Como salgar cogumelos de leite para o inverno em casa de uma forma fria e quente

Neste artigo, falaremos sobre como preparar e conservar adequadamente cogumelos brancos de leite de várias maneiras básicas.

Cogumelos de leite suculentos, carnudos e apetitosos reinam há muito tempo nas florestas russas, atraindo os colhedores de cogumelos que se aglomeram nele como abelhas ao mel. A "classificação" de cogumelos desses cogumelos disparou, e todas as donas de casa que se prezavam sabiam como conservar cogumelos de leite para que ficassem brancos, crocantes e cheirosos. O principal é salgar bem os cogumelos brancos de leite em casa, para que no inverno tenha deliciosas iguarias com cogumelos.

Salgue os cogumelos de leite a frio, para que fiquem crocantes, aromáticos e muito saborosos.

Os cogumelos do leite são um excelente aperitivo para bebidas alcoólicas, são adicionados a saladas, tartes e okroshka; e a quantidade de proteína neles contida é suficiente para saturar o corpo com esse nutriente.

Como salgar cogumelos de leite para que fiquem perfumados, crocantes e muito saborosos

Este método de salga foi testado por mim mais de uma vez, os cogumelos realmente são muito saborosos e crocantes. Ao abrir o pote, o aroma certamente se espalhará por toda a casa para que todos os vizinhos venham correndo para experimentá-los.

Ingredientes:

• cogumelos de leite

salmoura para 1 litro de água

• sal 2 colheres de sopa. colheres
• pimenta preta 5-6 ervilhas
• ervilhas pimenta da Jamaica 3-4 ervilhas
• folha de louro 1-2 unid.

Processo de cozimento:

O cogumelo em si é bastante frágil e se você começar a lavá-lo e limpá-lo bem imediatamente, poderá quebrar a maior parte da colheita colhida. E este cogumelo pode estar bastante sujo. Portanto, a primeira coisa a fazer é colocá-los em um recipiente grande e enchê-los com água. É claro que os cogumelos vão flutuar, então eles precisarão de algo. Normalmente, para isso, uso uma peneira ou um grande druslyak de alumínio soviético e coloco os cogumelos de molho em um grande balde.

A imersão removerá o amargor do cogumelo. E a sujeira gradualmente começará a se dissolver na água. É importante não se esquecer de trocar a água. Troque a água a cada 2-3 horas.

Em seguida, pegamos uma esponja para lavar a louça, uma pequena faca ou uma escova de dente em nossas mãos e limpamos os cogumelos da sujeira que sobrou. Se um espécime bastante grande for capturado, é melhor dividi-lo em várias partes. Aqueles que são menos melhores permanecerão intactos para que tenham uma aparência melhor e sejam mais saborosos.

Colocamos os presentes preparados da floresta em uma panela ou copo, enchemos com água e colocamos no fogão. Deixe ferver e cozinhe por 25 minutos. Se a espuma começar a aparecer, ela definitivamente precisará ser removida. No final do cozimento, escorra a água e descarte os cogumelos em uma peneira.

Para salgar alguma coisa, é necessário preparar a salmoura, no nosso caso ela será preparada da seguinte maneira. É importante preparar muita salmoura para que os cogumelos desapareçam completamente. então vou cozinhar três litros de salmoura de uma vez. Coloque sal, pimenta, lavrushka na água e coloque a panela no fogo. Quando ferver, coloque os cogumelos delicadamente e ferva por mais 10-15 minutos em fervura média.

Enquanto os cogumelos estão fervendo, você já pode começar a preparar e esterilizar os frascos nos quais vai colocar os cogumelos. É melhor levar um pequeno recipiente. A melhor opção são as latas de no máximo 1 litro.

Arrume os cogumelos em potes, despeje a salmoura e feche com as tampas e envolva-os com um cobertor quente. Deixe os frascos esfriarem à temperatura ambiente.Em seguida, transferimos as latas já resfriadas para um local fresco para armazenamento de longo prazo.

Como economizar sopa de cogumelos com leite salgado?

Se você fez uma sopa de cogumelos salgados sem experimentar os cogumelos do leite com antecedência, também há uma saída aqui. Como guardar cogumelos de leite com sal no primeiro prato?

• Cenouras raladas em um ralador grosso são adicionadas à sopa e fervidas.
• Arroz fresco e bem lavado ou cevada pérola são despejados em um pano de algodão dobrado ao meio.
• Amarrado em um saco e mergulhado na sopa, fervido por 20 minutos e removido.
• Adicione 150-200 ml de creme de leite com baixo teor de gordura à sopa pronta e cozinhe novamente por 10 minutos.
• Se a sopa ainda permanecer ligeiramente salgada, dilua com 4 colheres de sopa. eu. sopa quente com 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo.
• Bata com um batedor de arame com os caroços resultantes e despeje na sopa em um jato fino, mexendo bem.

Você pode fazer vários pratos com cogumelos de leite salgado: cozinhe juliana em porções, refogue com batatas e natas, e também faça um recheio para tortas. Nesse caso, é necessário preparar a massa para tortas e tortas sem adicionar sal.

Como resfriar cogumelos de leite com sal em casa

Se movendo. Apresento a vocês outra opção para salgar cogumelos, mas agora será um método frio, e você poderá entender por que é assim chamado depois de ler as recomendações.

Ingredientes:

• cogumelos de leite 1 kg.
• sal 2 colheres de sopa
• guarda-chuvas de endro 2-3 unid.

Processo de cozimento:

E então vamos começar com o fato de que primeiro você precisa mergulhar os cogumelos em água por 3 dias, trocar a água a cada 5-6 horas. É importante que a água cubra os cogumelos completamente para que possam ser tapados com uma tampa que será menor que o próprio recipiente. A tampa não é pesada o suficiente para esmagar o cogumelo e não é leve o suficiente para permitir que os cogumelos flutuem até a superfície.

Depois de três dias, escorra a água e limpe cada cogumelo, em seguida, enxágue-os em água corrente. Se houver cogumelos muito grandes, é melhor cortá-los em várias partes. Um modo de tornar o corpo do cogumelo mais salgado.

Em seguida, pegue uma pequena panela, polvilhe o fundo com sal e comece a colocar os cogumelos com as tampas para baixo. E assim cada camada precisará ser polvilhada com sal e pimenta e colocada com endro. Quando a última camada é colocada, também deve ser polvilhada com sal por cima.

Colocamos um prato em cima, colocamos uma carga nele e retiramos nossos cogumelos para picles em um lugar fresco. tempo de cozimento 35-45 dias.

Tipos de cogumelos e suas propriedades úteis

Entre as espécies secas desta classe de cogumelos, destacamos vários comestíveis, que experientes colhedores de cogumelos preparam para a decapagem:

• Peso branco ou "correto" - na Rússia também era chamado de pimenta. O tamanho da tampa é de 60-250 milímetros, é pintado de branco ou branco-amarelo. Os fungos jovens adequados para a salga têm uma superfície plana e plana; nos cogumelos velhos, assume a forma de um funil curvo com extremidades curvas. Uma delicada penugem cresce ao longo das bordas da tampa. O lado externo é ligeiramente pegajoso, tem uma superfície úmida. Folhagens, agulhas e outros restos de plantas sempre se acumulam aqui.

A altura da perna cilíndrica é de até 90 milímetros. Por dentro, é tubular, com polpa branca. Quando prensado, emite um suco esbranquiçado que, sob a influência do ar, adquire tonalidade amarelada acinzentada ou suja. A colheita começa no início de julho e continua até o início de outubro.

• Protuberância amarela. A tampa amarela cresce até 280 milímetros. É de cor amarela ou até dourada, com pequenas escamas crescendo na superfície. O formato é levemente convexo, com o envelhecimento as bordas sobem, e a tampa fica como uma tigela com as bordas levemente dobradas. Normalmente a superfície é seca, áspera, mas torna-se pegajosa e viscosa quando molhada. Comprimento da perna - até 120 milímetros, interior oco.A superfície externa é pegajosa com pequenas manchas de cor amarela brilhante nas ranhuras e fossas no corpo da perna.

Placas freqüentes na parte inferior da tampa com envelhecimento do fungo são cobertas por manchas vermelho-escuras. Após o corte, os cogumelos secretam suco do caule, que espalha o cheiro da fruta pela floresta. Eles crescem em florestas de abetos, mas você também pode encontrar uma família perto de bétulas.

• Peso amargo. A tampa marrom cresce até 120 milímetros e se assemelha a um formato de sino. Com o crescimento, ele se endireita, apenas um pequeno tubérculo permanece no centro. A superfície é lisa, pegajosa e escorregadia em tempo chuvoso. As bordas são ligeiramente iluminadas. A perna cilíndrica fina cresce até 90 milímetros. Possui um ligeiro espessamento na parte inferior e é coberto por penugem. As placas da tampa não são largas, claramente delineadas.

Após o corte, não há cheiro, mas a polpa do cogumelo é muito amarga, portanto, quando preservada, precisa ser embebida por muito tempo.

Cogumelos de leite salgado para o inverno em bancos - uma maneira quente

A receita é bastante versátil e permite obter cogumelos de leite salgado saborosos e aromáticos após quase 7 a 8 dias. Mas é melhor esperar 30-35 dias para ficar cheio e, o que é importante, sem amargor, cogumelos salgados.

Ingredientes:

• cogumelos de leite
• alho
• guarda-chuvas de endro
• Folha de louro
• ervilhas da pimenta da Jamaica
• sal 2 colheres de sopa por 1 litro de água

Processo de cozimento:

O cogumelo é um tanto caprichoso e não pode ser trazido da floresta e cozido no mesmo dia. Definitivamente, ele precisará ser mergulhado em água por pelo menos três dias. Caso contrário, o produto terá um sabor muito amargo.

A imersão resolve vários problemas de uma vez. Em primeiro lugar, o cogumelo deixará de ter gosto amargo. Em segundo lugar, ele se tornará menos frágil e, no terceiro, a sujeira dos cogumelos ficará molhada e será fácil de separar ou, na maioria das vezes, cairá sozinha.

Transfira os cogumelos descascados e embebidos em uma panela e encha com água. Corte cogumelos grandes para não sofrer depois, enfiando-os quentes no gargalo da jarra.

Você precisa ferver os cogumelos até ficarem macios. Para isso, encha-os com água e coloque a panela no fogo. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Certifique-se de que a fervura não é muito vigorosa. Quando a espuma aparecer, remova-a com uma colher ou escumadeira.

Após o primeiro cozimento, descarte os cogumelos em uma peneira e escorra a água completamente. Em seguida, preparamos o pickle correto. Para a salmoura correta, você precisa de 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal por 1 litro de água, 3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 2 folhas de lavrushka, um par de guarda-chuvas de endro. O próximo passo é ferver essa salmoura.

Enquanto a salmoura está fervendo, corte alguns dentes de alho em rodelas finas e distribua-os uniformemente sobre os potes. Em seguida, coloque os cogumelos nos frascos e encha-os com salmoura fervente. Despeje a salmoura sob o pescoço e feche as tampas. Após o resfriamento, transfira os frascos com cogumelos para o porão ou adega para armazenamento a longo prazo.

Comentários sobre a salga de cogumelos ao leite usando o método de cozimento frio

• Tatiana, 28 anos

Minha avó também me ensinou como mudar a salga de cogumelos de leite em barris. Muito tempo se passou desde então ... Mudei-me para um apartamento e decidi encontrar uma alternativa à receita tradicional. Procurei muito, mas escolhi cozinhar em vasilha de vidro como a melhor opção para mim. E em termos simples - nos bancos.

• Matilda Leonidovna, 49 anos

Cozinhei cogumelos de acordo com a receita clássica descrita no início. Cozinhar é simples e não leva muito tempo. Acho que a única desvantagem é que o processo demora não um dia inteiro, mas quase 1,5 mês.

• Victoria Danilovna, 32 anos

Os cogumelos são deliciosos, crocantes e muito aromáticos.

Visto: 1.569

Compartilhe a entrada

Postagens semelhantes
• Pernas azuis, como conservar cogumelos?
• Cogumelos ao leite crocantes marinados, como marinar com especiarias para o inverno?
• Salga quente de cogumelos de leite para o inverno em potes
• Como conservar cogumelos de valor para o inverno: receitas em latas com 9% de vinagre
• Cantarelos fritos para o inverno - 3 receitas com fotos
• Cogumelos em conserva de cânhamo para o inverno

Cogumelos ao leite em conserva com vinagre e cebola - a receita mais simples e deliciosa

Os cogumelos salgados são, sem dúvida, muito saborosos, mas e os cogumelos ao leite em conserva. Esta receita é bem simples, mas deliciosa. Ele é familiar para mim de uma infância distante, muito distante. Uma vez, nossos sete trouxeram para casa quase meio banho desses cogumelos e tiveram que não apenas salgá-los, mas também picá-los em conserva.

Ingredientes:

• cogumelos de leite
• água 1 litro
• sal 2 colheres de sopa. colheres
• vinagre 9% 1 colher de sopa. a colher
• açúcar 0,5 colher de chá
• arco 1 cabeça média

Processo de cozimento:

De acordo com o esquema familiar, primeiro embebemos os cogumelos em água e depois os limpamos da sujeira. Encha com água e cozinhe em água fervente por 5-7 minutos. Enquanto os cogumelos do leite fervem, tire a cebola. Descasque-o e corte-o em meias argolas.

Para preparar 1 litro de marinada, você precisa colocar 2 colheres de sopa de sal em 1 litro de água e levar o líquido para ferver. Em seguida, coloque a folha de louro e despeje na receita vinagre, açúcar e meias rodelas de cebola. Mexa a marinada, deixe ferver e acrescente os cogumelos. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.

Em seguida, desligue o aquecimento completamente. usando uma escumadeira, retiramos os cogumelos da marinada e os colocamos em potes esterilizados bem no topo.

Não se esqueça de colocar 1 a 2 dentes de alho em cada frasco. Despeje o restante da marinada nos frascos e enrosque-os com tampas esterilizadas.

Em seguida, envolvemos os frascos com um cobertor ou cobertor quente e deixamos as tampas abaixadas até que esfriem completamente. quando os frascos estiverem frios, transfira-os para um local fresco para armazenamento por longo prazo.

Métodos em branco

Existem 2 maneiras de se preparar para o inverno:

• salga fria;
• salga quente.

A salga quente é um método mais confiável para cogumelos comestíveis condicionalmente em geral, incluindo cogumelos.

O tratamento térmico irá destruir não apenas os microorganismos, mas também desnaturar as proteínas (interromper a estrutura de suas macromoléculas) na polpa do cogumelo, de modo que os cogumelos cozidos perderão o cheiro desagradável e o sabor amargo. Além disso, tornam-se macios, mas ao mesmo tempo não perdem a forma.

Receita para salgar cogumelos de leite preto

Como você sabe, na natureza não existem apenas cogumelos brancos do leite, mas também os chamados pretos. Eles também podem ser comidos como brancos. E se houver cogumelos, deve haver uma maneira de cozinhar. Portanto, eu ofereço a você uma receita em vídeo para fazer cogumelos de leite preto.

Conforme mencionado acima no artigo em preto, o teor de amargor é muito maior, portanto, eles precisarão ficar de molho por muito mais tempo. Você pode ver como embeber e como cozinhar melhor esses cogumelos no vídeo abaixo.

Isso completa a seleção sobre cogumelos de leite em conserva. Eu acho que você vai ter sucesso no inverno em sua mesa vai mostrar cogumelos de leite saborosos salgados. E se você tem suas próprias receitas ou desejos para este artigo, então você pode compartilhar suas observações nos comentários do artigo. Tudo de bom apetite.

Preparação

Cogumelos de leite branco são cogumelos caprichosos, então você terá que mexer um pouco com sua preparação. Antes de cozinhar (para salgar a quente), os cogumelos do leite são embebidos durante 1-3 horas em água fria ligeiramente salgada. Os cogumelos que serão salgados a frio devem ficar de molho por três dias, trocando a água no mínimo a cada 12 horas.

Após a imersão, enxágue bem os cogumelos em água corrente com uma escova limpa. Agora você pode começar a salgar.

Para salga quente, cogumelos de leite são embebidos por 1-3 horas, para frio - 3 dias, para "secos" eles não são embebidos em nada

Escolhendo os cogumelos de leite "certos"

Conselho: se você compra cogumelos de leite no mercado, não compre os mostrados na Figura 1, pois são cargas.

Eles parecem maravilhosos: brancos como a neve, elásticos, cheiram muito bem, mas na verdade são cogumelos comestíveis condicionalmente. Preste atenção para o fato de que não há minhocas entre eles! Você sabe por quê? Porque eles são muito amargos. Você terá que deixá-los de molho por um único dia e depois cozinhá-los várias vezes.Você mesmo entende que depois de tais "procedimentos" nada restará do aroma e da textura crocante, bem como dos próprios cogumelos, exceto o nome. Portanto, não coletamos ou compramos esses cogumelos. Mas se você viu os cogumelos, que são apresentados na Figura 2, fique à vontade para comprar, pois são cogumelos de leite de verdade.

Ao contrário dos primeiros, têm a cabeça ligeiramente amarelada ou creme leitosa, com as extremidades ligeiramente curvadas para dentro. Mesmo que esses cogumelos do leite não sejam tão bonitos, eles são definitivamente comestíveis. Mexa muito menos com eles e, no inverno, eles definitivamente não irão decepcionar você ou seus convidados. Não são menos saborosos cogumelos ostra em conserva em casa instantâneo.