Como preparar ondas de forma quente e fria. Como fritar, sal, receitas para o inverno

Volnushki pertencem à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. Em alguns países do mundo eles não são usados, mas não na Rússia. Temos muitos fãs da caça silenciosa, como salgar as ondas em casa durante o inverno.

A prática mostra que é impossível comer tudo o que a Mãe Natureza concedeu aos colhedores de cogumelos para a temporada. Por isso, anfitriãs atenciosas pensam em salgar manteiga, chanterelles, cápsulas de leite de açafrão e waffles, para que com o início da estação outono-inverno agrade a família com o sabor de uma iguaria perfumada.

Muitas pessoas armazenam peças de trabalho no congelador, mas uma iguaria de lata supera muitas vezes o sabor de um produto congelado. O segredo dos picles em lata está no uso de uma mistura de sal e temperos. O resultado é um prato delicioso e saudável.

As ondas têm um traço característico - quando cortadas, emitem um suco branco de sabor amargo. A eliminação da desvantagem se resume ao preparo correto da marinada.

Após a salga, as ondas mudam de cor. Se forem brancos ou rosados ​​quando frescos, tornam-se acinzentados após o contato com sal e outros ingredientes. Mas não há motivo para pânico, pois a mudança de cor não afeta o sabor.

A seguir, consideraremos as receitas de salga mais saborosas e populares. Não deixe de observá-los se quiser mimar sua casa ou surpreender os hóspedes com uma iguaria até então desconhecida.

Receita clássica

Volnushki (os métodos de cozimento são divididos em quente e frio, bem como pela presença de componentes adicionais), recomenda-se aprender a salgar para o inverno com a receita clássica.

Composição de ingredientes

Para preparar as ondas para o inverno utilizando o método de salga de acordo com a receita clássica, são necessários os seguintes produtos:

Recomenda-se a utilização de um barril de madeira especial para a salga das ondas. Isso preserva a força dos cogumelos e permite que fiquem bem saturados com o aroma das ervas.

Processo de cozimento passo a passo

A versão clássica de salting volushki é fácil de preparar e consiste nas seguintes etapas:

1. Os cogumelos devem ser bem enxaguados em água fria para remover a sujeira fina.
2. Dissolva 10 g de cloreto de sódio e 2 g de ácido cítrico em água.
3. Coloque as ondas na água por cerca de 6 horas.Recomenda-se o uso de opressão leve para que os cogumelos não flutuem, mas haja acesso de ar.
4. Após 6 horas, a água deve ser drenada.
5. Em seguida, os cogumelos são despejados em água doce com sal e ácido cítrico.
6. Repita o procedimento por 2 dias a cada 6 horas.
7. No 3º dia, os cogumelos devem ser retirados da água. Enxágüe e escorra com água.
8. Em seguida, polvilhe cerca de 20 g de sal no fundo do barril.
9. Em cima do sal, é necessário colocar ondas com um padrão para baixo. A espessura da camada de cogumelo não deve exceder 3 cm.
10. Polvilhe os cogumelos com sal, coloque uma folha de raiz-forte, 5 folhas de groselha e um raminho de endro.
11. Repita a camada com cogumelos e sal. Use a folha de rábano, 5 folhas de groselha e o "guarda-chuva" de endro novamente.
12. No final, coloque a última camada de cogumelos, que é coberta com sal e os restos de raiz-forte, folhas de groselha e endro.
13. Cubra os cogumelos com um prato e coloque opressão sobre ele (você pode usar uma jarra de 3 litros cheia de água).
14. Após 2 a 3 dias, os cogumelos começarão a formar suco e assentar. Portanto, você pode adicionar cogumelos frescos embebidos a eles. Isso também exigirá sal e ervas.

Você pode comer as ondas em 40-60 dias, após a última reposição dos cogumelos. Com esta salga, apresentam um aroma pronunciado a cogumelos e um sabor azedo.

O que pode ser adicionado

Você pode diversificar a receita adicionando dentes de alho descascados, folhas de louro e grãos de pimenta. Mas, como resultado, o aroma de cogumelo das ondas prontas será interrompido pelo aroma de especiarias adicionadas.

Como servir um prato

Os clássicos waffles salgados são combinados de maneira ideal com batatas frescas cozidas. Os cogumelos também podem ser usados ​​para fazer saladas, como recheios de panquecas ou tortas. Além disso, eles irão melhorar significativamente o sabor dos picles de cogumelos frescos, se você colocar 50 g dessa salga 10 minutos antes da sopa estar pronta.

Vídeo sobre como salgar cogumelos para o inverno:

É importante seguir a tecnologia de salga de cogumelos para evitar consequências desagradáveis. No artigo, vamos considerar várias maneiras de fazer ondas, isso pode ser feito a frio ou termicamente.

Mas você pode escolher um dos métodos apresentados a seguir. Em todo caso, se tudo for feito corretamente, ficarão muito saborosos e os temperos darão o aroma necessário.

Antes de salgar, você precisa decidir sobre o método descrito acima. O principal é fazer tudo de acordo com a receita, e não violar a tecnologia. Se necessário, especiarias e especiarias podem ser substituídas ou complementadas a seu critério. Também é importante conhecer algumas das nuances do cozimento das ondas salgadas.

• Os cogumelos devem ser completamente limpos de sujeira. Isso deve ser feito com cuidado, pois são bastante frágeis. Durante a limpeza, verifique se há minhocas nas ondas.
• Também é importante classificar corretamente por cor e tamanho.
• Para que os cogumelos não tenham gosto amargo, devem ser embebidos durante pelo menos dois dias, mudando regularmente a água.

Portanto, não há nada difícil em salgar ondas, o principal é fazer tudo certo. Como as ondas podem causar intoxicações alimentares, não é recomendável comprá-los na loja ou no mercado. Agora você mesmo pode salgá-los.

Os volnushki pertencem à espécie comestível condicionalmente da 4ª (mais baixa) categoria de valor nutricional, mas muitos catadores de cogumelos os levam de boa vontade para a colheita. Ondas em conserva são especialmente boas para o inverno - há mais de uma receita culinária.

Estes são cogumelos lamelares de cor rosa salmão ou branco. A cor da superfície dos gorros é heterogênea: é característica a alternância de tons claros e mais escuros na forma de anéis concêntricos. As calotas das ondas adultas têm uma depressão em forma de funil ao longo da borda.

No outono, existem muitas famílias de cogumelos na floresta, é fácil coletar mais de uma cesta. Mas cozidas ou fritas, as ondas têm um sabor amargo, por isso é preferível salgá-las, e melhor ainda - cozinhe-as em marinada.Essa peça em branco pode então ser armazenada em potes e barris de cerâmica no inverno.

Procure os segredos e receitas para ondas de sal neste artigo em nosso site.

Salga fria em casa

A salga fria é popular, uma vez que os cogumelos retêm totalmente o seu valor nutritivo e podem ser armazenados por muito tempo (sujeito às condições de temperatura).

Composição de ingredientes

A receita básica para fazer ondas em casa inclui:

Como preparar ondas de forma quente e fria? Existem receitas simples.

Para salgar, você precisa de uma panela funda e larga, bem como um prato e opressão.

Processo de cozimento passo a passo

Para salgar as ondas você precisará de:

1. Cubra o fundo de uma panela seca com uma camada de sal de cerca de 1 cm de altura.
2. Coloque cogumelos por cima do sal, a espessura da camada não é superior a 5 cm.
3. Polvilhe os cogumelos com sal. Coloque 1-2 folhas de louro e 2-4 grãos de pimenta por cima (o número de componentes depende do número de camadas de cogumelos).
4. Os itens 2 e 3 são repetidos até que as ondas e os temperos acabem.
5. Em cima da camada final, você precisa colocar um prato e opressão.

Mantenha as ondas a uma temperatura de 2-6 ° C por cerca de 30-45 dias. Depois disso, podem ser comidos ou colocados em potes esterilizados. Mantenha frio.

Não é recomendado o uso de componentes adicionais nesta salga, pois podem matar o aroma do cogumelo. Você pode usar ondas prontas da mesma forma que com o método de cozimento clássico.

Características da preparação de ondas para cozinhar

Pelas suas características externas, este cogumelo pode muito bem assemelhar-se a um cogumelo venenoso, é de cor rosada ou branca, tem um felpudo na tampa e, ao ser cortado, emite um líquido leitoso.

Além disso, o sabor é amargo. Mas se cozinhado corretamente, ele se tornará um produto muito saboroso. Existem várias formas de preparar pratos à base deste produto. Estes cogumelos são especialmente saborosos quando salgados!

É importante saber como obter resultados máximos. Para fazer isso, siga as orientações abaixo.

Em primeiro lugar, é necessário limpar completamente os cogumelos dos detritos da floresta e do solo aderido. A franja também é removida dos chapéus. Isso é feito de forma simples: erga a borda com uma faca e estique até o centro.

Antes de cozinhar de acordo com a receita, não se esqueça de olhar para o cogumelo para verme, muitas vezes os insetos estão localizados em uma perna oca, que, por sua vez, deve ser cortada da tampa.

Conselho:

para se livrar da amargura de Volzhanka ou Volnyanka, como também são chamados, eles ficam encharcados por muito tempo. Em média, esse processo leva de dois a três a 5 dias.

As florzinhas são enchidas com água suficiente para que todos os cogumelos fiquem cobertos com ela. É ideal usar recipientes esmaltados.

Como os cogumelos são mais leves que a água, eles vão subir à superfície e, como resultado, a imersão será irregular. Para evitar isso, cubra as ondas com um prato de tamanho adequado.

A água deve ser trocada pelo menos uma vez ao dia para evitar a acidificação do meio ambiente. Pode ser necessário fazer isso com mais frequência se sentir um odor desagradável e o líquido ficar turvo.

Você pode verificar a prontidão das ondas tirando o cogumelo da água. Se ficar elástico e não quebrar, os cogumelos podem ser drenados.

Existem vários métodos para salgar as ondas em casa. Você pode escolher o método frio ou quente a seu critério.

Ondas crocantes com folhas de carvalho

Volnushki (os métodos de preparação dos cogumelos podem mudar, em alguns casos, apenas variando os ingredientes e o tempo de exposição) mantém o crocante fresco se houver folhas de carvalho entre os componentes, o que prolonga a vida útil da peça. A base desta receita é o método clássico de salga a frio.

Composição de ingredientes

Esta receita também pode ser usada para preparar russula, cogumelos e agarics com mel para o inverno. Na escolha desses cogumelos, eles são usados ​​frescos, sem molhar.

Para salgar as ondas você precisará de:

Ondas preparadas de acordo com esta receita em um barril são mais aromáticas e crocantes.

Processo de cozimento passo a passo

O processo de salgar cogumelos difere do clássico apenas pela alteração de componentes adicionais e consiste nas seguintes etapas:

1. No fundo do barril é necessário colocar 5 folhas de carvalho e polvilhar com sal.
2. Coloque ondas encharcadas, sal, pimenta em grão e dentes de alho por cima.
3. Coloque as camadas até que os cogumelos acabem.
4. A camada final são as 4 folhas de carvalho restantes.

As ondas precisam ser pressionadas com opressão e mantidas a 2-4 ° C. Os cogumelos estão prontos para comer em 45 dias. Se as ondas forem armazenadas em um barril durante todo o inverno, elas devem ser verificadas periodicamente quanto a mofo. Além disso, os cogumelos podem ser colocados em frascos esterilizados 2 meses após o início da salga.

Como as ondas são conservadas sob uma capa de náilon

Se você não planeja preparar lanches para o inverno, marinar as ondas seguindo uma receita deliciosa e simples sob uma tampa de náilon. Isso exigirá os seguintes ingredientes:

• 600 ml de água;
• raspas de limão - a gosto;
• quatro folhas de louro;
• oito dentes de alho;
• algumas ervilhas de pimenta-do-reino;
• dois ramos de endro;
• 2 kg volzhanok;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 2 colheres de chá Sahara.

Processo de cozimento:

1. No fundo de potes pré-esterilizados, espalhe as raspas e o endro amassados.
2. Os cogumelos são cuidadosamente limpos e depois embebidos. Depois de dois dias, eles são fervidos até ficarem totalmente cozidos por 50 minutos.
3. A quantidade necessária de água é colocada em uma panela e temperos, açúcar e sal são adicionados a ela. Após a fervura, a marinada é retirada ao lado.
4. Os cogumelos são separados em potes e, em seguida, despejados na marinada quente. Os bancos são selados com tampas de náilon.
5. Os frascos devem ser removidos para a geladeira somente após terem esfriado completamente.

Volnushki "Como a avó" com endro e cravo

Os cogumelos também são preparados a frio. Para armazenamento de longo prazo, recomenda-se colocá-los imediatamente em frascos preparados.

Composição de ingredientes

Esta receita não permite a utilização de outros componentes adicionais (apenas aqueles indicados na receita).

Antes de iniciar a salga, é necessário pré-esterilizar as latas com um volume de 0,5-1 litros.

Processo de cozimento passo a passo

O processo de cozimento não leva mais de 30 minutos:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela de tamanho adequado e misture bem à mão. O sal deve ser distribuído uniformemente.
2. Coloque a panela com os cogumelos no frio por cerca de 4 horas.

Após 4 horas, os cogumelos precisam ser colocados em potes. É importante aplicá-los regularmente com uma colher para eliminar o excesso de ar. Fechar com tampas de rosca. Guarde em local fresco e escuro.

Como lidar com o excesso de sal

Se, depois de abrir uma jarra de picles, você perceber que salgou demais as ondas, não se desespere. É perfeitamente possível cozinhar batatas fritas ou cozidas com elas sem adicionar sal durante o processo de cozimento. Ou você pode enxaguar os cogumelos em água fervida gelada, temperar com azeite, polvilhar com cebola e endro e servir corajosamente.

Depois de preparar cogumelos no outono, você poderá proporcionar à sua família refeições tão saborosas e ao mesmo tempo simples para todo o período de inverno, além de economizar seus recursos financeiros.

Linda! Precisa consertar

Volnushki pertence a uma variedade de cogumelos russula que não requerem exposição prolongada ao calor, o que os torna a melhor opção para fazer picles para o inverno. Em vários países, eles são considerados não comestíveis devido à secreção após o corte de um suco espesso com um sabor picante e ardente. Para obter um produto adequado, é importante saber como são salgadas as ondas e quais as tecnologias de processamento existentes hoje.

Nas florestas russas, existem duas variedades de ondas que diferem na cor de seus chapéus. A coloração não interfere no preparo da matéria-prima, sendo que o primeiro passo é sempre a limpeza preliminar da safra colhida e a imersão.

A limpeza é necessária para remover o excesso de detritos, insetos florestais e folhas. Os colhedores de cogumelos experientes aconselham o uso de uma escova de dentes comum com cerdas duras para obter um chapéu limpo. Não pressione com força a tampa do cogumelo durante a lavagem. As ondas são bastante frágeis e, com esforço excessivo, quebram e esfarelam nas mãos.

• use ondas para os espaços em branco imediatamente após a coleta;
• armazenar cogumelos para o trabalho de conserva não pode demorar mais de 6 horas;
• para preservação, cogumelos de até 4 cm de tamanho são tomados inteiros;
• a perna é cortada a 0,5 cm do nível da superfície inferior do boné.

Cogumelos com gorros em tons de branco e rosa devem ser salgados separadamente, portanto, durante o processo de lavagem, o material é triado. Recomenda-se a disposição das ondas de acordo com as características dimensionais, no futuro isso permitirá obter uniformidade de salga. Com um tamanho grande das tampas, é necessário cortá-las em várias partes, ou usar essas matérias-primas para a preparação do caviar de cogumelo.

A imersão é considerada um procedimento obrigatório, uma vez que as ondas sem envelhecimento na água continuarão a ter um sabor amargo no futuro, o que estragará o sabor da colheita de inverno. Para isso, use uma solução de sal-limão, colocando as ondas no líquido por 48 horas. O tempo total de espera na solução de decapagem pode aumentar dependendo do método usado na receita.

Ao usar a tecnologia de salga a frio, pode levar até 4 dias.

Ao preparar a solução, 50 g de sal e 2 g de ácido cítrico devem cair em cada litro. Donas de casa experientes calculam a quantidade necessária de sal como 5% da massa de matéria-prima usada durante o trabalho. A cada 5 horas, é necessário substituir a solução aquosa, caso contrário, a peça de trabalho provavelmente começará a azedar, mesmo após uma limpeza e lavagem cuidadosas dos cogumelos.

Tarugo frio

O cozimento frio em latas é usado se não houver barril ou panela grande. Neste caso, o tempo de espera dos cogumelos é aumentado, para a salga completa das ondas.

Composição de ingredientes

Para a decapagem em potes, é melhor usar apenas ondas jovens ou tampas cortadas de cogumelos crescidos demais.

Para preparar o espaço em branco, você precisará de:

É melhor colocar cogumelos em potes de um litro com tampas de rosca. Eles devem ser esterilizados com antecedência.

Processo de cozimento passo a passo

O processo de colheita das ondas em latas (serão necessárias 2 delas) consiste nas seguintes etapas:

1. Coloque 3 folhas de groselha e 10 g de sal no fundo das latas.
2. Em seguida, espalhe os cogumelos, o sal e os dentes de alho.
3. Um frasco de litro contém cerca de 4-5 camadas de cogumelos. É importante esfregar cada camada com uma colher para remover o excesso de ar.
4. No final espalhe 4 folhas de groselha e um ramo de endro.
5. Em seguida, o jarro é coberto com um pano limpo e a opressão é colocada em cima dele.

Em potes, os cogumelos são salgados por cerca de 3 meses. Eles podem então ser comidos ou tampados e mantidos resfriados. Recomenda-se usar o volnushki como ingrediente para fazer saladas.

Informação geral

Volnushki pertence à família dos cogumelos russula, ou mais precisamente, ao gênero Millechnik. As ondas se desenvolvem com rapidez suficiente e em poucos dias chegam a quinze centímetros.

Volnushki são parte da ordem dos cogumelos comestíveis condicionalmente. Isso significa que antes de cozinhar (decapagem, salga, etc.), eles devem ser imersos em água por um longo tempo.

Existem vários tipos de ondas. Os mais comuns são os seguintes:

• Onda branca ou branca. O cogumelo ganhou esse nome porque tem uma tampa branca convexa sem padrão. À medida que cresce, a tampa se transforma de convexa em funil, e o meio escurece.
• O volzhanka rosa ou volzhanka se distingue por um grande chapéu rosa (até doze centímetros de diâmetro). Além disso, como em uma cal, os cogumelos jovens têm uma capa convexa, à medida que amadurecem, se aprofundam no centro e suas bordas são esgalgadas.

Os chapéus das ondas têm uma coloração atraente de anéis delicados, que lembram um pouco as ondas. Quando chove, as ondas secretam muco e ficam escorregadias. Os cogumelos crescem até a idade adulta em três a quatro dias. Pela sua composição, as ondas são muito densas, não se quebram, não se desintegram, o que facilita seu transporte.

Atenção! É muito importante lembrar a aparência de um cogumelo comestível, em particular uma onda, para não ser confundido com cogumelos falsos, em particular com as chamadas flores falsas. Ao mesmo tempo, você pode colher cogumelos em sua cesta apenas quando estiver cem por cento confiante em sua comestibilidade. Se houver a menor dúvida sobre se o cogumelo é comestível na sua frente, é melhor deixá-lo na floresta, não arrisque sua saúde.

Salga fria com raiz de gengibre

O gengibre permite dar às ondas uma espécie de amargor e realça o aroma do cogumelo.

Composição de ingredientes

Para salga, os seguintes componentes são necessários:

É melhor usar um barril de madeira para preparar a peça em branco.

Processo de cozimento passo a passo

A salga do volushki consiste nas seguintes etapas:

1. No fundo do barril, é necessário colocar folhas de cereja (10 unid.), Guarda-chuvas de endro (2 unid.) E gengibre (30 g).
2. Depois vem uma camada de sal e pimenta.
3. Em seguida, espalhe os cogumelos, o sal e a pimenta em camadas.
4. A camada final são os restos de folhas de cerejeira, gengibre e guarda-chuvas de endro.

Cubra os cogumelos com um prato de diâmetro adequado, coloque opressão sobre ele. Sal por cerca de 30-45 dias.

Coleta fria de ondas em salmoura

Volnushki (métodos de cozimento a frio são populares devido à simplicidade e segurança do cozimento) salgado mais rápido e mais uniformemente em salmoura, em contraste com a peça de trabalho clássica.

Composição de ingredientes

No processo de fazer ondas em salmoura, são usados ​​os seguintes:

Você também precisará de uma jarra de litro para cozinhar.

Processo de cozimento passo a passo

Salgar as ondas com este método consiste em 3 etapas principais:

1. Coloque uma folha de groselha no fundo de um frasco esterilizado. Depois, há 4 camadas de cogumelos, entre as quais você deseja colocar em uma folha de groselha.
2. Coloque sal, pimenta e cravo em água fervente. Cozinhe por cerca de 3-5 minutos. Retire do fogo.
3. Despeje a salmoura resfriada em uma jarra com ondas. Deve cobrir completamente os cogumelos. Portanto, é recomendável girar o frasco após 3-5 minutos, tempo durante o qual a salmoura será distribuída no frasco. Se necessário, é necessário completá-lo para que os cogumelos fiquem completamente cobertos com salmoura.

Feche o frasco com uma tampa de rosca. Mantenha frio.

Lombrigas de mostarda salgada a frio

As sementes de mostarda permitem conservar por muito tempo a força das ondas e conferem um sabor único.

Composição de ingredientes

A salga dos cogumelos é feita imediatamente em potes, por isso é importante preparar cuidadosamente cada ingrediente.

Para preparar a peça de trabalho, é necessário esterilizar latas de 3 litros.

Processo de cozimento passo a passo

Os moluscos de mostarda são preparados em conformidade com os seguintes pontos:

1. No fundo das latas, é necessário colocar sal (10 g), mostarda (5 unid.) E uma folha de louro.
2. Além disso, cogumelos, sal e cravos são dispostos em camadas.
3. Esfregue os cogumelos bem com uma colher. Fechar com tampa de rosca.

A peça de trabalho deve ser armazenada a uma temperatura de 2 a 6 ° C. Você pode usar as ondas após 14 dias.

Ondas salgadas com folha de repolho

Com este método de salga, o volnushki pode ser usado como um prato independente com batatas cozidas, adicionadas a sopas e saladas.

Composição de ingredientes

Para preparar ondas salgadas crocantes, você precisará de:

Recomenda-se que a salga seja feita em barril de madeira.

Processo de cozimento passo a passo

Cogumelos frescos são usados ​​para a colheita.

Portanto, o processo de cozimento inclui um procedimento de imersão e consiste nas seguintes etapas:

1. Dissolva o ácido cítrico e 60 g de cloreto de sódio em água. Coloque os cogumelos na água por um dia.
2. Retire os cogumelos e escorra a água.
3. Coloque o sal no fundo do barril. Em cima da qual você deseja formar ondas (de preferência com chapéus para cima). A camada de cogumelos não deve exceder 5 cm.
4. Polvilhe sal, sementes de cominho com endro e pimenta por cima dos cogumelos. Camadas alternadas até os ingredientes acabados.
5. Cubra a última camada com folhas de repolho. Em seguida, um prato com opressão é colocado.

Após 3 semanas, as ondas devem ser colocadas em potes esterilizados e o repolho também é colocado em cima dos cogumelos. Você pode usar a peça de trabalho depois de ter estado nos frascos por pelo menos 4 semanas.

Comentários: "Mergulhe em água por três dias"

Como as ondas são salgadas no nosso norte: os cogumelos são embebidos em água durante três dias (a água é trocada três a quatro vezes por dia). Salgado de forma fria. Folhas secas de groselha, endro seco e alho seco são adicionados. Pronto em 40 dias. A fermentação desses cogumelos também é praticada. Mas é usado apenas pela população indígena local (Komi, Nenets). Um europeu pode simplesmente ser curvado por esses cogumelos. Nunca percebi qualquer amargura. É o principal cogumelo salgado da nossa região.

Nunca cozinho cogumelos para salgar, eles escurecem. Costumo deixar de molho por 3 dias, trocando a água e lavando 2 vezes ao dia. Salpico com sal por 4 dias (sem água) e coloco em potes esterilizados, trocando com ervas e pimenta-do-reino (ervilha). Todos os nossos parentes (excelentes cozinheiros) não comiam nada mais saboroso! O principal é não exagerar no sal, mas a falta também leva a bolor nos potes.

Olga, https://ptn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Ondas na salga quente

Volnushki (métodos de cozimento com um método quente distinguem-se por um processo de salga mais complexo e rapidez dos cogumelos) na salga quente, principalmente os jovens são usados. O crescimento excessivo pode perder a forma e fazer com que o prato pareça pouco apetitoso.

Composição de ingredientes

Os seguintes componentes são usados ​​para salga quente:

Os cogumelos são salgados em potes de litro. Eles precisam ser preparados e esterilizados imediatamente.

Processo de cozimento passo a passo

A salga quente das ondas consiste nas seguintes etapas:

1. Ferva os cogumelos em uma panela funda em 2-3 águas por cerca de 5 minutos. Se você duvida que toda a bile saiu, você pode testar a água em que os cogumelos são fervidos para provar. Se ainda estiver amargo, então você precisa mudar a água novamente e ferver os cogumelos.
2. Retire os cogumelos da panela e escorra.
3. Coloque os cogumelos numa frigideira funda de esmalte e despeje-os com água fria e sal (7 g de sal para 1 litro de água). Adicione metade de todas as especiarias ao recipiente.
4. Cozinhe os cogumelos por cerca de 10-12 minutos. Depois disso, eles precisam ser enxaguados.
5. Coloque os cogumelos em potes (de preferência com as tampas voltadas para cima).
6. Em seguida, todos os temperos são dispostos, o alho é colocado na camada final.
7. Pressione os cogumelos com uma pressão adequada e deixe salgar no frio por não 7 a 10 dias.

Recomenda-se servir cogumelos com cebola picada e regados com óleo de girassol aromático. Se os cogumelos estiverem um pouco amargos ou ligeiramente salgados, podem ser mergulhados em água fria.

Dicas úteis antes de cozinhar

Os verdadeiros comedores de cogumelos sabem que o resultado final depende muito da preparação correta dos cogumelos antes da salga. Portanto, compartilharei os segredos que o ajudarão a preparar excelentes picles para o inverno.

1. Separe os brancos dos rosados, geralmente são salgados ou enlatados separadamente.Escolha as folhas e a sujeira com cuidado. Corte a perna, deixando um toco de meio centímetro.
2. Depois de passar pelas ondas, deixe-as de molho por duas a três horas em água para que a sujeira fina seja removida da capa. Em seguida, com uma escova, limpe completamente, enxaguando em água limpa.
3. Cubra os cogumelos descascados com água e deixe por 2 dias. Essa técnica ajudará a livrar-se do gosto amargo e a tornar o corpo frágil mais denso. Certifique-se de mudar a água três vezes ao dia.
4. As ondas devem estar completamente submersas no líquido. Portanto, certifique-se de colocar uma placa por cima e pressione para baixo com uma carga. Após dois dias, escorra a água e enxágue bem os cogumelos.

Volnushki frito

Ondas fritas podem ser consumidas imediatamente após o cozimento ou colocadas em potes esterilizados e usadas para cozinhar no inverno.

Composição de ingredientes

É importante usar apenas produtos frescos para cozinhar:

Ao armazenar cogumelos para o inverno, você precisará de frascos esterilizados de 0,5 litro cada.

Processo de cozimento passo a passo

Para preparar ondas fritas você vai precisar de:

1. Corte as tampas dos cogumelos em tamanho médio e deixe de molho em água fria por 6 horas.
2. A água deve ser trocada a cada 60 minutos.
3. Lave as tampas, coloque-as em uma panela funda de esmalte e cubra com água. Salgue e ferva por 10 minutos. Repita o procedimento 3-4 vezes.
4. Depois disso, as ondas precisam ser enxaguadas e levemente secas.
5. Corte a cebola ao meio rodelas, rale as cenouras.
6. Se as tampas tiverem fervido mal, também podem ser cortadas em pedaços menores.
7. Despeje o óleo em uma frigideira, aqueça e coloque as cenouras e as cebolas. Continue o processo de fritura por cerca de 3-5 minutos.
8. Adicione os cogumelos para fritar. Continue dourando por mais 10 minutos.
9. Adicione sal e pimenta para fritar. Em seguida, frite o conteúdo da frigideira por mais 2 minutos.
10. Se os cogumelos são preparados para o inverno, então, nesta fase, eles precisam ser decompostos em potes preparados, fechados com uma tampa. Quando a peça de trabalho esfriar, ela deve ser colocada no frio.
11. Se o cogumelo for preparado para consumo imediato, então o creme de leite deve ser adicionado a eles e cozido por cerca de 3 minutos mais.

Polvilhe com endro fresco antes de servir. Recomenda-se usar batatas cozidas para enfeitar. Quando usar o preparo no inverno, pode ser adicionado às batatas fritas ou reaquecido com a adição de creme de leite.

Recursos de armazenamento

Preparar os spins é apenas metade da batalha, para que os picles o deliciem com aroma e sabor requintado no longo inverno, você precisará criar certas condições de armazenamento para eles. Um local seco e fresco, protegido da luz solar direta, é o melhor para isso. Na maioria das vezes, uma loja de vegetais, uma varanda envidraçada ou um porão isolado é usado para isso.

Você sabia? O Reino dos Cogumelos é considerado um dos mais inexplorados. Hoje, cerca de 100 mil de seus representantes são conhecidos, enquanto segundo cálculos de cientistas, seu número é de pelo menos 2 milhões de todos os tipos.

As ondas não são freqüentemente encontradas em uma cesta de colheita de cogumelos. No entanto, este é um cogumelo bastante saboroso e incrivelmente aromático, que, se devidamente preparado, pode se tornar uma alternativa aos cogumelos comuns, cogumelos ostra, etc. Isso requer apenas alguns processos culinários simples e um conjunto bastante simples de ingredientes adicionais disponíveis em quase qualquer cozinha.

Ondas em conserva

Os volnushki raramente são picados em conserva, pois se os cogumelos forem mal preparados, o prato terá um sabor amargo.

Composição de ingredientes

Para marinar as ondas, você precisa comprar:

Prepare frascos de 0,5 litros com antecedência e esterilize.

Processo de cozimento passo a passo

O processo de marinar as ondas consiste nas seguintes etapas:

1. Dilua 20 g de sal em 1 litro de água. Coloque os cogumelos em um recipiente e ferva por cerca de 20 minutos. Certifique-se de remover qualquer espuma que aparecer.
2. Depois disso, você precisa colocar as ondas em uma peneira e esperar até que todo o líquido escoe.
3. Corte a cebola, a cenoura e o alho em semicírculo.
4. Despeje água (cerca de 0,5 l) em um recipiente adequado e dissolva o açúcar granulado e o sal.
5. Leve a panela ao fogo, após ferver a água, coloque todos os ingredientes nela, exceto cogumelos e vinagre. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos.
6. Em seguida, você precisa colocar os cogumelos no recipiente. Cozinhe por cerca de 15 minutos mais.
7. Adicione vinagre aos cogumelos 1-2 minutos antes de desligar o fogo.

Arrume os cogumelos quentes em potes esterilizados e regue com o resto da marinada. Feche a tampa. Consumir após 4 semanas.

Preparamos todos os ingredientes necessários

Na imersão, é importante monitorar o nível da água, o líquido deve cobrir a camada superior dos cogumelos. O grau de preparação das tampas para a salga é fácil de determinar pela aparência e comportamento da tampa ao tentar quebrá-la. Se não houver estalido característico ao quebrar e se dobrar facilmente, a água de imersão pode ser drenada. Para retirar o líquido, os cogumelos são colocados num escorredor e aguardam que escorra, após o que fazem alguns enxaguamentos "controlados" com água fria. Vários recipientes podem ser usados ​​para salga, mas as latas são mais frequentemente usadas para tais fins.

Com grande quantidade de massa de cogumelo, é permitido o uso de barris, baldes galvanizados ou recipientes esmaltados.

Todos os ingredientes da receita devem ser preparados com antecedência para que o processo de salga seja o mais rápido possível. Ao usar a tecnologia de sal a frio, eles geralmente adicionam como componentes adicionais:

• folhas de groselha;
• aneto;
• dentes de alho;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica;
• cravo-da-índia;
• raiz-forte.

A escolha de ingredientes específicos é determinada pela receita e pelas preferências pessoais da anfitriã. No caso de latas, os vasilhames são bem lavados com soda e o procedimento de esterilização é realizado de qualquer uma das formas possíveis. Para esses fins, costuma-se usar o processamento no forno ou a fervura prolongada em água.

Na preparação de preparações de inverno, é usado sal comum, no qual não há componentes adicionais. Um produto à base de sal marinho e com adição de iodo não é adequado para conservação, pois se estiver incluído na composição da peça, o produto fermenta.

Volnushki, salgado com cogumelos de leite e russula

O prato de cogumelos é popular quando um pequeno número de tipos diferentes de cogumelos é coletado. E também a preparação tem um valor nutricional aumentado e um sabor pronunciado a cogumelos.

Composição de ingredientes

Para salga combinada de ondas, você precisará de:

Prepare e esterilize frascos com capacidade de 0,5 ou 1 litro.

Processo de cozimento passo a passo

A salga combinada consiste nas seguintes etapas:

1. Coloque os cogumelos em uma panela com água e ferva até que a água fique clara (a russula pode mudar a cor da água). Para fazer isso, você precisará trocar a água pelo menos 3 vezes.
2. Depois disso, é necessário testar o amargor da água fervente. Se ainda estiver disponível, você precisará trocar a água e ferver mais os cogumelos.
3. Para salgar mais, você precisa colocar água em uma panela, dissolver o sal e adicionar metade dos temperos. Coloque fogo.
4. Quando a salmoura ferver, adicione os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos.
5. Deite o resto das especiarias no fundo dos frascos, coloque os cogumelos por cima e deite o resto do caldo. Aparafuse a tampa.

Em seguida, você precisa deixar os frascos esfriarem e colocá-los no frio. Os cogumelos podem ser consumidos após 2-3 meses.

Volnushki são cogumelos comestíveis condicionalmente, portanto, só podem ser comidos após a imersão e fervura obrigatórias em várias águas. A conserva preparada ficará armazenada por muito tempo se não houver excesso de ar nas latas e se respeitar o regime de temperatura.

Além disso, os cogumelos podem ser preparados para o inverno congelando (para isso, as ondas precisam ser embebidas e fervidas em água salgada). Em seguida, eles podem ser usados ​​para qualquer método de cozimento.

Preparação

Uma vez que o volnushki contém uma grande quantidade de suco leitoso cáustico, a preparação preliminar deve ser levada a sério. Os cogumelos coletados na floresta devem ser lavados e separados, limpos de lixo. Livre-se de espécimes estragados e velhos sem piedade - eles não são adequados para decapagem. Em seguida, os cogumelos selecionados devem ser colocados em um prato conveniente e despeje água fria por 1-2 dias... A água terá que ser trocada três vezes ao dia.

Ao lavar e separar as ondas, é necessário cortar o caule de cada cogumelo em cerca de um terço.

Após a imersão, a água deve ser drenada e os cogumelos devem ser inspecionados novamente para ver se não foram encontrados cogumelos inadequados. Corte amostras grandes em 2-4 pedaços.

Então vem a vez a próxima fase de preparação - fervura... Cozinhe-os em água e sal até ficarem cozidos. Você pode descobrir seu grau pelo "comportamento" das ondas - as que acabam afundam no fundo da panela. Resta apenas escorrer o caldo e começar a conservar os cogumelos.

Para garantir a segurança da preservação, é necessário cuidadosamente lavar e esterilizar potes vazios - é mais conveniente fazer no forno de micro-ondas, mas também pode ser feito no forno, no vapor, ou simplesmente mergulhando em água fervente. Para armazenamento durante a temporada, eles devem ser fechados hermeticamente com tampas de metal - tais espaços em branco podem ser colocados na despensa do apartamento. As variantes com tampa de náilon devem ser mantidas na geladeira ou na adega e é aconselhável consumi-las em 2 a 3 meses.