A melhor forma de guardar verduras para o inverno - receitas caseiras para preparações saudáveis

Nossos sábios há muito dominam a prática da colheita de inverno. Este tema sempre foi muito relevante, inclusive agora. Mas vale a pena gastar tanto tempo e esforço neste trabalho? - eles vão nos perguntar. Afinal, as prateleiras das lojas e mercados estão literalmente repletas de vegetação e em uma variedade enorme ...
Vale a pena! - provará aqueles que há muito estocam coentro, cebolinha, endro, salsa, aipo, manjericão, alho verde, etc., cultivados no jardim e não comprados no mercado. Afinal, eles sabem com certeza que tudo isso é perfumado, natural, ecologicamente correto, cultivado em sua terra natal.... E o que costumamos comprar fora de época, importado de longe daqui, porque mesmo externamente, sem falar no útil, se assemelha muito às suas contrapartes naturais.

Os caules e raízes de endro, salsa, aipo, manjericão e outras culturas verdes irão deliciá-lo se de repente decidir fazer uma dieta, jejuar, comer bem, etc. Você precisa fazer uma sopa sem carne? Vários talos de ervas colocados na sopa irão decorá-la, tornar o caldo de legumes, o molho, etc. mais aromático e saboroso.... E os próprios verdes são bons para sopas, saladas, pratos principais, molhos, etc.

Pela conveniência da colheita de verduras para o inverno, vota a massa de métodos simples existentes hoje, e a capacidade de preservar o máximo possível neste processo tudo o que é útil, para o qual estocamos esses produtos!

Ar seco

A maneira mais fácil de colher ervas aromáticas é secá-las ao ar livre. É aplicável ao alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, endro e salsa. Além da vegetação, você precisará estocar pergaminho e barbante. A secagem é iniciada em um dia seco e quente. Para preparar ervas picantes para o inverno, você precisará seguir a sequência de ações:

1. Raminhos de folhagem são separados, estragados ao mesmo tempo e descartados.
2. As ervas são coletadas em cachos e cada um é enrolado com barbante.
3. Pendure os feixes sob uma cobertura ou coloque-os em uma peneira, coberta com gaze por cima. No segundo caso, será necessário girar periodicamente os ligamentos. Caso contrário, existe o risco de deterioração.

Levará pelo menos 6-7 horas para obter um branco seco para o inverno. O processo pode demorar vários dias. As ervas devidamente secas retêm sua cor original e não se desintegram nas mãos. Quanto mais curto for o tempo para secar ao ar, mais sabor e sabor os vegetais reterão.

As ervas picadas também podem ser secas ao ar livre. Eles são lavados, secos e picados. Em seguida, espalhe na superfície de uma placa de corte. A camada não deve ser espessa. Deixe a prancha com as ervas picadas em local seco e protegido do sol. Se o produto está pronto é determinado visualmente verificando-o uma vez por dia. Neste caso, as verduras devem ser agitadas suavemente para garantir uma secagem uniforme.

Fazendo preparações para outros vegetais para o inverno

Milho, ervilha, berinjela, cogumelo, abobrinha, feijão verde, cebolinha, abóbora, pimentão e outros produtos semelhantes, congelados, salgados, em conserva, secos ou preparados de outra forma, serão muito apropriados no inverno.

Sopas, pratos principais, saladas com a sua participação vão adquirir não só o seu sabor individual, mas também um aspecto invulgar e mais vivo. A propósito, tudo isso, mais repolho, cenoura, batata, tomate, podem ser cortados na proporção desejada e armazenados no congelador! Só falta colocar na hora certa e a sopa, saudável e aromática, está pronta.

Secagem no forno

Você pode fazer preparações de endro e salsa para o inverno secando as ervas no forno (temperatura +50 ºС). A secagem é realizada da seguinte forma:

1. As ervas picantes são lavadas, ligeiramente secas e picadas numa tábua de cortar.
2. Cubra a assadeira com pergaminho para assar. Espalhe uniformemente as verduras picadas. Espessura da camada - não mais do que 2 cm.
3. Envie a assadeira ao forno por 3-4 horas. Se a temperatura no forno for superior ao necessário, a porta é ligeiramente aberta.

Durante o processo de secagem, é necessário monitorar o grau de prontidão do produto. Caso contrário, as ervas vão secar.

É permitido o uso de micro-ondas para a secagem:

1. Prepare verduras: lave, seque e pique bem.
2. Espalhe a massa verde uniformemente em um prato e leve ao micro-ondas.
3. A potência de 800W é definida no dispositivo. Seco por 3 minutos.
4. Verifique o grau de prontidão. Se necessário, prolongue o tempo que o prato com ervas picadas fica no micro-ondas.
5. Transfira o produto seco para um frasco e feche com uma tampa. É permitido armazenar salsa seca ou endro em uma sacola de lona.

Se ervas secas em suas mãos se desintegrarem em pó ou grudarem, o procedimento de secagem foi executado com erros.

Receitas

Várias receitas para preparar verduras para o inverno.

Salsa e endro para o inverno - uma receita clássica e rápida

Pique a salsa e o endro. Transfira para uma tigela grande e adicione sal. Por vários minutos, amasse a peça de trabalho com as mãos para que o suco saia das verduras. Em seguida, transfira a peça de trabalho para os bancos.

Coentro para o inverno em óleo vegetal

Lave o coentro e pique finamente. Cubra com óleo vegetal. Em seguida, despeje em uma bandeja de cubos de gelo e congele.

Você pode usar manteiga derretida em vez de óleo vegetal.

Cebola verde em conserva

Como fazer cebolas verdes em conserva:

1. Lave e pique a cebola.
2. Prepare a salmoura.
3. Despeje o açúcar e o sal na água, leve para ferver, acrescente o vinagre no final. Se desejar, folhas de louro e pimenta-do-reino podem ser adicionadas à salmoura.
4. Coloque as cebolas nos potes.
5. Despeje com salmoura.

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A preservação finalizada é resfriada e, em seguida, removida para um local fresco.

Adjika apimentada com ervas e pimenta

Uma receita incomum de verduras para o inverno é adjika verde picante.

O que é necessário para cozinhar:

• um monte de salsa;
• um monte de endro;
• Pimentão;
• pimentas quentes;
• alho;
• vinagre;
• sal;
• açúcar.

Como preparar um aperitivo:

1. Pique a salsa e o endro.
2. Pique a pimenta e o alho no liquidificador. Em seguida, adicione verduras picadas e pique novamente. A massa não deve ser muito líquida, por isso você não precisa triturá-la por mais de 1 minuto.
3. Em seguida, adicione sal e açúcar. Misturar.
4. Em seguida, despeje o vinagre e misture novamente.
5. Transfira o adjika pronto para os bancos.

Adjika de acordo com esta receita acaba sendo muito perfumado e picante. Pode ser servido como molho de vários pratos ou barrar no pão.

Rolling Sorrel e esterilização

Mas não são apenas as especiarias colhidas para o inverno. Você também pode preservar a azeda.

O que é necessário para a conservação:

• um monte de azedas frescas;
• sal;
• agua.

Como preparar um branco:

1. Sorrel é lavado em água. Em seguida, ele precisa ser esmagado. As folhas também podem ser deixadas intactas.
2. Os bancos são esterilizados antes de colocar a azeda. Então eles estão cheios de azeda.
3. Leve a água para ferver e esfrie à temperatura ambiente.
4. Despeje algumas colheres de sopa de sal nos potes. Encher de água. Cubra e enrole.
5. Você também pode despejar água fria e salgada ou água fervente sobre a azeda. O principal é não se esquecer de colocar um pouco de sal. O vinagre é opcional. Graças ao ácido contido na azeda, a peça pode ser armazenada por muito tempo sem conservantes adicionais.

A azeda enlatada é adequada para fazer sopa de repolho verde, sopas ou saladas.

Congelamento seco

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O congelamento a seco de verduras é o armazenamento de brancos em recipientes de alimentos, filme ou papel alumínio no congelador. Para fazer isso, as verduras são revisadas e classificadas, lavadas, secas e picadas (você pode deixá-las intactas). Em seguida, é empilhado em recipientes ou embrulhado em filme (papel alumínio) e colocado no freezer. É melhor diminuir as peças de trabalho para que o ar não entre nos recipientes de armazenamento.

Congelar com água

Se você precisar preparar uma pequena quantidade de verduras para pratos porcionados, pode usar formas de gelo para essa finalidade. Depois de congeladas, as ervas se tornarão cubos de gelo picantes para temperar alimentos. Para isso, as verduras devem ser lavadas e picadas, depois compactadas em formas, enchidas com água e enviadas ao freezer. Após o congelamento, os cubos são colocados em um saco e armazenados no freezer. Essas ervas congeladas podem ser armazenadas de 6 a 12 meses a uma temperatura de -15 ° C.

Qual a melhor forma de congelar verduras para o inverno - opções de congelamento

Provavelmente endro, salsa, aipo e manjericão são alguns dos tipos de especiarias mais populares. Ao adicioná-los a qualquer prato, muitas mudanças.

Se um prepare-os para o inverno corretamente, então eles, além de tudo, não só parecerão vantajosos, mas também manterão toda a sua utilidade e aromas. As contrapartes da loja não serão adequadas para eles!

Só quero lembrá-lo de que quem tem um freezer espaçoso ficará feliz em congelar. Porque existem muitos tipos de congelamento por si só.

Posso:

• Armazenar em arbustos inteiroscolocá-los em um recipiente para que nada os danifique.
• Divida as plantas em caules, verduras, guarda-chuvas e raízes, armazene separadamente em um pacote conveniente.
• Moer em um moedor de carne e, colocando a massa em sacos ou copos plásticos, armazene no freezer.
• Empilhe verduras picadas em camadas, deslocando-os com papel, para que posteriormente seja conveniente retirar a quantidade necessária.
• Embrulhar em uma bolsa ou polietileno, pressionando a massa e, no inverno, cortando a quantidade certa como em uma linguiça.
• Despeje verduras picadas com água, em seguida, enchendo os moldes de gelo com essa massa.

Devo dizer que svocê também pode congelar outros produtosque são saudáveis ​​e conferem aos nossos pratos sabor e aroma incríveis. Estes são feijões verdes, aspargos (inteiros ou cortados em pedaços), alho (seta com sementes, parte verde, não apenas branca), etc.

Uma opção muito vantajosa para um tal branco para pecíolo e raiz de aipo seu. Os caules da planta são muito carnudos e de espessura variável - cortando-os, você pode preparar aipo para uma variedade de pratos (dobrado em plástico, recipiente). Na realidade, para que você possa preparar a raiz (corte em cubos, cubos ou ralado grosso). Congelados no inverno, são bons para qualquer refeição!

A propósito

Para que a estufa seja bem preservada quando congelada e facilmente removida sem deformação, é importante colocá-lo de forma que não grude... Melhor ainda, armazene tudo em pequenas porções.

Se você apagou a luz, a geladeira ficou desligada por muito tempo, não importa - todas as suas peças irão automaticamente para a categoria daquelas que podem ser comprimidas e, depois de espremidas (se também tiverem vazado muito), dobrado em polietileno.

É necessário descongelar as verduras à temperatura ambiente - se vai para uma salada ou para um molho, ou quando cozinha é posto numa sopa, segundos pratos.

Colocando em um prato:

• Se picadinho, então dois minutos antes de estar pronto.
• Se estes são caules grossos aipo e semelhantes, por 5 minutos.
• Se for para salada, molhos e assim por diante, logo antes da própria colocação no prato.

Salga a seco

A salga a seco pode ser considerada um método de armazenamento eficaz. Qualquer vegetação é adequada para isso. Você deve estocar os recipientes necessários e sal. As ervas são separadas e lavadas na torneira. Em seguida, eles precisam ser secos, picados e misturados com sal. Para que a peça trabalhada fique bem salgada, são necessários 250 g de sal para 1 kg de matéria-prima. A mistura é compactada em potes de vidro para que as ervas possam se espremer. O recipiente é deixado por 2 dias em temperatura ambiente e, em seguida, cheio até o topo. A tampa da lata deve se ajustar firmemente ao pescoço e manter o ar fora. Guarde o molde em branco na adega ou na geladeira.

Como fazer picles de verduras para o inverno - uma receita para decapagem adequada

Não é um método muito conveniente e útil. Pessoalmente, fiz isso antes de ter uma geladeira congelada a seco. Existem várias desvantagens. Não, no plano preservação da utilidade - não é ruim aqui, até 70% das vitaminas permanecem... Mas, ao cozinhar, é difícil determinar a quantidade de sal. Ou seja, você precisa preencher a mão para adivinhar. E seu uso é unilateral - principalmente para segundos cursos. No final das contas, o método é ideal se você não tem a oportunidade de usar o primeiro e o segundo.

Cozinhar é simples: corte o chá verde limpo em pequenos pedaços e dobre em camadas (1 cm) num frasco esterilizado, salpique com sal comum e a seguir amasse cuidadosamente com a mão. Você pode até misturar os arbustos com sal, esfregá-los e depois colocá-los em um prato limpo. Ou encha um frasco limpo com ervas picadas finamente, em seguida, polvilhe sal por cima e sacuda tudo (não é armazenado enquanto as verduras que deixam o suco moer com o sal).

A propósito

O método é ideal para armazenar salsa, endro, aipo e similares.

Nós armazenamos: no refrigerador.

Coloque em um prato: dois minutos antes da prontidão.

Verduras em conserva

A decapagem é outra maneira de armazenar verduras para o inverno. A vantagem é que a preservação pode ser salva em qualquer temperatura e em qualquer lugar conveniente. Minus - menos vitaminas são armazenadas na peça de trabalho. Adequado para decapagem:

• aneto;
• salsa;
• funcho;
• folhas verdes de alface.

Antes da colheita, as verduras são lavadas e picadas grosseiramente. As ervas secas também podem ser conservadas em conserva. A peça de trabalho é disposta em potes esterilizados e servida com marinada fervente, que exigirá sal, açúcar e vinagre.

Além dos listados no artigo, existem muitos outros métodos para armazenar ervas por muito tempo. Ao mesmo tempo, os espaços em branco não perdem o sabor e as propriedades úteis.

Tipos de colheita de verduras para o inverno

Existem alguns deles, porque, digamos, endro ou salsa, cebola, alho, etc., você pode fermentar, conservar e fazer picles, etc.

Mas esses três são ainda mais procurados entre as anfitriãs:

• Congelando.
• Secagem.
• Salga.

Claro, você pode usar todos esses métodos, porque no mesmo prato, você pode colocar, digamos, endro seco, aipo e grãos de aspargos congelados, cebola, alho e assim por diante. Eu posso prepare tudo para uso futuro e separadamente, sabendo para qual prato particular esta ou aquela preparação irá.

Assim, o verdilhão congelado se comporta perfeitamente em uma salada, ou seja, sem aquecimento - basta mantê-lo em temperatura ambiente. Mas secos, para que o aroma se espalhe, é preciso aquecê-los.

Ou seja, em cada tipo tem seus próprios prós e contras... E ele, e o outro, e a terceira via preserva os verdes, porém, seu sabor não será o mesmo em cada caso. Aqui você só precisa decidir o que é mais conveniente e lucrativo, e o problema está resolvido.E o que é mais procurado entre as anfitriãs?

• Acima de tudo, as mulheres adoram chá verde e congelam vegetais.... E isso não é coincidência - o gosto, a aparência e o grau de utilidade são os mais elevados aqui. O único problema é o tamanho pequeno dos freezers.
• A secagem virá em seu socorro - fácil de preparar e fácil de guardar, em latas, sacos, etc.
• Bem, a salga é benéfica para aquelesque têm porões e porões, ou apenas quartos legais.