Como salgar cogumelos em potes para o inverno - 5 receitas simples com fotos passo a passo

Há muitas maneiras de preparar tampas de leite de açafrão para o inverno, mas na maioria das vezes as donas de casa preferem salgar esses cogumelos. As receitas de salga são bem simples e os resultados são surpreendentes. O consumo desses cogumelos melhora o funcionamento do sistema imunológico no inverno. Uma característica distintiva é que são as cápsulas de leite de açafrão que não provocam reações negativas do trato gastrointestinal e não agravam o funcionamento do pâncreas. Também os cogumelos são muito populares entre os fãs do vegetarianismo. As proteínas da composição são bem absorvidas e são uma fonte insubstituível de proteína vegetal. O alto valor está na composição mineral. Os cogumelos salgados são especialmente saborosos.

Preparação adequada de tampas de leite de açafrão para salga

Como você sabe, nenhuma receita de prato ou de conserva em casa é simplesmente impensável sem a preparação prévia dos ingredientes necessários. Na salga dos cogumelos, esta regra também não foge à regra, pois o sabor final do prato vai depender do cuidado com que esta etapa foi realizada.

Depois de coletados os cogumelos, eles devem ser cuidadosamente picados para garantir que outras espécies não entrem na pilha e, para eliminar o excesso de lixo, remova os cogumelos estragados que não são adequados para comer. Certifique-se de eliminar os fungos com manchas podres, com sinais de vermes e aqueles que têm uma aparência danificada e pouco atraente.

Agora você pode prosseguir para o próximo processo - limpar a sujeira e a terra. Você pode usar uma pequena escova ou uma pequena faca para limpar a sujeira. Pequenos resíduos na superfície da tampa e da perna podem ser cortados com cuidado, portanto, não se apresse em separar os cogumelos para decapagem.

Ryzhiki

O próximo passo é enxaguar bem os cogumelos em água corrente fria e, em seguida, secá-los com papel toalha.

Algumas donas de casa que regularmente fazem pickles e preservam cogumelos para o inverno, via de regra, não usam as pernas dos cogumelos para esses fins. Você pode cozinhar muitos outros pratos com eles, por exemplo, batatas fritas ou sopa, ou preparar uma salada quente de cogumelos salgados (você pode picar as pernas separadamente). Além disso, as pernas de cogumelo toleram bem o congelamento.

Não faz sentido pré-ferver os cogumelos se for feita uma salga fria. Após a decapagem, os cogumelos estarão prontos em cerca de alguns meses.

Uma receita rápida de cogumelos salgados

Depois de feito o preparo para a salga, pode-se prosseguir diretamente para a própria colheita. Vejamos a receita para cápsulas de leite de açafrão frio:

Ingredientes:

cogumelos sem pernas - 4 kg;
sal grosso - 165 gr;
3-4 dentes de alho;
10-12 folhas de groselha;
10-12 folhas de cereja;
7-8 guarda-chuvas de endro fresco ou ligeiramente seco;
2 folhas de louro;
5 grãos de pimenta preta;
3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Processo de cozimento:

Para a conveniência da salga com este método, você pode usar uma panela grande de esmalte sem lascas ou danos. É importante que esteja seco e limpo.
Uma pequena quantidade de sal é colocada no fundo de cada recipiente, folhas de groselha e cereja, dentes de alho prensados com uma faca, guarda-chuvas de endro e grãos de pimenta são colocados em cima.
A próxima camada é colocada com cogumelos, um pouco polvilhados com sal. As camadas de cogumelos com sal são repetidas até o recipiente ficar sem espaço livre. O topo do recipiente é novamente coberto com folhas de groselha e cereja e uma folha de louro é adicionada ao lado.
Uma camada de gaze é colocada em cima do recipiente, e já sobre ela está uma tábua ou compensado, correspondendo aproximadamente ao diâmetro interno da panela, e um pouco de opressão, por exemplo, um pesado paralelepípedo envolto em filme plástico. Agora tudo pode ser coberto com celofane, mas não hermeticamente, para que haja acesso ao ar, e armazenado em local fresco, por cerca de 2 a 2,5 meses. Pode ser uma adega ou uma geladeira, e se os cogumelos forem pré-escaldados, seu embaixador acontecerá ainda mais rápido.

Para realçar o sabor, pode-se pegar mais alho e cortar o cravo em rodelas, coloque-o em camadas com os cogumelos.

2-3 semanas após a salga, você pode colocar os cogumelos em potes de vidro e guardar na geladeira. As folhas de groselha e de cereja devem ser colocadas em cima do frasco.

Bom ano - boa colheita

Espero sinceramente que você não tenha mais dúvidas sobre como resfriar o sal dos cogumelos para tornar o preparo saboroso e aromático.

Com alho

O alho confere ao preparo nitidez e aroma agradável.

Quais ingredientes são necessários

Conjunto de produtos necessário:

2 kg de cogumelos;
10 peças. Pimenta preta;
20 g de raiz de rábano;
7 dentes de alho jovem;
40 g de sal fino.

Processo de cozimento passo a passo

Método de salga quente passo a passo:

Selecione cogumelos de galhos e detritos. Corte os espécimes grandes em pedaços grandes e deixe os pequenos inteiros.
Despeje os cogumelos com água fria em uma panela, leve ao fogo e ferva por 15 minutos, depois escorra o líquido e esfrie os cogumelos.
Esfregue a raiz de rábano com um ralador fino e pique o alho em cubos.
Misture todos os componentes preparados em uma tigela, cubra com um prato para colocar a carga.
Retire os pickles da prateleira de baixo da geladeira ou coloque-os na adega por 4 dias.

Sirva os cogumelos com rodelas de cebola finamente picadas e endro fresco.

Salga quente

A vida útil de qualquer cogumelo, incluindo tampas de leite de açafrão, pode ser estendida salgando-os para o inverno. Essa receita prevê a salga a quente, o que aumenta a vida útil do produto e revela plenamente seu sabor e aroma.

Ingredientes:

1,3 kg de cogumelos recém-colhidos;
700 ml de água pura;
5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
2 guarda-chuvas de endro fresco;
2 folhas de louro;
4-5 folhas de groselha;
2 guarda-chuvas de cravo;
3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal grosso.

A preparação é a seguinte:

Enxágue os cogumelos, mudando a água, enquanto você pode deixá-los repousar por algumas horas, mexendo constantemente no recipiente para lavar todos os detritos.
Retire as partes das pernas que estiveram em contato com o solo, deixe os cogumelos pequenos intactos, os grandes podem ser cortados ao meio.
Despeje a água em uma panela, adicione todos os temperos secos e sal e leve para ferver. O fogo não deve ser grande, um nível médio será suficiente. Assim que ferver por 5 minutos e as especiarias soltarem seus aromas na água, despeje nela os cogumelos processados.
Ferva por cerca de 15-18 minutos em fogo baixo, removendo a espuma conforme necessário. Jogue os cogumelos prontos em uma peneira, mantendo a salmoura em que foram cozidos.
Prepare recipientes limpos previamente esterilizados. Arrume os cogumelos cozidos em potes, colocando-os de cabeça para baixo, e despeje mais salmoura quente.
Enrole as latas e guarde em local frio.Se tudo não couber no recipiente preparado, alguns cogumelos podem ser guardados na geladeira, após cerca de 5-7 dias, uma amostra pode ser retirada deles, temperando com óleo de girassol e adicionando rodelas de cebola picadinhas.

É direto para a mesa

Como preparar cogumelos para o inverno usando o método quente

A salga a quente de cápsulas de leite de açafrão para o inverno consiste na fervura preliminar do produto principal. Este procedimento leva literalmente de 7 a 10 minutos, não faz mais sentido. Após o cozimento, os cogumelos devem ser transferidos para uma peneira e ter tempo para drenar o excesso de líquido.

3 kg de produto principal;
120 g de sal (não iodado);
4 botões de cravo secos;
2 colheres de sopa. eu. endro seco;
5 peças. folha de louro;
15 pcs. folhas frescas de groselha e / ou cereja;
20 grãos de pimenta-do-reino.

Como conservar cogumelos no inverno usando o método quente?

Descasque os cogumelos, enxágue, acrescente água e leve ao fogo.

Ferva por 10 minutos, escorra e escorra.

Coloque folhas limpas no fundo do recipiente preparado, despeje uma camada de sal, bem como um pouco de todos os temperos e ervas.

Coloque uma camada (cerca de 6 cm) de cápsulas de leite de açafrão por cima e adicione uma camada fina de sal e especiarias novamente.

Camada por camada, o produto principal junto com os temperos até que eles acabem.

Coloque algumas folhas de groselha com a camada superior, cubra com um pano limpo e pressione com opressão.

Coloque o recipiente com os cogumelos em um quarto fresco e escuro e, depois de alguns dias, verifique se há suco. Se não for o suficiente, é necessário adicionar água fervida com sal no volume necessário, que vai depender do espaço não preenchido com suco.

Depois de uma semana e meia, você pode começar a provar os cogumelos.

Marinando cápsulas de leite de açafrão

O produto deve ser preparado apenas em potes de vidro esterilizados e limpos, não devendo ser utilizados utensílios de plástico e metal.

Ingredientes:

10 pedaços de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
2-3 dentes de alho fresco;
1,2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
150 ml de vinagre de maçã;
55 gr. sal de mesa grosso;
5 folhas de groselha;
3 folhas de louro.

Nós fazemos isso:

Cogumelos pequenos recém-colhidos são adequados para cozinhar. Eles devem ser bem limpos antes de cozinhar, depois enxaguados e secos com um pano de prato limpo.
Após a secagem dos cogumelos, eles devem ser decompostos em potes limpos e esterilizados, e um pouco (cerca de uma colher de chá) de sal deve ser derramado no fundo.
Recomenda-se espalhar os cogumelos com as tampas para cima, e entre eles - adicione pimenta, folhas de groselha e folhas de louro. Polvilhe cada linha com um pouco de sal. Recomenda-se cortar os dentes de alho para dar mais sabor.
Ferva um litro de água com a adição de vinagre de maçã, adicione o sal restante. Retire a marinada fervente do fogo, despeje em recipientes cheios de cogumelos e enrole as tampas.
Cada recipiente deve ser virado de cabeça para baixo para garantir que o recipiente seja selado, resfriado e guardado para armazenamento. Cogumelos em conserva cozidos dessa maneira não são uma vergonha de colocar na mesa no inverno.

Iguaria de inverno

O que fazer se cogumelos salgados estiverem azedos

Às vezes acontece que cogumelos salgados azedam. Mas esse problema pode ser corrigido se o produto acidificado for notado a tempo. Quando os primeiros sinais de acidificação aparecem, as seguintes ações devem ser realizadas:

A salmoura velha foi drenada.
Os cogumelos são lavados e fervidos durante cerca de 5 minutos em água com sal.
Coloque 0,5 colher de chá no fundo do frasco. sementes de mostarda.
Prepare salmoura na taxa de 1 colher de sopa. eu. sal (sem tampa) por 1 litro de água.
A jarra está cheia de cogumelos e derramada com salmoura fervente.

Naturalmente, tais manipulações não podem deixar de afetar o sabor dos cogumelos - torna-se um tanto enfadonho. Mas, em qualquer caso, é melhor digerir os picles do que comer o produto que falta ou jogá-lo fora.

Em folhas de repolho

Além das especiarias, ao salgar cogumelos em grandes volumes, algumas donas de casa acrescentam vegetais, ervas frescas aos recipientes para dar ao futuro lanche um aroma único. Os Ryzhiks podem ser armazenados por muito tempo na adega se forem salgados com a adição de folhas de couve branca.

Ingredientes:

5 kg de cogumelos recém-colhidos;
8-10 folhas grandes de repolho de variedades de repolho de inverno;
225 gr. sal de mesa grosso;
10 guarda-chuvas de endro;
1 cabeça de alho fresco;
25 folhas de folhas de groselha;
25 folhas de cereja;
65 gr. raiz-forte fresca (raiz);
10 ervilhas pimenta da Jamaica.

O algoritmo de trabalho é o seguinte:

Para preparar o repolho - lave as folhas junto com os cogumelos em água corrente e seque. A raiz-forte e o alho devem ser descascados.
Divida todas as especiarias e ervas, temperos em duas partes. Coloque uma parte das folhas de repolho com folhas de frutas, alho e especiarias em uma panela grande de esmalte no fundo. Adicione um pouco de sal.
Agora, os cogumelos preparados são dispostos em camadas organizadas - eles precisam ser lavados e secos, descascados e, se necessário, escaldados em água fervente.
Cada camada de cogumelos é polvilhada com uma pequena quantidade de sal grosso. A camada superior é novamente composta de folhas de repolho e sobras de especiarias e temperos.
Coloque uma carga não muito pesada em cima deles e deixe por algumas semanas para a salga, cobrindo o recipiente com polietileno para protegê-lo de qualquer contaminação. Após este tempo, a panela deve ser coberta com uma tampa e após 1,5-2 meses você pode começar a degustar produtos caseiros em uma variedade de pratos de cogumelos salgados.

Método número 1. Raw

Foto:

1 kg de cápsulas de leite de açafrão
2 colheres de sopa sal grosso
Alho (opcional)
Folhas de raiz-forte

Primeiro você precisa enxaguar os cogumelos. Alguns colhedores de cogumelos insistem que você só precisa sacudi-los da areia e da sujeira e, se as agulhas de abeto estiverem presas em algum lugar, isso só dará aos cogumelos um “espírito da floresta”. Pode ser. Então, limpamos e lavamos os cogumelos, cortamos o solo das pernas, se houver.

Espalhamos os cogumelos inteiros, com as tampas para baixo, em camadas na frigideira. Polvilhe cada camada com sal. Você pode adicionar um pouco de alho, basta cortar os dentes ao meio e espalhar sobre os cogumelos. Você também pode adicionar um pouco de endro. E isso é tudo. Os cogumelos superiores podem ser cobertos com folhas de raiz-forte - de mofo. Coloque um prato ou tampa e pressione com uma prensa (pedra ou apenas um jarro de água).

Espere até que os cogumelos liberem o suco, prove a salmoura resultante e adicione sal, se necessário. Os cogumelos estarão prontos para degustação em cerca de uma semana. Você pode armazenar cogumelos em uma panela, porão ou na geladeira. E você pode colocar em potes, você só precisa ter certeza de que a salmoura cobre completamente, independente do recipiente.

Dicas e sugestões úteis

Se uma jarra de vidro não for usada para salgar cogumelos, é imperativo usar opressão moderadamente pesada. Isso é necessário para que todos os cogumelos sejam imersos na salmoura e fiquem uniformemente prontos. A opressão, se possível, é recomendada de tal forma que seja possível cobrir o recipiente com uma tampa - é muito mais prático do que filme plástico;
Se, ao salgar cogumelos, a salmoura no recipiente ficar cinza, então a temperatura da sala está alta para armazenamento e o processo de fermentação já começou. Não vale a pena correr o risco e é melhor descartar esta peça de trabalho para não ser envenenada pelo produto;
Para a salga, recomenda-se a utilização apenas de cápsulas de cogumelos, as pernas podem ser facilmente utilizadas para outras utilizações, por exemplo, fritar e posterior congelamento ou secagem.
Na decapagem de cápsulas de leite de açafrão, além do vinagre, você pode usar ácido cítrico em grânulos. Ao adicionar um pouco dela à marinada, você pode dar aos cogumelos um sabor adicional e picante, e você obterá cogumelos em conserva crocantes, a receita que seus convidados pedirão para o inverno;

Para limpar completamente os cogumelos da floresta dos vermes, você pode deixá-los de molho por 2 a 3 horas em água salgada o suficiente. Esta técnica permitirá que você tenha certeza de que o produto está limpo sem cortar os presentes da floresta.

Em que pratos salgar cogumelos a frio

Para cozinhar a frio tampas de leite de açafrão com sal, são necessários utensílios adequados. Tubos de madeira, recipientes de vidro ou esmaltados sem riscos, danos e lascas são adequados. Nessa função, podem atuar latas, garrafas, potes ou baldes com tampa.

É possível salgar cogumelos de forma fria em uma jarra de vidro somente após ter sido bem lavada e esterilizada. Os utensílios esmaltados devem ser submetidos a um tratamento semelhante.

Uma banheira ou barril de madeira há muito é considerada o melhor recipiente para cogumelos salgados. O material preferido para sua fabricação é carvalho ou cedro. Hoje você pode encontrar um recipiente assim, mas antes de começar a salgar nele, é necessário preparar. Isso se aplica a banheiras novas e já em uso:

Barris novos são embebidos em água por duas semanas para remover os taninos, que podem causar o escurecimento dos corpos dos frutos e da salmoura.
O recipiente é bem lavado.
Cozido no vapor com água fervente e solução de soda cáustica (50 g por balde de água).
Fumigue a banheira com enxofre para destruir organismos prejudiciais.

Importante! Não salgar em pratos galvanizados, de alumínio ou de plástico, pois os materiais de fabricação são capazes de emitir substâncias nocivas durante a oxidação, podendo causar intoxicações.

Os especialistas não aconselham fazer a salga fria da camelina em potes de barro, pois o sal torna-se inútil sob a influência do sal. É bem possível que haja chumbo na cobertura de tais pratos, que entra na salmoura e a envenena.