Como congelar beterraba para o inverno no freezer em casa

A beterraba é um vegetal saudável que você definitivamente deve incluir em sua dieta, tanto no inverno quanto no verão. Ele vai saturar com vitaminas A, P, grupo B, iodo, cobre, potássio, zinco e também ácido fólico ascórbico, beta-caroteno.

Graças a isso, o funcionamento do sistema cardiovascular é normalizado, o nível de colesterol no sangue diminuirá, a possibilidade de aparecimento de aterosclerose será minimizada e o sistema imunológico será significativamente fortalecido.

Mas, para preservar a utilidade da cultura da raiz, é melhor congelar a cultura da raiz. Ao mesmo tempo, congelar a beterraba para o inverno em casa tem várias vantagens:

• raízes vegetais crus, se armazenadas incorretamente, começam a apodrecer e brotar, e a beterraba congelada vai se deliciar com seu sabor inalterado ao longo do ano;
• um produto semiacabado está sempre pronto no freezer para primeiros pratos, guisados ​​ou molhos;
• no verão você pode comprar um produto de qualidade a um preço barato, e no inverno o custo aumenta significativamente.

Métodos básicos de congelamento

Você pode congelar beterraba para o inverno de várias maneiras. Vamos dar uma olhada mais de perto em cada um deles a seguir.

1. Asse a beterraba inteira no forno até o miolo ficar macio.
2. Em seguida, resfrie-o e remova a pele.
3. Pique a polpa conforme for conveniente.
4. Espalhe o vegetal em um palete em uma camada fina e uniforme e leve ao freezer por 1,5-2 horas.
5. As peças ficarão cobertas por uma crosta de gelo e não ficarão grudadas.
6. Coloque o produto acabado em sacos com fecho selado e certifique-se de que o assina.
7. Você pode armazená-lo dessa forma por vários meses.

1. Lave a beterraba crua em água corrente e coloque em uma panela funda.
2. Ferva até ficar cozido em fogo baixo. Se a água ferver com força, a raiz da raiz perderá completamente a cor.
3. Transfira o vegetal fervido para água fria para esfriar e descasque.
4. Em seguida, você precisa fazer o mesmo que no primeiro método.

O segredo da dona de casa Você pode cozinhar a colheita da raiz sem a pele. Nesse caso, é mais fácil descascar o vegetal, o sabor e a cor não serão prejudicados, mas a quantidade de nutrientes diminuirá significativamente.

1. Ferva o vegetal de raiz conforme descrito acima.
2. Quando esfriar, remova a casca e triture em um ralador.
3. Disponha as beterrabas raladas em sacos ou recipientes para alimentos com tampas apertadas. Transfira o recipiente para o freezer.

Salga (fermentação)

Na maioria das vezes, nem todos os topos são salgados, mas apenas os pecíolos, mas você também pode incluir as folhas na peça de trabalho. O produto acabado contém todos os nutrientes que são ricos nas matérias-primas iniciais, bem como o ácido láctico formado durante o processo de fermentação. Os pés de beterraba salgada são considerados um excelente petisco independente, podendo ser utilizados na cozinha caseira como componente de uma grande variedade de pratos.

Produção: 3 l

Ingredientes:

• pecíolos de folhas de beterraba - 1-1,3 kg;
• alho - 4-5 dentes;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta preta - 10 ervilhas;
• água - 1 l;
• sal-gema - 1 colher de sopa.

Você pode adicionar uma vagem de pimenta, pedaços de raiz de raiz-forte, guarda-chuvas de endro, raminhos de estragão, folhas de groselha ou cereja, bem como quaisquer especiarias secas a gosto.

Preparação:

1. Lave os caules e as folhas da beterraba, regue com água a ferver e corte em pedaços arbitrários (pode deixá-los inteiros).
2. Corte o alho em pétalas finas.
3. Coloque bem as tampas em um frasco, cobrindo-as com pétalas de alho e o restante dos temperos.
4. Polvilhe sal sobre as matérias-primas.
5. Despeje água fervida fria sobre a jarra para cobrir o conteúdo.
6. Feche com uma tampa de plástico, deixe na adega por 3 semanas e depois leve à geladeira.

Também existe uma opção de salga mais rápida. Isso pode ser feito despejando água fervente em uma jarra cheia. Neste caso, a peça é testada após 2-3 dias. É impossível armazenar um produto assim por muito tempo, mas na geladeira é perfeitamente capaz de aguentar por 3-4 semanas.

Como descongelar bem a beterraba?

Os recipientes com vegetais devem ser transferidos do freezer para qualquer prateleira da geladeira. Isso permitirá que o processo de descongelamento ocorra gradualmente. Para acelerar o descongelamento, a peça de trabalho deve ser retirada do frigorífico e mantida à temperatura ambiente.

Se a beterraba cozida for usada em primeiros pratos ou molhos, não é necessário descongelá-los completamente. No caso de o produto ser utilizado para saladas, deve ser descongelado, caso contrário a salada "boiará" no suco e derreterá a água. Você precisa tirar a quantidade de vegetais que será usada do congelador. Se a peça permanecer, não é recomendado congelá-la novamente.

A beterraba cozida é a base de muitos pratos. Com ele, você pode fazer deliciosas saladas, espaguetes originais e sobremesas inusitadas.

A beterraba contém muitas vitaminas, aminoácidos e minerais. Ocupa um dos primeiros lugares no fornecimento ao corpo de magnésio, sódio, cloro, fósforo e cálcio. Suas raízes são ricas em iodo. Portanto, a beterraba deve ser incluída na dieta, principalmente no inverno.

O congelamento é uma das maneiras mais eficazes de preparar vegetais para o inverno. Os vegetais congelados retêm mais vitaminas e nutrientes do que os armazenados em câmaras frias e porões. Mas para que os alimentos congelados permaneçam saudáveis, é necessário levar em consideração algumas nuances da preparação. Considere como congelar beterraba no freezer durante o inverno.

Saladas com molho

O tempo de conservação de uma salada com maionese ou creme de leite depende não só dos ingredientes, mas também do tipo de molho. Normalmente, os curativos mais comuns são:

• maionese;
• nata;
• óleo vegetal;
• vários molhos.

O molho mais efêmero é o creme de leite. À temperatura ambiente, começa a azedar após 30 minutos e, na geladeira, permanece fresco por no máximo 60 minutos.

O regulamento da SanPiN proíbe totalmente nos estabelecimentos de restauração o recheio antecipado da salada com creme de leite. Vale a pena usar este conselho em casa. Para que o prato não adquira o sabor azedo, é preferível abrir o creme de leite imediatamente antes do início da festa.

A vida útil da maionese é ligeiramente mais longa do que o creme de leite. A maionese caseira dura de 2 a 3 horas, e um produto comprado em loja com conservantes permanece fresco por 5 a 6 horas. Se o prato ficar na geladeira por um dia, a maionese não vai se deteriorar, mas seu sabor vai sofrer.

Óleos vegetais não refinados e molhos também não duram muito quando usados ​​como molho. Assim que permanecem sobre a mesa por 30-60 minutos, eles começam a se deteriorar. O prazo de validade na geladeira é um pouco mais longo.

Se não houver tempo para preparar a salada antes de servir, é melhor preparar os ingredientes e colocá-los em recipientes diferentes. Portanto, a vida útil da salada Olivier ou da mimosa aumentará significativamente. O arenque sob um casaco de pele também dura mais se você preparar um prato com ingredientes preparados antes de servir.

Sutilezas do processo

Antes do início do congelamento, prepare o recipiente. Deve estar limpo e seco. Recipientes ou sacos plásticos descartáveis ​​(especiais para congelamento ou embalagem comum) são adequados.

Uma vez que a cultura da raiz perde suas propriedades benéficas durante o congelamento repetido, é aconselhável congelá-la em pequenas porções, que são necessárias para o cozimento.

A colheita de raízes para congelamento deve ser fresca, madura, de tamanho pequeno, com uma casca lisa e uniforme cor de vinho, sem danos ou sinais de decomposição. Variedades precoces de beterraba com sabor fraco não são adequadas para congelamento.

referência... Não colha beterrabas com muitas raízes pequenas na raiz principal - isso é um sinal de que elas são duras por dentro.

Os topos das raízes selecionadas são cortados e bem lavados em água fria com um pincel.

Colheita de beterraba para o inverno em diferentes formas

A beterraba é adequada para congelar crua e após tratamento térmico (cozida, assada, cozida).

O vegetal de raiz é congelado inteiro, em pedaços (cubos, tiras), ralado ou em forma de purê de batata. Depende do tipo de pratos que você planeja cozinhar no futuro. Para sopas e petiscos coreanos, as beterrabas são raladas, para saladas e vinagretes são cortadas em cubos ou tiras, para dietas - em pedaços grandes, para caçarolas e comida para bebês são picadas em purê de batata.

Ao congelar uma cultura de raiz em sua totalidade, a principal desvantagem é que ela deve ser completamente descongelada antes do uso. O produto triturado é adicionado a alguns pratos sem descongelar.

Congele a cultura da raiz sozinha ou como parte de misturas com outros vegetais.

Beterraba crua

A maneira mais rápida e fácil é congelar beterrabas cruas. É congelado inteiro, fatiado ou ralado.

Em uma nota! A beterraba crua congelada perde a cor durante o cozimento.

As beterrabas lavadas são descascadas, lavadas novamente e secas com papel-toalha.

As raízes descascadas são congeladas inteiras, previamente decompostas em embalagens separadas, ou cortadas ou raladas. O vegetal de raiz esmagado é disposto em porções em um recipiente preparado e colocado no congelador.

Se você não quiser que o vegetal picado se transforme em um caroço, deve congelá-lo em dois estágios. Primeiro, as peças são dispostas em uma bandeja e colocadas no freezer por 1-2 horas. Em seguida, os pedaços congelados são colocados em sacos, o ar é bombeado para fora deles e colocado de volta no congelador.

Beterraba picada crua pode ser misturada com cenoura crua. Este conjunto é usado para fazer borscht.

Beterraba cozida

As beterrabas cozidas são congeladas inteiras ou picadas (picadas, raladas).

As raízes lavadas não são descascadas, derramadas com água e fervidas até ficarem macias. Para evitar que percam a cor, a fervura na panela deve ser quase imperceptível. Além disso, um pouco de vinagre é adicionado à água para preservar a cor.

A prontidão é verificada com uma faca: penetra facilmente na polpa da raiz acabada... Despeje a beterraba fervida com água fria e fria. Em seguida, retire a pele. As raízes descascadas são colocadas em embalagens inteiras e congeladas. Pode ser picado à faca ou ralado, embalado em porções e colocado no congelador.

Para evitar que os pedaços congelem uns nos outros, eles são congelados em dois estágios, como a beterraba crua.

Beterraba assada

Você não pode ferver o vegetal na água, mas leve ao forno. Para isso, é lavado, embrulhado em papel alumínio e levado ao forno (180-200 ° C).

Os vegetais pequenos são cozidos em 40–45 minutos. Em seguida, as beterrabas são resfriadas, descascadas e congeladas da mesma forma que as beterrabas cozidas.

Purê de beterraba

A beterraba é congelada na forma de purê de batata para o inverno. Para fazer isso, as raízes lavadas, mas não descascadas, são fervidas ou assadas no forno. A beterraba acabada é descascada e esmagada no liquidificador ou passada por uma peneira. A massa resultante é disposta em formas de gelo e colocada no freezer.

Quando os cubos são congelados, eles são transferidos para um recipiente ou saco e guardados para armazenamento permanente. O purê congelado é usado para fazer caçarolas, cereais e comida para bebês.

Tops de beterraba

Folhas de beterraba são usadas em saladas e sopas.Para congelar, eles são lavados e secos e, em seguida, cortados em tiras. Eles são colocados em sacos ou recipientes, mas de forma solta para que tudo não vire uma bola de gelo, e colocados no freezer.

Decapagem

O uso de tal preservação é universal. O produto acabado pode servir como acompanhamento completo, tornando-se um bom complemento para saladas, pratos principais e sopas.

Saída: 1 L

Ingredientes:

• topos de beterraba - 600-700 g;
• alho - 2-3 dentes;
• folha de louro - 1 pc .;
• pimenta preta - 8-10 ervilhas;
• água - 1 l;
• açúcar - 50-70 g;
• sal-gema - 25 g;
• vinagre 9% - 50-70 ml.

Preparação:

1. Corte os topos lavados em pedaços arbitrários. Se o produto final for usado principalmente como acompanhamento, os caules podem ser cortados em pedaços de 10-12 cm e as folhas são cortadas ao meio ou mesmo deixadas intactas.
2. Coloque as matérias-primas e temperos firmemente em potes preparados.
3. Ferva a salmoura com água, sal e açúcar. Retire a panela do fogo e acrescente o vinagre.
4. Despeje os frascos de marinada por cima.
5. Esterilize os recipientes em uma panela com água levemente fervente (com um volume de 0,5 litros - 10 minutos, 1 litro - 13-15 minutos).
6. Enrole os potes com as tampas quentes, vire, embrulhe e deixe esfriar.

Se você gosta de marinadas mais picantes ou picantes, pode adicionar à preparação os temperos e ervas usados ​​para enlatá-los. Se armazenado em uma adega fria, o produto preservará os benefícios e o sabor da beterraba por 2 a 2,5 anos.

dicas e truques

Ao congelar beterraba, considere algumas das nuances:

1. O suco de beterraba mancha fortemente a superfície de trabalho e as mãos, por isso é aconselhável usar luvas ao processar a raiz. Se você ficar sujo, pode limpar as manchas das mãos e superfícies com uma mistura de suco de limão e bicarbonato de sódio. Em seguida, limpe a superfície com um pano macio umedecido com água e sabão.
2. Para tornar a beterraba fervida mais fácil de limpar após a fervura, despeje-a várias vezes com água fria até esfriar completamente.
3. É melhor congelar o vegetal de raiz em pequenas porções. Não congele novamente.
4. Ao congelar todo o vegetal, é aconselhável utilizar a função “Quick Freeze”, se houver. Caso contrário, a temperatura ideal para congelamento é de -10 a -14 ° C.
5. É necessário congelar variedades de beterraba de mesa.
6. Quanto mais rápido você congela a colheita de beterraba, mais vitaminas e minerais ela reterá.
7. Indique no recipiente com raízes congeladas quando e como foi feita a colheita. Isso o ajudará a controlar a data de validade do produto e a escolher a sacola ou contêiner certo.

Recursos benéficos

Muito pode ser dito sobre as propriedades benéficas da beterraba, mas o principal é que elas não desaparecem durante o cozimento. A composição mineral e vitamínica e as propriedades que este vegetal possui não desaparecem após o tratamento térmico. A temperatura tem um efeito prejudicial sobre a vitamina C, mas não há muito na beterraba.

A beterraba tem um efeito benéfico no sistema digestivo e no processo. Com o uso regular de beterraba (3-4 vezes por semana), as fezes se normalizam, a prisão de ventre, o inchaço e o peso desaparecem. Tem um efeito laxante e diurético suave. A beterraba limpa suavemente o corpo de toxinas e toxinas.

A beterraba ajuda a normalizar a pressão arterial. Torna os capilares mais elásticos. Ajuda com aterosclerose. Este vegetal possui efeitos antibacterianos e antiinflamatórios. Ajuda a combater resfriados e mau humor.

A beterraba é uma grande ajuda no tratamento da anemia. Ajuda a aumentar a hemoglobina e o ferro no sangue.

Todas essas propriedades da beterraba são explicadas por sua rica composição. A beterraba contém uma grande quantidade de vitaminas B, bem como vitaminas A e E.

A composição mineral é muito diversa, quase todos os elementos da tabela periódica estão presentes na beterraba: ferro, zinco, magnésio, potássio, cálcio, iodo, selênio, flúor, cobre, fósforo e muitos outros minerais.Os ácidos orgânicos estão presentes: oxálico, málico e cítrico.

A beterraba é rica em fibras. Todas essas substâncias não são destruídas durante o cozimento, mas são armazenadas na beterraba.

Seleção e preparação de raízes

• O congelamento da beterraba começa com uma seleção preliminar de frutas. São produtos jovens, não muito pequenos, mas frescos, de uma rica cor vinho ou vermelho escuro. Não deve haver sinais de podridão, mofo ou danos.
• A melhor solução é congelar as beterrabas tardias. Eles têm um sabor rico e são resistentes ao congelamento.
• O corte da raiz é realizado em ambos os lados.
• A peça de trabalho é bem lavada em água corrente e limpa com uma escova.
• A casca é removida e você precisa cortá-la bem fina. E melhor - um descascador de batatas, não uma faca.

Métodos de congelamento

Os métodos de congelamento diferem não apenas na maneira como o vegetal de raiz é congelado (cru ou fervido), mas também nos métodos de trituração. Você pode congelar beterraba ralada para o inverno, ou pode purê ou inteira. Você pode combinar métodos - por exemplo, congelar crus e ralados, ou fervidos e produtos inteiros. Vamos dar uma olhada nos métodos de armazenamento em freezer mais populares.

Beterraba crua, congelada para o inverno, ficará deliciosa e não perderá a forma se cada cópia for isolada das outras - em um saco ou recipiente. Antes de usar, você precisará descongelar completamente a fruta. Esta preparação é usada para saladas, incluindo vinagrete.

Para borscht

Para o borscht, é necessário congelar a beterraba crua. Pode ser picado em tiras, palitos ou cubos - o que for mais ao seu gosto. Você também pode usar beterraba ralada. Neste caso, são colocados no recipiente da embalagem nas proporções exigidas para o primeiro prato e colocados no freezer. Mas o tipo de branco descrito não é o mais bem-sucedido.

O borscht temperado com beterraba fresca e processado com suco de limão ficará muito mais saboroso. O fato é que a beterraba cozida é um vegetal que perdeu uma parte significativa de sua rica cor. Cozinhar a safra com a adição de ácido cítrico ou acético ajudará a salvá-la. Aqui está a receita para este prato:

• Beterraba crua é esfregada em um ralador grosso;
• A peça é colocada em uma frigideira quente untada com óleo;
• 10 gramas de açúcar são adicionados - cerca de uma colher de chá por fruta, bem como uma colher de vinagre;
• A mistura é derramada abundantemente com água, ferve e então ensopada por cerca de 25 minutos;
• A massa resfriada é disposta em latas em porções e enviada ao freezer junto com a salmoura resultante.

Se a dona de casa vai cozinhar o borscht, ela deve remover o branco do freezer em 12-20 horas, deixando-o descongelar.

Receitas de folhas de beterraba

Os topos de beterraba são usados ​​para preparar muitos pratos familiares para nós: sopas, saladas, rolos de repolho, bolinhos, tortas da Ossétia. Selecionamos várias receitas populares e simples.

Rolos de repolho

Ingredientes:

• folhas de beterraba de tamanho médio;
• carne picada - 600 g;
• arroz de grão longo - 400 g;
• cenouras - 2 unid. (tamanho médio);
• cebola - 1 unid. (ampla);
• pasta de tomate - 3 colheres de sopa. colheres;
• creme de leite - 150 ml;
• sal, especiarias - a gosto;
• óleo de girassol para fritar cebolas e cenouras.

Preparação:

1. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em pequenos cubos e frite levemente em óleo.
2. Ferva o arroz até ficar meio cozido, deixe esfriar e misture com a carne picada.
3. Adicione os vegetais dourados, sal e pimenta a gosto.
4. Lave as folhas de beterraba em água corrente, retire os caules e corte uma veia grossa.
5. Enrole a carne picada em cada folha, formando rolos de repolho recheados.
6. Coloque em uma panela bem juntos.
7. Faça um molho: misture o creme de leite com a pasta de tomate, sal e despeje em água quente. Mexa e despeje os rolinhos de repolho.
8. Coloque por cima um prato raso com um diâmetro menor que a panela.
9. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.

Salada verde

Esta salada é uma verdadeira bomba de vitaminas.

Ingredientes:

• tops - 1 cacho;
• alho selvagem - 1 cacho;
• salsa e endro - 1 ramo cada;
• pepino - 1 pc .;
• páprica - 1 pc .;
• azeite - 3 colheres de sopa colheres;
• vinagre de maçã - 1 colher de sopa a colher;
• sal, pimenta preta a gosto.

Preparação:

1. Lave as verduras, seque e pique finamente.
2. Pique o pepino e a pimenta ao acaso.
3. Misture os ingredientes da salada em uma tigela, tempere com sal, azeite e vinagre.
4. Deixe fermentar e servir.

Ingredientes:

• carne com osso para caldo;
• água - 3 l;
• folhas de beterraba - 2 cachos;
• batatas - 3 unid .;
• cenouras - 1 un .;
• cebola - 1 pc .;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
• verduras, sal, especiarias - a gosto.

Preparação:

1. Lave a carne e cubra com água. Cozinhe e esfregue periodicamente. Para a carne de porco, duas horas de cozimento são suficientes, para a carne de vaca - três.
2. Corte as batatas em cubos ou tiras e deixe de molho em água fria. Rale as cenouras, pique finamente a cebola. Refogue até ficar macio em óleo vegetal.
3. Lave as folhas da beterraba e pique finamente junto com os pecíolos.
4. Retire a carne, coloque as batatas no caldo. Cozinhe por 5-7 minutos e, em seguida, adicione a beterraba e os vegetais dourados.
5. No final do cozimento tempere com sal, pimenta e acrescente as ervas. Sirva com creme de leite.

Por quanto tempo você pode armazenar beterraba congelada

A beterraba congelada é a melhor maneira de colhê-la para o inverno. Em primeiro lugar, é leve e, em segundo lugar, congelante - mais rápido do que enlatados enrolados. O terceiro argumento é que se gasta um mínimo de recursos: basta enviar beterrabas raladas ou inteiras ao freezer para o inverno. E, finalmente, o vegetal de raiz armazenado nesta forma retém o benefício máximo.

E para que a cultura não perca realmente o sabor e as vitaminas, a beterraba deve ser enviada ao freezer imediatamente após ser retirada do solo. Quanto antes o produto for para o armazenamento de inverno, melhor.

Agora que descobrimos que não só é possível, mas também necessário congelar a beterraba para o inverno, resta saber por quanto tempo ela é armazenada. Nesse aspecto, os jardineiros não têm uma opinião única. Alguns dizem - um máximo de quatro meses. Outros acreditam que nada acontecerá ao vegetal em um ano. E o período ideal é de cerca de seis meses a oito meses.

Como descongelar

• É importante congelar as beterrabas para o inverno em casa em um tempo extremamente curto e descongelá-las o mais lentamente possível. Isso preservará substâncias valiosas.
• A solução ideal é remover os espaços em branco congelados com antecedência e colocá-los na prateleira mais próxima do freezer.
• O descongelamento é permitido a temperaturas superiores a 18 graus, na cozinha ou na divisão.
• É permitido encher pratos com beterraba congelada sem descongelamento prévio. Especialmente quando se trata de vegetais picados que foram congelados crus.
• É estritamente proibido descongelar com água a ferver ou no microondas.