uma baga única, pois contém vitaminas, minerais e nutrientes. Inclua uma fruta maravilhosa na dieta, e saturará o corpo com ferro e potássio, que têm um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular. As vitaminas C, B e PP melhoram o sistema imunológico e também eliminam os sinais de resfriados. Apenas 100 gramas do produto podem fornecer ao seu corpo uma série de componentes essenciais que raramente entram nele com os alimentos. A berinjela vai te saturar com cobre, fósforo e magnésio.
Você quer melhorar a motilidade intestinal? Em seguida, use uma baga da família Solanov. As frutas contêm uma grande quantidade de fibras, que irão limpar o intestino de toxinas, toxinas e metais pesados.
Benefício e dano
Graças às vitaminas e minerais contidos nas berinjelas, seu uso sistemático tem um efeito positivo na saúde humana:
- previne a formação de coágulos sanguíneos;
- reduz a pressão arterial;
- tem um efeito antibacteriano graças à vitamina C;
- reduz os níveis de colesterol no sangue;
- devido ao seu baixo teor calórico e mínimo de gordura, a berinjela é considerada um produto dietético e é utilizada para perda de peso.
Os "azuis" quase não têm propriedades prejudiciais. No entanto, pessoas com gastrite ou úlcera devem usar berinjelas com cautela - sua digestão pode não ser capaz de lidar com a fibra grossa do vegetal.
Não cozinhe demais a berinjela, pois sua polpa tende a acumular gorduras e substâncias cancerígenas.
A fruta madura é carregada com o veneno solanina, que causa náuseas, vômitos e diarreia.
Importante! Berinjelas maduras estão cobertas de manchas marrons, têm excesso de sementes, o pedúnculo parece podre. Muito menos solanina em berinjelas brancas.
Algoritmo e características de cultivo
Cultivar berinjela não é uma tarefa fácil, mesmo para um agricultor experiente. Esta planta tem um longo período de crescimento (100-150 dias), portanto a semeadura deve ser feita no início de fevereiro. Dada a natureza caprichosa do hóspede sulista, você terá que usar o método da muda e plantar a planta em uma estufa.
Para cultivar berinjelas, você precisará de:
- Prepare o solo para as mudas. Você pode usar uma loja especial e cozinhá-la você mesmo com húmus e turfa na proporção de 2: 1.
- Mergulhe as sementes por 12 horas. Isso vai melhorar sua germinação.
- Plante as sementes no solo 2 cm, regue e cubra com papel alumínio.
- Assim que aparecerem os primeiros disparos, remova o filme.
- Depois de uma semana, transplante as mudas em terreno aberto.
- Cuide das plantas: afrouxe e regue regularmente o solo, as berinjelas gostam muito de água.
- Fertilize os arbustos três vezes durante o verão, usando uma mistura de fertilizantes minerais e orgânicos.
- Preste atenção ao controle de amontoados e ervas daninhas para obter maiores rendimentos.
- Não se esqueça dos benefícios da cobertura morta. Acelera o amadurecimento por uma semana inteira, aumenta o rendimento em 30% e, o mais importante, protege as plantas dos efeitos nocivos do ambiente externo e de pragas. A cobertura morta pode ser orgânica (feno, grama, galhos de coníferas) e inorgânica (polietileno, material de cobertura). Você também pode usar papel e papelão desnecessários para cobertura morta. A cobertura morta é uniformemente espalhada entre os arbustos.
- Assim que a fruta tiver um brilho característico e brilhante, é hora de colher.
Como escolher e armazenar
Se você não começa a se envolver com o cultivo de berinjela com as próprias mãos ou não tem essa oportunidade, então deve conhecer as regras de escolha na hora de comprar. Examine o corpo do feto com cuidado: não deve haver danos, amassados ou manchas suspeitas nele. O próprio vegetal deve ser firme o suficiente. Não coma frutas moles: provavelmente, elas estão maduras demais ou podres.
É melhor guardar as berinjelas na geladeira sem nenhum recipiente bloqueando o acesso ao oxigênio por várias semanas. Se quiser conservar os frutos por mais tempo, então é melhor murchar ou salgar.
Nome
O epíteto específico de uma planta - Melongena
vem do sânscrito
vatin ganah
, que deu os nomes desta fruta em outras línguas: persa بادنجان ("
Badinjyan
") E o árabe باذنجان ("
Baz̨injjan
", Com o artigo definido -"
al-bāz̨injān
"). Do idioma árabe, a palavra passou para o espanhol como
Alberengena
(«
Alberenchen
"), E a partir daí mudou para o francês como
beringela
(«
Aubergin
"). Em latim e italiano
Baz̨injjan
mudou de acordo em
Melongena
(«
Melongena
") E
melanzana
(«
melanzana
"), Que foi interpretado erroneamente como
mela insana
, "Maçã louca". Em português, esse vegetal era chamado
Trouella
(«
Trouella
"), E, graças ao comércio ativo de Portugal com a Índia, este nome" voltou "à sua pátria, mas já sob a forma de"
berinjela
" Nas Índias Ocidentais, o nome português mudou como
marrom alegre
(«
jollie marrom
»).[3]
A "berinjela" russa provavelmente vem do turco patlıcan
(«
Patlijan
", Por sua vez, que é um empréstimo da língua persa) ou tadjique" باقلجان /
bolaҷon
».
Berinjela às vezes é chamada Pepino armênio
(não deve ser confundido com pepino armênio - uma variedade de melão) [4]. A.-B. Clos, viajando pelo Egito e descrevendo plantas de jardim, observou que neste país existem dois tipos de pepino armênio - branco (Bidinjan abad) e roxo (Bidinjan esuet) [5].
Aplicação de berinjela
Existem muitos tipos diferentes de pratos de berinjela. Você pode fazer qualquer coisa com eles: ferva, frite, cozinhe, seque, grelhe, sal. O prato mais popular desta verdura em nosso país é o caviar de berinjela.
Para prepará-lo, você precisará de:
- berinjela - 600 g;
- cebola - 1 unidade;
- cenouras médias - 1 un .;
- tomate grande - 1 pc .;
- alho grande - 1 dente;
- salsa - alguns ramos;
- óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. eu .;
- sal, açúcar, pimenta preta moída - a gosto;
- ketchup de tomate (opcional) - 1-2 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- Lave, seque os legumes, descasque as cenouras e as cebolas.
- Despeje o óleo vegetal em uma panela pré-aquecida, coloque as cebolas e as cenouras picadas, frite por 5-6 minutos.
- Adicione a berinjela aos cubos, frite levemente, acrescente um copo de água incompleto, tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Quando a berinjela ficar macia, acrescente o tomate ralado em um ralador grosso, descarte a casca. Tempere com sal, pimenta, acrescente um pouco de açúcar e cozinhe por mais 10 minutos.
- Adicione as ervas picadas e o alho. Mexa e cozinhe por mais um minuto.
- Deixe o caviar esfriar um pouco, transfira para o liquidificador e bata até o estado desejado: liso ou com pedaços pequenos. Você pode adicionar mais sal, açúcar ou pimenta a gosto.
- Coloque o caviar de berinjela preparado em um prato fundo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por um tempo para misturar os sabores, embora você possa servir imediatamente.
Conselho. A cor neste caso será natural. Se você quiser uma cor vermelha mais rica, adicione um pouco de ketchup ou pasta de tomate no estágio junto com o tomate ralado. Também para a cor, 1 colher de chá pode ser adicionada ao caviar de berinjela clássico. páprica vermelha moída.
Uma dieta tão variada
Graças aos nossos antepassados, sabemos preservar o aroma e o sabor da baga por um longo período.Chamamos a sua atenção as opções de preparação para o inverno, que lhe proporcionarão um complexo vitamínico.
- “Língua da sogra”. Línguas em conserva são um lanche favorito em qualquer refeição. O cozimento é bastante simples: descasque as berinjelas, corte em rodelas, frite em um pouco de óleo, coloque em uma jarra esterilizada e recheie com a marinada de alho. Esta salga pode ser armazenada durante todo o inverno.
- Caviar delicado. A pasta de berinjela pode ser adicionada a sanduíches e comida com uma colher. O segredo da receita é refogar frutas vermelhas descascadas. Para o sabor e o aroma, frite as cenouras, cebolas, alho. Adicione os temperos e triture o guisado no liquidificador.
- Casca seca. Você está se preparando para o inverno? Não se apresse em jogar fora a pele áspera. Enxágue, distribua uniformemente sobre a loiça e deixe secar. A berinjela seca pode ser usada para hipertensão e para o tratamento de doenças cardiovasculares.
Agora você está familiarizado com os benefícios e malefícios da berinjela para a saúde humana. Definitivamente, esta baga tem muito mais vantagens do que desvantagens, então fique à vontade para ir até a loja e comprar as frutas maduras. Mostre sua imaginação na cozinha - e suas delícias culinárias surpreenderão sua família e amigos.
