Cantarelos podem ser usados durante todo o ano se:
- sal,
- conservas,
- seco,
- congelar.
Esses cogumelos, que são um produto dietético, são considerados comestíveis condicionalmente. Quando frescos, eles se deterioram rapidamente.
Testemunhos
Cantarelos distinguem-se por características de sabor mais pronunciadas quando comparados com cogumelos e cogumelos ostra. No entanto, sua desvantagem significativa é o período de amadurecimento limitado - de julho a setembro. Eles só podem ser coletados em florestas, e o armazenamento fresco é permitido por um curto período de tempo, porque os cogumelos pertencem à classe dos alimentos perecíveis. Para preservar suas qualidades positivas, você precisa recorrer à secagem ou conservação. O congelamento é um método igualmente popular para manter os cogumelos chanterelles para o inverno. Como preparar cogumelos para congelar, que método permite mantê-los em sua forma original? Por quanto tempo os chanterelles podem ser mantidos congelados? As respostas a todas as perguntas acima são apresentadas aos leitores.
Tecnologia de secagem
Inicialmente, os cogumelos coletados devem ser revisados e os espécimes mais fortes e mais jovens adequados para secagem devem ser selecionados. Após a limpeza manual, não é recomendável lavar os cogumelos, pois neste caso a secagem é demorada e o armazenamento dos produtos desidratados piora.
Um dos mais populares e difundidos é o método de secagem natural de cogumelos ao sol.... Nesse caso, os corpos frutíferos dos cogumelos devem ser amarrados ordenadamente em uma corda e, em seguida, pendurados em um local bem iluminado pelos raios do sol e soprados pelo vento. Este processo de secagem natural não leva mais de dez dias.
Mais rápido e confiável é o método de secagem de cogumelos no forno ou fogão russo. Livres de detritos florestais e impurezas, os cogumelos selecionados devem ser cortados em pedaços pequenos e colocados em uma assadeira ou gradinha, que deve ser colocada em um forno pré-aquecido a 45-50 ° C. Depois que os cogumelos secarem um pouco, você precisa fazer uma pequena pausa e perceber que finalmente secou os cogumelos com a porta do forno entreaberta.
Os cogumelos corretamente secos retêm completamente não apenas todas as suas propriedades nutricionais, mas também o seu aroma característico de cogumelo. Cantarelos secos devem ser armazenados em bolsas de gaze, que devem ser colocadas em local bem ventilado, seco e limpo. O regime de temperatura padrão para armazenar cogumelos secos deve ser de cerca de 12 ° C. É muito importante revisar regularmente os cogumelos secos para evitar o crescimento de fungos. Além disso, se necessário, os cogumelos são periodicamente secos no forno.
Os cogumelos secos devem ser embebidos por algumas horas em água à temperatura ambiente antes de serem usados. A água após a imersão pode ser utilizada no preparo de primeiros pratos ou molhos de cogumelos. Pratica-se a imersão de chanterelles secos em leite, o que melhora o sabor do prato preparado. Se desejado, cogumelos secos podem ser processados em pó de cogumelo, o armazenamento do qual no inverno tem uma série de vantagens:
- o pequeno volume economiza espaço de armazenamento de forma muito eficaz;
- a preparação dos pratos leva um mínimo de tempo e não requer a pré-embebição dos cogumelos;
- os pós de cogumelos pertencem à categoria dos pratos de cogumelos mais completos, uma vez que são absorvidos o mais rápida e facilmente possível.
Você pode moer cogumelos secos em um pilão ou usando um moedor de café ou um moedor de pimenta especial.É melhor armazenar o pó de cogumelo seco em recipientes de vidro limpos com tampas hermeticamente fechadas. A vida útil média do cogumelo em pó sem perda de sabor e qualidades nutricionais é de cerca de dois anos.
Preparando chanterelles para armazenamento
Para armazenar cogumelos por muito tempo, eles precisam ser preparados, classificados.
Pertence a:
- Para remover cogumelos velhos e amarrotados.
- Processando a parte de trás das tampas.
- Enxaguando debaixo de água
- Secagem em toalhas.
Quando colhidos de plantações de coníferas, eles terão um sabor amargo, como aqueles colhidos em dias secos de verão. Para remover o amargor, eles são fervidos. Eles colocam fogo, eles fervem. Sal, retire a espuma, e assim eles cozinham por mais 15 a 20 minutos. Eles são lavados em uma peneira e secos.
Características de trabalhar com chanterelles
Na forma de pickles em conserva, esses cogumelos não são tão saborosos quanto frescos, então a questão surge naturalmente: como congelar chanterelles para o inverno. Fornecemos receitas neste artigo.
Apenas espécimes recém-colhidos, fortes e não danificados são adequados para congelamento. Wormy, velho, com cápsulas esfareladas é melhor preparado e comido imediatamente. Não se recomenda refrigerar os cantarelos crus, pois após várias semanas de estocagem no freezer, adquirem um sabor amargo.
Prepare tudo para congelar dentro de dezesseis a dezoito horas após a colheita. No entanto, esta regra se aplica a todos os cogumelos. Quanto mais rápido você processá-los (limpar, enxaguar, fazer um branco) após a colheita, mais aroma, sabor e vitaminas você reterá. E eles vão viver mais na sua geladeira.
Cantarelos congelados são armazenados por três a quatro meses. Se for possível garantir que a temperatura esteja abaixo de -18 graus, eles "viverão" até um ano. Não é recomendável armazená-los por mais tempo, pois existe um alto risco de deterioração do produto.
Então, cogumelos chanterelle: como cozinhar para o inverno? Você pode congelá-los crus, cozidos ou fritos.
Método um: chanterelles crus
Se não efectuar o tratamento térmico antes da congelação, os cogumelos retêm melhor a sua forma e aroma. Portanto, vamos descobrir como congelar adequadamente os chanterelles crus para o inverno.
Sem pré-fervura, as chances são altas de que os cogumelos adquiram um sabor amargo. Para evitar tais situações, algumas donas de casa aconselham a separar cuidadosamente os cogumelos chanterelles, retirando os espécimes secos e preparando apenas os mais frescos e de melhor qualidade para congelar. Mas uma vez de cada vez não é necessário, então tal preparação terá que ser feita por sua própria conta e risco.
Depois de separar os cogumelos, limpe-os com um guardanapo. Você pode enxaguar, mas não precisamos de gelo extra. E o aroma será mais bem preservado durante o processamento a seco.
Após a limpeza, espalhe os cogumelos chanterelles sobre uma superfície plana em uma camada (em um prato, bandeja) e envie ao freezer por dez a doze horas. Em seguida, eles podem ser despejados em recipientes ou sacos.
Método quatro: "cubo de caldo"
Agora vamos lhe ensinar como congelar cogumelos chanterelle para o inverno, se você planeja usá-los principalmente para fazer sopas.
Prepare os cogumelos (descasque, pique) e ferva, mas não escorra o caldo. Espere esfriar.
Pegue um recipiente de plástico e coloque um saco plástico nele. Coloque os cogumelos cozidos nele e preencha com o caldo. E mande para o freezer bem neste formulário.
Quando o caldo estiver endurecido, retire a chapa quente resultante do recipiente e coloque no freezer.
Durante o longo e frio inverno, você pode preparar facilmente uma sopa deliciosa e aromática ou batata cozida com cogumelos do produto semi-acabado resultante.
Método três: cantarelos fritos
Como congelar chanterelles fritos do inverno? Descasque os cogumelos, pique e frite em uma frigideira com a adição de óleo vegetal por vinte minutos. É necessário que todo o excesso de umidade evapore. Não é desejável usar gorduras animais em vez de óleo, pois neste caso os cogumelos congelados podem ser armazenados por não mais de um mês.
Depois, espere até que os cogumelos esfriem completamente, coloque-os em sacos ou recipientes e leve-os para congelar na geladeira.
Ao contrário dos cogumelos porcini, boletus e cogumelos choupo, não é necessário ferver os chanterelles antes de fritar. Além disso, ao fritar, você pode adicionar imediatamente cebolas e verduras.
Quais são os outros espaços em branco de chanterelles
Como congelar chanterelles para o inverno, descobrimos. Mas há outros preparativos para a estação fria. Por exemplo, decapagem. Se você não quiser mexer com latas, basta secar os cogumelos.
Só os gorros de chanterelle são adequados para secar, então você terá que fazer algo diferente com as pernas. Não se esqueça de que apenas cogumelos intactos podem ser colhidos.
Você pode secá-los no forno em baixas temperaturas (65 graus ou menos) ou naturalmente. Guarde em um frasco ou saco hermético.
Nessa forma, podem ficar até três anos se estiverem protegidos da umidade elevada, mas é melhor não arriscar e comê-lo dentro de um ano. Antes do uso, eles precisam ser mergulhados em caldo ou água.
Então, cogumelos chanterelle. Como cozinhar para o inverno? Congele-os crus, fritos ou cozidos? Ou talvez apenas sal ou seco? A escolha é sua.
Método dois: chanterelles cozidos
Como congelar chanterelles para o inverno, se não há confiança em preparações de cogumelos crus e você quer ter cem por cento de certeza de que a amargura não aparecerá? Basta fervê-los um pouco.
Limpe os cogumelos dos detritos e enxágue bem. Se os cogumelos forem muito grandes, corte-os em vários pedaços.
Ferva a água em uma panela para que haja duas vezes mais líquido do que o produto. Adicione 1 a 2 colheres de chá de sal por quilo de cogumelos. Ferva os chanterelles por cinco minutos. Certifique-se de remover o filme sujo formado na superfície da água.
Se ainda estiver preocupado, você pode aumentar o tempo de cozimento para dez minutos, mas lembre-se de que quanto mais tempo os cogumelos ficam em água fervente, mais sabor eles perdem. É impossível manter os cogumelos chanterelles na água por mais de vinte minutos, caso contrário, quando congelados, perderão a estrutura.
Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira, deixe esfriar e seque com uma toalha de papel. Os cogumelos absorvem bem a água que, depois de congelada, se transforma em gelo desnecessário. Coloque os cogumelos em recipientes ou sacos e coloque no congelador.
Infelizmente, a fervura prejudica um pouco a aparência dos cogumelos, portanto, o método é adequado se os cogumelos frescos já tiverem perdido a forma.
Como manter os cogumelos em conserva
Desta forma, você pode armazenar cantarelos em potes. Esta é uma receita clássica de picles.
Você vai precisar de:
- Cantarelos frescos - 2 kg.
- Água - 1,5 litros.
- Sal -50 g.
- Açúcar - 100 g.
- Vinagre de mesa - 60 ml.
- Cravo - 10 unid.
- Pimenta da Jamaica - 15 ervilhas.
Potes esterilizados
2 kg de chanterelles frescos para armazenamento são embebidos em água salgada e acidificada (10 g de sal, 2 g de ácido cítrico: 1 l.);
Os cogumelos são selecionados, lavados e cortados em pedaços. Enchido com água de 1,5 litros. e ferva enquanto eles flutuam na superfície. Assim que todos os cogumelos estiverem no fundo, o fogo se apaga. Cantarelos vão para uma peneira.
Como preparar cogumelos
Antes de escolher o método necessário para a colheita de chanterelles para o inverno, é necessário fazer uma inspeção preliminar do material e separar cuidadosamente os cogumelos. Deve-se prestar atenção às seguintes nuances:
- Os cogumelos devem ser jovens. Os corpos de fruto de tamanho médio e pequeno e de cor brilhante são adequados para congelar. Vale a pena recusar-se a congelar cantarelos velhos, é melhor processá-los de outra forma.
- Você precisa processar os cogumelos no dia da colheita. Caso isso não seja possível, o material coletado deve ser colocado na geladeira. O tempo máximo de armazenamento é de 10-18 horas, dependendo da capacidade da câmara (quanto mais baixa a temperatura, mais tempo os chanterelles podem ser armazenados).
- Apenas cogumelos limpos são congelados, portanto, todos os detritos existentes devem ser removidos de sua superfície, a areia deve ser sacudida.
- Cada cogumelo precisa ser aparado e inspecionado para ver se há um verme. A presença de pragas é muito rara em cantarelos, mas é absolutamente impossível excluir tal possibilidade.
- Lave bem os cogumelos em água corrente e coloque sobre uma toalha de waffle.
- Deixe em temperatura ambiente em local fresco por várias horas.
Atenção! Se os espécimes velhos forem coletados junto com os espécimes jovens, eles podem ser usados para preparar caviar de cogumelos para o inverno ou simplesmente ferver o caldo de cogumelos com base neles.
Descongelamento correto
É importante saber não apenas como congelar adequadamente os chanterelles para o inverno, mas também como descongelá-los. É aconselhável fazer isso em etapas. Mova os cogumelos do freezer para a geladeira (na prateleira de baixo) primeiro e, em seguida, termine o processo em temperatura ambiente. Não é recomendado usar a configuração de micro-ondas apropriada para este propósito.
Cantarelos descongelados devem ser cozidos imediatamente. Deixe-os na geladeira por vários dias e não os congele novamente. Portanto, no processo de criação de espaços em branco, é melhor organizar os cogumelos chanterelles em recipientes em pequenos lotes - aproximadamente na quantidade que você planeja adicionar a um prato.
Se congelou cogumelos de diferentes maneiras (crus, cozidos, etc.), por conveniência, assine os pacotes, pois no futuro será difícil distinguir quais estão.
Produtos semiacabados de cogumelos resfriados podem ser fritos, fervidos, adicionados a sopas, usados como recheio para produtos de panificação ou bolinhos, etc.
Salgando chanterelles para armazenamento
O método quente é usado para conservar cogumelos. São selecionados cogumelos pequenos que não precisam ser cortados para que mantenham sua aparência integral.
Eles são completamente limpos de detritos e lavados. Adormecer em água fervente. Cozinhe por 15 minutos. Escorra a água e lave os cogumelos. Coloque os cogumelos em uma panela e polvilhe cada camada com sal na proporção de 50 g por 1 kg. chanterelles. Eles os colocam sob opressão e os cobrem com uma tampa.
Resultado
Mesmo em ambientes arejados, os cogumelos recém-colhidos podem ser armazenados por um dia no máximo. Você pode colocá-los na geladeira por vários dias, mas isso afetará suas características de qualidade e sabor. É aconselhável separá-los imediatamente, separá-los, lavá-los com cuidado e prepará-los para armazenamento das formas descritas acima.
Técnicas básicas de congelamento
Uma maneira fácil de congelar chanterelles
Cantarelos, como outras variedades de cogumelos, podem simplesmente ser secos, dobrados em uma camada fina em uma assadeira ou bandeja e enviados para o congelador.
Depois de algumas horas, quando os ingredientes estiverem endurecidos e cobertos com uma crosta de gelo, eles devem ser embalados em sacos plásticos e colocados no canto mais afastado da geladeira.
Muitas vezes, após este método, os cantarelos começam a ter um sabor amargo e, para evitar um gosto residual desagradável, recomenda-se fervê-los primeiro.
A peça de trabalho limpa é colocada em uma panela, despejada com água e enviada para fogo lento. Quando os chanterelles ferverem, 2-3 minutos são suficientes, então eles são jogados em uma peneira e deixados escorrer.
O produto é embalado somente após o resfriamento completo, dividindo-se em pequenas porções individuais. Você pode adicionar folhas de louro ou um par de grãos de pimenta-do-reino à panela para realçar o sabor dos cogumelos.
Cantarelos não devem ser fervidos por muito tempo para não perderem seu aroma único.
Após o descongelamento, o produto não pode ser devolvido ao congelador, caso contrário, começam a acumular-se substâncias tóxicas que envenenam o organismo. Portanto, é aconselhável dividir os cogumelos em pequenas porções que são usadas de cada vez.
Como congelar chanterelles fritos para o inverno
Uma opção alternativa é estufar ou fritar. Cantarelos podem ser congelados primeiro fritando em uma frigideira. Os cogumelos são cortados em fatias finas, temperados com especiarias e sal e colocados numa frigideira quente. Adicione um pouco de óleo vegetal ou apenas adicione água para que o produto não queime e contenha menos calorias.
A segunda maneira é assar os chanterelles no forno para que definham em seu próprio caldo. O prato acabado, junto com a yushka, é transferido para recipientes plásticos, bem fechados e colocados no freezer.
Tal preparação pode ser adicionada a ensopados de vegetais, sopas temperadas ou simplesmente descongelada à temperatura ambiente e depois reaquecida no micro-ondas.
Algumas donas de casa preparam sopa de cogumelos fervendo os chanterelles em caldo salgado e despejando-os em sacos junto com o líquido. Basta ferver as barras prontas, adicionar vegetais e servir com ervas.
Vídeo: como congelar chanterelles fritos para o inverno
Cantarelos para o inverno: uma receita (vídeo)
O processo de salga dos cogumelos dura cerca de um mês, após o qual a peça acabada deve ser armazenada na geladeira.
Cantar conservas não é menos popular entre as donas de casa. Este método permite perfeitamente preservar todas as propriedades benéficas dos cogumelos por muito tempo. Para o enlatamento, são utilizados potes de vidro, e todo o processo é realizado em várias etapas, incluindo a fervura e o despejo dos cogumelos dispostos nos potes com uma marinada à base de um litro de água, três colheres de sal, ½ copo de açúcar e um copo de vinagre de mesa.
Os frascos enrolados e esterilizados com folhas de cogumelos devem ser armazenados em uma sala fria e seca por no máximo um ano.
Os benefícios dos cogumelos chanterelles para os humanos
Cantarelos são famosos por seu delicado sabor de nozes. A presença de proteínas e vitamina B nesses cogumelos os torna muito benéficos para o corpo humano. Eles contêm beta-caroteno necessário para a visão, e é ele quem dá a cor amarela aos cogumelos. E o alto teor de sais de cobre e zinco os torna extremamente importantes para o pleno funcionamento do corpo.
Como os cogumelos crescem
A polpa dos cogumelos contém chymanose, que é um polissacarídeo natural. A substância combate parasitas perfeitamente, então cantarelos quase nunca infectam vermes: ao comer cantarelos, você pode se livrar de invasões helmínticas no trato gastrointestinal.
A colheita de cogumelos chanterelles por métodos como conservação, secagem e congelamento deixa uma boa porção de nutrientes nos cogumelos. Portanto, eles vão beneficiar o corpo durante todo o inverno.
Resultados
Cantarelos perdem um pouco de seu sabor e aroma originais quando em conserva, por isso são recomendados para serem consumidos em sua forma pura. Isso pode ser feito apenas no verão, porque os cogumelos são congelados para o inverno por vários métodos.
Antes de criar uma peça em branco, os cogumelos devem ser examinados cuidadosamente, apenas material de alta qualidade é adequado para congelar, sem falhas e defeitos significativos. O processo de confecção de um blank a partir de cantarelos não precisa ser adiado, é melhor fazê-lo imediatamente após a coleta, pois o produto é bastante caprichoso e perecível. O tempo máximo de armazenamento no refrigerador é de 12-16 horas, portanto, após a colheita, você precisa iniciar imediatamente a colheita para armazenamento de longo prazo.
