Como salgar o repolho para o inverno: 2 receitas simples de repolho crocante

A lua afeta não só o crescimento das plantas, mas também a qualidade dos produtos caseiros. Os astrólogos modernos afirmam que a posição da Lua nos signos do zodíaco tem a maior influência no sabor dos picles.

Se você decidir salgar ou fermentar o repolho de acordo com o calendário lunar, faça-o quando a estrela da noite estiver nos signos de Sagitário, Capricórnio, Touro, Gêmeos, Câncer e Leão.

Quando salgar o repolho em novembro

Novembro é o melhor mês para o repolho em conserva. Nessa época, as variedades de maturação tardia estão amadurecendo, ideais para a decapagem. Essas cabeças de repolho têm folhas densas e elásticas, saturadas de vitaminas, açúcares e nutrientes.

Tempo de salga

Mesmo as primeiras geadas leves não prejudicarão as cabeças de repolho: os garfos de novembro estão prontos para armazenamento fresco e salga por longo prazo. Os dias adequados em 2020 são de 1º de novembro a 11 de novembro e após o dia 28.

Referência. O chucrute é fermentado nos dias "masculinos" - segunda, terça e quinta-feira.

Dias favoráveis ​​para a salga para o inverno de acordo com o calendário lunar

Vegetais de sal na lua crescente. Acredita-se que um mês jovem contribui para uma melhor salga, ativa a fermentação, o repolho fica suculento e crocante. Os primeiros 5-6 dias são escolhidos a partir da lua nova.

De acordo com o calendário lunar em novembro de 2020, as seguintes datas são favoráveis:

• de sexta-feira, 1º de novembro a domingo, 3 de novembro (Lua em Capricórnio);
• Quinta-feira, 7 de novembro (Lua em Peixes);
• Segunda-feira, 11 de novembro (Lua em Touro);
• Quinta-feira, 28 de novembro (Lua em Sagitário);
• Sábado, 30 de novembro (Lua em Capricórnio)

O repolho não é salgado na lua minguante e o dia da lua cheia não é adequado. As observações confirmam que o aperitivo preparado nesse período acaba sendo mole ou peróxido, não é armazenado por muito tempo e tem um gosto residual desagradável.

Referência. A lua cheia em 2020 cai em 12 de novembro e começa a diminuir a partir do dia 13. A colheita da verdura está prevista para a primeira quinzena do mês.

Todos os picles cozidos na primeira fase da lua têm um sabor rico, retêm sua crocância e o máximo de benefícios.

Propriedades úteis do chucrute e contra-indicações

O chucrute contém poucas calorias e 100 g do produto contém apenas 12 kcal. Além disso, é fonte de vitamina C, magnésio, potássio, ferro e cálcio. Além disso, este lanche é dotado de propriedades benéficas associadas às bactérias do ácido láctico formadas durante o processo de fermentação.

• Conteúdo de baixa caloria permite incluir chucrute na dieta de pessoas que estão perdendo peso.
• Fibra dietética e bactérias benéficas afetar positivamente o funcionamento do trato gastrointestinal (prevenção da constipação). Devido à presença de ácido láctico, o repolho promove o crescimento de bactérias intestinais benéficas.
• Suco de chucrute ajuda a lidar com a ressaca.

Calendário lunar para repolho em conserva em novembro

• Devido ao conteúdo de fibra, o repolho comreduz os níveis de colesterol no sanguee também reduz o risco de aterosclerose e doenças cardíacas.
• O repolho ajuda a manter constantes os níveis de glicose no sangue, o que previne o aparecimento de diabetes.
• O chucrute tem propriedades antiinflamatórias, então ajuda a combater a inflamação no corpo.
• O lanche fortalece a imunidade do corpo.
• Contém antioxidantesque reduzem o risco de câncer.
• Vitamina C, encontrado no chucrute ajuda a manter a saúde bucal e gengival.
• Também esta vitamina afeta positivamente a condição da pele, porque participa dos processos de formação do colágeno. Além disso, graças à vitamina A, o aparecimento das rugas é retardado.
• Alto teor de ferro previne a anemia.

Porém, não se esqueça que este lanche ainda é uma fonte rica em sódio, portanto seu consumo deve ser limitado em caso de doenças cardiovasculares, hipertensão e doenças renais. Para reduzir a quantidade desse elemento, o repolho pode ser enxaguado com água limpa.

Variedades de massa fermentada adequadas durante este período

O delicioso chucrute é preparado apenas com variedades de maturação tardia. Ao contrário dos primeiros, eles têm folhas firmes e firmes que não ficam encharcadas com a marinada ou seu próprio suco. Essas cabeças de repolho contêm mais açúcar, por isso o prato tem um sabor excelente.

As melhores variedades e híbridos de repolho para decapagem:

• Glória;
• Moscou atrasada;
• Bielo-russo;
• Presente;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Inverno de Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Estas variedades são adequadas não só para salga, mas também para armazenamento fresco a longo prazo.

Escolhendo um plugue

Escolhendo cabeças de repolhopreste atenção à integridade deles... Apenas garfos sem podridão são adequados. As folhas verdes superiores são removidas, apenas a parte interna branca é cortada. Os garfos são usados ​​com uma forma arredondada e ligeiramente achatada.

Essas cabeças de repolho que conseguiram "pegar" um pouco de geada também serão úteis. Eles ficam ainda mais saturados de açúcar, e o lanche acabado adquire um gosto agradável e adocicado.

Como as fases da lua afetam o processo de decapagem do repolho

O procedimento de salga é usado por humanos há muito tempo. E ao longo dos anos, percebeu-se que ao usar os mesmos ingredientes, além de seguir a receita exata, o resultado final costuma ser diferente. O que pode causar esse fenômeno?

Acredita-se que, entre outros fatores, o satélite terrestre, a Lua, também afeta o sabor e a qualidade dos alimentos fermentados. Portanto, são as fases da lua que determinam o tempo de vazante e fluxo em nosso planeta. Ele também tem efeito sobre os organismos vivos.

Uma vez que o próprio processo de fermentação é, na verdade, o resultado da atividade das bactérias, sua atividade é amplamente determinada pela posição do satélite. Assim, empiricamente, descobriu-se que as bactérias realizam melhor seu trabalho durante a lua crescente.

Ascensão da lua

Nesse momento, os líquidos e substâncias neles dissolvidos tornam-se mais móveis, de forma que o processo de fermentação prossegue rapidamente e o repolho retém suas propriedades originais.

Ou seja, salgar o produto durante o crescimento da lua leva à preservação da estrutura elástica do vegetal, de forma que o repolho fica crocante e suculento.

Fase de diminuição

Quanto à fase de redução, você também pode cozinhar picles neste momento. Embora o repolho seja bastante saboroso, o vegetal não conseguirá preservar sua estrutura original - a fermentação prolongada leva à diminuição da elasticidade da folha do repolho, fazendo com que a decapagem fique muito macia.

Lua nova e lua cheia

Separadamente, devem ser mencionadas as fases da lua nova e da lua cheia - nesses períodos, a salga é fortemente desencorajada, pois o repolho provavelmente irá simplesmente se deteriorar, ou seu sabor ficará extremamente medíocre.

Fase da lua + signo do zodíaco

Além disso, além da fase da lua em si, você precisa prestar atenção ao signo do zodíaco em que o satélite está localizado no momento da fermentação. Para que tudo corra bem, recomenda-se fazer a salga durante o domínio do íbex, bezerro, arqueiro ou carneiro.

Se o companheiro tiver sinais de peixe, câncer ou virgem, é melhor se recusar a colher o legume.O resto dos signos do zodíaco são considerados neutros e não afetam o processo de fermentação de forma alguma - nem positiva nem negativamente.

Dia da semana

Muitas vezes, você também pode encontrar recomendações sobre o dia da semana em que a salga será feita. Acredita-se que o melhor sucesso para o repolho em conserva será segunda, terça ou quinta-feira.

No entanto, seu efeito no processo de fermentação é tão pequeno que, no cálculo do tempo de salga, o dia pode ser ignorado. Claro, se a lua está em fase de crescimento, no signo recomendado e a fermentação também é realizada no dia correto, então tudo bem, mas em outros dias é bem possível conseguir um produto que valha a pena.

Recipiente para fermento

O repolho é fermentado em potes de vidro ou cubas de madeira. Recipientes feitos de plástico, alumínio, aço inoxidável não são adequados... Ao interagir com o suco de repolho e o ácido lático, as superfícies de metal e plástico liberam substâncias perigosas para o corpo. Comer tal repolho não é saudável.

Cada dona de casa determina o volume do recipiente selecionado de forma independente. Idealmente - latas de 3 litros. Essa quantidade de repolho é consumida em pouco tempo, para que o produto não tenha tempo de se peróxido ou de se deteriorar.

É conveniente guardar os potes na geladeira ou no porão de uma casa particular. Em um local fresco, o processo de fermentação é interrompido, o chucrute mantém um sabor doce e azedo suave.

Calendário lunar de conservas e compras para fevereiro de 2020

Calendário lunar de conservas e compras para fevereiro
Fevereiro - o frio continua, o inverno continua a todo vapor. Neste momento, muitas donas de casa já estão ficando sem preparativos desde o outono. Ainda há repolho que pode ser salgado. Legumes e frutas frescas não aparecerão logo, então gostamos do que temos.

Calendário lunar de enlatamento e aquisição para fevereiro de 2020:

Como fermentar o repolho corretamente em novembro

O repolho é fermentado em novembro de acordo com a receita clássica. Graças à fermentação ativa, o vegetal é cozido no próprio suco, sem marinada.

Ingredientes:

• 2 kg de repolho;
• 1 cenoura grande;
• 40 g de sal de cozinha;
• uma pitada de açúcar (opcional);
• 2-3 folhas de louro, ervilhas da pimenta da Jamaica.

Instruções passo a passo:

1. Lave a cabeça do repolho com água fria, retire as folhas de cima.
2. Corte o vegetal em tiras de até 8-10 cm de comprimento e 5-6 cm de largura.
3. Pique as cenouras usando um cortador de legumes ou ralador.
4. Misture os vegetais em uma tigela grande de esmalte e esprema levemente.
5. A massa vegetal é salgada, deixada por 5-10 minutos, misturada novamente.
6. O repolho acondicionado em potes é compactado firmemente, a lavrushka e a pimenta são colocadas em camadas iguais, cobertas com tampas de plástico e deixadas em temperatura ambiente por dois dias.

À medida que a fermentação avança, o repolho é degustado. A comida cozinha mais rápido em ambientes quentes.

Importante! Todos os dias, o conteúdo das latas é furado com uma vara de madeira em vários locais para eliminar o excesso de gás. Seu acúmulo prejudica o sabor do produto acabado e provoca o aparecimento de amargor.

O chucrute é servido com óleo de girassol perfumado, cebolas frescas ou em conserva, ervas e pimenta preta moída são adicionados a gosto.

Uma receita simples para salgar repolho crocante

Oferecemos a receita clássica mais simples para salgar o repolho, em que você não precisa adivinhar a quantidade de sal necessária para que o repolho não tenha sal excessivo ou falta de sal.Se antes, amassando o repolho para fazer decapagem, devíamos sempre tentar se havia sal suficiente, então, durante a preparação desta receita, uma certa quantidade de sal é necessária e a salga não será exata. Por quê? Você entenderá quando ler nossa receita de salga simples passo a passo. Você obterá repolho branco e crocante como resultado.

Ingredientes Requeridos

Para 1 garfo de repolho pesando cerca de 3 kg, você precisará de:

• 1-2 cenouras;
• Caneca de 250 gramas de sal (não 250 g de sal, mas derramada em uma caneca com esse volume);
• 4 litros de água fria.

Receita passo a passo com foto

Em primeiro lugar, em uma bacia ou panela grande, prepare uma salmoura com água e sal. Enquanto o sal se dissolve, pique o repolho, três cenouras e misture. Um grande punhado de cenouras é o suficiente, pois uma grande quantidade de cenouras pode fazer com que o repolho azeda.

Estamos preparando outra panela onde ocorrerá o processo de fermentação. Agora, o mais importante:

1. Coloque um punhado grande de repolho na salmoura, deixe descansar por 5 segundos e use uma escumadeira para transferir para uma panela vazia. Nesses segundos, o repolho absorverá a quantidade necessária de sal, o que fará com que o salgado ou a falta de sal não funcione.
2. Assim, a gente salga e põe todo o repolho em uma panela, soca um pouco, coloca a carga por cima.
3. Partimos em um lugar quente por 4 dias.
4. Duas a três vezes por dia, perfuramos vários locais com um pedaço de pau.

Quando o repolho estiver fermentado, coloque em potes pequenos, encha com salmoura até o topo e feche bem com as tampas. É melhor usar tampas que enrolam.

Colocamos parte em latas de litro (comemos tanto de uma vez) e parte em embalagens. Guardamos os potes na geladeira e os pacotes no freezer, pois não há porão e não há espaço suficiente na geladeira.

Salgado segundo uma receita tão simples e rápida, o repolho acaba ficando crocante, branco e saboroso. Bom apetite!

Dicas sobre o assunto

As donas de casa experientes recomendam seguir as proporções dos ingredientes usados. Por excesso ou falta de sal, o processo de fermentação é interrompido, o repolho torna-se mole, de sabor amargo, por vezes coberto por uma película escorregadia.

Antes de colocar os alimentos, os potes são lavados com refrigerante e esterilizados a vapor ou levados ao forno.

Se o suco extraído do repolho não for suficiente, adiciona-se salmoura para evitar mofo e bolor.

O regime de temperatura ideal para armazenar a peça de trabalho é de +1 a + 5 ° C.

Conselho. Galhos de zimbro, cozidos no vapor em potes antes de repolho em conserva, realçam o aroma do prato acabado.

Calendário lunar de conservas e compras para janeiro de 2020

Calendário lunar de conservas e compras para janeiro
Janeiro é inverno frio, neve e frio. Naturalmente não há colheita neste mês, pois desde o ano passado a colheita já foi feita no porão e nas margens.

Conselho: Este mês, muitas donas de casa salgam repolho se a maior parte da comida enlatada já tiver sido comida. Se as maçãs, que foram armazenadas desde o outono, já começaram a apodrecer, cozinhe a geleia com elas.

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Dicas e truques para a salga correta de repolho para o inverno em um dia auspicioso

Além de levar em consideração o calendário lunar, é importante observar a tecnologia salgando o repolho.

Para a salga de inverno, é usado repolho branco de variedades de maturação intermediária e tardia. Escolha cabeças grandes e densas de cor branca... O repolho fresco deve ter um sabor doce e suculento.

Referência. Se o repolho fresco for suculento, doce e crocante, o repolho salgado será saboroso e crocante.

Retire 2-3 folhas verdes de cima das cabeças, lavado com água corrente e seco.

Os garfos preparados são picados com uma faca ou triturador.

Referência. Quanto maior for o corte do repolho fresco, mais vitaminas e minerais serão retidos no lanche acabado.

Polvilhe o repolho com sal e triture ligeiramente.

A quantidade ideal de sal é 2% da massa do repolho. Por exemplo, 10 kg de repolho requerem 200 g de sal grosso.

Não use para decapagem de repolho sal iodado e sal marinho para não estragar o produto.

Para provar, adicione ao repolho cenouras e especiarias picadas (folhas de louro, ervilhas da pimenta da Jamaica, sementes de cominho, sementes de endro, anis, etc.). A cenoura é posta com moderação, pois o excesso pode amolecer o repolho.

O produto triturado é colocado em um recipiente preparado.

Para salgadura barris e cubas de madeira. Um barril de carvalho, tília ou bétula é o melhor. Além disso, as cabeças de repolho são salgadas em potes de vidro e pratos de cerâmica. Recipientes de esmalte são usados. É importante que esteja livre de lascas e rachaduras para que o ácido láctico não reaja com o metal. Cabeças de repolho não podem ser salgadas em recipientes de alumínio e plástico.

O recipiente não está completamente cheio com o produto triturado.: deixar espaço para que o suco cresça durante a fermentação. Cubra com um prato de diâmetro menor e oprima.

A opressão é necessária para aumentar o processo de secreção do suco. e que o produto está totalmente coberto com salmoura. Uma jarra de água ou uma pedra são usadas como opressão.

O recipiente com o produto é colocado em um local quente por 5-7 dias... A temperatura ótima é + 18 ... + 22 ° С. Durante o processo de fermentação, surge espuma na superfície do produto, que é removida. Duas vezes ao dia, a massa é perfurada com um espeto de madeira até o fundo para liberar os gases acumulados e regular a fermentação.

Referência. Se você não liberar gases ou desnatar a espuma, o produto final ficará amargo.

Quando o processo de fermentação diminui, a espuma deixará de se destacar, o recipiente é removido para um local fresco.

Para verificar a prontidão do produto, ele é degustado. O aperitivo deve ser salgado, azedo e crocante.

Guarde-o a uma temperatura de 0 ... + 2 ° C na cave, cave ou frigorífico. Prazo de validade em barris - até oito meses, em potes de vidro - 6 meses.

Calendário lunar de conservas e compras para agosto de 2020

Calendário lunar de conservas e compras para agosto de 2020
Então a abobrinha, a abóbora e a berinjela estão maduras. Você pode fazer deliciosas saladas e molhos com a adição de tomates. No calendário lunar de agosto, há muitos dias favoráveis ​​para a preservação de vegetais e frutas neste mês.

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Calendário lunar de conservas e compras para abril de 2020

Calendário lunar de conservas e compras para abril
Segundo mês da primavera. As mudas são plantadas no jardim. Se sobraram maçãs do inverno, você pode cozinhar geléia. Em abril, faça pepinos em conserva e tomates cultivados em estufa.Em geral, os bons proprietários encontrarão algo para fazer e algo para agradar a si mesmos, enquanto não houver colheita na terra.

Calendário lunar de conservas e aquisições para abril de 2020:

Calendário lunar de conservas e compras para junho de 2020

Calendário lunar de conservas e compras para junho
O primeiro mês de verão é a primeira colheita real de pepinos e tomates. Já é possível conservar essas e outras hortaliças cultivadas em campo aberto. Nas cozinhas de todas as casas cozinha-se compota de damasco, cereja doce, cereja com força e principal.

Calendário lunar de conservas e aquisições para junho de 2020:

Calendário lunar de conservas e compras para setembro de 2020

Embora o outono já tenha chegado, ainda faz calor em setembro. Os vegetais crescem com força e principalmente nos canteiros e as frutas e vegetais são fervidos e salgados a todo vapor. Desenterre os tubérculos para armazenamento e ferva a geléia de marmelo, maçã e pêra.

Calendário lunar de conservas e compras para setembro de 2020:

Que tipo de repolho você pode azedar

Nem todas as variedades de repolho são adequadas para decapagem. Para que produza um produto de qualidade quando fermentado, o vegetal deve ter um teor de açúcar suficiente. Nesse caso, o processo de fermentação do ácido láctico será mais bem-sucedido. Esta condição é satisfeita pelas variedades que amadurecem nos períodos médio e tardio.

Atenção! Não tome variedades de maturação precoce para fermentação. A peça de trabalho será de má qualidade e não será armazenada.

As variedades de maturação tardia também não são adequadas para fermentação. Muitas variedades tardias deste vegetal são destinadas ao armazenamento no inverno. Imediatamente após a colheita, esse repolho contém poucos açúcares, suas folhas não são suficientemente suculentas e, portanto, não é possível obter fermentação de alta qualidade. Mas depois de alguns meses de armazenamento, já é bastante adequado para esses fins, pois consegue acumular o açúcar necessário para a fermentação.

As melhores variedades para decapagem são nacionais: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya winter, Moscow late. O repolho fermentado feito de velhas variedades domésticas de Slava e Belorusskaya é especialmente bom. A adequação para fermentação é fácil de determinar por sua aparência e sabor.A cabeça do repolho deve ser quase branca, as folhas são suculentas e doces.

Conselho! É preferível fermentar o repolho em dois termos.

A primeira vez das variedades que são plantadas especificamente para fermentação. Depois de alguns meses, quando o primeiro lote terminar, fermentar algumas das cabeças de repolho deixadas para armazenamento. Portanto, o repolho não peróxido e sempre será de alta qualidade.

Calendário lunar de conservas e aquisições para maio de 2020

Calendário lunar de conservas e compras para maio
Os primeiros pepinos em pó já apareceram, mas por um tempo maior as mudas ficaram embaixo do filme, já que no mês de maio são noites frias. Essas frutas verdes podem ser fermentadas e os tomates da estufa são consumidos enquanto estão frescos. Geleia ou confiture é feito de morangos.

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Calendário lunar de conservas e compras para março de 2020

Calendário lunar de conservas e compras para março
No primeiro mês da primavera, os jardineiros já se dirigem aos seus terrenos para verificar como as árvores frutíferas resistiram ao inverno. Os preparos caseiros já estão acabando, o repolho fresco começa a perder suas propriedades benéficas e a secar. Mas você ainda pode fermentá-lo, embora não seja tão suculento como no outono.

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A influência da lua

Apesar de o progresso científico e tecnológico ter entrado firmemente em nossas vidas, muitos jardineiros, jardineiros e floricultores ainda realizam muitas atividades, referindo-se ao calendário lunar. E isso não é acidente. A quantidade e a qualidade da colheita dependem da fase da lua.

Esse fator também é importante ao salgar o repolho. Nossas avós também selecionaram dias favoráveis ​​para a fermentação, para que o repolho ficasse crocante, saboroso e não amolecesse ao ser salgado e armazenado por muito tempo.

Calendário lunar de conservas e compras para julho de 2020

Calendário lunar de conservas e compras para julho de 2020
No segundo mês do verão, o alho amadurece para armazenamento de longo prazo. Desenterre no meio ou no final do mês, dependendo da região. As batatas da segunda plantação amadurecem. Também está escavado e preparado para arrumos na cave. O doce preparo é feito de ameixas, pêssegos, ameixas cereja e outras frutas.

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