Como armazenar couves de Bruxelas para o inverno. Como guardar couves de Bruxelas para o inverno

O nome latino para este vegetal popular é Brassica oleracea var. gemmifera. Foi criado na Bélgica e recebeu o nome de criadores de Bruxelas. O repolho se espalhou pela Europa e especialmente na Grã-Bretanha. É rico em vitamina C, ferro, iodo e contém até 5% de proteína vegetal. As mudas são plantadas na segunda quinzena de abril. A safra é colhida de outubro até o final do outono. A duração de seu armazenamento depende da variedade corretamente selecionada e do tempo de coleta. Por se tratar de uma planta bastante termofílica, não é necessário permitir a colheita de repolho durante o período de geadas. Para nossas latitudes, variedades especiais resistentes ao frio e de alto rendimento foram cultivadas. Estes são Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. A variedade de maior rendimento é a Hercules.

O cozido é feito com este vegetal, adicionado às sopas e usado como acompanhamento individual.

Quantas couves de Bruxelas são armazenadas

• Pode ficar no compartimento vegetal por 1 mês.
• Em uma adega ou porão frio, a vida útil é de até 6 meses.
• As cabeças de repolho ficarão no freezer por 12 meses.

Escolhendo uma variedade de armazenamento

As melhores variedades para as regiões centrais da Federação Russa são variedades com um período de maturação precoce. As couves de Bruxelas têm uma longa estação de crescimento. Se você plantar variedades tardias, elas não terão tempo para amarrar cabeças e permitir que amadureçam para a colheita.

Uma característica das couves de Bruxelas é a resistência à geada. Geadas abaixo de -8 ° C não são perigosas para ela. Além disso, a uma temperatura tão baixa, as espigas de repolho continuam a crescer e a amadurecer. O sabor do repolho colhido após a geada é muito melhor do que o colhido no início do outono.

A colheita começa no final de outubro. Se o tempo permitir, pode ser adiado até meados de novembro.

Termos de amadurecimento

A principal vantagem do cultivo da couve de Bruxelas é a sua simplicidade: não necessita de fertilização adicional, não necessita de ser regada e amolada com frequência.

Ao escolher uma variedade, é preciso levar em consideração as condições de cultivo - não em todo o território do nosso país, essa cultura tem tempo de amadurecer antes do início do frio, a melhor escolha para regiões com clima moderado será variedades precoces.

No entanto, existem alguns sinais de maturação da colheita, característicos de todas as espécies. Vamos tentar entender a difícil questão de quando colher couve de Bruxelas.

Com o início do outono, muitos jardineiros se perguntam duas coisas principais - quando o repolho amadurece e quando deve ser cortado o cultivo? As cabeças do repolho amadurecem cerca de 12 a 14 semanas depois que as mudas são plantadas no solo. Você pode aproveitar a colheita e deixar a colheita no jardim até a geada: as couves de Bruxelas não têm medo de baixas temperaturas, elas se sentem bem, mesmo que a seta do termômetro caia para -7 ° C, e sob o efeito do frio eles adquirem excelente sabor.

Sua característica distintiva é o amadurecimento desigual. Assim, as primeiras cabeças de repolho podem ser cortadas nos últimos dias de setembro, e o último - até o final do outono. Na maioria das vezes, os inferiores são cortados e, à medida que crescem e amadurecem, chega a vez aos superiores.

Para determinar a maturidade das cabeças, é preciso atentar para as folhas de baixo: se estiverem totalmente amarelas (e neste caso devem ser removidas), é um sinal claro de que é hora de agir. Na maioria das vezes, a primeira colheita pode ser iniciada nos últimos dias de setembro.

Depois de remover o primeiro lote, você precisa monitorar a condição das folhas no arbusto. Assim que ficarem amarelos, será um sinal de que o segundo lote está maduro. Na maioria das vezes, esse intervalo é de 7 a 10 dias.

Preparação de armazenamento

Existem várias maneiras de coletar cabeças de repolho:

• corte com uma faca afiada do caule;
• corte junto com o caule, deixando uma pequena perna de até 5 cm de comprimento;
• desenterrar junto com as raízes.

Ao cortar a fruta do tronco, o melhor é fazer essa coleta em três etapas. Primeiro, as cabeças de repolho mais baixas e maduras são cortadas. Em seguida, eles coletam as médias. Os superiores, no topo, são arrancados por último. Isso aumenta o peso total da colheita, porque as cabeças superiores restantes recebem mais nutrientes, aumentam rapidamente de tamanho e amadurecem.

As cabeças de repolho, próprias para armazenamento, devem ter pelo menos 3 cm de diâmetro, ter uma cor uniforme, brilho lustroso. Cada garfo deve ser apertado. Os soltos não têm qualidade de conservação e secam rapidamente.

Se as cabeças das couves-de-bruxelas forem deixadas para armazenamento no caule, todas as folhas são cortadas, exceto as de cima.

Os caminhos

Colete e armazene as couves de Bruxelas seguindo as regras e recomendações de horticultores e jardineiros experientes. Existem várias maneiras de ajudar a preservar os vegetais até a primavera.

Manter-se fresco no inverno

A maioria dos residentes de verão armazena repolho nas adegas no inverno. Para isso, use caixas, largando na areia ou pendurando no teto. Pontos importantes:

• Condições indispensáveis ​​são o regime de temperatura na adega de 0 a +4 graus, e o nível de umidade é de 90%;
• As cabeças de repolho cortadas do caule são mantidas em caixas;
• Em nenhum caso você deve lavar o repolho. Coloque os garfos firmemente para reduzir a evaporação da umidade;
• Coloque papel ou papelão por cima. Não feche a caixa com força para evitar a podridão do repolho. Você pode armazenar de dois a três meses;
• Para economizar espaço na adega, você pode pendurar o repolho no teto com as raízes para cima. Em um nível alto de umidade, é necessário embrulhar o caule em celofane, deixando uma pequena lacuna. Quando a condensação se acumula dentro da bolsa, você precisa trocá-la. Se essa regra não for seguida, as cabeças de repolho apodrecerão.

Congelando

Quando congeladas, as couves de Bruxelas não perdem as suas propriedades benéficas e duram muito tempo.

Antes de congelar o repolho, você precisa preparar:

• Escolha repolho maduro, sem danos mecânicos;
• Cubra-os com água fria com sal por 15 minutos para se livrar dos insetos;
• Enxágüe em água corrente;
• Mergulhe o repolho em água fervente por cinco minutos;
• Refrigere em água gelada;
• Seque com uma toalha de papel.

Congelar em sacos plásticos, que devem ser marcados com a data de congelamento.

Vídeo tutorial:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Decapagem

Como marinar:

• O repolho é cortado dos arbustos, lavado, cortado em pedaços e colocado em potes de vidro;
• Prepare a marinada (por litro de água adicione 30 ml de vinagre 9%, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta preta moída);
• Coloque a marinada no fogo;
• Assim que ferver, deve ser colocado em potes e pasteurizado por mais 20-25 minutos.

Salga

Você também pode tentar fermentar o repolho no inverno. Para isso, as cabeças de repolho devem ser lavadas e regadas com água fria por uma hora. Em seguida, escalde-o em água fervente por cerca de 3 minutos. Após escaldar, arrume o repolho em potes e cubra com água quente salgada.

Como remover o amargor do repolho:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Método de armazenamento em uma adega ou porão

No inverno, no porão, a couve de Bruxelas pode ser armazenada em caixas, cavada na areia ou suspensa no teto. É importante que a temperatura no subsolo seja mantida entre 0 ° C e 4 ° C e a umidade em torno de 90%.

Para armazenamento em caixas, as cabeças da couve são cuidadosamente cortadas do caule, tomando cuidado para não danificá-las. Não é necessário lavar, pois as folhas superiores são recobertas por uma fina camada de cera, que tem função protetora. É importante colocá-los bem juntos, para que menos umidade evapore. É melhor cobrir a parte superior com papelão ou várias camadas de papel grosso. Não feche a gaveta com força, pois isso pode causar o apodrecimento dos vegetais. O prazo de validade nas caixas é de 2 a 3 meses.

Na adega, o repolho não só pode ser armazenado, mas também pode amadurecer. Para este método, as cabeças são deixadas na haste. Se for preciso desenterrar cuidadosamente os caules com raízes, isso é bom. Se na hora da colheita o solo já estiver congelado, pode-se cortar o caule, mantendo a perna com cerca de 5 cm.

Uma espessa camada de areia é despejada no chão da adega, os caules são lançados a uma profundidade de 3-4 cm. É importante que a areia esteja constantemente molhada. Ao secar, pulverize com água. A uma temperatura de cerca de 4 ° C, no escuro, a couve amadurece e dura até 5 meses.

Para economizar espaço na adega, o repolho pode ser pendurado no teto, com as raízes para cima. Se o ar não estiver úmido o suficiente, a haste suspensa pode ser envolvida em celofane, mas não firmemente. É importante que haja uma lacuna entre as cabeças de repolho e o celofane. Não há necessidade de selar por baixo. Se houver condensação sob o abrigo, o polietileno deve ser removido e substituído por um novo. Caso contrário, os vegetais começarão a apodrecer.

Regras fundamentais

A couve de Bruxelas é uma cultura de alto rendimento e extremamente benéfica para o corpo humano. Portanto, é necessário preservar a safra cultivada para obter tudo de útil deste valioso vegetal no inverno. Isto exige:

• A colheita do repolho é a última coisa a fazer, uma vez que todas as suas variedades são, em sua maioria, de maturação tardia;
• Este repolho é bastante resistente ao frio, então você não deve ter medo da primeira geada. Com o início do tempo frio, ele não se deteriorará, mas apenas adquirirá um sabor adicional;
• Mas se as geadas severas chegarem antes do tempo, vale a pena podar os arbustos de couve verdes pela raiz e colocá-los em um local quente, cavando-os em um recipiente com areia. Não se esqueça de regar regularmente até que o repolho esteja totalmente maduro.

Armazenar em casa na geladeira

Armazenar couve de Bruxelas na geladeira requer sacos plásticos. Devem ser feitos pequenos orifícios para que o ar entre, caso contrário, a condensação se acumulará e as cabeças do repolho começarão a apodrecer. É melhor colocar os sacos em porções para, se necessário, não violar a integridade da embalagem grande.

Se a temperatura da geladeira for de 10 ° C, o repolho pode ser armazenado por cerca de dois meses. Se a temperatura não ultrapassar 5 ° C, o prazo de validade é de até 3,5 meses.

Para armazenamento no refrigerador, as cabeças danificadas devem ser descartadas. Eles não são armazenados por muito tempo. Além disso, as cabeças de repolho vizinhas podem começar a se deteriorar.

Salada de couve de bruxelas

Salada de couve de bruxelas

Ingredientes necessários:

• Couves de Bruxelas - 200 g (meio pacote),
• cenouras - uma coisa,
• salmão rosa, truta ou outro peixe (comida enlatada) - pode-se,
• ervilhas verdes (enlatadas) ou feijão (em seu próprio suco) - pode-se,
• maionese, pasta de tomate ou azeite - a gosto,
• vinagre de vinho ou vinho seco - uma colher.

Processo de cozimento:

1. Ferva o repolho por 15 minutos (até ficar macio), mergulhe em água fria por um minuto, corte cada cabeça de repolho em quatro partes, polvilhe com vinagre.
2. Ferva as cenouras, corte em cubos.
3. Abra a comida enlatada e divida cada pedaço de peixe em várias partes (por 8-10). Você pode simplesmente moer o peixe com um garfo. Não derrame o óleo.
4. Combine couve, cenoura e ervilha.
5. Misture vegetais com peixes.
6. Tempere com azeite de conserva misturando-o com um pouco de azeite, maionese ou extrato de tomate. Um sabor harmonioso é obtido adicionando uma colher de macarrão e duas colheres de sopa de maionese ao óleo enlatado. Com azeite (sem maionese e massa), o sabor fica mais delicado.

Congelando

Antes de armazenar couve de Bruxelas para armazenamento no congelador, deve ser preparada:

• selecionamos garfos de alta qualidade, maduros e sem danos;
• coloque-o em água salgada por 15 minutos, para que todos os insetos que possam estar dentro flutuem à superfície;
• enxágue em água fria;
• mergulhado em água fervente por 5 minutos;
• resfrie em água gelada;
• seco.

Para congelar, embalamos em sacos plásticos: um saco - um prato. Você não precisa fazer furos nas bolsas. Mas é melhor colar na etiqueta o nome do produto, seu peso e a data de congelamento.

Sal, picles. Receitas deliciosas

Esta cultura preserva vitaminas e microelementos não apenas quando congelados e armazenados em uma adega, mas também por salga. Nessa forma, ainda tem um sabor excelente, pois as cabeças de couve salgadas são um excelente aperitivo em qualquer mesa. Vejamos algumas receitas para o inverno.

Como salgar. Receita

Ingredientes necessários:

• 1 kg de repolho;
• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 3-4 cenouras;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 folhas de louro;
• um monte de verduras (a gosto);
• pimenta em grão (a gosto).

Método de cozimento:

Você deve começar com a preparação - as cenouras precisam ser lavadas, descascadas e raladas. O repolho deve ser separado com cuidado, as folhas murchas devem ser removidas. Se as cabeças do repolho forem grandes, é desejável dividi-las ao meio. Os menores podem ser salgados sem divisão.

A próxima etapa consiste em misturar o repolho e a cenoura em um recipiente fundo (é mais aconselhável escolher um recipiente de madeira para a decapagem do repolho), no final são adicionados todos os temperos necessários.

Nesse ínterim, prepare a salmoura: você precisa ferver a água em uma panela, adicione sal e açúcar. Assim que a salmoura estiver pronta, você pode despejar todos os ingredientes. Se a salga for feita em um recipiente de madeira, cubra com um pano e coloque algo pesado por cima.

Neste método, é muito importante mergulhar completamente as cabeças de repolho na salmoura, por isso é melhor calcular a quantidade necessária com antecedência. Essa preparação permitirá que você conserve o repolho por um longo tempo de forma rápida e sem esforço.

Como fazer picles. Receita

O repolho em conserva tem um sabor especial. Chamamos a sua atenção uma receita muito saborosa.

Ingredientes necessários:

• 1 kg de couve de Bruxelas;
• 2 - 3 cenouras;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre;
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
• meio st. colheres de sopa de sal.

Método de cozimento:

Separe o repolho, enxágue com bastante água, retire as folhas secas. Divida cada cabeça de repolho (se não forem muito pequenas) em 2 partes. Descasque as cenouras e corte em rodelas, passe o alho num ralador fino.

Leve a água para ferver, acrescente o repolho e a cenoura preparados. Deixe os vegetais ferver por alguns minutos, depois retire-os da panela, adicione o alho e coloque todos os vegetais na jarra.

Adicione os temperos necessários ao caldo de legumes, deixe ferver novamente e despeje os legumes na jarra. Quando a temperatura da água atingir a temperatura ambiente, coloque a jarra no porão por pelo menos 2 dias.

Receita de conservação

Ingredientes necessários:

• 3 kg de couves de Bruxelas;
• meio litro de água;
• 200 ml de vinagre de mesa;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
• uma colher de sopa de sal;
• 3 g de raiz de rábano;
• 3 folhas de groselha preta;
• 5 grãos de pimenta preta.

Método de cozimento:

Em primeiro lugar, você precisa preparar a marinada - todos os temperos especificados são jogados na água fervente e, no final, adiciona-se vinagre.

As cabeças de repolho são preparadas: são lavadas, separadas, se necessário, divididas em 2 partes. Após a parte preparatória, são enchidos com água, colocados no fogo e fervidos por 5 a 7 minutos. após a fervura.

Em seguida, o repolho cozido é retirado da panela, colocado em potes pré-preparados, regado com a marinada e enrolado com tampas. Não se esqueça que a esterilização das latas é de fundamental importância no processo de preservação.

A rotação deve ser feita sem a presença de bolhas de ar nas latas. Eles devem ser removidos sem falha e a salmoura adicionada às bordas.

Uma adega ou geladeira é perfeita para armazenar repolho em lata.

As couves de Bruxelas são baixas em calorias e, com razão, são consideradas um vegetal dietético. Além disso, contém uma grande quantidade de substâncias úteis que previnem a ocorrência de muitas doenças, incluindo o câncer. É ótimo para todos os tipos de tratamento térmico, mas é importante não exagerar no tempo de cozimento, porque cabeças de repolho perderão rapidamente todas as vitaminas e minerais.

Siga as recomendações dadas no artigo sobre as regras de colheita e armazenamento da safra no inverno, e então você poderá preservar o excelente sabor e as propriedades úteis desta safra.

Obrigado pela atenção!

IMPORTANTE! * ao copiar materiais do artigo, certifique-se de indicar um link ativo para a fonte:

Se você gostou do artigo - curta e deixe seu comentário abaixo. A sua opinião é importante para nós!

Dicas úteis

Se você deseja armazenar couves de Bruxelas no porão, é necessário verificar periodicamente a umidade do ar, arejar e manter a areia molhada.

Na geladeira, é importante garantir que as cabeças de repolho não comecem a se deteriorar. Se um começar a apodrecer, pode infectar outros. Se houver muita condensação no saco, você deve trocar a embalagem e secar os garfos.

Compartilhe sua experiência de armazenamento de inverno com couves de Bruxelas. Há quanto tempo você consegue mantê-lo? Talvez você tenha seu próprio método? Isso é interessante não só para nós, mas também para outros leitores.

Propriedades e benefícios da couve de Bruxelas

O teor de vitamina C nas couves de Bruxelas é 3-5 vezes maior do que em todos os outros tipos de repolho, é quase o mesmo que nas bagas de groselha preta. Ele também contém 2-3 vezes mais outras vitaminas do que qualquer outro repolho. O teor de riboflavina é quase igual ao do leite e laticínios. A proteína crua nutricionalmente valiosa na couve de Bruxelas é 4-5 vezes mais do que no repolho branco e também 2-3 vezes mais do que na couve-flor.

O repolho é um alimento dietético. É especialmente útil para idosos e crianças. A couve de Bruxelas é recomendada como produto dietético para quem sofre de doenças do sistema cardiovascular.

Em especial está o suco de couve de Bruxelas, que ajuda a restaurar o funcionamento do pâncreas e é considerado muito útil para pacientes com diabetes mellitus. Além disso, as propriedades benéficas do suco de couve de Bruxelas incluem seu efeito fortificante, antiinflamatório, imunoestimulante, anti-infeccioso, hematopoiético, anti-aterosclerótico, anti-escorbuto, anti-câncer e anti-tóxico. Ele também afeta o corpo humano como um laxante leve, bem como um colerético, diurético e expectorante. O elevado teor de sais minerais e, sobretudo, de sais de potássio, fazem do sumo da couve de Bruxelas um dos componentes mais importantes da dieta alimentar dos hipertensos e portadores de arritmias.Pelas suas qualidades curativas, esse suco faz parte do cardápio de pacientes com câncer.

A capacidade da couve de Bruxelas de estimular a cicatrização de feridas é ativamente usada no período de recuperação após a cirurgia. Isso também é facilitado pelo efeito geral de fortalecimento do repolho no corpo humano e sua capacidade de aumentar a imunidade. É interessante que o caldo preparado a partir desta couve não seja inferior ao caldo de galinha, muito saudável, nas suas qualidades nutricionais e valor nutricional.

As contra-indicações incluem, talvez, apenas o fato de que o suco de couve de Bruxelas deve ser tomado com cautela por aqueles que têm aumento da acidez gástrica. ...